制定主题宴会服务方案

制定主题宴会服务方案

一、宴会基本信息概述

1．举办单位及联系人、联系方式 2．宴会主题（名称） 3．宴会时间 4．宴会规模（人数桌数）5．出席人员（宾主身份、国籍） 6．宴会地点 7．宴会标准8．就餐形式 9．结账方式

10．宴会要求（特殊要求）

①宾客风俗习惯

②宾客生活忌讳

③如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等

④ 有无席次表、坐位卡、席卡。

⑤ 有无音乐或文艺表演。

⑥ 有无司机费用等。

⑦ 主办者的指示、要求、想法。

二、宴会设计整体思路

（一）设计意图说明

（二）宴会厅场地布置

1．宴会厅形状及面积

2．台型排列布置，要求艺术美观、方便就餐与服务、突出主桌。

3．辅助家用具配置 4．各类出入口及通道 5．绘制平面示意图并注明比例

（三）宴会厅氛围营造

1．风格 2．主色调 3．环境装饰 4．绿化

（四）主桌设计

三、宴会用品准备清单

（一）宴会餐用具及物品准备单

宴会餐用具及物品准备单

序号名称规格单位数量备注

年月日注：本页答满，内容未完，可附答题纸。

（二）食品策划（菜单设计）单

1．根据参加本次宴会主题、宾客特点和消费心理需求设计菜单。

2．根据宾客的消费标准和本酒店的成本核算要求选配菜式品种，把握好价格与质量的关系。

3．根据本酒店的生产能力、接待能力及宴会的服务方式安排菜式品种。

4．选择菜肴要注重菜量适度，品种比例合理，营养搭配均衡。

5．注重烹调方法、口味、色彩搭配，突出风味特点，符合时令季节。

6．应有造型工艺菜品

7．标明菜肴主料规格和菜肴单价

8．按上菜顺序编排

9．书写规范，文字清楚整洁，无错别字。

宴会菜单

宴请名称

人数

主办单位

风味宴请时间宴请地点

毛利率

桌数用餐标准付款方式

主宾国籍特殊要求上菜顺序

联系人联系电话

菜品名称主料规格烹调方法口味色泽单价

备注：合计：

月日

年

注：本页答满，内容未完，可附答题纸。

（三）宴会酒水饮料单

宴会酒水、饮料单

数量

序号名称规格产地单价小计

备注：合计：

月日

年

（四）其它设施设备明细

四、人员分工及培训安排

（一）人员分工

1．餐厅服务人员 2．厨房人员（由厨师长统一安排） 3．它部门协助人员

（二）培训安排

1.时间

2.内容

3.地点

4.负责部门

五、宴会现场服务督导

（一）宴会服务程序设计

1．宴会前的准备工作 2．迎宾工作 3．席间服务工作 4．餐后清理工作重点本次宴会服务策划的内容，例如贵宾（VIP）随行人员坐位安排、随行人员和陪同人员坐席安排、上菜、撤盘的线路设计等

（二）应急预案的制定

安全、消防、卫生等应急预案

六、宴会总结与归档

（一）整理客人反馈信息

（二）建立客史档案

（三）跟踪反馈总结