连锁企业门店营运管理习题答案

项目一课后训练一、填空题1．门店人员管理包括员工管理、顾客管理以及对供货者管理。

2．商品质量管理包括重视包装质量及商品标签；保质期的控制和生鲜食品的鲜度管理。

3．门店财务管理包括收银管理、凭证管理、现金管理。

4．连锁企业一般由总部、配送中心和门店组成。

5．如果是直营连锁，总部与分店是上下级关系。

6．组织结构设计的意义在于优化组织资源配置和塑造核心竞争力。

7．便利店目标顾客追求的是便利而不是价格。

8．专卖店的显著特点之一是经营的商品品牌具有排他性，另一个显著特点是实行特许经营。

9．连锁企业门店营运管理基本目标主要体现在营业收入的最大化和营运成本的最小化。

10．门店信息管理包括店内经营信息、竞争店信息、消费者需求信息。

11．门店晨会的时间一般为5—10分钟；周例会的时间一般控制在45分钟。

12．门店用人的基本资格包括学历要求、性别要求、工作经验要求等三个方面。

13．门店培训按纵向层次开发为三层：职前培训、在职培训、一岗多能的培训。

14．对门店员工的绩效考核一般包括四个方面，即能力、品德、态度和业绩。

15．门店薪酬大体可分为工资、津贴、奖金和福利四部分。

二、简答题1．请简述连锁企业门店的特征答：1．数量众多，规模经营。

2．店名、店貌、服务标准化。

3．统一分销。

4．经营方式多样。

5．经营规模各异。

2．请简述连锁企业门店的功能答：1．市场调查功能。

2．订货管理功能。

3．库存管理功能。

4．销售功能。

5．现场管理功能。

6．顾客服务功能。

3．请简述门店营运管理的意义答：1．有利于连锁经营企业整个经营目标的实现2．能够规避投资风险和经营风险3．有利于提升门店的竞争力4．有利于提高门店经营效率4．请简述门店管理的主要内容答：1．环境管理2．商品管理3．人员管理4．财务管理5．信息管理5. 请简述组织结构设计的原则答：1．任务与目标原则2. 统一指挥原则3. 专业分工和协作的原则4. 责权对等原则5. 精简高效的原则6. 集权与分权相结合的原则7. 稳定性和适应性相结合的原则6.请简述连锁企业组织结构设计的流程答：1. 明确任务2. 工作分类3. 任务分工4.组织定型7. 请简述门店排班的原则（1）以顾客服务和销售需要为基础来安排适当的、适时的人力配置。

（2）达到人力运作的最大效果，以最少的人力来完成最多的工作。

（3）对所有的工作人员均一视同仁，尽可能公平。

（4）保持一定的弹性及机动性，以便针对特殊情况做出调整。

（5）保证员工早晚班次的合理轮换。

（6）符合当地劳动法规的要求。

三、技能训练1.请比较不同连锁门店的经营特征。

要求：将同学们分成3-4人一组，调查学校所在城市的5—10家不同业态的连锁企业，2.中山市壹加壹商业连锁有限公司是珠三角地区极具知名度和竞争力的商业连锁企业，该企业创办于1994年。

历经十余年创业，现已发展成为拥有39间大型连锁商场，经营网络遍布中山城乡及珠海、江门等地。

总营业面积达16万平方米，经营品种达4万种；另配备占地六十亩，建筑面积达3.8万平方米的一期、二期的现代化配送营运中心，同时建立全光纤网络覆盖，实行进、销、存一体化的电脑POS机系统；年度销售额历年来居中山商业首位，成为中山地区最大型的本土化零售企业。

为了进一步拓展业务，公司决定在中山小榄镇新开一家连锁店，新店营业面积780平方米，主要经营百货、食杂水果、烟酒品种。

预计日均顾客（购物）流量280人，日销售额29260元，营业时间为上午8：00-晚上20：00。

请运用人员架构与配置原理和方法，为该店设置各种职务岗位、配置职务人员，明确理货员的岗位职责，并写出一份结构简明、思路清晰、操作性较强的文字说明书。

2．S超市每天8：00开门，22：00闭店，员工每天上班时间为7：30-22：30，正常情况下，每周周六和周日为销售高峰。

实行每天两班倒，其中A班上班时间为7：30-15：30, B班上班时间为14：30-22：30, AB班每周轮换一次，每人每月休息8天，特殊情况下经过店长许可可以调换班次，另外如遇节假日繁忙时段视情况适当调整排班。

目前S超市有收银员9名（一号到九号），五、六号两位家庭住得比较近且关系非常好，八、九号员工属于新聘人员。

根据营业情况，超市要求日常至少保持2台收银机开机，销售高峰期间至少保持4台收银机开机。

明天是星期五（4月30），三号员工五一节结婚，请婚假7天（4月30日至5月6日），六号员工将从5月10日离职，但人事部门告知暂未招聘到新的员工替代。

请根据上述背景资料对员工5月份的班次进行合理安排，并提交EXCEL格式的电子表格。

项目二课后训练一、填空题：1．连锁企业是门店是交换货币和商品的场所。

2．门店的设计，在于营造一种购物的气氛。

3．门店布局是指对商店零售空间的分配，包括对销售空间、商品空间、员工空间和顾客空间的分配。

4．连锁企业门店进行布局设计时应研究消费者的行为特点。

5．门店空间包含营业场所、仓库及作业场和附属空间。

6．收银区前通道宽度：3.0－3.70米。

7．门店后场的设计要点般包括办公室、生活设施、作业场和仓库。

8．陈列面积增加一倍，销售量增加20%，则此类商品的空间弹性为0.2。

9．门店经营成果主要由两个因素决定：一是来店的顾客数，二是顾客的平均购买单价。

10．单层面积1000平米以上超市的三个动线是：U型、L型、F型、曲线型动线。

11．根据空间和销售之间的关系，一般将商品的按照购物者的反应分为三类：二、选择题：1．一个面积为2500平方米的超市，其主通道一般为（ C ）。

A．1.8米B．2.7米C．3米D．3.2米2．门店入口一般比出口宽（ B ）。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 3．位于主通道外侧、靠近卖场边缘、远离入口的区域，是（ B ）。

