食品安全

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食品安全

安全食品（safety food）
安全食品是指生产者所生产的产品符合消
费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源 (广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。
以外地区，29日和30日，在德国人口最为稠密的北
威州，就有两名妇女死于感染引起的并发症。
三聚氰胺毒奶粉
二噁英
大肠杆菌 O157:H7
吊白块
食品安全问题
疯牛病
瘦肉精毒大米蔬菜农残 ………..
阜阳奶粉事件
三无产品：
毛发水酱油
无商标、无生产日期、无生产地址无毒无害无营养
1.“瘦肉精”事件；2.“毒鼠强”事件；3.海城豆奶事件；4.阜阳奶粉事件；5.龙口粉丝事件；6.
食品安全的最终目标是“确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的任何食品” --1983年4月联合国粮农组织（FAO）
食品安全定义为“所有人在任何时候可以得到安全及营养的食品以维持健康和具有活力的生命”。 --1992国际营养大会

什么是食品安全,如何确保食品的安全？

什么是食品安全，如何确保食品的安全？食品安全是指食品不含危害人体健康的物质，如微生物、毒素、物理性污染和化学性污染等，且营养成分和品质符合食品安全标准的状态。

食品安全是人们日常生活中十分重要的问题，涉及到人们的生命健康。

本文将介绍如何确保食品的安全。

一、食品生产环节的管理1. 充分开展食品安全宣传教育工作食品生产企业应该加强员工的食品安全教育，加强对员工的食品安全管理，不断加强食品安全人员的培训。

2. 适当的工艺流程和管理制度食品企业要明确食品的生产工艺流程和管理制度，严格检测生产线上的每一个环节，确保原材料来源、加工方式和质量标准符合安全标准。

3. 加强食品安全检测和监测食品生产企业应该加强对其产品的质量安全监测，尤其是对关键指标进行检测，如细菌数量、毒素含量、农药残留量、重金属含量等，并及时公布检测结果。

二、食品流通环节的管理1. 确保食品的来源和标签商家要对进货来源进行核查，并要对进货食品进行检验并配备相应的证明。

此外商家也要严格执行食品标签规定，确保标签上的信息与食品实物符合。

2. 现场环境的卫生商家应该营造良好的卫生环境来保证食品卫生。

商家要定期清理场地、清洗设备和整理垃圾，并定期进行消毒。

3. 生产和质量安全监督食品监管部门要依据食品安全监督管理的法规，不断开展食品生产、流通环节的监督检查，确保食品安全能够得到有效的保护。

三、食品饮食环节的管理1. 谨慎选择食品消费者在选择食品的时候，要注意商品标签上的信息，了解原材料来源、生产日期等，以便更好地判断质量和安全性。

2. 合理饮食饮食要充分考虑食品的营养成分，以避免过度摄入食品有害物质。

消费者应该养成健康饮食的习惯。

3. 安全存放食品食品储存时，要注意储存环境的卫生，避免食品污染。

此外，选择适当的储存容器和方法也是相当重要的一步。

四、总结食品安全为人们生命和健康带来重大影响，对于食物从生产、流通、饮食等各个环节都需要付出更多精力，提升食品安全管理水平，确保人们食品安全。

食品安全

二恶英事件（比利时）

1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪， 5000个养鸡场中900个使用了该公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、猪、牛。比利时损失 13亿欧元，使执政 40年的社会党政府内阁垮台

大肠杆菌O157流行事件（日本）

1996年5-8月，日本中学和幼儿园相继发生多起大肠杆菌 O157集体中毒事件，波及44个地区，7万例，死亡12人。 2006年9月，美国大肠杆菌O157污染菠菜事件，波及26个州，200余人染病，3人死亡。
食品安全与日常饮食
食品安全是个综合概念，存在于整个食物供应链的环节：原料生产、食品加工、食品流通与消费。
什么是食品安全

食品安全是指在合适的食用方式和食用量的条件下，食用者长期食用而不会产生可观测到的不良反应。不良反应包括一般毒性和特意性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸形等。

