儿童营养与膳食
幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食与营养分析【1】一、幼儿膳食原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。
如：早点豆浆150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。
如买30Kg吃20Kg计10Kg。
6-12岁儿童营养摄入标准
6-12岁儿童营养摄入标准一、蛋白质对于6-12岁的儿童，蛋白质的需求量相对较高，每天应摄入20-30克蛋白质。
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于儿童的生长发育至关重要。
动物性食物如肉类、蛋类、奶类等是蛋白质的主要来源，同时豆类和坚果类食物也含有丰富的植物性蛋白质。
二、碳水化合物碳水化合物是儿童能量的主要来源，每天应摄入约150-200克的碳水化合物。
碳水化合物的主要来源是谷物、薯类和水果等。
建议选择全谷物食品，如糙米、全麦面包等，它们含有更多的膳食纤维和营养素。
三、脂肪脂肪对于儿童的生长发育也十分重要，但摄入量应适量控制。
建议儿童每天摄入的脂肪量不超过总热量的30%。
脂肪的主要来源是动物性食物和植物油，建议选择富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果和橄榄油等。
四、维生素维生素是维持儿童正常生理功能的重要营养素，不同的维生素有不同的作用。
6-12岁儿童每天需要摄入适量的维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2等。
富含维生素的食物包括水果、蔬菜、全谷物食品等。
五、矿物质矿物质对于儿童的骨骼发育和生理功能十分重要。
6-12岁儿童每天需要摄入适量的钙、铁、锌、碘等矿物质。
富含矿物质的食物包括牛奶、豆腐、鱼类、坚果等。
六、膳食纤维膳食纤维有助于维持儿童的肠道健康，促进消化和排泄。
6-12岁儿童每天需要摄入适量的膳食纤维，主要来源于蔬菜、水果、全谷物食品和豆类等。
七、水分水是生命之源，对于儿童的生理功能十分重要。
6-12岁儿童每天需要摄入足够的水分，建议每天饮水量为1.5-2升。
充足的水分有助于维持儿童的正常代谢和体温调节等功能。
八、各种营养素的合适比例在满足上述各种营养素的需求的同时，还应注意各种营养素的合适比例。
一般来说，6-12岁儿童的饮食应遵循以下原则：均衡搭配，适量控制。
同时应注意少油少盐少糖的饮食习惯的培养。
避免暴饮暴食，适当多吃新鲜蔬果、全谷类及优质蛋白质等营养密度高的食物。
最后，可根据个人情况适当调整饮食结构以满足自身健康需求。
3-6岁儿童的合理膳食与均衡营养
（4）矿物质-碘
• 碘--甲状腺肿无处逃 • 生理作用：制造甲状腺素。 • 缺乏影响：甲状腺功能不足（地方性甲状腺肿大）小儿发育迟缓，智力低下、发育迟缓； • 食物来源：海产品，紫菜、海带
（5）维生素A
• 维生素A—视力保护神 • 主要生理作用：维持正常视觉功能；维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等正常功能，促进生长发育。 • 缺乏与过量 ： • 缺乏：眼睛干涩（干眼病）、夜盲症、角膜溃疡，怕光、视力下降、皮肤粗糙干、毛孔大、皮肤痒、脱发头屑 • 多、眼袋大下垂、易感冒、牙齿珐琅质发暗，不坚固、儿童长不高 • 过量：维生素中毒，四肢疼痛，过度兴奋，生长停滞，脱发，婴儿囟门隆起颅压增高。
• 食物来源：动物性食品、肝脏、鳗鱼、奶油、芒果、杏仁、鱼肝油、蛋黄； 橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素可在人体转化。
（6）维生素B (B1、B2)
• 维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子）---疲劳一扫空 • 主要生理作用：促进生长发育、保持神经、肌肉、心脏功能、防治脚气病、改善精力; • 缺乏症：食欲差，精神不振，恶心、呕吐、腹胀、严重者惊厥昏迷，2-5个月猝死。母亲缺乏婴儿脚气病。 • 影响吸收因素：维生素B2、B6 铁、维生素E，
（8）维生素D
• D---钙质护卫队 • 主要生理作用: 促进钙和磷的吸收和骨钙沉淀，有利骨钙化。促进牙和骨胳生长。 • 影响吸收因素：一般烹调不会使维生素D损失。 • 缺乏与过量-： • 缺乏：儿童佝偻病，婴儿以乳类为主，无论是母乳还是牛奶维生素D含量均低（出生2周-1.5岁之内都应补充） • 过量：中毒，厌食、呕吐、腹泻、头疼、嗜睡、多尿、血钙升高。 • 食物来源:动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类
（3）碳水化合物
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
1.合理搭配食物：儿童的膳食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等各类食物，每天应尽量搭配不同种类的食物，保证营养均衡。
2.多样化的主食选择：主食应选择米、面、杂粮等不同种类的
主食，并适量添加谷类及其副产品，如大米、小米、玉米、面粉、面条等，以满足孩子的碳水化合物需求。
