食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题库+参考答案

食品理化检验试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C2、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。

A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、分解糖类B、增加脂肪极性C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。

A、248.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。

B、绿色C、红紫色D、蓝色正确答案：D7、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C8、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红正确答案：A12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A14、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

食品理化检验技术题库+答案

食品理化检验技术题库+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

A、正确B、错误正确答案：A2.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确B、错误正确答案：A3.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确B、错误正确答案：B4.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确B、错误正确答案：A5.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确B、错误正确答案：B6.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确B、错误正确答案：B7.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。

用长钳将被烧物钳出。

A、正确B、错误正确答案：B8.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确B、错误正确答案：B9.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。

A、正确B、错误正确答案：B10.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确B、错误正确答案：B11.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确B、错误正确答案：A12.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确B、错误正确答案：B13.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

A、正确B、错误正确答案：B14.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确B、错误正确答案：A15.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A16.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A17.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

《食品理化检测技术》试卷及答案

《食品理化检测技术》试卷一、填空题（每小空1分，共10分）1、单位质量的固态食品所具有的体积称为。

2、感官检验分为型感官检验和嗜好型感官检验。

3、测定蔬菜中V C含量时，加入草酸溶液的作用是。

4、样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：；；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁等。

5、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是。

6、测定食品中脂类时，常用的提取剂有和。

7、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的沉淀。

8、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，，硼酸吸收，盐酸滴定。

二、选择题（每小题1分，共30分）1、萃取属于下列哪种样品预处理方法（）A、有机物破坏法B、溶剂抽提法C、蒸馏法D、色层分离法2、下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用( )A、控制酸度B、使用掩蔽剂c、溶剂浸提D、旋转蒸发3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位4、在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差值的有效数字位数的保留应以（）A、小数点后位数最少的数据为准B、计算器上显示的数字为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准5、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。

A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、香料中水分的测定方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔-费休（Karl-Fisher)法D、减压干燥法8、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1-2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。

A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

食品理化检验技术复习题(含答案)

食品理化检验技术复习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确B、错误正确答案：A2.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确B、错误正确答案：B3.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A4.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确B、错误正确答案：B5.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。

A、正确B、错误正确答案：A6.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确B、错误正确答案：A7.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

A、正确B、错误正确答案：A8.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确B、错误正确答案：A9.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

A、正确B、错误正确答案：A10.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

A、正确B、错误正确答案：B11.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

A、正确B、错误正确答案：B12.维生素C易被氧化。

A、正确B、错误正确答案：A13.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确B、错误正确答案：A14.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确B、错误正确答案：B16.（）维生素C易被氧化。

A、正确B、错误正确答案：A17.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。

A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

食品理化检验技术试题及答案

食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。

A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。

A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。

A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。

A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。

A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。

A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。

A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。

A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。

B、遵守操作规程，爱护天平。

C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

食品理化检验学试题答案

食品理化检验学试题答案一、选择题1. 食品理化检验的主要目的是（）。

A. 确保食品营养价值B. 保障食品安全C. 评估食品口感D. 促进食品销售答案：B2. 下列哪种方法不属于食品中蛋白质的检测方法？（）。

A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 索氏提取法D. 比色法答案：C3. 油脂氧化程度的常用检测方法是（）。

A. 酸值测定B. 过氧化值测定C. 碘值测定D. 皂化值测定答案：B4. 食品中总酸的测定通常采用（）。

A. 滴定法B. 重量法C. 比色法D. 蒸馏法答案：A5. 食品中重金属含量的检测对（）至关重要。

A. 食品加工B. 食品安全C. 食品储存D. 食品销售答案：B二、填空题1. 食品中水分的测定方法有________、________等。

答案：烘干法；蒸馏法2. 食品中添加防腐剂的目的是为了延长食品的________和________。

答案：保质期；抑制微生物生长3. 在食品中检测微生物时，常用的培养基有________、________等。

答案：营养琼脂；改良马丁培养基4. 食品中维生素C的测定方法主要有________、________等。

答案：滴定法；荧光法5. 食品中矿物质的检测方法包括________、________等。

答案：原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法三、判断题1. 食品中亚硝酸盐的测定可以使用格里赛克法。

（）答案：正确2. 食品中的总糖含量可以通过直接滴定法进行测定。

（）答案：错误3. 食品中铅含量的测定方法中，原子荧光法比原子吸收法灵敏度更高。

（）答案：正确4. 食品中微生物的检测结果可以直接反映出食品的卫生状况。

（）答案：正确5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，ELISA法具有快速、简便的特点。

（）答案：正确四、简答题1. 请简述食品中蛋白质的主要检测方法及其原理。

答案：蛋白质的检测方法主要包括凯氏定氮法和比色法。

凯氏定氮法是通过将食品样品中的氮转化为氨，然后通过滴定法测定氨的浓度，再根据氮的含量计算出蛋白质的含量。

食品理化检验_试题库完整

食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

食品理化检验单选题练习题+参考答案

食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A^称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。

