酸菜鱼简单做法
酸菜鱼的家常做法
酸辣可口的酸菜鱼得到很多人的喜爱，其实想吃酸菜鱼不必到饭店去，在家也能DIY。
还在等什么，快来学习酸菜鱼的家常做法吧！酸菜鱼的家常做法一原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
做法：1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。
鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
酸菜鱼的家常做法二原料：鲜活草鱼1条（约1500g），鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个。
盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个。
葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。
做法：1、草鱼治净，片下两扇大鱼片。
再片去鱼片腹部的大刺。
顺鱼肉的纹路片双飞片。
（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。
左撇子反之。
如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎。
刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
双飞可以让鱼片更大、减少营养流失。
鱼片不必太薄，太薄容易碎。
）2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。
最后加入干淀粉，下手抓匀。
抓匀，放在一边儿腌着。
3、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。
将酸菜洗净，切成段儿。
葱姜切大块儿。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
最正宗酸菜鱼的做法有哪些呢?下面是的最正宗酸菜鱼的做法，欢迎阅读。
最正宗酸菜鱼的做法1主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。
酸菜切薄片。
鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。
锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成最正宗酸菜鱼的做法2原料：主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
最正宗酸菜鱼的做法3【主料辅料】鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克鸡蛋清....2个泡红辣椒...15克鲜汤....1500克川盐.....5克混合油....50克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的.烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，下面店铺为大家整理了酸菜鱼的做法，一起看看吧!
用料
主料鳙鱼1000克酸菜100克泡椒50克
辅料蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙
酸菜鱼的做法
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美;
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃;
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的
酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
【酸菜鱼的家常做法】。
酸菜鱼的家常做法介绍
酸菜鱼的家常做法介绍酸菜鱼的家常做法1材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小诀窍1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦!6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!酸菜鱼的家常做法2材料龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
酸菜鱼做法中文
酸菜鱼做法中文材料：•鱼：黑鱼（或其他淡水鱼如草鱼、鲶鱼）一条，切成薄片•酸菜：半包，切丝•鸡蛋清：1个•白胡椒粉：1茶匙•干淀粉：1.5茶匙•盐：适量•料酒：1汤匙•姜：40克，切末•蒜：4瓣，切末•葱：切末，用于装饰•干辣椒：适量，用于装饰和浇油•花椒：2茶匙•泡椒：6-7个，切段•糖：2茶匙•植物油：用于烹饪和浇油制作步骤：1.准备鱼片：o将鱼切成薄片，放入碗中。
o加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、白胡椒粉和盐，混合均匀腌制片刻。
2.准备其他材料：o将姜、蒜和葱切末。
o将酸菜、泡椒和干辣椒切段。
3.煮制鱼骨汤：o在锅中加热植物油。
o加入花椒炸香。
o加入鱼骨（从切片中预留出来）翻炒片刻。
o加入泡椒、葱段、蒜末和姜末，翻炒均匀。
o加入酸菜和糖，再加入足够的水覆盖食材。
o煮沸后转小火煮几分钟，直到汤变得浓郁。
捞出固体食材，保留汤底。
4.煮制鱼片：o将鱼骨汤重新煮沸。
o小心地将腌制好的鱼片加入汤中，煮至鱼片变得透明且嫩滑（只需短暂烹饪时间）。
o用漏勺捞出鱼片，放入盛有汤底的碗中。
5.装饰和浇油：o在煮好的鱼片上撒上葱段和干辣椒。
o在小锅中加热植物油，直到非常热且冒烟。
o小心地将热油浇在葱段和干辣椒上，以释放其香味和香气。
6.享用：o立即趁热享用这道酸菜鱼。
小贴士：•您可以根据个人口味调整酸菜的量和干辣椒的用量，以获得更辣或更酸的味道。
•确保鱼片只短暂烹饪，以保持其嫩滑多汁。
希望您喜欢这道自制的酸菜鱼！。
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。
草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。
辅料：酸菜150克、高汤2000克。
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。
鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。
加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。
将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。
撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。
蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。
酸菜鱼的12种做法
酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。
生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。
将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。
将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。
不辛不辣不刺激。
然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。
这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。
鱼头先剁下来，然后中间劈开。
鱼脊剁成段，连着一点儿皮。
为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。
把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。
酸菜鱼配料
酸菜鱼配料酸菜鱼的做法，其实并不难。
无非是把调料包放入水中煮熟，再加入各种鱼片、蔬菜，炖煮熟即可。
1。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2。
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)，出香味后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
做法一：原料：草鱼一条约500克， 2。
酸菜鱼的配料3。
做法二：原料：鲜鱼一条(一斤左右最佳)或鲤鱼、鲫鱼均可。
酸菜、西红柿、鸡蛋清、野山椒或泡辣椒(根据自己吃辣的程度)。
菜油、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、香菜、葱、姜、蒜。
做法：１．先将杀好洗净的鱼切成片状。
２．然后将鱼片用盐、料酒、蛋清、生粉抓匀码味。
３．油烧到七成热，先将码好味的鱼头及鱼排放入油锅内炸熟，捞起放入盘中。
４．然后将酸菜洗净切片、西红柿去皮切块，鸡蛋破壳切块，姜、蒜切片。
５．炒锅置旺火上，倒入菜油烧热，放入泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再倒入西红柿、鸡蛋清、野山椒、料酒稍炒，加入清汤烧沸。
酸菜鱼的做法步骤： 1、将鱼洗净片成薄片。
2、将鸡蛋清和淀粉调成糊，将鱼片放入其中挂糊。
3、将酸菜洗净，用手挤干水分，切成片。
酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。
以下是小编为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。
酸菜鱼食材明细
酸菜鱼做法具体步骤
1.酸菜鱼调料一包。
2.草鱼洗净斩块，(商家帮我斩好的)用料酒、腌鱼料腌制十分钟。
3.锅中放适量油炒酸菜，炒出香味。
4.加适量水大火烧开。
5.放鱼块，煮熟。
放剩余的两包调味料
6.出锅放蒜苗、香菜、香油即可。
7.倒入大盘中开始享用吧!
