《分类食品对应检测项目》
食品原料控制要求【优秀范文】
食品原料控制要求【优秀范文】食品原料控制要求食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。
保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。
在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。
一、原料采购、原料验收、投料等原料控制（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。
应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。
一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。
3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。
4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。
5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。
（三）投料的控制首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。
食品安全快检技术
3、生物性污染类
• 菌落总数、大肠杆菌菌群、霉菌及酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌快速检测
4、食品生产、加工和储运控制环节类
• 食品中心温度、紫外消毒辐照度、洁净度、加工用水水质等快速 检测
按照检测技术手段分类
理化快速检测技术
1.化学比色技术 2.酶抑制技术 3.便携式色谱-质谱联用技术 4.生物发光检测技术 5.无损快速检测技术
无损快速检测技术
• 检测手段分类： • 力学检测 • 射线检测 • 电学和电磁检测 • 计算机图像处理 • 声和超声检测 • 光学方法检测
在果蔬加工过程品质检测方面
• 针对水果内外品质低成本、实用化、高性能快速无损检测技术缺 乏的难题，突破传统的化学检测方法，利用快速无损的光谱和图 像检测，研究了融合色泽、水分、花色苷、酶(PPO/POD)和纹理 等多维信息的荔枝新鲜度（如图1所示）和褐变程度快速检测方 法，解决了新鲜荔枝内外品质快速无损检测方法缺乏的问题；研 究了香蕉成熟过程中营养物质的波谱变化规律，通过成像方式可 视化成熟过程维生素A含量变化情况（如图1所示）。同时，还开 展了猕猴桃储藏期内糖度的可视化、橙子缺陷、橙子酸度、草莓 品种、橙汁酸度与可溶固形物含量、果醋酸度的快速检测技术以 及党参、菊花等中草药分级快速分级的研究。
图7基于高光谱的荔枝新鲜度快速检测原型机
荔枝果皮水分分布可视化图
香蕉成熟过程中维生素A含量可视化
图1基于高光谱成像的荔枝和香蕉品质快速检测
在肉品加工过程品质检测方面
• 研究了基于高光谱成像的腌肉品质时序分析方法（如图3所示）；建立了基 于高光谱的羊肉掺假快速鉴别方法；建立了基于特征波谱图像小波纹理的鲜 -解冻猪肉鉴别方法，该研究被SCI期刊Meat Science作为2014全年特色文章 之一予以报道。
关于规范检验检测机构资质认定能力附表中“产品
检测认证关于规范检验检测机构资质认定能力附表中“产品/项目/参数”名称与类别的探讨■ 盛春花 霍炜洁 宋小艳 刘 彧 徐 红 李 琳（中国水利水电科学研究院）摘 要：检验检测机构资质认定能力附表是市场监督管理部门依法对基本条件和技术能力符合法定要求的检验检测机构作出行政许可的核心要素，因此检验检测机构资质认定能力附表中“产品/项目/参数”名称与类别不仅要准确、规范，还应在不同的机构间尽量一致。
本文从各检验检测机构填报的资质认定能力附表中“产品/项目/参数”名称与类别存在的问题出发，给出规范、统一填报检验检测机构资质认定能力附表中“产品/项目/参数”名称与类别的建议，为规范资质认定管理探索新思路。
关键词：检验检测机构，资质认定，能力表，产品/项目/参数DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.16.024Discussion on the Standardization of “Product/Project/Parameter” Names and Categories in the Capability Table of Qualifi cation Certifi cation ofInspection and Testing InstitutionsSHENG Chun-hua HUO Wei-jie SONG Xiao-yan LIU Yu XU Hong LI Lin（China Institute of Water Resources and Hydropower Research）Abstract:The capability table is