A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D N杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

食品理化检验技术单选练习题库含参考答案

食品理化检验技术单选练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、N a2C03D、AgN03正确答案：D2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馆水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、对照试验；B、空白试验；C、平行试验；D、预试验正确答案：B4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、使水层、酸层分离清晰C、减少乙醴的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：B5、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）oA、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、边滴定边快速摇动C、加入过量K1并在室温和避光直射的条件下滴定D、在70~80°C恒温条件下滴定正确答案：C6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、10%盐酸B、热碱水C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）oA、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。

A、甲基红-澳甲酚绿B、甲基橙C、酚酰D、次甲基蓝正确答案：A9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馆法C、蒸馆法D、直接干燥法正确答案：A10、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、波长的精密度D、显色反应条件的控制正确答案：DIK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）oA、少于1B、等于-1C、无法确定D、等于1正确答案：C13、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

理化检验习题及参考答案

理化检验习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流B、分馏C、提取D、蒸馏正确答案：A2、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、5mgB、2mgC、0.2mgD、0.5mg正确答案：D4、以下不是还原糖的是（）。

A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：D5、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

A、无明显个人气味B、身体健康C、具超常敏感性D、对产品无偏见正确答案：C6、不是食品中挥发酸成分的是（）。

A、乳酸B、甲酸C、醋酸D、丁酸正确答案：A7、优级纯试剂的标签颜色是（）。

A、深绿色B、蓝色C、玫瑰红色D、红色正确答案：A8、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、热碱水B、乙醇C、0.5%草酸D、10%盐酸正确答案：D9、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A、绿色B、黄色C、无色D、红色正确答案：A10、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。

B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

C、用坩埚盛装样品。

D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。

正确答案：B11、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。

A、红色、510nmB、绿色、570nmC、黄色、530nmD、蓝色、550nm正确答案：A12、下列中毒急救方法错误的是（）。

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。

B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。

C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。

食品物理检验试题及答案

食品物理检验试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不属于食品中的天然色素？A. 花青素B. 胡萝卜素C. 柠檬酸D. 叶绿素2. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水分子的总数B. 食品中水分子的自由度C. 食品中水分子的移动速度D. 食品中水分子的浓度3. 食品的pH值主要影响：A. 食品的风味B. 食品的色泽C. 食品的保质期D. 所有选项4. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量5. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 食用色素B. 食用香精C. 食用盐D. 食用糖6. 食品的热处理过程中，哪种物质的破坏对食品的营养价值影响最大？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 碳水化合物7. 食品的干燥过程中，哪种干燥方式能最大程度地保留食品的营养成分？A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 微波干燥8. 食品的冷藏过程中，哪种微生物的生长速度最快？A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 病毒9. 食品的辐照处理主要用于：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 增加食品的重量10. 食品的包装材料应该具备哪些特性？A. 良好的透气性B. 良好的密封性C. 良好的耐热性D. 所有选项二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品中的______是影响食品口感的重要因素之一。

2. 食品的______是指食品在一定温度和湿度条件下，不发生腐败变质的时间。

3. 食品的______是指食品在加工、储存和运输过程中，由于微生物的作用而发生变质的现象。

4. 食品的______是指食品在加工过程中，由于物理或化学作用而发生的变化。

5. 食品的______是指食品在一定条件下，能够抵抗微生物侵袭和繁殖的能力。

三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品中添加防腐剂的作用及其可能带来的问题。

食品理化检验技术考试题及答案

食品理化检验技术考试题及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确B、错误正确答案：A2.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确B、错误正确答案：B3.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确B、错误正确答案：B4.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确B、错误正确答案：B5.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。

A、正确B、错误正确答案：A6.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

A、正确B、错误正确答案：A7.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。

A、正确B、错误正确答案：A8.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B9.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。

A、正确B、错误正确答案：A10.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确B、错误正确答案：B11.()0.00250的有效数字为3位。

A、正确B、错误正确答案：A12.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

A、正确B、错误正确答案：B13.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确B、错误正确答案：B14.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确B、错误正确答案：B15.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确B、错误正确答案：B16.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

A、正确B、错误正确答案：B17.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确B、错误正确答案：A18.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

