蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
蔬菜栽培学总论
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平 工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速 繁殖 蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类 无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无 土栽培 生物肥、生物农药的研究开发与推广应用 测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
1、生产面积不断扩大，蔬菜产值在农业中的比重越来 越大 2003年，全国蔬菜栽培面积26930万亩，总产量 54032万吨； 吉林省面积2003年490万亩，总产量1070万吨。 全省园艺特产业产值由1993年的36亿元 增加到2003年的194亿元、2004年的215亿元。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规 律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创 造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到 高产、优质、高效的栽培目的的科学。
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统关系的一门学科。
2、蔬菜栽培学的特性
综合性强：涉及众学、植物营养、气象学、设施学、植物保护 学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学，甚 至涉及建筑学、材料学等。
实践性强：应用科学 地域性强 ：各地气候条件与技术传统的差异
3、蔬菜栽培学的任务
蔬菜标准化生产 无公害、绿色食品级蔬菜 实现高产优质高效
产出蔬菜产品
蔬菜栽培学的任务
5、反季节生产受到各地重视 “适季栽培”与“反季栽培”并进发展。 北方的寒地设施栽培，南方的夏季降温生产；南北 的淡季互补。 南菜北运正在兴旺，“北菜南销”局面逐渐形成。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
蔬菜栽培学总论 绪论
（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
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4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全，技术水平和条件好，商品化。
（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。
（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。
蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。
蔬菜栽培学总论
《蔬菜栽培学总论》课程名称：蔬菜栽培学总论课程类型：范围选修课适用对象：园艺专业（本科生）学时：32学时，2分先修课程：植物学、植物生理学一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求本课程属专业课，为园艺本科专业的主要专业课程之一。
蔬菜栽培学概论包括三章：第一章蔬菜栽培的生物学基础；第二章蔬菜栽培的技术基础；第三章蔬菜生产与蔬菜产业。
有关的实验课在“实验蔬菜学”课程中开出。
本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜栽培学课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；为接续学习蔬菜栽培学课程体系的其它课程（包括“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等）打下扎实的理论基础和技术基础。
要学好本课程必须具备“植物学”、“植物生理学”的基本知识，便于充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。
二、教学重点及难点本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。
其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。
三、与其它课程的关系本课程是蔬菜栽培学课程体系中的第一课程，是“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等课程的先行课程，还与“植物营养与施肥”、“农业气象学”、“植物病理学”、“昆虫学”等课程内容互相联系。
四、教学内容、学时分配及基本要求绪论(3学时)基本要求：使学生初步了解蔬菜栽培学的概念、任务，了解国内外蔬菜生产和科研概况，使学生明确认识到目前我国蔬菜生产与国内外市场需求的差距，明确今后的任务和奋斗目标，让学生感到蔬菜生产在国民经济中的重要地位，激发学生热爱蔬菜事业、献身蔬菜事业。
重点：掌握蔬菜的概念及包括的范围；了解原产我国的蔬菜和我国我省各特产蔬菜，解放以来蔬菜生产和科研方面取得的重大成果，目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