3.多蔬果少油脂：增加蔬菜和水果的摄入量，供应丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时减少油脂的摄入，尽量避免过多的炸食品和高油脂食物的食用。
4.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类及其制品等，以满足孩子身体发育所需的氨基酸和蛋白质。
5.适量的奶制品：学龄前儿童饮用适量的奶制品能提供充足的
优质蛋白、脂肪和钙质等营养素，有利于骨骼发育和免疫功能。
6.限制糖盐摄入：控制糖和盐的摄入，减少儿童对甜食和咸食
的偏好，避免对身体健康造成不良影响。
7.少炒多蒸煮：烹饪方法要尽量采用少油、少盐、少糖的蒸、
煮等方式，保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。
8.科学补充微量元素：补充适量的铁、锌、碘、钙等微量元素，维持儿童身体的正常发育和生长。
2024年学龄前儿童营养与膳食课件
2024年学龄前儿童营养与膳食课件一、教学内容1. 学龄前儿童生长发育特点及营养需求2. 常见营养素的功能、来源及推荐摄入量3. 膳食平衡原则及实际操作方法4. 培养良好饮食习惯的策略二、教学目标1. 让学生掌握学龄前儿童生长发育特点和营养需求，为家庭膳食搭配提供科学依据。
2. 培养学生合理搭配膳食的能力，提高学龄前儿童的营养水平。
3. 培养学生关注儿童饮食习惯，为儿童健康成长营造良好氛围。
三、教学难点与重点1. 教学难点：膳食平衡原则的实际操作方法，培养学生关注儿童饮食习惯。
2. 教学重点：学龄前儿童营养需求、膳食搭配及良好饮食习惯的培养。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、膳食宝塔模型、食品模型。
2. 学具：膳食搭配记录表、饮食习惯调查表。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示学龄前儿童生长发育图片，引导学生关注儿童营养与膳食问题。
2. 知识讲解（15分钟）（1）学龄前儿童生长发育特点及营养需求（2）常见营养素的功能、来源及推荐摄入量（3）膳食平衡原则及实际操作方法（4）培养良好饮食习惯的策略3. 例题讲解（10分钟）举例讲解如何根据学龄前儿童的营养需求进行膳食搭配。
4. 随堂练习（10分钟）让学生结合自己家庭的实际情况，进行膳食搭配练习。
5. 学生展示与讨论（10分钟）学生展示自己的膳食搭配结果，进行讨论和评价。
六、板书设计1. 学龄前儿童营养与膳食2. 内容：（1）生长发育特点及营养需求（2）常见营养素的功能、来源及推荐摄入量（3）膳食平衡原则及实际操作方法（4）良好饮食习惯的培养七、作业设计1. 作业题目：（1）根据学龄前儿童的营养需求，为家庭成员设计一日三餐的膳食搭配。
2. 答案：（2）根据调查结果，提出针对性的改进措施，如增加蔬菜摄入、减少油腻食物等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：（1）本节课学生对学龄前儿童营养与膳食的关注程度较高，课堂参与积极。
（2）部分学生在膳食搭配方面还存在一定难度，需要加强个别辅导。
托幼机构儿童营养与膳食
因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
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铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
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2．合理加工与烹调 幼儿的食物应单独 制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性 强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好 的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，
以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
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3．合理安排进餐
幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼
儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应
增加。
在1-2岁每天可进餐5-6次，
2—3岁时可进餐4-5次， 每餐间相隔3-3.5小时。 一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
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4．营造幽静、舒适的进餐环境
环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注 意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢， 影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责 备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。 进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点 的桌椅和餐具。
