专升本 食品工程原理试卷
食品工程原理-食品工程原理试卷A及答案【考试试卷答案】
食品工程原理-食品工程原理试卷A 及答案【考试试卷答案】食品工程原理课程考试试卷A适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、 填空（每小题1分共48分）1、离心泵的主要部件包括 ， 和 。
2、流体在管路中流动时的阻力可分为 和 两种。
3、流体在圆形直管内作滞流流动时的速度分布是 形曲线，中心最大速度为平均速度的 倍。
4、离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生 现象。
5、对接近常压的溶质浓度低的气液平衡系统，当总压减小时，亨利系数E ，相平衡常数m ，溶解度系数 。
6、在常压逆流操作的填料塔中，用纯溶剂吸收混合气中的溶质，操作液气比为1.35，气液平衡关系为Y=1.8X ，则溶质组分的回收率最大可达 。
7、若被输送液体的粘度增高，则离心泵的压头 ，流量 ，效率 ，轴功率 。
8、离心泵将低位敞口水池的水送到高位敞口水槽中，若改送密度为1200kg/m ，其他性质与水相同的液体，则流量 ，压头 ，轴功率 。
9、传热的基本方式包括 ， 和 。
10、 在精馏过程中，增大操作压强，则物系的相对挥发度 ，塔顶温度 ，塔釜温度 ，对分离过程 利。
11、 某两种组分物系，其相对挥发度α=3，对第n 、n-1两层理论板，在全回流条件下，已知xn=0.3，则yn-1= 。
12、 在规定的沉降速度ut 条件下，降尘室的生产能力只取决于降尘室 而与其 无关。
13、 蒸汽冷凝有 和 两种。
14、 在卧式管壳式换热器中，用饱和水蒸气冷凝加热原油，则原油宜在 程流动，总传热系数接近于 的对流传热系数。
15、 在非金属液体中， 的导热系数最大，大多数液态金属的导热系数随温度升高而 。
16、塔板负荷性能图由 ， ， ， ，五条线组成。
加大板间距，则液泛线 ；减少塔板开孔率，则漏夜线 ；增加降液管面积，则液相负荷上限线 。
17、在一定的温度和总压强下，以湿空气作干燥介质，当所用空气的相对湿度φ减小时，则湿物料的平衡水分相应 ，其自由水分相应 。
食品工程原理复习题(专升本)
《食品工程原理》复习题（专升本）一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。
2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。
3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。
4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。
5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。
6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。
7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。
8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。
9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。
10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。
11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。
12、常见传质过程是_______引起。
二、选择题1、湍流的特征有( )。
A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。
2、微差压计要求指示液的密度差( )。
A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。
A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（）。
A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（）。
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。
其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。
2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。
热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。
在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。
通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。
同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。
3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。
食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。
