各食用油油酸组成成分和如何挑选

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挑选食用油的方法

挑选食用油的方法
在挑选食用油时，可以从以下几个方面进行考虑：
1. 烟点：不同的油有不同的烟点，即油加热到开始冒烟的温度。

一般来说，烟点越高的油越适合用于高温烹调。

2. 种类：常见的食用油有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等。

不同的油有不同的特点和用途，因此可以根据烹调方式和个人口味选择合适的油。

3. 成分：食用油的成分会影响其营养价值和口感。

例如，橄榄油和亚麻籽油等含有较高比例的不饱和脂肪酸，因此被认为更健康。

4. 加工方式：选用加工步骤少、不添加化学剂的食用油，如特级初榨冷压的橄榄油和椰子油。

5. 稳定性：油脂的稳定性可以分为氧化稳定性和热稳定性。

光照、高温都会诱发油脂的氧化，而脂肪酸饱和度越低越易氧化。

可以通过“闻味”“观色”“酸化”等方式判断油脂是否已被氧化。

6. 营养成分：了解食用油的成分组成是非常重要的。

食用油是由许多种脂肪酸组成，而脂肪酸的种类和各成分含量决定着食用油的品质。

通过以上几个方面的了解和比较，可以帮助我们更加科学、合理地选择和使用食用油。

食用油的脂肪酸组成了解油品的营养价值

食用油的脂肪酸组成了解油品的营养价值食用油在日常饮食中有着重要的地位，不仅为我们提供能量，还含有丰富的营养物质。

其中，脂肪酸是油品营养价值的重要组成部分。

了解油品的脂肪酸组成，对我们选择合适的食用油具有重要的指导作用。

一、脂肪酸介绍脂肪酸是构成油脂的基本成分，主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

饱和脂肪酸主要存在于动物油中，如牛油、羊油等；而植物油中主要富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

二、不同油品的脂肪酸组成1. 橄榄油橄榄油被誉为“液体黄金”，其脂肪酸组成广受赞誉。

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，其中最为突出的是油酸。

油酸是一种健康的脂肪酸，有助于提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，对心血管健康起到积极作用。

2. 花生油花生油是我国常见的食用油之一，其脂肪酸组成也备受关注。

花生油中富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中油酸和亚麻酸含量较高。

油酸对心血管健康有益，而亚麻酸则是一种重要的ω-3脂肪酸，对调节血脂、预防心血管疾病有积极作用。

3. 谷物油谷物油包括大豆油、玉米油等，其脂肪酸组成相对复杂，包含了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

其中，富含不饱和脂肪酸的大豆油被认为对降低血脂、预防心血管疾病具有一定好处。

4. 棕榈油棕榈油是一种饱和脂肪酸含量较高的油品，长期摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病和肥胖的风险。

因此，尽量减少棕榈油的摄入量，选择其他含有较低饱和脂肪酸的食用油更为健康。

三、如何选择合适的食用油根据个人的需求和健康状况，选择合适的食用油非常重要。

对于有心血管疾病、高血脂等问题的人群，选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油品，如橄榄油、花生油等，有助于提高血脂代谢，降低患病风险。

