食品加工机械与设备习题库含参考答案

食品加工机械与设备习题库含参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、浸洗和喷洗
B、浸洗和刷洗
C、清洗和刷洗
D、喷洗和刷洗
正确答案：A
2.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜
A、冷阱
B、括板式换热器后面的管路
C、结晶罐
D、B和C
正确答案：A
3.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）
A、平桨式
B、推进式
C、涡轮式
D、以上三种都不是
正确答案：B
4.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A、作行星运动
B、A、C和D
C、在圆周方向有相对运动
D、径向位置不变
正确答案：C
5.较粘稠的料液可以用（）泵输送。

.
A、离心
B、齿轮
C、螺杆
D、B和C
正确答案：C
6.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、无，有
B、有，有
C、无，无
D、有，无
正确答案：D
7.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机
B、贮奶罐
C、干燥室
D、布袋过滤器
正确答案：A
8.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和Ｂ
B、套管式
C、板式
D、列管式
正确答案：D
9.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在44~125μm之间
B、<150μm
C、在30~40mm之间
D、在88~150μm之间
正确答案：C
10.制冷机的制冷量与（）无关。

A、蒸发温度
B、冷凝温度
C、被冷冻食品
D、制冷剂种类
正确答案：D
11.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热
B、提供熔解热
C、A和D
D、提供冷阱化霜热
正确答案：C
12.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式
B、机械离心式
C、气动离心式
D、A和C
正确答案：A
13.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）
B、辐射
C、传导
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：C
14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水力喷射泵
B、干式真空泵
C、蒸汽喷射泵
D、水环真空泵
正确答案：A
15.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

A、小，小，小，大
B、小，大，大，小
C、小，大，大，大
D、大，小，小，小
正确答案：B
16.离心泵的流量，可以通过（）调节。

.
A、转速
B、叶轮直径
C、阀门
D、A、B和C
正确答案：D
17.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵
C、等压
D、等焓
正确答案：A
18.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却
B、物料冻结
C、冷阱
D、B和C
正确答案：D
19.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和Ｂ
B、列管式
C、套管式
D、板式
正确答案：C
20.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、锚式
B、涡轮式
C、推进式
D、平桨式
正确答案：C
21.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4
B、3
C、1
D、2
正确答案：D
22.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、静水压式
B、无篮式
C、淋水回转式
D、浸水回转式
正确答案：B
23.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）
A、平桨式
B、涡轮式
C、推进式
D、以上三种都不是
正确答案：C
24.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水环式真空泵
B、水力喷射泵
C、蒸汽喷射泵
D、往复式真空泵
正确答案：B
25.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。

