第六讲 餐饮创新管理
第六讲餐饮创新管理.pptx
• 13、志不立，天下无可成之事。20.9.2620.9.2620:53:3020:53:30September 26, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
第六讲 餐饮创新管理
一、餐饮经营创新的原则
1.注重餐饮本体 2.适应目标顾客，满足目标顾客需求 3.顺应并引导餐饮潮流 4.营造文化特色
二、菜点创新
（一）菜点创新的基本要求
1.正确定位 2.投其所好 3.营养、健康 4.达到菜点质量标准 5.顾及成本
（二）菜点创新对厨师的要求
具有熟练的操作技能和丰富的烹饪专业知识，了解各地方 莱点的特点，掌握每个菜点的制作过程和成品特点，把握 原料加热过程中的变化和调味品的科学组合等。
。2020年9月26日星期六下午8时53分30秒20:53:3020.9.26
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年9月下午8时53分20.9.2620:53September 26, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年9月26日星期六8时53分30秒20:53:3026 September 2020
餐饮行业管理制度的创新方法
餐饮行业管理制度的创新方法餐饮行业是一个竞争激烈、需求不断变化的行业，为了满足市场需求并提高经营效益，餐饮企业需要不断创新其管理制度。
本文将探讨几种创新方法，以提升餐饮行业的管理水平和竞争力。
一、提倡员工参与决策传统的餐饮管理模式往往是上级领导制定管理策略，员工被动执行。
然而，这种模式忽略了员工作为企业中重要组成部分的价值和创造力。
因此，餐饮企业可以尝试推行员工参与决策的管理方式，包括设立员工代表委员会、定期召开员工大会、征求员工的意见和建议等。
通过员工的参与，能够有效提高员工的归属感和责任心，促进员工对企业的积极性和创新性的发挥，从而提高管理效率和质量。
二、建立科学的培训体系餐饮行业的经营和服务质量直接关系到企业的声誉和生存发展。
提升员工的专业能力和服务水平是提高餐饮企业核心竞争力的重要手段。
因此，餐饮企业应该建立完善的培训体系，包括定期培训、实践操作、岗位轮换等。
通过培训，能够增强员工的技能和知识，提高员工的综合素质和服务水平，为提升企业的整体管理水平奠定良好基础。
三、引入信息化管理系统随着科技的不断发展，信息化管理系统在餐饮行业的应用越来越普遍。
信息化管理系统可以有效提高餐饮企业的管理效率和水平，减少人为错误和成本。
例如，通过引入点菜系统、餐桌管理系统和库存管理系统等，餐饮企业能够实现快速高效的点菜、减少等待时间、提高顾客满意度。
同时，信息化管理系统还能够提供数据支持，帮助管理者进行决策和分析，进一步提升企业的竞争力。
四、创新营销策略餐饮行业市场竞争激烈，传统的单一营销方式已经无法满足市场需求。
因此，餐饮企业需要创新营销策略，以吸引更多的顾客。
可以考虑与外卖平台合作，推出特色菜品，举办主题活动等多种方式。
同时，还可以通过社交媒体等互联网渠道进行宣传和推广，提高企业的知名度和美誉度。
五、建立完善的管理评估体系建立完善的管理评估体系是提高餐饮企业管理水平的关键环节。
管理评估体系可以对餐饮企业的各项管理指标进行量化评估和反馈，包括财务管理、人力资源管理、供应链管理等。
餐饮行业的菜品创新管理制度
餐饮行业的菜品创新管理制度菜品的创新是餐饮行业中的重要环节，能够吸引顾客、提高竞争力，并推动餐饮企业的可持续发展。
为了有效管理和推动菜品创新，餐饮行业需要建立和完善菜品创新管理制度。
本文将探讨餐饮行业的菜品创新管理制度，并提出具体的管理措施。
一、菜品创新管理制度的重要性菜品创新管理制度是指为了有效管理和推动菜品创新而建立的一系列规章制度和管理措施。
它的建立有以下几个重要原因。
首先，菜品创新管理制度可以促使菜品创新的持续推进。
通过制定明确的创新目标和指导方针，餐饮企业能够更好地引导员工进行创新，提高菜品的品质和口碑。
其次，菜品创新管理制度能够提高创新效率。
通过规范创新流程、明确责任分工和沟通协作方式，餐饮企业能够提高创新团队的工作效率，快速响应市场需求。
最后，菜品创新管理制度还有利于规范企业内部的资源分配和决策。
通过制定明确的创新预算和评估标准，餐饮企业能够更好地管理资源，确保菜品创新的投入和产出能够得到有效衡量。
二、菜品创新管理制度的主要内容1.创新目标和策略的制定餐饮企业应该根据市场需求和自身定位，制定明确的菜品创新目标和发展策略。
创新目标可以包括菜品种类、口味、营养等方面的要求，发展策略可以包括菜品创意的来源、创新流程的管理等方面的内容。
2.创新团队的组建和管理餐饮企业应该建立符合创新特点的团队组织结构，明确创新团队的职责和工作流程。
同时，通过培养员工的创新意识和创新能力，提高整个团队的创新水平。
3.创新流程的规范管理菜品的创新是一个系统工程，需要有规范的流程和管理模式来支撑。
例如，从菜品创意的收集、创新方案的评估、到试制和验证，餐饮企业应该制定创新流程和相应的管理措施，确保每个环节的质量和效率。
4.菜品创新的资源配置和财务管理餐饮企业应该制定菜品创新的资源配置规范和财务管理制度。
资源配置规范可以包括创新预算的制定、资源调度的程序等方面的内容，财务管理制度可以包括创新项目的财务评估和绩效考核等方面的要求。
