食物中毒现场卫生学采样
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采样原则
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
样品与标本的种类
食品样本
生物样本
环境样本
食品原料 可疑食品
从业人员 病人
工具器皿
食物中毒现场卫生采样
采样原则
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
现场采样流程步骤
无菌操作准备 1
2
样品采集流程 样品采集收尾
3
样品采样前的准备工作
1
穿工作服，戴口罩、帽子
食物中毒现场卫生采样
现场采样组
公共卫生突发事件应急处理预案
检验组 消杀组
流行病学调查组
健康教育组
3
4
监测组
2
应急处理 办公室
5
6 7
宣传组
1
保障组
监测组分类
职 业 卫 生
采样组
临 床
现 场
疫 情
采样组
采样组
监测组
监测组
食物中毒现场卫生采样
采样原则
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
A
粪便标本
优先采集新鲜粪便15-20g。若病人不能 自然排出粪便，可采集 肛拭子。
细菌检验
病毒检验
来自百度文库
寄生虫 检验
粪便标本
细菌检验
粪便标本需5g。肛拭子，需插入Cary-Blair 运送培 养基底部，将顶端折断，并将螺塞盖旋紧。标本 应4℃冷藏保存。 粪便标本需10g。肛拭子需置于2ml病毒保存液中。 标本应立即冷冻保存。现场无冷冻条件，标本应 4℃冷藏，并尽快送至有冷冻条件的实验室。
病毒检验
寄生虫 检验
新鲜大便5g，按1份粪便对3份防腐剂的比例加入 防腐剂溶液（10%福尔马林）在室温条件下储存 和运送。
用于细菌检验的粪便的采集
用无菌棉签蘸取新鲜粪便，置Cary-Blair运送 培养基内（手接触棉签部分需折断废弃）。
呕吐物标本
呕吐物是病原和毒物 检测的重要标本。 患者如有呕吐，应尽 量采集呕吐物。 呕吐物标本应冷藏， 24小时内送至实验室，但 不能冷冻。
2
打开采样箱，在采样区域铺设无菌台布
3
点燃酒精灯，取出所需物品
4
戴手套或用75%酒精棉球消毒双手
现场采样流程步骤
无菌操作准备 1
2
样品采集流程 样品采集收尾
3
食物中毒常见样品种类
食品 粪便
呕吐物
无菌操作
厨师手
制作食品用具
烹调用水
食品样品的采集
一般用无菌刀具或其他器具切取固体食品，
固体
多取几个部分。采集标本需无菌操作，将 采集的样品放入无菌塑料袋或广口瓶中。 采集液体食品前应搅动或振动，用无菌器
尿液标本
尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本。
留取病人尿液 300ml~500ml， 冷藏，若长时间 保存或运输应冷 冻。
尿液标本
尿杯
现场采样流程步骤
无菌操作准备 1
2
样品采集操作 样品采集收尾
3
样品采集收尾流程
1 2
3
贴上标签，标签上记录样品名称、编号、 采样人、采样日期，填写样品采集记录 表。 熄灭酒精灯，将样品袋竖放于４℃样品 箱待送检。 将产生的废弃物连同台布装入生物安全 袋，放在指定地点。
液体
具，将大约200ml液体食品转移至塑料袋
或广口瓶中。
剩余米饭的采集
取出采样用具（长柄勺），并将勺灼烧灭菌。 待勺冷却。
从剩余米饭的上、中、下三层，各层不同部 位共采300g，置于无菌袋中。（要注意所取 样品不要掉落或接触袋口外侧）
食品工用具样品
用生理盐水浸湿 拭子，然后擦拭 器具的接触面， 再将拭子置于生 理盐水中。
刀具样品的采集
用灭菌生理盐水浸湿棉拭子，在刀具
（重点在与食物接触的刀锋部位）上反
复涂擦，然后置于灭菌生理盐水管内，
密封管口。
水样品采集
GB/T5750.2-2006
《生活饮用水标准检验方法 水样的采集与保存》
烹调用水的采集
灼烧水龙头出水口，再打开水龙头放水数 分钟。 灼烧瓶口，在水龙头下取水约300mL，灼 烧瓶口，密封瓶口。（用于微生物检验） 在水龙头下取水约2.5L，密封瓶口。 （用于理化检验）
样品采集收尾流程
1 2
3
贴上标签，标签上记录样品名称、编号、 采样人、采样日期，填写样品采集记录 表。 熄灭酒精灯，将样品袋竖放于４℃样品 箱待送检。 将产生的废弃物连同台布装入生物安全 袋，放在指定地点。
谢
谢
呕吐物的采集
用勺盛取呕吐物，置于无菌瓶内。
皮肤损害标本
疖
脓肿 分泌物
单击此处 添加文字 单击此处 添加文字
（从业人员）
皮肤损害标本的采集
用无菌棉签蘸取灭菌生理盐水清洁伤口处皮 肤，另取一支干棉签按压破损处，使用后将 棉签放入生物安全袋。 用灭菌生理盐水浸湿棉拭子，蘸取病灶破损 部位的脓血液或渗出液。 将棉拭子置于灭菌生理盐水管中，密封管口。
及时性原则
采样原则
针对性原则
B
C
适量性原则
D
不污染原则
食物中毒现场卫生采样
采样原则
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
文件资料 取证工具 采样用品
采样物品 准备清单
常用采样用品
制冷剂 防腐剂 食品等样品 采样器皿