the core element for the market supervision and management department to give administrative licenses to inspection and testing institutions whose basic conditions and technical capabilities meet the statutory requirements. Therefore, “product/project/parameter” names and categories in the capability table should not only be accurate and standardized, but also keep consistent among different organizations. This paper starts from the problems in the capability tables fi lled in by various institutions, and gives suggestions to standardize and unify the names and categories of “product/project/parameter” in the capability table, so as to explore new ideas for standardizing the management of qualifi cation certifi cation.Keywords: inspection and testing institutions, qualifi cation certifi cation, capability table, product/project/parameter0 引 言检验检测机构资质认定是一项行政许可制度。
常用食品检测评价标准简介
22 食品安全导刊 2020年6月1 食品添加剂食品添加剂是现代食品生产中的必需品，可以说没有食品添加剂就没有今天发达的食品工业，食品添加剂赋予了现代食品工业灵魂，但同时存在着滥用、过量使用食品添加剂的现象。
目前我国食品添加剂的使用原则、使用的食品添加剂种类、范围及最大使用量应符合GB 2760-2014《安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760-2014）。
在使用GB 2760-2014时，应注意以下几个问题。
（1）对于同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，除了要注意单项判定外，还应注意各自用量占其最大使用量的比例之和不能超过1，若比例之和超过1时则判定不合格。
（2）食品中检出不得使用的食品添加剂并不表示一定不符合标准，还应考虑带入原则等的影响。
比较常见的如熟肉制品中检出苯甲酸、脱氢乙酸等防腐剂，需考虑是否由酱油、醋等调味料带入。
（3）GB 2760-2014中表A.3（按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单）规定了除表A.2（可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单）之外的食品类别，这些食品使用添加剂时应符合表A.1（食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量）的规定。
需要注意的是,这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。
如在葡萄酒中使用三氯蔗糖，根据本条规定，三氯蔗糖可以在发酵酒（如啤酒、黄酒）中使用，但在葡萄酒中不得使用。
（4）在检测固体饮料时需注意，有的添加剂项目需按稀释倍数增加使用量（如柠檬黄），有的项目需按冲调倍数稀释后液体中含量进行量计（如苋 菜红）。
另外，要注意区别非法添加添加剂和违法添加的非食用物质。
非食用物质不允许人为添加到食品中，非食用物质按照《食品中可能违法添加的非食用物质名单》进行管理。
2 污染物污染物是指食品在从生产到使用等过程中产生的或由环境污染物带入的、非有意加入的化学性危害物质。
食品安全检验流程规范
食品安全检验流程规范
前言
食品安全是人民生命安全的保障之一，加强对食品安全的监管和管理是必要的。
本文档旨在规范食品安全检验流程，确保食品安全。
质量控制
在检验食品质量时，应确保检测方法的准确性、可靠性、有效性，采用标准化的检验程序和方法，并按照相关标准和规定进行。
同时，检测人员应进行严密的品质控制，确保检测过程中的误差控制在合理范围。
检测项目
食品安全检测项目应涵盖食品安全的主要方面，如微生物、重金属、农药残留、添加剂等。
并且，应根据不同食品的特点和风险程度，确定对应的检测项目。
检测流程
1.采样: 采样需要严格遵循标准采样程序和方法，保证样品的代表性。
