改善睡眠功能性食品开发
功能性食品原料
4、葛 根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)； 葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。
（2）生理功能
扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流 量减少；
改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血
茎类功能性食品资源
1、杜仲 （1）主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲
苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨 基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。 杜仲种子含有62.04%-67.36%的亚麻酸。
（2）功能活性：杜仲树皮性味甘、微辛、 温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、 除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗 炎等保健作用。杜仲叶子具有减肥、抗 衰老、美容、显著增强免疫功能、防癌、 抗癌等作用。
低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌
作用 ；对心血管系统的作用。
2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可 加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温 暖。
肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。
金银花、黄芩
金银花、黄芩、连翘
12、三七
三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不 换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草 纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味 同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬 名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为 主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种 后三至七年挖采而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个 叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。
乳酸镁在食品及保健品行业的应用
【乳酸镁在食品及保健品行业的应用】在食品及保健品行业中，乳酸镁是一种常见的添加剂，也被广泛应用于保健品制造中。
乳酸镁作为一种食品添加剂，具有多种作用和应用，既可以改善食品的口感和质地，又可以增加食品的营养价值和保鲜效果。
在保健品制造中，乳酸镁则被用于制造一些对人体健康有益的产品，例如缓解压力，改善睡眠，促进消化等。
它在食品及保健品行业的应用与人们的健康和生活质量息息相关，因此深入了解乳酸镁的作用和应用场景对我们的生活也是有益的。
一、乳酸镁在食品中的应用1. 改善食品口感和质地乳酸镁作为食品添加剂，具有酸味、润滑和缓冲作用，可以改善食品的口感和质地。
在面包和蛋糕的制作过程中，乳酸镁可以有效减少面团的黏性，使面团更易于搅拌和加工，从而制作出口感更好的面包和蛋糕。
2. 增加食品的营养价值乳酸镁可以与膳食纤维结合，降低膳食纤维的酸味，从而增加食品的营养价值。
膳食纤维对人体健康有益，具有促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收、调节血糖和血脂的作用，因此乳酸镁的应用使食品更加有益于人体健康。
3. 增强食品的保鲜效果乳酸镁在食品加工过程中可以调节pH值，抑制细菌的生长，延长食品的保质期。
特别是在一些酸性食品中，乳酸镁的应用可以有效地改善产品的保存性能，保持食品的新鲜和美味。