食品温度计 生物样本 采样器皿 灭菌和包 裹的器械 消毒剂 其他常用物品
食物中毒现场卫生采样
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
样品与标本的种类
食品样本
生物样本
环境样本
食品原料 可疑食品
从业人员 病人
工具器皿
食物中毒现场卫生采样
采样原则
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
现场采样流程步骤
无菌操作准备 1
2
样品采集流程 样品采集收尾
3
样品采样前的准备工作
1
穿工作服，戴口罩、帽子
食物中毒现场卫生采样
现场采样组
公共卫生突发事件应急处理预案
检验组 消杀组
流行病学调查组
健康教育组
3
4
监测组
2
应急处理 办公室
5
6 7
宣传组
1
保障组
监测组分类
职 业 卫 生
采样组
临 床
现 场
疫 情
采样组
采样组
监测组
监测组
食物中毒现场卫生采样
采样原则
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
A
粪便标本
优先采集新鲜粪便15-20g。若病人不能 自然排出粪便，可采集 肛拭子。
细菌检验
病毒检验
来自百度文库
寄生虫 检验
粪便标本
细菌检验
粪便标本需5g。肛拭子，需插入Cary-Blair 运送培 养基底部，将顶端折断，并将螺塞盖旋紧。标本 应4℃冷藏保存。 粪便标本需10g。肛拭子需置于2ml病毒保存液中。 标本应立即冷冻保存。现场无冷冻条件，标本应 4℃冷藏，并尽快送至有冷冻条件的实验室。
病毒检验
寄生虫 检验
新鲜大便5g，按1份粪便对3份防腐剂的比例加入 防腐剂溶液（10%福尔马林）在室温条件下储存 和运送。
用于细菌检验的粪便的采集
用无菌棉签蘸取新鲜粪便，置Cary-Blair运送 培养基内（手接触棉签部分需折断废弃）。
呕吐物标本
呕吐物是病原和毒物 检测的重要标本。 患者如有呕吐，应尽 量采集呕吐物。 呕吐物标本应冷藏， 24小时内送至实验室，但 不能冷冻。
2
打开采样箱，在采样区域铺设无菌台布
3
点燃酒精灯，取出所需物品
4
戴手套或用75%酒精棉球消毒双手
现场采样流程步骤
无菌操作准备 1
2
样品采集流程 样品采集收尾
3
食物中毒常见样品种类
食品 粪便
呕吐物
无菌操作
厨师手
制作食品用具
烹调用水
食品样品的采集
一般用无菌刀具或其他器具切取固体食品，
固体
多取几个部分。采集标本需无菌操作，将 采集的样品放入无菌塑料袋或广口瓶中。 采集液体食品前应搅动或振动，用无菌器
尿液标本
尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本。
留取病人尿液 300ml~500ml， 冷藏，若长时间 保存或运输应冷 冻。
尿液标本
尿杯
现场采样流程步骤
无菌操作准备 1
2
样品采集操作 样品采集收尾
3
样品采集收尾流程
1 2
3
贴上标签，标签上记录样品名称、编号、 采样人、采样日期，填写样品采集记录 表。 熄灭酒精灯，将样品袋竖放于４℃样品 箱待送检。 将产生的废弃物连同台布装入生物安全 袋，放在指定地点。
液体
具，将大约200ml液体食品转移至塑料袋
或广口瓶中。
剩余米饭的采集
取出采样用具（长柄勺），并将勺灼烧灭菌。 待勺冷却。
从剩余米饭的上、中、下三层，各层不同部 位共采300g，置于无菌袋中。（要注意所取 样品不要掉落或接触袋口外侧）
食品工用具样品
用生理盐水浸湿 拭子，然后擦拭 器具的接触面， 再将拭子置于生 理盐水中。
刀具样品的采集
用灭菌生理盐水浸湿棉拭子，在刀具
（重点在与食物接触的刀锋部位）上反
复涂擦，然后置于灭菌生理盐水管内，
密封管口。
水样品采集
GB/T5750.2-2006
《生活饮用水标准检验方法 水样的采集与保存》
烹调用水的采集
灼烧水龙头出水口，再打开水龙头放水数 分钟。 灼烧瓶口，在水龙头下取水约300mL，灼 烧瓶口，密封瓶口。（用于微生物检验） 在水龙头下取水约2.5L，密封瓶口。 （用于理化检验）
样品采集收尾流程
1 2
3
贴上标签，标签上记录样品名称、编号、 采样人、采样日期，填写样品采集记录 表。 熄灭酒精灯，将样品袋竖放于４℃样品 箱待送检。 将产生的废弃物连同台布装入生物安全 袋，放在指定地点。
谢
谢
呕吐物的采集
用勺盛取呕吐物，置于无菌瓶内。
皮肤损害标本
疖
脓肿 分泌物
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（从业人员）
皮肤损害标本的采集
用无菌棉签蘸取灭菌生理盐水清洁伤口处皮 肤，另取一支干棉签按压破损处，使用后将 棉签放入生物安全袋。 用灭菌生理盐水浸湿棉拭子，蘸取病灶破损 部位的脓血液或渗出液。 将棉拭子置于灭菌生理盐水管中，密封管口。
及时性原则
采样原则
针对性原则
B
C
适量性原则
D
不污染原则
食物中毒现场卫生采样
采样原则
采样物品准备
样品与标本的种类 采样流程与方法
文件资料 取证工具 采样用品
采样物品 准备清单
常用采样用品
制冷剂 防腐剂 食品等样品 采样器皿
食品温度计 生物样本 采样器皿 灭菌和包 裹的器械 消毒剂 其他常用物品
食物中毒现场卫生采样