常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。
- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。
- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。
- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。
- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。
4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。
常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。
其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。
其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。
这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。
食品工程原理 试卷
食品工程原理试卷一、选择题（每小题2分，共20分）1. 食品工程的定义是指（）a) 研究食品加工技术的一门学科b) 研究食品加工厂的一门学科c) 研究食品贮存技术的一门学科d) 研究食品销售技术的一门学科2. 食品工程师所需要具备的基本素质不包括（）a) 扎实的食品科学和工程技术知识b) 良好的学习能力和创新意识c) 综合分析和解决问题的能力d) 精湛的烹饪技术3. 食品工程的发展历史可以追溯到（）a) 20世纪50年代b) 20世纪30年代c) 19世纪80年代d) 17世纪30年代4. 食品工程主要包括的内容不包括（）a) 食品加工工艺b) 食品安全与卫生c) 食品储运与包装d) 食品销售与营销5. 下列哪一项不属于食品加工中的常见步骤（）a) 食品灭菌处理b) 食品筛查处理c) 食品热处理d) 食品脱水处理6. 食品工程中的物料选择原则不包括（）a) 选择符合卫生标准的食品原料b) 选择价格最低的食品原料c) 选择品质最优的食品原料d) 选择适合对应食品加工工艺的食品原料7. 食品贮存的主要目的是（）a) 保证食品的营养价值b) 延长食品的保质期c) 去除食品中的有害物质d) 提高食品的口感和风味8. 食品包装的主要功能不包括（）a) 保护食品不受外界物质污染b) 延长食品的保质期c) 方便食品的储存和运输d) 增加食品的营养价值9. 食品销售与营销中的市场营销策略不包括（）a) 定价策略b) 渠道策略c) 促销策略d) 养殖策略10. 食品工程可以击中生产食品的全过程，包括（）a) 食品的初级加工到销售环节b) 食品的销售到消费环节c) 食品的采购到贮存环节d) 食品的开发到消费环节二、填空题（每小题2分，共10分）1. 完成食品加工工艺的设计所需要的运动学力学基础是（）2. 食品加工过程中，为了保持食品的新鲜度和口感，常常需要对食品进行（）处理。
3. 食品加工过程中，需要根据食品的特性选择合适的（）。
《食品工程原理》试题答案
0302食工原理试题A 答案一、0.071；2.流体的平均温度、壁面温度；3.减小、增加；4.黑体；5.吉辛柯公式、杜林规则；6.加热室、分离室；7并流、逆流、混流；8.比表面积、代表性尺寸的选择9.表面积假说、体积假说、裂缝假说；10. 宽度、厚度。
二、1.C ；2.B 、C 、D ；3.A ；4.A 、D ；5.B三、1.⨯2. ⨯ 3. √4.√5. ⨯四、1． 解：r 1=0.426/2=0.213m ，r 2=0.213+0.426=0.639m ，λ=0.615w/(m •℃) ；t 1=177℃, t 2=38℃,（1） 每米长的热损失213.0639.0ln )38177(615.014.32ln )(21221-⨯⨯=-=r r t t L Qπλ=489W/m（2） 在保温层中，设半径r 处，温度为t ：由 111ln )(2r t t L Qλπ-= ，得：)213.0ln (ln 615.014.32489177ln 211-⨯⨯-=-=r r r L Qt t πλt= -18.64-126.6lnr2． 2.解：依据总传热速率方程：Q=KoSo Δtm式中：)(21T T c W Q ph h -==1.25×1.9×103（350-300）=118.8kW2.18290-300320-350ln )290003()320503(Δt Δt ln Δt Δt Δt 1212=---=-=m ℃472.07.110225.0045.0025.00025.002.085.0025.0111=+⨯⨯+⨯=++=o m o i i ood bd d d K kW/(m 2.℃)28.132.18472.08.118m t K QS m o o =⨯=∆=3.解：（1） 蒸发量：)0.30.05(110000)x x F(1W 10-⨯=-==833.3kg/h;（2） p=120kPa 时，饱和蒸汽温度T=104.2℃,r=2247kJ/kg ，p k =20kPa 时，饱和蒸汽温度T k ˊ=60.1℃，r ˊ=2356kJ/kg原料液比热:c p0= =3.77 kJ/（kg.