二、乳酸镁在保健品中的应用1. 缓解压力和焦虑在保健品中，乳酸镁被用于缓解压力和焦虑的产品中，其镁元素能够调节神经系统的功能，舒缓身心，帮助人们放松心情，缓解压力和焦虑。
2. 改善睡眠质量镁元素对人体的睡眠质量有一定的影响，乳酸镁被加入一些改善睡眠质量的保健品中，可以帮助人们入睡更快、睡得更深，从而改善睡眠质量。
3. 促进消化和吸收乳酸镁也被加入一些促进消化和吸收的保健品中，其镁元素可以促进肠道蠕动，改善消化吸收功能，有助于人体健康。
总结回顾：乳酸镁作为一种常见的添加剂和保健品原料，在食品及保健品行业的应用非常广泛。
它不仅可以改善食品的口感和质地，增加食品的营养价值，还可以增强食品的保鲜效果。
第四章缓解疲劳的功能性食品
第四章缓解疲劳的功能性食品汇报人：日期:•功能性食品概述•缓解疲劳功能性食品原理及作用机制目录•常见缓解疲劳功能性食品介绍•缓解疲劳功能性食品研发与生产技术•缓解疲劳功能性食品市场前景与挑战•未来发展趋势及创新方向探讨目录01功能性食品概述功能性食品是指具有特定健康功能或预防某种疾病的食品，其成分和功效经过科学验证。
定义根据功能不同，功能性食品可分为营养补充型、疾病预防型、健康促进型等。
分类定义与分类针对不同人群、不同健康状况的个性化需求，开发具有特定功能的功能性食品。
个性化需求天然、安全、高效跨界融合利用天然原料，采用现代科技手段，研发安全、高效的功能性食品。
将功能性食品与其他产业跨界融合，开发具有多重功能的新型产品。
030201功能性食品市场规模不断扩大，消费者认知度不断提高。
市场规模国内外品牌竞争激烈，但国内品牌市场份额逐渐提升。
竞争格局中老年人群、职场白领、运动员等是功能性食品的主要消费群体。
消费人群02缓解疲劳功能性食品原理及作用机制长时间劳动、睡眠不足、营养不良、应激反应等都可能导致疲劳。
疲劳产生原因反应迟钝、注意力不集中、肌肉疲劳、睡眠质量下降等。
疲劳表现疲劳产生原因及表现通过补充身体所需的营养物质，如维生素、矿物质、氨基酸等，提高身体抗疲劳能力。
营养补充提供身体所需的能量，如碳水化合物、脂肪等，减轻身体疲劳感。
能量供给通过抗氧化物质，如多酚类化合物、维生素C等，减轻身体氧化应激反应，缓解疲劳。
抗氧化作用缓解疲劳功能性食品原理缓解疲劳功能性食品作用机制通过调节身体代谢，提高能量利用效率，减轻身体负担，缓解疲劳。
通过调节身体节律，改善睡眠质量，减轻疲劳感。
通过增强身体免疫力，提高身体抵抗力，减轻疲劳感。
通过调节神经系统功能，提高注意力、反应能力等，缓解疲劳。
促进代谢改善睡眠提高免疫力调节神经系统03常见缓解疲劳功能性食品介绍能量棒富含碳水化合物和蛋白质，为身体提供快速能量。
运动饮料含有丰富的电解质和碳水化合物，补充身体在运动中消耗的能量和水分。
改善睡眠功能性食品开发
（2）睡眠不足带来的危害 （相对于睡眠的功能来谈）
1.影响大脑的创造性思维 2.影响青少年的生长发育（生长素分泌少） 3.影响皮肤的健康
4.导致疾病发生 免疫力下降，引发各种疾病（高血 压，糖尿病，癌细胞扩散等） 5.引起肥胖 消脂蛋白浓度下降 食欲激素浓度上升
三、改善睡眠-功能性食品开发
1、现状
目前，消除睡眠障碍最常用的方法是服用安眠药，
如苯二氮类睡眠镇静药。
（1）较好的催眠效果 （2）生物半衰期长，易残留，影响第二天精神 （3）长期服用这些药物会产生耐药性和成瘾性 （4）有一定副作用。
2、退黑激素！！
•（1）褪黑激素 •其化学名为N-乙酰基-5-甲氧基色胺，又称松 果体素；褪黑素；褪黑色素。 •褪黑激素主要是哺乳动物（包括人）脑部松果 体所产生的一种激素，故又称松果体素。松果 体附着于第三脑室后壁，大小似黄豆，其中褪 黑激素的含量极微，仅1×10-12g水平。 •1960年首次分离得到。作为商品，也有称作“ 脑白金”。
3、其他
（1）酸枣仁
➢鼠李科乔木酸枣，成熟果实去 果肉、核壳，收集种子，晒干而 成。主要产于河北、山东一带。 ➢主要成分 酸枣仁皂苷，白桦脂酸，桦木素 等，含油脂约32%。
（2）面包馒头 食物中的氨基酸在代谢过程中色氨酸被保留下来， 色氨酸是5-羟色胺的前体，而5-羟色胺具有催眠作 用。
（3）葡萄汁与葡萄酒 ➢葡萄中含有葡萄糖、果糖及 多种人体所必需的氨基酸；还 含有维生素B1、B2、B6、C、P、 PP和胡萝卜素。常吃葡萄对神 经衰弱和过度疲劳者有益。 ➢葡萄酒中所含的营养成分和 葡萄相似，对过度疲劳引起的 失眠有镇静和安眠作用。
3增强免疫力康复机体清除受损细胞制造新细胞活动未减弱人体血液中免疫细胞显著增加尤其是淋巴细胞使各组织器官自我康复加快治疗手段编辑ppt4促进生长发育5延缓衰老促进长寿6利于皮肤美容睡眠过程中皮肤毛细血管循环增多其分泌和清除过程加强加快了皮肤的再生
《保健食品》课程标准
