食品安全问题重金属污染优秀课件
合集下载
《食品的有害污染物》课件
加强工业废水处理和排放控制，推广环保 技术，提高环保意识等。
兽药残留
兽药残留的定义
指动物性食品中残留的兽药及其代谢 产物。
兽药残留的来源
动物养殖过程中使用的兽药，如抗菌 药、抗寄生虫药等。
兽药残留的危害
长期摄入含有兽药残留的食物，可能 对人体健康造成危害，如产生耐药性 、过敏反应等。
控制兽药残留的措施
食品加工过程
食品添加剂
为了延长保质期、改善口感和外观等目的，一些食品加工过 程中会添加防腐剂、色素、香精等添加剂。如果超量使用或 使用不当，会对人体健康造成危害。
加工过程中的污染
食品加工过程中，由于设备、环境、操作等方面的原因，可 能导致食品受到交叉感染、二次污染等问题，进而影响食品 的安全性。
04
重金属污染的来源
指由重金属或其化合物造成的环境污染， 主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用 重金属制品等人为因素所致。
采矿、冶炼、染料、电池制造等工业废水 排放，以及城市垃圾和废气等。
重金属污染的危害
控制重金属污染的措施
重金属可在人体内积累，对消化系统、呼 吸系统、神经系统等造成危害，甚至引发 癌症。
04
急性中毒需要及时就医 ，采取紧急处理措施， 以减少对身体的伤害。
慢性危害
01
02
03
04
慢性危害是指长期接触低剂量 有毒物质对人体造成的损害。
慢性危害的症状可能比较轻微 ，但长期积累会导致身体机能
下降，增加患病风险。
常见的慢性危害包括肝肾损伤 、心血管疾病、神经系统损伤
等。
预防慢性危害的关键是控制有 毒物质的摄入，加强个人防护
《食品的有害污染物》ppt课 件
• 食品中有害污染物的种类 • 有害污染物对人体的影响 • 食品中有害污染物的来源 • 如何减少食品中有害污染物的风险 • 有害污染物的检测和控制
重金属对食品的污染-PPT
20世纪60年代日本的“痛痛病”事件就是由 环境中镉污染引起的。
我国食品重金属残留限量国家标准规定的镉 含量：水果为0.03mg/kg，蔬菜、禽蛋为0.05 mg/kg。
在生态环境中,由于食物链的关系, 一些物质如金属元素或有机物质,可以 在不同的生物体内经吸收后逐级传递, 不断积聚浓缩;或者某些物质在环境中 的起始浓度不很高,通过食物链的逐级 传递,使浓度逐步提高,最后形成了生 物富集或生物放大作用.例如,海水中 汞的浓度为0.0001mg/L时,浮游生物体内 含汞量可达001-0.002mg/L,小鱼体内可达 0.2-0.5mg/L,而大鱼体内可达1-5 mg/L,大 鱼体内汞比海水含汞量高1万-6万倍.生 物放大作用可使环境中低浓度的物质, 在最后一级体内的含量提高几十倍甚 至成千上万倍,因而可能对人和环境造 成较大的危害.
2005年广东北江镉超标事件
2012年广西龙江镉污染事件
每年重金属污染1200万吨食物
3亿中国人正在饮用不安全的水
2011年9种知名品牌婴儿辅食被爆含有毒重金属
全国多省事血铅超标严重
汞通过食物链的传递在人体蓄积，蓄积于 体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、 心等。汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可 产生不可逆的损害。汞对组织有腐蚀作用， 与蛋白质结合，形成疏松的蛋白化合物。
壹 贰 叁 肆 伍
随着全球经济发展，重金 属污染日益严重，成为世界高 度关注的环境热点之一。
中国多地已出现由重金 属污染饮用水和食品的“癌症 村” 。重金属造成江、河、 湖泊的水质污染，及其通过灌 溉引起的土壤污染，进而导致 蔬菜、水果、大米、水产品中 重金属含量超标。重金属在 “重金属——环境——食物— —人”中的迁移已严重威胁着 人类的生存和发展。
我国食品重金属残留限量国家标准规定的镉 含量：水果为0.03mg/kg，蔬菜、禽蛋为0.05 mg/kg。
在生态环境中,由于食物链的关系, 一些物质如金属元素或有机物质,可以 在不同的生物体内经吸收后逐级传递, 不断积聚浓缩;或者某些物质在环境中 的起始浓度不很高,通过食物链的逐级 传递,使浓度逐步提高,最后形成了生 物富集或生物放大作用.例如,海水中 汞的浓度为0.0001mg/L时,浮游生物体内 含汞量可达001-0.002mg/L,小鱼体内可达 0.2-0.5mg/L,而大鱼体内可达1-5 mg/L,大 鱼体内汞比海水含汞量高1万-6万倍.生 物放大作用可使环境中低浓度的物质, 在最后一级体内的含量提高几十倍甚 至成千上万倍,因而可能对人和环境造 成较大的危害.