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消化功能发育特点
3岁儿童20颗乳牙已出齐。 6岁时第一颗恒牙可能萌出。
但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是 对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，
儿童营养与膳食
能量（Kcal/d ）EER
总碳水 化合物
%E
总脂肪 %E
蛋白质 （g/d
）
钙 （mg/
d）
锌 （mg/
d）
铁 （mg/
d）
钠 （mg/
d）
维生素 A（ ugRA E/d）
维生素 B1（ mg/d
）
维生素 B2（ mg/d
）
维生素 C（ mg/d ）
男
女
AMD AMD RR
RNI
RNI
RNI
RNI
AI
2、表中：EER：需要量；AMDR：宏量营养素可接受范围；RNI：推荐摄入量，其中能量为、钠为适量摄入
量（AI）。
学龄前儿童的营养需要-能量
1、脂肪提供的能量相对减少，占总能量比为20％-35％。 2、蛋白质提供的能量为12％-15％。 3、碳水化合物供能比为50％-65％。 4、能量单位：
1千卡（Kcal）= 4.184 千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）= 0.239 千卡（Kcal） 碳水化合物（4Kcal/g） 脂肪（9Kcal/g ） 蛋白质（4Kcal/g ）
4 1300 1250 50-65 20-30 30 800 5.5 10 900 360 0.8 0.7 50
5 1400 1300 50-65 20-30 30 800 5.5 10 900 360 0.8 0.7 50
61、根1据4中00国营1养25学0会5200-1635年2修0订-3《0中国3居5 民膳8食00营养素5参.5考摄入10量》（9020013版3）60为实用0.参8 考。0.7 50
1-6岁儿童膳食能量需要量（EER）、宏量营养素可接受范围 （AMDR）、蛋白质参考摄入量（RNI）
儿童膳食营养方面知识
儿童膳食营养方面知识一、儿童膳食营养的重要性儿童是人类生命发展的重要阶段，膳食营养对于儿童的身体和智力发育至关重要。
良好的膳食习惯能够保证儿童吸收充足的营养物质，提高身体免疫力，预防疾病，促进智力发展和学习能力。
二、儿童膳食所需营养素1.碳水化合物：碳水化合物是人体所需的主要能量来源，儿童每天应摄入适量的面包、米饭、面条等主食类食品。
2.蛋白质：蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，儿童每天应摄入适量的肉类、鱼类、豆制品等高蛋白食品。
3.脂肪：适当摄入脂肪有助于维持人体正常生理功能，但过多摄入会导致肥胖和其他健康问题。
建议儿童每天摄入不超过总能量摄入量的30%。
4.维生素：儿童的维生素需求量较大，应摄入足够的维生素A、D、E、K、B族和C等营养素。
其中，维生素C能够提高身体免疫力，预防感冒和其他疾病。
5.矿物质：儿童需要摄入足够的钙、铁、锌等矿物质，以保证骨骼和牙齿的发育和健康。
三、儿童膳食营养方面的注意事项1.多样化搭配：儿童膳食应该多样化搭配，包括五谷杂粮类、蔬菜类、水果类、奶类和肉类等食品。
每天应该摄入不同种类的食物。
2.适量控制：适量控制每种食品的摄入量是非常重要的。
对于高能量密度食品（如巧克力等）和高盐高油高糖食品（如薯片等），应该适当控制其摄入量。
3.避免过度加工：过度加工会使得食品中原本有益的成分流失或者被破坏，儿童的膳食应该尽量避免过度加工和烹饪。
4.适当增加营养素：对于某些特定的营养素，如维生素C等，可以适当增加摄入量以满足儿童的需求。
5.注意餐具卫生：餐具的清洁和卫生是保证膳食安全的重要环节。
儿童的餐具应该经常清洗和消毒，避免交叉感染。
四、儿童膳食常见问题1.贪吃零食：现代社会中，各种零食非常丰富多样，但是这些零食通常都含有高盐高油高糖等成分，对于儿童健康不利。
家长应该引导孩子适量摄入零食，并选择健康的零食品种。
2.挑食：挑食是许多家长头疼的问题。
家长可以通过多样化搭配、创新菜品、与孩子互动等方式来改变孩子挑剔的习惯。
3-6岁的幼儿的营养要求与饮食习惯
3-6岁的幼儿的营养要求与饮食习惯3-6岁是儿童的关键成长期，良好的营养摄入和健康的饮食习惯对他们的身体和智力发育至关重要。
下面将详细介绍3-6岁幼儿的营养需求和饮食习惯。
一、能量和营养需求此外，维生素和矿物质也是幼儿成长所必需的，他们帮助身体保持正常功能，如维生素A有利于眼睛和皮肤健康，维生素D有助于钙和磷的吸收，钙和磷又对于骨骼发育至关重要，铁能预防贫血等。
为保证维生素和矿物质的摄入，幼儿需要吃各类食物，如水果、蔬菜、奶制品、肉类、豆类等。
二、饮食习惯1.均衡饮食：幼儿的饮食应尽量保持均衡，要确保从各类食物中摄取充足的营养素。
2.多样化食物：给幼儿提供各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，以保证他们获得各种营养素。