℃）溶液沸点： t 1= 75℃进料温度： t 0= 30℃h kJ /8.214325435623.833)304(7510000Q r W )t (t Fc Q L 01p0=⨯+-⨯=+'+-= 加热蒸汽消耗量：h kg r Q D /95422478.2143254===（3） 传热面积：211m 6.13)75(104.21500600310008.2143254)t K(T Dr )t K(T QS =-⨯⨯⨯=-=-=4.解：（1） w 1=40%； w 2=5%； G 1=2000kg/h ；t 0=20℃；t 1=120℃；t 2=40℃ 绝干料水kg kg w wX /667.04.0140.01111=-=-= 绝干料水kg kg w w X /053.005.0105.01222=-=-=G c = G 1(1- w 1)=2000×（1-0.40）=1200kg 水/hW= G c (X 1- X 2)=1200×（0.667-0.053）=736.8 kg 水/h=0.205 kg 水/s（2）12H H W-=L预热器预热后，是等湿过程，所以：H 1=H 0 =0.009 kg 水/kg 绝干气 进出干燥器时空气等焓：I 1=I 2，I 1=(1.01+1.88H 1)t 1+2490H 1=(1.01+1.88×0.009) ×120+2490×0.009=145.64kJ/kg 绝干气 I 2=(1.01+1.88H 2)t 2+2490H 2=(1.01+1.88H 2) ×40+2490H 2 I 1=I 2，(1.01+1.88H 2) ×40+2490H 2=145.64，解得：H 2=0.041 kg 水/kg 绝干气 /s 干6.4kg /h 干kg 30252009.0041.0736.8H H W12气绝气绝==-=-=L（3） A 点：新鲜空气状态点（H 0、t 0）B 点：预热后状态点（H 1、t 1）：等湿：H 1=H 0C 点：空气出干燥器状态点（H 2、t 2）等焓过程定C 点.5.解： X 1=0.6kg 水/kg 绝干料；X 2=0.05kg 水/kg 绝干料； 查图：X*=0.02kg 水/kg 绝干料；X 0=0.2kg 水/kg 绝干料；恒速干燥阶段： 降速干燥阶段：01'c 1SU )X (X G τ-=)X (X )X (X lnSU )X (X G *2*00*0'c 2---=τ24.102.005.002.02.0ln )02.02.0(2.06.0ln )(])X (X )X (Xln SU )X (X G /[]SU )X (X G [*2*0*021*2*00*0'c 001'c 21≈----=----=----=X X X X X X X X ττ。
食品工程原理考试试题及答案
1、某台离心泵进口真空度为30kPa，出口处表压为0.20MPa，若当地大气压为750mmHg，求泵进，出口绝对压力。
解：进口：Pab=Pa-Pvm=750×133-30×1000=69800Pa出口：Pab=Pa+Pg=750×133+200000=300000Pa2、罐头厂为连续化高温杀菌，采用静水压密封杀菌装置，杀菌室通入压力为0.2MPa的蒸汽，求水封室的高度？解：静力学基本方程故高度H=Z1-Z2==（200000-101000）/9810=10.1m3、多效真空蒸发操作中未效产生的二次蒸发被送入混合凝冷器中与冷水直接接住而冷凝，为维持蒸发器的真空度，冷凝器上方与真空泵相通，将不凝性气体抽走，同时为避免外界空气深入气压管5，导致蒸发器内真空度降低，气压管必须插入液封槽6中，水在管内上升至高度h，若真空表度数为90kpa，试求气压管中水上升的高度h？解：Pa=P+ρgh Pa-P=PvmH=90000/9810=9.17m4某食品厂有一输水系统，输水管为φ45×2.5mm钢管，已知管路摩擦损失=1.6，试求水的体积流量，又欲使水的流量增加30％，应将水箱水面升高多少？解：(1)P1=p2=0,u1=0,g(z1-z2)=2.1u2===4.83m/sqv==0.784×0.04×0.04×4.83=0.00607/s(2)水的流量增加30％，则管出口流量=1.3×4.83m/s=6.28m/sZ1-z2==8.44mZ1=3+8.44=11.44m5、某奶粉厂的一段牛奶输送系统，真空蒸发器中的牛奶有泵（效率为65％）输送到干燥间的储罐顶部，输送管道φ34×2mm，蒸发器内真空度为87.78kpa，储罐与大气相通，牛奶密度为1080kg/，质量流量为4.5t/h，整个流动系统的阻力的损失为50J/kg，式计算泵的功率。
食品工程原理试卷
中国农业大学继续教育学院《食品工程原理》试卷专业姓名成绩一、填空（每空0.5分，共17分）1．单元操作中常用的五个基本概念包括、、、、、。
2．通常把流体称为理想流体。
3．牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的与垂直于流动方向的成正比。
4．流体在管道中的流动阻力可分为和两类。
5．根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为、、和四个区域。
6．离心泵的实际工作压头和流量不仅与的特性曲线有关，还与的特性曲线有关。
7．管路系统主要由、和等组成。
8．滤饼过滤有和两种典型的操作方式。
在实际操作中常用的操作方式。
9．非均相物系的分离遵循的基本规律。
10．均质机按其结构及上作原理大致可分为、、。
11．按照流化状态，流态化可分为流态化和流态化两种形式。
