餐饮从业人员考试试卷

餐饮从业人员法律法规集中教育培训考试试卷餐饮单位名称姓名成绩

一、单项选择题（共35分，每小题 1 分）

1、餐饮企业在营业前，必须先取得（）许可。

A、食品生产

B、食品流通

C、餐饮服务

D、以上均需要

2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还

应查验（）。

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

3、食品安全标准是（）标准。

A、自愿性

B、强制性

C、科学性

D、民主性

4、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理

部门

5、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

6、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以（）。

A、伍佰元以上一千元一下罚款

B、一千元以上二千元一下罚款

C、二千元以上一万元一下罚款

D、二千元以上二万元一下罚款

7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

8、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符

合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

9、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许

可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

11、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不

予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

12、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出

之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

13、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

14、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得

（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

15、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实

情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

16、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300

人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

A、25m

B、35m

C、45m

D、55m

17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300

人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

18、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

19、选购放心肉，正确的做法是什么？（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮

10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（）

A、四季豆

B、花生

C、山药

D、萝卜

22、食品经营人员持有的健康证有效时间是：（） A：半年B：一年C：二年D：三年

23、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不

得（）

A 申辩

B 解释

C 拒绝

24、一般操作区指：（）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

25、准清洁操作区指：（）

A、烹调区；

B、餐用具保洁区；

C、两者都是

26、清洁操作区指：（）

A、冷菜间、裱花间；

B、备餐间；

C、两者都是；

27、非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所

B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

28、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）

A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰

杀活禽场所

29、不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

30、下列不得设置明沟的功能间的有（）

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间