葡萄酒的品评概述.pptx

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项目二葡萄酒第-节概述PPT课件

项目二葡萄酒第-节概述PPT课件
中扮演过重要角色,如罗马帝国的扩张和欧洲的三十年战争等。
葡萄酒的酿造过程
• 总结词:葡萄酒的酿造过程包括采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿等步骤, 每个步骤都对最终的品质有着重要影响。
• 详细描述:葡萄酒的酿造过程是一个复杂的过程,通常包括采摘、破碎、 压榨、发酵、陈酿等步骤。在采摘阶段,选择成熟度适中的葡萄对于葡 萄酒的品质至关重要;破碎和压榨是将葡萄破碎成葡萄汁,提取其中的 果肉和果皮成分;发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过 程,需要控制温度和发酵时间;陈酿则是将新酿造的葡萄酒放置在橡木 桶中,让其在自然环境下发展出更加复杂的风味和香气。每个步骤都对 最终的品质有着重要影响,需要严格控制和精心管理。
收藏原则
收藏葡萄酒应遵循品质优先、稀有性、完整性和良好储存条件等原则,以确保葡 萄酒的品质和价值。
葡萄酒的投资策略与风险
投资策略
葡萄酒投资应关注市场趋势、酒庄和酒款的选择、购买渠道 和时机等因素,制定合理的投资策略。
投资风险
葡萄酒投资存在市场风险、品质风险、储存风险和流动性风 险等,投资者需充分了解并谨慎评估风险。
位,以树立独特的品牌形象。
营销手段
采用线上线下相结合的方式,包括 传统媒体广告、社交媒体营销、品 酒活动等,以提高品牌知名度和美 誉度。
品牌合作与联盟
品牌间通过合作与联盟,实现资源 共享、优势互补,提高市场竞争力。
葡萄酒的价格与价值
价格构成
葡萄酒的价格主要由生产成本、 品牌定位、市场供需关系等因素
世界著名的葡萄酒收藏家
法国酒王皮埃尔·卢梭
皮埃尔·卢梭是法国著名的葡萄酒收藏家和鉴赏家,收藏了大量珍 贵的葡萄酒,被誉为“法国酒王”。
英国酒神罗伯特·帕克

《葡萄酒文化与鉴赏》课件——葡萄酒品鉴常识

《葡萄酒文化与鉴赏》课件——葡萄酒品鉴常识

轻盈酒体葡萄酒
酸度较高 酒精度较低
单宁较少 甜度较低
饱满酒体葡萄酒
酸度较低 酒精度较高
单宁较多 甜度较高
QUIZ
葡萄酒品鉴方法
品鉴葡萄酒的4个步骤
➢ 观色:在纯色照明环境中(非彩色的 自然光)观察葡萄酒的颜色
➢ 闻香:通过鼻前嗅觉识别葡萄酒发香 气(用鼻子前部呼吸)
➢ 品味:品尝葡萄酒的口感(酸味、苦 味、甜味)和以及来自鼻后嗅觉的口 味(用鼻子后部呼吸)

半甜、半干型
有一点点不明显的甜味
德国雷司令白葡萄酒 加利福尼亚老藤仙粉黛干红葡萄酒
高 甜型
有明显的甜味
葡萄牙波特酒 意大利麝香甜葡萄酒
葡萄酒品鉴的5个关键词
“酸度”Acidity:酸是葡萄酒的主要属性,为葡萄酒带来尖酸风味和爽口 的酸味。葡萄酒偏酸性,PH值范围大约为2.5~4.5。
酸度
类型
低 平淡的酸度
一只ISO品酒杯的标准
在品酒会或葡萄酒比赛上,只有一只符合国际标准的杯子,与适合各地葡萄酒的 酒杯相反,它不会突出酒的任何特点,却是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论 是哪一种葡萄酒,在这个杯子里都是平等的。这只杯子在1974年由法国设计,现 为国际公认的品酒杯。酒杯的容量在215ml左右,酒杯总长155mm,杯脚高 55mm,杯体总长100mm,杯口宽度46mm,杯体底宽65mm,杯脚厚度9mm ,杯底宽度65mm。
中 中等的酸度
高 尖利的酸度
描述
酒的例子
有明显但平和的酸度,像 过桶的霞多丽干白葡萄酒
烤苹果
奶油雪莉酒
有一定的新鲜的酸度,像 意大利灰皮诺干白葡萄酒
新鲜的苹果
智利梅洛干红葡萄酒
有相当的、富有侵略感的 法国桑塞尔干白葡萄酒 酸度,像不成熟的苹果 意大利奇昂蒂干红葡萄酒