餐饮企业服务管理的创新技术
餐饮企业服务管理的创新技术餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，在过去的几年中迅速发展。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求越来越高。
餐饮企业为了能够满足顾客需求并取得竞争优势，需要不断创新和改进自己的服务管理。
在这个过程中，创新技术的应用起到了至关重要的作用。
一、点餐系统与自助服务传统的餐厅点餐方式存在着服务速度慢、顾客等待时间长等问题。
针对这些问题，餐饮企业引入了点餐系统和自助服务的创新技术。
点餐系统通过用电子设备取代传统的纸质菜单，顾客可以直接在电子设备上选择菜品并下单。
这样一方面提高了服务效率，另一方面也减少了服务中的沟通环节。
自助服务则是通过设置自助点餐台和自助结账系统，顾客可以自主选择菜品并自行结账，极大地提高了用餐的自由度。
这种创新技术的应用不仅满足了快节奏生活的需要，也减轻了服务人员的工作强度，提高了整体的用餐体验。
二、移动支付与电子钱包近年来，移动支付的普及推动了餐饮行业中的支付方式的创新。
顾客通过手机上的支付软件即可完成支付，无需使用现金或刷卡。
移动支付的应用不仅方便快捷，还提升了支付的安全性。
有些餐饮企业还引入电子钱包服务，将消费者的消费记录和优惠券等信息存储在手机中，方便管理和使用。
通过移动支付和电子钱包的创新技术应用，餐饮企业实现了线上线下一体化的支付服务，简化了支付流程，提高了支付效率。
同时，也为餐饮企业提供了更多的客户信息，为进一步提升服务质量和个性化推荐打下了基础。
三、数据分析与智能推荐餐饮企业通过引入数据分析和智能推荐的技术创新，可以更好地了解消费者的需求和习惯，提供更个性化的服务。
首先，数据分析技术可以对顾客的消费数据进行挖掘和分析，从而了解他们的喜好、消费习惯等信息。
通过对这些数据的整理和分析，餐饮企业可以制定更精准的市场策略，提供更符合顾客需求的菜品和服务。
智能推荐技术则基于数据分析的基础上，利用人工智能和机器学习的算法，为顾客提供个性化的推荐菜品和服务。
餐饮创新管理
餐饮创新管理餐饮创新管理[学习目标]·了解餐饮产品的生命周期理论及其运用·熟悉新餐饮产品开发的原则和方法·掌握菜点创新、经营创新和服务创新管理根据产品的生命周期原理，我们知道企业的产品不是一劳永逸的，需要根据市场的变化经，不断创新，尽可能延长产品的成熟期，才能持久地保持产品的竞争能力，使企业经营在市场竞争中立于不败之地。
尤其是餐饮企业，如果固守菜品特色，一成不变，在某段时期内可能会有一定的优势，但经过一段时期后就会被其他餐饮企业更加具有特色的菜品超越或替代。
在注重菜品质量和消费朝代，餐饮消费者的求新心理需求得到了前所未有的强化，无论是旅游者还是本地居民，无论是富裕的高消费者还是简朴随意的平民消费者，都开始注重菜点和服务的新奇性和独特性。
因此，加强菜点的开发和提高服务的质量，增加经营服务品种，实施餐厅经营的全面创新，这是餐饮管理中一个非常重要的任务。
产品生命周期理论与餐饮创新毫无特色的经营方式、菜品和服务，最多只能使你获得同一般餐饮经营者水平相同的利润，而决不会使你脱颖而出，成为同行中的佼佼者。
要想获得比别人更多的利润，就要比别人做得更好、更出色；而要想比别人做得更好、更出色，就必须有所创新，就不能因循守旧、墨守成规。
事实上，对于任何一种行业而言，产品创新都是获得较高利润的必由之路。
不过，由于餐饮行业具有不同于一般行业的特点，所以对于创新的要求也就有所有不同。
鉴于许多餐厅经营者对于创新的忽视和误解，有必要先解释一下产品的生命周期理论，以增强管理者对产品创新必要性的认识。
餐饮产品的生命周期理论所谓产品生命周期，就是指一种产品从投入市场开始，逐渐成长，不断成熟，最后被市场淘汰，企业停止生产的全过程所延续的时间段。
这是任何一个行业中的任何一种产品都必然会经历周期，餐饮业当然也不例外。
产品的生命周期不同于产品的自然寿命。
前者表明的是产品在市场销售过程中的新陈代谢，它与商品的交换价值相联系，由顾客的需求变化来决定。
餐饮企业的创新管理与发展战略
餐饮企业的创新管理与发展战略一、前言随着经济社会的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，如何提高企业的竞争力已成为餐饮企业经营者所关注的重要问题。
本文将从创新管理与发展战略两个方面进行探讨，帮助餐饮企业提高其竞争力。
二、创新管理1. 什么是创新管理？创新管理是指餐饮企业在创新方面的管理活动。
随着经济形势的发展，企业要保持和提高自己的竞争力，就需要不断进行技术创新和管理创新，以满足社会、市场和消费者的需求。
作为企业管理者，应该积极推动企业的创新管理。
2. 如何进行创新管理？(1) 突破思维定势。
企业管理者需要确立创新理念，尤其是要鼓励员工创新思维，不要局限于旧有经验和思维模式。
建立尊重创新和鼓励失败的企业文化。
(2) 加强创意涌现。
餐饮企业可以设置内部创意提案平台，让员工对企业进行投诉意见和提出改进建议，进而转化为可行性方案。
(3) 提高创新执行力。
要成功实施创新方案，需要在组织架构、流程设计、资源配置等方面进行全方位的管理，加强项目管理力度，减少不必要的管理干预，降低沟通成本，加速方案的执行和落地。
