裱花间操作规程
2024年裱花间规章制度范文（五篇）
2024年裱花间规章制度范文1. 裱花操作由指定专业人员负责，非相关人员禁止随意进入裱花区域。
2. 工作人员需严格遵守个人卫生规范，于预进间二次更换洁净工作服、戴工作帽、口罩和一次性手套，并确保手部经过充分清洁消毒。
3. 裱花间的温度应保持在25℃以下，每日工作前需进行紫外线消毒____分钟。
4. 专用的裱花工具、用具和容器必须在使用前进行消毒，使用后及时洗净，保持清洁状态。
5. 新鲜水果需经过消毒清洗后方可使用，确保冰箱内卫生无异味。
6. 工作区域内不得存放私人物品，禁止在工作区内进食、饮水或吸烟等行为。
7. 生产区内禁止乱丢垃圾，不得随地吐痰，保持环境卫生。
8. 员工如出现严重感冒、打喷嚏症状或手部受伤，须立即向值班管理人员报告，由其决定是否继续工作或休息。
9. 员工需爱护公共设施，妥善拿放工模器具，不得随意丢弃，如有违反，将立即进行批评教育，严重者将进行罚款。
10. 制作过程中需时刻保持工作台和地面清洁，每____小时对工作台进行一次消毒。
11. 每日收工前进行全面卫生清理，工作台面和设备清洁消毒后，需检查卫生死角，由值班管理人员监督并做好相关记录。
参考附件：a，裱花房作息时间表；b，裱花房卫生区域划分；c，洗手/进入工作间5s现场管理。
12. 使用的食品添加剂需符合国家食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法，严禁使用未经批准、受污染、变质或过期的食品添加剂，不得超范围或超量使用。
13. 加工结束后，需彻底清洁加工台面及地面，进行紫外线空气消毒____分钟。
第二部分：裱花间管理规定，时光烘焙。
2024年裱花间规章制度范文（二）一、必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退，无正当理由不得缺勤，否则将按照既定的考勤规定进行处理。
未经许可，不得擅自离开岗位，离岗超过规定时间需事先向负责人申请许可，未经批准擅自离岗将受到相应罚款。
二、确保仪容整洁，持证上岗，穿着统一、干净的工作服，佩戴口罩和工作帽。
个人卫生需保持干净、整洁，禁止长指甲或涂指甲油。
裱花岗位工作流程
裱花岗位工作流程
一、工作要求
1、仪表整洁，精神饱满，充满热情。
2、熟悉各种材料的保存方法和保质期。
3、对顾客负责，对于不合乎标准的产品决不上柜台销售。
4、对做出的各种产品需注明生产日期及保质期。
5、随时注意裱花间的清洁及个人卫生。
二、工作标准
1、装饰蛋糕所用的原料要按蛋糕大小尺寸来摆放，做到既不浪费，又对称美观。
三、工作流程
（一）岗位前
1、检查仪容仪表，用洗洁精洗手。
2、检查用具是否齐全，做好消毒工作。
3、检查用料是否充足，有无过期变质现象。
4检查各种仪器是否能正常使用。
（二）岗位中
1、将所有生日蛋糕进行整理，按取货时间先后来操作。
2、将柜台中存放的成品进行整理，及时补充柜台并做好轮替。
3、装饰生日蛋糕要整齐、干净，健康。
4、装饰材料及生产用具要及时归位并按照使用频率来摆放。
5、操作生日蛋糕流程（举例8寸双低蛋糕）
削胚——夹果馅——抹底——摆水果及巧克力装饰——刷光亮剂——写字——整体检查——台面整洁
第二职责：
1、随时注意柜台产品的存量，及时补充。
2、配合门市营业员接订单及发放蛋糕。
3、未使用完的用料要妥善存放。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
第一条裱花间是供员工进行裱花工艺制作的专用场所，严禁非
相关人员进入。
第二条凡进入裱花间的员工必须穿戴工作服和工作帽，严禁穿
着拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入。
第三条在裱花间内严禁吸烟、喧哗、嬉戏，保持工作环境安静
整洁。
第四条使用裱花间的工具和设备必须经过培训和授权，未经许
可不得私自使用。
第五条裱花间内的材料必须按规定存放，严禁私自挪用或浪费。
第六条完成裱花工艺后，必须及时清理工作台和工具，保持工
作区域的整洁。
第七条裱花间内严禁私自调整或更改设备的工作状态，如有需
要必须经过相关负责人的同意。
第八条裱花间内如有任何安全隐患或设备故障，必须及时报告相关负责人，禁止私自处理。