3.定期三餐：每天要给幼儿规律供应三餐，不再加杂食。
定时进餐可以帮助培养良好的饮食习惯和消化系统。
5.控制甜食和盐分：控制幼儿对糖和盐的摄入，尽量避免给他们高糖、高盐食物，如糖果、巧克力和盐腌咸肉等。
7.多喝水：鼓励幼儿多喝水，保持水分平衡。
避免过多的果汁和高糖饮料的摄入。
三、培养良好饮食习惯的建议1.以身作则：家长要给幼儿做出良好的榜样，自己要有健康的饮食习惯。
2.家庭膳食环境：为幼儿提供舒适、温馨的用餐环境，创造良好的家庭用餐氛围。
3.多样化食物选择：为幼儿提供多样化的食物选择，鼓励他们尝试各种健康的食物。
4.定时定量进餐：养成定时定量进餐的习惯，避免过度饮食和吃零食。
5.饮食交流：与幼儿进行饮食交流，让他们了解各种食物的营养价值和好处，培养对健康食材的兴趣。
总结：三到六岁是幼儿的关键成长期，他们需要摄入足够的营养来促进身体和智力发育。
通过提供均衡多样的食物选择、培养良好的饮食习惯，可以帮助他们养成健康的饮食习惯，对未来的健康发展起到关键作用。
幼儿膳食和营养分析
来源分布基本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计为4.7克，
动物性食品蛋白质小计为9.4克，谷类蛋白质小计为8.5克，其他植物性食品
蛋白质小计为3.8克，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的
分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，
晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备
的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品
不得食用。
5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、
熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标
准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
6.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在
生4千卡热量，1g脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量
并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由表七平均每人实得
营养素知蛋白质总量24.3g，脂肪21.4g，碳水化合物83.75g，则热量营养
素来源分布为（卡）
热量营养素来源分布（卡）
热量营养素分布（卡）
蛋白质脂肪碳水
化合物
摄入量97.2192.6335
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生
第三章学前儿童的营养与膳食卫生学习目标1.掌握营养、营养素、能量、基础代谢、食物特殊动力作用等的概念。
2.理解人体热能消耗的方面。
3.了解营养与学前儿童的生长发育。
4.掌握六大营养素的生理功能、组成与营养价值、食物来源、缺乏症以及幼儿的需要量。
5.掌握合理营养、平衡膳食的概念。
6.掌握幼儿合理营养的内容。
7.掌握幼儿平衡膳食的条件。
8.掌握学前儿童的膳食特点。
9.了解学前儿童健康的膳食环境。
10.掌握学前儿童膳食配制的原则。
11.了解食谱质量检测。
12.了解饮食卫生，预防中毒的相关知识。
一、学前儿童的营养卫生（一）关于营养(1)营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。
也可用来表示食物中营养素量的多少和质量的好坏。
(2)营养素是指维持机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。
营养素的作用:第一,修补旧组织,增生新组织;第二,供给能量;第三,调节生理活动。
(3) 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量。
幼儿所需的能量主要用在以下几个方面：1、基础代谢(人体在空腹、静卧、清醒及18-25℃的环境下,用以维持基本生命活动时,机体的能量需要量。
幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右);2、食物特殊动力作用(也可称为食物的代谢反应,是指消化和吸收食物时所需的能量，蛋白质的特殊动力作用为最大);3、活动所需;4、生长发育所需(幼儿特有);5、排泄的消耗。
幼儿所需热能:幼儿所需膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%;通过脂肪供应的能量应占总能量的25%~30%;通过糖类供应的能量应占总能量的55%~60%。
（二）营养与学前儿童的生长发育1.营养不良会影响幼儿的身体发育;2.营养不良会影响幼儿的智力和行为。
（三）学前儿童需要的营养素蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。
(1)蛋白质1.蛋白质的生理功能:构成组织;调节生理功能;增强抵抗力;提供热能。
2024年婴、幼儿儿童的营养与膳食
