审核供应商食品行
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✓储存固体和液体材料的窖或罐必须仔细检查
•底部会有虫或鼠的活动 •顶部和地部容易长霉 •固体材料的传输装置会是虫害污染的主要来源 •检查罐体上的洞或者顶部以及外围结构是否有鸟窝
整理课件
25
料仓储存
✓ 料仓经常会用来储存产品，有时会发现大批被 扣的过期产品仍被储存在里面，这些产品常常 用来做动物饲料。依照产品的自然属性，这些 产品会成为虫害的主要吸引源
•样品的处理和准备（包括确保样品可追溯性的程序） •数据处理、保存和方便易得性（包括程序报告） •设施（包括供应）、设备和仪器的维护 •人员培训
整理课件
32
实验室控制
✓ 所有实验室都有责任执行必要的安全预防措施
• 保护人员免受有毒、有腐蚀性试剂和其它潜在实验 室危害的影响（职业健康风险）
• 避免污染环境，包括微生物和化学性污染
✓ 材料接受区的传输装置和卸货装置（比如牛奶 的收奶罐）
•如果使用CIP清洁设备，确保清洁是有效的
•设计是用CIP清洁，但使用了COP清洁的区域
•当传输材料时，这些罐的卫生条件
•该区域材料接受的记录
整理课件
26
原材料验收
✓ 运输车辆(卡车，火车等)要保持清洁
• 车顶、两侧的焊缝及地板的卫生 • 异味、灰尘与虫害 • 没有积水，水渍， • 其它材料或化学品的味道
✓已经接受的原材料的包装情况
•包装没有损坏，污渍，托盘完好等。
•检查标签内容和生产日期，应与原材料的分析报告一致
•食品级化学品要注明食品级，工业级化学品不能错误接受 并造成严重的污染
整理课件
27
原材料验收
✓ 装卸工接受过有关食品安全的培训 ✓ 规范原材料取样程序，尤其是微生物取样过程 ✓ 产品的标准与实验室检测结果，内容应当一致
整理课件
30
原材料验收
✓ 更新的关键原材料的清单 ✓ 包装材料的标准 ✓ 使用前检查包装材料的质量 ✓ 有专门的程序应用于出现偏差的包装材料
整理课件
31
实验室控制
必须保证实验室处于良好的状态 ，能完 成标准操作、工艺控制、卫生监控和原 材料及成品放行所需要的分析和检测
✓实验室按照良好实验室规范运行
✓ 保留记录
✓ 垃圾分类处理并有明显的标记，装成品或半成 品的容器不可以用来装垃圾
✓ 垃圾桶在处理完垃圾后，经清洁和消毒后才可 以返回车间
整理课件
12
废物处理
✓ 垃圾站装有水管进行清洁，并保证有足够的热 水供应
✓ 倾倒式的垃圾站在不用时要保持密闭，垃圾桶 的周围和底部要便于清洁
✓ 垃圾站要及时清理 ✓ 垃圾站要装有杀虫和防鼠装置，通往垃圾站的
✓ 建立文件体系来保证产品从消费者到原材料的 每一步追溯
• 查明并追溯到加工工厂 • 找到所有相关生产纪录和质量纪录 • 查明所使用的原材料和包装材料的批次和供应商，
包括放行文件 • 在分销链中，查出同一批次其它产品的去向 • 能够对某一批来料，查明用它生产出来的所有产品
整理课件
20
产品追溯
✓ 有效的原材料和包装材料管理系统
✓ 垃圾在处理时穿过个区域不会造成交叉污染
✓ 各种设备在个区域间的装移，包括交叉设备不 会造成交叉污染
✓ 清洁不同卫生区域的工具有明显的标记，并正 确的应用
整理课件
37
分区
✓ 区域划分的进口和出口有足够的防护，避免交 叉污染
✓ 管道、电线面板、开放的下水道、开放的管道、 不用的真空系统等，不会造成不正确的空气流 向。空气往往会通过以上几个渠道从低卫生区 域流向高卫生区域
✓引入和实施内部控制计划（ICP）以确保任何时 候结果的可靠性