第九条违反裱花间规章制度的员工将受到相应的纪律处分，严重者将追究法律责任。
第十条裱花间的规章制度如有变动，将由相关负责人进行通知并进行培训，员工必须严格遵守。
以上为裱花间规章制度，希望全体员工严格遵守，共同维护裱花间的工作环境和安全。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。
1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。
2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。
二、裱花间工作服装。
1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。
2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。
1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。
2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。
四、裱花间设备使用。
1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。
2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。
五、裱花间质量管理。
1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。
2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。
1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。
2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。
七、裱花间纪律要求。
1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。
2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。
以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。
裱花间操作规章制度
裱花间操作规章制度第一章总则第一条为了规范裱花间的操作，提高工作效率，保障工作质量，特制定本规章制度。
第二条裱花间操作规章制度适用于所有裱花间工作人员，包括裱花师、学徒和实习生等。
第三条裱花间工作人员须认真遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或违反规定。
第二章裱花间基本规范第四条裱花间工作人员应保持裱花间环境整洁、清洁，严禁在裱花间内吸烟、喧哗和乱丢垃圾。
第五条裱花间工作人员应遵守工作时间，不得私自调整工作时间，确保按时完成工作任务。
第六条裱花间工作人员应友善相处，互相尊重、合作，不得有言语或行为上的冲突。
第七条裱花间工作人员应做到休息时间离开裱花间，不得在裱花间内私自休息。
第三章裱花操作流程第八条裱花间工作人员在进行裱花操作时，应认真核对花材和花器，并按要求进行布局。
第九条裱花间工作人员操刀裁花时，应注意刀具使用安全，防止划伤手部。
第十条裱花间工作人员在插花时，应保持专注，避免花杆断裂或误插位置。
第十一条裱花间工作人员在调整花型时，应注意花朵和叶子的比例，使整体效果更协调美观。
第四章裱花间工具设备使用规范第十二条裱花间工作人员应妥善保管裱花工具，使用完毕后及时清洗、消毒并放回原处。
第十三条裱花间工作人员在使用刀具时，应注意安全操作，防止刀具伤人。
第十四条裱花间工作人员在使用电器设备时，应按照操作规范进行使用，离开时要及时断电。
第五章裱花间卫生管理第十五条裱花间工作人员应定期清洁裱花间，保持花器、花材和工作台面干净整洁。
第十六条裱花间工作人员应定期清洗花器和花瓶，防止细菌滋生。
第十七条裱花间工作人员应注意个人卫生，不得在裱花操作中吐痰、揉眼等不文明行为。
