转基因食品的安全性评价及检测

南京农业大学

硕士研究生课程（论文）考试试卷

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转基因食品的安全性评价及检测方法

摘要：自1996年以来，转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益，但是转基因技术存在一定的风险性，因此加强转基因食品的安全性评价和检测变的尤为迫切和重要。本文从毒理性和致敏性等方面综述了转基因食品的食用安全性评价，并从重组DNA本身以及其产物等角度探讨了转基因食品的检测方法，以期使读者对转基因食品有更加系统、全面的了解。

关键词：转基因食品；益处；安全性评价；检测方法

Progress in Safety Assessment of Genetically Modified Foods Abstract: Since the large-scale commercialized production of genetically modified (GM) crops started in 1996, it has brought great socioeconomic benefits to human beings. Yet transgenic technology may give rise to certain risks, so it is urgent and important to strengthen the safety assessment and detection of GM foods. In this paper, the safety evaluation contents of GM foods are summarized, including toxicity, allergenicity, etc. and discussed the measuring method of GM food from the perspective of recombinant DNA and its products. The target of this paper is to enable the readers to have a more comprehensive understanding of food safety of GM foods.

Key words：genetically modified foods; benefit; safety evaluation; detection methods

前言

转基因作物产业化已成为全球新的经济增长点，是增强农业国际竞争力的重要保障。然而，随着转基因作物的研发和产业化规模的不断扩大，由此引起的潜在生物安全问题已经成为争论的焦点。这些问题已经成为与政治、宗教等复杂的社会因素以及国际贸易相交织的综合性问题。科学地解决这些问题，将能够保障和促进我国生物技术研发及产业化的健康发展，跟上世界科技发展前沿和主流，在新世纪的国际竞争中占据主动。提高转基因生物及其产品的安全性，加强转基因生物的安全管理，不仅关系到我国人民的身体健康和环境安全，而且也关系到我国农业生物技术产业的可持续发展。本文旨在通过综述近几年的科学研究，科学、客观的分析转基因食品的安全性，并且列举出几种检测转基因食品的

方法，以引导消费者理性认识转基因食品，了解转基因食品，获取真实的信息。

1 转基因食品的概念

通过导入外源基因对生物体的某一或某些性状进行改良的技术被称为基因修饰技术，通过基因修饰技术获得的含外源基因的生物体称为遗传工程体或转基因生物体(genetically modified organisms，GMOs或GMO)，包括转基因植物、转基因动物和转基因微生物[1]。以转基因生物体为原料生产和加工的食品称为转基因食品(genetically modified foods，GMF)[2]。根据世界卫生组织的定义，转基因食品是指生物体里的基因被以非自然的方法加以改变，使基因由一个生物体移至另一个生物体。在欧盟新型食品条例中将转基因食品定义为：一种由转基因修饰的生物体生产的或该物质本身的食品[3]。我国《转基因食品卫生管理办法》定义：转基因食品系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品或食品添加剂，包括(1) 转基因动植物、微生物产品；(2) 转基因动植物、微生物直接加工品；(3) 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂[4]。目前，转基因食品的种类主要包括转基因玉米、转基因水稻、转基因大豆、转基因西红柿、转基因土豆、转基因油菜、转基因小麦以及它们作为原料经过加工而得到的各种食品。

2 转基因作物带来的益处

2.1 解决饥饿问题

受多种不良环境因素影响，全球粮食安全争论逐渐成为焦点。世界每年增加近8000万人口，粮食需求不断增长，同时全球大约30% 的耕地表层土生产力正在丧失，在印度24% 的家庭现在都有食品缺乏的天数，尼日利亚为27%，秘鲁为14%[5]。通过发展转基因作物可以缓解粮食危机。基因改造使转基因作物可以在干旱、盐碱和贫瘠等不适环境下生长[6]。一年生植物转变成多年生植物可以大大缩短食品从土地到餐桌的速度，还能打破季节和气候的限制。全球由于食品腐败而遭浪费的粮食数量惊人[7]，通过转基因作物可以延长食品货架期，减少不必要的浪费。世界50% 以上的人口以稻米为主食，水稻是亚洲最主要的粮食作物，也是我国第一大粮食作物，发展转基因水稻，对保障我国的粮食安全有巨大的推动作用。

2.2保护环境

抗虫、耐除草剂和肥料高效利用等类型的转基因农作物的种植可以显著减少作物生长

过程中农药的使用量，提高氮肥的利用效率，从而降低农业生产对环境的影响，减少或消除农药对农作物的污染。这样，既减少污染，还节约能源，同时减少了温室气体的排放。转植酸酶玉米饲喂动物，不仅降低40% 的磷污染，而且能提高饲料营养利用率30% 以上[8]。据ISAAA报告，1996-2008年因种植转基因抗虫作物，杀虫剂活性成分减少了30 多万吨，杀虫剂用量降低了8.4%。

2.3 提高营养品质

世界上超过50% 的人口由于饮食中缺乏维生素、矿物质等元素导致一系列疾病。例如，南亚地区人民由于缺乏维生素A，每年有25万人失明或死亡。解决微量元素缺乏最好的方法就是使食物多样化。但是许多人由于贫困买不起种类丰富的蔬菜、水果来补充维生素和矿物质，所以科学家们就想到利用主粮来丰富营养[9]。已有不少关于营养改善型主粮的报道，例如金大米(富含维生素A)、多种维生素玉米(强化胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸) 和高赖氨酸小麦[10]等。

2.4 方便生产药物

疫苗的生产成本很昂贵，并且许多需要特殊的存储条件，且传统制药方法已跟不上快速的药品需求，利用转基因植物来生产药物的新体系极大地改善了制药成本和生产效率[11]。转基因作物通过植物体系可以进行大规模药物生产，例如用水稻生产人血清白蛋白[12]。

3 转基因食品的安全性评价

3.1 外源基因的直接毒性

任何DNA 都由4 种碱基组合而成，目前所用的标记基因在DNA 组成上并无异常。转基因食品中外源基因的含量很少，通过食用转基因食品而摄入体内的外源基因的数量与消化道中持续存在的来源于其他食品中的DNA 数量相比是微不足道的，WHO与FDA认为转基因食品中的外源基因本身不会对人体产生直接毒害作用。

3.2 外源基因水平转移的可能性

转基因食品中的外源基因被摄入人体是否会存在安全性问题，目前的结论是这种可能性很小。理由为：①DNA 从植物细胞中释放出来后，很快被降解成小片段，甚至核苷酸，因此植物DNA 在进入有肠道微生物存在的小肠下段、盲肠和结肠前已被降解[13]；②即使有完整的DNA 存在，DNA 转移整合进受体细胞并进行表达也是一个非常复杂的过程。目