泸州老窖酿造知识讲座(许德富)

◦ 工艺特点：高粱、小麦、大米、糯米、玉米等谷 物为原料，开放式生产操作，固态（液态或半固 态）发酵、固态（釜式）蒸馏、陶坛（不锈钢） 容器陈酿老熟、调制而成
开 怀 畅 饮 首 选 蒸 馏 酒
饮酒习惯 正餐喝白酒
中 国 白 酒 不 影 响 健 康
白酒
其他蒸馏酒
◦ 开放操作，自然接种， 纷繁复杂的微生物参与 固态发酵
酿酒知识
主讲：许德富
酒 的 神 奇 魅 力
无酒，何以逢知己！
无酒，何以诉离情！
酒，可以让人敞开胸襟、坦诚相待、拉 近距离、融通感情
在觥筹交错、推杯换盏中吃出氛围、喝 出交情、谈成美事、增进友谊
对酒当歌，畅言宾朋乐事！ 举杯送福，共展你我欢颜！
◦ 粗狂 ◦ 豪放 ◦ 潇洒
婚宴酒
金酒（杜松子酒或琴酒）
◦ 原产地：荷兰
◦ 著名品牌：伦敦干金酒、荷兰金酒、老汤 姆金酒、野梅金酒（调制鸡尾酒）
◦ 工艺特点：以玉米、大麦、小麦、裸麦等 谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高 度酒基后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等 原料，进行第二次蒸馏制得原酒，再经陈 酿老熟，调制成型，酒精度为34-47度
◦ 美言一句暖三冬
◦ 相聚饮酒以为乐
◦ 胸中块垒一杯消
庆功酒（豪放）
◦ 今日同饮庆功酒，壮 志未酬志不休
◦ 悲欢聚散一杯酒，南 北东西万里程
座谈酒（效果）
◦ 放松心情，活跃气氛
◦ 绝世佳酿，赠与英雄
◦ 把酒言欢，畅所欲言
节庆酒（意境）
◦ 佳节饮酒须尽欢 ◦ 每逢佳节倍思亲
职场酒（氛围）
◦ 无菌操作，人为接种 较单一的菌种液态发 酵
◦ 酒体呈香呈味物质品类 繁多
◦ 酒体微量成分品类较 少
◦ 陶坛或不锈钢罐储酒， 不允许储酒过程带入异 味
◦ 橡木桶储酒，获得橡 木芳香（外加天然芳 香物质）
伏特加
◦ 原产地：俄罗斯（波兰、德国、美国、英 国、日本）
◦ 著名品牌：斯密诺、米亚赫科夫、绝对
◦ 工艺特点：以小麦、黑麦、大麦、玉米等 谷物或马铃薯为原料，经过发酵、蒸馏制 成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至酒 精度40-60度，并经过活性炭过滤
白酒
◦ 原产地：中国
◦ 著名品牌：泸州老窖、茅台酒、汾酒、西凤酒、 五粮液、全兴大曲、剑南春、郎酒、沱牌曲酒、 洋河大曲、双沟大曲、武陵酒、董酒、黄鹤楼、 宝丰酒、宋河粮液、古井贡酒
◦ 庆典一堂喜，共饮一 杯酒
◦ 隆重而庄严，欢庆而 圆满
◦ 光阴荏苒，白驹过隙
酒，不是人们生活的必需品
酒，却与人们生活息息相关
◦ 大到国事交往、小到百姓生活，都始终作 为一种情感交流的载体，施展着独特的消 费理念和神奇魅力
◦ 在千百年的历史长河中存在和发展，积淀 起了丰富多彩的酒文化，成为人类爱酒无 法规避的理由
◦ 工艺特点：葡萄汁（或其它水果汁）经酵 母菌发酵、两次蒸馏、橡木桶陈酿老熟、 调制而成，酒精度为42-43度
威士忌
◦Байду номын сангаас原产地：苏格兰
