10寸巧克力戚风蛋糕的做法

10寸巧克力戚风蛋糕的方子
蛋黄糊:蛋黄8个 色拉油92克 盐2克 细砂糖31克 低筋粉132克 玉米淀粉15克 可可粉15克 牛奶 123克（先加92克，后加31克，
具体加法请参照制作过程1和5）蛋白糊： 蛋白8个 细砂糖 122克
制作： 1、牛奶92克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖31克 搅拌至糖融化。

7、烤箱180度预热2分钟。

8、倒入10寸模具内，震动几下。

9、入烤箱内下层内烘烤。

10、120度70分钟。

11取出后轻轻震动记下，立马倒扣。

2、色拉油92克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。

3、分离蛋白蛋黄。

（要保证容器无油无水）
4、 低筋粉132克+玉米淀粉15克+可可粉15克混合过筛。

5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。

打发均匀，分次加入过筛好的粉类。

用橡皮铲切拌均匀。

切忌画圈。

然后加入31克温牛奶（碗内加入31克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。

呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的
面糊
6、蛋白8个打出清泡，分2次每次加入61克糖，打至硬性发泡，倒扣不会掉下來。

取1/3倒入蛋黄糊中拌匀，再将搅匀的糊倒入剩余
的2/3蛋黄白拌勻。