《保健食品》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：保健食品2.课程类别：专业拓展课程3.课程编码：4.学时：36学时5.适用专业：食品营养与检测（二）课程性质《保健食品》是食品营养与检测专业以知识拓展为主的专业拓展课程。
功能性食品又称为保健食品，它除具有常规食品的营养功效外，还具有促进机体健康和降低疾病风险的功效。
将功能性食品的相关内容融入到食品营养评价与安全检测核心能力中，主要拓展学生食品营养及功效方面的相关知识，拓宽学生就业渠道。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照食品营养与检测人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握保健食品的功效成分及开发原理和方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。
①掌握基础理论和基本实践技能；②掌握各种保健食品开发的基本原理、方法，具有对保健食品功效成分的分析能力和对保健食品的鉴别能力；②具有保健食品的评价及管理能力；（二）具体目标1.知识目标①了解保健食品基础知识。
②掌握保健食品的主要功效成分及其开发原理和方法。
③熟悉保健食品的评价及管理方法。
2.能力目标①具备功能性食品的认知能力。
②形成根据需要选择功能性食品的能力。
γ- 氨基丁酸的保健功能研究进展
GABA 合成神经元分布于脑干、间脑 的核团内和投射神经元内，在脑皮层投射 中起抑制作用 [1]。孙兵 [2] 研究了 γ- 氨基丁 酸对猫睡眠时相的影响，给予猫侧脑室注 射 100µg GABA，可使慢波睡眠Ⅱ期和快 动眼睡眠期延长，说明 GABA 可能参与猫 睡眠 - 觉醒过程的调节。李绍旦 [3] 探讨了 亚健康失眠人群的脑内神经递质活动变化 情况，得出结论为亚健康失眠主要是因为 GABA 与 Glu 活动异常导致。堀江典子 [4] 研究了 GABA 对睡眠的影响。摄取 GABA 组与对照组相比，摄取 GABA 组更容易入 睡，熟睡度更高。
格列美脲联合二甲双胍治疗 2 型糖尿病疗效观察
蒋红霞 郭艳霞 王 欢 西安惠安医院 陕西省西安市 710302
【摘 要】目的：观察格列美脲联合二甲双胍治疗轻中度 2 型糖尿病的安全性和有效性的观察。方法：选择我院 60 例 2010 年 -2015 年 70 岁以上轻中度 2 型糖尿病患者，分为格列美脲联合二甲双胍组合甘精胰岛素联合二甲双胍组。治 疗 12 周后复查空腹血糖、餐后 2 小时血糖及糖化血红蛋白、空腹胰岛素、体重指数及记录低血糖等不良反应。结果：两 组血糖及糖化血红蛋白控制基本相同，低血糖风险相似。但格列美脲组更方便、易操作，不存在胰岛素保存不当所致的治 疗失效。结论：格列美脲联合二甲双胍与甘精胰岛素联合二甲双胍治疗老年性 2 型糖尿病在改善胰岛素抵抗及控制血糖方 面相似，但其更安全、易操作、低血糖风险低，值得推广。
7 对呼吸系统的作用
γ- 氨基丁酸是哺乳动物中枢神经系统 重要的抑制性神经递质之一，也存在于肺 等周围组织。千智斌 [15] 发现了生理条件下 内源性 GABA 通过 GABAA 受体对新生大 鼠的基本呼吸节律的产生和调节发挥重要 作用。
2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案
功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）［单选题］*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［单选题］*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）［单选题］*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）［多选题］*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）［多选题］*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿，C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）［多选题］*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）［多选题］*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