红酒品评鉴赏课件

红酒品评鉴赏课件
酒,边缘黄褐色,颜色均匀。
1. 观“色”
咖啡色-变质
紫红色-酒的年纪尚轻
暗红,外围带褐红色-好酒
十年
十五年
三十年
2. 闻”香“
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
3. 品“味”

21℃



0-40 ℃ 37 ℃ 与温度负相关
,
浓 犹 舌
如头
身感
在受
淡 草 那
原一
站 在 山
,
股 醇 香
峰回


宜 无

,
让 人
红 酒
.
主讲人:
RED WIND
WHY? 品评的作用
PART 01
酒的目的
将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离 去除酒的异杂味 让酒与空气充分接触,使其尽情的呼吸,香气更开放、口感更柔顺
不需要醒酒的红酒
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香 三类香气 — 醇香或陈酿香
3. 品“味”
味觉器官 人体的味觉感受器主要在舌和邻近的腭上
面,舌面上有许多突起物;分布着约9000品“味”
轻呡一口,像漱口一样,让酒液充斥 整个口腔,然后感觉一下腮帮有没有 口水,舌根有无收紧感?咽下去后, 感觉酒的味道能持续多久?通常认为, 留香时间越长(5s),品质越好。
1)太便宜的酒 2)清爽风格的酒 3)优雅风格的弱单宁酒 4)很“老”的酒
ED WINE
PART 02
品酒的步骤

酒之品鉴葡萄酒篇ppt课件

酒之品鉴葡萄酒篇ppt课件


酒的过程。

希腊,是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,
一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒的技术。
健康社区·健康家
公元前138年,张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右
以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。 (《史

记·大宛列传》第六十三)。
唐朝时,王翰的《凉州词》了:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵
2. 颜色宝石红色,红黑浆果的香 气(红樱桃、草莓、黑樱桃、 黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、 咖啡、陈年过程中还会产生李 子干、灌木丛、雪松和香料的 诱人气息。
健康社区·健康家
黑皮诺
1. 公认为最好的酿酒用葡萄品种, 在各国广泛种植。它成熟早、 易腐烂、单宁含量低、果皮颜 色淡,它对土壤、气候极为敏 感。

琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?”

宋代葡萄酒发展陷入低潮,从陆游的《夜寒与客烧干柴取 暖戏作》中反映出来:“稿竹干薪隔岁求,正虞雪夜客相

投。如倾潋潋蒲萄酒,似拥重重貂鼠裘。” 元朝是我国古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元散

曲家张可久在《山坡羊·春日》中写道:“芙蓉春帐,葡萄 新酿,一声金缕樽前唱。锦生香,翠成行,醒来犹问春无
酒之品鉴——葡萄酒篇
——杨庸
健康社区·健康家

关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一

万年前诞生,已远至历史无法记载。众所周知,葡萄

酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上,
果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,

意义上的葡萄酒就产生了。因此,从现代科学的观点

来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造

葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)

葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)
• 此外,采用同一种酿酒原料,因酿造方法和工 艺不同,也可获得不同的酒。如用红葡萄品种 (红皮白肉)酿酒,采用发酵法,可获得红葡 萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒;用葡萄酒进一 步蒸馏,可获得白兰地;以蒸馏酒或发酵酒为 酒基,采用特殊工艺添加天然芳香物质,可获 得利口酒、味美思等。
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义:按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料,其酒精度不能低于8.5 度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统,在一些特定的 地区,葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5)、TROCKNBEERENAUSLESE:采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制,糖度相当高。 6)、EISWEIN:冰酒,采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下,并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒(QBA):较QMP略低一级。 三、地方性餐酒(LANDWEIN) 四、一般性餐酒(TAFELWEIN)
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制,以法国为 例,在法国,行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格,按照顺序可分为VS(VERY SUPERIOR 甚佳)或★★★(三星),酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒;V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿),RESERVE(存 酿)酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA(极品) 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB,EXTRA X.O(极品特酿)等酒龄在六年以上 。(酒龄的概念:葡萄酒发酵完成,开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄)

葡萄酒鉴别与饮用31页PPT文档

葡萄酒鉴别与饮用31页PPT文档

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• 理化指标
• 酒精度:测定葡萄酒所含的酒精量时,需将酒中的酒精蒸馏出 来,再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为 11.0%--24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%--13.0%。
• 酸度:葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸,合称总酸。甜型、加 香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0--8.0/克*升-1,其它类型葡萄酒 为5.0--7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据 葡萄酒的酸度,可以鉴定其滋味,但如挥发酸增加则说明酒已 变质。
饮少量酒入口,直接体味酒所具有的复杂味道和香 气不仅使您能迅速判断酒质的优劣,而且使您最大限度 体会到葡萄酒的奥秘。
干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具 有干爽、醇厚、绵长、圆润感,各种口味均衡统一恰到 好处,凡串味或与典型口味不符者,质量欠佳。
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•评
品酒后与同饮此酒的人变换看法,甚至 是争论对酒质的评价,区别葡萄酒的品 质特征,了解各种葡萄酒的使用功能, 从而选择适合自己饮用的葡萄酒。
用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦 拭干净。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓 地转入,如用蝴蝶形开瓶器,当螺旋体渐渐进入软木塞 时,两边的把手会渐渐升起,当把手到达顶点时,轻轻 的将它们扳下,把软木塞拔出。将把手扳下,以便另一 端的爪子可以扣住瓶口,然后缓慢的提起把手,将软木 塞拉出来。开瓶时,如软木塞断裂,请用“两夹型开瓶 器”把瓶塞夹出来。
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• 酒杯的选用:
使用大小适当、水晶或无色的玻璃制成的 上部微微有些收口的高脚杯子(郁金香型)
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葡萄酒品鉴讲座PPT

葡萄酒品鉴讲座PPT

• 香脆,酸度较高Crisp, acidity
• 干性,气味芬芳Dry and aromatic • 柑桔及青草味Citrus and Grassy
雷司令Riesling:
• 变化多样(由干性到晚采甜酒以至冰酒)
• Versatile (from drywine to sweet late-harvest and ice wine) • 种植于阿尔萨斯,德国,南澳等地 • Grown in Alsace, Germany, South Australia etc… • 花香及矿物气味Floral and mineral flavor
认识我们的基本味觉
• 我们的味觉分成酸、甜、苦、咸四种, 苦 味在厨艺里较少见。 • 事实上科学家还发现第五种味觉,称之为 Umami、也就是中餐常用的味精口感。在 西方厨艺里较少见。
甜味
• 甜味口感的菜肴较适合选择微甜的酒 • 若搭配酸度高的酒类会使得菜肴甜味 • 更甜,另一方面却使得葡萄酒酸味更加明 显。
酸味
• 酸度是品鉴白酒口感标准,过酸的白酒口 感酸涩粗糙。 过甜的白酒则口感粘腻不清 爽。 适当的酸度是白酒的骨干, 没有了酸 度,白酒品尝起来便相当地平庸薄弱, 所 谓均衡, 道理源自于此。
白葡萄品种的特性
• Characteristic of the white grape varieties
莎当妮Chardonnay:
• 源于法国的布根地产区Native to Burgundy
• 复杂多变Versatile and complex • 很好的陈年潜力Good ageing potential • 热带水果及干果气味 • Tropical fruits and nutty flavor

