企业落实食品安全主体责任培训考核试题及答案2024

企业落实食品安全主体责任培训考核试题及答案2024
一、判断题（每题4分，计36分）
1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。

（）答案：对。

分析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的制定和实施，旨在强化企业的食品安全主体责任，推动企业建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

2、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。

（）
答案：对。

分析：根据相关规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，包括食品安全总监和食品安全员等，以确保食品安全管理的有效实施。

3、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。

（）
答案：对。

分析：对于因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其食品安全信用已经受到严重损害，因此不得再担任与食品安全相关的管理职务。

4、食品安全员可以为专职或兼职人员。

（）
答案：对。

分析：食品安全员可以是专职也可以是兼职，只要其具备相应的食品安全管理能力和知识，能够履行食品安全管理的职责即可。

5、食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。

（）
答案：对。

分析：在企业停工、停产期间，由于生产活动暂停，食品安全风险相对较低，因此可以暂时不执行日管控、周排查、月调度等食品安全管理制度。

但企业应当如实记录停工、停产期间的相关情况，并存档备查。

6、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。

（）
答案：错。

分析：对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，企业可以采取多种措施进行处理，包括修改标签、标志或说明书后重新上市销售等。

但无论采取何种措施，都必须确保食品的安全性符合相关法律法规的要求。

7、食品添加剂的使用量只能比备案量少用，不能比备案量多用。

（）
答案：错。

分析：食品添加剂的使用量应当符合相关法律法规和标准的要求，而不是简单地以备案量为依据。

在实际使用中，企业可以根据生产需要和食品安全标准的要求，合理调整食品添加剂
的使用量。

但需要注意的是，任何调整都必须确保食品的安全性不受影响。

8、食品生产经营企业应当建立《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。

（）
答案：对。

分析：食品生产经营企业应当建立相应的食品安全管理制度和记录文件，以确保食品安全管理的有效实施。

这些记录文件可以帮助企业及时发现和解决食品安全问题，提高食品安全管理水平。

9、食品生产企业应该建立食品安全自查制度，因此已经建立了食品安全自查制度的企业可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

（）答案：错。

分析：虽然食品生产企业应该建立食品安全自查制度，但自查制度并不能完全替代日管控、周排查、月调度等工作制度和机制。

这些制度和机制是为了更全面地监控和管理食品安全风险而设立的，与自查制度相辅相成，共同构成企业的食品安全管理体系。

二、单选题（每题4分，计32分）
1、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》中的“食品”指的是（）
A.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

B.供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，
不包括烟草或只作药品用的物质。

C.能够满足机体正常生理和生化需求，并能延续正常寿命的物质。

D.经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。

答案：D
分析：根据《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的定义，食品是指经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。

2、食品质量安全指标包括（）
A.理化指标和感官指标
B.卫生指标
C.标签标识
D.以上都是
答案：D
分析：食品质量安全指标涵盖了理化指标、感官指标、卫生指标以及标签标识等多个方面。

3、食品生产许可证的有效期是（）
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案：B
分析：食品生产许可证的有效期通常为3年。

4、企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立（）
A.进货台帐
B.检验记录
C.销售台账
D.使用台账
答案：A
分析：企业采购食品原材料和食品添加剂时，需要建立进货台账以记录相关信息。

5、承担产品质量责任的主体是（）
A.生产者和销售者
B.生产者和使用者
C.生产者、销售者和使用者
D.使用者
答案：A
分析：产品质量责任主要由生产者和销售者承担。

食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。

6、若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于（）。

A.故意实施违法行为
B.违法行为性质恶劣
C.违法行为造成严重后果
D.违反刑法的行为
答案：A。

分析：食品安全总监和食品安全员是企业食品安全管理的重要人员，他们提出的食品安全风险建议应当得到企业的重视和采纳。

如果企业及其主要负责人无正当理由未采纳这些建议，导致食品安全事故的发生，那么企业及其主要负责人将承担相应的法律责任。

7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年
B.三年
C.五年
D.终身
答案：D。

分析：对于因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其食品安全信用已经受到严重损害，因此不得再从事食品生产管理工作或担任食品生产企业食品安全管理人员。

这是为了
保障食品安全和消费者的健康权益而制定的严格规定。

8、GB 14881（以下简称GB 14881）是我国的哪项食品安全国家标准（）
A.食品安全生产许可审查通则
B.食品安全管理体系要求
C.食品安全生产通用卫生规范
D.食品安全风险控制规范
答案：C。

分析：GB 14881是我国的食品安全国家标准之一，全称为《食品安全生产通用卫生规范》。

该标准规定了食品生产加工过程中应遵守的卫生要求，旨在确保食品的安全性。

三、多选题（每题5分，计20分）
1、食品生产车间的照明应满足哪些要求（）
A.内光线充足，照度应满足生产加工要求
B.照明设备应定期维护，确保正常运行
C.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置
答案：A、C
分析：食品生产车间的照明应确保光线充足，满足生产加工要求，且洗手更衣设施的照明设备应有防护装置以防止污染。

2、食品生产生产车间应符合哪些要求（）
A.高度应符合有关要求
B.车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好
C.墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂
D.房顶应无灰尘
E.位于洗手、更衣设施外的厕所应为水冲式
答案：A、B、C、D、E
分析：这些都是食品生产生产车间的基本要求，旨在确保生产环境的卫生和安全。

3、食品生产经营企业应当建立健全哪些食品安全管理制度（）
A.食品安全自查制度
B.从业人员健康管理制度
C.食品安全事故处置方案
D.食品安全培训制度
答案：ABCD。

分析：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故处置方案以及食品安全培训制度等。

这些制度有助于企业全面监控和管理食品安全风险，提高食品安全管理水平。

4、以下哪些属于食品生产经营企业应当落实的食品安全主体责任？
A.建立健全食品安全管理制度
B.加强食品安全风险防控
C.定期开展食品安全自查
D.落实食品安全管理人员职责
答案：ABCD。

分析：食品生产经营企业应当落实的食品安全主体责任包括建立健全食品安全管理制度、加强食品安全风险防控、定期开展食品安全自查以及落实食品安全管理人员职责等。

这些主体责任的落实有助于企业全面履行食品安全责任，确保食品的安全性。

四、案例分析题（每题12分，计12分）
某食品生产企业因未按照食品安全标准的要求进行食品生产，导致生产的食品存在安全隐患。

请问该企业应如何整改以满足食品安全要求？
答案要点：
1、企业应立即停止生产存在安全隐患的食品，并召回已上市销售的相关产品。

2、对生产过程中的问题进行全面排查，找出问题根源。

3、根据排查结果，制定整改措施，包括完善食品安全管理制度、加强员工培训、改进生产工艺等。

4、整改完成后，企业应进行自查和评估，确保整改措施的有效性和食品的安全性。

5、向相关监管部门报告整改情况，并接受监管部门的检查和指导。

分析：该案例反映了食品生产企业在食品安全管理方面的不足。

为确保食品的安全性，企
业应立即停止生产存在安全隐患的食品，并召回相关产品。

同时，企业应对生产过程中的问题进行全面排查，找出问题根源，并制定有效的整改措施。

整改完成后，企业应进行自查和评估，确保整改措施的有效性和食品的安全性。

此外，企业还应积极向相关监管部门报告整改情况，并接受监管部门的检查和指导，以不断提高自身的食品安全管理水平。