腊菜怎么腌制
浙江咸菜的简单美味腌制方法
浙江咸菜的简单美味腌制方法咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，因此很多人家中都会腌制咸菜。
店铺给大家分享浙江咸菜要怎么腌制好吃，希望大家喜欢。
咸菜的腌制方法一：韭菜萝卜丝原料：韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许做法：1、把韭菜摘干净老叶子不要，打干净叶梢，然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。
2、韭菜把水分晒干，然后先开始腌制韭菜。
3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓，叶梗上用力可以大一些，叶片上轻一点。
放盐可以根据自己的喜好进行。
揉完后一层层码在盆里盖好，然后放在通风的地方待用。
4、萝卜洗净切丝，丝切的细一点，然后在太阳底下晾晒，尽量晒的干一些。
5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。
晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。
也要晾一晚上才可以。
6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透为止。
最后撒上辣椒粉拌一拌。
7、这时把已腌制的韭菜取出，如果出水可以拧干。
尝尝味道，如果不够咸再稍加点盐揉一下。
然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团，卷的时候用点力尽量卷的紧一点。
最后一个个放进准备好的容器里，放满后再撒上一点盐，再淋上一点点50度以上的白酒，把盖子盖紧，一定要干净哦!8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了，腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了。
提示：1、韭菜因为已经洗过了，晾晒中经常去翻翻身，尽可能让太阳把水分晒干。
2、晒干后的萝卜丝用水洗过后，也要晾干水分。
腌韭菜萝卜丝是一道细菜。
经过腌制的韭菜味道奇香，萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。
萝卜丝干干的韭菜细细的，拿出一团切成丝，伴上一点香油，满口香气还有咬劲。
咸菜的腌制方法二：香辣萝卜丝咸菜材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙做法：1、青萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
萝卜咸菜的腌制方法大全
萝卜咸菜的腌制方法大全萝卜咸菜是一道美味健康的传统食品，腌制方法有很多种，下面将为大家介绍萝卜咸菜的腌制方法大全。
腌制咸菜的方法有开水腌制、盐腌制、泡水腌制等。
1. 开水腌制法材料：新鲜萝卜、盐步骤：将新鲜的萝卜切成块状或条状，放入烧开的开水中焯水30秒，捞出沥干；将焯水过的萝卜块放入容器中，加入适量盐，搅拌均匀；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下（20-25摄氏度）放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
2. 盐腌制法材料：新鲜萝卜、盐、辣椒粉、白糖、花椒、香菜等调料步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量辣椒粉、白糖、花椒、香菜等调料；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