难点：目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
1、蔬菜的概念及包括的范围2、蔬菜栽培学的概念与性质3、中国蔬菜栽培历史、现状及发展趋势4、世界蔬菜生产和科研动态第一章蔬菜栽培的生物学基础（12学时）基本要求：使学生了解蔬菜的种类、分类、起源和演化的基础上，重点讲授蔬菜生长发育与环境条件的关系，同时明确蔬菜产量提高的途径。
蔬菜栽培学总论
2. 苗床准备工作
苗床底部整平 铺隔热 层 铺少量细土 踩平
3. 布线
按照计算好的间距在床的 两端距床边10cm处插上挂线柱 （中间的可稍稀些，两侧的可 比平均间距密些）。
布线时2人在两端拉线，使 其贴紧地面，1人在中间往返放 线，逐渐拉紧以免松动交叉。
电热线两端的普通导线从 床内伸出来连接电源和控温仪。 检查电路是否通畅。
2．控温仪
能自动控制电源通断，使温度介定在幼苗适 温范围内。
使用控温仪时，注意其额定电压和允许通过 的最大电流及功率。电热线的功率之和应低于控 温仪的额定功率。如果超过控温仪的直接负载 （2000W），要在控温仪和电热线中间安装继电 器，使用三相四线制供电 。
（二）电热线铺设方法
1. 布线前的计算
2．在苗床进行各项作业时，一定要切断电源之 后进行，确保人身安全。注意劳动工具不要损伤 电热线。
3．使用过程中，发现电热线不通电时，最好用断 线检测仪检测，并用防水绝缘胶布包好，并用木 棒支起来，以免漏电发生危险。
4．在挖苗或育苗结束收线时，要清除盖在上面的 土，轻轻提出，不要用铁锹深挖、硬拔、强拉， 以免切断电热线或破坏绝缘层。电热线取出后擦 净泥土，卷成盘捆好，放在阴凉处保存。控温仪 及继电器应存于通风干燥处。
选定功率密度。根据当地应用季节的基础地温，栽 培作物的种类对温度的要求，以及设施类型的保温能力 而定。
如：
温室
小拱棚、阳畦
河南冬季育苗 70~90 W/m2 河南春季育苗 40~60 W/m2
80~100 W/m2 60~80 W/m2
总功率＝功率密度×苗床面积 电热线根数＝总功率/电热线额定功率；取整数，并联 布线行数＝（电热线长度－床宽）/床长；取偶数 布线间距＝床宽/（行数＋1）
蔬菜栽培学试题库与答案
皱纹多，排列不整齐，大葱种子表皮皱纹少，排列整齐。
（ ）6．马铃薯的食用器官是块根，洋葱的食用器官是鳞茎。
（ ）7．短日性蔬菜在南种北引时会提前开花，缩短生育期，北种南引时则相反。
（ ）8．蔬菜在育苗过程中，遇到灾害性天气，如连续阴天下雪切不可揭开草苫，以免
幼苗受到冻害。
（ ）9．在黄瓜育苗中，采用靠接法进行嫁接时，切口的方向是黑籽南瓜向斜下方切，
3、胡萝卜的新种子具有休眠特性。……………………………………………………（ ）
4、大蒜春播比秋播产量高。……………………………………………………………（ ）
5、冬前秧苗过大容易引起洋葱的先期抽薹。…………………………………………（ ）
6、“刀刀追肥”是韭菜养根壮秧的重要措施。…………………………………………（ ）
菠菜和
菠菜两种。
11、番茄依据植株生长类型可分为
和
两种
12、进行日光温室越冬茬黄瓜栽培时，必须采取
育苗，以增强植株的抗寒性和抗病
性。
13、南瓜、笋瓜和西葫芦的人工授粉应在上午____________时以前完成。
14、目前的普通有子西瓜均属_________倍体西瓜品种。
15、无子西瓜生产上一般选择主蔓上第
/forum621.html
1． 茄果类
绿叶菜类
豆类
2． 耐寒性
喜温性
耐热
3． 真种子
果实
4． 纯度
饱满度
发芽率
发芽势
种子生活力
5． 种子 药液的浓度
6． 壮苗
粗壮、 间节短
叶色绿 、大而厚
7．地上部与地下部 营养生长与生殖生长 主与次 持续与发展 不同发育
栽培。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
生菜是一种常见的蔬菜，属十字花科植物卷心菜属，其分类学名为Lactuca sativa L.。
生菜是一种可食用的多年生草本植物，原产于亚洲和欧洲，是人们饮食中不可或缺的一味蔬菜。
生菜一般是通过种植地播种、假播或挖植移栽等多种方式种植，在播种前，要充分考虑蔬菜种植的地质特性，作物栽培环境条件，种植用地质量，土质适宜度，宜植物种类，植保技术等方面。
土壤有助于控制蔬菜种子发芽和生长，其有效性取决于土壤质量，正确的施肥方法和控制土壤温湿度，可以有效控制生菜的成长和发育。
生菜的栽培技术更加成熟，一般可采用直播、假播和挖植移栽三种栽培方式。
其中直播也称伞播，是将蔬菜种子直接播种在田里，根据种子的种类、饱和度，调节土壤的温度和湿度，为种子发芽提供有利环境，从而促进蔬菜的生长发育。
假播也称直栽，是先将蔬菜种子播种在苗圃里，提前到达一定生长发育阶段，再全株移植到田间种植，这种模式有利于提供良好的种植环境和栽培条件，提高生菜的质量和产量。
挖植移栽是将同类上一届生菜株挖植在新垦田里，它可以有效提高土壤肥力，增加土壤润湿性和结。
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论蔬菜栽培学总论绪论一、关于蔬菜和蔬菜栽培学（一）蔬菜的定义“谷以养民，菜以佐食”；狭义上，蔬菜是一、二年生作为副食品用的草本植物的总称；但食用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶，包括一些调料都可称为蔬菜。
所以，广义上，我们把可以作为副食品食用的植物（菌物）产品器官统称为蔬菜。
（二）蔬菜栽培学蔬菜栽培学是园艺专业的主干课程；蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