在采样过程中，需要注意保持样品的原样性和稳定性。
2.样品处理: 样品处理需要根据实验需要，进行初步处理，以减少干扰和提高检测的精度和准确性。
3.样品制备: 样品制备需要根据不同的检验项目，按照规定的方法制备。
4.检测: 检测需要严格贯彻检验标准和方法，确保检测结果的准确性。
5.报告: 检测完成后，应及时编制质量合格证书或检测报告，向委托单位提交。
总结
食品安全检验是食品安全保障的一项重要措施，本文档规范了食品安全检验的流程和方法，旨在确保食品安全，保障人民健康。
《食品分析检测技术》课程标准
1、 教学内容
相对密度法：密度和相对密度，食品溶液浓度与相对密度的关系，相对密度的测定方法，相对密度法的应用实例。
折光法：折射率测定的意义，测定的原理，常用的折光计，应用实例。旋光法：测定原理，比旋光度和旋光度，旋光度测定的意义，应用实例。黏度检验法：黏度测定的意义，绝对黏度检验法，运动黏度检验法，相对黏度，条件黏度，应用实例——淀粉黏度的测定。气体压力测定法：气体压力测定的意义，罐头真空度的测定，瓶装与罐装碳酸饮料中二氧化碳压力的测定，测定实例——碳酸饮料中二氧化碳含量的测定。 液相色谱：液相色谱测定的意义，测定原理，方法，适用范围，应用实例。
（3）根据蛋白质的结构特点掌握化学分析法、仪器分析法的原理。
（4）重点掌握凯氏定氮分析法；
（5）了解氨基酸的分离与测定方法及氨基酸自动分析仪的原理和操作方法。
重点：凯氏定氮法的原理和操作步骤。
难点：蛋白质的分离方法，氨基酸的分离与测定。
任务七、维生素的测定
1、教学内容
维生素的种类及测定意义；维生素A的测定；维生素D的测定；维生素E的测定；维生素C的测定。
（3）理解食品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。
2、能力目标
（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
（2）培养学生独立操作的能力：熟练掌握食品分析检验技术，能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规检验和感官检验。
（3）培养学生正确处理数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。
（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断的能力。
分类食品对应检测项目与国标汇总
注：
1、表中的磺胺类包括：磺胺二甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉；四环素族包括：四环素、土霉素、金霉素；硝基呋喃类包括：呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林；着色剂包括：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；甜味剂包括：糖精钠、甜蜜素；防腐剂包括：苯甲酸、山梨酸，糕点、面包类还包括丙酸钙、丙酸钠。
2、产地检测中：杂粮、豆类中应删除检测项目着色剂；油料食品中应删除检测项目“黄曲霉素B1”
3、各种食品类别对应的检测项目，应视产品的不同情况具体，判断确定应该检测什么项目。
食品快速检测方法评价技术规范
食品快速检测方法评价技术规范1目的为保证食品快速检测方法评价工作科学合理、标准统一,特制定本规范。
2适用范围本规范适用于食品药品监管部门组织开展的食品（含食用农产品）中农兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、污染物质等定性快速检测方法及相关产品的技术评价。
3评价指标灵敏度特异性假阴性率和假阳性率与参比方法一致性分析4评价方法最低检出水平（检出限）设置对于禁用物质或者无残留限量的物质应小于或者等于参比方法的检出限水平，对于存在国家标准限值规定的物质应小于或等于限值规定。
所有参数需要在不同种类或者类型的食品中测定的实际结果进行统计。
灵敏度灵敏度是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阳性结果的阳性样品数占总阳性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为该百分比下方法的检出限。
特异性特异性是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阴性结果的阴性样品数占总阴性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为方法检出限下不存在干扰的百分比。
假阴性率和假阳性率假阴性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阳性样品中检出阴性结果的最大概率(以百分比计)，具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阴性率的结果。