12．影响对流传热的因素主要有、、、、等。
二、名词解释：（每题2分，共18分）1．流体的黏性：2．离心泵的气蚀现象：3．乳化：4．流化数：5．制冷：6．分子扩散：7．精馏：8．自由水分：9．超临界流体萃取：三、选择题（每题1分，共20分）1．液体的黏性随温度升高而（），气体的黏性随温度升高而（）。
A．升高，降低B．升高，升高C．降低，升高D．降低，降低2．砂糖溶液的黏度随温度升高而（）。
A．增大B．减小C．不变D．以上均不对3．层流时流体在圆管内的速度分布规律为（）形式。
A．二次曲线B．直线C．指数D．对数4．离心泵铭牌上标明的扬程是指（）。
A．功率最大时的扬程B．最大流量时的扬程C．泵的最大扬程D．效率最高时的扬程5．一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是（）。
A．忘了灌水B．吸入管路堵塞C．压出管路堵塞D．吸入管路漏气6．两台相同的泵串联工作时，其压头（）一台泵单独工作时的两倍。
A．>B．<C．=D．以上均不对7．正位移泵的流量与（）有关。
A．泵的转速与结构B．管路阻力C．泵的压头D．流速8．离心泵的压头、流量均与流体的（）无关。
专升本 食品工程原理试卷
《食品工程原理》专升本试题一.名词解释(每小题2分,共10分)1.过程速率：4.分离因数:3.热通量：4.错流：5. 超临界流体：二. 填空题(每空1分,共10分)1. 对于任何一种流体，其密度是和的函数。
2. 在静止的同—种连续流体的内部，各截面上与之和为常数。
3. 牛顿冷却定律的表达式为_________，对流传热系数α的单位是_______。
4. 总传热系数K值有三个来源：、和计算。
5.5. 密度、和是超临界流体的三个基本性质。
三.选择题（每小题1分，共30分）1. 湍流的特征有( )。
A.流体分子作布朗运动中B.流体质点运动毫无规则，且不断加速C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动D.流体分子作直线运动2. 微差压计要求指示液的密度差( )。
A. 大B. 中等C. 小D. 越大越好3. 水由敞口恒液位的高位槽通过一管道流向压力恒定的反应器，当管道上的阀门开度减小后,其水流量、摩擦系数、管道总阻力损失将分别处于（）。
A. 增大、减小、不变B. 减小、增大、增大C. 增大、减小、减小D. 减小、增大、不变4. 水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re 值将()。
A.变大B.变小C.不变D.不确定5. 层流与湍流的本质区别是()。
A.湍流流速大于层流流速B.流动阻力大的为湍流，流动阻力小的为层流C.层流的雷诺数小于湍流的雷诺数D.层流无径向脉动，而湍流有径向脉动6. 在流体阻力实验中，以水作工质所测得的直管摩擦阻力系数与雷诺数的关系不适用于()在直管中的流动。
A.牛顿型流体B.非牛顿型流体C.酒精D.空气7. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是()。
A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C. 压出管路堵塞D. 吸入管路漏气8. .离心泵铭牌上标明的扬程是指（）。
A. 功率最大时的扬程B. 效率最高时的扬程C. 泵的最大扬程D. 最大流量时的扬程9. 喷射泵是利用流体流动时()的相互转换来吸送流体。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理一、单项选择题1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。
A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。
2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。
A、46；B、0.92；C、230；D、4.6。
3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率则实际制冷因数为。
A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。
4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。
A、T =Tw = Ts =Td；；B、T > Tw = Ts > Td ；C、T >Tw > Ts > Td ；D、T = Tw > Ts > Td 。
5. 流体在管内呈湍流流动时：。
A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。
6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。
A. 流量B. 转速C. 流速D. 功率7. 物料衡算的理论依据是。
A. 傅里叶定律B. 质量守恒定律C. 亨利定律D. 能量守恒定律二、名词解释1. 沉降2. 粉碎3. 干燥4. 吸收5. 粉碎6. 热量传递7. 蒸发8. 制冷9. 蒸馏三、计算题1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。