疯牛病事件（德国）

1985年4月，发现可疑病例朊病毒

1986年，发现患牛16例
1994年5月，13万头牛患病
2001年德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职
我国食品疾病沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高97%

副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为2.5%
农产品中农药和兽药的残留令人担忧
我国农药使用量约 100万 t/ 年，落在地面上的占 40%-60% ， 5%-30%漂浮于大气之中。每年大约有 70-80万 t 农药进入环境，污染土壤、水体，进而通过食物链进入人体。

1997年：国务院发布“中国营养改善行动计划”关注中国人饮食结构和食物营养平衡的健康保障问题！

食品安全的概念及内涵

食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。

2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量,使人类社会可以持续、长久地存在与发展。

包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。

总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全(1)食品卫生概念:为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求.强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。

食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品,防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病.同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。

食品安全是以食品卫生为基础。

食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性.功用性:色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性：不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高；稳定性：易保存、不变质、不分解；经济性:物美价廉、食用方便。

（2)食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。

食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。

3．食品营养安全（1）营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。

食品安全

食品安全一食品安全的概念与内涵♐1、狭义的食品安全概念，主要是食品卫生。

即食品应该无毒、无害，保证生命安全、维持身体健康需要。

♐2、广义的食品安全概念，则是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。

这个意义上的食品安全，包含了卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全和可持续安全等六大要素。

♐3、从我国现阶段行政执法的具体实践来看，食品安全的着眼点主要还是卫生安全、质量安全和营养安全；除了特别说明的食品安全外，一般都是指这个意义上的食品安全。

二食品安全的重要性♐♐食品安全影响着每个人的日常生活和健康。

随着近年来重大食品安全问题不断被爆出，食品安全成为了人们关注的焦点。

消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度从苏丹红到三聚氰胺，从抗生素滥用到瘦肉精问题，即使政府和企业从未停止过他们在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全问题却似乎从未消失。

♐食品安全有三方面问题尤为重要：♐第一，食品原材料安全控制。

过去的一些食品安全事故，究其源头往往是采购的原材料所含的有害物质导致了食品安全问题。

如何检验和消除农产品原材料中的农药残留、兽药残留、重金属污染以及非法添加剂，已经成为食品生产关注的首要问题。

♐第二，食品添加剂问题。

我国的食品添加剂法规尚在发展阶段，一些标准仍需完善。

作为食品生产和加工企业，如何在研发和生产中选择合法的食品添加剂，在食品进口中确保食品所含添加剂符合国内标准，都是确保食品安全的关键。

♐第三，从整个供应链角度保障食品安全与质量。

如今，控制食品安全已不仅仅停留在生产过程中，食品的物流环节（包括包装、储藏和运输等）越来越受到食品安全监管的重视。

只有真正实现食品供应链的可追溯性，提高食品物流（尤其是对冷链）的管理水平，才能确保食品的安全与质量。

三食品安全存在的主要问题♐（一）主要的微生物及寄生虫污染♐微生物危害是目前食品安全最大的危害,也是食源性疾病的最大祸根。

食品安全

1、什么是食品污染？
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感？
（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理。
1、食品中毒如何预防？
• （1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。 • （2）选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。 • （3）加工、储存食物一定要做到生熟分开。 • （4）正确烹调加工食品。
• （5）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。 • （6）在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。 • （7）不吃腐败发霉的食物。 • （8）尽量不吃鱼胆。
1、食品安全的定义
根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
2食品质量主要有哪几项基本要求？
（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