而对于一般人群来说，多样化选择食用油，适量摄入各类脂肪酸，平衡膳食才是更好的选择。

食用油的脂肪酸组成对于油品的营养价值有着重要的影响。

我们应该通过了解不同油品的脂肪酸成分，合理选择适合自己的食用油。

如何选购食用油ppt资料

几
危害：受过污染的油发生酸败、氧化和分解等一系
列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；另外，易含
个
有害细菌、真菌等有害微生物；含有有害重金属；含有各种毒素。对人体的危害不言而喻。
问
辨别：看透明度有无下降、有无杂质；闻或尝有无酸味、臭味、焦苦味或其他异味；具体可以参照前面所
题
述辨油篇；另外，另忘了看产品标签信息是否有问题；厂商进货渠道如何。
题
精炼大豆油，天然的抗氧化剂维E在除臭工艺中被除去，需要另添抗氧化剂来保存稳定；
点
B.生产工艺及生产技术前进与否：例如有的厂家是添加氮气来替代TBHQ。
对消费者来说，当然少一种化学成分，多一份放心，
如果一桶（瓶）油可以很短时间用完，有无TBHQ无所谓；如果一桶油需要很长时间用，则用添加了TBHQ的较合适，毕竟食用油酸败了所带来的害处更多。
转基因产品问题
最近几个月，在各大网站上有关转基因粮的讨论很
多。总的来说，基本上分为两大派，支持派基本上以从
事转基因研究的科研人员为主，认为转基因粮作物已先
几
后开发二十多年，技术已成熟，产量及品质改良方便，对人体无危害作用；而反对派占大多数，认为转基因粮
个
弊端很多，悍然开发转基因粮作物，本质上就是拿老百姓做白老鼠，认为转基因核心专利由国外掌握，并直呼
点
事实上，地沟油经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通
油。
现在，市场上有地沟油快速检测试剂盒出售，可以
进行检测。
现榨现卖的油问题：
有些居民，喜欢到小榨油厂买现榨现卖的
食用油（主要是花生油），认为既是纯正的花
如何查看食油油的标签信息

各种植物油的脂肪酸组成-推荐下载

油料油脂基本知识2009年05月15日 1．各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

（2）花生油花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。

花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

（3）菜籽油普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。

目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。

棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

各类植物油成分

各类植物油成分
1. 橄榄油：橄榄油主要成分是脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱
和脂肪酸，如亚油酸和油酸。

此外，它还含有维生素E和其他天然抗
氧化剂。

2. 花生油：花生油主要成分是脂肪酸，其中富含单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。

它还含有维生素E和其他抗氧化剂。

3. 大豆油：大豆油主要成分是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，尤
其是亚油酸。

此外，它也含有维生素E和其他植物化合物。

4. 菜籽油：菜籽油主要成分也是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，
如亚油酸和亚麻酸。

它还含有维生素E和其他天然抗氧化剂。

5. 葵花籽油：葵花籽油主要成分是脂肪酸，包括多不饱和脂肪酸和单
不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。