假阳性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阴性样品中检出阳性结果的最大概率(以百分比计)，具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阳性率的结果。
与参比方法一致性分析快速检测方法应与方法中规定的参比方法进行一致性比较。
与参比方法一致性分析统计方法常见卡方检验，具体可见附表中显着性差异(?2)所示，一般：2=(?a-b?-l)2/(a+b)a：样品被待确认方法证实为阳性而参比方法检验为阴性的数目；b：样品被待确认方法证实为阴性而参比方法检验为阳性的数目。
72<3.84表示待确认方法与参比方法的阳性确证比率在95%的置信区间内没有显着性差异。
但是如果待确认方法比参比方法存在更高的回收率，则以上两种方法的阳性确证比率存在显着性差异是可以接受的。
几个食品分类及判定问题的探讨
2021年第10期广东化工第48卷总第444期 · 115· 几个食品分类及判定问题的探讨王焕新(上海华测品标检测技术有限公司，上海201112)[摘要]食品安全监督抽检和风险监测是预防和减少食品安全事故发生，切实保障人民群众食品安全的有效手段，抽样时准确选择样品类别，并能依据相关标准做出正确判定，对于抽检工作至关重要。
本文选取了青团、年糕、叉烧包、粽子、凉皮几类传统食品和油炸红枣、枣夹核桃、混合水果麦片几种近几年市场上的流行食品，对其分类和判定中时存在的问题进行分析，得出确定食品分类时不能只考虑食品名称或生产许可类别，还要结合执行标准、配料表、生产工艺等进行综合分析，同时按照抽检实施细则规定的检测方法进行检测，依据相关标准中对应类别的限值进行判定，为承检机构的食品分类和判定提供参考，从而降低食品安全抽检工作的风险，提高抽检工作的质量。
[关键词]食品分类；判定；抽检；标准；实施细则；限值[中图分类号]TS207.2 [文献标识码]A[文章编号]1007-1865(2021)10-0115-02Discussion on Several Problems of Food Attribution and ClassificationWang Huanxin(Centre Testing International (Shanghai) Co., Ltd., Shanghai 201112, China)Abstract: Sampling and risk monitoring of food safety supervision is an effective means to prevent and reduce food safety accidents and effectively protect people's food safety. It is very important for sampling to accurately select sample categories and make correct judgments according to relevant standards. This paper analyzes the problems existing in the classification and determination of traditional foods such as Green League, New Year cake, barbecued pork bun, zongzi, cold rice noodles, and popular foods such as fried jujube, jujube with walnut, mixed fruit cereal in recent years. It is concluded that the food classification should not be judged only by the food name or production license category，but also should be comprehensively judged in combination with the implementation standards, ingredient list, production process, etc., and inspection should be carried out in accordance with the testing methods specified in the implementation rules of sampling inspection, and judgment should be made according to the limit values of corresponding categories in relevant standards. It can provide reference to classify and determine food for the inspection agencies, so as to reduce the risk of food safety sampling inspection and improve the quality of sampling inspection.Keywords:food classification；qualified judgment;；sampling inspection；standard；Implementation details；lim it1 引言食品安全监督抽检和风险监测是预防和减少食品安全事故发生，切实保障人民群众食品安全的有效手段，抽样时准确选择样品类别，并能依据相关标准做出正确判定，对于抽检工作至关重要。
