饭店厨房的规章制度
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饭店厨房的规章制度
一、工作时间。
1. 厨房工作时间为每天早上8:00至晚上10:00,严禁迟到早退。
2. 临时有变动的工作时间需要提前向主管汇报并获得批准。
二、工作服装。
1. 厨房工作人员必须穿着整洁的厨师服和帽子,保持个人卫生。
2. 不得穿着拖鞋、露脚趾鞋、短裤等不符合卫生标准的服装。
三、卫生要求。
1. 厨房工作人员每天上班前和下班后必须进行手部卫生消毒。
2. 厨房工作台、刀具、炉灶等工作设备必须保持清洁,使用完
毕后要及时清洗和消毒。
3. 每天结束工作后,厨房必须进行全面清洁,确保厨房环境卫生。
四、食材处理。
1. 所有食材必须经过严格的检验和清洗,确保食材的新鲜和卫生。
2. 食材的存储要按照规定的温度和湿度进行,避免食材变质和污染。
五、安全管理。
1. 使用厨房设备和工具时必须严格按照操作规程进行,确保安全生产。
2. 厨房内禁止私自使用明火,如有需要必须向主管汇报并获得批准。
六、食品加工。
1. 所有食品加工必须按照食品安全标准进行,避免食品污染和交叉感染。
2. 加工过程中,严禁将未经加工的食材和加工过的食品混合使用。
七、责任追究。
1. 对于违反厨房规章制度的行为,将按照公司规定进行相应的处罚和纪律处理。
2. 对于严重违反食品安全标准的行为,将立即停止工作并追究法律责任。
以上规章制度为厨房工作人员必须严格遵守的规定,违反规定者将受到相应的处罚。
希望所有员工能够共同遵守规章制度,确保饭店厨房的安全和卫生。