输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4个90°弯头，一个闸阀和一个标准阀，直管长度为50m，阀门按全开对待，已知泵的效率为70％。
求泵的轴功率。
2. 稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。
答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。
答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。
答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。
主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。
四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。
要降至10%，即水分重量为0.1W。
需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。
2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。
五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。
答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。
例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。
例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。
食品工程原理考卷共25页文档
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
食品工程原理考卷Байду номын сангаас
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
食品工程原理试题库(计算题汇总)
食品工程原理复习题（共38道）在某两组分连续精馏塔中，已知原料液流量为100kmol/h，易挥发组分组成为0.5（摩尔分数，下同）泡点进料；馏出液组成为0.95，釜残液组成为0.05；回流比R为1.8，试计算：（1）塔顶和塔底的产品量；（2）提馏段下降的液体量L’；（3）写出精馏段和提馏段操作线方程。
有一传热面积S0为15m2的管壳式换热器中，壳程通入饱和水蒸汽以加热管内空气。
150℃的饱和水蒸汽冷凝为同温度下的水排出。
空气流量为2.8 Kg/s，其进口温度为30℃，比热容可取1.0 KJ/（Kg·℃），空气对流传热系数87 W/（m2·℃），换热器热损失可略。
求空气的出口温度t2。
某板框式压滤机的过滤面积为0.2m2，在压差Δp=1.5atm下以恒压操作过滤一种悬浮液，2小时后得滤液4m3,介质阻力可略，滤饼不可压缩，求：①若过滤面积加倍，其他情况不变，可得多少滤液？②若在原压差下过滤2小时后用0.5m3的水洗涤滤饼，需多长洗涤时间？某板框式压滤机，在表压为2×101.33×103pa下以恒压操作方式过滤某悬浮液，2小时后得滤液10m3；过滤介质阻力可略，求：①若操作时间缩短为1小时，其他情况不变，可得多少滤液？②若表压加倍，滤饼不可压缩，2小时可得多少滤液？用20℃清水测定某台离心泵性能时，在转速为2900r/min下，得到的试验数据为：流量12.5L/s，泵出口处压强表读数为255Kpa，泵入口处真空表读数为26.66Kpa，两测压点的垂直距离为0.5m，功率表测得电机所耗功率为6.2Kw，泵由电机直接带动，传动效率可视为1，电机效率为0.93，泵的吸入管路与排出管路的管径相同。
求：(1)该泵的效率；（2）列出泵在该效率下的性能。
有一列管换热器由Φ25×2.5mm，长为3m的60 根钢管组成。
热水走管内，其进、出口温度分别为70℃和30℃；冷水走管间，其进、出口温度分别为20℃和40℃，冷水流量为1.2 Kg/s。
本科食品工程原理试题库
本科《食品工程原理》试题库填空：1）在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、真空技术、搅拌、均质等操作都属于（动量单元操作）过程。
2）在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（热量传递过程）。
3）在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（质量）传递过程。
4）食品工程上的单元操作,其特征是（物理性操作）。
5）食品工业的原料大多是（农）、（林）、（牧）、（副）、（渔）业的（动植物）产品，这些原料的（结构）和（成分）非常复杂。
6）食品工业的原料是活的（生物体），其成分不仅随（土壤）、（气候）等条件而变化，而且在（成熟）、（输送）和（贮藏）过程中也在不断变化。
7）食品工业原料的某些成分，如（蛋白质）、（酶）之类是生物（活性）物资，在加工条件下会引起（变性）、（钝化）甚至（破坏）。
8）食品工业原料的某些成分，如（色素）、（脂肪）等，在有氧气存在的条件下，会发生（变色）或（哈败）。
9）（热敏性）和易氧化（变质）是食品工业动植物原料的共有特点。
10）食品加工的目的，就在于如何抑制（微生物）和（酶）的活动，以便于提高制品的保藏性。