◦ 著名品牌：格兰威特、芝华士、百龄坛、 尊尼获加
◦ 工艺特点：大麦（黑麦、燕麦、小麦、玉 米等），经发芽、磨碎、发酵、蒸馏、橡 木桶陈酿老熟、调制而成，酒精度约43度
朗姆酒（兰姆酒）
◦ 原产地：古巴（牙买加、巴西）
◦ 著名品牌：百加得、加勒比白、摩根上尉 、白牌“混血姑娘”
◦ 工艺特点：甘蔗压榨的糖汁，选择特殊的 生香（产酯）酵母和产有机酸的细菌发酵 、蒸馏、橡木桶陈酿老熟、调制而成，酒 精度为38度、40度
白兰地
◦ 原产地：法国
◦ 著名品牌：已干邑、人头马、轩尼诗、马 爹利和路易十三
微量成分的健康特性
◦ 色谱骨架成分 ◦ 微量复杂成分
定性甚至定量1000余种 未能定性
◦ 中药配方（砒霜、蜈蚣）
饮 酒 的 健 康 理 念
酒的分类
◦ 蒸馏酒：白酒、朗姆酒、白兰地、威士忌 、金酒、伏特加
◦ 发酵酒：啤酒、葡萄酒、香槟酒、果酒、 黄酒、清酒
◦ 露酒：配制酒、浸泡酒
不损伤肌体组织和器官
◦ 细胞和体液免疫增强
◦ 未影响血压，并降低了血脂，减轻了动脉 粥样硬化症状
◦ 正常肝（肾）组织未造成影响，并且也未 对病变肝脏（肾脏）加重损害
微生物代谢产物
◦ 药品：抗生素 ◦ 保健品：双歧杆菌、氨基酸、维生素 ◦ 食品：酸奶、豆腐乳、泡菜
微量成分具有医疗价值
没有酒
◦ 历史会变得乏味 ◦ 文化会变得单调 ◦ 世界会变得苍白
酒 的 健 康 特 性
药 用 价 值
酒乃百药之尊
◦ 舒筋活血 ◦ 解除体乏 ◦ 防御风寒 ◦ 泡制药酒
中 国 白 酒 的 健 康 特 性
健 康 特 性 研 究
美容
◦ 超氧化岐化酶（SOD）活性提高
保健
◦ 丙二醛（MDA）等氧化产物含量降低
◦ 耐人寻味，记忆犹新 ◦ 天赐良缘，百年好合 ◦ 四大喜事
生日酒（意义）
◦ 灿烂烛光，缤纷祝福 ◦ 人生的开端和起点
就职酒
◦ 人生得意酒为伴 ◦ 金榜题名，意气风发
送行酒
◦ 劝君更尽一杯酒，西出阳 关无故人
◦ 离愁与别绪 ◦ 牵挂与依恋，鼓励与祝愿
励志酒（效果）
聚会酒（氛围）
◦ 人在江湖走，哪能不 喝酒
◦ 热闹非凡、热情待客
商务酒（魅力）
◦ 商务就酒，越喝越有
◦ 无酒不成宴，杯子底 下好办事
外务酒（魅力）
◦ 醉翁之意不在酒
◦ 交流的途径，外交的 语言，和平的象征
政务酒（魔力）
◦ 以酒为媒促发展
◦ 酒与政治
迎宾酒（意境）
◦ 四海之内皆朋友，美 酒佳肴喜相迎
◦ 有朋自远方来，不亦 乐乎
答谢酒（心境）
◦ 万分谢意，尽在杯中
◦ 滴水之恩，当以涌泉 相报
开业酒
◦ 盈门飞酒韵，开业会 春风
◦ 好的开始是成功的一 半
◦ 期望与吉言
乔迁酒（喜悦）
开幕（闭幕）酒
◦ 莺迁仁里，燕贺德邻 ◦ 良辰安宅，吉日迁居
◦ 千言万语一杯酒，无 限希翼与喜悦
周年酒（喜悦）
◦ 有机酸：帮助消化，主脾胃，有保肝，软化血管 的作用
◦ 不饱和脂肪酸：亚麻酸、亚油酸等，保持细胞的 相对流动，使胆固醇酯化，降低血液粘稠度，提 高脑细胞活性
◦ 氨基酸：合成人体蛋白质并同生命活动有关的基 本物质
◦ 天然吡嗪、呋喃类：抗炎、止痛、解热作用，酱 油酮具有抗肿瘤作用
◦ 天然酚类化合物：抑制癌细胞的产生，增强免疫 功能