小贴士
个人认为用买的酸菜鱼调料味道就够了。
简易版酸菜鱼的做法
原料：
鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。
鱼头鱼骨备用。
2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。
3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。
美味的酸菜鱼就可以出锅了。
酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。
我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。
而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。
而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是
制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。
另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。
成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
一、正宗酸菜鱼 原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量 制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 二、正宗酸菜鱼做法二 原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量 制作工艺： 1、准备好所需要的原料。
酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法食材准备主料：黑鱼或草鱼1条（约1-1.5千克），酸菜适量（可根据口味调整）辅料：泡椒、泡姜、大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香菜、小葱、鸡蛋清（可选）调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白醋、鸡精（或味精）、植物油制作步骤1.处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
将鱼头剁下，鱼身从尾部开始片成鱼片（如果刀工不好，可以让卖家帮忙处理）。
鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清（如果使用），抓匀腌制10分钟。
然后加入淀粉，再次抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。
2.准备辅料：酸菜洗净切丝，泡椒去籽切碎，泡姜切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成段，花椒备用。
香菜和小葱洗净切碎备用。
3.炒制底料：锅中倒入适量植物油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。
加入泡椒碎、泡姜片、大葱段、生姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。
倒入酸菜丝，大火翻炒几分钟，使酸菜充分吸收油分和香味。
4.煮鱼汤：鱼头和鱼骨（如果保留）可以加入锅中，与酸菜一起翻炒片刻。
倒入足够的热水（或高汤），大火煮开后转小火，慢炖10-15分钟，使鱼汤变得浓郁。
如果使用鱼头，可以用漏勺将其捞出（根据个人口味决定是否保留）。
5.下鱼片：将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻晃动锅子，使鱼片均匀散开。
不要用筷子大力搅拌，以免鱼片散开。
煮至鱼片变色且熟透（约1-2分钟），即可关火。
6.调味出锅：在锅中加入适量的盐、鸡精（或味精）和白醋，调味均匀。
将酸菜和鱼片一起盛入大碗中，撒上香菜碎和小葱碎。
如果喜欢更香辣的口感，可以在上面再撒一些干辣椒段和花椒，然后淋上热油（即“泼油”步骤）。
小贴士鱼片要切得薄厚均匀，腌制时加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩。
煮鱼片时要保持小火，避免大火将鱼片煮散。
酸菜的选择也很关键，要选择口感脆嫩、酸味适中的酸菜。
最后的泼油步骤可以增加菜品的香气和辣度，但要根据个人口味来决定是否加入。
按照以上步骤制作的酸菜鱼，酸辣可口，鱼片鲜嫩，是一道非常美味的家常菜。
家常酸菜鱼的不同做法
家常酸菜鱼的不同做法酸菜鱼的不同家常做法1材料主料：草鱼辅料：酸菜配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜做法1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。
一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的不同家常做法2材料活鲤鱼1尾约重900克、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
做法1、鲤鱼初加工取下头。
脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。
4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。
5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜鱼的不同家常做法3材料草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清做法1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5、鱼头鱼骨洗净血污备用。
最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
云南酸菜鱼做法
云南酸菜鱼做法云南酸菜鱼是一道以酸菜为主要材料的传统云南菜肴。
以其独特的酸香口感和鲜美的鱼肉，深受食客们的喜爱。
下面将为您介绍一种简单易学的云南酸菜鱼做法，希望能够带给您不一样的美食体验。
材料准备：1. 鲜鲤鱼一条（约500克），宰杀清洗干净，切块备用。
2. 酸菜250克，切碎备用。