三、发展战略1. 企业战略定位企业在发展过程中需要根据自身情况，结合市场环境和内部资源，明确自己的定位，制定具有长远战略性的目标和方向。
在目标定位方面，需要考虑市场变化和自身发展态势，合理配置企业经营范围和产品线，形成差异化的特色，提高企业定位的准确性和市场知名度。
2. 产品创新在竞争激烈的市场环境下，产品创新是提高餐饮企业竞争力的必然选择。
产品创新既可以从基础产品方面进行改进，也可以从菜品研发和服务设计等方面展开。
产品创新需要在市场调查、产品研发和测试推广等环节进行全面考虑，并向外扩张，开发新客户群体。
3. 营销和推广餐饮企业在市场推广上，除了不断优化产品以及提高服务品质之外，还需要大力投入广告宣传。
通过各种渠道的营销和推广活动，使企业走向更广阔的市场，打造良好的品牌口碑和商誉。
4. 经营模式创新经营模式是企业成长发展的关键因素。
餐饮业中的创新管理与服务模式
餐饮业中的创新管理与服务模式餐饮业是一门看似简单实则复杂的行业。
如今随着消费者对健康和个性化的需求更加强烈，传统的餐饮服务已经无法满足大众的需求。
面对这样的挑战，餐饮业不得不面临着革新和创新的局面，创新管理和服务模式成为了许多企业应对市场变化的首要选择。
一、产品创新餐饮业的产品采用传统菜品的调味口味让消费者在许多品牌的餐饮店中变得相似了，食品风味陈旧，容易让消费者对它们失去兴趣。
因此越来越多的餐饮企业开始进行产品创新。
创新餐品款式比较多，并且注重环保、健康、品质等多个方面的创新。
如餐厅采用到店自采自养，品质保障、绿色健康的方式提供菜品。
二、数据化管理餐饮行业创新管理一个重点是数据化管理，由于餐饮行业的多余度较小，许多参数调整直接影响到利润水平，如何合理掌握每一步骤数据是非常重要的。
企业可以针对餐饮行业中每一步骤进行漫长的记录和分析，出于领先位置，商家采取了数据化管理，一方面可以直观判断售卖情况，另一方面更好理财、提高经营决策效率。
三、智能服务智能技术已经深度走进行业领域，餐饮业中也同样逐渐趋向智能化。
随着点餐、付款及其他相关服务开展自动化，餐饮行业不但可以实现智能化的管理，特别在突出繁忙的时刻，还带有更高效的服务体验。
自动点餐机、智能提醒等正在逐渐进入消费者的视线，增强突破市场的竞争力。
四、在线推广企业可以通过在线推广更好的宣传自己、优化资源、成立新的营销渠道，增加品牌曝光度和获取GMV。
战略营销逐渐成为企业推动品牌增长的首要手段之一。
比如商家可以上传视频、文章免费获取广告资源，还可以发布免费任务，借助平台上的社区系统支付新客源，形成并执行更好的较量策略。
五、创新经营模式餐饮业中最重要的之一——创新经营模式。
创新经营模式包括了小店、体验型餐厅、平台式餐厅等多种经营形式。
小店模式的公司成立起点低，研发成本较低，因此降低财务方面的压力。
平台式餐厅则是一个通过线上平台引达多家店铺的模式，安排了更加方便的采购、管理等，可达大范围客户、吸引大量顾客。
餐饮行业的经营管理与创新
餐饮行业的经营管理与创新餐饮行业作为服务业的重要组成部分，在我国的经济发展中具有至关重要的地位。
随着人们生活水平的提高和饮食文化的发展，餐饮行业面临着越来越多的挑战和机遇。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮企业需要注重经营管理与创新。
一、经营管理良好的经营管理是餐饮企业成功的关键。
餐饮企业应该建立科学的管理体系，合理规划和组织经营活动，以确保高效运营和稳定的盈利。
1. 策略规划餐饮企业要制定明确的发展战略和规划，包括市场定位、品牌形象、产品定价等方面。
通过深入分析市场、顾客需求和竞争对手，制定出科学可行的发展方向，以实现持续稳健的经营增长。
2. 供应链管理餐饮企业需要建立完善的供应链管理系统，确保食材的新鲜、安全和价格的合理。
与可信赖的供应商建立长期稳定的合作关系，采用现代化的仓储和物流管理技术，以提高采购效率和产品品质。
3. 人力资源管理人力资源是餐饮企业的核心资源。
要正确面对餐饮行业的人员流动性大、工作强度高等特点，建立科学的人力资源管理制度，重视员工培训和发展，激励员工的工作积极性和创造力。
4. 财务管理财务管理是餐饮企业管理的重要组成部分。
要建立健全的财务管控体系，包括预算管理、成本控制、财务风险管理等。
通过财务数据的分析和报告，及时了解和调整经营状况，以实现经济效益的最大化。
二、创新发展餐饮行业是充满竞争的市场，餐饮企业需要不断创新来适应市场需求，提升竞争力。
1. 新产品研发餐饮企业可以通过研发新产品来满足不断变化的市场需求。
可以引入新的口味、新的菜品搭配，结合当地的文化特色或者时令食材，推出创新的菜品，吸引消费者的兴趣。
2. 服务创新除了美味的食物，优质的服务也是吸引客户的重要因素。
餐饮企业可以通过创新服务方式，提升用户体验。
例如，引入线上订餐系统、无人点餐机等新技术，提高服务效率和顾客满意度。
3. 环境创新餐饮企业可以通过创造独特和舒适的用餐环境，吸引更多的消费者。
打造特色装修风格、增加绿色植物、提供优雅音乐等方式，营造温馨宜人的用餐氛围，提升客户体验。
餐饮业创新发展管理策略
餐饮业创新发展管理策略餐饮业作为服务行业的重要组成部分，一直以来都扮演着满足人们口腹之欲的角色。
然而，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮业必须不断创新发展，制定有效的管理策略来应对挑战。