A、5000
B、2000
C、3000
D、1000
正确答案：A
26.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵
B、等压
C、等温
D、等焓
正确答案：A
27.下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠
B、乙二醇溶液
C、水
D、B和C
正确答案：C
28.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气
A、离心
B、干式真空泵
C、水环真空泵
D、气流
正确答案：D
29.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、B和C两选项都很常用
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、齿轮式
正确答案：C
30.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）
A、对流
B、传导
C、辐射
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：B
31.比重去石机去杂的主要原理是（）
A、比重上的自动分级
B、尺寸上的筛分
C、比重不同带来的离心分离
D、以上作用都有
正确答案：A
32.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、静水压式
B、淋水回转式
C、轨道回转式
D、水封式
正确答案：A
33.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、等温
B、立体
C、滚筒
D、等压
正确答案：C
34.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、B和C两选项都很常用
正确答案：C
35.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）
A、换热器
B、蒸汽喷射泵
C、冷凝器
D、热风分配器
正确答案：D
36.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式
B、淋水回转式
C、静水压式
D、水封式
正确答案：B
37.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层
A、比重小、体积小
B、比重小、体积大
C、比重大、体积小
D、比重大、体积大
正确答案：B
38.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤
B、碟
C、沉淀
D、B和C
正确答案：B
39.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌
B、对流混合
C、扩散混合
D、折叠挤压
正确答案：C
40.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧乙酸
B、无菌空气
C、过氧化氢溶液
D、蒸汽
正确答案：C
二、多选题（共23题，每题1分，共23分）
1.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有
A、压力器
B、过滤器
C、膜辅助装置泵
D、膜组件
正确答案：BCD
2.杀菌设备根据压力和杀菌温度分
A、玻璃罐藏食品杀菌设备
B、常压杀菌设备
C、蒸汽加热杀菌设备
D、加压杀菌设备
正确答案：BD
3.斗式提升机按输送的方向有
A、旋转式
B、倾斜式
C、水平式
D、垂直式
正确答案：BC
4.杀菌设备根据操作方法分
A、间接式
B、操作
C、直接
D、连续式
正确答案：AD
5.斗式提升机装料方法有
A、吸取法
B、离心式
C、重力式
D、装入法
正确答案：AD
6.按冷库使用性质，可以分为
A、回转性
B、生产性
C、零售性冷库
D、分配性
正确答案：BCD
7.饺子成形机由哪几部分组成
A、传动机构
B、输陷机构
C、辊切成形机构
D、输面机构
正确答案：ABCD
8.常见的螺旋形式有
A、齿形
B、带式螺旋
C、实体螺旋
D、叶片式
正确答案：ABCD
9.液体用的搅拌设备通常的构成
A、过滤器
B、搅拌装置
C、搅拌容器
D、轴封
正确答案：BCD
10.筛体平衡的方法有
A、重力平衡法
B、平衡重平衡法
C、弹簧平衡法
D、对称平衡法
正确答案：BD
11.CIP系统一般包括
A、贮罐
B、加热器
C、送液泵
D、管路
正确答案：ABCD
12.真空转鼓过滤机的分配头组成
A、转动盘
B、传动盘
C、牵引盘
D、固定盘
正确答案：AD
13.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有
A、液态氟利昂
B、液态二氧化碳
C、液态氢
D、液态氮
正确答案：ABD
14.按包装时环境分可分为
A、普通
B、感染
C、无菌
D、细菌
正确答案：AC
15.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段
A、气力输送
B、流化床
C、固定床
D、分离器
正确答案：ABC
16.间接接触冻结装置的分类
A、回转式冻结装置
B、滚筒式冻结装置
C、平板式冻结装置
D、钢带式冻结装置
正确答案：ACD
17.杀菌设备根据食品所包容器分
A、玻璃罐藏食品杀菌设备
B、蒸汽加热杀菌设备
C、金属罐藏杀菌设备
D、复合薄膜包装杀菌设备
正确答案：ACD
18.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料
A、齿轮泵与罗茨泵
B、离心泵
C、水环泵
D、螺杆泵
正确答案：ABCD
19.食品机械表面抗腐蚀处理方法有
A、油漆
B、液压
C、喷涂
D、电镀
正确答案：ACD
20.泵在一般的膜分离系统中的作用
A、提供转速
B、提供流速
C、提供摩擦
D、提供压力
正确答案：BD
21.原料清洗机械主要有哪几种
A、洗果机
B、鼓风式清洗机
C、浮洗机
D、滚筒式清洗机
正确答案：ABCD
22.金属探测器可探测的金属是
A、金属
B、磁性
C、非磁性
D、非金属
正确答案：BC
23.橡胶带的连接方法
A、皮线缝纽法
B、卡子连接法
C、胶液冷粘缝纽法
D、缝线硫化法
正确答案：ABCD
三、判断题（共42题，每题1分，共42分）
1.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6.无菌包装一般只适用于小包装食品, 如无菌乳的包装。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11.软料糕点成型机又称曲奇饼机。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结
A、正确
B、错误
正确答案：A
13.内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢
A、正确
B、错误
正确答案：B
17.均质温度对均质效果影响不大。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。

A、正确
B、错误
正确答案：B
24.流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置
A、正确
B、错误
正确答案：B
25.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。

A、正确
B、错误
正确答案：B
29.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

A、正确
B、错误
正确答案：B
30.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料
A、正确
B、错误
正确答案：A
31.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。

A、正确
B、错误
正确答案：A
32.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

A、正确
B、错误
正确答案：A
33.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。

A、正确
B、错误
正确答案：B
34.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。

A、正确
B、错误
正确答案：B
35.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

A、正确
B、错误
正确答案：B
36.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜
A、正确
B、错误
正确答案：A
37.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa
A、正确
B、错误
正确答案：B
38.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。

A、正确
B、错误
正确答案：A
40.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用4个多孔滚筒。

A、正确
B、错误
正确答案：A
41.挤模成型设备只能用于软料。

A、正确
B、错误
正确答案：B
42.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。

A、正确
B、错误
正确答案：A。