菜谱家常菜做法兔肉
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菜谱家常菜做法兔肉
菜谱家常菜做法兔肉具体如下:
私房仔兔的做法:
私房仔兔是一道创新的川菜,虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒,味道鲜香,兔肉细嫩,值得推荐。
原材料
主料:去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。
调料:盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。
制作步骤
1、兔肉切成大方丁后,下到已烧至六、七成热的油锅里,炸透以后便捞出来待用。
2、炒锅留少许的油烧热,先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒,边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时,调入味精和鸡粉,炒匀即可装钵上桌。
老妈兔丁的做法:
此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易
入味。此菜可以凉热两吃,热天可以冰镇后上桌,冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好,后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。
原材料
主料:带皮兔130克,大葱丁50克,去皮油炸花生米50克。
调料:a料(葱10克,桂皮、八角、花椒、盐各2克),盐1克,米醋、味精各2克,白糖4克,复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克,红油10克,蒜泥6克。
制作步骤
1.将带皮的兔肉漂净血水,入凉水锅中,放入a料,开锅小火煮制20-30分钟,捞出,放入冰水中镇凉,切成1厘米见方的丁;将老干妈豆豉剁细;
2.兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除a料以外的调料拌匀,直接上桌或放入明炉中上桌即可。
关键
1.兔肉一定要经过前期排酸,使肉质的口感更滑爽;
2.在煮制兔肉时一定要注意祛腥,否则影响风味。
3.预制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。
酥脆飘香兔的做法:
兔肉是川菜的常客,金黄金黄的兔肉丁,看起来食欲大增。
原料:
兔肉丁200克,青、红美人椒圈、辣椒段各100克,姜粒、蒜粒各20克,白芝麻15克,花椒粒5克,面包糠适量。
调料:
白芷粉5克,十三香粉2克,盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、把兔肉丁纳盆,加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后,入沸水锅汆一水,再捞出来控净水,裹上一层面包糠。
2、锅入油烧至六成热时,把兔肉丁倒进去,炸至呈金黄且兔肉熟透时,捞出来沥油备用。
3、净锅入色拉油烧热,先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香,再下兔肉丁一起翻炒,其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐,炒匀后便可出锅装盘。
一处串香兔的做法:
此菜将兔肉串成串,卖相非常创新,使食客有新的视觉冲击感。
原材料
主料:家兔肉500克。
调料:a料(食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克),b料(美极鲜辣汁10克,孜然粉0.5克,香葱末15克,白芝麻5克),芝麻油3克,色拉油1千克(约耗30克),小红尖椒20克。
制作步骤
1.将家养兔肉用清水冲洗半小时,切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加a料腌制4小时;
2.把腌制好的兔肉洗净,用干手布擦干水分,用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出;
3.另起净锅,烧热色拉油20克,下入小红野尖椒煸炒,放入b料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。