3. 泡水腌制法材料：新鲜萝卜、盐、蒜瓣步骤：将新鲜的萝卜切成片状或丝状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量泡水，泡过腌制的萝卜片；加入适量蒜瓣，提供香味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
4. 糖腌制法材料：新鲜萝卜、盐、糖步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量糖，拌匀；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
5. 萝卜咸菜的其他腌制方法除了以上介绍的方法，还有一些特色的腌制方法。
例如泡醋腌制法：将萝卜切片腌制15分钟，将腌制好的萝卜放入容器中，加入适量米醋，提供酸味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
还有蒸熟腌制法、晒干腌制法等。
无论使用哪种方法，腌制萝卜咸菜时需要注意的是，选择新鲜无损坏的萝卜作为材料，保持腌制容器和工具的干净卫生，避免杂质带入腌制过程。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
酱腌萝卜咸菜的腌制方法
酱腌萝卜咸菜的腌制方法
酱腌萝卜咸菜的腌制方法:
1.选择新鲜的萝卜和咸菜vegetable,洗净切片。
2.准备腌制酱,可用盐、糖、姜、蒜、八角、花椒、茴香等seasoning 调制腌制汁。
3.将切好的萝卜和咸菜放入大口容器中,层层交错放置。
4.将调好的腌制酱汁浇淋在vegetable 上,直到全部浸润。
5.盖盖或加压物压紧,封闭容器。
6.常温下腌制3-5天后可以出锅食用。
7.腌制期间要观察容器内液体量,如果减少要及时添加,保持vegetable 沉浸在腌液中。
8.根据个人口味可以调整不同seasoning 的比例,也可以加入蒜蓉、芥末等增加风味。
9.萝卜和咸菜顶部若有露出部分,要及时翻动压实,防止氧化变质。
耐心腌制,就可以享用到脆嫩爽口、风味独特的家常酱腌菜了。
香腊味浓的坛子菜
香腊味浓的坛子菜自打荣膺家庭主妇以来，曾有十多年一直在温饱线上徘徊，为给两个儿子单调的饮食添点色彩，我煞费苦心，四处拜师，学些麻布袋上绣花，螺丝壳里做道场、穷日子细过的本事。
几年下来学会了夏天做坛子菜，冬季熏腊味，把拮据日子的餐桌打点得有声有色。
每年夏天瓜果菜蔬上市时节，我早早把坛子刷洗干净，扎扎实实做好几坛坛子菜。
七月流火，新豆上场。
我必买十多斤颗粒饱满的黄豆，洗净用水泡个十多个小时，用猛火煮开再改小火慢慢熬煮，直至豆子酥烂，豆香满屋时，倒出豆子凉透，用竹菜箕盛了放入碗柜中，过个两三天，似香非香，似臭非臭的豆豉味从柜子的缝隙中四处溢出来，黄澄澄的豆子变成了暗黄色，用手一揑，湿软如饴。
这时剁几斤新鲜红辣椒，切个斤把生姜丝，放上粗盐拌匀，装到坛子里，放个十天半个月，揭开坛子，豆豉的特殊香味扑鼻而来，挖一大勺，放点拍碎的大蒜子用油爆香，再开一碗西红柿蛋汤，孩子们就着简单合口的小菜，盛上两大碗饭，吃得肚皮溜圆，心满意足。
可与黄豆豉蓖美的是坛子杂菜了。
一个“杂”字足以说明诸多原料，手到擒来，均可入坛。
只是做杂菜比做豆豉要费事些，先将那些长豆角、刀把豆、南瓜藤、西瓜皮诸如此类切碎晒干，做油茄子更麻烦，要选择比较厚实的新鲜茄子，剖开成几块，放入开水中焯熟晾凉，再置于阳光下慢慢晒，且要点上蚊烟，免得那些恼人的苍蝇尝了鲜。
然后再把这些杂菜拌上切碎的红辣椒、豆豉、食盐腌制在坛子中，等个把月，一揭坛子，咸香扑鼻，不用下锅，抓一把放进口中，香辣鲜咸，味道好极了，再放点新鲜辣椒用油爆炒，用来下饭，只愁家里的饭锅小了！每次，我揭坛取菜时，总觉得比上次要少一截子，坛子里的杂菜居然不胫而走，几经观察，是我家小子隔三岔五用纸包一些拿到学校与家境好的同学换糖果吃，在那个年代，别的孩子肯做这样的不等价交换，可见杂菜的魅力了。
还有种坛子菜做起来更讲究，选厚实的青辣椒，一个个剪去蒂子，倒出辣椒籽。