A、正确B、错误正确答案：B19.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

(完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案

《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分, 共计20分）1. 液态食品的相对密度可反应液态食品的和。

2. 样品的制备是指对采集的样品进行、。

混匀等处理工作.3. 食品中水的有在形式有和两种.4. 膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。

5. 碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。

6. 食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的, 主要来源于及副产品。

8. 食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚: 即、和浓缩.9. 赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10. 镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和, 具有两个活性中心, 所以是一种化学性质相当活泼的化合物。

12. 雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分, 共计10分)1. 关于保健食品的叙述正确的是（）A. 具有特定保健功能B.可以补充维生素、矿物质C.适宜特定人群食用D、具有调节机体功能, 不以治疗疾病为目的2. 标准分析法的研制程序包括（）A. 立项B.起草C.征求意见D.审查3. 食品样品制备的一般步骤分为（)A. 去除非食品部分B.除去机械杂质C.均匀化处理D.无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品, 使其中水分蒸发逸出, 食品样品质量达到恒重。

A. 950C-1050CB.900C—1000CC.2—4hD.4—6h5．通常食品中转基因成分定性, PCR检测可分为以下几个步骤（）A. 确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增1．C.PCR反应体系的构建 D.电泳及结果分系2．判断题(每小题2分, 共计20分）海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素, 其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2. 塑料种类繁多, 按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。

食品理化检验习题+参考答案

食品理化检验习题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B2.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确B、错误正确答案：A3.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确B、错误正确答案：A4.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确B、错误正确答案：B5.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

A、正确B、错误6.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确B、错误正确答案：B7.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A8.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确B、错误正确答案：A9.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确B、错误正确答案：B10.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确B、错误11.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确B、错误正确答案：A12.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确B、错误正确答案：A13.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确B、错误正确答案：B14.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B15.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确B、错误正确答案：A16.GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确B、错误正确答案：A17.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。

食品理化检验_试题库完整

食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。

3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。

4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。

二、选择题：1、食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查B、定性C、定量2、法定计量单位包括(AC)A、mol/LB、%C、kg D meq3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）：A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。

4、掺伪或中毒样品采样应注意（B）A 代表性 B典型性 C普遍性5、一般样品在检验后应保存（A）个月A 一、B 三、C 六、D九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A 3、B 6、C 9 、D107、下列单位哪些是错误的写法？(AC)A mg/Kg、B g/100g、C PH 、D mol/L8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内A、95~105B、90~110 C 80~110 D 60~1209、需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。

(×)2、液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在20℃20滴约相当于1ml。

食品理化检验技术单选习题及参考答案

食品理化检验技术单选习题及参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。

A、蒸馈完后吸收液呈无色B、滴定吸收液时，出现灰红色C、蒸馈完后，吸收液呈蓝绿色D、蒸镭时吸收液由红变蓝绿色正确答案：A2、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到IO0%的原因最有可能的是（）。

A、比色槽及比色架管腐蚀B、波长选择不当C、比色皿被污染D、光电管受潮正确答案：D3、测定溶液PH时使用的指示电极是（）。

A、玻璃电极Bs氢电极C、伯电极D、甘汞电极正确答案：A4、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

A、与权威方法比较测定结果B、用标准物质作平行测定C、不同操作人员的比对D、用不同仪器设备比对正确答案：B5、下列叙述正确的是（）oA、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的（Ar（He）M）正确答案：D6、标定AgN03溶液的浓度的基准试剂是（）A、NaC1B、HC1C、NaOHD、Na2C03正确答案：A7、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是()。

A、赖氨酸B、天门冬氨酸C、丝氨酸D、甘氨酸正确答案：A8、pH=2.20的HCI溶液与pH=5.30的HCI溶液，等体积相混，其PH值为()。

A、3.75B、2.5C、2.2D、5.3正确答案：A9、采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D10、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、重现性B、回收率C^相对标准偏差D、可信度E、精密度正确答案：B11、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。

食品理化检验模拟习题(含答案) (2)

食品理化检验模拟习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确B、错误正确答案：A2.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确B、错误正确答案：A3.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确B、错误正确答案：B4.由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。

A、正确B、错误正确答案：B5.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确B、错误正确答案：A6.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确B、错误正确答案：A7.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确B、错误正确答案：B8.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

A、正确B、错误正确答案：B9.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。

A、正确B、错误正确答案：A10.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A、正确B、错误正确答案：B11.维生素C易被氧化。

A、正确B、错误正确答案：A12.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。

A、正确B、错误正确答案：A13.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

A、正确B、错误正确答案：A14.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

A、正确B、错误正确答案：A15.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。