它也富含维生素E和其他抗氧化剂。

6. 椰子油：椰子油主要成分是饱和脂肪酸，尤其是中链脂肪酸，如硬
脂酸和月桂酸。

它也含有维生素E和其他植物化合物。

7. 葡萄籽油：葡萄籽油主要成分是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

它还含有维生素E和其他天然抗氧化剂。

8. 苹果籽油：苹果籽油主要成分是脂肪酸，其中富含不饱和脂肪酸，
如油酸和亚油酸。

它也富含维生素E和其他抗氧化剂。

以上是一些常见的植物油成分，每种油的成分和含量略有差异，对于
食用或使用植物油时，需根据个人需求和健康状况做出选择。

建议在使用之前阅读产品标签并请咨询专业人士。

如何选择健康的食用油

如何选择健康的食用油选择合适的食用油对于我们的健康至关重要。

不同种类的食用油有着不同的营养成分和特性，选择适合自己的食用油可以帮助我们获得更好的营养和健康。

本文将介绍如何选择健康的食用油，并提供一些选购时需要注意的事项。

一、了解各种食用油的特性在选择健康的食用油之前，我们需要了解各种食用油的特性和营养成分。

常见的食用油包括橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油、大豆油等。

这些食用油在脂肪酸成分、维生素含量和抗氧化物含量上都有所不同。

橄榄油是一种非常健康的食用油，其富含单不饱和脂肪酸和维生素E。

单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，维生素E对于皮肤和免疫系统的健康都有益处。

菜籽油和葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

花生油和大豆油则富含亚油酸，是人体必需的脂肪酸。

在了解各种食用油的特性后，我们可以选择适合自己需求的食用油。

二、了解油品的加工方式除了了解食用油的营养成分外，我们还需要关注食用油的加工方式。

传统的榨油方式是通过物理压榨或冷榨来获得食用油，这种加工方式可以保留食用油中的营养成分和天然香味。

而工业化加工往往使用高温和化学溶剂来提取食用油，这种方式可以高效地提取食用油，但也会损失部分营养成分。

因此，在选择食用油时，我们可以选择那些采用传统榨油方式或者冷榨方式获得的食用油，以保留更多的营养物质。

三、选择适合的烹饪方式每种食用油都有其适合的烹饪方式。

橄榄油是一种适合用于凉拌或者煎炒的油，而不适合高温炸炒。

菜籽油和花生油适合高温烹饪，可以用于炒菜和炸食物。

大豆油则适合用于煎炒和炸食物。

根据不同的烹饪方式，选择适合的食用油可以最大限度地保留食物的营养成分，同时保证食物的口感和风味。

四、关注油品的质量和真实性在市场上购买食用油时，我们需要关注油品的质量和真实性。

一些低质量的食用油可能会被掺假或者添加了不健康的成分。

因此，在购买食用油时，可以选择信誉好的品牌，防止购买到质量不过关的产品。

此外，通过仔细查看产品包装上的信息，如生产日期、保质期、成分等，也可以帮助我们判断油品的真实性。

如何选用优劣各异的食用油

2013/031、高油酸型代表:橄榄油、茶籽油优点：橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。

橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和B-谷固醇，有助于预防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分类似，营养价值不分伯仲。

不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

缺点:相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

食用建议：淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤,而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品，质量更好。

2、均衡型代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油优点：压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

缺点：这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右O食用建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香,购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。

通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

3、高亚油酸型代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油我们常吃的油一般分为四种：高油酸型、高亚油酸型、均衡型、饱和型，在营养上各有优势，烹饪中也各有所长。

冬诃遗用仇&务倂釣食用油文/陈东优点：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。

此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

缺点：这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合,对健康有害。

食用建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

食用油的亚油酸含量比较

食用油的亚油酸含量比较亚油酸（linoleic acid）是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康起到重要作用。

食用油作为人们日常生活中常见的食材，其亚油酸含量也备受关注。

本文将比较常见的食用油的亚油酸含量，以帮助读者选择合适的食用油。

1. 橄榄油橄榄油作为地中海饮食的代表，一直被认为是健康的食用油之一。

它富含亚麻酸（oleic acid），属于单不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。

橄榄油的亚油酸含量相对较低，通常在9%左右。

2. 菜籽油菜籽油是常见的食用油之一，其亚油酸含量较高。

根据不同品牌以及提炼工艺的不同，菜籽油的亚油酸含量在50%至70%之间变动。

这也是为什么菜籽油被一些人视为脂肪摄入的主要来源之一。

3. 大豆油大豆油是一种植物油，富含亚油酸。

一般来说，大豆油的亚油酸含量约为60%，略高于菜籽油。

大豆油中还含有丰富的维生素E等营养成分，对人体健康有一定益处。

4. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，其亚油酸含量与菜籽油相当，约在50%至70%之间。

花生油中还富含维生素E和不饱和脂肪酸，适量食用有助于保持心血管健康。

5. 葵花籽油葵花籽油的亚油酸含量较高，一般在60%至75%之间。

它是一种抗氧化性较强的植物油，对人体健康有一定的好处。

葵花籽油不仅富含亚油酸，还含有丰富的维生素E等营养物质。

综上所述，食用油的亚油酸含量在不同种类之间存在差异。

根据个人需求和健康状况，选择合适的食用油非常重要。

如果你希望脂肪摄入较低，可以选择亚油酸含量较低的食用油，如橄榄油。

而如果你追求较高的亚油酸摄入，可以选择亚油酸含量较高的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油和葵花籽油等。