抽检检测工作中的食品分类标准问题
食品安全食品安全作为全世界共同关注的话题，备受人们关注，食品从生产加工到进入市场流通是一个漫长的过程，涉及多个环节，食品安全责任并不是某个人或者某个企业所能承担的，它应是由许多个人或企业团体共同负起的责任。
我国政府为提高食品安全质量，保证公民健康发展，采取多个环节监管的方式进行食品安全管理。
根据抽样环节、种类、目的等不同，食品安全管理可分为：监督抽检、风险监测、评价性抽检等。
其中监督抽检作为全年任务量最大的抽检任务，掌握着我国食品安全的整体现状，涉及食品品种多，因此合理的食品分类对食品安全监管至关重要，相关部门制定了符合我国食品产业现状的食品种类目录，2019年食品监督抽检计划涉及34个食品大类，65个食品亚类，150个食品品种，259个食品细类[1]。
食品分类直接影响检测项目，判定依据，以及最终的实验结论，做好食品分类是对承检机构的基本要求，但是由于我国并没有完善的食品分类标准，食品分类一直是抽检工作的难题，本文结合实际工作，梳理了造成食品分类错误的几方面原因，提出建议，希望对抽检工作有所帮助。
1 食品安全标准之间存在的分类差异我国卫健委针对食品添加剂、真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量等分别制定了GB 2760-2014、GB 2761-2017、GB 2762-2017、 GB 2763-2019等基础标准，但是并未对标准中涉及的食品细类进行说明和定义，各食品安全标准对食品采取不同的分类原则，为实际抽样带来了很大困难。
抽样人员应特别注意，不能单纯的按照某种基础标准的分类，错误判断所抽样品的食品细类。
以豆类的分类为例，在监督抽检细则中将其划为食用农产品的豆类，主要包括大豆、赤豆、绿豆及豌豆、蚕豆、芸豆、小扁豆等其他食用豆类；在基础标准GB 2761-2017和GB 2762-2017中豆类归属于豆类及其制品，包括干豆、以干豆磨成的粉；在GB 2763-2019中大豆则属于油料和油脂中的大型油籽类，而绿豆、豌豆等属于谷物杂粮类。
食品中的食品接触材料检测要求
食品中的食品接触材料检测要求食品接触材料是指与食品直接或间接接触的各类材料，如包装材料、容器、餐具等。
这些材料对食品的安全与质量至关重要，因此需要进行严格的检测与监管。
本文将介绍食品接触材料检测的一般要求和相关标准。
一、检测对象和目的食品接触材料检测的对象包括但不限于塑料制品、纸制品、金属制品、玻璃制品等。
其主要目的是评估接触材料对食品的安全性和卫生性，确保食品在接触材料的过程中不会受到材料成分的迁移，避免材料对食品的化学、物理和生物性能的不良影响。
二、检测要求和方法1. 检测项目食品接触材料的检测项目包括但不限于以下几个方面：（1）物理性能检测：包括材料的机械性能（如强度、韧性等）和热性能（如耐热性、耐寒性等）的测试。
（2）化学成分检测：包括材料中有害物质的检测，如重金属、溶剂残留、添加剂等。
（3）迁移性检测：评估材料与食品接触后，食品中是否有材料成分的迁移，是否超过国家标准规定的限量。
（4）感官性能检测：材料对食品的外观、气味、口感等是否产生有害的影响。
2. 检测方法食品接触材料的检测方法主要包括实验室测试和现场监测两种方式。
（1）实验室测试：通过标准的实验室测试方法，对接触材料进行全面的检测，确保其符合国家和地区的相关法规和标准。
（2）现场监测：对生产过程中的接触材料进行抽样，采用快速检测方法对材料进行初步判断，确保生产过程的安全性和可控性。
三、相关标准和法规食品接触材料的检测要求参考国家和地区的相关标准和法规，如中国的GB 9685食品安全国家标准、美国FDA的食品接触材料法规（21 CFR 177）、欧盟的REACH法规等。
1. GB 9685食品安全国家标准：该标准规定了食品接触材料的使用范围、迁移限量和检测方法等，适用于中国的食品接触材料监管。
2. 21 CFR 177：美国食品药品监管局制定的规范，针对不同类型的食品接触材料制定了对应的要求和限制。
3. REACH法规：欧盟对化学品及其混合物的注册、评估、授权和限制制度，也适用于食品接触材料中的化学物质。
农产品质量检测课件—农产品质量检测分类
学习目标 2 了解本课程学习内容基本框架
3 明确本课程学习的基本要求
01 农产品质量检测的分类依据
一、农产品质量检测的分类依据
1、按检测原理分类 2、按检测项目分类 3、按检测对象分类 4、按检测目的分类 5、按检测性质分类 6、按检测方法分类