多样化
婴幼儿的膳食应多样化 ，包括谷类、蔬菜、水 果、肉蛋奶类、大豆制 品等。
适量
婴幼儿的胃容量有限， 应注意适量喂食，避免 过量或不足。
均衡
婴幼儿的膳食应均衡搭 配各类食物，确保各种 营养素的充足摄入。
安全
婴幼儿的食物应新鲜、 卫生、无污染，避免食 用过期变质或有毒有害 的食物。
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如何处理儿童食物过敏问题？答
对于食物过敏的儿童，应避免食用过敏食物；如出现过敏反应，应及时 就医治疗；同时，家长应密切关注儿童的饮食情况和健康状况，及时发 现并处理食物过敏问题。
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谢谢聆听
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喂养方式及注意事项
母乳喂养
辅食添加
母乳是婴幼儿最理想的天然食物，应大力 提倡母乳喂养。
婴幼儿在6个月后应逐渐添加辅食，以满足 生长发育的营养需求。
定时定量
饮食卫生
婴幼儿的喂养应定时定量，避免暴饮暴食 或长时间不进食。
婴幼儿的餐具和食物应保持清洁卫生，避免 病从口入。同时，家长在喂养过程中也应注 意个人卫生和手部清洁。
天然食品为主
尽量选择天然食品，少食用加工食品。
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饮食习惯培养及注意事项
规律饮食
培养儿童定时定量的饮 食习惯，避免暴饮暴食 。
自主进食
鼓励儿童自主进食，培 养其对食物的兴趣和好 感。
专注进食
避免儿童在进食时看电 视、玩手机等分散注意 力的行为。
家庭氛围
营造轻松愉快的家庭氛 围，有助于培养儿童良 好的饮食习惯。
婴幼儿期是人生中生长速度最快的时期，需要充足的营 养支持。
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第四章学前儿童营养与膳食
第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素⏹营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
⏹营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。
⏹营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。
二、学前儿童需要的能量⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。
⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。
⏹能量单位有时也用焦耳表示。
1000焦耳是1千焦耳。
1千焦耳等于0.239千卡。
1千卡等于4.184千焦耳。
三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值⏹质⏹量⏹“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。
4．蛋白质的食物来源⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。
（二）脂类1.脂类的生理功能（1）储存能量。
（2）保护机体。
（3）是构成细胞的基本成分。
（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。
（5）提供给身体所必需的脂肪酸。
（6）增进食欲。
（7）增加饱腹感。
2.适量摄入高胆固醇食物：⏹世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。
⏹但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。
护理学中的儿童营养与饮食指导
护理学中的儿童营养与饮食指导营养是儿童健康成长的重要保障，而饮食指导则是确保儿童获得均衡营养的关键。
在护理学中，儿童营养与饮食指导是一个重要的研究方向。
本文将探讨儿童营养的重要性，分析儿童的营养需求，以及提供饮食指导的几个关键方面。
1. 儿童营养的重要性儿童期是人体生长发育的关键阶段，良好的营养有助于儿童身心健康的发展。
充足、均衡的营养摄入可以提高儿童的记忆力、学习能力和免疫力，预防常见的疾病和发育障碍。
儿童期的营养状况还与未来的健康发展密切相关，因此，儿童营养与饮食指导在护理学中被广泛关注。
2. 儿童的营养需求（1）能量需求：儿童期的生长速度较快，能量需求相对较高。
根据儿童的年龄、性别和体重等因素，可以计算出其日常所需能量的摄入量。
（2）蛋白质需求：蛋白质是儿童生长发育所必需的营养物质。
适量的蛋白质可以促进细胞修复和新陈代谢，维持儿童体内的正常功能。
（3）维生素和矿物质需求：儿童期的维生素和矿物质摄入对于维持身体健康至关重要。
这些微量营养物质在骨骼发育、免疫功能和神经系统发育等方面发挥重要作用。
（4）纤维素需求：膳食纤维对于儿童的肠道健康和正常消化功能具有重要意义。
适量的膳食纤维摄入有助于预防便秘和其他肠道问题。
3. 饮食指导的关键方面（1）儿童餐盘的搭配：儿童每餐的饮食应包含五大类食物，即主食、蔬菜、水果、肉类或豆类以及乳制品。