请根据个人需求和食用习惯，选择合适的食用油，合理摄入脂肪酸，保持良好的健康状态。

如何选购营养均衡的食用植物油

如何选购营养均衡的食用植物油
目前市场上销售的食用植物油品种繁多，如调和油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油等。

如何选购营养均衡的食用植物油，是广大追求健康膳食的消费者们十分关注的问题。

本篇将在此为大家介绍如何根据脂肪酸种类选择合适的食用油。

食用植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的高分子化合物，其中甘油的分子结构比较简单，而各种植物油主要区别在于其所含有的脂肪酸种类和含量。

脂肪酸可根据脂肪酸饱和程度分为三类，对人体健康的影响各不相同：
1、饱和脂肪酸
如棕榈酸。

这类脂肪酸的结构较稳定，不易被氧化，棕榈油中饱和脂肪酸含量较高，且价格低廉，所以适宜做煎炸油。

如果膳食中过量摄入饱和脂肪酸，就会引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心血管疾病。

２、单不饱和脂肪酸
如油酸。

花生油、菜籽油、橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高。

摄入适量的单不饱和脂肪酸，可以降低血脂含量。

３、多不饱和脂肪酸
如以亚油酸为主的双烯酸和以亚麻酸为主的多烯酸，这两种脂肪酸都是维持人体健康所必需的脂肪酸。

玉米油、大豆油、葵花籽油中多不饱和脂肪酸含量较高。

因多不饱和脂肪酸结构不稳定，易被氧化，如果长期过多摄入多不饱和脂肪酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，不利于身体健康。

由于各种植物油的脂肪酸种类和含量不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，建议定期更换不同种类的食用植物油，使营养吸收更为均衡。

各种植物油的脂肪酸组成

油料油脂基本知识2009年05月15日1．各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。

棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析

5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析市售的食用植物油种类繁多，每种植物油中的脂肪酸成分也有所不同。

本文将对五种常见的市售食用植物油的脂肪酸成分进行分析。

第一种是橄榄油，它是地中海地区的主要植物油之一、橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸，其中最主要的成分是油酸。