蔬菜栽培学是一门综合性科学，涉及许多基础学科和其他相关知识；蔬菜栽培学是一门应用科学，具有很强的实践性。
二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用（一）蔬菜的营养价值蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品1、供给人们大量的维生素2、是人体重要的矿物质来源3、调解人体的酸碱平衡4、共给人体大量的纤维素和半纤维素5、含有一定的热能6、调味品7、医用价值（二）蔬菜在国民经济中的重要地位和作用1、是与人们生活息息相关的重要商品2、是农业产业的重要组成部分3、是一些食品工业和其他工业的原料4、是我国重要的出口农产品三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势（一）悠久的历史（二）近代的发展（三）发展趋势1、生产面积不断扩大，产值在农业中的比重越来越大2003年，全国蔬菜栽培面积26930万亩，总产量54032万吨；吉林省面积490万亩，总产量1070万吨。
全省园艺特产业产值由1993年的36亿元增加到2003年的194亿元，2004年的215亿元。
2、设施（保护地）生产面积快速增长，设施结构日趋合理2003年，全国设施面积941673公顷，即1410多万亩；吉林省面积65万亩，占全国的近5%。
3、各地蔬菜产业发展不平衡全国蔬菜生产面积超过1000万亩的省10个，集中在山东、两广、两湖、两河、江浙、四川，山东达到3000多万亩。
平均单产的差别也较大，高的亩产在3000公斤以上，低的才1144公斤。
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜病虫害的综合防治
预防为主：加强田间管理，提高蔬菜抗病能力 物理防治：利用物理方法，如高温、低温、紫外线等，杀灭病虫害 化学防治：使用农药，如杀虫剂、杀菌剂等，杀灭病虫害 生物防治：利用天敌、微生物等，控制病虫害 综合防治：结合多种方法，全面防治病虫害
07
蔬菜的采收与贮藏保鲜
蔬菜采收的要求与方法
根菜类：如胡萝卜、萝卜等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
果菜类：如番茄、黄瓜等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
豆类：如豆角、四季豆等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
花菜类：如花椰菜、西兰花 等，生长周期中等，需肥量 中等，需保持土壤湿润。
食用菌类：如香菇、木耳等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
采收时间： 根据蔬菜种 类和成熟度
确定
采收标准： 选择品质优 良、无病虫
害的蔬菜
采收工具： 使用合适的 采收工具， 如剪刀、镰
刀等
采收方法： 根据蔬菜种 类和生长情 况选择合适 的采收方法， 如采摘、割
取等
采后处理： 对采收的蔬 菜进行清洗、 分级、包装 等处理，保 证蔬菜的品 质和保鲜效
果
贮藏保鲜： 选择合适的 贮藏方式和 温度，如冷 藏、气调贮 藏等，延长 蔬菜的保鲜
蔬菜栽培学总论绪论和第一章
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面
蔬菜出口方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
o o
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论
一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
近年来，随着人们对健康饮食意识的提升，蔬菜成为了人们餐桌上必不可少的食物来源。
蔬菜以其丰富的营养素和更少的脂肪吸引着更多的消费者。
但是，要享受到蔬菜的美味，却需要恰当的栽培技术。
所以，蔬菜的栽培成了蔬菜种植者的重要课题，本文就蔬菜栽培学的基本内容进行综述。
首先，在蔬菜栽培中，土壤是重要的因素，良好的土壤可以有效地提高蔬菜的品质。
因此，在蔬菜栽培中，土壤必须经过适当的准备，调整土壤的PH值，适当添加肥料，以使土壤达到蔬菜栽培的最佳状态。
其次，蔬菜的种植是蔬菜栽培的一个重要部分。
在蔬菜种植过程中，要根据不同季节、不同地域种植适宜的蔬菜，以选择合适的播种时间，以确保种植成活。
此外，蔬菜栽培还必须注意空气湿度、温度的调节，使蔬菜生长过程中的水分供应充足，以及肥料的适当补充，以促进蔬菜的健康生长。
最后，必须对害虫和病害进行防治。
在蔬菜的种植过程中，害虫和病害是经常发生的，如果不及时有效地进行控制，可能会给蔬菜种植造成损失。
以上是蔬菜栽培学的基本内容，从土壤准备、种植、空气湿度、温度调节以及害虫病害防治等方面进行分析，可以为蔬菜种植者提供技术参考，使蔬菜的种植、加工和销售变得安全、高效。
此外，为了进一步提高蔬菜的品质和营养价值，科学家们也不断尝试利用基因技术，改良和增强蔬菜品种，以满足不同消费者的需求，以期达到更好的营养效果。
蔬菜是人类营养和健康的重要来源之一，蔬菜栽培是实现健康饮食的重要环节。
未来，蔬菜栽培技术将会得到更加深入和普及的研究，以进一步促进人们健康和美味、安全的蔬菜摄入。
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蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全，技术水平和条件好，商品化。