葡萄酒品鉴ppt课件

葡萄酒品鉴ppt课件
您脑海中 的葡萄酒 是什么样 子的?
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说,每次细细 品饮的时候,就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般,酒液滑过我们整个口腔和舌头, 味蕾在索检她的滋味,在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时,那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般,滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下,和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒, 它还是一种情感!---吴书仙



其 它
、、、

16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听!
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡

挂杯
怎么看?
8
01
酒龄:
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红

酒陈
酿 氧化过度
产区:温暖产区的红酒酒色深浓,反
02 之,酒色浅且糖分低,酒精度就低。
观色
03
质地与酒体:色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒


起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒




轻 红
葡 萄


4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度: 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁

葡萄酒品鉴范本ppt课件

葡萄酒品鉴范本ppt课件
良气味 3、霉味:橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味:即烤过的焦糖味,烘烤味常常意味着运输和储
存温度过高,35℃,葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味:发酵过程中产生乙酸乙酯(醋酸+酒精),产生
如指甲油味
没有味道:90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用,将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年,开瓶后香气尽失。
如:红酒世界网等
准确方法:通过品尝最为准确:看、闻、尝
品尝不仅辨别真假,还会知道葡萄酒是否健康适饮
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
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方法:在柔和的白光下,酒杯倾斜,底下衬白色背景
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色,根据颜色深浅,有宝石红、西瓜
红,紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿,会因为融入橡木桶的颜色,而加深。
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣,是否适饮 3、高级葡萄酒:陈酿、年份、级别
三、扩展内容
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
3
一 什么是葡萄酒
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
4
酿酒葡萄
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
5
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
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• 味觉感受:酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸:某些葡萄品种在特定产区会出现 苦:劣质或者储存不当会引起苦味 甜:葡萄酒中保留的糖分 辣:某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道: 酸和涩:是葡萄酒里必备的东西, 如果没有酸,口感就会变得瘦弱,没有质感。 如果缺少了涩,整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩,而且酸涩平衡 相反不好的酒,酸涩突出、生硬

葡萄酒品鉴基础篇PPT课件

葡萄酒品鉴基础篇PPT课件
该酒特点 是酒体口感丰 实醇厚,适合 与各种红肉菜 肴相搭配,也 可搭配烤肉和 有浓厚酱汁的 红肉,或添加 了松露调味的 肉类相搭配。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物,如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠,以及用内脏做成的 简单菜肴,味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
8℃~12℃为宜。
的白葡萄酒一般不需要醒酒,那些窖藏多 年的白葡萄酒,会出现少量质轻的沉淀,需小 心将它从原瓶倒入另一个酒瓶中,并始终保留 沉淀的位置,当它到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒之色
白葡萄酒的颜色以黄色调为主, 从水白色到深金黄色都有,这与气候 有很大的关系。通常,寒凉气候的白 葡萄酒会比较浅淡,但会随着时间的 流逝颜色逐渐变深。不论颜色深浅, 酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦 的。
卡维晨庄园
Sauvignon Blanc 2008 葡萄品种:长相思 产地:法国 类型:干白
评酒笔记: 新鲜的风味,含有番石榴 (番石榴)、青草及热带水 果等香气。口感生动,余 味爽脆清新。
白葡萄酒可以用白葡萄酿造,液可以 用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄 品种,绝大多数葡萄的果肉是白色的,自 然用这些葡萄压榨的 果汁液是白的。白 葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮 料,其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒 是用温度要比红葡萄酒低,因为它的酸度 比较高,且以清爽酸涩的口感和果香为特 色,温度高了酸味会过重,一般以
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘 黄色或是栗色,说明酒已经过度氧化, 不再适合饮用了,而那些惨白无光的 酒就是次品了。
白葡萄酒之香
白葡萄酒要比红葡萄酒更具异香,而良好的酿造工艺能让它的芳香更 上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香 气,进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。