食品安全十大基本常识

食品安全十大基本常识
食品安全一直备受人们关注，因为不良的饮食习惯和食品不合格会直接影响我们的健康。

了解食品安全的基本常识是非常重要的，下面将介绍十大食品安全基本常识，希望对大家有所帮助。

1. 选择新鲜食材
选购食材时应选择新鲜的、质地均匀、无异味的食材。

注意检查食材包装是否完好，避免购买过期或变质的食品。

2. 注意食品存储
将生食和熟食分开存放，冷藏食品要保持适宜的温度。

冰箱要经常清理，避免食品交叉污染。

3. 煮熟食品
确保肉类、海鲜等动物性食品煮熟煮透，防止食物中的细菌感染人体。

4. 饮用安全水源
饮用水源要保持清洁卫生，避免含有有害细菌或化学物质的水源造成食品安全问题。

5. 避免生食
避免食用生肉、生蛋、生海鲜等生食品，减少细菌感染的风险。

6. 注意食品加工
食品加工过程中要注意卫生，避免在不洁净环境下加工或保存食品。

7. 合理膳食搭配
合理搭配各类食品，保证营养均衡的同时减少食品中的有害物质。

8. 避免过量食用
控制食品的摄入量，避免食用过量导致肥胖等健康问题。

9. 注意食品安全事件
如果发现食品有异物或异常情况，应及时停止食用并报告相关机构。

10. 定期检查食品安全知识
不断关注食品安全新闻和知识，保持对食品安全的关注和认识。

以上就是十大食品安全基本常识，希望大家能够以健康的方式饮食，远离食品安全问题，保障自己和家人的健康。

什么是食品安全？

什么是食品安全？食品是人类生活中不可或缺的重要物品，但当食品不安全时，它可能会成为引发社会问题的根源。

世界各地都有许多国家在不断努力保障食品安全。

那么，什么是食品安全？为什么它在当前社会如此重要？一、什么是食品安全？1. 食品安全的基本概念食品安全是指人们在食用过程中不会因为食品本身的原因而受到身体健康的威胁。

它涉及到食品的质量、卫生、营养、非法添加物等方面。

2. 食品安全的标准食品安全的标准是指评估食品是否安全可靠的标准，除了国家法规标准，还有国际标准和行业标准等。

通常来说，评估食品安全需要综合考虑毒理学、流行病学、营养学、农业科学、生物技术等方面。

二、为什么食品安全如此重要？1. 食品安全直接关乎人类的身体健康食品是人类必需的物品之一，而安全的食品才能为人类健康提供保障。

当食品带有有害物质或有致病菌，人们食用后会出现不同程度的身体损害。

2. 食品安全关乎国民经济与社会稳定食品安全不仅影响到个人的身体健康，还对国民经济和社会稳定有着深远的影响。

当食品出现安全问题时，会对生产企业造成影响，进而影响国家的经济发展。

同时，当食品安全问题引发群体性事件时，还会对社会稳定造成威胁。

3. 食品安全对人类文明的发展有着重要的意义食品安全是人类文明的重要组成部分之一，人类在不断发展的同时，也在寻求更加安全、可靠的食品生产技术，以适应人类健康和环境保护的需要，在食品安全方面的发展也是人类文明不断提升的重要标志之一。

三、如何保障食品安全？1. 完善食品安全法律法规制度国家在立法、修法以及法规制度方面应比较完善，这才能为食品安全提供最基本的法律保障。

2. 加强食品检测与监管政府应该对检测机构进行加强监督，加大食品检测的力度，严格执法，加大行政惩处力度。

对于违反食品安全规定的企业、厂商以及个人，应该严格依法处理。

3. 强化产业自律一个可靠的产业体系对于食品安全的保障非常关键。

因此，企业应完善食品安全控制体系，加大对食品生产流程的监管力度，严格把关食品质量安全。

简述食品安全的概念

食品安全的概念1. 概念定义食品安全是指食品不会对人体健康产生任何危害的状态。

它包括从食品生产、加工、运输到销售、储存和消费的整个过程中，保障食品的质量和安全性，以确保人们食用的食品无害于健康。

2. 关键概念2.1 食品质量食品质量是指食品在满足营养需求的同时，符合国家法律法规和相关标准要求，没有任何添加剂、污染物或其他有害物质。

其评价指标包括外观、口感、香味、营养成分等。

2.2 食品安全食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到任何有害物质或微生物侵害的状态。

确保食品安全需要预防和控制污染源，并进行检测和监测，以确保消费者饮食能够放心。

2.3 风险评估与管理风险评估是指通过科学方法对可能存在的危害进行定量或定性的评估，确定潜在风险的严重程度和可能性。

风险管理是指制定和执行措施，以减少或消除潜在风险，保障食品安全。

2.4 食品安全法规与标准食品安全法规是国家或地区制定的关于食品生产、加工、运输、销售等环节的法律法规，旨在保障公众健康和食品安全。

食品安全标准是对食品质量和安全性方面的具体要求和限制，用于指导企业生产经营和监督检测。

2.5 预防控制体系预防控制体系是指通过建立一套完善的管理体系和标准化操作程序，从源头控制污染物、微生物等危害因素，确保食品生产过程中符合卫生要求，从而预防和避免潜在的危害。