合理的搭配既满足了儿童的营养需求，又培养了良好的饮食习惯。
（2）控制高糖和高脂食物的摄入：儿童对甜食和油腻食物的偏好往往较高，但过多的糖分和脂肪摄入会增加儿童患肥胖、糖尿病等疾病的风险。
因此，饮食指导中需要提醒家长避免给予过多的高糖和高脂食物。
（3）鼓励多样化的食物选择：为了确保儿童获得全面的营养，饮食指导中需要鼓励儿童尝试各种食物，尽量保证营养的多样性。
同时，在儿童食物选择中，还可以根据季节和地域特点进行适当的调整。
（4）养成良好的饮食习惯：儿童期是培养良好饮食习惯的关键时期。
学龄前儿童营养与膳食-儿童知识
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童膳食搭配 • 学龄前儿童营养与健康的关系 • 学龄前儿童膳食营养建议
01 学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于儿童的生长 发育具有重要作用。学龄前儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、奶制品等，以满足其生长发育的需要。
维生素和矿物质需求
总结词
维生素和矿物质对学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
维生素和矿物质是人体正常代谢和生理功能所必需的营养素，对于儿童的生长发育具有重要作用。学龄前儿童需 要摄入适量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等，以确保其正常的生长发育。
02 学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
促进身高和体重增长
均衡的营养摄入能够保证儿童身高和体重的正常增长。
营养对儿童智力的影响
01
02
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促进脑发育
铁、碘、锌等微量元素以 及不饱和脂肪酸等都对儿 童大脑发育有重要作用。
提高认知能力
均衡的营养能够提高儿童 的注意力、记忆力、语言 表达能力等方面的认知能 力。
促进学习能力
合理搭配的膳食能够使儿 童在学习过程中保持清晰 的思维和稳定的情绪。
详细描述
家长应选择富含蛋白质、铁、钙、维生素C 等营养素的食物，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼 类、豆类、新鲜蔬菜和水果等。同时，应根 据孩子的年龄和生长发育情况适量摄入这些 食物，避免过量或不足。
控制糖分和盐分的摄入
总结词
控制糖分和盐分的摄入是指学龄前儿童应避免食用过多的糖和盐，以预防肥胖和高血压 等疾病。
儿童的营养需求和膳食建议
充足的营养可以为儿童提供旺盛的精力,帮助他们积极参与各种体育运动和户外活动。
健康膳食构成
健康膳食应该包含各种营养素,如优质蛋白质、复合碳水化合物、健康脂肪、维生素和矿物质。通过合理搭配不同食物,可以确保儿童获得全面、均衡的营养供给,满足生长发育的需求。
膳食金字塔是一个很好的参考,突出了不同食物组在每日饮食中所占的比重。我们应该根据儿童的具体情况,制定出适合他们的膳食方案。
儿童的营养需求和膳食建议
合理的营养膳食是儿童健康成长的关键。了解儿童的特殊营养需求,并提供营养均衡的膳食选择,对于促进儿童的身心发展至关重要。
by w k
儿童营养的重要性
健康成长
儿童时期是生理和心理快速发展的关键期,合理的营养摄入对于儿童的健康成长至关重要。
智力发展
营养不良会影响儿童的大脑发育和认知能力,良好的营养状况能促进儿童的学习和记忆力。
青春期
青春期饮食习惯的养成需要家长的耐心指导,以应对此期营养需求的变化。
家庭营养的共同参与
家庭成员协作
全家人共同参与制定和执行营养膳食计划,以确保每个人的营养需求都得到满足。
孩子的参与
鼓励孩子参与到食材选购、烹饪和餐桌讨论中,培养他们的营养意识和饮食习惯。
角色分工
家长负责食材采购和膳食安排,孩子参与简单烹饪,共同营造健康饮食氛围。
生长发育的跟踪与关注
1
定期评估
定期对儿童的身高、体重、饮食摄入等指标进行评估,了解生长发育进程。
2
跟踪生长曲线
将测量数据记录并绘制生长曲线,与标准参考值进行对比,及时发现异常。
3
关注营养状况
定期检查营养指标,如血红蛋白、维生素等,评估营养摄入是否充足。
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青春期生理特点
1、体格发育第二高峰 身高、体重突发性增长，青春前期明显； 10岁与18岁相比 10岁与18岁相比 身高增加28~30cm; 身高增加28~30cm; 5~7cm/y,最高10~12cm/y； 5~7cm/y,最高10~12cm/y； 体重增加20~30kg； 体重增加20~30kg； 4~5kg/y，最高8~10kg/y； 4~5kg/y，最高8~10kg/y；
1~3岁幼儿的膳食原则 岁幼儿的膳食原则
每周一次动物肝、动物血； 每周至少一次海产品； 以清淡的饮料或冲淡的果法补水 以清淡的饮料或冲淡的果法补水； 餐前不宜饮汤太多；
1~3岁幼儿膳食烹调 岁幼儿膳食烹调
不可过早地进食家庭膳食； 主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、 馒头、面包； 蔬菜：切碎煮烂； 瘦肉：制成肉糜或肉末； 硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状； 烹调：清蒸、焖煮、原汁原味，清淡少盐；
