人教版高中化学选修1(化学与生活)全套优质课件【完整版】
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油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多， 其熔点越低。
二、油脂在体内发生了什么变 化
油脂在人体内的主要功能 （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂
能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储 存
一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。 膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
+Q
3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在 人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。
蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
人教版高中选修1
化学
全册优质课课件
b
关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境
要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机 盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？
糖类、脂肪、蛋白质
关注营养平衡
复习
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性
O
+ + CH3C O CH2CH3 H2O H2SO4 CH3COOH HOCH2CH3
思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什
糖 类
葡萄糖
单糖 果糖 C6H12O6
二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
糖类——是由C、H、O三种元素组成 的一类有机化合物，又叫碳水化合物。 一、葡萄糖是怎样供给能量的?
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主 要原料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起 重要作用。
1. 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成 葡萄糖
探究实验：淀粉的水解
(C6H10O5) n + nH2O 稀酸 nC6H12O6
（淀粉）
（葡萄糖）
讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情 况如下：
甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸 了，将液体分为二份，一份加入碘水变 蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生 黑色沉淀。
纤维素的主要用途：纺织，造纸
三 纤维素
在浓H2SO4催化下，纤维素可水解， 最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O 浓H2SO4 nC6H12O6
马，牛，羊体内能分泌出使纤维 素水解为葡萄糖的酶；人体不能 分泌使纤维素水解的酶，但纤维 素在人体内有重要的生理功能---刺激肠道蠕动和分泌消化液，降 低胆固醇。
么？
CH2OCOR
CHOCOR + 3 H2O
CH2OCOR
举例：
C17H35COOH C17H33COOH
硬脂酸 油酸
CH2OH
CHOH + 3 RCOOH
CH2OH
丙三醇
高级脂肪酸
小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称
为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃 料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、 柴油属于烃类化合物。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做 甘油三酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸 或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱 和油酸)
科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3 ＋H2O
——银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
——菲林反应
2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---人活动的能量来源
关注营养平衡
重要的体内能源——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油， 它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的， 而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类， “酯”和“脂”音相近、字相似，它们 之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的成分 1、油脂的分类
油脂 油 （液态） 属于酯 脂肪（固态）
C12H22O11 + H2O 催化剂C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
（葡萄糖） （果糖）
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6
（麦芽糖）
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉 末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜 味。
试评价三个学生的实验。ຫໍສະໝຸດ Baidu
评价
甲---- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；
乙---- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有葡萄糖 的特征反应）
丙---- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应， 有葡萄糖的特征反应）
2 淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
淀粉
糊精
C12H22On
乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加 2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二 份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH 碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生 砖红色沉淀。
丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中， 加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加 入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化， 再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色 沉淀。
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
自然界中能量的转化
nCO2 + mH2O
光能 叶绿素
Cn(H2O)m + nO2
CO2 H2O
绿色植物通过光合作用
储存能量
糖类Cn(H2O)m
释放能量
氧气O2
动物体内将糖氧化
三 纤维素
纤维素也是天然高分子化合物，是绿 色植物光合作用生成的，是构成植物 细胞的基础物质。
二、油脂在体内发生了什么变 化
油脂在人体内的主要功能 （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂
能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储 存
一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。 膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
+Q
3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在 人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。
蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
人教版高中选修1
化学
全册优质课课件
b
关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境
要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机 盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？
糖类、脂肪、蛋白质
关注营养平衡
复习
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性
O
+ + CH3C O CH2CH3 H2O H2SO4 CH3COOH HOCH2CH3
思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什
糖 类
葡萄糖
单糖 果糖 C6H12O6
二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
糖类——是由C、H、O三种元素组成 的一类有机化合物，又叫碳水化合物。 一、葡萄糖是怎样供给能量的?
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主 要原料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起 重要作用。
1. 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成 葡萄糖
探究实验：淀粉的水解
(C6H10O5) n + nH2O 稀酸 nC6H12O6
（淀粉）
（葡萄糖）
讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情 况如下：
甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸 了，将液体分为二份，一份加入碘水变 蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生 黑色沉淀。
纤维素的主要用途：纺织，造纸
三 纤维素
在浓H2SO4催化下，纤维素可水解， 最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O 浓H2SO4 nC6H12O6
马，牛，羊体内能分泌出使纤维 素水解为葡萄糖的酶；人体不能 分泌使纤维素水解的酶，但纤维 素在人体内有重要的生理功能---刺激肠道蠕动和分泌消化液，降 低胆固醇。
么？
CH2OCOR
CHOCOR + 3 H2O
CH2OCOR
举例：
C17H35COOH C17H33COOH
硬脂酸 油酸
CH2OH
CHOH + 3 RCOOH
CH2OH
丙三醇
高级脂肪酸
小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称
为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃 料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、 柴油属于烃类化合物。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做 甘油三酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸 或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱 和油酸)
科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3 ＋H2O
——银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
——菲林反应
2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---人活动的能量来源
关注营养平衡
重要的体内能源——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油， 它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的， 而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类， “酯”和“脂”音相近、字相似，它们 之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的成分 1、油脂的分类
油脂 油 （液态） 属于酯 脂肪（固态）
C12H22O11 + H2O 催化剂C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
（葡萄糖） （果糖）
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6
（麦芽糖）
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉 末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜 味。
试评价三个学生的实验。ຫໍສະໝຸດ Baidu
评价
甲---- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；
乙---- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有葡萄糖 的特征反应）
丙---- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应， 有葡萄糖的特征反应）
2 淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
淀粉
糊精
C12H22On
乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加 2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二 份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH 碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生 砖红色沉淀。
丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中， 加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加 入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化， 再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色 沉淀。
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
自然界中能量的转化
nCO2 + mH2O
光能 叶绿素
Cn(H2O)m + nO2
CO2 H2O
绿色植物通过光合作用
储存能量
糖类Cn(H2O)m
释放能量
氧气O2
动物体内将糖氧化
三 纤维素
纤维素也是天然高分子化合物，是绿 色植物光合作用生成的，是构成植物 细胞的基础物质。