葡萄酒品评与鉴赏PPT课件

葡萄酒品评与鉴赏PPT课件

Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
第18页/共36页
Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
第19页/共36页
Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
第4页/共36页
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
第5页/共36页
葡萄酒品评三部曲 1)观其色 2)闻其香 3)品其味

葡萄酒的等级、品种与品尝PPT课件( 23页)

葡萄酒的等级、品种与品尝PPT课件( 23页)
产自法国,是古老的酿酒名种。别名黑品诺、黑比诺。 我国最早在1892年从西欧引入山东烟台,1936年从日本
引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄 酒的主要品种,早熟、皮薄、色素低、产量少,适合较寒 冷的地区,它对土壤与气候要求比较严格,去皮发酵可酿 制干白、白酒及非常好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品 种之一。 所酿的酒颜色不深,适合久藏。黑皮诺可以酿出全世界最 令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,黑皮诺是公认难以栽植的 葡萄品种,其果粒脆弱、皮薄、易腐烂。在加州的酒厂, 这种娇弱的贵族葡萄品种被认为是最让人头疼的品种。 最好的种植区在勃根地,在那里它有最佳的表现,
人做到了,心悟到了,相信属于你的风景就在下一个拐弯处。

10、有些事想开了,你就会明白,在世上,你就是你,你痛痛你自己,你累累你自己,就算有人同情你,那又怎样,最后收拾残局的还是要靠你自己。

11、人生的某些障碍,你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去,不如勇敢地攀登,或许这会铸就你人生的高点。

12、有些压力总是得自己扛过去,说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事,还徒增了别人的烦恼。
(Vitis Vinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒 的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品 种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种 左右。
分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿 色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。
红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉 是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所 以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如 (Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒。

3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你,让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事,所以有什么理由不努力!

高端葡萄酒酒品简介课件

高端葡萄酒酒品简介课件
西班牙
西班牙的高端葡萄酒产区主要包括 里奥哈、瓦伦西亚等地区,这些地 区的葡萄酒口感浓郁、品质优良。
02
高端葡萄酒品鉴
品鉴步骤
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征。
闻香
轻轻摇晃酒杯,将酒杯倾斜, 靠近鼻孔,深吸一口气,感受
葡萄酒的香气。
品尝
啜饮一小口葡萄酒,让酒液在 口腔内均匀分布,细细品味其
澳大利亚巴罗萨谷产区
总结词
巴罗萨谷产区是澳大利亚最著名的葡萄 酒产区之一,以其丰富的口感、优雅的 香气和卓越的品质而闻名。
VS
详细描述
巴罗萨谷产区拥有得天独厚的自然条件和 悠久的葡萄酒传统,这里汇聚了众多世界 知名的高端葡萄酒品牌,如雅络、哈斯廷 斯、帕尔玛干等。这些酒庄生产的葡萄酒 以丰富的口感、优雅的香气和卓越的品质 而著称,是澳大利亚葡萄酒的代表之作。
法国波尔多产区
总结词
波尔多产区是法国最著名的葡萄酒产区之一,以其丰富多样的葡萄酒风格和卓越的品质而闻名于世。
详细描述
波尔多产区拥有悠久的历史和深厚的葡萄酒文化底蕴,这里汇聚了众多世界知名的高端葡萄酒品牌, 如拉菲、玛歌、白马等。这些酒庄生产的葡萄酒以复杂的口感、优雅的香气和卓越的陈年潜力而著称 ,备受葡萄酒爱好者和收藏家的追捧。
美国纳帕谷产区
总结词
纳帕谷产区是美国最著名的葡萄酒产区之一,以其优质的风土条件和卓越的葡萄 酒品质而闻名。
详细描述
纳帕谷产区拥有多样化的土壤类型和气候条件,这里汇聚了众多世界知名的高端 葡萄酒品牌,如作品一号、纳柏山、哈兰等。这些酒庄生产的葡萄酒以浓郁的果 香、丰富的层次和卓越的陈年潜力而著称,是美国葡萄酒的代表之作。
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同一类型酒,不同年份,则从新到老排序。 新手每次品尝的葡萄酒不宜超过5个。 7、品尝时间 最好在上午10~12点,其它时间也可但应在饭前