3~6岁学龄前儿童营养需要
基本营养需要 能量1300kcal/d~1700kcal/d 能量1300kcal/d~1700kcal/d 蛋白质45g/d~60g/d 蛋白质45g/d~60g/d 钙800mg/d 铁、锌10mg/d 铁、锌10mg/d 维生素A500ug/d~700ug/d 维生素A500ug/d~700ug/d
儿童营养问题
农村： 农村： 蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、 蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、 锌缺乏； 城市： 蛋白质、能量不足；铁、锌及维生素缺乏； 广州调查（1997年）： 广州调查（1997年）： 47%血清VitA<30ug/100ml； 47%血清VitA<30ug/100ml；1/4 VitB族缺 VitB族缺 乏；20%缺铁性贫血； 乏；20%缺铁性贫血；
1~3岁幼儿膳食安排 岁幼儿膳食安排
早餐及早点： 淀粉（谷类）、蛋白质食物（鸡蛋），奶 类或豆类、水果，一日营养25~30%； 类或豆类、水果，一日营养25~30%； 午餐：品种丰富食物，一日营养35%； 午餐：品种丰富食物，一日营养35%； 午点：奶、豆或水果，一日营养5~10%； 午点：奶、豆或水果，一日营养5~10%； 晚餐：品种丰富但宜清淡，一日营养30%； 晚餐：品种丰富但宜清淡，一日营养30%； 饭后仅限于水果或牛奶； 睡前忌食甜食；
儿童健康问题
1、营养缺乏引起的营养不良（0~5y） 营养缺乏引起的营养不良（0~5y） 发育迟缓发生率（1992年） 发育迟缓发生率（1992年） 农村达35.4%; 农村达35.4%; 城市为19.7%; 城市为19.7%; 营养不良发生率 农村为19.2%; 农村为19.2%; 城市为10%; 城市为10%; 广州经济发展与儿童生长发育不平衡
不重视早餐 影响学生上午学习行为，包括注意力不集 中，数学运算、逻辑推理及运动耐力等能 力下降。 不良生活习惯 儿童生活习惯的改变，看电视时间过长， 体力运动减少，加上饮食的不平衡而导致 超重和肥胖的发生率上升。
学龄儿童的膳食
三餐 早餐、午餐营养达全日推荐量的 30%、40%； 30%、40%； 每日300ml牛奶；1 食物 每日300ml牛奶；1个鸡蛋，鱼、禽或 瘦肉100~150g；谷类及豆类 瘦肉100~150g；谷类及豆类 300g/d~500g/d；300~500g蔬菜； 300g/d~500g/d；300~500g蔬菜； 习惯 培养良好生活习惯及卫生习惯，少 吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的 摄入。
儿童健康问题
2、营养不平衡导致的肥胖(7~18y) 营养不平衡导致的肥胖(7~18y) 城市超重与肥胖发生率( 1995年比) 城市超重与肥胖发生率(与1995年比) 男生从5.9%上升为10.1%； 男生从5.9%上升为10.1%； 女生从3.0%上升为4.9%； 女生从3.0%上升为4.9%； 儿童青少年身体素质呈全面降低趋势，特 别是肌力、耐力和柔软性； 广州儿童肥胖发生率为7%（1997年）； 广州儿童肥胖发生率为7%（1997年）；
广东饮食误区种种
误区三： 误区三：营养是老火靓汤加补品 饭前饮汤，或汤泡饭； 营养科学 煲汤的肉类蛋白质不溶于汤；维生素破坏， 肉成渣； 饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化； 正确认识 煲汤2 煲汤2小时为宜，饭后饮适量的汤，吃适量 的肉；
广东饮食误区种种
误区四：早餐马虎、午餐应付、晚餐过度 误区四：早餐马虎、午餐应付、 无时间准备早餐，中餐在外凑合，晚餐丰盛。 营养科学 早餐不吃或少吃引起低血糖，影响上午的精力； 午餐马虎引起营养不良；晚餐饮食过度引起龋齿、 肥胖、磨牙； 正确认识 合理安排一日餐次，定时、定点、定量进餐，早 餐吃饱，午餐吃好，晚餐适量；
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶）低温保存3~7天； 鲜奶（巴氏消毒奶）低温保存3~7天； 高温灭菌奶（利乐包装奶）常温6个月； 高温灭菌奶（利乐包装奶）常温6 酸奶（发酵奶）低温保存7~21天，益生菌 酸奶（发酵奶）低温保存7~21天，益生菌 的保健作用 奶粉1:7还原奶； 奶粉1:7还原奶； 含奶饮料：1/3奶含量 含奶饮料：1/3奶含量 酸味奶，果味奶，乳酸菌饮料。
3~6岁学龄前儿童的生理特点
身高、体重的稳步增长 身高增长约21cm 身高增长约21cm 体重增长约5.5kg 体重增长约5.5kg 神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积 的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；
3~6岁学龄前儿童注意的问题
咀嚼及消化能力仍有限 膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含 量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不 足； 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营 养缺乏；