本文将探讨餐饮业创新发展的管理策略，并提出相应建议。
一、了解市场需求在制定创新发展管理策略之前，餐饮业必须有效了解市场需求。
通过市场调研、消费者反馈和竞争对手分析等手段，餐饮业可以准确把握市场需求的变化趋势。
例如，随着人们对健康饮食的重视，更多的消费者开始选择健康的饮食方式，因此餐饮业可以推出低脂、低糖或者有机食材的菜品，以满足市场需求。
二、提供个性化服务个性化服务是餐饮业创新发展的关键之一。
现代消费者注重个性化体验，他们期望在用餐时得到独特的服务。
因此，餐饮业可以通过推出定制化菜单、提供个性化的服务和创造独特的用餐环境来满足消费者需求。
例如，推出适合素食主义者的菜单、提供根据消费者口味调整菜品味道的选项，或者设计具有特色的餐厅装潢，给消费者带来全新的用餐体验。
三、加强供应链管理供应链管理在餐饮业创新发展中起到至关重要的作用。
一个优秀的供应链管理系统可以帮助餐饮业降低成本、提高效率，同时确保食材的新鲜和质量。
餐饮业应积极与供应商合作，建立稳定的供应链关系。
此外，引入现代化的供应链管理技术，如物联网和大数据分析，可以更好地跟踪食材流向和库存管理，提高运作效率。
四、注重员工培训与激励员工是餐饮业创新发展的重要资源，他们的服务质量和工作态度直接影响消费者的用餐体验和回头率。
因此，餐饮业应注重员工培训和激励机制的建立。
通过提供专业的培训课程、定期进行员工评估和激励措施，餐饮业可以提高员工的专业素养和工作积极性，从而提升服务质量和客户满意度。
五、推广创新营销策略创新的营销策略对于餐饮业的发展至关重要。
随着互联网的普及，餐饮业可以利用社交媒体、电商平台等渠道与消费者进行更直接的互动和营销。
通过推出在线订餐服务、打造品牌影响力和参与社交媒体营销活动，餐饮业可以吸引更多的目标消费者，提高品牌知名度和市场份额。
餐饮行业管理制度创新
餐饮行业管理制度创新餐饮行业作为服务型产业的一个重要组成部分，在经济发展和人们生活水平提高的背景下，已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
随着社会的不断进步和消费需求的多样化，餐饮行业管理制度的创新变得尤为重要。
本文将从人力资源管理、食品安全管理和营销策略等方面探讨餐饮行业管理制度创新的必要性和方法。
一、人力资源管理的创新人力资源是餐饮企业最为宝贵的资源，管理好人力资源对于提高餐饮服务质量和经营绩效至关重要。
传统的人力资源管理主要以人事管理为核心，对员工进行招聘、培训、考核和薪酬管理。
然而，随着餐饮服务业务的多样化和竞争的加剧，传统的人力资源管理已经无法适应当前的需求。
在人力资源管理方面，餐饮行业可以借鉴其他服务行业的经验，引入更加灵活的工时制度，通过兼职、实习和弹性工作时间等方式，适应员工的个性化需求，增加员工的归属感和满意度。
此外，还可以推行更为科学的绩效考核体系，将绩效与激励相结合，鼓励员工提升自己的技能和服务质量。
二、食品安全管理的创新食品安全是餐饮行业最重要的管理内容之一。
传统的食品安全管理主要侧重于从供应链到餐桌的全过程控制，但这种方式并不能完全解决食品安全问题。
现代社会中，食品安全问题更加复杂，需要从全流程控制到源头控制的转变。
餐饮行业可以通过与供应商建立稳固的合作关系，规范供应链管理，确保原材料的质量和安全。
此外，应加强员工的食品安全意识培养，定期进行食品安全知识培训和应急演练，提高员工的食品安全管理水平。
同时，借助现代技术手段，如物联网、大数据和区块链等技术，实现食品安全信息的快速追溯和公开透明。
三、营销策略的创新营销策略对于餐饮行业的发展至关重要。
传统的餐饮行业主要采用传统的广告宣传、促销活动和口碑营销方式，此外还可通过与房地产、旅游等行业进行合作，扩大市场份额。
然而，这些方式在现代社会中已经难以满足消费者的需求和市场的竞争。
在营销策略方面，餐饮行业可以利用移动互联网平台和社交媒体等新兴渠道，进行在线订餐、送餐服务、用户评价等业务拓展。
餐饮业创新发展管理策略
餐饮业创新发展管理策略随着社会的发展和经济的繁荣，餐饮业也迎来了前所未有的挑战和机遇。
餐饮企业如何在市场中立足并不断创新，是摆在每个企业家面前的一个重要问题。
本文将从餐饮业的管理策略入手，探讨餐饮业如何实现创新发展。
一、客户需求为导向的管理模式餐饮业的根本目的是提供给顾客美味的菜品和令人愉悦的用餐体验。
如何满足顾客的需求，是餐饮业创新发展的重要问题。
因此，餐饮企业应该将客户需求作为管理策略的首要考虑因素，从顾客的视角出发，提供高品质、个性化、定制化的服务。
二、注重品牌建设和文化传承品牌是餐饮业发展的重要标志，是企业文化的重要组成部分。
通过品牌建设，餐饮企业可以营造出独特的文化和形象，进而提高品牌知名度和美誉度。
同时，餐饮企业也需要注重文化传承，将企业的核心文化理念传递给员工和顾客。
三、运用科技手段提升经营效率科技的发展不断地推动着餐饮业的变革和发展。
餐饮企业应该积极运用科技手段，提升经营效率。
例如推广移动点餐、智能点菜、在线支付等，可以进一步提高顾客的用餐体验，减少餐饮企业的运营成本。
四、人才管理和培训机制人才是餐饮企业发展的重要支撑。
餐饮企业应该建立完善的人才管理和培训机制，不断提高员工的职业技能和服务水平。
同时，也需要通过相应的薪酬福利等措施，提高员工的工作积极性和职业发展空间。