2005年广东北江镉超标事件
2012年广西龙江镉污染事件
每年重金属污染1200万吨食物
3亿中国人正在饮用不安全的水
2011年9种知名品牌婴儿辅食被爆含有毒重金属
全国多省事血铅超标严重
汞通过食物链的传递在人体蓄积，蓄积于 体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、 心等。汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可 产生不可逆的损害。汞对组织有腐蚀作用， 与蛋白质结合，形成疏松的蛋白化合物。
壹 贰 叁 肆 伍
随着全球经济发展，重金 属污染日益严重，成为世界高 度关注的环境热点之一。
中国多地已出现由重金 属污染饮用水和食品的“癌症 村” 。重金属造成江、河、 湖泊的水质污染，及其通过灌 溉引起的土壤污染，进而导致 蔬菜、水果、大米、水产品中 重金属含量超标。重金属在 “重金属——环境——食物— —人”中的迁移已严重威胁着 人类的生存和发展。
重金属污染及其防治措施PPT演示课件
重金属污染及其防治 措施
1
2
基本定义
重金属污染指由重金属或其化合物造成 的环境污染。主要由采矿、废气排放、 污水灌溉和使用重金属超标制品等人为 因素所致。因人类活动导致环境中的重 金属含量增加，超出正常范围，直接危 害人体健康，并导致环境质量恶化。
3
二、重金属的来源
4
1、工业来源 工业能源大都以煤、石油类为主，它们是环境中汞、 铅、镉、铬、砷等重金属污染的主要来源。
12
铅污染
铅污染是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属。主要来源于 各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、化妆品、染发 剂、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自来水管等。它是通 过皮肤、消化道、呼吸道进入体内与多种器官亲和，主要毒性 效应是贫血症、神经机能失调和肾损伤，易受害的人群有儿童、 老人、免疫低下人群。人体内正常的铅含量应该在0.1毫克/升， 如果含量超标，容易引起贫血，损害神经系统。而幼儿大脑受 铅的损害要比成人敏感得多，一旦血铅含量超标，应该采取积 极的排铅毒措施。儿童可服用排铅口服液或借助其他产品进行 排铅。
13
镉污染
镉的毒性很大，可在人体内积蓄，主要积蓄在肾脏，
引起泌尿系统的功能变化；镉主要来源有电镀、采矿、
冶炼、燃料、电池和化学工业等排放的废水；废旧电
池中镉含量较高、也存在于水果和蔬菜中，尤其是蘑
菇，在奶制品和谷物中也有少量存在，镉能够取代骨
中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断，会引起胃脏功能
失调，干扰人体和生物体内锌的酶系统，导致高血压
4、突发事件来源
近年来突发性的重金属污染事件骤增，它会导致重金 属在短时间内高浓度地进入环境，从而产生严重的污染。 近年来，我国相继发生了贵州独山县、湖南辰溪县、广西 河池等多起砷污染事件，陕西凤翔儿童血铅超标、湖南浏 阳镉污染及山东临沂砷污染事件。这些重金属污染事件有 些是由于管理不当、交通事故等人为原因导致的，有些则 是环境长期受到污染、污染物含量超过环境容量而突然爆 发的结果。
1
2
基本定义
重金属污染指由重金属或其化合物造成 的环境污染。主要由采矿、废气排放、 污水灌溉和使用重金属超标制品等人为 因素所致。因人类活动导致环境中的重 金属含量增加，超出正常范围，直接危 害人体健康，并导致环境质量恶化。
3
二、重金属的来源
4
1、工业来源 工业能源大都以煤、石油类为主，它们是环境中汞、 铅、镉、铬、砷等重金属污染的主要来源。
12
铅污染