用开水焯过，晒至半干，褪去绿色成为米白色，再塞进韭菜、藠头之类晒干，放入坛中一年半载都不会坏味，吃起来香辣醇厚，满口生津。
腊腌菜的腌制方法
腊腌菜的腌制方法
腊腌菜是很老的一种烹饪方式，它不仅能让食物变得美味，而且
还能使食物保持较长时间的新鲜状态。
腊腌菜是一种把食材（肉、鱼、蔬菜和其他食物）渗透有咸味的物质，以达到保藏和变质的效果。
腊腌菜的腌制方法大致如下：
第一步：用宽锋刀将原料切碎，放入腌渍盆中，用清水洗净后捞出，沥干水分。
第二步：将盐、白糖、醋或其他调料放入腌渍盆中，把调料搅拌
均匀，加入原料搅拌均匀，使原料和调料充分渗透。
第三步：将腌渍盆放入冰箱中冷藏腌渍，2小时以上，定时翻动
搅拌，以保证腌渍均匀。
第四步：腌渍时间到，将腌渍的食材捞出，用流动的清水洗净，
沥干准备入料用。
总的来说，腊腌菜的腌制有许多方法，有些会使用酒、香料、酱
油等来调味，每种材料的腌制时间也有所不同，需要根据菜的种类、
口味和质地来决定。
此外，要注意，腌制菜应避免暴露在空气中，防
止腌渍过程中霉菌的发酵发酵，这样就能保持食物新鲜美味。
咸菜的制作
咸菜的制作关于《咸菜的制作》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
萝卜咸菜是很多人都十分钟爱的一种食材，常常吃这类食材能够提高我们的饮食搭配量，给我们的人体出示大量的营养成分，尽管萝卜咸菜拥有十分幸福的味儿，可是很多人都不清楚萝卜咸菜在制做的情况下怎么制作。
我们都了解萝卜咸菜的类型有很多种多样，不一样的萝卜咸菜拥有不一样的做法，下边我们一起详尽掌握下这一问题。
萝卜咸菜的吃法十分多，能够立即服用、蒸炒、蒸或炖等，不一样的吃法拥有不一样的味儿，可是我们需要留意的是，在制做萝卜咸菜的情况下一定要谨遵制做萝卜咸菜的标准，不然会造成一些损害我们人体的状况产生，因此我们一定要慎重制做。
1、腌制辣椒丝瓜小咸菜的做法：原材料：丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当。
制作方法：将菜清洗，晾晒。
朝天椒切成片备用，丝瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞起来晾晒预留。
食用油加温后，放进麻椒，待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开。
盛入晾晒的器皿中，放进鸡精、芝麻油，放凉后，把丝瓜、朝天椒倒进料汁，最好是泡过菜，第二天就可以服用。
2、酱八宝菜丝瓜1000克，藕、长豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。
将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。
主要材料先腌渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水。
3、酱黄瓜鲜丝瓜5000克，生盐400克，黄豆酱700克。
将相互瓜清洗，控干水份，须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实，表面用干净大石头压着。
腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干食盐水将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。
干腌菜的制作方法
干腌菜的制作方法
干腌菜是一种传统的食品制作方法，通过盐腌和晾晒的方式，将蔬菜进行保存
和调味。
干腌菜制作简单，口感酸脆，富含维生素，是家庭常备的美食佳品。
下面将介绍干腌菜的制作方法。
首先，选择新鲜的蔬菜。
一般来说，白菜、萝卜、青椒、黄瓜等都是制作干腌
菜的常见食材。
选用外皮完整、无病斑的蔬菜，洗净后待用。
其次，将蔬菜切成适合的大小。
白菜切成块状，萝卜切成片状，青椒和黄瓜则
切成条状，大小均匀，以便于入味和食用。