五、创新菜品和服务模式创新是餐饮企业生存和发展的必由之路。
餐饮企业应该注重菜品和服务的创新，不断推陈出新，吸引更多的新老顾客。
例如推出特色菜品、开展主题活动、提供私人厨师等，都能够增加顾客的忠诚度和满意度。
六、企业社会责任管理企业应该积极履行社会责任，为社会做出贡献。
例如，餐饮企业可以快闪开展慈善活动、回馈消费者，同时注重环境保护、促进可持续发展等。
这些举措会让企业树立良好的社会形象，提高顾客的忠诚度和美誉度。
七、协同发展和合作共赢餐饮企业之间的合作是相互促进、共同发展的重要机制。
通过与产业链上下游企业的合作，餐饮企业可以更好地发挥各自的优势，形成协同效应，实现共同发展和合作共赢。
餐饮行业的餐饮管理与创新
餐饮行业的餐饮管理与创新餐饮行业一直以来都是一个备受关注的领域，随着人们生活水平的提高和对美食的需求增加，餐饮行业也愈发繁荣。
然而，由于市场竞争激烈，餐饮企业需要不断提升自身管理水平和进行创新以保持竞争力。
本文将探讨餐饮行业的餐饮管理与创新的重要性以及相关策略。
一、餐饮管理的重要性餐饮管理是指对餐厅运营的各个方面进行全面有效的管理，包括人员管理、食品供应链管理、质量控制、客户服务等。
餐饮行业的竞争日益激烈，仅仅依靠美食本身是远远不够的，餐饮企业还需要在管理上下功夫。
有效的餐饮管理可以提高餐厅的经营效益，提升顾客满意度，建立良好的企业形象，并为餐厅的可持续发展提供支持。
二、餐饮管理策略1. 人员管理策略餐饮企业的核心是人，只有拥有一支专业素质高、服务意识强的员工队伍，才能为顾客提供优质的服务体验。
因此，餐饮企业应该注重员工的培训和激励，建立完善的人力资源管理制度，提升员工的专业素养和团队合作能力。
2. 食品供应链管理策略食品安全问题是餐饮企业面临的一个重要挑战。
餐饮企业需要建立完善的食品供应链管理体系，从供应商的选择到食品的储存和加工过程，都要严格按照卫生标准执行，确保食品的安全和质量。
3. 质量控制策略餐饮企业应该始终将产品质量放在首位，通过严格的质量控制措施，确保食品的口感、新鲜度和食材选择的优质。
定期进行食品质量检测和投诉处理，及时解决客户的问题，提升顾客的体验。
4. 客户服务策略优质的客户服务是餐饮企业吸引和保留客户的关键之一。
餐饮企业应该着重培训员工的服务技能，提供主动热情、周到细致的服务，真正做到以顾客为中心，树立良好的企业形象。
三、餐饮创新的重要性创新是餐饮企业在激烈市场竞争中取胜的关键。
只有不断创新，不断推陈出新，才能满足消费者多样化的需求。
餐饮创新不仅仅是菜品的创新，还包括服务方式、营销策略、技术应用等方面。
四、餐饮创新策略1. 新菜品推出策略餐饮企业可以通过研发新菜品来吸引客户。
餐饮管理的制度创新
餐饮管理的制度创新随着市场竞争的日益白热化，餐饮企业在管理上不断进行制度创新，以提高经营效率和市场竞争力。
下面从管理制度、质量控制、卫生安全、员工培训等几个方面进行探讨。
管理制度方面1.职业经理人制度餐饮企业引入职业经理人，将企业的经营管理工作交由专业经理人负责，能够有效提高管理质量和效率，带来企业的可持续发展。
2.制度化管理制定餐饮管理制度，包括人事管理、营销管理、财务管理等方面的制度，并实行过程化管理，将各项管理工作进行规范化，便于管理和监督，提高效率。
3.信息化管理建立餐饮企业信息管理系统，通过信息化手段对餐饮流程进行管理，提高效率和管理水平，提高员工工作质量和客户满意度。
质量控制方面1.严格采购管理建立完善的采购管理制度和采购流程，规范采购程序，加强分析评估供应商的能力，确保采购品质和食品安全。
2.订单确认制度建立订单确认制度，分析、评估订单信息的准确性，并确定各部门负责下一步的工作，避免了订单错误对后续流程和客户满意度造成不良影响。
3.质量体系认证通过ISO体系认证、HACCP认证、FSMS认证等，来保证餐厅生产加工过程的卫生安全，规范餐饮生产流程，提高餐饮产品的品质。
卫生安全方面1.利用科技手段监测餐饮企业利用各类实时监测设备，如温度计、湿度计、冰箱实时监测仪等，对厨房卫生状况作出实时监测，及时发现问题进行处理。
2.多元化的垃圾分类处理餐饮企业采用多元化的垃圾分类处理方案，对餐饮垃圾进行分类处理，提供准确的垃圾分类知识和技能培训。
3.提高员工卫生意识加强员工卫生意识的培养，确保员工在操作时严格遵守规定，对操作不当的员工进行培训、教育和惩罚，提高员工的卫生意识。
员工培训方面1.建立员工考核制度建立完善的员工考核制度，制定考核标准，并通过考核分析，对员工的工作能力、岗位能力以及职业素养进行评估，从而提高员工的综合能力。
2.定期培训员工定期开展餐饮知识和技能的培训和考核，提高员工专业技能和餐饮管理水平，减少人为操作失误的发生。
餐饮管理创新
（一）观念创新
• 1．绿色理念 • 2．人本理念 • 3．投诉理念 • 4．竞合理念
餐饮管理创新
（二）市场营销创新
• 酒店的市场营销创新不但要有好的产品，更 重要的是要有好的营销手段。所谓“酒香也 要会吆喝”的营销理念，是注意力经济发展 的必然产物。
• 传统的酒店营销是以标准化、规模化、模式 化和层次化为特点的，而在互联网为代表的 信息时代，酒店营销追求的是差异化、个性 化、网络化和速度化。因此，首先营销观念 必须要转变。
餐饮管理创新
（四）服务方式创新
• 服务方式正在从规范化、程序化、标准 化的基础上向个性化、定制化和多样化 发展，并通过艺术化、表演化、人性化 进一步升华，以满足消费者多层次的消 费需求。