A．第一磁石点B．第二磁石点C．第三磁石点D．第四磁石点4．收银台一般按每小时通过（ D ）配置一台。

A．100-200人B．200-300人C．400-500人D．500-600人5．卖场面积与通道的幅度基本（ D ）关系。

A．正比例相关B．负比例相关C．线性相关D．非线性相关三、简答题1．请简述门店内部环境和外部环境的内容答：门店以建筑物为界，分为门店内部环境及外部环境。

内部环境指门店内部空间的布局及装饰，主要包括售货区的分割、商品的陈列和展示、货架柜台的陈设组合、店堂广告、服务设施以及店堂的美化装饰。

外部环境主要包括门店的外观造型、店面、橱窗、店头广告招牌以及店铺四周的绿化。

2．请简述门店布局的原则答：门店布局的原则包括：1.让顾客容易进入；2.让顾客停留得更久；3.空间的安排更有效；4.最佳的销售氛围3．请简述门店布局的目的答：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。

对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。

对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高；第二，创造舒适的购物环境。

新颖、活泼、更具吸引力的门店设计和合理的布局，可以创造舒适的购物环境，能够诱导顾客增加购买数量，提高顾客对门店的认同感，从而提高连锁企业门店的经营业绩。

第三，让顾客购物结束后感到满足并愿意再度光顾。

4．请简述门店通道设计的原则答：（1）足够的宽；（2）笔直；（3）平坦；（4）少拐角；（5）照度大于1000勒克司；（6）没有障碍物。

5．根据空间和销售之间的关系，一般将商品分为几类？答（1）没有反应的产品。

如食盐，只要不断货，陈列空间的变化对其销量不会有明显的影响；（2）经常使用的产品。

如早餐类食品，增加展示空间会产生显著影响，但很快会恢复正常；（3）偶尔购买的产品。

如花生。

大部分顾客不会特意寻找，在展示空间逐渐增加时，销量的增加速度会滞后，一直到陈列面积大到迫使顾客增加对它的注意时，销量会猛增。

这意味着，对某些类产品，存在阶段效应和启动门槛。

6．请简述第一磁石点的内容第一磁石点位于主通道两侧、靠近入口和出口，是吸引力最大的磁石点，是顾客必经之地，也是商品销售最主要的地方。

此处配置的商品主要是：①主力商品；②购买频率高的商品；③采购力强的商品。

这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购买的。

例如，蔬莱、肉类、日配品。

（牛奶、面包、豆制品等），应放在第—磁石点内，可以增加销售量。

四、技能训练（1）背景资料某卖场形状及各商品货位编号如下图所示（卖场面积约5000平方米），经营商品区域划分为：奶制品区；速冻食品；肉制品；海鲜类；面包面点区；熟食区；水果区；特价水果；果蔬区；调味品；酱菜区；凉菜区；日用百货区；休闲百货区；饮料区；促销区；烟酒休闲区；清洁用品区；婴幼儿食品区；白酒专区；红酒专区；茶叶区；干货；干果蜜饯；特价食品；家纺区；办公用品区；副食区；音像制品；调味品；粮油区；饰品专区。

（2）测试任务请在背景资料所给的商品种类中，选择6到8个商品种类填入下表，再根据卖场布局与商品配置的相关理论，为你所选择的每个商品种类在背景资料所给的卖场形状图中选择你认为合理的商品陈列货位，并将商品货位编号填入下表，同时在下表中说明你选择商品陈列货位的理由。

（3）要求①所选择商品种类及其合理的商品陈列货位要能充分体现磁石理论（至少体现3个磁石点）、顾客需求原则、分组陈列原则或关联陈列原则等卖场布局与商品配置相关理论对商品配置的要求。

②所选择商品种类及其合理的商品陈列货位要能反应消费者的消费习惯、行走习惯等对商品配置的要求。

项目三课后训练一、填空题1．在水平陈列面中，4货位减少到2货位，销售额减少48% ；2货位增加到4货位，销售额增加40% ；2．黄金陈列线的高度一般在85～120厘米之间，一般用来陈列高利润商品、自有品牌商品、独家代理或经销的商品。

3．商品陈列第一天的促销效果是100%。

第二天为90%；第三天降到80%；第四天为60%；第五天为35%；第六天仅为30%。

4．在卖场中，商品陈列的主要区域有货位区、走道区、中性区和端架区。

5．商品陈列工具包括陈列货架、端架/堆头/挂钩/斜口笼、收银台端架、变形货柜/展台/阁架。

6．商品陈列设备种类主要是指肉食品陈列设备、果菜陈列设备、奶制品陈列设备以及冷冻食品陈列设备。

7．要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈列位置，属于分区定位原则。

8．要做到商品放满陈列，每一格货架至少要陈列三个品种，按这样的比例，1000M2的超市要达到10000种以上的商品。

9．同一小分类价格由低到高从上往下纵向陈列，属于垂直陈列原则。

10．商品陈列流程的第一步是：确定商品的标准尺寸。

二、简答题1．请简述不同层面陈列的商品及销售量。

2．请简述陈列遵循的标准答：一般来说，商品陈列要遵循一下四项标准：（1）给顾客齐全丰富的印象；（2）顾客不用询问就可以找到；（3）便于进行商品管理；（4）与商品相关的其他商品可以提示购买。