然后，准备腌制的调料。
一般来说，盐、白糖、辣椒粉、葱姜蒜等都是常见的
腌制调料。
根据个人口味可以适量调整，但盐的用量一定要充分考虑，以免腌制过咸。
接着，将腌制调料均匀地撒在蔬菜上。
在撒盐的同时，可以轻轻地按压蔬菜，
让蔬菜中的水分逐渐渗出，与调料充分融合。
腌制时间一般为2-3小时，视蔬菜的
种类和厚薄而定。
最后，将腌制好的蔬菜摆放在通风干燥的地方，进行晾晒。
晾晒的时间一般为
2-3天，待腌制的蔬菜完全变干，即可食用或者保存。
总的来说，制作干腌菜的过程并不复杂，但需要注意的是卫生和食材的新鲜度。
在腌制的过程中，要确保蔬菜的干净和卫生，以免造成食品安全问题。
另外，晾晒的时间也需要根据当地的气候和温度来进行调整，以免受潮发霉。
希望大家在制作干腌菜的过程中，能够根据个人口味和喜好，尝试不同的调料和食材搭配，制作出更加美味的干腌菜。
腊菜的做法大全
腊菜的做法大全
1. 腊菜的制作方法
材料:
- 新鲜的蔬菜 (如白菜、芹菜、菠菜等)
- 食盐
- 重石或压力
- 清水
步骤:
1. 将蔬菜洗净，去除叶子的外层，确保干净。
2. 将蔬菜切成块状或条状，根据个人喜好选择大小。
3. 在容器底部撒一层食盐，然后将蔬菜均匀地放在容器里。
4. 按照每层蔬菜撒一层食盐的原则，逐层堆叠蔬菜，直到容器被填满。
5. 在最上面的一层蔬菜上再撒一层食盐，确保腊菜腌制均匀。
6. 用清水将容器里的蔬菜浸泡，直到所有蔬菜都被浸泡在水中。
7. 在容器上面放上重石或使用压力，确保蔬菜被压实。
8. 将容器密封，并放置在阴凉通风的地方，每天都要打开一次容器释放气体。
9. 在腌制的第三天，可以尝试腊菜的味道，如果觉得味道足够，则可以继续腌制，如果觉得味道不够，则可以继续腌制几天。
10. 最后，将腌制好的腊菜盛放在干燥的容器中，避免阳光直射，即可享用。
请注意：腊菜的腌制时间因个人口味而异，可以根据自己的喜好来调节腌制的时间长度。
固始腊菜的栽培与腌制
腊菜腌制方法范文腊菜是一道常见的家常腌制食物，腌制腊菜能够延长蔬菜的保鲜期，增加食材的口感和风味。
下面将为大家介绍一种简单的腊菜腌制方法。
原料准备：1.待腌制的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、芦笋等2.盐3.辣椒粉（根据个人口味调整）4.蒜头5.姜片6.糖7.醋（白醋或米醋均可）8.酱油9.香菜步骤一：准备腌制蔬菜1.将待腌制的蔬菜洗净后切成适合食用的大小和形状。
一般情况下，腊菜腌制的蔬菜最好选择硬质的，质地脆爽，不易变软变酥。
例如，白萝卜可以选择新鲜度较好且皮薄的品种。
2.用清水将蔬菜浸泡一段时间，以去除其中的泥土和杂质，然后将蔬菜沥干备用。
步骤二：制作腌料1.将适量的盐、辣椒粉、蒜头和姜片放入一个干净的容器中。
腌料的调味比例可以根据个人口味来调整。
2.加入适量的糖，糖的添加量可以根据个人爱好来确定，可加可不加。
3.加入一些醋，醋能增加腌制蔬菜的酸味和口感。
选择的醋的种类可以根据个人喜好来选择，白醋或米醋均可。
可以适量加水稀释醋的浓度，以增加整体的酸味。
步骤三：腌制蔬菜1.将腌制蔬菜放入制作好的腌料中，用手搅拌均匀，让腌料充分渗透到蔬菜中。
确保每个蔬菜都能均匀地腌渍。
2.腌制好的蔬菜放入干净的容器中，用盖子密封好。
腌制时间通常在3天到7天之间，并且放在阴凉干燥的地方。
腌制时间的长短可以根据个人口味来调整，越久腌制的蔬菜口感会越酸脆。
步骤四：食用与保存1.腌制好的腊菜可以直接食用，也可以做成其他菜肴，如炒菜、拌凉菜等。
2.如果不打算一次性食用完，可以将腌制好的蔬菜放入干净的密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
冷藏保存能够延长腊菜的保鲜期，同时也可以保持蔬菜的口感和风味。
步骤五：食用技巧1.在食用腌制蔬菜时，可以根据个人口味来搭配其它调料，如花椒粉、胡椒粉等，增加风味。
2.为了增加菜品的美观，可以在食用前撒上一些香菜，提升口感和视觉效果。