（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。
（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。
蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。
因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国为设施园艺大一大国。
7）无公害及采后处理要求高8）高产高效（一亩园，十亩苗）优势：中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。
1）面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大发展趋势：1）向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多元化等2）专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展）3）质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质）4）初加工和深加工方向5）出口外向型方向6）观光型蔬菜生产思考题：1蔬菜的概念及主要特征2蔬菜的营养价值3蔬菜生产的特点蔬菜的种类和分类蔬菜种类：世界97科，840种。
中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法农业生物学分类法（土豆，红薯）植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
分类体系：命名植物学分类优缺点：优点：1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱3）体系严密缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远适应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度）藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜）落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜）苋科：苋菜豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯锦葵科：黄秋葵，冬寒菜十字花科：1）芸薹属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝2）芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薹用菜，根用芥类3）甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子甘蓝4）葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣发病）甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜伞形花科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽茄科：1茄子圆茄、长茄、矮茄2 番茄：樱桃，梨形，普通，大叶，直立 3 辣椒：朝天椒，樱桃，灯笼4 马铃薯： 5 枸杞6酸浆唇形科：草食蚕、银条，薄荷，紫苏楝科：香椿旋花科：雍菜菊科：莴苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神睡莲科：莲藕，花莲百合科：韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜莎草科：荸荠薯蓣科：山药，大薯姜科：姜，蘘荷禾麦科：茭白，甜玉米，竹笋天南星科：芋，魔芋香蒲科：香蒲根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：分类体系：根，茎，叶，花，果实1.优点：（1）食用器官相同的栽培技术大体相近（2）食用器官相同的生物学特性和生理上有相似性。
2.缺点：（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远（2）有的栽培技术相近，但食用器官大不相同。
（3）不适于非种子植物如食用菌类3.适用范围：（1）适用于流通领域（2）适合加工领域根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。
（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
（1)地上茎菜类蔬菜：1）肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。
（2）地下茎类蔬菜：1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等2）根茎类：姜，莲藕等3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。
