蔬菜栽培学总论

蔬菜栽培学总论

蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。

蔬菜的五个特征：

1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的

人体维生素主要来源：

蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。

人体矿物质的主要来源：

1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。

2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。

3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。

4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。

人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。

蛋白质和碳水化合物

薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质

调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜

特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。

蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。

蔬菜的生产方式及特点：

一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化，非商品化特征）

二：蔬菜生产的特点：

1）种类多，品种丰富

2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等

茎菜类：马铃薯、生姜等。

叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等

花菜类：花椰菜、金针菜等

果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。

3）种植方式灵活：

4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）

5）需精耕细作。蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业

6）设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国为设施园艺大一大国。

7）无公害及采后处理要求高

8）高产高效（一亩园，十亩苗）

优势：

中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。1）面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大

发展趋势：

1）向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多元化等

2）专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展）

3）质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质）

4）初加工和深加工方向

5）出口外向型方向

6）观光型蔬菜生产

思考题：

1蔬菜的概念及主要特征

2蔬菜的营养价值

3蔬菜生产的特点

蔬菜的种类和分类

蔬菜种类：世界97科，840种。中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种

3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类

蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法农业生物学分类法（土豆，红薯）

植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。

分类体系：命名

植物学分类优缺点：

优点：

1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异

2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱

3）体系严密

缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远

适应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度）

藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜

番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜）

落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜）

苋科：苋菜

豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯

锦葵科：黄秋葵，冬寒菜

十字花科：

1）芸薹属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝

2）芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薹用菜，根用芥类

3）甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子甘蓝

4）葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣发病）

甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜

伞形花科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽

茄科：1茄子圆茄、长茄、矮茄2 番茄：樱桃，梨形，普通，大叶，直立 3 辣椒：朝天椒，樱桃，灯笼4 马铃薯： 5 枸杞6酸浆

唇形科：草食蚕、银条，薄荷，紫苏

楝科：香椿旋花科：雍菜

菊科：莴苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神

睡莲科：莲藕，花莲

百合科：韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜

莎草科：荸荠

薯蓣科：山药，大薯

姜科：姜，蘘荷

禾麦科：茭白，甜玉米，竹笋

天南星科：芋，魔芋

香蒲科：香蒲

根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：

分类体系：根，茎，叶，花，果实

1.优点：（1）食用器官相同的栽培技术大体相近（2）食用器官相同的生物

学特性和生理上有相似性。

2.缺点：（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远（2）有的栽

培技术相近，但食用器官大不相同。（3）不适于非种子植物如食用菌类

3.适用范围：（1）适用于流通领域（2）适合加工领域

根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜

（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。

（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

（1)地上茎菜类蔬菜：

1）肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝

2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。

（2）地下茎类蔬菜：

1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等

2）根茎类：姜，莲藕等

3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等

叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜

1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等

2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。

4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等

花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜

1）花器类：如金针菜

2）花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等

果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜

1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等

2）浆果类：如番茄，柿子，辣椒