总结腌制蔬菜是一种简单方便的家常菜肴制作方法。
通过选择新鲜的蔬菜，准备好适量的调料，均匀地腌渍，再酌情放入冰箱保存，可以制作出美味可口的腌制蔬菜。
腊菜腌制酸菜方法
腊菜腌制酸菜方法
腌制腊菜（suan cai）是一种传统的中式酸菜制作方法，通常用于烹饪各种中式菜肴。
下面是腌制腊菜的简单方法：
材料：
- 大白菜
- 盐
- 辣椒粉
- 姜
- 大葱
- 白醋
- 糖
步骤：
1. 将大白菜切成块状，然后用盐腌制。
每层白菜之间撒上一层盐，盖上保鲜膜腌制12小时以上。
2. 把腌制好的大白菜洗净，剪成合适的块状。
3. 把大葱、姜切成小段备用。
腌制调料的准备：
4. 在一个瓶子里放入适量的白醋和糖，搅拌均匀。
5. 将腌制好的大白菜放入一个干净的玻璃瓶里，撒上适量的辣椒粉、大葱和姜。
6. 把腌制好的白醋、糖混合液倒入玻璃瓶中，淹没腌制好的大白菜。
7. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风处进行发酵，大约需要一周左右时间。
8. 腌制好的腊菜可以用来烹饪各种中式菜肴，如酸菜鱼、酸菜肉等。
腌腊菜怎么腌制方法
腌腊菜怎么腌制方法腊菜腌制方法：(一)刷碗将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。
(二)晾菜将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。
(三)刷碗用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。
能等级分类切条最好是。
(四)搓揉将切完的腊菜放进瓦缸或其他器皿中，按7-10%的净重占比添加食用盐，随后用力匀称搓揉，但用劲不能过大，以防皮破，至食用盐融化，即将渗漏时才行。
(五)装坛将揉好的腊菜层次装进已清洗的坛中，并逐层夯实，坛口拉开。
(六)密封待坛中腊菜的水份即将渗完后，将坛口用塑料膜扎封，上扣一工作，碗上再用黄泥巴封严，以避免气体，避免长霉，一个月后更可食。
腊菜的储存与服用：(一)腌好的腊菜要遮光储存，每一次开坛取菜后应立刻密封，以防霉变。
(二)固始腊菜可生吃、炒食、煨食。
秋腊菜一直可食到第二年4月。
腊菜怎么做好：野生笋炒腊菜食物主要材料野生笋400克肉沫100克腊菜50克蒜台3根葱适当辅材食用盐少量酱油适当米酒适当红尖椒3个制做时间20—30分钟流程1.竹笋去壳，用烧开后捞起来，放进冷水中侵泡，烧的时候再捞起来，用力撕掉再切段。
2.肉沫剁好。
3.腊菜一小碗预留。
4.红尖椒切条，葱和蒜苔滚刀块。
5.炒菜锅内下油烧至4成热，放进肉沫划炒掉色。
6.再倒进笋和红尖椒煸炒。
7.炒成香气后，加少量食用盐、酱油、米酒和适当冷水盖上盖子闷煮15分钟。
8.约15分钟后，倒进腊菜炒匀后再煮10分钟。
9.随后放进葱段、蒜台丁大火收汁。
10.盛出摆盘。
即美味可口有下饭菜。
小提示：野生笋先自来水煮一下，再放进冷水中侵泡，会除去苦涩味。
腊菜炒蛋食物主要材料腊菜500g生鸡蛋5个辅材十三香适当植物油适当辣椒干适当流程1.把腊菜从腌酸菜缸里取下侵泡20分钟上下2.生鸡蛋打撒预留3.锅中油烧后放进辣椒炒出香气，倒进腊菜煸炒，还可以放少量水盖上盖子焖一会4.把生鸡蛋匀称的倒进腊菜里边煸炒至生鸡蛋熟就可以服用。
农村的腊菜是什么菜
农村的腊菜是什么菜
农村里腊菜指的是雪里红，它是芥菜的一个变种，腌制后被人们称作为腊菜，这种蔬菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，腌制后味道咸鲜可口，种植方法和制作方法都比较简单，是北方地区冬天一种常见的蔬菜。
乡下的腊菜是什么菜
1、是雪里红
农村的腊菜是芥菜的一个变种，它是一种一年生的草本植物，人们将它叫做为雪里红，在北方地区的冬天，它的叶子会变成紫红色，这种菜一般被人们作为腌菜来食用，它的保存时间长，味道咸鲜，很受人们喜爱。
2、植株特征