4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜1）花器类：如金针菜2）花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等2）浆果类：如番茄，柿子，辣椒3）荚果类：如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等4）杂果类：甜玉米，菱角等农业生物学分类：分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类分类体系：14种农业生物学分类的优缺点：优点：集合了植物学分类和食用器官分类的优点，更适合蔬菜栽培的基本实际。
缺点：分类体系不严密，有的种类难以归类，或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。
白菜类：1）概念：是指十字花科中的芸薹属中以叶片，叶球，花薹为产品的一类蔬菜。
2）蔬菜种类：包括大白菜，白菜，叶用芥菜等3）主要特点：（1）以柔嫩的叶片，叶球，花薹为食用部分。
（2）生长迅速（3）根系较浅，要求保水保肥较好的土壤，对氮肥要求较高（4）要求温和的气候条件，耐寒不耐热（5）用种子繁殖，可育苗移栽。
甘蓝类：1）概念是指十字花科中甘蓝种的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等3）主要特点：（1）以肉嫩的叶片，叶球，花球肉质茎为食用部分（2）生长特性和对环境的要求与白菜类相似。
（3）用种子繁殖，适于育苗移栽根菜类：1）概念：以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜2）蔬菜种类：包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等3）主要特点：（！）要求疏松深厚的土壤（2）要求温和的气候条件（3）用种子繁殖，不宜移栽。
绿叶菜类：1）概念：以幼嫩的绿叶，叶柄，或嫩茎为食用产品的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括莴苣，芹菜，菠菜，雍菜等3）主要特点（1）以幼嫩的叶片，叶柄，嫩茎为食用产品（2）生长迅速（3）要求水肥充足，尤以速效氮肥为主（4）适宜于间作套种（5）用种子繁殖，除芹菜外，一般不育苗移栽葱蒜类：1）概念：百合科葱属，以叶片或鳞茎为食用产品，具有香辛味的一类蔬菜2）蔬菜种类：大葱，大蒜，洋葱，韭菜等3）只要特点：（1）以嫩叶假茎或鳞茎为产品的蔬菜（2）生长较慢（3）根系不发达，要求土壤湿润肥沃（4）生长要求温和的气候，鳞茎形成需要长日照条件。
茄果类：1）概念：茄科中以浆果为产品器官的蔬菜2）蔬菜种类：包括番茄，茄子，辣椒等3）主要特点：（1）以果实为产品（2）喜温的一年生蔬菜，不耐寒冷，只能在无霜期生长（3）要求强光或中等以上强度的光照，对日照长短要求不严（4）根系发达，要求深厚的土层中国辣椒三个类型：辛辣，甜辣，微辣三种类型人参果属于茄科瓜类：1）概念：葫芦科中以瓠果为产品器官的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等3）主要特点：（1）以果实为产品，（2）茎曼生，多为雌雄异花同株（3）一年生蔬菜，喜温不耐寒冷，只能在无霜期生长（4）生育期要求较高的温度和充足的光照（5）根系发达（黄瓜除外）要求深厚的土层。
豆类：1）概念：豆科植物以嫩菜或新鲜籽粒为产品器官的一类蔬菜。
2）蔬菜种类：包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。
3）主要特点：（1）以荚果为产品的器官（2）除豌豆和蚕豆耐寒以外，其余都要求温暖的气候条件。
（3）根系不耐移栽，需要直播或短苗龄育苗。
（4）蔓生种需要支架（5）有不同程度的根瘤苗。
薯蓣类：1）概念：以肥大的块茎或块根为食用产品的一类蔬菜2）蔬菜种类：马铃薯，山药，菊芋，芋，生姜等。
3）主要特点：（1）产品富含淀粉，耐储运（2）生产上多采用营养器官繁殖（3）除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热（4）生长期长，需钾肥较多（5）在地下形成产品，要求湿润、肥沃、轻松、土层深厚的土壤。
水生菜类：1）概念：适宜淡水或海水环境生长的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括莲藕，茭白，慈姑，荸荠等适宜淡水、紫菜、海带（适宜海水）3）主要特点：（1）产品器官多样（2）起源于热带沼泽地区，需在池塘或水中生长（3）大部分用营养器官进行繁殖（4）为多年生植物，每年温暖和炎热季节生长，气候寒冷，叶地上部分枯萎。
多年生菜类：1）概念：一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括金针菜，竹笋，石刁柏（芦笋）香椿，草莓，金花菜等3）主要特点：（1）产品器官多样（2）为多年生植物，种植一次，可收获多年（3）多数对土壤要求不严，管理粗放（4）温暖季节生长，冬季休眠食用菌类：一类真菌，包括蘑菇，木耳，草菇，银耳，香菇，有栽培中和野生种，也有半野生种。
芽苗菜类：1）概念：凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗弱光条件下长出可供食用的芽苗，芽球，嫩芽幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。
2）蔬菜种类：黄豆芽，绿豆芽，荞麦芽，萝卜芽等3）主要特点：（1）产品器官多样（2）分属不同的科，对环境条件的要求也不同，栽培技术相差较大。
思考题：1蔬菜有哪几种分类方法，其分类依据是什么？2主要蔬菜的分类地位，常见蔬菜的拉丁名3按农业生物学分类将蔬菜分为哪些类型？并各举2—3例。