餐饮管理创新
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2021/1/3
餐饮管理创新
餐饮管理创新
2021/1/3
餐饮管理创新
一、餐饮业发展现 状
—机遇与
挑战并存
餐饮管理创新
1.国际品牌的竞争与挑战
• 国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的 文化进入中国，他们比我们更能够吸引消 费者、引导消费者、同化消费者。
餐饮管理创新
2.连锁化、集团化成发展主流
• 中国餐饮企业多为单体酒店为主，规模小、 竞争力弱。
• 反馈控制 宾客意见反馈
餐饮管理创新
3.店内控制，全面质量管理
全天候 全员的 全过程 全部门
餐饮管理创新
四、务实管理 减本降耗
餐饮管理创新
餐饮业已经进入 微利时代。 酒店的经营目的是赢利，通过多种手 段达到赢利的目的，对酒店来说才是成 功。成本控制仅是酒店管理的一部分， 全面进行经营中的开源、节流、创新是 酒店永恒的追求。
第六讲 餐饮创新管理
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。2 0:21:53 20:21:5 320:21 1/8/20 21 8:21:53 PM
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。21. 1.820:2 1:5320: 21Jan-2 18-Jan- 21
日复一日的努力只为成就美好的明天 。20:21: 5320:2 1:5320: 21Friday, January 08, 2021
每天都是美好的一天，新的一天开启 。21.1.8 21.1.82 0:2120: 21:532 0:21:53 Jan-21
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2021 年1月8 日星期 五8时21 分53秒 Friday, January 08, 2021
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。2 1.1.820 21年1 月8日 期五8 时21分5 3秒21. 1.8
谢谢大家！
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2 021年1 月下午 8时21 分21.1.8 20:21January 8, 2021
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2021 年1月8 日星期 五8时21 分53秒 20:21:5 38 January 2021
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午8 时21分 53秒下 午8时2 1分20: 21:5321 .1.8
(三)对餐饮企业的要求
1.加强组织领导 2.建立激励机制
(四)菜点创新的基本思路
1.加强对传统菜的挖掘 2.借鉴西菜（东南亚菜）做法
具体思路有：
1、西料中用：广泛使用引进和培植的西方烹饪原料， 为中菜制作所用。
2、西味中调：广泛吸取西菜常用各式香料、调味酱、 汁来丰富中菜之味。西菜（东南亚菜）较有特色 的调料有香辣醋、姜汁醋、蒜汁醋、甜酸汁、熏 烤汁、酸辣汁、芥末汁、炸烤汁、蛋黄酱、烤肉 酱、咖喱酱、烧烤酱、苏梅酱、樱桃酱、甜辣酱、 以及XO辣酱、0K酱、沙爹酱、海鲜酱、柠檬酱、 冰片酱、麦芽糖、奶油、椰糕、各种香叶和各种 复合调味汁等数十种之多。
餐饮业创新管理手册
餐饮业创新管理手册前言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其竞争之激烈不言而喻。
在日新月异的今天，创新已成为餐饮业持续发展的关键。
本手册旨在为餐饮业的管理者提供一套创新管理的方法和思路，帮助其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
第一章：理念创新餐饮业的理念创新主要包括经营理念、服务理念和消费理念。
1.1 经营理念经营理念是企业发展的灵魂。
餐饮企业应注重绿色、健康、可持续的发展，将社会责任融入企业经营之中。
1.2 服务理念服务理念是企业吸引和留住客户的关键。
餐饮企业应注重个性化、亲情化的服务，提升客户体验。
1.3 消费理念消费理念是引导消费者消费行为的重要因素。
餐饮企业应通过创新宣传和营销策略，引导消费者形成健康的消费观念。
第二章：管理创新餐饮业的管理创新主要包括人力资源管理、财务管理、供应链管理和信息管理。
2.1 人力资源管理餐饮企业应注重员工培训和发展，建立激励机制，提高员工的工作积极性和创新能力。
2.2 财务管理餐饮企业应建立科学、合理的财务管理体系，确保企业的财务健康。
2.3 供应链管理餐饮企业应通过优化供应链管理，确保食材的新鲜和安全，提高企业的运营效率。
2.4 信息管理餐饮企业应充分利用信息技术，提高企业的信息处理能力和市场响应速度。
第三章：产品创新餐饮业的产品创新主要包括菜品创新、饮料创新和包装创新。
3.1 菜品创新餐饮企业应根据市场变化和消费者需求，不断推出新的菜品。