1~3岁幼儿生长发育特点 1~3岁幼儿生长发育特点
不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； 体重增加：每年约2kg； 体重增加：每年约2kg； 身长增加： 1~2岁11~13cm； 1~2岁11~13cm； 2~3岁 2~3岁8~9cm; 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍 继续；
1~3岁幼儿营养需要
热能1200~1300kcal/d 热能1200~1300kcal/d； 1200~1300kcal/d； 蛋白质40g/d~50g/d 40g/d~50g/d， 蛋白质40g/d~50g/d，约为母 亲的1/2 1/2； 亲的1/2； 矿物质和维生素菜>成人1/2 1/2； 矿物质和维生素菜>成人1/2；
学龄前儿童膳食
每日食物构成： 每日食物构成： 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g， 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g， 200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g鱼、或禽、 200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g鱼、或禽、 或瘦肉，适量的豆制品，150g蔬菜，适量 或瘦肉，适量的豆制品，150g蔬菜，适量 水果； 每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌 的海产品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及 包点； 餐次：三餐二点；
学龄儿童营养（6或7岁~12岁）
农村儿童 蛋白质供给不足，质量差； 缺铁性贫血、维生素A 缺铁性贫血、维生素A缺乏、锌缺乏发生率 仍然较高； 城市儿童： 城市儿童： 蛋白质、热能营养不良发生率已逐渐下降； 矿物质中钙、铁、锌及维生素A 矿物质中钙、铁、锌及维生素A、B族维生 素缺乏不可忽视；
学龄儿童营养
青春期营养与膳食
青春期（adolescence） 青春期（adolescence） 女性：月经初潮~ 女性：月经初潮~生殖机能发育成熟； 从11~12岁到17~18岁； 11~12岁到17~18岁； 男性：从首次遗精~ 男性：从首次遗精~生殖机能发育成熟； 从13~14岁到18~20岁； 13~14岁到18~20岁； 青少年期（juvennile）10~20岁； 青少年期（juvennile）10~20岁；
营养午餐与儿童生长发育密切相关
日本1953年推广学生午餐和牛奶计划，午 日本1953年推广学生午餐和牛奶计划，午 餐提供一日能量和营养素推荐量40%； 餐提供一日能量和营养素推荐量40%； 日本1939~1970年儿童身高变化 日本1939~1970年儿童身高变化 1970年 1970年6、12、15岁儿童身高较1939年分别 12、15岁儿童身高较1939年分别 增长4.4cm、9.3cm、6.2cm； 增长4.4cm、9.3cm、6.2cm； 12岁儿童1950年比1939年下降2cm； 12岁儿童1950年比1939年下降2cm；
儿童营养问题原因
独生子女溺爱，导致不良饮食习惯； 精致食品，引起微量营养素缺乏； 西式快餐，引起营养不平衡； 户外活动少，导致能量摄入过剩； 营养及饮食误区，导致不良饮食习惯； 经济因素，农村儿童营养不良的主要原因。
广东饮食误区种种
误区一：谷类摄入下降 误区一： 洒楼谷类不到1/10，家庭餐桌不到1/3； 洒楼谷类不到1/10，家庭餐桌不到1/3； 营养科学 谷类、根茎类提供能量、维生素、膳食纤 维； 正确认识 谷类是主食，提供55%的能量，儿童从小养 谷类是主食，提供55%的能量，儿童从小养 成以谷类为主的好习惯。
广东饮食误区种种
误区七：吃钙片，不喝牛奶 误区七：吃钙片， 广告误导。 营养科学 钙的最好来源是牛奶，含量高，吸收好。 正确认识 每天至少饮250克牛奶，吃少量豆制品，可 每天至少饮250克牛奶，吃少量豆制品，可 不补钙片。
奶的主要营养成分
营养素 蛋白质 乳糖 脂肪 钙 维生素A 维生素A 维生素B 维生素B2 锌 每100g 3.5g 4.5g 3.0g 120mg 24ug 0.14mg 0.42mg 每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mgLeabharlann 1~3岁幼儿的食物 岁幼儿的食物
平衡膳食 以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主，奶、 蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的膳食 结构； 100~200g谷类； 100~200g谷类； 350ml牛奶，50g鸡蛋； 350ml牛奶，50g鸡蛋； 75~125g鱼、或禽、或瘦肉； 75~125g鱼、或禽、或瘦肉； 15~50g豆制品； 15~50g豆制品； 75~150g蔬菜。 75~150g蔬菜。