3. 重要性3.1 保障人民健康食品是人们维持生命所必需的物质来源之一。

如果食品不安全或质量差劣，可能会引发各种疾病甚至危及生命。

食品安全的重要性在于保障人民的健康和生命安全。

3.2 维护社会稳定食品安全问题一旦发生，可能引发社会不稳定因素，导致社会动荡和民众不满情绪。

通过加强食品安全管理，可以维护社会稳定，促进经济发展。

3.3 促进经济发展食品是一个巨大的产业，在国民经济中占据重要地位。

保障食品安全有助于提高市场信心，促进消费者对食品的消费信心，从而推动食品行业的健康发展。

4. 应用4.1 食品生产企业食品生产企业应建立完善的质量管理体系和卫生标准化操作程序，确保从原料采购到成品出厂过程中的每个环节都符合相关法规和标准要求。

食品安全ppt课件

提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一道防线，提高消费者的食品安全意识可以有效减少食源性疾病的发生。
政府和相关组织应加强食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高消费者对食品安全问题的认
知和重视程度。
媒体和社交平台也可以发挥重要作用，通过传播食品安全知识和案例，引导消费者关注食品安全
信息通报
及时将食品安全信息通报给相关部门和消费者，加强信息透明度
，避免引起恐慌和误解。
05 食品安全事件案例分析
国内外重大食品安全事件回顾
国内重大食品安全事件
三聚氰胺事件、地沟油事件、毒豆芽事件等。这些事件对国内消费者的健康造成了严重威胁，也影响了相关行业的声誉。
国际重大食品安全事件
疯牛病事件、禽流感事件、沙门氏菌事件等。这些事件对全球食品安全产生了深远的影响，各国政府和监管机构加强了食品安全监管措施。
强化食品安全监管体系
建立覆盖全过程的食品安全监管体系，加强生产、流通、消费各环节的监管力度。
提高食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品安全的认识和自我保护能力。
加强国际合作与交流
积极参与国际食品安全标准的制定和实施，加强与国际组织在食品安全领域的合作与交流。
06 提高食品安全意识与公众参与
对生产出的食品进行抽检或全检，确保产品合格后方可出厂销售。
食品流通环节的安全管理
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生，定期进行消毒处理，防止食品在
运输过程中受到污染。
贮存环境
食品应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温，以防食品变质和细菌繁殖。
销售环节管理
加强食品销售环节的管理，确保食品在销售过程中不受二次污染，同时对过期食品进行严格管理。

食品安全教育教案（15篇）

食品安全教育教案食品安全教育教案(15篇)作为一名老师，通常需要用到教案来辅助教学，教案有助于顺利而有效地开展教学活动。

我们该怎么去写教案呢？以下是小编整理的食品安全教育教案，欢迎阅读与收藏。

食品安全教育教案1教学目标：1、知道小食品有优劣之分，知道不能随便吃东西。

2、知道一些辨别优劣食品的方法。

3、知道要到正规的商家购买食品，不能在小摊贩上购买不正规的食品。

教学准备：1、幼儿从家带小零食。

2、准备对比性较强的x种食品。

3、由劣质食品引起幼儿生病的图片若干。

教学过程：一、出示图片导入提问：1、图上的小朋友怎么了?(生病了)2、为什么会生病呢?导入故事《贪吃的xx》。

二、教师讲述故事《贪吃的xx》边看图片边讲述，讲完后提问：1、xx怎么了?(生病了。

)2、为什么会生病呢?(乱吃东西。

)3、他吃的东西在哪儿买的?(小摊贩上。

)4、他都买了哪些食品?(劣质的方便面，没有生产日期的果冻，面包，还有一些黑黑的辣丝等。

)5、这些东西能吃吗?为什么?6、医生对xx是怎么说的?(xx的病是他贪吃，乱吃造成的，小朋友要吃干净有营养的食品，不能购买小摊贩上的“三无”产品，吃了不干净或细菌超标的食品就会引起人的身体不适的。