）侈选题］*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）［多选题］*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有（）［多选题］*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有（）［多选题］*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）［多选题］*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）［多选题］*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se）D在食品中添加应考虑食品的（）［多选题］*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）［多选题］*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）［多选题］*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）［多选题］*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。
功能性食品配方
改善睡眠的功能性食品配方设计摘要目的研究酸枣仁功效成分的含量以及基于酸枣仁的功能食品配方的设计。
方法用化学方法测定酸枣仁粗多糖、总黄酮和总皂苷的含量，高效液相色谱法测定酸枣仁皂苷 A 的含量。
通过直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下催眠剂量实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验，比较低、中、高3个剂量（570 ，1 000 及2 000 mg/kg）酸枣仁粉剂对小鼠睡眠的影响，并且用荧光法测定小鼠脑中 5-羟色胺含量。
结果酸枣仁粉剂总皂苷的含量为0.96 g/100 g，酸枣仁皂苷A的含量为0.41 g/100 g，总黄酮的含量为0.62 g/100 g。
中剂量样品（1 000 mg/kg）具有改善睡眠的作用，酸枣仁改善睡眠与小鼠脑中5-羟色胺含量具有相关性。
结论酸枣仁粉剂功效成分的含量较高，具有改善睡眠的作用，改善睡眠与小鼠脑中5-羟色胺含量有关。
关键词酸枣仁；功效成分；改善睡眠酸枣仁Semen ziziphi spinosae为中医传统安神药材，《中国药典》2000版第Ⅰ部记载为鼠李科植物酸枣Ziziphus jujuba Mill.Var. spinosa(Bunge) Hu ex H.F. Chou的干燥成熟种子，其味酸性平，归肝、胆、心经主要用于治疗虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴等症。
酸枣仁的药理作用主要有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降温、降压、降脂、抗缺氧、增强免疫功能以及对心脏的保护作用。
随着社会的发展，失眠已经成为困扰人们生活的重要因素。
改善睡眠的研究很多集中在西药如安定等以及褪黑素等方面，虽然具有一定的效果，但长期服用会产生一定的依赖性与副作用。
酸枣仁为药食同源的保健食品原料，文献记载具有改善睡眠的作用，将其加工成具有改善睡眠功能的保健食品，不仅食用安全可靠，而且功效显著。
但现有酸枣仁改善睡眠的研究主要集中在有关酸枣仁的主要成分（如皂苷、黄酮）、酸枣仁汤剂改善睡眠以及与其它药物合剂改善睡眠的作用、酸枣仁超临界萃取有效成分、酸枣仁皂苷和褪黑素合剂改善睡眠的效果等方面［1，2］，采用酸枣仁纯粉剂进行改善睡眠的研究国内外尚未见详细报道。
20改善睡眠的功能性食品
第二十章改善睡眠的功能性食品本章要点1.睡眠的功能2.具有改善睡眠的物质第一节概述睡眠对人体非常重要，一个人一生中大约有三分之一的时间是在睡眠中度过。
通过睡眠，可以消除疲劳，恢复精神与体力，提高工作与学习效率。
1906年巴黎大学的R. Legendre和H. Pieron发表了睡眠过程中分解毒素的论述。
1970年瑞士的M. Monnier发现睡眠的诱发物质，一种由脑组织分泌的激素。
1984年美国哈佛大学的J. R. Pappenheimer在人尿中发现睡眠诱导物质胞壁质肽，这种物质由哺乳动物的脑部产生，它一方面有发热性，同时具有增强免疫能力的作用，因而提出睡眠是一种免疫过程的学说。