铅污染是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属。主要来源于 各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、化妆品、染发 剂、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自来水管等。它是通 过皮肤、消化道、呼吸道进入体内与多种器官亲和，主要毒性 效应是贫血症、神经机能失调和肾损伤，易受害的人群有儿童、 老人、免疫低下人群。人体内正常的铅含量应该在0.1毫克/升， 如果含量超标，容易引起贫血，损害神经系统。而幼儿大脑受 铅的损害要比成人敏感得多，一旦血铅含量超标，应该采取积 极的排铅毒措施。儿童可服用排铅口服液或借助其他产品进行 排铅。
13
镉污染
镉的毒性很大，可在人体内积蓄，主要积蓄在肾脏，
引起泌尿系统的功能变化；镉主要来源有电镀、采矿、
冶炼、燃料、电池和化学工业等排放的废水；废旧电
池中镉含量较高、也存在于水果和蔬菜中，尤其是蘑
菇，在奶制品和谷物中也有少量存在，镉能够取代骨
中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断，会引起胃脏功能
失调，干扰人体和生物体内锌的酶系统，导致高血压
4、突发事件来源
近年来突发性的重金属污染事件骤增，它会导致重金 属在短时间内高浓度地进入环境，从而产生严重的污染。 近年来，我国相继发生了贵州独山县、湖南辰溪县、广西 河池等多起砷污染事件，陕西凤翔儿童血铅超标、湖南浏 阳镉污染及山东临沂砷污染事件。这些重金属污染事件有 些是由于管理不当、交通事故等人为原因导致的，有些则 是环境长期受到污染、污染物含量超过环境容量而突然爆 发的结果。
重金属与食品安全.58页PPT
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
重金属与食品安全.
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四、重金属事件产生原因及预防对策
背景介绍： 2011年1月，安徽怀宁爆发儿童“血铅超标”事件，重金
属污染之殇让国人再次警醒。从血铅，大米镉，到雀巢砷等等， 一桩桩、一件件，重金属污染频发，危机四伏。
食品重金属污染防治，已刻不容缓 。找出原因，制定预 防措施并大力执行，成为当务之急。
1、产生原因
➢ 直接原因：人为造成环境重金属污染进一步转移到食品当 中。
2、试剂和材料
➢ 硝酸：优级纯 ➢ 高氯酸：优级纯 ➢ 硝酸（1＋1） ➢ 磷酸二氢铵溶液（20 g/L） ➢ 混合酸：硝酸+高氯酸（9＋1） ➢ 铅标准储备液：1.0mg/mL ➢ 铅标准使用液：10.0 ng/mL，20.0 ng/mL，40.0 ng/mL，
60.0 ng/mL，80.0 ng/mL
2、案例分析
“皮革奶”事件
时间：2009--2011 地点：内地 原因：皮革下脚料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高
奶粉的蛋白质含量 ，此过程极易被三价Cr污染而进一步转 化为致癌的六价Cr。 影响：“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”，“皮革奶” 被列为农业部监测“黑名单”。
3、检测意义
五、参考文献
[1]杨青玉,王路.原子吸收光谱法对无污染农产品土壤中微量 重金属含量的测定. 中国初级卫生保健.1999年13卷第2期
[2]徐小艳,孙远明,苏文焯,谢郁文.微波消解-石墨炉原子吸收 光谱法连续测定水果和蔬菜中铅铬镉[J];食品科学;2009年 10期.
[3]曹珺，赵丽娇，钟儒刚.原子吸收光谱法测定食品中重金属 含量的研究进展[J].食品科学。2012年07期.