)7、xx后来是怎么做的?(再也不多吃乱吃东西了。

)三、怎样辨别小食品的优劣呢?教师出示一件劣质的小食品和一件正规厂家生产的小食品，引导幼儿观看：1、看外包装图案。

(是否鲜艳清晰。

)2、看生产日期，保质期，生产厂家。

3、看里面的物品，优劣进行比较。

4、比较这些物品的购买处。

教师小结简单的辨别食品优劣的方法。

四、幼儿拿出自己带来的小食品。

1、引导幼儿查看外包装，进行初步辨别。

2、打开以后，看，闻。

3、介绍自己小食品的购买处。

五、教师总结。

劣质食品对人体的危害。

如何辨别食品的优劣以及如何购买优质食品。

食品安全教育教案2活动目标：1、让幼儿懂得随便乱吃东西的危害性。

2、提高幼儿自我保护意识。

活动准备：儒灵童教材活动过程：一、活动导入1、带领幼儿随着儒灵童歌曲做律动。

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封存相关原料和设备
封存与问题食品相关的原料、半成品和成品，以及生产设备、工具等。
配合调查处理
积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息。
食品安全事故案例分析
案例一
某公司生产销售的牛奶中被检测出含有三聚氰胺，导致多名消费者出现肾结石等症状。该公司被责令立即停止生产销售，召回问题牛奶，并对受害者进行赔偿。同时，相关部门对该公司的生产、销售等环节进行全面检查，加强监管力度。
食品安全ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品包装与储存安全 • 食品安全检测与评价 • 食品安全事故应急处理
01 食品安全概述
食品安全的定义与重要性
定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
原料、加工过程或储存环境。
化学性污染
涉及农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，主要来源于农业生产、食品加工和包装材料等环节。
物理性污染
指食品中的杂质、异物等，如沙石、金属碎片等，可能来源于生产过程中的设备磨损或人为因素。
食品污染的危害与影响
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病、癌症等多种疾病，严重影响人体健康。
包装材料的安全性
阐述食品包装材料中的有害物质，如塑化剂、重金属等，以及它们对人体健康的潜在危害。
3
包装材料的选择原则
根据食品的性质、储存条件、运输方式等因素，提出选择食品包装材料的原则和建议。
食品储存条件与方法
食品的储存条件
01
分析不同种类食品的储存条件要求，如温度、湿度、光照、通

食品安全指的是什么

食品安全指的是什么食品安全是指人们在食用食品时不会受到任何有害物质的侵害，确保食品不会对人体健康造成危害。

食品安全是人们生活中非常重要的一部分，关系到每个人的健康和生命安全。

那么，食品安全究竟指的是什么呢？首先，食品安全包括食品的卫生安全。

食品的卫生安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中不受到污染，保持食品的卫生和新鲜。

这需要生产者和经营者严格遵守卫生标准和规定，采取相应的卫生措施，确保食品不受到细菌、病毒、霉菌等微生物的污染，也不受到化学物质、重金属、农药、激素等有害物质的污染。

其次，食品安全还包括食品的营养安全。

食品的营养安全是指食品中的营养成分符合人体的营养需要，能够满足人体的生理需求，保障人体的健康。

这需要生产者和经营者根据食品的种类和特点，合理搭配食品的营养成分，确保食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的平衡和充足。