随着人们生活节奏的加快，生存压力的加大和竞争的日益激烈，人类的睡眠正受到严重的威胁。
据统计，约有2/3的美国成人（约5000万人）有睡眠障碍。
而我国更是拥有为数众多的睡眠障碍者，轻者夜间数度觉醒，严重者可彻夜未眠。
目前，消除睡眠障碍最常用的方法是服用安眠药如苯二氮类睡眠镇静药，它们具有较好的催眠效果，在临床上发挥了巨大的作用，但这些药物生物半衰期长，其药物浓度易残留到第二天，影响第二天的精力。
长期服用这些药物会产生耐药性和成瘾性，且有一定的副作用。
因此，开发安全有效的改善睡眠的功能性食品具有重要意义。
一、睡眠的功能1.睡眠可以让人体获得充分休息，恢复体力和精力，使睡眠后保持良好的觉醒状态。
与觉醒对比，人体睡眠时许多生理功能发生了变化。
一般表现为以下几个方面：（1）嗅、视、听、触等感觉功能减退；（2）骨骼肌反射运动和肌肉紧张减弱；（3）伴有一系列植物性功能的变化。
例如，心脏跳动减缓、血压降低、瞳孔缩小、发汗功能增强、肌肉处于完全放松状态、基础代谢率下降10%~20%。
2.睡眠具有产生新细胞，保持能量，修复自身的作用。
睡眠不足将导致抵抗力下降。
二、睡眠的节律生物的节律是普遍存在的。
当波动的周期接近地球自转的周期时，称为昼夜节律。
功能性食品
功能性食品在促进健康方面的作用功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆;缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；减肥；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮；祛黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对胃粘膜有辅助保护。
一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、油炸类食品1、含有较高的油脂和氧化物质（诱发肥胖、心血管疾病）2、含致癌物质3、维生素破坏，蛋白质变性（营养价值降低）二、腌制类食品1、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压)2、产生亚硝胺影响粘膜系统（诱发鼻咽癌）3、高盐（损害胃肠道粘膜，诱发溃疡和发炎）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含亚硝酸盐（致癌物质）2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂（加重肝脏负担）3、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、高盐分（加重肾脏的负担，诱发高血压)含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含亚硝酸盐（三大致癌物质之一）2、盐分过高（加重肾脏的负担，诱发高血压)3、含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、高奶油（极易引起肥胖）2、高糖量（影响正餐，诱发呕酸、反胃）十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）十类垃圾食品都易导致肾脏负担加重，肥胖，大都含有致癌物质二、要想保持健康，必须清除以下12种体内毒素。
保健食品研发注意事项及案例分析
保健食品研发注意事项及案例分析保健食品研发是一个复杂的过程，需要考虑多个因素，包括科学性、安全性、合法性和市场需求等。
下面将根据这些注意事项对保健食品研发进行分析，并以某个案例进行具体分析。
首先，保健食品的研发必须具备科学性。
研发团队应该对研发的保健食品有一定的科学理论依据，并且基于科学方法来进行实验研究。
例如，如果想研发一种具有抗氧化功效的保健食品，研发团队应该对抗氧化剂的机制进行深入了解，并选择合适的原料进行配方研发。
其次，保健食品的研发必须具备安全性。
研发团队应该对研发的保健食品进行严格的安全评估，确保产品对人体没有负面影响。
这包括对原料的安全性评估、对产品吸收、代谢和排泄机制的了解等。
例如，如果想研发一种改善睡眠质量的保健食品，研发团队应该对原料的毒性进行评估，并确保产品在正确用量下不会引起不良反应。
第三，保健食品的研发必须具备合法性。
研发团队应该了解相关的法律法规，并确保所研发的保健食品符合国家或地区的相关要求。
这包括对功能性成分的合规性评估、对宣传和标签的合规性评估等。
例如，在中国，保健食品需要经过国家药监部门的审批和注册，符合相应的标准和规范。