•书面校正程序 •可应用的历史数据 •熟练度测试
整理课件
33
实验室控制
✓ 有哪些试验由外部实验室完成 ✓ 外部实验室是否保持机密性或参与熟练度测试 ✓ 所有的检测方法都是书面文件并且有签证 ✓ 检测方法的依据：官方标准、国际标准、其他 ✓ 检测方法是更新的、可利用的
门和通道要保持关闭
整理课件
13
虫害控制
正确控制工厂内外的虫害是很重要
✓ 建立虫害控制方案并严格执行 ✓ 专门的组织或个人负责检查虫害活动，并保证
杀虫有效执行 ✓ 记录杀虫剂的配方和使用并保持更新，包括：
杀虫对象、浓度、数量、应用类型、使用量/剩余量
✓ 负责杀虫人员要有资格证
整理课件
14
虫害控制
✓ 检查频率要保证能有效控制虫害 ，记录纠偏行动 ✓ 记录所有杀虫剂（鸟、虫、鼠等) 的清单并加标签 ✓ 记录所有虫害活动，包括数量、种类、出现地区
当产生偏差时，有专门的处理程序 ✓ 建立原材料管理系统，能对某一批次的原材料
进行上游追溯
整理课件
28
原材料验收
✓ 作为CCP点的原材料 ，严格遵循放行程序 ✓ 供应商的检验报告要与产品标准相一致，应包
括关键参数，检验报告是验收程序的一部分 ✓ 原材料遵循先进先出原则 ✓ 足够措施保证被扣原材料不会被使用 ✓ 原材料包装应保持清洁。如有偏差，采取正确
• 建筑内的灯要远离门口，建筑外的灯远离门窗在夜间 • 夜间检查更有利于发现虫害，尤其是蟑螂
整理课件
18
虫害控制
✓ 其它危害
• 车间、码头、仓库，包括垃圾处理区域不能有其它 动物（蝙蝠，猫，狗等）活动
• 采取充足的措施，防止虫害进入（关门，安装纱窗）
整理课件
19
产品追溯
建立有效的追溯系统是工厂的基本原则
✓鸟类控制
• 车间内没有鸟类活动迹象，包括储存和生产区域 • 没有鸟在窖井，码头，垃圾站等区域周围活动 • 足够的预防设施控制鸟类活动
整理课件
16
虫害控制
✓ 鼠害控制
• 工厂外围有充足的鼠害控制设施，要紧挨着围墙安装 • 鼠站的诱饵要经常更换，保持清洁 • 不可使用过敏源和有毒的诱饵 • 工厂建筑内要安装足够的鼠站 • 门要保持关闭，码头和车辆进出口要安装鼠站 • 鼠站要每周检查一次，检查功能、移走死鼠、检查诱
饵。每次要记录检查结果 • 车间和生产区域要保持没有鼠害活动
整理课件
17
虫害控制
✓ 虫害控制
• 足够的控制设施，并正确安装（电击器、气帘、灭虫 灯等）
• 杀虫设施定期检查维修，并进行记录 • 定期清洁并更换杀虫纸 • 车间和生产区域不能有虫害活动迹象，一旦发现立即
报告 • 非生产区域不能有虫害活动或贮藏
供应商
✓开放和负责的态度 ✓提供必要的信息和记录：原材料、生产工艺、
添加剂、过敏源（调查信息）、转基因…
整理课件
3
审核目标
共同目标
持续发展
商业目标 顾客满意
整理课件
每个人感到 安全和开心
共同语言
4
审核内容
毗邻设施
废物处理
虫害控制 （内部和外部）
大体积材料 控制
成品 管理
实验室和 控制设备
充填和包装 控制
整理课件
7
环境保护
对合作伙伴来说，有相似的环境保护政策 很重要
✓ 遵守地方环保法规 ✓ 操作许可证 ✓ 检查报告和跟进措施 ✓ 环保检查
• 损耗臭氧的化合物的使用情况（CFCs, 溴化甲烷等） • 使用的溶剂 • 对周边环境的污染
整理课件
8
环境保护
✓ 环境管理系统包括：
• 环境保护政策和环境保护程序
✓ 备用供水系统的管道连接完好可直接应用
✓ 工厂要分析水的余氯、微生物、和理化性质， 适应水源的季节变化
✓ 确信水循环和回收系统不会引起污染（化学、 微生物等）
✓ 水管和厕所之间要有回流保护装置，避免引起 污染