02 农产品质量安全检测的类型
微生物检验法
03 课程内容
课程内容
农产品质量检测入门 农产品质量检测程序 感官检验技术 物理检验技术 称量分析技术 滴定分析技术 仪器分析技术 微生物检验技术 专项能力训练
04 课程学习的基本要求
课程学习的要求
01
具备基础化学、分析化学的基本理论和操作技能
掌握食品样品的预处理方法和各项目的分析方法、
采用物理学、化学和生物学方法对农产品质量 安全水平的检测。
二、农产品检测的类型
4、按检测目的分类
测定产品的质量安全指标，确定产品是否合格、 能否进入市场销售的检测。
定期测定产品的质量安全指标，进行产品质量安 全风险评估预测的检测。
测定生产环境和产品的质量安全指标，评价质量 安全管理水平，确定是否符合某特定产品质量标准 和生产规范认证要求的检测。
02
原理和操作过程，熟练分析操作技能。
实验课前必须充分预习，掌握实验原理和操作要
03
点，做到心中有数。
在实验过程中，要实事求是、认真细致、准确操
04
作，养成严谨的科学作风。
二、农产品检测的类型
使用物理学手段对产品的质地、杂质和放射性 污染等物理指标的检测。
使用化学分析手段对产品的营养含量和有害物 质残留量等化学指标的检测。
使用生物学手段对产品的生物毒素和病源微生
食品微生物检测国家标准
食品微生物检测国家标准
食品微生物检测是保障食品安全的重要环节，国家对于食品微生物检测制定了
一系列的标准，以确保食品质量符合国家标准，保障消费者的健康。
本文将介绍食品微生物检测国家标准的相关内容，包括标准的制定背景、检测项目和方法、标准的执行和意义等方面。
首先，食品微生物检测国家标准的制定背景。
随着人们对食品安全的重视程度
不断提高，食品微生物检测的重要性日益凸显。
为了规范食品微生物检测工作，保障食品安全，国家相关部门制定了一系列的食品微生物检测国家标准，以便食品生产企业和监管部门能够依据统一的标准进行检测和监管。
其次，食品微生物检测国家标准涉及的检测项目和方法。
食品微生物检测主要
包括对大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，以及对霉菌、酵母菌等其他微生物的检测。
检测方法包括培养法、快速检测法、PCR 法等多种方法，不同的食品对应不同的检测项目和方法，以确保检测结果的准确性和可靠性。
再次，食品微生物检测国家标准的执行和意义。
食品微生物检测国家标准的执
行需要食品生产企业严格按照标准要求进行检测，对不符合标准的食品及时进行处理或下线。
监管部门则需要加强对食品微生物检测工作的监督和抽检，确保食品质量符合国家标准，保障消费者的健康。
食品微生物检测国家标准的制定和执行对于促进食品生产企业的规范化生产、提高食品质量、保障消费者健康具有重要意义。
综上所述，食品微生物检测国家标准是保障食品安全的重要措施，其制定背景、涉及的检测项目和方法、执行和意义等方面都具有重要意义。
食品生产企业和监管部门应当共同遵守食品微生物检测国家标准，共同努力，保障食品质量，促进食品安全。
实验室认可领域分类填报及相关说明
实验室认可领域分类填报及相关说明一、综述为有效解决《实验室认可领域分类》（CNAS-AL06:2011）中重复交叉和缺失问题，在对《实验室认可领域分类》（CNAS-AL06:2011）应用进行充分调研和分析以及充分借鉴国外和境外认可机构实验室认可领域分类优势的基础上，CNAS对《实验室认可领域分类》（CNAS-AL06:2011）进行了改进和完善，形成了《实验室认可领域分类》（CNAS-AL06:20xx），以供实验室、评审员及CNAS秘书处工作人员使用。
《实验室认可领域分类》（CNAS-AL06:20xx）主要特点如下：1、将检测实验室认可领域分类代码和校准实验室认可领域分类代码分开编制。
2、采用三级代码形式，其中每级代码用两位数字表示。
3、检测实验室认可领域分类代码中一级代码为行业，共分为：1（生物）、2（化学）、3（机械）、4（电气）、5（日用消费品）、6（植物检疫）、7（卫生检疫）、8（医疗器械）、9（兽医）、10（建设工程与建材）、11（无损检测）、12（电磁兼容）、13（特种设备及相关设备）、14（软件产品与信息安全产品）等14个一级代码；二级代码主要为检测产品；三级代码主要为检测参数/项目或检测方法。
4、校准实验室认可领域分类代码中一级代码为校准领域，共分为：1（几何量测量仪器）、2（热学测量仪器）、3（力学测量仪器）、4（声学测量仪器）、5（电磁学测量仪器）、6（无线电测量仪器）、7（时间和频率测量仪器）、8（光学测量仪器）、9（化学测量仪器）、10（电离辐射测量仪器）、11（专用测量仪器（检测设备））等11个一级代码；二级代码主要为校准参量；三级代码主要为被校准的测量仪器/类别。
5、取消了《实验室认可领域分类》（CNAS-AL06:2011）中05（CCC认证产品），并对其中某些实验室认可领域分类代码进行了调整，在《实验室认可领域分类》（CNAS-AL06:20xx）中新增“日用消费品”和“软件产品和信息安全产品”两类一级代码。