最后，保健食品的研发必须具备市场需求。
研发团队应该对市场需求进行深入调研，了解消费者的需求和偏好，并根据市场需求来确定产品的特点和定位。
例如，如果市场上已存在多种研发的改善睡眠质量的保健食品，研发团队可以根据消费者的反馈和需求，进一步探索具有独特功能或特点的产品。
以上是保健食品研发的一些注意事项，接下来将以某个案例进行具体分析。
假设研发团队希望研发一种具有抗疲劳功效的保健食品。
首先，研发团队可以通过调研和文献研究了解疲劳的机制和相关的保健食品成分。
他们可能发现，某些维生素、矿物质和草本植物成分具有抗疲劳的作用。
基于这些科学研究，研发团队可以选择相应的成分进行配方研发。
其次，研发团队需要对所选成分进行安全性评估。
他们可以了解这些成分的毒性、剂量反应关系和不良反应等。
_氨基丁酸_GABA_一种新型的功能食品因子_许建军
!"#$%"$ &%’ ($")%*+*,- *. /**’ 0%’1234米胚芽中含 做， 可以深加工成多种食品或食品配料 89M>。 有丰富的蛋白、矿物质等营养成分，也含有一定量的 但含量很低， 即使经分离浓缩后仍很难达到较 5676， 高的含量。 如果将其作为基础原料， 通过生物技术方法 增强产品的保健功能， 改善风味， 提高 5676 的含量， 可大大提高米胚芽的附加值， 增加效益。
酸， 分布范围非常广泛89:9;:9<:9=>。 5676 不是组成蛋白质的 氨基酸。在 常见氨基酸， 故被称为非蛋白 （%*%?@4*3$#%） 机械力 植物体内， 5676 的积累是植物体对外界温度、 等物理条件激烈变化时应激反应的产物 8<:=>， 谷氨酸脱 酸酶的激活和 5676 转氨酶的钝化也可以促进 5676 的积累。 由于组织 A&B@13) &%’ 74*C%D9EEFG研究认为， 损伤引发 5676 的迅速积累， 使其在植物抵抗昆虫的 斗争中起重要作用。动植物组织中 5676 的含量都较 低， 例如豆叶中的含量仅为 ;H;I!, J , 鲜重89=>， 因而从动 植物体内直接提取 5676 并作为食品配料的可行 性 不大， 其原因主要是因为 5676 存在量少并且分离困 难。在动物体内， 在哺 5676 主要分布于神经组织中， 乳动物的脑组织内分布最为集中，含量是单胺类含量 而在外围器官中含量很少8K>。因此， 直接食 的 9;;; 倍， 用哺乳动物的脑组织可在一定程度上补充 5676。
# &’(’ 富集化食品的种类及其在食品工业 中的应用
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利用粮食加工副产品制备的 &’(’ 添加剂
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（3）葡萄汁与葡萄酒 葡萄中含有葡萄糖、果糖及
多种人体所必需的氨基酸；还
含有维生素B1、B2、B6、C、P、 PP和胡萝卜素。常吃葡萄对神 经衰弱和过度疲劳者有益。 葡萄酒中所含的营养成分和
葡萄相似，对过度疲劳引起的
失眠有镇静和安眠作用。
（4）酸奶+香蕉 在一部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠原因 是因血糖水平降低所引起的。 酸奶：糖分、钙（镇静、安眠）
功能性食品学 之 改善睡眠功能性食品开发
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功能性食品学 之 改善睡眠功能性食品开发
一、睡眠的功能 二、睡眠问题产生的原因及危害
三、改善睡眠-功能性食品开发 四、安心睡眠小知识（补充）
睡眠对于人体的身心健康尤为重要
睡眠的类型
早睡早起型
早睡晚起型 晚睡早起型
晚睡晚起型
一、睡眠的功能
概述
良好、充足的睡眠，可调节生理机能，消除疲劳， 恢复精神与体力，提高工作与学习效率。 不良、不足的睡眠，精神疲惫、全身乏力，并可 能引发各种疾病。
香蕉：提高血糖水平
感谢大家观看 敬请批评指正„„
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黑激素的含量极微，仅1×10-12g水平。
•1960年首次分离得到。作为商品，也有称作“ 脑白金”。
（2）作用之一：调整昼夜节律 褪黑素是一种诱导自然睡眠的体内激素,它通过调节人的 自然睡眠而克服睡眠障碍,提高睡眠质量. 它与其他安眠药的最大区别在于,褪黑素无成瘾性,无明显 副作用。
晚上睡前口服1-2片(约含褪黑素1.5-3mg),一般二三十分
钟内就能产生睡意,而早晨天亮后腿黑素自动失去效能,起 床后也不会有疲倦困顿性不过来的感觉.
