第1章 连锁经营概述

问 题
1.麦当劳为什么要在全世界不同文化背景下实 麦当劳为什么要在全世界不同文化背景下实 施高度标准化的管理和作业？ 施高度标准化的管理和作业？ 2.麦当劳是如何保证其分店商品、服务标准得 麦当劳是如何保证其分店商品、 麦当劳是如何保证其分店商品 到贯彻实施的？ 到贯彻实施的？ 3.麦当劳的标准化经营给它带来了什么风险？ 麦当劳的标准化经营给它带来了什么风险？ 麦当劳的标准化经营给它带来了什么风险
1.1.2
连锁经营的基本特征
1.企业识别系统统一 企业识别系统统一 2.商品及商品价格和服务统一 商品及商品价格和服务统一 4. 经营理念统一 5. 市场战略统一 3“3S”原则 连锁经营管理上的“ 原则
1.简单化（Simplification） 简单化（ 简单化 ） 2.专业化（Specialization） 专业化（ 专业化 ） 1) 连锁企业内部总部与门店之间的职能分工 3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工 ） 2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工 ） 3.标准化（Standardization） 标准化（ 标准化 ） 1）商品、服务的标准化 ）商品、 4）考核评估标准化 ） 3）生产、操作流程和服务设施的标准化 ）生产、 2）企业整体形象的标准化 ）
1.3.2 连锁经营的导入及风险规避
1.连锁经营的适用性和导入条件 连锁经营的适用性和导入条件 1）直营连锁的导入条件 ） 2）特许连锁的导入条件 ） 3）自由连锁的导入条件 ） 2.连锁经营中存在的风险及风险规避 连锁经营中存在的风险及风险规避 1）连锁经营的风险 ） 2）连锁经营风险的规避 ）
1.4.2中国连锁经营的产生、 1.4.2中国连锁经营的产生、发展与现状 中国连锁经营的产生
1.中国连锁经营的产生与发展 中国连锁经营的产生与发展 在台湾连锁经营产生的较早 香港在东南亚地区最先起步 在中国内地连锁经营起步虽然较晚， 在中国内地连锁经营起步虽然较晚，然 而发展迅速
2.中国连锁经营的现状 2.中国连锁经营的现状
1）连锁经营依然保持续高速发展，但增势减缓 ）连锁经营依然保持续高速发展， 2）经营规模化逐步形成 ） 3）行业多样化、业态丰富化 ）行业多样化、 4）大型连锁企业扩张明显趋缓，更加注重区域 ）大型连锁企业扩张明显趋缓， 性发展和向中小城市延伸 5）连锁经营发展在地域上的不平衡 ） 6）连锁经营信息管理水平不高、物流基础设施 ）连锁经营信息管理水平不高、 较弱 7）资金技术的制约和人才的缺乏 ）
1.4连锁经营的产生和发展 1.4连锁经营的产生和发展
1.4.1国外连锁经营的产生和发展 国外连锁经营的产生和发展
1.连锁经营的产生 连锁经营的产生 1895年，世界的第一家直营连锁店 年 世界的第一家直营连锁店—“大西 大西 洋和太平洋茶叶公司” 洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约市建立 1865年，美国“胜家缝纫机公司”为了在 年 美国“胜家缝纫机公司” 全国进一步扩大推销产品， 全国进一步扩大推销产品，在全美各地设置有 销售权的特约经销店，凭借其产品特许经营权， 销售权的特约经销店，凭借其产品特许经营权， 把一批商店组织起来， 把一批商店组织起来，这就是世界第一家特许 连锁店。 连锁店。 2.国外连锁经营的发展与现状 国外连锁经营的发展与现状 1）现代连锁时期 ） 2）全面国际化连锁时期 ）
1 特征比较 1）权关系 ） 2）益分配关系 ） 3）营管理关系 ） 2 优劣势比较 1）营连锁的优势与劣势 ） 2）许连锁的优势与劣势 ） 3）自由连锁的优势与劣势 ）
1.3 连锁经营的业态选择与导入
1.3.1连锁经营的业态选择 连锁经营的业态选择
1.业态的概念 业态的概念 2.零售业态的分类 零售业态的分类 3.连锁经营的业态选择 连锁经营的业态选择 1）目标顾客的选择 ） 2）消费方式和购买方式的选择 ） 3）商品结构的选择 ） 4）商品组合和销售方法的选择 ）
1.1.4 连锁经营与传统商业经营的比较
1.连锁经营的规模优势与传统商业灵活应变的 连锁经营的规模优势与传统商业灵活应变的 特色经营 1）集中采购的规模优势 ） 2）仓储、配送的规模优势 ）仓储、 3）整体促销的规模优势 ） 4）研究、开发、培训的规模优势 ）研究、开发、 2.连锁经营的规范管理与传统商业的经验管理 连锁经营的规范管理与传统商业的经验管理 3.连锁经营的快速市场扩张与传统商业的市场 连锁经营的快速市场扩张与传统商业的市场 辐射范围有限 4.连锁经营借助信息技术的精细化管理与传统 连锁经营借助信息技术的精细化管理与传统 商业依靠手工的粗放式管理
参考案例
快餐集团的炸薯条作业
我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条 作业中体现3s原则的 原则的。 作业中体现 原则的。这家公司将炸薯条的作 业分解成七个简单的动作， 业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需 要完成以下七个动作： 要完成以下七个动作： 1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。 用已经标准化的容器舀一勺薯条。 用已经标准化的容器舀一勺薯条 2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里 用手将容器上凸出的薯条抹掉（ 用手将容器上凸出的薯条抹掉 的薯条数量是标准重量的）。 的薯条数量是标准重量的）。 3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先 将薯条倒入油槽， 将薯条倒入油槽 设定好的。 设定好的。 4.按一下时间控制开关。 按一下时间控制开关。 按一下时间控制开关 5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。 听到时间提示音后， 听到时间提示音后 用漏勺将薯条捞起。 6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。 将漏勺抖一下， 将漏勺抖一下 把勺中的油抖掉。 7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。 将炸好的薯条倒入恒温箱中。 将炸好的薯条倒入恒温箱中