11）（浓缩）食品、（干制）食品、（冷冻）和（速冻）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
12）在食品工程中应用的物理量，使用国际单位制，它的基本单位有（m）（kg）、（s）、（K）、（mol）（cd）、（A）13) 1at=mmHg=(10)mH2O=(1)Kg?f/cm2=(98070)Pa.14) 1atm=(760)mmHg=（mH2O=kg??f/cm2=*105)Pa.15) 流体的物理性质有：(密度)、( 粘度 )、( 比热 )、( 压强 )和(可压缩性和温度膨胀性 )。
16) 对于同一种气体，有( 定压 )比热大于( 定容 )比热。
17) 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当(Re<2000)时，流体流动属于(层流)，当(Re>4000)时，流体流动属于(湍流)，当(2000<Re<4000)之间时，流体流动属于(过渡状态)。
专升本 食品工艺原理试卷
食品工艺原理一、名词解释（本大题共5小题，每题3分，共15分）1、尸僵（僵直）：2、肉的保水性：3、熏制：4、食品添加剂：5、商业灭菌：二、填空（本大题共25空，每空1分，共25分）1、肉（胴体）的组成主要有、、和骨骼四部分。
2、熏烟的方法有冷熏法、、焙熏法和。
3、酱卤肉制品加工过程可分为两个、。
4、调味的种类包括、和辅助调味。
5、蛋壳的主要成分为，其含量约占蛋壳的百分数为。
6、蛋黄中含量最多的有机物质为，含量最多的矿物质为。
7、油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。
8、罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。
9、液体食品的浓缩方式有：、、。
10、冷冻循环系统的四个基本组成是：压缩机、凝结器、、。
三、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分，对的打√，错的打×）1、一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。
（）2、D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。
（）3、相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。
（）4、罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。
（）5、超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。
（）6、食品比表面积愈大，传热愈慢。
（）7、食品含水量越低，水分活度越大。
（）8、冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。
（）9、低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。
（）10、亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。
（）四、简答题（本大题共4小题，每题7分，共28分）1、烟熏防腐的原理是什么？2、肉类低温保藏的原理是什么？3、肉类罐头加工的一般工艺流程是怎样的？4、禽蛋散黄的原因是什么？五、问答题（本大题共2小题，每题11分，共22分）1、常见罐头食品腐败变质的现象有哪些？解释其原因。
2、绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。
《食品工艺原理》参考答案一、名词解释1、尸僵：屠宰后的肉经过一定时间，肉的伸展性逐渐消失，由迟缓变为紧张，无光泽，关节不活动，呈现僵硬状态，叫做尸僵（僵直）。
2、肉的保水性：肉的保水性也叫系水力或系水性，是指当肌肉受外力的作用，如在加压、加碎、加热、加冷、解冻、腌制等加工或储藏条件下保持其原来水分与添加水分的能力。
专转本食品类试卷
专转本食品类试卷1、1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)2、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。
[单选题] *A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准(正确答案)3、35.食品安全标准是() [单选题] *A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是(正确答案)4、11. 按照最新酵母技术标准，扩培麦汁PH标准是多少？[单选题] *A、5.3-5.6B、5.3-5.7C、5.4-5.6D、5.4-5.7(正确答案)5、31、餐饮提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）*A、可以添加西药B、可以添加中草药C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D、不添加药品(正确答案)6、68、关于员工仪容仪表描述，以下说法正确的是（）*A、帽子的logo与围裙的logo在左边，上下成一条直线。
(正确答案)B、员工上班必须要穿工作服，并保持干净整洁，常换洗。
