烘焙简介

烘焙简介

一、教学目标：

1、认知目标：了解烘焙工具的使用方法和常用烘焙材料的知识，学习甜点制作的基础知识。

2、能力目标：掌握烘焙基础工具的使用方法和烘焙材料的特点，培养学生的动手实践能力。

2、情感目标：激发学生的探索欲望，体验烘焙的乐趣，培养学生的主体参与意识和团队合作能力。

二、课前准备：

准备好烘焙的日常基础工具：手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、烤盘、油纸、筛网、裱花袋、擀面杖、电子秤等。

准备甜点制作的一些基础材料：无盐黄油、面粉、细砂糖、泡打粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、奶油奶酪、巧克力等。

三、课堂过程：

1、工具篇

介绍不同烘焙工具的特点和使用方法，并让学生现场实践。

（1）手动打蛋器

手动打蛋器适用于不需要打发的环节，只需要把鸡蛋、糖、油等混合搅拌，使用手动打蛋器更加方便、快捷。

（2）电动打蛋器

在打发黄油、蛋白等需要快速搅拌的环节时，使用电动

打蛋器可以更加方便、省力。

（3）油纸

烤盘上垫上油纸，以防半成品黏在烤盘上不便于清洁，起到防粘作用。

（4）裱花袋

裱花袋搭配不同裱花嘴可以挤出不同花型的曲奇饼干和奶油装饰。

（5）擀面杖

擀面杖是饼干、面包面团整形过程中必备的工具，主要用于将面团擀平。

（6）电子秤

在制作烘焙甜品过程中，需要精准称量所需材料，电子秤必不可少。

（7）筛网

在制作饼干、蛋糕过程中，必须使用筛网过筛面粉，让面粉不结块、更加蓬松。

（8）橡皮刮刀

刮刀适用于搅拌面糊，在粉类和液体类材料混合的过程中起到重要作用。在搅拌同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把蛋糕糊刮得干干净净。

（9）蛋糕纸杯

蛋糕纸杯品种繁多，在制作西点时可以不用涂抹黄油而

直接把面糊倒进去进行烤制。

2、材料篇

介绍制作甜品最常用到的材料，了解材料的构成。

（1）无盐黄油

它是从牛奶中提炼出来的油脂。平时制作甜品多采用无盐黄油，黄油需要冷藏储存，使用时要提前室温软化，若温度超过34摄氏度，无盐黄油会呈现为液态。

（2）面粉

制作甜品的面粉分为低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉。制作面包多使用高筋面粉，饼干和蛋糕需要低筋面粉，中式点心一般使用中筋面粉。

（3）细砂糖

制作甜品常用到糖类，有细砂糖、糖浆和糖粉。一般使用比普通砂糖细一些的细砂糖，以便于和配方中的油类混合。

（4）泡打粉

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉和发酵粉，是由小苏打粉加上其他酸性材料制成，能够通过化学反应使蛋糕快速变得蓬松，增加蛋糕的口感。

（5）鸡蛋

鸡蛋是制作甜点最常用的材料之一。

（6）牛奶

牛奶在制作甜点时常常使用，用于增添甜点的奶香味。

一般来说，制作甜点的过程中需要使用全脂牛奶。

（7）淡奶油

淡奶油市场上有分植物奶油、动物奶油和动植混合奶油。动物淡奶油是牛奶中提炼的，从口感以及营养成分来说，是远远高于其他两种奶油，一般推荐使用动物奶油。动物淡奶油需要冷藏储存，使用打发奶油时再从冰箱拿出来。

（8）奶油奶酪

奶油奶酪是牛奶浓缩、发酵而成的奶制品，含有较高的蛋白质和钙。日常需要冷藏保存，是制作芝士蛋糕的必备材料。

（9）巧克力

巧克力是甜点中经常需要使用的材料之一，以各种不同的形式出现，比如可可粉、黑巧克力、白巧克力等。可可粉为干性粉末，常与面粉混合筛入材料。烘焙用的巧克力区别于普通市售巧克力，一般可可脂含量比较高有65%左右。四、课堂交流

通过让学生动手操作烘焙工具，触摸、观看烘焙材料来了解烘焙的基本知识，并互相讨论，加深对工具使用的理解。