此外，食品安全还包括食品的质量安全。

食品的质量安全是指食品符合国家标准和行业标准，保证食品的品质优良，不含有任何质量缺陷。

这需要生产者和经营者严格按照标准和规定生产和经营食品，确保食品的口感、色泽、气味、外观等符合要求，不含有任何异物、变质、霉变等质量问题。

最后，食品安全还包括食品的真实性和合法性。

食品的真实性和合法性是指食品的标签和广告宣传内容真实可靠，食品的生产和经营符合法律法规，不含有任何虚假成分和欺诈行为。

这需要生产者和经营者遵守相关法律法规，不得以假充真，不得以次充好，不得以假标真，确保食品的真实性和合法性。

综上所述，食品安全是指食品的卫生安全、营养安全、质量安全，以及真实性和合法性。

保障食品安全需要社会各界共同努力，生产者、经营者、监管部门和消费者都应当履行自己的责任，共同维护食品安全，确保人们能够放心食用健康、安全的食品。

食品安全

食品安全与健康1.食品安全的工作目的减少食物中有毒有害物质的污染；预防和控制食源性疾病。

2.食品安全的内涵首先，食品安全是个综合概念。

作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

其次，食品安全是个社会概念。

食品安全是个社会治理概念。

不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。

再次，食品安全是个政治概念。

无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

第四，食品安全是个法律概念。

3.食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

4.我国食品安全五大问题使用有毒有害物质加工食品；超量使用食品添加剂；食品卫生状况令人堪忧；乳制品营养指标不达标；食品标签不规范。

5.食品安全研究的内容食品生产与消费链中危害物和因素的分析、检测、安全性检测、以及控制与管理。

6.食品安全危害的概念食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。

食品安全危害包括过敏原。

食品的危害按其性质可分为生物性的、化学性的和物理性的三种。

种植和养殖过程中的污染：滥用农药、催熟剂、饲料添加剂等。

不适当的添加香味剂、防腐剂、保鲜剂、发色剂、护色剂等，造成对食品污染。

非食品包装材料和包装容器对食品的污染。

食品流通体系造成的微生物污染等。

7.食品污染的种类生物性污染1 ．细菌与细菌素污染．2 ．霉菌及毒素污染．3 ．寄生虫及虫卵污染．4 ．昆虫污染．5 ．病毒污染．化学性污染1 、工业“ 三废”污染．2 ．化学农药污染．3 ．食品添加剂污染．4 ，食品容器、设备、包装材料对食品的污染．放射性污染8.食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

食品安全宣传知识

食品安全宣传知识食品安全宣传知识食品作为人类生存和发展的必备物品之一，对人们的日常生活和活动有着重要的影响，那么你对食品安全了解多少呢以下是由小编整理关于食品安全宣传知识的内容，希望大家喜欢!一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造(1) 掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2) 掺杂即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

(3) 伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。

对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、如何判别伪劣食品伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。

但人们在日常购物时却难以识别。

《伪劣食品防范七字法》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范七字法：即防艳、白、反、长、散、低、小。

一防艳。

对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题二防白。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

饮食安全注意哪些事项_食品安全小常识

饮食安全注意哪些事项_食品安全小常识现在食品安全已经被相关部门重视，但是还有很多不法分子在破坏，在触犯。

那么饮食安全知识你知道多少呢?下面一起来看看小编为大家整理的饮食安全注意哪些事项，欢迎阅读，仅供参考。

日常饮食安全注意事项1、养成良好的饮食习惯。

吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

2、养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。

食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。

4、保持厨房清洁。

烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。

这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。

如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。

5、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。

动物通常都带有致病菌的微生物。

6、不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。

只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

7、食物煮好后常常难于一次全部吃完。

如果需要把食物存放45小时，应在高温(接近或高于60°C)或低温(接近或低于10°C)的条件下保存。

常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

8、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

9、在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。

不食、饮过期食品饮料。

食品安全小常识一、什么是食品质量?(一)明示的食品质量安全：包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。

(二)内在的食品质量内容：包括：一是食品必须保证的食品安全，不能造成对人体的危害。

二是必须履行的内容。

指法律法规及强制性标准的要求。

什么是食品安全

什么是食品安全食品安全是指人们在食用各种食品时不会受到任何有害危害的保证。

这不仅包括食品的物理、化学、微生物等各方面的质量要求，还包括食品的来源、加工、贮存、运输、销售等环节的控制。

食品安全是人民生命健康和国家经济发展的重要保障。

食品安全事关每一个人的生命安全和身体健康，关系到人民的切身利益和福利，因此，保证食品安全已经成为国际社会普遍关注的问题。

食品安全具体要求为了保障食品的安全，需要对食品的每个环节进行控制，从生产、储存、加工、运输、销售等环节入手，确保食品在每个环节中的质量达到标准，不受任何污染和损坏，确保最终供给给消费者的食品安全、健康和卫生。