油酸占橄榄油脂肪酸总量的70%以上，这是一种有益于心脏健康的脂肪酸。

此外，橄榄油中还含有一定量的多不饱和脂肪酸，如亚麻酸和α-亚麻酸，以及饱和脂肪酸。

第二种是花生油，它是一种常用的食用植物油。

花生油中的脂肪酸成分相对较为均衡。

它富含亚油酸和油酸，两者共占花生油中脂肪酸的80%以上。

亚油酸是一种ω-6多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

花生油中的饱和脂肪酸含量相对较低。

第三种是大豆油，它是一种经常使用的食用植物油。

大豆油中富含亚油酸，约占总脂肪酸的50%以上，这是一种有益于心脏健康的脂肪酸。

此外，大豆油中还含有一定比例的油酸和饱和脂肪酸。

第四种是葵花籽油，它是一种常见的食用植物油。

葵花籽油中的脂肪酸成分比较均衡。

它富含油酸、亚油酸和饱和脂肪酸。

油酸和亚油酸分别占葵花籽油中总脂肪酸的约20%和60%。

亚油酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，有助于维持血液中的胆固醇平衡。

最后一种是玉米油，它是一种常用的食用植物油。

玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。

亚油酸约占玉米油中总脂肪酸的50%以上，这使得玉米油成为了一种有助于心脏健康的油脂选择。

此外，玉米油中的油酸和饱和脂肪酸含量相对较低。

总的来说，市售的食用植物油中的脂肪酸成分有所不同。

橄榄油以油酸为主要成分，花生油和大豆油富含亚油酸，葵花籽油富含油酸和亚油酸，而玉米油以亚油酸为主要成分。

这些不同的脂肪酸成分对每种食用植物油的营养价值和适用领域有一定的影响。

在选择食用植物油时，可以根据个人的健康需求和烹饪用途来进行选择。

如何挑选食用油

9.亚麻籽油。富含人体必需的脂肪酸a-亚麻酸，可降低冠心病风险，但由于亚麻籽油易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快用完。推荐指数：☆☆☆☆
摘编自《健康时报》Fra bibliotek685. 稻米油°富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，还富含谷维素、植物笛醇和维生素E,营养比较均衡，对于老年人和亚健康人群，稻米油是不错的选择.推荐指数：☆☆☆
6. 橄榄油。含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等生物活性成分，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力.橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸.推荐指数：☆☆☆☆
3. 花生油。可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，预防心血管疾病匸花生油含不饱和脂肪酸8(%以上，脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油、茶籽油，高于大豆油、葵花籽油推荐指数：☆☆☆☆
4. 玉米油，来自于玉米胚芽，饱和脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低，不饱和脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸，可降低心脏病风险"推荐指数：☆☆☆☆
7. 油茶籽油。油茶籽油和橄榄油为世界两大木本植物油，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，还含有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，被誉为“东方澈榄油”，有助于降低胆固醇。推荐指数：☆☆☆☆
&葵花籽油。其脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，还富含生育酚、植物畐醇、角鲨烯等活■性物质, 除了煎炒、烹炸外，还可用来做烘焙。推荐指数：
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• 生活百科
工
如何挑选食用油
1. 大豆油。营养好还不贵，大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，而且大豆油中特有的磷脂、胡萝卜素、维生素E、苗醇等微量营养元素很多。推荐指数：☆☆☆☆

专家分析如何选择健康的食用油

十大食用油对比，棉油营养引关注人体包含6大营养物质，其中必需脂肪酸总量的70%来自人们膳食结构中的食用油，因此选择好的食用油对健康是大有好处的。

一般来说，选择食用油，要少吃动物油，提倡吃植物油。

而市面上植物油又是林林总总，为此，新浪健康频道特别邀请中国农业大学营养学专家范志红，请她为广大网友逐一点评十大常见食用油。

1、大豆油，小心转基因大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。

临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。

大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。

而且进口大豆油基本上都是转基因产品。

购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

推荐指数：★★一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。

2、棉籽油，精炼棉油富含亚油酸，性价比极高棉籽油曾是美国食用量最大的植物油，直到大豆油盛产后，棉籽油依然在市场上广受欢迎。

棉籽油在中国已经有一千年的历史。

棉籽油的营养价值体现在三个方面，它的亚油酸非常多，油酸亚油酸加起来可以超过70%，亚油酸是成年人必须的一种脂肪酸，如果缺乏会患很多疾病。

第二，维生素Ｅ含量高，维生素E含量和大豆油差不多，比一般常用的橄榄油、葵花子油、花生油等从维生素E角度还更高一点。

第三棉籽油很好的符合中国人烹饪习惯，一是风味比较好；二是上色比较快；三是煎炸出来的东西比较好吃，综合来看，精炼棉籽油是一种比较健康，性价比高的传统食用油。

推荐指数：★★★★一句话点评：性价比高，耐煎炒烹炸，优选传统健康食用油3、花生油，就怕黄曲霉毒素花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。