三、观色
欣赏葡萄酒应从观色开始。 1、葡萄酒的颜色 葡萄酒的颜色包括色度和色调两方面。 色度是颜色的深浅。 色调包括一系列颜色及其不同的组合。 (2)、白葡萄酒的颜色
化学气味:最常见硫、醋、氧化等不良气味 。
香料气味:主要存在于优质的陈酿葡萄酒中 ,包括胡椒、桂皮、豆蔻、姜等。
花香味:所有花香味。
果香味:所有果香。
植物与矿物气味:青草、蘑菇、落叶、湿土 、苔藓等气味
上述八大类香气对应许多复杂的呈香物质, 在葡萄酒中,根据这些物质的来源,可将葡 萄酒的香气分为三大类:
摇动酒杯,静止后葡萄酒在杯壁上形成无色 酒柱,这就是挂杯现象。
酒柱多,下降速度慢表明葡萄酒中的乙醇、 甘油、还原糖等非挥发物质多。反之,酒柱 少,下降速度快表明这些物质少。
(5)、起泡葡萄酒
对起泡葡萄酒进行外观分析时,必须观察其气泡 状况,包括气泡的大小,数量和更新速度等。
起泡葡萄酒倒出时必须是由细小的气泡形成泡沫 。
近似无色 禾杆黄色
绿禾杆颜色 暗黄色 金黄色 琥珀黄色 铅色 棕色 (2)、红葡萄酒颜色 红酒颜色几乎包括了所有红色。 新红酒的颜色通常为紫红色。 红酒成熟过程中,带有黄色的色调。
成年红酒的颜色通常为砖红色或瓦红色。
瓶陈10年以上的红葡萄酒的颜色为棕红色 。
(3)、桃红酒的颜色
5、倒酒 倒酒的量应为酒杯的三分之一,最多不能超
过五分之二。 陈年的酒可能有沉淀,倒酒前应降酒瓶直立
放置,倒酒时尽量避免晃动。 6、酒样的排序 品尝多个酒样,必须遵循以下原则: 只有具有可比性的葡萄酒才能相互比较。
不同酒样的排列顺序,应从淡到浓,从弱到强。 对于干白酒可以香气浓淡排序。 对于干红酒可按单宁含量、酒度排序。
确用语言表达,做出客观评价。
二、品尝前的准备
1、品尝室 应有适宜的光线,光线应为日光
,使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫,远离噪声。 无任何气味,便于通风。 温度20~22℃,湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明,无刻花的玻璃或水晶杯, 杯型应为收口高脚杯,如葡萄酒杯、香槟 杯、白兰地杯等。
在品尝过程中,我们会有多种感觉。
感觉 眼 鼻