3. 姜块三片，蒜瓣适量，切碎备用。
4. 干辣椒适量，切碎备用。
5. 酸豆角适量，切小段备用。
6. 香菜适量，切碎备用。
7. 葱段适量。
8. 清汤适量（约500毫升）。
9. 食用油适量。
10. 盐、生抽、白胡椒粉适量。
步骤一：调制鱼汤底1. 取一个锅，加入适量食用油，小火烧热后，加入姜块、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。
2. 加入清汤，调至开锅，然后将鱼块放入锅中。
3. 煮至鱼块熟透，用漏网捞出，鱼汤底备用。
步骤二：烹制云南酸菜鱼1. 取一个炒锅，加入适量食用油，小火烧热后，加入葱段和蒜瓣煸炒出香味。
2. 加入切碎的酸菜和酸豆角，继续翻炒数分钟。
3. 倒入事先准备好的鱼汤底，调至小火煮沸。
4. 加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，让调味料充分渗入酸菜和鱼汤底中。
5. 煮沸后，转至中火继续焖煮5分钟，让酸菜和鱼汤底充分融合。
6. 最后，将预先处理好的鱼肉块均匀放入锅中，继续焖煮5分钟，等鱼肉煮熟即可。
7. 关火前，撒上香菜叶作为装饰。
小贴士：1. 在调制鱼汤底时，可以根据个人喜好加入适量的香料，如料酒、姜片等，来提升鱼汤的味道。
2. 在烹制云南酸菜鱼的过程中，酸菜的酸味已经足够，所以在调味时要根据个人口味适量添加盐。
3. 鱼肉的选择方面，云南传统上多用鲤鱼，但根据自己的喜好可以选择其他鲜美的白肉鱼类。
鲜美的云南酸菜鱼就做好了！这道菜以其酸香、鲜美的味道和独特的口感，令人回味无穷。
让我们品尝这道地道的云南美食，感受它独特的魅力吧！。
酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法及特色调料配方
酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法及特色调料配方酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴，它以其独特的口感和丰富的味道而受到广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酸菜鱼的正宗做法及特色调料配方。
一、酸菜鱼的做法酸菜鱼的做法相对来说比较复杂，以下是一种较为常见的做法，让我们来一起学习制作正宗的酸菜鱼。
材料：- 鱼：草鱼或鲫鱼 1尾（约800克）- 酸菜：适量- 豆瓣酱：适量- 姜片：适量- 大蒜：适量- 干辣椒：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 白胡椒粉：适量- 葱段：适量- 香菜：适量（可选）步骤：1. 准备工作：- 将鱼洗净，切成块状备用。
- 将酸菜切成小块备用。
- 将姜片、大蒜剁碎备用。
- 准备一些干辣椒备用。
2. 炒制底料：- 锅中热油，放入蒜、姜炒香。
- 加入豆瓣酱炒匀。
3. 炒制汤底：- 加入适量的水煮沸，然后加入酸菜煮2-3分钟。
- 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，调味均匀。
4. 加入鱼块：- 将鱼块加入汤底中，煮制至鱼熟（大约5-8分钟）。
5. 炒制香料：- 另取一锅，加热油后，加入葱、姜、蒜爆炒。
- 加入干辣椒炒出香味。
6. 调味：- 将炒香的葱姜蒜辣椒倒入鱼汤中。
- 根据个人喜好调整酸菜的酸度，可以加入适量的醋。
7. 出锅：- 撒上香菜点缀即可享用。
二、特色调料配方特色调料是酸菜鱼独特口感的关键之一，下面是酸菜鱼常用的特色调料配方。
1. 酸菜鱼汤底：- 鸡骨架：500克- 猪骨：500克- 干辣椒：适量- 豆豉：100克- 酱油：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 味精：适量- 葱姜蒜：适量- 香菜：适量2. 酸菜鱼调料：- 辣椒粉：30克- 干辣椒面：30克- 麻椒粉：30克- 小茴香：50克- 鱼露：适量- 鸡精：适量- 盐：适量以上只是一种常见的特色调料配方，可以根据个人口味进行调整。
总结：酸菜鱼作为一道传统的川菜美食，以其独特的酸辣口感和丰富的鱼肉香味受到广大食客的喜爱。
通过以上的介绍，我们学习到了酸菜鱼的正宗做法及特色调料配方。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酸菜鱼简单做法
怎样片鱼片图文详解 (图)
酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。
这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
酸菜鱼（怎样片鱼片）
唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了。
其实片过后会发现，这世上难办的事有不少，但绝不会是对付这小小的一条鱼。
渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题，做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题，这一点都不难做到。
天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。
片鱼片：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。
回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。
把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。
左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。
鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
注：
1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。
2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。
原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
注：
为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。
这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。