食用油的油酸含量标准

食用油的油酸含量标准
食用油是我们日常生活中必不可少的食品之一，而油酸含量则是衡量
食用油质量的重要指标之一。

那么，食用油的油酸含量标准是多少呢？
首先，我们需要了解什么是油酸。

油酸是一种不饱和脂肪酸，是人体
必需的脂肪酸之一，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

而食
用油的油酸含量则是指食用油中油酸的含量。

根据国家标准，不同种类的食用油油酸含量标准是不同的。

以常见的
几种食用油为例：
1. 花生油：油酸含量应不少于80%。

2. 豆油：油酸含量应不少于18%。

3. 菜籽油：油酸含量应不少于50%。

4. 葵花籽油：油酸含量应不少于60%。

5. 玉米油：油酸含量应不少于24%。

6. 芝麻油：油酸含量应不少于35%。

以上标准仅供参考，不同品牌、不同生产厂家的食用油油酸含量也有所不同。

因此，在购买食用油时，消费者应该仔细查看产品标签上的油酸含量指标，选择符合自己需求的食用油。

此外，需要注意的是，油酸含量过高或过低都会对人体健康造成不良影响。

油酸含量过高的食用油容易导致血脂升高、心血管疾病等健康问题，而油酸含量过低的食用油则会影响人体正常生理功能。

因此，在选择食用油时，应该根据自己的身体状况和需求选择适合自己的食用油。

总之，食用油的油酸含量是衡量食用油质量的重要指标之一，不同种类的食用油油酸含量标准也有所不同。

在购买食用油时，消费者应该仔细查看产品标签上的油酸含量指标，选择符合自己需求的食用油。

同时，也需要注意油酸含量过高或过低对人体健康的影响。

食用油的含酸度如何选择最适合的油

食用油的含酸度如何选择最适合的油导言：食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色。

然而，市面上的食用油种类繁多，每一种油的特性也都不尽相同。

其中一个重要的特性就是油的含酸度。

本文将会介绍食用油的含酸度对我们健康的影响，并提供一些选择最适合的油的建议。

1. 食用油含酸度的意义食用油的含酸度是指油中游离脂肪酸的含量。

脂肪酸是构成食用油的主要成分，其含量和种类对人体健康有着重要的影响。

尽管脂肪酸是必需的，但高含酸度的食用油会对健康产生负面影响，如增加心脑血管疾病的风险。

因此，选择含酸度适中的食用油对保持健康至关重要。

2. 高酸度食用油的危害高酸度食用油指的是含有较高游离脂肪酸含量的油。

高酸度食用油的危害主要有两个方面：首先，高酸度的食用油不稳定，容易氧化，导致产生有毒物质。

这些有毒物质会增加细胞受损的风险，并可能引发慢性疾病，如癌症。

其次，高酸度的食用油摄入过多会增加人体内炎症反应的程度，进而增加心脑血管疾病等疾病的发病风险。

3. 如何选择适合的食用油为了选择最适合的食用油，我们可以根据自己的需求和健康状况考虑以下几点：3.1 炒菜或高温烹饪对于常用于高温烹饪方法，如炒菜和煎炸等，选择含酸度较低的食用油是明智之选。

因为高温下，酸度较高的食用油更容易破坏，进而释放出有害物质。

一些适合高温烹饪的低酸度食用油包括橄榄油、花生油和菜籽油等。

3.2 减少胆固醇摄入一些人需要限制胆固醇的摄入量，因此选择低酸度食用油可能更为合适。

植物油中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，而不饱和脂肪酸含量较高的食用油如橄榄油和亚麻籽油等都是不错的选择。