3、其他
（1）酸枣仁
鼠李科乔木酸枣，成熟果实去 果肉、核壳，收集种子，晒干而 成。主要产于河北、山东一带。
主要成分
酸枣仁皂苷，白桦脂酸，桦木素 等，含油脂约32%。
（2）面包馒头
食物中的氨基酸在代谢过程中色氨酸被保留下来， 色氨酸是5-羟色胺的前体，而5-羟色胺具有催眠作 用。
如苯二氮类睡眠镇静药。
（1）较好的催眠效果 （2）生物半衰期长，易残留，影响第二天精神 （3）长期服用这些药物会产生耐药退黑激素！！
•（1）褪黑激素
•其化学名为N-乙酰基-5-甲氧基色胺，又称松
果体素；褪黑素；褪黑色素。 •褪黑激素主要是哺乳动物（包括人）脑部松果 体所产生的一种激素，故又称松果体素。松果 体附着于第三脑室后壁，大小似黄豆，其中褪
3、生活和工作环 境因素
4、营养因素
生活节奏加快、生活方式改变、生存压力加大和竞争日益激烈
睡眠障碍
“悄然扩展的流行病”
“睡眠是医学问题还是社会问题”
？
2、睡眠问题危害
（1）失眠专题
失眠是最常见、最普通的一种睡眠紊乱：
短期失眠——憔悴 经常失眠——加快衰老 严重失眠——精神低落、感情脆弱、性格孤僻 长期、严重失眠——神经衰弱、焦虑症、抑郁症、高血压等
（4）促进生长发育
（5）延缓衰老，促进长寿
（6）利于皮肤美容
睡眠过程中皮肤毛细血管循环增多，其分泌和清除过程加强， 加快了皮肤的再生。 （我们组建议：现在很多同学经常使用护肤用品，不如保证 睡眠时间和质量。）
二、睡眠问题产生的原因及危害
1、睡眠问题产生的原因
1、心理因素 睡不好 %>_<% 2、健康因素
（2）睡眠不足带来的危害 （相对于睡眠的功能来谈）
1.影响大脑的创造性思维
2.影响青少年的生长发育（生长素分泌少） 3.影响皮肤的健康
4.导致疾病发生 免疫力下降，引发各种疾病（高血
压，糖尿病，癌细胞扩散等）
5.引起肥胖 消脂蛋白浓度下降 食欲激素浓度上升
三、改善睡眠-功能性食品开发
1、现状
目前，消除睡眠障碍最常用的方法是服用安眠药，
（1）消除疲劳，恢复体力 胃肠道及有关脏器合成并制造人体的能量物质，
以供活动时用。
体温、心率、血压等下降，呼吸及部分内分泌
减少，肌肉处于完全放松状态，使基础代谢率
降低（10-20%）。
（2）保护大脑，恢复精力 大脑在睡眠状态下耗氧量大大减少，有利于脑细胞 能量贮存。 （3）增强免疫力，康复机体 清除受损细胞、制造新细胞活动未减弱 人体血液中免疫细胞显著增加，尤其是淋巴细胞 使各组织器官自我康复加快——治疗手段