感觉
视觉 直接嗅觉 鼻咽嗅觉
味觉 触觉
感官特性
颜色、澄清度、 流动性、起泡性
香气或气味
香气
味道 杀口感、肥硕、
生涩
葡萄酒的品尝过程可分解为四步: 1、用眼、鼻、口等葡萄酒进行观察。 2、对所获得的感觉进行描述。 3、预已知的标准进行比较。 4、进行归类分级,得出客观评价。 要集中注意力,力求获得足够信息,并准
第三次闻香:先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转 动后进行闻香。
三次闻香后记录下所感觉到的气味的种类、持续 性和浓度,并区分、鉴别所闻到的气味。
2、葡萄酒香气的种类 一般将香气分为8种主要类型
动物香气:主要是麝香、肉味和脂肪味。
香脂气味:芳香植物的香气。
烧焦气味:主要是在葡萄酒成熟过程中形成的 各种烟熏、烧烤的味道。
3、酒的温度 干白酒、气泡酒:6~10℃。 半干、玫瑰红酒:10~12℃。 一般干红酒:12~16℃。 陈年干红酒:15~18℃。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 注意:不能采用加冰的方式降温。
4、开瓶 沿瓶口突出环的下方割开铅封。
以干净的白色餐巾擦拭瓶口边缘。 使用开瓶器的螺旋线锥将木塞平稳且缓
慢的拉起,当瓶塞快要脱离瓶口时,用 手将塞子轻轻拉起。 以干净的白色餐巾擦掉残屑。
将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面 闻香。
第一次闻香只闻到了扩散性最强的的那部分香气 ,不能作为评价葡萄酒的主要依据。
第二次闻香:摇动酒杯,促使葡萄酒呈圆周 运动,进行第二次闻香。包括二个阶段:
第一阶段是在液面静止被破坏后立即闻香。
第二阶段是摇动结束后立即闻香。
第二次闻香闻到的是使人舒适的香气,这一 过程可重复多次,每次结果应该一致。
注意气泡应是在液面形成,如果在酒体内形成或在 液面形成泡沫,则表明该酒二氧化碳含量过高。
(2)、葡萄酒的液面 倒好酒后,用食指和拇指捏住酒杯的杯脚,将酒杯
置于腰带的高度,低头观察葡萄酒的液面,或将酒 杯置于白色的桌面上,站立弯腰观察。 葡萄酒的液面应洁净、光亮、完整。 葡萄酒液面不正常的情况: 酒的液面失光,均匀分布着许多细小的尘状物。 酒的液面呈彩虹般的颜色。 酒的液面呈现蓝色色调。
(3)、葡萄酒的酒体
将酒杯举至双眼的高度,观察酒体。包括颜色、 透明度、有无悬浮物及沉淀物。
颜色不是判断葡萄酒质量的真正指标,但通过它 可以判断酒的醇厚度、酒龄、成熟情况等。
色调与酒龄密切相关。
澄清度与透明度是重要的指标。优良的葡萄酒必 须是澄清透明的(色深的红葡萄酒例外),光亮 。
(4)、酒柱与挂杯现象
桃红酒的颜色往往介于黄色和红色之间, 其颜色常常用植物颜色来形容:玫瑰红、 黄玫瑰红、紫玫瑰红、洋葱皮红等、橙红 等。
2、葡萄酒的外观 (1)、倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时,酒液的流动性好且有响声, 并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的 气泡,小气泡不久消失。
新酒的气泡有色,陈酒的气泡一般无色。
葡萄酒的品评
葡萄酒文化之六
一、概述
葡萄酒的气味和口感的变 化最大,种类最多,最为 复杂,很难找到口感完全 一致的葡萄酒。
品饮葡萄酒的过程称为“美酒三步曲”,即观 色、闻香、品饮。
葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官 刺激后引起的人的感觉,它们在神经感觉 器官上产生电流,并通过神经纤维传入大 脑。
每个气泡持续的时间为数秒钟。
当气泡消失后,在酒杯内壁形成“泡环”。
• 观察起泡酒的气泡时,酒杯非常重要。酒杯的应 为洁净的、干的透明高脚玻璃杯。
四、闻香
1、闻香方法
第一次闻香:闻葡萄酒处于静止状态时的香气。 方法:
将酒杯放在桌面上,弯腰将鼻孔置于杯口部闻 香,可以迅速比较并排的不同酒杯中葡萄酒的 香气。
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