整理课件
11
废物处理
工厂的垃圾与废水的处理也是评估的一 方面，和环境保护相联系
✓ 使用正确方法处理废弃物
及趋势、类别等） ✓ 建立厂区内所有杀虫装置的示意图，包括装置的
数量、位置、维修等情况 ✓ 虫害控制要包括在质量监控计划中
整理课件
15
虫害控制
✓ 杀虫剂储存和使用
• 要有专门的房间储存杀虫剂，房间内保持合适的温 度和湿度，远离包装材料和原材料仓库
• 空的杀虫剂包装不可用来装其它物品，也不能用其 它物品装杀虫剂
的清洁方式
整理课件
29
原材料验收
✓ 建立专门的程序管理供应商和承包商
• 审核报告，或关键原材料和包装材料的审核信息
• 采购数据评估
✓ 审核供应商和承包商
✓检验放行（采购的产品）程序
•使用标准样 •如果以供应商的数据放行，在原材料标准中说明 •适当的原材料的取样、检查程序 •正确的识别、储存、检查原材料 •有专门的程序应用于有偏差的原材料
✓ 周边水源的虫害
✓ 垃圾处理区会吸引虫害
✓ 农场内驯养的动物会产生大量的虫害（苍蝇）、 气味或者化学污染，农场内派出的水也会引起 严重的微生物污染
整理课件
6
毗邻设施
✓ 周围工厂倾卸或者溢出的化学品 ✓ 空气中的颗粒、气体或烟 ✓ 周围交通车辆排出的废气或者灰尘 ✓ 周围设施排出的水
❖ 空气进风口安装的滤网的位置或型号能有效预 防虫害 ❖ 控制周围环境可能会很难 ，但我们必须了解风 险并选用最好的控制措施
提示：区域划分本身不能防止问题发生，如果设备 和产品的接触面没有清洁和维护，产品一样会受到 污染
✓ 不同卫生条件区域间有足够的围墙或间隔物避免 交叉污染
✓ 员工行为是否遵守公司分区制度 ✓ 空气流向从低卫生区到高卫生区 ✓ 空气过滤系统确认安装了正确的滤网，并且定期
清洁更换 ✓ 有压力装置保证微生物级别滤网的效率
整理课件
36
分区
✓ 洗手设施能有效的制污染
✓ 材料在个区域间的传输不会造成交叉污染，尤 其是有脏的托盘进出高卫生区
• 设定各个方面目标： 如节约能源、水、原材料、包装
材料；减少固体垃圾、废水、废气、噪音；加强材料的 循环使用；包装材料中尽量减少使用重金属等
• 组织结构和责任
• 环保方面的人员培训
• 沟通（环保报告）
• 能源使用计划
• 影响环境活动的操作程序
• 监控废物排放与消耗的来源
整理课件
9
水源管理
水在食品厂中占有很重要的地位：原料、 饮用、清洁、蒸汽…
成品控制
成品的控制和管理非常重要
✓ 正式的成品、半成品放行体系 ✓ 放行系统必须包括
• 书面放行文件 • 有放行权力并经过培训的人进行放行 • 明确的放行指标 • 放行的批次与数量有准确的纪录—电脑记录或文档
记录
整理课件
22
成品控制
✓ 成品放行要求感官评估 ✓ 在新产品开发时有正式的留样测试 ✓ 在换新的包装材料时做留样测试 ✓ 在平常的生产中与测试保质期时做留样测试 ✓ 留有每批产品的标准样（为了投诉调查 ） ✓ 每种产品的保质期都要经过留样测试确定的
✓ 工厂中所有用水的水源 ：市政供水、水井或者 河流 …
✓ 如果是来自水井，井台应保持清洁、正确的维 护，在下大雨时不会被污染等
✓ 如果是来自河或者其他的地面水，周围不应有 化学污染
✓ 所有的饮用水，工厂都应该建立化学和微生物 的监控程序
整理课件
10
水源管理
✓ 定期清洁储水罐、滤网或过滤器并记录
✓ 提供市政供水的微生物和化学的检验报告
✓ 有效的批号管理系统
✓ 有效控制工厂内所有材料的质量状态（放行、 等待放行、扣置）