腊菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，叶片比较大，颜色为淡绿
色，花朵的颜色为鲜黄色，它的茎和叶子其实就是一种普通的蔬菜，它的别称有很多，还被人们叫做为雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜和塌棵菜等。
3、制作方法
腊菜的制作方法很简单，采收回来后除去黄叶老茎，然后将其清洗干净，然后挂起来晾晒，使其变蔫，之后切成碎段并混合一定的食盐和辣椒等调味品放入到腌制缸中，最后用重物压紧，隔一段时间腊菜就可以食用了。
4、种植方法
腊菜一般使用播种法种植，9月下旬的时候将它的种子播种到土壤里面去，之后保持土壤微微湿润，它长出幼苗后再适当的间苗，期间可以施加一次淡肥水，有5-6片真叶的时候就能定植了，做好养护管理，很快就能收获。
腌制胡萝卜咸菜的方法步骤
腌制胡萝卜咸菜的方法步骤胡萝卜是一种营养价值特别高的根茎类菜品，很多人都喜欢炒着吃，其实腌制过后的胡萝卜也是很美味的。
下面店铺给大家分享了腌制胡萝卜咸菜的做法，快来试试吧。
用胡萝卜腌咸菜的方法用胡萝卜腌咸菜丝1、用胡萝卜腌咸菜丝，制作方法简单，可以随腌随吃，味道清爽诱人。
在制作以前需要准备三个新鲜的胡萝卜，再准备少量的葱丝和香菜，另外还要有白糖、食用盐以及醋和生抽与香油等调味料。
2、把准备好的胡萝卜去掉外皮，然后切成细丝的样子，再把大葱和香菜也洗好切成丝状，切好以后把它们放在一起，然后加入准备好的调味料调匀腌制十五分钟，然后装盘就能食用。
腌胡萝卜块1、用胡萝卜腌咸菜也可以切成块状以后腌制。
在制作时需要胡萝卜、丰田以及醋和辣椒与糖和大蒜等食材，具体用量可以根据自己需要具体准备。
2、腌制时要把胡萝卜先切成块状，再放入食用盐腌制二十四小时，把腌出的水分去掉，再把腌好的胡萝卜块去掉水分，放在通风地方风干十二小时左右。
3、把准备好的盐和醋以及辣椒与大蒜和白糖等放在一起制成料汁，在制作以前要把大蒜和辣椒全部加工成碎末的样子。
把料汁调好以后倒入到风干以后的胡萝卜上，腌制三到五天就能入味，想吃时随时取用就可以了。
韩式泡菜腌胡萝卜的做法1、准备胡萝卜1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。
2、将胡萝卜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。
3、把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。
4、把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。
5、将腌过的胡萝卜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。
6、把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的胡萝卜密实地码进去。
7、将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌胡萝卜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。
胡萝卜的营养价值1、胡萝卜可以益肝明目胡萝卜中有大量的胡萝卜素存，这种物质是维生素A的前身，它被人体吸收以后就会转化成维生素A，对人类的肝脏有很明滋补功效，可以起到补肝明目的重要功效，经常食用能减少夜盲症的发生。
腊菜的具体做法
腊菜的具体做法
关于《腊菜的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对腊菜肯定是不容易太过度生疏的吧，腊菜是我们普遍的一种食物，腊菜不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃腊菜能够具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，因此腊菜遭受了大家的钟爱，腊菜有很多种多样作法，我们能够选用腊菜配搭上多种多样食物来制成各种各样美味可口的菜式，下面我们给大伙儿介绍一下腊菜的具体方法。
