工商校园食品安全课件

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食品安全形势依然严峻
•
长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品
供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目
前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、
农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐
患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发
生。初级农产品源头污染仍然较重，有的产地环境污染、
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什么是食品添加剂？
• 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天 然物质。
• 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它 不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以 防治食品腐败变质。如果严格按照国家标准使用 食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但 是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量 使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添 加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
• 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果 吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细 菌性食物中毒。
• 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。
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提高食品安全意识
• 7.不要到无证、无照摊点上购买食品，要 到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场 购买食品。要选择安全、卫生的餐馆看餐 馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证， 看 餐馆就 餐环境是 否卫生，无卫生许可证小 餐馆厨房内卫生状况一般存在脏、乱、差， 达不到国家规定的卫生标准。
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存在安全隐患产品
• 1、标签标注不合格。根据儿童玩具强制性 国家标准的规定，合格的玩具应该注明生 产厂名称、厂址、联系电话、商标、主要 材质或成分、使用年龄段、安全警示语、 维护保养方法、执行标准代号、产品合格 证等。但目前仍有不少儿童玩具未按标准 要求进行标注，有的甚至是“三无”产品。
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存在安全隐患产品
• 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种 对肾脏和肝脏 有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强， 可经过多 种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危 害．要警惕发霉变质的食物！
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生物性致病物
• 病毒病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他 生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎 病毒污染最为严重。甲 肝 病 毒，寄生虫及虫卵
•
细ห้องสมุดไป่ตู้ 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很
小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和
螺旋形。⑴能引起食物中毒的致病菌在食品中常见的致病
细菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌⑵
能引起肠道传染病的致病菌⑶能引起人畜共患疾病的致病
菌如：霍乱弧菌如：炭疽杆菌真菌及其毒素真菌 大多是
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如何防范和避免
• 3.小朋友和玩具要“般配” • 买玩具最好对照包装盒上指示的年龄
段，无论是买衣物还是买玩具都喜欢打出 一点“提前量”，可是这个“提前量”还 是不宜超过半岁，因为不适合小朋友年龄 段的玩具，不但益智作用体现不了，而且 还会为小朋友带来某些危险。
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如何防范和避免
• 4.如果不小心购买到问题玩具，一定要保存 好购货发票或者其他购货凭证，拨打12315 投诉电话或者直接去工商部门投诉，及时 维护自己的合法权益。
污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜
滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐
酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素
和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。食
品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加
工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色
大家好
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工商行政管理局
消费维权进校园 专题知识讲座
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问题玩具扰乱市场秩序
• 国家工商总局《舆情日报》第40期（总 第423期）“社会声音”刊登了《桂林晚报》 “校园周边“危险玩具”五花八门 家长希 望整治”的报道。自治区工商局领导高度 重视，要求我局对反映的相关问题进行调 查了解，依法查处经销不合格和假冒伪劣 儿童用品的违法行为，进一步规范儿童用 品市场秩序。工商部门开展对校园周边经 销儿童用品的情况进行专项检查，发现当 前儿童玩具存在的安全隐患主要包括以下 几个方面：
• 日常生活中要注意的食品不安全因素很 多，防不胜防：如餐饮业存在的卫生问题; 街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规 范行为;个人的不科学饮食习惯；街头流动 摊贩销售油条全部铝超标等等。
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如何提高自己的食品安全意识，有效地保护自己合 法权益呢？要求大家做到以下9点：
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等， 并且由于糖分含量多而热量很
素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，
用地沟油加工食用油等。
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发生在学校的中毒事件
•
2011年 9月5日，9月8日，湖南省长沙市雨花区枫树
山小学70名学生发生疑似食物中毒；10月10日，山西省
太原市新晓双语小学197名学生发生疑似食源性疾病。
2014年10月14日上午约8时50分，涡阳县老子精武学校部
• 2、零部件易脱落。特别是对于三岁以下儿 童使用的玩具，如果其中的小零部件易脱 落，容易被儿童误吞食而导致窒息。
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存在安全隐患产品
• 3、重金属超标。儿童玩具是导致儿童铅中 毒的危险因素之一。比如油画棒、含漆的 积木，还有拼图之类的，这些玩具可能含 有铅，有些儿童玩过玩具后不洗手就拿东 西吃，容易把这些含有铅的污染物吃进体 内，造成体内的铅含量超标。
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如何防范和避免
• 1.挑玩具就是要“以貌取之” • 想知道一个玩具是否安全，可以借用
中医看病的招式：“望、闻、问、切”， 比如外观看起来要端正、平整；毛绒玩具 不能掉绒，摸起来没有涩涩的、不舒服的 感觉；塑胶玩具闻起来没有异味；木制玩 具表面没有木刺等等。
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如何防范和避免
• 2.包装很重要,要仔细查看。
• 近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响 了警钟。
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(二)为什么要进行 食品安全知识 教育 ？
• （1）一是学生用于购买零食的花费过多 。 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 三是中小学生在食品消费的认知上存在着 极大的依赖性 。 四是学生最喜欢的食品多 数属于过量食用则有害的食品。 五是一些 学生在面对食品安全消费问题时不懂得如 何维权。
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食物中毒
• 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源 性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他食物中毒。
• 食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、 有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后 引起的非传 染性急性、亚急性疾病。
• 食物中毒 特点：发病与食物有关；发病时间短； 患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有 明显的季节性。
多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其
所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污
染物。
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与食品关系密切的真菌主要有：
• 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉 菌代谢产 生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏 的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类 摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌 等，致癌所需时间 最短仅为24周
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化学性因素
• 农药残留食品添加剂 、农药残留 • 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制
病、虫、草和其他有害生物，还可以用来 调节植 物的生长，在农业、林业中有重要 的作用。 • 食品添加剂 • 我们生活中的很多食品都添加了食品添加 剂。例如添加了色素的糖果；添加了防腐 剂的酱菜；添加了疏松剂的面包添加了乳 化剂的冰激凌等。
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（ 一）什么是食品安全 ？
安全食品的概念可以有广义和狭义之分， 广义的安全食品是指长期正常使用不会对 身体产生阶段性或持续性危害的食品，而 狭义的安全食品则是指按照一定得规程生 产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。
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（二）食源性疾病，食源性疾病的致病物 质有哪些？
• 生物性致病物
• 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫 卵 ，细菌及其毒素
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食物中毒的预防：
1、安全贮存、冷藏食品。 • 2、正确烹调加工食品，有些食品必须
加热煮熟方可食用。 • 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、
保质 期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认
识的蘑 菇、野菜和野果。
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（三）在实际生活中, 教同学们 如何 提高食品安全意识？
• 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引 起人感染相应的寄生虫病。
• 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常 见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔 节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
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如何预防被寄生虫感染
• 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、 虾、蟹和水生植物 ； 不喝生水、不吃生的 蔬菜 ； 不用盛过生水产品的器皿盛放其他 直接入 口的食品 ； 加工过生鲜水产品的刀 具和砧板必须清洗 消毒后方可使用 ；不用 生的水产品喂猫、狗等宠物。
• 高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健 康，所以，最好的饮料是白开水。
• 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便 后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的 传播。
• 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
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提高食品安全意识
• 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产 日期和保质期等。
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正规大厂生产的玩具包装，上面会标注生产
厂家名称、厂址、电话、主要材质或分成，使用
年龄段、安全警示语，产品合格证以及安全标识 （国产玩具应符合GB6675玩具安全标准，进口 玩具则应符合欧洲共同体的EN71玩具标准）—— 要造齐以上一系列东西成本可是蛮高的！山寨厂