3.3 考虑口感和香气除了健康因素外，食用油的口感和香气也是选择的重要考虑因素。

橄榄油和花生油等食用油通常具有丰富的口感和独特的香气，适用于不同的菜肴。

4. 食用油的正确储存和使用为了确保食用油的质量和营养价值，正确的储存和使用方法也是至关重要的。

首先，食用油应该存放在阴凉、干燥且避光的地方，以防止光线、湿气和高温对食用油的影响。

各食用油油酸组成成分和如何挑选

葵花子油亚麻油红花子油大豆油橄榄油米糠油茶籽油
玉米油
15% 13%～29% 21% 22%～30%
86% 42% 86% 19%-49%
70% 15%～30% 73% 50%～60% 1%～5% 38.00% 1%～5%
36%-64%
44%～61% 5%～9% 0.5-1.8%
饱和脂肪酸
与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。
不饱和脂肪酸亚麻酸油酸亚油酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 41.20% 37.60% 14%～19% 12%～24% 1%～10% 芥酸软脂酸
饱
花生油菜子油
31%～55%
芝麻油
35.0%～49.4% 37.7%～48.4%
棉子油
18.0%～30.7% 14.9%～55.0%
吸收率
硬脂酸
花生酸 0% 0.4%～l.0%
棕榈酸
硬脂酸
99%
0.4%～1.2%
98%
0～0.1%
21.6%～24.8% 1.9%～2.4% 98%
96.5%
9%～ll% 6%
2%～5%
1%～3% 0.90% 0.90%
7%～10%
12-18% 1.0-3.0%
98% 94% 94%
8%-12%
2%-5%
不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油

花生油、大豆油、橄榄油等种类繁多的食用油，到底该怎么选？

花生油、大豆油、橄榄油等种类繁多的食用油，到底该怎么选？日常做饭离不开食用油，可面对市面上琳琅满目的品种，怎么才能选到价位合适又营养健康的食用油呢？一、食用油脂的分类食用油脂由甘油和不同的脂肪酸组成。

不论植物油还是动物油，甘油是相同的，区别主要在于脂肪酸。

植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态。

动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态。

二、脂肪酸的分类脂肪酸根据结构不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

其中多不饱和脂肪酸又分为omega 6和omega 3脂肪酸，人体本身不能合成多不饱和脂肪酸，要靠食物来供给，因此又称为必需脂肪酸。

omega 6脂肪酸主要是亚油酸，omega-3脂肪酸主要是alpha-亚麻酸、DHA和EPA。

中国营养学会推荐：omega 6：omega-3= 4~6：1为好，而我国人们的实际摄入量约为omega 6：omega-3=20 ：1，摄入过多的omega 6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入足够的omega-3脂肪酸可以起到抗炎的作用。

同时合理的摄入比例还能降低血中低密度胆固醇（坏胆固醇）的水平，有利于心脑血管的健康。

三、食用油的分类多不饱和脂肪酸型：代表有大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油（又称胡麻油）、小麦胚芽油等。

这类型油的多不饱和脂肪酸比例在60%~80%，特点是不耐热，煎炸或反复受热之后特别容易氧化聚合，对健康十分不利。

这类油脂不适合高温爆炒，最适合做炖煮菜或拌馅。

大豆油中以亚油酸为主，含有少量α-亚麻酸，大豆油绝大部分是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。

玉米油脂肪酸构成比例与大豆油比较相似。

玉米油的优势是维生素E的含量高于普通植物油，这是谷胚油的共同特点。

小麦胚芽油也是如此。

葵花籽油中的亚油酸比例含量高于市场上的其他油类。

在各种油当中，最富含多酚类抗氧化物质。

正因这个特点它的耐热性比大豆油好，可以用于一般炒菜，但加热温度要控制，不能冒油烟。

营养学：食用油，怎么选？

营养学：食用油，怎么选？1、食用油，如何区分？从热量上讲，所有的食用油都是等同的，每勺(约15mL)食用油=14g脂肪=126kCal，但每种油的很多营养学指标都不同烟点(Smoking point)是一个温度，油加热到这个温度会持续产生烟，即挥发性物质，包括游离脂肪酸、以及油氧化后产生的分解产物，这些产物会让食物焦黑、刺鼻、迷眼。