(正确答案)C、专间只能专人进入，并且进入专间操作需要进行二次更衣。
(正确答案) D．在厨房短时间工作可以穿自己的衣服，只要没有人检查就可以。
7、19. 车间品评小组成员对啤酒生产用水的品评频次正确的是[单选题] *A、1次/天(正确答案)B、1次/周C、1次/半月D、1次/月8、54、关于餐厅培训考核的说法以下正确的是（）*A、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
食品工程原理考卷
le u 2 hf d 2g 50 2.452 0.02 0.051 2 9.8 6 m
由表1-5可知管道进口和出口的局部阻力系数，
u1 0, u2
2.45 m/s 3.14 2 d 0.051 3600 4 4 p1 1 105 Pa, p2 1 105 40 103 6 104 Pa
【1-10】用泵将开口贮槽内密度为1060kg/m3、粘度为1.1×10－3Pa.s的溶液在稳定流动状态下送到蒸发器内，蒸发空 间真空表读数为40kPa。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ液输送量为18m3/h。进蒸发器水平管中心线高于贮槽液面20m，管路直径 57 3 mm，不 包括管路进、出口的能量损失，直管和管件当量长度之和为50m。取管壁粗糙度为0.02mm。试求泵的轴功率（泵 的效率为65％）。 解：根据公式（1-31d），设贮槽液面和蒸发器水平管出口分别为I－I和II－II
2 800 0.158 103 940 78.314 10.142 106 m /s
3
由判别式可知为紊流。
【1-5】液体在圆形直管内作层流流 动，若流量、管长和液体的物性参数保 持不变，而将管径减至原有的1/2，问 因流动阻力而产生的能量损失为原来的 多少倍。 解：设管径减至原有的1/2后，流体 流动状态仍然保持层流。由流动阻力方 程可知
90.15 103 2334.6 7376 5.6 10 992.2 9.81 992.2 9.81 4.35 m
【2-1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松 木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土 所组成。内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面 温度为29.4 ℃。松木、软木和混凝土的平均热 导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m· K)，要求 2。求所需软木的厚 该冷藏室的热损失为15W/m 度及松木和软木接触面处的温度。 解：三层平壁的导热。 1）所需软木的厚度 b2
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《食品工程原理》专升本试题
一.名词解释(每小题2分,共10分)
1.过程速率：
4.分离因数:
3.热通量：
4.错流：
5. 超临界流体：
二. 填空题(每空1分,共10分)
1. 对于任何一种流体，其密度是和的函数。
2. 在静止的同—种连续流体的内部，各截面上与之和为常数。
3. 牛顿冷却定律的表达式为_________，对流传热系数α的单位是_______。
4. 总传热系数K值有三个来源：、和计算。
5.
5. 密度、和是超临界流体的三个基本性质。
三.选择题（每小题1分，共30分）
1. 湍流的特征有( )。
A.流体分子作布朗运动中
B.流体质点运动毫无规则，且不断加速
C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动
D.流体分子作直线运动
2. 微差压计要求指示液的密度差( )。
A. 大
B. 中等
C. 小
D. 越大越好
3. 水由敞口恒液位的高位槽通过一管道流向压力恒定的反应器，当管道上的阀门开度
减小后,其水流量、摩擦系数、管道总阻力损失将分别处于（）。
A. 增大、减小、不变
B. 减小、增大、增大
C. 增大、减小、减小
D. 减小、增大、不变
4. 水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re 值将()。
A.变大
B.变小
C.不变
D.不确定
5. 层流与湍流的本质区别是()。
A.湍流流速大于层流流速
B.流动阻力大的为湍流，流动阻力小的为层流
C.层流的雷诺数小于湍流的雷诺数
D.层流无径向脉动，而湍流有径向脉动
6. 在流体阻力实验中，以水作工质所测得的直管摩擦阻力系数与雷诺数的关系不适用
于()在直管中的流动。
A.牛顿型流体
B.非牛顿型流体
C.酒精
D.空气
7. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力
表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是()。
A. 忘了灌水
B. 吸入管路堵塞
C. 压出管路堵塞
D. 吸入管路漏气
8. .离心泵铭牌上标明的扬程是指（）。
A. 功率最大时的扬程
B. 效率最高时的扬程
C. 泵的最大扬程
D. 最大流量时的扬程
9. 喷射泵是利用流体流动时()的相互转换来吸送流体。
A. 动能和静压能
B. 动能和位能
C. 静压能和位能
10. 在法定计量单位制种，粘度的单位（）。
A. cP