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GB10770《婴幼儿断奶期补充食品》 GB2760《食品添加剂卫生标准》
杆菌、致病菌、脲酶定性
34 水产品
铅、无机砷、镉、甲基汞、氯霉
各种鱼、虾、蟹、贝类 素、硝基呋喃类代谢物、乙烯雌
等水产品
酚、孔雀石绿、结晶紫、致病菌
、一氧化碳
GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准 》GB18406.4《农产品安全质量无公害 水产品安全要求》
GB2760《食品添加剂卫生标准》
2
蔬菜干制品
各种干菜，如笋干、黄 花菜等
二氧化硫、铅、镉、汞、总砷、 铬
GB2762《食品中污染物限量》 GB18406.1《农产
品安全质量无公害蔬菜安全要求》
3 酱腌菜 各种酱腌菜
亚硝酸盐、甜味剂、防腐剂、着 色剂、苏丹红、铅、总砷、菌落 总数、大肠菌数、致病菌
GB2714《酱腌菜卫生标准》 GB2760《食品添加剂卫生标准》
GB19644《乳粉卫生标准》 GB11674《乳清粉卫生标准》
菌群、致病菌
婴幼儿补充、断奶期辅 三聚氰胺、硫氰酸钠、蛋白质、 GB10767《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充
32
婴幼儿及其 他配方谷粉
助或补充食品、谷基类 配方粉；其他人群配方 谷粉；即食或加热食用
亚硝酸盐、水分、六六六、DDT、 铅、无机砷、黄曲霉素M1、菌落 总数、大肠菌群、致病菌、霉菌
GB16869《鲜、冻禽产品》 GB18406.3《农产品安全质量无公害畜 禽肉安全要求》 GB2762《食品中污染物限量》
23
熟肉制品
酱卤肉、腌腊肉、肴肉 、肉灌肠、烧烤肉、烟 熏肉等
亚硝酸盐、防腐剂、着色剂、铅 、无机砷、镉、总汞、菌落总数 、大肠菌数、致病菌、盐酸克伦 特罗、沙丁胺醇、已烯雌酚、酸
硫酸氢钠、二氧化钛
GB2760《食品添加剂卫生标准》
12
速冻面米制 品
速冻饺子、馄饨、包子 、馒头、花卷等
铝、硼砂、着色剂、甜味剂、致病菌、
GB1925《速冻预包装面米食品卫生标准 》GB2760《食品添加剂卫生标准》
过氧化苯甲酰、溴酸钾、硼砂、 GB2715《粮食卫生标准》
谷粉通用技术条件》 GB10769《婴幼儿断奶期辅助食品》 GB10770《婴幼儿断奶期补充食品》
麦片
、脲酶定性
GB19640《麦片类卫生标准》
六六六、DDT、防腐剂、着色剂量
33
婴幼儿及其 他食品
婴幼儿阶段专用各种菜 、果、肉泥（糜）等
、甜味剂、营养指标（钙、铁、 锌、碘）、铅、镉、总汞、无机 砷、亚硝酸盐、菌落总数、大肠
动物油脂检测：酸价、过氧化值
盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、磺胺 GB2707《鲜〈冻〉畜肉卫生标准》
20 猪肉
鲜猪肉
类、四环素族、氯霉素、已烯雌 GB18406.3《农产品安全质量无公害畜 酚、泰乐菌素、喹乙醇、铅、镉 禽肉安全要求》
、无机砷、总汞
GB2762《食品中污染物限量》
盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、磺胺 GB2707《鲜〈冻〉畜肉卫生标准》
27 灭菌乳 巴氏杀菌乳
砷、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、 乙烯雌酚、菌落总数、大肠菌群
GB19645《巴氏杀菌、灭菌卫生标准》
、致病菌
28 酸牛奶 各种酸牛奶
三聚氰胺、亚硝酸盐、铅、无机 砷、换取霉素M1、大肠菌群、致
GB19302《酸乳卫生标准》
三聚氰胺、硫氰酸钠、亚硝酸盐 GB19646《奶油、稀奶油卫生标准》
炒制或烘烤的蔬菜籽、 果仁、坚果等
酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1 、二氧化硫、甜味剂、着色剂、 大肠杆菌、霉菌、致病菌
GB19300《烘炒食品卫生标准》 GB16565《油炸小食品卫生标准》 GB2760《食品添加剂卫生标准》
10 大米
各种籼/粳/糯米；及糯 米粉、汤圆粉等
感官、马拉硫磷、甲基毒死蜱、 克百威、铅、镉、无机砷、汞、 黄曲霉毒素B1
二氧化硫、荧光性物质、铅、砷 GB7096《食用菌卫生标准》
4
食用菌及其 鲜食用菌、干制食用菌 、汞六六六、DDT、敌敌畏、氯氰 GB11675《银耳卫生标准》
制品
、腌渍食用菌
菊酯、溴氰菊酯、水分（干制 GB2763《食品中农药最大残留限量》
品）
GB2760《食品添加剂卫生标准》
5 水果
各种新鲜水果
《分类食品对应检测项目》
序号 类别 包含食品种类
检测项目
参考标准
1 蔬菜
甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲
各种新鲜蔬菜,如叶菜 基对硫磷、毒死蜱、克百威、涕
、瓜菜、果菜、根菜、 灭威、氧氰菊酯、氰戊菊酯、甲
花菜、芽菜等
氰菊酯、三氟氯氰菊酯、亚硝酸
盐、铅、镉、贡、总砷、铬、氟