• 工厂中所有材料所处的状态要清楚标识，包括实物 和文件记录：原材料和包装材料、半成品和成品， 来自其它工厂的产品，退回、领取、和召回的商品
✓ 改变状态时有授权识别
✓ 建立专门的程序处理有偏差的材料和成品
整理课件
21
产品追溯 位置和建筑 （外部）
水源管理
致病菌监控 工厂内分区 设施和设备
生产线控制 良商业相关 贸易 管理系统和原则
来料 管理
环境保护 5
毗邻设施
食品加工需要安全的环境
✓ 由工厂周围的农业活动、住宅区和其他工业活 动引起的虫害问题
✓ 住宅区的宠物，尤其是猫
供应商审核
整理课件
1
质量管理
✓ 为顾客提供高品质的产品和服务
✓ 供应商是重要的一环 ✓ 目标：发展供应商的质量管理和保障
✓ 供应商：
了解我们的方针和目标 保证货物的品质 保证所用材料的可追溯性
整理课件
2
供应商审核
审计者
✓ 方式：现场审核和检查记录 ✓ 重点：质量保障体系和技术能力 ✓ 要求：食品安全管理体系
整理课件
23
成品控制
✓ 对产品的处理、储存、包装、保存和运输建立 相应的管理程序并有效执行，每一托盘成品要 有明显的标记并注明批号与放行状态
✓ 建立有效程序监控分销系统 ✓ 有专门的储存区域和处理方法来预防产品被损
坏，在装货前检查运输车辆的状况
整理课件
24
料仓储存
料仓外部的建筑和结构作为污染的潜在 来源是不能被忽视的，外部的建筑和结 构必须保持清洁卫生
整理课件
34
实验室控制
✓ 正确安装并定期校正关键测量设备，尤其是与 CCP有关的设备
• 仪器的精密度和准确度都符合测试要求 • 按照供应商说明 安装 • 使用环境符合说明书要求 • 正式的合适的操作程序检查，校正所有的仪器设备 • 保存有校正纪录、校正频率、校正方法、纠偏行动
整理课件
35
分区
工厂内根据卫生条件和要求程度不同将生 产区域化分开
•底部会有虫或鼠的活动 •顶部和地部容易长霉 •固体材料的传输装置会是虫害污染的主要来源 •检查罐体上的洞或者顶部以及外围结构是否有鸟窝
整理课件
25
料仓储存
✓ 料仓经常会用来储存产品，有时会发现大批被 扣的过期产品仍被储存在里面，这些产品常常 用来做动物饲料。依照产品的自然属性，这些 产品会成为虫害的主要吸引源
•样品的处理和准备（包括确保样品可追溯性的程序） •数据处理、保存和方便易得性（包括程序报告） •设施（包括供应）、设备和仪器的维护 •人员培训
整理课件
32
实验室控制
✓ 所有实验室都有责任执行必要的安全预防措施
• 保护人员免受有毒、有腐蚀性试剂和其它潜在实验 室危害的影响（职业健康风险）
• 避免污染环境，包括微生物和化学性污染
✓ 材料接受区的传输装置和卸货装置（比如牛奶 的收奶罐）
•如果使用CIP清洁设备，确保清洁是有效的
•设计是用CIP清洁，但使用了COP清洁的区域
•当传输材料时，这些罐的卫生条件
•该区域材料接受的记录
整理课件
26
原材料验收
✓ 运输车辆(卡车，火车等)要保持清洁
• 车顶、两侧的焊缝及地板的卫生 • 异味、灰尘与虫害 • 没有积水，水渍， • 其它材料或化学品的味道
✓已经接受的原材料的包装情况
•包装没有损坏，污渍，托盘完好等。
•检查标签内容和生产日期，应与原材料的分析报告一致
•食品级化学品要注明食品级，工业级化学品不能错误接受 并造成严重的污染
整理课件
27
原材料验收
✓ 装卸工接受过有关食品安全的培训 ✓ 规范原材料取样程序，尤其是微生物取样过程 ✓ 产品的标准与实验室检测结果，内容应当一致
整理课件
30
原材料验收
✓ 更新的关键原材料的清单 ✓ 包装材料的标准 ✓ 使用前检查包装材料的质量 ✓ 有专门的程序应用于出现偏差的包装材料