消费者戏称:“吃动物怕激素,吃植物怕毒素，喝饮料怕 色素,能吃什么心中没数”。我们正面临着食品安全问题的 严重威胁 。
二、重金属污染
目前，我国的主要食品安全问题包括微生物引起的食 源性疾病，农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学 性污染以及非法使用的食品添加剂等。
重金属污染是其中一个重要方面。目前最引起人们注 意的是铅、砷、汞、镉、铬等。
➢ 评价食品的营养价值 ➢ 对开发和生产强化食品具有指导意义 ➢ 有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 ➢ 了解食品污染情况，以便查清和控制污染源Leabharlann 三、重金属检测(以铅为例）
仪器中子活化分析可以检测食品中的微量元素含量， 但是无法准确检测较低含量的Pb和Cd。
检 电感耦合等离子体质谱仪被用来测定粮食中的As、 测 Cd 和Hg，但是对仪器的工作环境要求较高。 方 法
测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方 程。
➢ 试样测定：分别吸取样液和试剂空白液各10 μL，注入石 墨炉，测得其吸光值，代入标准系列的一元线性回归方程 中求得样液中铅含量。
➢ 基体改进剂的使用：对有干扰试样，则注入适量的基体改 进剂磷酸二氢铵溶液（4.8）（一般为5 μL 或与试样同 量）消除干扰。绘制铅标准曲线时也要加入与试样测定时 等量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液。
食品安全问题重金属污染优秀 课件
目录 一、序言 二、重金属污染 三、重金属检测(以铅为例） 四、重金属事件产生原因及预防对策 五、参考文献
一、序言
“民以食为天”,食品与民生息息相关,安全的重要性不 言而喻。近年来我国食品质量安全事件频发,瘦肉精、毒豆 芽、地沟油等一次次触动着人们的神经,让人们谈“食”色 变。
6、分析结果的表述
试样中铅含量：
式中：X——试样中铅含量（mg/kg 或mg/L）； c1——测定样液中铅含量（ng/mL）； c0——空白液中铅含量（ng/mL）； V——试样消化液定量总体积（mL）； m——试样质量或体积（g 或mL）。
注：以重复性条件下获得的两次独立测定结果的 算术平均值表示，结果保留两位有效数字。
[4]朱海滔.食品安全事件背后的人才隐忧.中国人才。2010年 09期.
原子吸收光谱法具有灵敏度高、分析精度好、选择 性高、测定元素种类多优点，作为微量金属元素测 定的首选方法，近年来被广泛用于食品中重金属的 检测。
1、仪器和设备
➢ 原子吸收分光光度计，附石墨炉及铅空心阴极灯 ➢ 天平：感量为 1 mg ➢ 干燥恒温箱 ➢ 瓷坩埚 ➢ 可调式电炉
原子吸收分光光度计结构示意图
国标含量
1、重金属的危害
➢ 重金属对人体的危害，一方面通过直接饮用造成重金属中 毒而损害人体健康；另一方面，间接污染农产品和水产品， 通过食物链对人体健康构成威胁。
➢ 重金属能抑制人体化学反应酶的活动，使细胞质中毒，从 而伤害神经组织，还可导致直接的组织中毒，损害人体解 毒功能的关键器官——肝、肾等组织，甚至致癌。
➢ 缺乏食品安全检验检测的专业人才。 ➢ 相关监管部门对企业污染的监管不足。 ➢ 污染检测体系指标不足。 ➢ 食品生产厂商道德缺乏。 ➢ 资源循环利用技术上的不足。
2、预防措施
➢ 培养食品安全检验检测的专业人才。 ➢ 加强相关监管部门对企业食品生产过程的监管力度。 ➢ 完善食品安全检测体系指标。 ➢ 增强食品安全从业人员、食品生产厂商及销售商的职业道德。 ➢ 谨慎使用与食品相关的不成熟的资源循环技术。
3、测定条件
4、分析步骤
➢ 试样预处理：食品磨碎或匀浆 ➢ 试样消解：湿式消解法
试样1 g～5 g+玻 浸泡 璃珠+10mL混合酸
电炉 消解
棕黑色
加混 合酸
过滤
冒白烟，放冷
定容，摇匀备用
作试剂空白
5、测定
➢ 仪器开机，调节性能至最佳状态。 ➢ 标准曲线绘制：吸取标准使用液系列各10uL注入石墨炉，