生物化学的营养作用

生物化学基础
班级：化工1204班
姓名：常月
学号：12110432
首先通过本堂课，我基本上了解了生物基础这一学科。

本课程主要讲述了生物化学的基础知识和基本理论，详细讲述了蛋白质、脂质、核酸、酶、维生素等在人体生活中起到的作用和在生物化学研究中起到的作用。

生物化学对我们来说不是陌生，我们都在高中生物中接触到过，现在通过今天的课堂，我们有进一步的了解到了生物化学。

生物化学式运用化学的理论和方法研究生命物质的边缘学科。

其任务主要是了解生物的化学组成、结构及生命过程中各种化学变化。

从早期对生物总体组成的研究，进展到对各种组织和细胞成分的精确分析。

目前正在运用诸如光谱分析、同位素标记、X射线衍射、电子显微镜以及其他物理学、化学技术，对重要的生物大分子（如蛋白质、核酸等）进行分析，以期说明这些生物大分子的多种多样的功能与它们特定的结构关系。

生物化学主要研究生物体分子结构与功能、物质代谢与调节以及遗传信息传递的分子基础与调控规律
生物化学对其他各门生物学科的深刻影响首先反映在与其关系比较密切的细胞学、微生物学、遗传学、生理学等领域。

通过对生物高分子结构与功能进行的深入研究，揭示了生物体物质代谢、能量转换、遗传信息传递、光合作用、神经传导、肌肉收缩、激素作用、免疫和细胞间通讯等许多奥秘，使人们对生命本质的认识跃进到一个崭新的阶段。

此外，生物化学作为生物学和物理学之间的桥梁，将生命世界中
所提出的重大而复杂的问题展示在物理学面前，产生了生物物理学、量子生物化学等边缘学科，从而丰富了物理学的研究内容，促进了物理学和生物学的发展。

对于本人的兴趣爱好，我比较关注的是脂质，而且对于一个女孩子还说，可能对它都有一些基本的了解。

女孩都想要苗条的身材，所以减肥，在追求美丽的同时可能忽略掉脂质的营养和生物功能。

脂质即脂类，是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。

n 1 9 8 9 )。

膳食中的脂类能被胰脂醚水解, 脂肪酸和单甘油醋在小肠中表面被吸收, 最后在周围组织中通过脂蛋白、脂肪酶为各个组织提供脂肪。

膳食中的脂肪一且被吸收, 就担当着各种各祥的代谢、结构和调节功能。

脂肪酸能很容易地在肌肉、心脏和肝的线粒体中以p一氧化方式被氧化，尤其是当摄入n 一6 高级不饱和脂肪酸和n 一3 不饱和脂肪酸更严重。

膳食中各个不同的脂肪酸对合成分泌, 分解代谢和受体引导解除的影响也各不相同。

膳食中的n 一3 不饱和脂肪酸也会降低密度脂蛋白的合成。

这样膳食中脂类的成份就通过影响脂蛋白的代谢影响冠状动脉疾病的发病率。

它们直接地或间接地影响其它细胞功能。

它们是通过影响细胞渗透性和与膜有关的酶, 影响控制代谢物和细胞内及细胞间传递信号, 来影响其它细胞的功能。

就受体在信号传导中的重要性而言, 它代表着脂类的一个重要生物功能。

这样胰岛素受体的活性, 细胞膜5’一核甘酸醋和C a 一A T P酶都对脂肪酸很敏感( S eP c ot r 和Y or ek ,1 9 8 5 )。

膳食中大t 的高级不饱和脂肪酸对细胞膜功能的可能长期影响需要进行系统的研究。

细胞膜受体在启动阶式反应中重要的功能现在正被人们阐述清楚。

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食物脂肪的营养价值与许多因素有关，主要有：脂肪的消化率、脂肪酸组成及含量、脂溶性维生素以及油脂稳定性等方面。

通常食物
脂肪的营养价值评价可从以下4方面进行。

（一）食物脂肪的消化率
食物脂肪的消化率与其熔点有密切关系，一般认为熔点50℃以上者，消化率较低，一般在80%~90%左右，而熔点接近或低于人的体温的消化率则高，可达97%～98%。

熔点又与食物脂肪中所含不饱和脂肪酸的种类和含量有关。

含不饱和脂肪酸和短碳链脂肪酸越多，其熔点越低，越容易消化。

熔点低，消化率高，且吸收速度快的油脂，机体对它们的利用率也较高。

一般说来，植物油脂熔点较低，易消化。

而动物油脂则相反，通常消化率较低。

（二）必需脂肪酸的含量
必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。

植物油中含有较多的必需脂肪酸，是人体必需脂肪酸（亚油酸）的主要来源，故其营养价值比动物油脂高。

但椰子油例外，其亚油酸含量很低，且不饱和脂肪酸含量也少。

动物的心、肝、肾及血中含有较多的亚油酸和花生四烯酸。

（三）脂溶性维生素含量
植物油脂中含有丰富的维生素E，特别以谷类种子的胚油含量突出。

动物贮存脂肪中几乎不含维生素，一般器官脂肪中含量也不多，而肝脏中的脂肪含维生素A、维生素D丰富，特别是一些海产鱼类肝脏脂肪中含量很高。

奶和蛋的脂肪中也含有较多的维生素A、维生素D。

（四）油脂的稳定性
耐贮藏、稳定性高的油脂不易发生酸败，也是考察脂肪优劣的条件之一，但影响油脂稳定性的因素很多，主要与油脂本身所含的脂肪酸、天然抗氧化剂以及油脂的贮存条件和加工方法等有关。

植物油脂中含有丰富的维生素E，它是天然抗氧化剂，使油脂不易氧化变质，有助于提高植物油脂的稳定性。

而在膳食能量中的比例为：中国：正常情况下应在：20%-30%，EFA占总能量：3%以上，SFA：MFA：PUFA=1：1：1;美国：脂肪占总能30%以下；SFA占总能10%以下；胆固醇小于300mg/d.
生物化学是生命科学各分支科学共同的基础，任何一门研究生命现象的学科，任何一个和生命现象有关的研究课题都要碰到生物化学的问题。

生物化学课是生物类各专业最重要的专业基础课，在其课程体系中占有重要地位。

生物化学内容抽象复杂，其理论知识、研究方法、技术手段不断地推陈出新，日益呈现出高度综合化的发展趋势，这大大增加了学习生物化学的难度。

全面提高生物化学理论课的教学质量，进行教学内容改革的探索，加强理论教学的效果，对于实现专业人才培养目标，培养高素质、有创新能力的人才具有重要的意义。

本文就在“生物化学”理论教学中如何构建整体知识框架的问题进行初步的探讨，以期达到抛砖引玉的作用。

[2]
在我们的生物化学课堂上，学到了很多，老师非常耐心、详细的给我讲解，并联系生活实际，让我知道如何充分获取食物中的营养价值，通过本堂课我学到了很多终身受益的知识。

参考文献
[1] 冯一兵，于国平，王印．脂肪的营养和生物功能[J]．肉类研究，1996（02）：48-49．
[2] 孟令波．在“生物化学”理论教学中构建整体知识框架的思考[J]．哈尔滨学院学报，
2013（04）：135-137．。