1.将新鮮芥菜心泡洗干净。
2.放进簸箕里晾晒水份。
3.晾至介菜叶有点儿发焉就可以了。
4.将介菜急切成碎丁。
5.取一个干净无油渍的锅子。
6.加入适量的介菜丁倒进锅中。
7.加适当的盐。
8.开火灾，全线不断用筷子煸炒。
9.大概炒一二分钟上下，至菜心潮湿返水。
10.趁着热夯实，在表层再匀称撒上小量的盐。
11.用薄膜袋密实度包裝。
12.待腊菜变青淡黄色，略微怪味就可以了。
13.起油锅。
14.倒进腊菜。
15.加适当的白砂糖。
16.加适当的辣酱。
17.煸炒匀称就可以起锅了。
小提示1、做腊菜的原材料务必要晾晒水份。
2、腊菜在洗、切、炮制、腌的全过程中，均要维持干净，非常是不可以粘有油。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食物，那便是腊菜了，我们了解腊菜不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃腊菜能够具有非常好的保健养生作用，前文为我们详解了腊菜的具体方法。
腊菜腌制方法范文
腊菜腌制方法范文腊菜是一道常见的家常腌制食物，腌制腊菜能够延长蔬菜的保鲜期，增加食材的口感和风味。
下面将为大家介绍一种简单的腊菜腌制方法。
原料准备：1.待腌制的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、芦笋等2.盐3.辣椒粉（根据个人口味调整）4.蒜头5.姜片6.糖7.醋（白醋或米醋均可）8.酱油9.香菜步骤一：准备腌制蔬菜1.将待腌制的蔬菜洗净后切成适合食用的大小和形状。
一般情况下，腊菜腌制的蔬菜最好选择硬质的，质地脆爽，不易变软变酥。
例如，白萝卜可以选择新鲜度较好且皮薄的品种。
2.用清水将蔬菜浸泡一段时间，以去除其中的泥土和杂质，然后将蔬菜沥干备用。
步骤二：制作腌料1.将适量的盐、辣椒粉、蒜头和姜片放入一个干净的容器中。
腌料的调味比例可以根据个人口味来调整。
2.加入适量的糖，糖的添加量可以根据个人爱好来确定，可加可不加。
3.加入一些醋，醋能增加腌制蔬菜的酸味和口感。
选择的醋的种类可以根据个人喜好来选择，白醋或米醋均可。
可以适量加水稀释醋的浓度，以增加整体的酸味。
步骤三：腌制蔬菜1.将腌制蔬菜放入制作好的腌料中，用手搅拌均匀，让腌料充分渗透到蔬菜中。
确保每个蔬菜都能均匀地腌渍。
2.腌制好的蔬菜放入干净的容器中，用盖子密封好。
腌制时间通常在3天到7天之间，并且放在阴凉干燥的地方。
腌制时间的长短可以根据个人口味来调整，越久腌制的蔬菜口感会越酸脆。
步骤四：食用与保存1.腌制好的腊菜可以直接食用，也可以做成其他菜肴，如炒菜、拌凉菜等。
2.如果不打算一次性食用完，可以将腌制好的蔬菜放入干净的密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
冷藏保存能够延长腊菜的保鲜期，同时也可以保持蔬菜的口感和风味。
步骤五：食用技巧1.在食用腌制蔬菜时，可以根据个人口味来搭配其它调料，如花椒粉、胡椒粉等，增加风味。
2.为了增加菜品的美观，可以在食用前撒上一些香菜，提升口感和视觉效果。
总结腌制蔬菜是一种简单方便的家常菜肴制作方法。
通过选择新鲜的蔬菜，准备好适量的调料，均匀地腌渍，再酌情放入冰箱保存，可以制作出美味可口的腌制蔬菜。
腌腊菜怎么腌好吃又脆
腌腊菜怎么腌好吃又脆
腌制腊菜的过程：
①雪里红择去老叶、黄叶，为了腌制过程中不出现烂叶，腌制前不要清洗，用剪刀从根部劈开，放入大盆里，一层菜撒一层盐，层与层之间颠倒码放，放阴凉处一至两天，直至腌出水份来；
②凉白开加入适量盐，搅拌让盐充分融化，倒入雪里红的大盆里，浸泡一天，把雪里红的根部对齐，拧成一个个小捆，再把一捆捆雪里红整齐的码入坛子里，倒入盆中的盐水，没过菜即可，找一块合适的石头，洗净，压在上面，不要加盖，放在阴凉通风处，可盖一层纱布，防止小虫飞入，从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，腌制半个月左右，就可食用。