整理课件
31
实验室控制
必须保证实验室处于良好的状态 ，能完 成标准操作、工艺控制、卫生监控和原 材料及成品放行所需要的分析和检测
✓实验室按照良好实验室规范运行
✓ 保留记录
✓ 垃圾分类处理并有明显的标记，装成品或半成 品的容器不可以用来装垃圾
✓ 垃圾桶在处理完垃圾后，经清洁和消毒后才可 以返回车间
整理课件
12
废物处理
✓ 垃圾站装有水管进行清洁，并保证有足够的热 水供应
✓ 倾倒式的垃圾站在不用时要保持密闭，垃圾桶 的周围和底部要便于清洁
✓ 垃圾站要及时清理 ✓ 垃圾站要装有杀虫和防鼠装置，通往垃圾站的
✓ 建立文件体系来保证产品从消费者到原材料的 每一步追溯
• 查明并追溯到加工工厂 • 找到所有相关生产纪录和质量纪录 • 查明所使用的原材料和包装材料的批次和供应商，
包括放行文件 • 在分销链中，查出同一批次其它产品的去向 • 能够对某一批来料，查明用它生产出来的所有产品
整理课件
20
产品追溯
✓ 有效的原材料和包装材料管理系统
✓ 垃圾在处理时穿过个区域不会造成交叉污染
✓ 各种设备在个区域间的装移，包括交叉设备不 会造成交叉污染
✓ 清洁不同卫生区域的工具有明显的标记，并正 确的应用
整理课件
37
分区
✓ 区域划分的进口和出口有足够的防护，避免交 叉污染
✓ 管道、电线面板、开放的下水道、开放的管道、 不用的真空系统等，不会造成不正确的空气流 向。空气往往会通过以上几个渠道从低卫生区 域流向高卫生区域
✓引入和实施内部控制计划（ICP）以确保任何时 候结果的可靠性
•书面校正程序 •可应用的历史数据 •熟练度测试
整理课件
33
实验室控制
✓ 有哪些试验由外部实验室完成 ✓ 外部实验室是否保持机密性或参与熟练度测试 ✓ 所有的检测方法都是书面文件并且有签证 ✓ 检测方法的依据：官方标准、国际标准、其他 ✓ 检测方法是更新的、可利用的
门和通道要保持关闭
整理课件
13
虫害控制
正确控制工厂内外的虫害是很重要
✓ 建立虫害控制方案并严格执行 ✓ 专门的组织或个人负责检查虫害活动，并保证
杀虫有效执行 ✓ 记录杀虫剂的配方和使用并保持更新，包括：
杀虫对象、浓度、数量、应用类型、使用量/剩余量
✓ 负责杀虫人员要有资格证
整理课件
14
虫害控制
✓ 检查频率要保证能有效控制虫害 ，记录纠偏行动 ✓ 记录所有杀虫剂（鸟、虫、鼠等) 的清单并加标签 ✓ 记录所有虫害活动，包括数量、种类、出现地区
当产生偏差时，有专门的处理程序 ✓ 建立原材料管理系统，能对某一批次的原材料
进行上游追溯
整理课件
28
原材料验收
✓ 作为CCP点的原材料 ，严格遵循放行程序 ✓ 供应商的检验报告要与产品标准相一致，应包
括关键参数，检验报告是验收程序的一部分 ✓ 原材料遵循先进先出原则 ✓ 足够措施保证被扣原材料不会被使用 ✓ 原材料包装应保持清洁。如有偏差，采取正确
• 建筑内的灯要远离门口，建筑外的灯远离门窗在夜间 • 夜间检查更有利于发现虫害，尤其是蟑螂
整理课件
18
虫害控制
✓ 其它危害
• 车间、码头、仓库，包括垃圾处理区域不能有其它 动物（蝙蝠，猫，狗等）活动
• 采取充足的措施，防止虫害进入（关门，安装纱窗）
整理课件
19
产品追溯
建立有效的追溯系统是工厂的基本原则
✓鸟类控制
• 车间内没有鸟类活动迹象，包括储存和生产区域 • 没有鸟在窖井，码头，垃圾站等区域周围活动 • 足够的预防设施控制鸟类活动
整理课件
16
虫害控制
✓ 鼠害控制