不推荐将油加热超过烟点。

燃点(flashing point)如果加热超过烟点会达到油的燃点，导致油自燃。

油的烟点与油中游离脂肪酸的含量、油的来源和压榨方式相关。

游离脂肪酸含量减少或者加工程度增加，油的烟点会升高。

反复加热油可以导致油的烟点降低，产生过多的氧化产物，所以不建议反复用一锅油烹饪。

2、饱和vs不饱和，种类多样，适合最重要！关于脂肪的文章中已经讲过，油室温下为液体都含有不饱和成分，大部分食用油都是混合脂肪，只是饱和与不饱和的比例不同而已从营养上讲不饱和成分更多的油更健康，可以降低LDL-C但是不饱和成分高的油烟点低、不适合高温烹饪，高温下还会产生致癌物质选择合适的油烹饪合适的菜才能最健康！每种油的脂肪酸结构不同，应常更换烹饪油的种类，食用多种植物油下图中总结了常见的食用油成分、烟点以及适合的烹饪方式调和油：将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，比较适合煎炒3、同是橄榄油，初榨，特级初榨，精炼油，有啥区别？橄榄油是近几年才普及的舶来品，其实橄榄油学问很大，在地中海地区是一大产业，要把橄榄油融入自己的食谱，需要简单了解橄榄油的种类。

食用油的生产方法有两种，一种是物理压榨法，另一种是化学浸出法物理压榨能保持油原汁原味的清香，特级初榨通常是选用这个方法浸出法是添加化学制剂，将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取，当原料不佳时可改善原有油的味道精炼：去除油中的杂质，包括吸附等物理精炼方法和脱色、中和、脱酸等化学精炼方法，本身用料不佳的油需要精炼才能提高风味和可食用性营养成分：特级初榨>初榨>精炼但特级初榨橄榄油，对储存要求高、烟点低、不适合长期储存和高温加热，而且价格高如果用橄榄油炒菜，就不要花大价钱买特级初榨了所以关键还是根据个人烹调习惯选着合适的油4、不健康的油，请绕道而行黄油、植物酥油、人造奶油（化学加工的植物油，将不饱和变成饱和，但会产生反式脂肪），这些油类在烹饪中特别是烘焙中很常见，但是反式脂肪含量很高反式脂肪与心血管疾病有明确的关系[1]饼干、酥饼、丹麦酥、人造奶油、咖啡伴侣炼奶都含有许多反式脂肪，所以应该尽量少吃。

天然油脂中脂肪酸的组成

天然油脂中脂肪酸的组成天然油脂是指从植物或动物中提取的油脂，它们是人类饮食中重要的能量来源之一。

天然油脂中含有多种不同类型的脂肪酸，这些脂肪酸的组成对于人体健康至关重要。

下面将介绍几种常见的天然油脂中脂肪酸的组成。

1. 橄榄油：橄榄油是一种非常健康的油脂，它主要由单不饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是油酸，它占橄榄油中脂肪酸的约70%。

油酸是一种对人体有益的脂肪酸，可以降低胆固醇水平，保护心脏健康。

此外，橄榄油中还含有一定量的亚油酸和饱和脂肪酸。

2. 大豆油：大豆油是一种常用的烹饪油，它主要由多不饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是亚油酸，它占大豆油中脂肪酸的约50%。

亚油酸是一种必需脂肪酸，对于人体的生长和发育非常重要。

此外，大豆油中还含有一定量的油酸和饱和脂肪酸。

3. 椰子油：椰子油是一种高度饱和的油脂，它主要由饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是硬脂酸和十六碳酸，它们占椰子油中脂肪酸的约85%。

饱和脂肪酸在人体中会被转化为胆固醇，因此椰子油的摄入量应适量控制。

4. 鱼油：鱼油是一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂。

其中最主要的脂肪酸是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们占鱼油中脂肪酸的大部分。

ω-3多不饱和脂肪酸对于心脏健康和脑功能有重要影响，它们还具有抗炎和抗血小板聚集的作用。

5. 花生油：花生油是一种常用的烹饪油，它主要由单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是油酸，它占花生油中脂肪酸的约40%。

花生油中还含有一定量的亚油酸和饱和脂肪酸。

总结起来，不同种类的天然油脂中脂肪酸的组成各不相同，这也决定了它们对人体健康的影响。

在选择油脂时，我们应该根据自身的需求和健康状况选择适合的油脂。

同时，合理的摄入各种类型的脂肪酸对于维持身体健康至关重要。