3.2 饮料创新餐饮企业应注重饮料的研发和创新，满足消费者日益多样化的口味需求。
3.3 包装创新餐饮企业应注重产品的包装设计，提高产品的附加值。
第四章：营销创新餐饮业的营销创新主要包括活动营销、网络营销和社交媒体营销。
4.1 活动营销餐饮企业应通过举办各种特色活动，提高企业的知名度和美誉度。
4.2 网络营销餐饮企业应充分利用互联网平台，进行线上宣传和销售。
4.3 社交媒体营销餐饮企业应充分利用社交媒体平台，与消费者建立良好的互动关系。
餐饮服务管理和创新
餐饮服务管理和创新一、餐饮服务管理的概述餐饮服务管理是指通过有效的组织、规划和控制来实现餐饮企业运营目标的过程。
它包括餐厅运营、人力资源管理、供应链管理、财务管理等方面。
餐饮服务管理的目标是提供高质量的餐饮服务，满足顾客需求，同时实现经济效益。
二、餐饮服务管理的重要性1. 提高顾客满意度：通过科学的管理方法，提高餐厅的服务质量和效率，使顾客得到更好的用餐体验，提高顾客的满意度和忠诚度。
2. 增加竞争优势：餐饮市场竞争激烈，优秀的服务管理可以帮助企业在市场上脱颖而出，增加竞争优势，提高市场份额。
3. 降低成本：通过合理规划和控制餐厅的运营成本，优化供应链管理，减少资源浪费，降低企业成本，提高盈利能力。
三、餐饮服务管理的要点1. 客户导向：餐厅的经营目标是为顾客提供满意的餐饮服务，因此要始终以顾客为中心，理解他们的需求，并根据需求调整经营策略和服务模式。
2. 团队管理：优秀的员工是餐厅成功的关键，要注重员工的培训和激励，建立良好的工作团队，提高员工的工作积极性和满意度。
3. 供应链管理：餐饮企业要保证食材的新鲜和安全，需要与供应商建立长期稳定的合作关系，加强供应链管理，确保食材的质量和供应的稳定性。
4. 财务管理：要建立科学的财务管理体系，做好成本控制和风险评估，确保企业的盈利能力和稳定性。
5. 创新思维：要不断追求创新和变革，开拓新的经营模式和服务方式，不断提升餐饮企业的竞争力和盈利能力。
四、餐饮服务管理的创新1. 技术创新：随着互联网和移动互联网的发展，餐饮企业可以通过在线订餐、移动支付等技术手段提高服务质量和效率，为顾客提供更便捷的用餐体验。
2. 菜品创新：通过研发新的菜品和餐饮文化，提升餐厅的定位和形象，吸引更多的消费者。
3. 服务创新：通过创新的服务理念和模式，如主题餐厅、个性化定制服务等，给顾客带来独特的用餐体验。
4. 管理创新：引入先进的管理理念和方法，如精细化管理、数据驱动决策等，提高餐厅的管理水平和竞争力。
餐饮服务行业的管理与创新
餐饮服务行业的管理与创新一、行业概述餐饮服务行业是指提供餐饮消费服务的企业所组成的一个行业。
在我国，餐饮服务行业的规模不断扩大，产业链条不断完善，已成为推动国民经济增长的一个重要产业。
二、行业管理1.人员管理餐饮服务行业的人员管理主要包括招聘、培训、考核、激励、安全等方面。
企业需根据自身特点制定招聘标准和流程，通过培训提高员工技能和服务水平，实现员工和企业共赢。
此外，人员安全是餐厅经营的重要因素，企业要加强管理和安全培训，确保员工和消费者的安全。
2.质量管理餐饮服务的质量直接影响消费者对企业的印象和忠诚度。
企业需建立完善的质量管理体系，并通过内部审计、不断改进等方式确保服务质量的稳定和提升。
此外，物料采购、餐具消毒等方面也是质量管理的重要环节。
3.成本管理成本管理是企业盈利的关键因素。
餐饮服务行业的成本主要包括原材料、人力、房租、设备等方面。
企业可以通过采取控制成本的措施，如优化流程、提高效率、降低损耗、谈判降低成本等方式，实现经营收益的提升。
三、行业创新1.文化创新餐饮服务行业需要不断地注入新鲜元素，满足消费者多样化的需求。
企业可以在餐饮环境、菜品设计、服务方式等方面进行创新，体现当地特色文化和时尚元素，创造独特的消费体验。
2.科技创新随着科技的不断发展，许多新技术被应用于餐饮服务行业。
企业可以通过建立在线点餐、排队预约、智能服务等系统，提高服务效率和体验；通过数据分析等方式了解消费者需求，制定更贴近市场的营销策略。
3.健康创新随着现代人的生活方式和消费观念的变化，健康餐饮逐渐成为市场的一大趋势。
企业可以加强餐品营养指标的标注，提供健康餐饮、素食主义等选择，促进消费者健康饮食的养成。
四、行业发展趋势1.多元化发展随着生活方式和消费观念的变化，餐饮服务行业将逐渐发展出多元化的模式，如连锁经营、精品餐厅、快餐、特色小吃等。
相信将出现更多令人神往的创新模式。
2.绿色生态环保、节能已经成为现代社会的主题和趋势。
论餐饮企业管理制度创新
论餐饮企业管理制度创新随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业的发展也愈加迅速。
然而，餐饮企业如果想在这激烈竞争的市场中获得持续的成功，必须具备创新能力和优秀的管理制度。
本文将详细讨论餐饮企业管理制度创新的重要性和具体实践方法。
餐饮企业管理制度创新的重要性1.提高运营效率：创新的管理制度可以优化餐饮企业的运营流程，从而提高企业的运营效率和服务质量。
2.提升顾客体验：通过创新的管理制度，餐饮企业可以更加专注于顾客体验，提升顾客满意度，使顾客更快乐地享用餐饮服务。
3.提高市场份额：餐饮企业在市场上的竞争非常激烈，创新的管理制度可以帮助企业提高市场竞争力，获取更多的客户和市场份额。