GB2763《食品中农药最大残留限量》 GB2762《食品中污染物限量》 GB18406.1《农产品安全质量无公害蔬 菜安全要求》
铅、甲基汞、无机砷、即食藻类
36 藻类制品 各种海带、紫菜产品 制品增检：菌落总数、大肠菌群 GB2726《食品中污染物限量》
、致病菌、
37
瓶/桶装水
铅、总砷、亚硝酸盐、菌落总数
各种瓶装和桶装纯净水 、矿泉水
、大肠菌群、致病菌；纯净水增 检：铜、游离氯、氯化物；矿泉 水增检：镉、汞、余氯、氯化物
、溴酸盐
13 挂面
各种挂面产品
甲
GB2762《食品中污染物限量》
醛次硫酸氢钠、铝、着色剂、铅 GB2760《食品添加剂卫生标准》
GB2715《粮食添加剂卫生标准》
14 杂粮
非大米、小麦粉外的各 铅、镉、汞、无机砷、克百威、 GB2763《食品中农药最大残留限量》
种谷类、薯类杂粮 着色剂、黄曲霉毒素B1
GB2762《食品中污染物限量》
、大肠杆菌、致病菌、盐酸克伦 GB2762《食品中污染物限量》
特罗、沙丁胺醇、乙烯雌酚、酸 GB2760《食品添加剂卫生标准》
25 鲜蛋
鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹌 鹑蛋等
无机砷、铅、镉、总汞、六六六 、DDT、苏丹红、乙烯雌酚、硝基 呋喃类代谢物
GB2748《鲜蛋卫生标准》 GB18406.3《农产品安全质量无公害畜 禽肉安全要求》 GB2760《食品添加剂卫生标准》
6
水果干制
如桂圆、荔枝干、葡萄 二氧化硫、防腐剂、铅、汞、镉
干、柿饼等
、水分、致病菌、霉菌
GB16325《干果食品卫生标准》 BG2760《食品添加剂卫生标准》 GB2763《食品中农药最大残留限量》
7
二氧化硫（工业硫磺）、防腐剂
蜜饯、果脯
各种蜜饯、果脯类食品
、甜味剂、着色剂、铅、总砷、 铜、菌落总数、大肠杆菌、致病
35
铅、无机砷、镉、甲基汞、铅山
梨酸（即食水产品）、着色剂
水产加工品
干制水产品、腌制水产 品、鱼糜制品
（虾米、虾片）、二氧化硫（烤 鱼片、脱皮鱿鱼丝）、工业甲醛 、工业烧碱；生产产品增检：菌
落总数、大肠菌群、致病菌；水
发产品增检：甲醛
GB10144《动物性水产干制品卫生标准 》 GB18406.4《 农产品安全质量无公害水 产品安全要求》 GB10136《腌制生食动物性水产品卫生 标准》 GB10138《盐清鱼为生标准》 GB10132《鱼糜制品卫生标准》
各种食用豆类
铅、镉、着色剂、黄曲霉毒素B1 GB2763《食品中农药最大残留限量》
非发酵性豆制品：感官、铅、总
17 豆制品
砷、菌数总数、大肠杆菌、致病
各种发酵性、非发酵性 豆制品
菌、防腐剂、碱性嫩黄；腐竹、 腐皮类：二氧化硫、甲醛次硫酸 氢钠、王金黄、块黄、硼砂；发
酵性豆制品：铅、黄曲霉毒素B1
GB2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标 准》 GB2712《发酵性豆制品及面筋卫生标准 》GB2760《食品添加剂卫生标准》
29 乳酪类
干酪、黄油、乳油、芝 、过氧化值、铅、总砷、锡、镍 GB15916《人造奶油卫生标准》
士、炼乳等
、六六六、DDT、黄曲霉素M1、菌 GB5420《干酪卫生标准》
落总数、大肠菌群、致病菌等致 GB13102《炼乳卫生标准》
三聚氰胺、硫氰酸钠、蛋白质、
30
婴幼儿配方 各种婴幼儿阶段配方奶
乳
粉
26 蛋制品
皮蛋、咸蛋、糟蛋、蛋 黄粉、蛋粉、冰蛋、冰 蛋白、蛋白片等
苏丹红、无机砷、铅、总汞、六 六六、DDT、乙烯雌酚、硝基呋喃 类代谢物、菌落总数、大肠杆菌 、致病菌
GB2749《蛋制品卫生标准》 GB2762《食品中污染物限量》 GB2760《食品添加剂卫生标准》
三聚氰胺、硫氰酸钠、铅、无机
GB2760《食品添加剂卫生标准》
15
油料食品
芝麻、生花生、生葵花 涕灭威、克百威、铅、无机砷、
籽、棉籽等
黄曲霉素B1
GB19641《植物油料卫生标准》 GB2763《食品中农药最大残留限量》 GB2762《食品中污染物限量》
16 豆类
黄豆、绿豆、红小豆等 甲胺磷、克百威、六六六、DDT、 GB2715《粮食卫生标准》
38 饮料
蛋白饮料、茶饮料、果 咖啡因、水分、亚硝酸盐、菌落 GB7101《固体饮料卫生标准》
蔬汁饮料、固体饮料、 总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌 GB19642《可可粉固体饮料卫生标准》
GB17324《瓶（桶）装饮用纯净水卫生 标准》 GB19298《瓶（桶）装饮用水卫生标准 》
GB2759.2《碳酸饮料卫生标准》
GB19296《茶饮料卫生标准》
包括含乳饮料、乳酸菌 防腐剂、甜味剂、着色剂、铅、 GB19297《果、蔬汁饮料卫生标准》
饮料、碳酸饮料、植物 无机砷、铜、蛋白质、茶多酚、 GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》
GB2726《熟肉制品卫生标准》 GB2730《腌腊肉制品卫生标准》 GB2762《食品中污染物限量》 GB2760《食品添加剂卫生标准》