• 工厂外围有充足的鼠害控制设施，要紧挨着围墙安装 • 鼠站的诱饵要经常更换，保持清洁 • 不可使用过敏源和有毒的诱饵 • 工厂建筑内要安装足够的鼠站 • 门要保持关闭，码头和车辆进出口要安装鼠站 • 鼠站要每周检查一次，检查功能、移走死鼠、检查诱
饵。每次要记录检查结果 • 车间和生产区域要保持没有鼠害活动
整理课件
17
虫害控制
✓ 虫害控制
• 足够的控制设施，并正确安装（电击器、气帘、灭虫 灯等）
• 杀虫设施定期检查维修，并进行记录 • 定期清洁并更换杀虫纸 • 车间和生产区域不能有虫害活动迹象，一旦发现立即
报告 • 非生产区域不能有虫害活动或贮藏
供应商
✓开放和负责的态度 ✓提供必要的信息和记录：原材料、生产工艺、
添加剂、过敏源（调查信息）、转基因…
整理课件
3
审核目标
共同目标
持续发展
商业目标 顾客满意
整理课件
每个人感到 安全和开心
共同语言
4
审核内容
毗邻设施
废物处理
虫害控制 （内部和外部）
大体积材料 控制
成品 管理
实验室和 控制设备
充填和包装 控制
整理课件
7
环境保护
对合作伙伴来说，有相似的环境保护政策 很重要
✓ 遵守地方环保法规 ✓ 操作许可证 ✓ 检查报告和跟进措施 ✓ 环保检查
• 损耗臭氧的化合物的使用情况（CFCs, 溴化甲烷等） • 使用的溶剂 • 对周边环境的污染
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8
环境保护
✓ 环境管理系统包括：
• 环境保护政策和环境保护程序
✓ 备用供水系统的管道连接完好可直接应用
✓ 工厂要分析水的余氯、微生物、和理化性质， 适应水源的季节变化
✓ 确信水循环和回收系统不会引起污染（化学、 微生物等）
✓ 水管和厕所之间要有回流保护装置，避免引起 污染
整理课件
11
废物处理
工厂的垃圾与废水的处理也是评估的一 方面，和环境保护相联系
✓ 使用正确方法处理废弃物
及趋势、类别等） ✓ 建立厂区内所有杀虫装置的示意图，包括装置的
数量、位置、维修等情况 ✓ 虫害控制要包括在质量监控计划中
整理课件
15
虫害控制
✓ 杀虫剂储存和使用
• 要有专门的房间储存杀虫剂，房间内保持合适的温 度和湿度，远离包装材料和原材料仓库
• 空的杀虫剂包装不可用来装其它物品，也不能用其 它物品装杀虫剂
的清洁方式
整理课件
29
原材料验收
✓ 建立专门的程序管理供应商和承包商
• 审核报告，或关键原材料和包装材料的审核信息
• 采购数据评估
✓ 审核供应商和承包商
✓检验放行（采购的产品）程序
•使用标准样 •如果以供应商的数据放行，在原材料标准中说明 •适当的原材料的取样、检查程序 •正确的识别、储存、检查原材料 •有专门的程序应用于有偏差的原材料
✓ 周边水源的虫害
✓ 垃圾处理区会吸引虫害
✓ 农场内驯养的动物会产生大量的虫害（苍蝇）、 气味或者化学污染，农场内派出的水也会引起 严重的微生物污染
整理课件
6
毗邻设施
✓ 周围工厂倾卸或者溢出的化学品 ✓ 空气中的颗粒、气体或烟 ✓ 周围交通车辆排出的废气或者灰尘 ✓ 周围设施排出的水
❖ 空气进风口安装的滤网的位置或型号能有效预 防虫害 ❖ 控制周围环境可能会很难 ，但我们必须了解风 险并选用最好的控制措施
提示：区域划分本身不能防止问题发生，如果设备 和产品的接触面没有清洁和维护，产品一样会受到 污染
✓ 不同卫生条件区域间有足够的围墙或间隔物避免 交叉污染
✓ 员工行为是否遵守公司分区制度 ✓ 空气流向从低卫生区到高卫生区 ✓ 空气过滤系统确认安装了正确的滤网，并且定期
清洁更换 ✓ 有压力装置保证微生物级别滤网的效率
整理课件
36
分区
✓ 洗手设施能有效的制污染