4.提高员工满意度：创新的管理制度可以帮助企业提高员工工作的舒适度和效率，从而提高员工的整体工作满意度和减少员工流失率。
餐饮企业管理制度创新的具体实践方法1.创新的服务流程：餐饮企业可以通过设计新的、更加高效的服务流程来提高服务效率和顾客满意度。
例如，在接待顾客时，引入自动化的设备，让顾客自己订餐、就餐、结账等等。
2.优化的员工管理：员工是餐饮企业长期发展的关键因素之一，创新的员工管理制度可以增加员工的积极性和效率。
例如，可以采用更加灵活的工作制度，给员工更多的空间来体验自主创新，从而提高员工工作效率。
3.拓展的市场渠道：餐饮企业可以通过创新的市场拓展思路，开辟新的市场和途径，从而提高企业的竞争力和市场份额。
例如，可以引入电商平台等新兴销售渠道。
4.简化的管理层级：餐饮企业的管理层级应尽量简化，以达到更快的决策效率和更好的资源利用率。
例如，可以将管理层级总部和门店管理指挥部向下调整。
5.开放的创新机制：餐饮企业应该注重员工的创新能力和个性化需求，建立开放的创新机制。
例如，可以鼓励员工们向企业提出创新、优化管理制度的想法和建议，通过公司内部评选等方式，出彩优秀的想法得到马上贯彻和落实。
结论餐饮企业管理制度更好地适应时代的发展，创新成为了重要的趋势。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮企业可利用这种联系，来调节能见度， 达到提高营销力的目的。技能档次较低的 饭厅可使当地减少能见度，而技能档次较 高的餐厅，可适时地提高能见度，增强顾 客的参与感、接近感和可靠感。
三、餐饮服务创新
1.组织模式创新 1.组织模式创新 2.服务人员创新 2.服务人员创新 3.服务内容创新 3.服务内容创新 4.服务方式创新 4.服 6.服饰创新
四、餐饮经营管理创新
经营项目上创新 经营地点上创新 经营时间上创新 提高服务能见度界线 经营方式创新 经营条件上创新
第六讲 餐饮创新管理
一、餐饮经营创新的原则
1.注重餐饮本体 1.注重餐饮本体 2.适应目标顾客，满足目标顾客需求 2.适应目标顾客，满足目标顾客需求 3.顺应并引导餐饮潮流 3.顺应并引导餐饮潮流 4.营造文化特色 4.营造文化特色
二、菜点创新
（一）菜点创新的基本要求
1.正确定位 1.正确定位 2.投其所好 2.投其所好 3.营养、健康 3.营养、健康 4.达到菜点质量标准 4.达到菜点质量标准 5.顾及成本 5.顾及成本
了解中外饮食文化，古为今用、洋为中用、南菜 北烹、北菜南烹，将当前国内外的饮食潮流、饮 食特点更好地融合在菜点创作中。 企业要建立交流学习制度，鼓励厨师多走出去学 习，开阔眼界。 厨师要事事留心，多注意信息的收集，多动脑筋， 才能触类旁通。这是做好创新菜点开发工作的基 础。信息包括：有价值的历史资料，如名人菜谱、 民间菜谱、历史传记等；餐饮消费的发展趋势； 同行饭店、社会餐馆的菜点情况；国内外烹饪界 的最新动态；饭店已推出菜点的销售情况；客人 对菜点的评价反映等。
（二）菜点创新对厨师的要求
具有熟练的操作技能和丰富的烹饪专业知识，了解各地方 莱点的特点，掌握每个菜点的制作过程和成品特点，把握 原料加热过程中的变化和调味品的科学组合等。 掌握一定的自然科学知识和专业基础知识，并能运用这些 知识来解答操作中遇到的难题或利用这些知识来指导合理 烹调，指导创新，使创新的菜点更加符合现代消费者的生 理需要。 （三）熟悉基本的美学原理。运用色彩配合、形态变化 来设计菜点、创作菜点，使创作的菜点在保证现代消费生 理需要的前提下，达到色、形俱佳的效果，来满足消费者 的心理需要或审美需要。
(五)菜点创新的具体做法
1.在原料上创新 1.在原料上创新 2.在酱料上创新 2.在酱料上创新 3.在烹调方法上创新 3.在烹调方法上创新 4.在装盘器皿上创新 4.在装盘器皿上创新 5.食法创新 5.食法创新 6.注重功能膳的开发 6.注重功能膳的开发 7.生产不同规格的产品 7.生产不同规格的产品 8.生产创新 8.生产创新
(三)对餐饮企业的要求
1.加强组织领导 1.加强组织领导 2.建立激励机制 2.建立激励机制
(四)菜点创新的基本思路
1.加强对传统菜的挖掘 1.加强对传统菜的挖掘 2.借鉴西菜（东南亚菜）做法 2.借鉴西菜（东南亚菜）做法
具体思路有： 具体思路有：
1、西料中用：广泛使用引进和培植的西方烹饪原料， 为中菜制作所用。 2、西味中调：广泛吸取西菜常用各式香料、调味酱、 汁来丰富中菜之味。西菜（东南亚菜）较有特色 的调料有香辣醋、姜汁醋、蒜汁醋、甜酸汁、熏 烤汁、酸辣汁、芥末汁、炸烤汁、蛋黄酱、烤肉 酱、咖喱酱、烧烤酱、苏梅酱、樱桃酱、甜辣酱、 以及XO辣酱、0K酱、沙爹酱、海鲜酱、柠檬酱、 以及XO辣酱、0K酱、沙爹酱、海鲜酱、柠檬酱、 冰片酱、麦芽糖、奶油、椰糕、各种香叶和各种 复合调味汁等数十种之多。 3、西法中效：借用西餐烹饪技法来制作中餐菜肴， 如铁扒炉制作法、焗、客前烹制法等。
美国营销学家肖斯塔克指出，服务机构有 一条能见度界线（Line Visibility）。能见 一条能见度界线（Line of Visibility）。能见 度界线，是指在服务过程中服务机构能直 接被顾客看到或感知的部分与其余部分之 间的分界线。一般来说，能见度较小，给 人一种心理上的神秘感，正是这种较小的 能见度和神秘感，让客人感到这类餐厅技 能档次较高；能见度较大的餐饮企业，给 人心理以参与感、接近感和可靠感。