B. P
C. g/(cm·s)
D. Pa·s
11. 泵安装地点的海拔越高，其（）。
A. 大气压力就越高，允许吸上真空高度就越高
B. 大气压力就越高，允许吸上真空高度就越小
C. 大气压力就越低，允许吸上真空高度就越小
D. 大气压力就越低，允许吸上真空高度就越大
12. 以下表达式中正确的是（）。
A.过滤速率与过滤面积A成正比
B.过滤速率与过滤面积平方A2成正比
C.过滤速率与所得滤液体积V成正比
D.过滤速率与虚拟滤液体积V
e
成反比
13. 沉降速度在斯托克斯区即层流区，说明()。
A.粘性阻力、形体阻力都起作用
B.粘性阻力、形体阻力都不起作用
C.粘性阻力起主要作用
D.形体阻力起主要作用
14.热量传递的基本方式是（）。
A.恒温传热和稳态变温传热;
B.导热给热和热交换;
C.气化、冷凝与冷却;
D.传导传热、对流传热与辐射传热
15.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和
80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R
1和第二、三层热阻R
2
、R
3
的大小为（）。
A. R
1>(R
2
+R
3
) B. R
1
<(R
2
+R
3
) C. R
1
=(R
2
+R
3
) D. 无法比较
16.对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）。
A. 两流体的温度差
B. 流体温度和壁温度差
C. 同一流体的温度差
D. 两流体的速度差
17.双层平壁定态热传导，两层壁厚相同，各层的导热系数分别为λ
1和λ
2
，其对应的
温度差为ΔT
1和ΔT
2
,若ΔT
1
＞ΔT
2
，则λ
1
和λ
2
的关系为（）。
A. λ
1>λ
2
B. λ
1
<λ
2
C. λ
1
=λ
2
D. 无法确定
18.对一台正在工作的列管式换热器，已知α
1＝116w/m2.K ，α
2
＝11600 w/m2.K，要提
高传热系数（K），最简单有效的途径是（）。
A. 设法增大α
1 B. 设法增大α
2
C. 同时增大α
1
和α
2
19.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则()。
A.用水量 W
1＞W
2
，所需传热面积A
1
＝A
2
B.用水量 W
1
＜W
2
，所需传热面积A
1
＞A
2
C.用水量 W
1＞W
2
，所需传热面积A
1
＜A
2
D.用水量 W
1
＝W
2
，所需传热面积A
1
＜A
2
20.低温（深度）冷冻是指在( )。
A.0℃以下的
B.-18℃以下的
C.-100℃以上的
D.-100℃以下的
21.衡量制冷机工作的标准是( )。
A.制冷因数
B.制冷剂
C.制冷量
22.由湿球温度方程可知湿球温度T w为（）。
A.干球温度、露点的函数
B.干球温度、湿度的函数
C.湿球温度、湿度的函数
D. 湿球温度、露点的函数
23.对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度( )。
A.愈高
B. 不变
C.愈低
D.不一定，尚与其它因素有关
24.在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（）。
A.物料的性质
B.空气的状态
C.空气的状态和物料的性质共同决定
D.与影响因素有关
25.在焓湿图上，已知湿空气的下列哪两个参数，可以查得其它未知参数( )。
A. (H，T )
B. (T d，H)
C. (p v，H)
D. (h，T w)
26.蒸馏操作属于（）
A. 传热
B. 传热加传质
C. 传质
27.超临界萃取时的传质速率( )其处于液态下的溶剂萃取速率。
A. 大于；
B. 小于；
C.等于。
28.超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
A. 100μm ；
B. 0.02~10μm ；
C. 0.001~0.02μm 。
29.传质过程的阻力是（ ）。
A.扩散阻力 B.热阻 C.磨擦阻力 30.当物料含水量x 大于临界含水量x 0时，属（ ）。
A.干燥速率为零
B.内部扩散控制
C.降速干燥阶段
D.恒速干燥阶段
四.问答题((每小题6分,共30分))
1.离心泵与往复泵通常可采用哪些方式进行流量调节？
2. 雷诺准数的物理意义及判断流动类型？
3. 影响对流传热系数的主要因素？
4. 换热器的散热损失是如何产生的？应如何来减少此热损失？
5. 对萃取法与蒸馏法提取应用特点进行比较？ 五. 计算题(每小题10分,共20分)
1. 在空气预热器中用蒸汽将流量1000kg/h,30℃的空气预热至66℃，空气的平均比热容
K
kg J C p ⋅=/1005，所用加热蒸汽温度143.4℃，离开预热器的冷凝水温度138.8℃(比
焓分别为：kg kJ kg kJ /76.583;/1.2742=21h h ＝)。
求蒸汽消耗量。
2. 在恒定干燥条件下，将某湿物料由
干物料
1
.kg
kg -=水133.0X ，干燥至
干物料
1
.kg
kg -=水2
09.0X
，共需7小时。
已知物料的临界含水量为干物料
1
.kg
kg -=水0
16.0X
，平衡含水量为
干物料
1.kg
kg -=水05.0*X 。
问继续干燥至
干物料
1
.kg
kg -=水307.0X ，再需多少小时？。