第1章 连锁经营概述
案例导入
肯德基-----世界餐饮巨头 肯德基-----世界餐饮巨头 -----
肯德基创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁 年 肯德基创建于 企业，在全球80多个国家拥有 多个国家拥有14 多家餐厅。 企业，在全球 多个国家拥有 000多家餐厅。肯德基 多家餐厅 近年来以每天至少一家的开店速度快速发展， 近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国 餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。 餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京 年 月 日肯德基在中国的第一家餐厅在北京 前门繁华地带正式开业。截止到2008年04月底肯德基已 前门繁华地带正式开业。截止到 年 月底肯德基已 在全中国450多个城市开设了 多个城市开设了2100多家餐厅，在中国餐饮 多家餐厅， 在全中国 多个城市开设了 多家餐厅 业遥遥领先。 业遥遥领先。 肯德基公司归属于世界上最大的餐饮集团-----百胜全 肯德基公司归属于世界上最大的餐饮集团 百胜全 球餐饮集团，集团共拥有肯德基餐厅、必胜客餐厅、 球餐饮集团，集团共拥有肯德基餐厅、必胜客餐厅、 Taco Bell餐厅近 000家，分布在超过 个国家和地区。 餐厅近30 个国家和地区。 餐厅近 家 分布在超过100个国家和地区
案例分析
麦当劳的标准化管理
麦当劳是全世界是成功的连锁快餐店， 麦当劳是全世界是成功的连锁快餐店，麦当劳 的连锁经营成功的很大程度上取决于它的标准 化管理 第一， 第一，标准化的形象 第二，标准化商品、 第二，标准化商品、服务和生产设施 第三， 第三，标准化操作运营手册 第四， 第四，完善的培训制度 第六， 第六，不断改进标准 第五， 第五，严格的管理制度
1.2 连锁经营的基本类型
1.2.1 直营连锁
1.直营连锁的概念 直营连锁的概念 2.直营连锁的主要特征 直营连锁的主要特征 1）同一资本 ） 2）经营管理权集中统一 ） 3）统一核算 ）
1.2.2 特许连锁
1.特许连锁的概念 特许连锁的概念 2.特许连锁的主要特征 特许连锁的主要特征 1）特许连锁是以特许人为主导企业构成的连 ） 锁经营组织体系 2）维系特许经营关系的纽带是特许合同 ） 3）经营管理权的集中和所有权的分散 ） 4）加盟者要向主导企业支付特许经营费用 ）
在这个作业设计中，就充分体现了“ 在这个作业设计中，就充分体现了“3S” 原则的精髓。 原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量 简单化，分解到只需要七个简单的、 简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都 可以轻松完成的动作。 可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标 准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、 准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、 油温，标准油炸时间、标准的作业动作。 油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专 业化则体现在两个方面： 业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的 人都是专业人士， 人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费 了大量的精力和资源进行试验， 了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的 炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化， 炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化， 设计出一些作业标准和相关器具； 设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作 业的人员是经过严格的专业化分工的， 业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只 从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟， 从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟， 从而使最终结果达到专业化的效果。 从而使最终结果达到专业化的效果。
谢谢
再见
1.1 连锁经营的基本特征
1.1.1 连锁经营的基本概念 连锁经营是一种现代商业化的组织形式和 经营方式， 经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若 干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体， 干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体， 在总部统一领导下， 在总部统一领导下，实施集中化管理和标准化 运作，使复杂的商业活动简单化， 运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优 以提高经营效益的一种经营方式。 势，以提高经营效益的一种经营方式。 连锁企业是连锁经营的外在的组织形式， 连锁企业是连锁经营的外在的组织形式， 任何一家连锁企业都是由连锁总部、 任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配 送中心构成的，在连锁总部的统一管理下， 送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按 照统一的规则和要求运作， 照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不 同的职能。 同的职能。