✓ 材料在个区域间的传输不会造成交叉污染，尤 其是有脏的托盘进出高卫生区
• 设定各个方面目标： 如节约能源、水、原材料、包装
材料；减少固体垃圾、废水、废气、噪音；加强材料的 循环使用；包装材料中尽量减少使用重金属等
• 组织结构和责任
• 环保方面的人员培训
• 沟通（环保报告）
• 能源使用计划
• 影响环境活动的操作程序
• 监控废物排放与消耗的来源
整理课件
9
水源管理
水在食品厂中占有很重要的地位：原料、 饮用、清洁、蒸汽…
成品控制
成品的控制和管理非常重要
✓ 正式的成品、半成品放行体系 ✓ 放行系统必须包括
• 书面放行文件 • 有放行权力并经过培训的人进行放行 • 明确的放行指标 • 放行的批次与数量有准确的纪录—电脑记录或文档
记录
整理课件
22
成品控制
✓ 成品放行要求感官评估 ✓ 在新产品开发时有正式的留样测试 ✓ 在换新的包装材料时做留样测试 ✓ 在平常的生产中与测试保质期时做留样测试 ✓ 留有每批产品的标准样（为了投诉调查 ） ✓ 每种产品的保质期都要经过留样测试确定的
✓ 工厂中所有用水的水源 ：市政供水、水井或者 河流 …
✓ 如果是来自水井，井台应保持清洁、正确的维 护，在下大雨时不会被污染等
✓ 如果是来自河或者其他的地面水，周围不应有 化学污染
✓ 所有的饮用水，工厂都应该建立化学和微生物 的监控程序
整理课件
10
水源管理
✓ 定期清洁储水罐、滤网或过滤器并记录
✓ 提供市政供水的微生物和化学的检验报告
✓ 有效的批号管理系统
✓ 有效控制工厂内所有材料的质量状态（放行、 等待放行、扣置）
• 工厂中所有材料所处的状态要清楚标识，包括实物 和文件记录：原材料和包装材料、半成品和成品， 来自其它工厂的产品，退回、领取、和召回的商品
✓ 改变状态时有授权识别
✓ 建立专门的程序处理有偏差的材料和成品
整理课件
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产品追溯 位置和建筑 （外部）
水源管理
致病菌监控 工厂内分区 设施和设备
生产线控制 良商业相关 贸易 管理系统和原则
来料 管理
环境保护 5
毗邻设施
食品加工需要安全的环境
✓ 由工厂周围的农业活动、住宅区和其他工业活 动引起的虫害问题
✓ 住宅区的宠物，尤其是猫
供应商审核
整理课件
1
质量管理
✓ 为顾客提供高品质的产品和服务
✓ 供应商是重要的一环 ✓ 目标：发展供应商的质量管理和保障
✓ 供应商：
了解我们的方针和目标 保证货物的品质 保证所用材料的可追溯性
整理课件
2
供应商审核
审计者
✓ 方式：现场审核和检查记录 ✓ 重点：质量保障体系和技术能力 ✓ 要求：食品安全管理体系
整理课件
23
成品控制
✓ 对产品的处理、储存、包装、保存和运输建立 相应的管理程序并有效执行，每一托盘成品要 有明显的标记并注明批号与放行状态
✓ 建立有效程序监控分销系统 ✓ 有专门的储存区域和处理方法来预防产品被损
坏，在装货前检查运输车辆的状况
整理课件
24
料仓储存
料仓外部的建筑和结构作为污染的潜在 来源是不能被忽视的，外部的建筑和结 构必须保持清洁卫生
整理课件
34
实验室控制
✓ 正确安装并定期校正关键测量设备，尤其是与 CCP有关的设备
• 仪器的精密度和准确度都符合测试要求 • 按照供应商说明 安装 • 使用环境符合说明书要求 • 正式的合适的操作程序检查，校正所有的仪器设备 • 保存有校正纪录、校正频率、校正方法、纠偏行动
整理课件
35
分区
工厂内根据卫生条件和要求程度不同将生 产区域化分开