生产环节在生产环节中，应根据科学方法，对土地的环境、气候条件、土壤肥力等进行调查，确定适合种植的作物和养殖的动物种类，采取有效的农业管理方法，防止农药、化肥等有害物质污染土地和地下水。

对种植、养殖过程中用到的饲料、水源、环境等也应进行管控，做好作物、畜禽的预防保健和疾病防治工作。

加工环节在加工环节中，应严格控制加工工艺，确保加工过程符合卫生标准，保证食品的安全卫生。

必要时需要对加工环节进行检验和抽样，检测食品是否合格。

贮存运输环节对于食品的贮存和运输，应注意环境的卫生、安全。

要根据食品的性质、质量、保存期限和储存条件等因素，进行储存和运输，防止污染和质量下降。

销售环节销售环节也是保证食品安全的重要环节。

要保证食品从生产到销售的全过程都规范、标准、安全。

对于食品标签，应该明确标注食品的原产地、生产厂家、有效期限、食品成分、营养信息等重要信息。

保障食品安全的措施和标准1.制定食品安全法律法规和标准国家应制定完善的食品安全法律法规和标准，建立科学的监管体系，明确食品生产、加工、储存、销售过程中的规范和标准，防止各种污染、虚假宣传、不良操纵和欺诈行为的发生，保障消费者的权益。

2.加大监督和检测力度加大监督和检测力度，确保食品安全。

各级质监、卫生和农业等监管部门应加强监管和检测力度，对食品的生产、加工、储存、销售环节进行全过程监督和检测，严厉打击不合法生产、销售等违法行为。

食品安全介绍

三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内重金属污染超量使用食品添加剂毒素污染滥用非食品加工用化学添加物食品制造使用劣质原料病原微生物控制不当
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内重金属污染超量使用食品添加剂毒素污染滥用非食品加工用化学添加物食品制造使用劣质原料病原微生物控制不当转基因食品的潜在危险
起众多消费者急性发病乃至死亡。
二、国内外食品安全问题
国际食品安全形势严峻近年来，国际O在上1美5食7大国品肠每安杆年全菌约恶是七性一万事种人件因罹不为病断饮，发食且生所约。传有继染6二1人的噁死疾英亡病（。，欧洲）和大肠
杆菌感O染1后57常（常日会本造、成欧带洲血、的美腹国泻），后且，偶又而出会现有了肾牛脏海衰绵竭状的脑情病形（。疯牛
二、国内外食品安全问题
国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不断发生。继二噁英（欧洲）和大肠
杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。
二、国内外食品安全问题
国际食品安O全157形大势肠严杆峻菌是一种因为饮食所传染的疾病，在美国每年约七万人罹病，且约有61人死亡。
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内重金属污染超量使用食品添加剂毒素污染滥用非食品加工用化学添加物
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内重金属污染超量使用食品添加剂毒素污染滥用非食品加工用化学添加物食品制造使用劣质原料