腌腊菜保持脆脆的秘诀，煮的的时间不要太长，以及选择一些纤维含量高的蔬菜，比如西芹等等、。
萝卜缨子怎么腌咸菜
萝卜缨子怎么腌咸菜
1、首先将拔回来或者买回来的萝卜缨子放在阳台上晾一个晚上、第二天将它们清洗干净。
2、再将它们一把一把捆起来。
3、放在绳子或者栏杆上晾干水分、我是从下午晾到第二天上午、差不多就吹干。
4、像这样水分完全晾干就可以了。
6、再将它们切碎、尽量切的碎一。
7、全部切完之后将它们铺开晾晒一天、晒干里面的水分。
8、晾干的萝卜缨子是干瘪的、但我们这天天下雨、所以看起来还是湿的、看天气预报还有好几天的雨、我只好把它们腌起来。
9、将一部分的萝卜缨子装进一个大盆里、里面撒上盐、盐的比例是10：1、10斤菜1斤盐的比例。
10、接下来就是很重要的步骤了、用手揉搓萝卜菜、像揉面一样、将里面的水分揉出来、这样腌制的咸菜保存多久都不会坏。
11、再将水分挤干、如果有纱布就用纱布、没有就像我这样用手。
12、挤干水分再给它放到一个大碗里、里面放入切好的生姜大蒜还有辣椒、全部剁碎哦。
13、混合均匀放进一个无水无油的玻璃罐子里、上面再撒点盐封口、腌制一个星期就可以吃了。
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腊菜怎么腌制
腊菜也是东北人俗称的雪里红，在东北，一到了冬天东北人就会喜欢腌制一些腊菜来存储过冬，也属于一种开胃小菜，有些东北人还喜欢用腌制的腊菜，也就是我们俗称的雪里红，炖上一锅东北的大炖菜，在东北有一道名菜叫雪里红炖豆腐，非常的好吃。
当然还可以根据自己的口味来烹饪，在腌制的工程中也要注意一些事项。
腊菜怎么腌制：
(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。
能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
腊菜的保存与食用：
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。
秋腊菜一直可食用到翌年4月份。
腊菜怎么做好吃野山笋炒腊菜食材主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量
辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟步骤1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段。
2.肉末剁好。
3.腊菜一小碗备用。
4.红尖椒切段，葱和蒜苔切丁。
5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色。
6.再倒入笋和红尖椒翻炒。
7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。
8.约15分钟后，倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。
9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。
10.盛出装盘。
即美味有下饭。
小贴士野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味。
腊菜炒鸡蛋食材主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量步骤1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右2.鸡蛋打散备用3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用。