食品安全

被IARC列为三类致癌物
38
由奶白素 + 奶精 + 稳定剂 + 蛋白糖等添加剂调制而成的所谓酸奶饮料
超低价“人造奶” 破皮鞋、烂皮带＋化学水解＋香精＋色素 “人造牛奶”
“三无”新概念—— “无毒、无害、无营养”
虾米为什么这样红鱼干为什么不招虫双氧水（漂白）+ 花红粉（上色）+ 敌百虫浸泡（防虫）
多氯代二苯并-对-二噁英”（PCDD）：2,3,7,8-四氯代二苯并对-二噁英（TCDD）
多氯代二苯并呋喃”（PCDF）共平面型多氯联苯类”（PCB）
O O C lx PCDD C ly
C lx PC BC ly源自ClOCl
O
Cl
O
Cl
C lx C ly PCDF
TC D D
10
3. 性质特点
13
国内重大食品安全事件
以近几年为例，2006年重大食品安全事件
福寿螺事件
口水油事件
瘦肉精事件
硝基呋喃超标事件苏丹红事件
………………..
14
2007年重大食品安全事件
丙烯酰胺事件奶粉检出致病菌速冻食品事件大白兔奶糖事件
………………..
15
2008年重大食品安全事件
造假蜂蜜“人工合成” 化学蜂蜜白砂糖 + 中药材川芎 + 温火加热半小时 = “洋槐蜂蜜” 、“桂花蜂蜜” 掺假蜂蜜在蜂蜜中掺入果脯、糖浆、白糖、香精、增稠剂、色素
蜂蜜市场是”假作真时真亦假“ 一位老大爷吃了十多年的假蜜，有一次偶然买了瓶真蜜，竟说不对味，要求鉴别
硫磺熏制的豌豆粉, 过量添加明矾，以延长凉粉保存期、增加亮度

食品安全定义

第一章1.食品安全定义：2.食品卫生定义3.区别：一是范围不同，食品安全包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售和消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包括种植和养殖环节的安全。

二是侧重点不同，食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。

食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。

4.影响食品安全的因素5.我国食品安全现状第二章1.农药残留限量2.国际食品法典3.日本肯定列表制度4.兽药残留5.有毒元素6.放射性污染7.亚硝酸盐8.持久性有机污染物9.瘦肉精第三章致病菌和条件致病菌（致病菌不允许在食品中检出）1.食品细菌污染非致病菌2.食品细菌的污染途径3．食品细菌与菌落污染指标菌落总数培养条件大肠菌群MPN检测4.食品中的致病菌金黄色葡萄球菌：革兰氏阳性，一个菌株能产生两种或以上的肠毒素（引起食物中毒），抗原成分是耐热性蛋白质和多糖，化脓部位常为污染源大肠埃希菌：革兰氏阴性，肠出血性大肠杆菌（EHEC）（尤其大肠杆菌O157.H7）毒性最强，食用被致病性大肠杆菌污染的食物都可引发疾病，急性感染性腹泻沙门菌：可感染动物也可人，最强—猪霍乱沙门菌，其次—鼠沙门菌和肠炎沙门菌，污染肉类食品，原发性沙门菌病（宰杀前）—继发性沙门菌病（由于动物带菌率高抵抗力低），感染性食物中毒—急性肠胃炎，细菌已产生毒素—中枢神经系统症状肉毒梭菌：革兰氏阳性，食盐能抑制但不能破坏已形成的毒素，肉毒毒素（神经毒素，目前已知最强）引起中毒，菌种抗热最强副溶血弧菌：阴性，无盐不生长（嗜盐菌）超过7%也不生长。

对热、酸（食醋）敏感，在培养基易形成扩散菌落，加1%胆盐形成单独菌落，海鲜，食物中毒和夏秋季急性腹泻，菌体+毒素（耐热性血溶素）混合型食物中毒李斯特菌：阳性，引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌，能在冷藏条件下生长繁殖6.真菌毒素霉菌产毒的特点黄曲霉毒素：黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，10万只火鸡死亡（火鸡饲料中的花生粉含有一种荧光物质），AFM1和AFM2是AFB1和AFB2的代谢物，比他们的毒性致癌性低一个数量级，粮食食品（花生瓜子）赭曲霉毒素：赭曲霉毒素A毒性最强，强烈肾脏毒和肝脏毒杂色曲霉素：较黄曲霉毒素差得多但是有强致癌性，氯仿为提取ST首选溶剂，，粮食作物、食品和饲料展青霉素：碱性中丧失活性，主要存在霉烂苹果和霉变苹果做的果汁玉米赤霉烯酮：雌性激素性质，作用于生殖系统（母猪特别是小母猪敏感），致公猪乳腺肥大和睾丸萎缩，对枯草芽孢杆菌的重组缺陷型突变菌株具有致突变性，不属于人类致癌剂（第二组）病毒：由病毒引起的食源性疾病分为病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。