第六章裱花间风险防范第十八条裱花间工作人员应注意花卉过敏及花粉过敏情况，定期进行体检。
第十九条裱花间工作人员应注意火灾防范，禁止在裱花间内使用明火或易燃物品。
第二十条裱花间工作人员应注意插花过程中的手部安全，防止刺伤或划伤。
第七章纠纷处理第二十一条裱花间工作人员如遇纠纷，应尽快与领导或相关部门进行沟通解决。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
第一条裱花间的使用。
1.1 裱花间为专门用于制作和存放花卉裱花的场所，仅限于裱花相关工作人员使用。
1.2 未经许可，任何人不得擅自进入裱花间。
1.3 在使用裱花间时，必须保持整洁，不得随意堆放杂物。
第二条安全规定。
2.1 在裱花间内禁止吸烟、使用明火和进行其他危险行为。
2.2 使用裱花间时，必须佩戴防护用具，确保人身安全。
2.3 发现任何安全隐患，应立即上报，不得擅自处理。
第三条设备维护。
3.1 使用完毕后，必须将裱花间内的工具和设备归位，并进行
清洁和维护。
3.2 发现设备损坏或故障，应立即上报，不得私自修理或使用。
3.3 对于裱花间内的设备和工具，必须按照规定的使用方法和
操作流程进行操作，不得私自改动或擅自使用。
第四条管理规定。
4.1 裱花间的开放时间为工作日的上午8:00至下午5:00，非
工作时间不得进入。
4.2 裱花间内不得进行与工作无关的活动，不得擅自使用裱花
间内的工具和设备。
4.3 裱花间内的花材和材料必须按照规定进行分类存放，不得
混乱堆放。
以上为裱花间的规章制度，任何使用裱花间的人员都必须严格
遵守，如有违反，将受到相应的处罚。
裱花间的规章制度
裱花间的规章制度一、引言裱花是一门古老而精细的烘焙艺术，为了确保在裱花过程中的卫生安全、效率和质量，裱花间的规章制度应该得到严格的遵守和执行。
本文将介绍一些裱花间的常见规章制度，以确保裱花工作的顺利进行。
二、裱花间的基本规定1. 工作服着装要求：为确保食品安全，所有在裱花间工作的人员都应佩戴干净的工作服，包括工作帽和手套。
此外，长发的员工应将头发盘起或戴上头巾，以防止头发掉落到食材中。
2. 卫生清洁要求：裱花间应保持整洁干净，地面、墙壁和设备应定期清洁和消毒，以防细菌和污染物的滋生。
所有的工作表面和工具，如裱花袋、喷嘴等，都应经过洗涤和消毒后方可使用。
3. 食材储存规定：裱花间应有专门的储存区域，用来储存各种食材。
食材应妥善包装并标记，以确保食材的新鲜度和可追溯性。
过期食材严禁使用，所有的食材都应按照先进先出的原则使用。
三、裱花间的操作规程1. 裱花工艺流程：裱花过程中，需要按照一定的工艺流程进行。
首先是准备工作，包括清洗和准备裱花袋、准备食材等。
然后是设计和调色，根据需求设计出合适的花形并调配颜料。
最后是裱花操作，将裱花袋装满食材，通过控制裱花袋的力度和角度完成花朵的塑造。
2. 裱花技巧要求：裱花师傅需要具备一定的技术和经验才能进行高质量的裱花工作。
在操作过程中，要掌握好裱花袋的力度和角度，同时注意控制手部的稳定性和灵活性。
此外，还需要具备良好的观察力和判断力，针对不同的需求和要求进行不同风格的裱花。
3. 安全措施与风险防范：裱花间应配备相应的安全设施，如应急照明和灭火器等。
同时，员工需按照安全操作流程进行，避免意外事故的发生。
对于使用剧毒食材或者需要特殊操作的情况，应提前进行风险评估和培训，并做好相应的防护措施。
四、质量管理与检验要求1. 产品质量把控：裱花间应建立一套完整的质量管理体系，包括检验、把控和改进等环节。
员工应按照规定的程序和标准进行工作，确保每一件裱花作品的质量稳定和符合标准要求。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言裱花间作为烘焙行业的重要环节之一，负责为糕点、蛋糕等甜品添加美丽的装饰，提升产品的视觉效果和口感。
为了保证裱花间的工作效率和产品质量，制定裱花间规章制度，以规范员工的工作行为和操作规程。
二、一般规定1. 裱花间的工作时间为每天上午9:00至下午6:00，其中包括中午休息1小时。
员工必须准时上班并按时下班，不得早退或晚归。
2. 在工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服，不得穿戴过于宽松、不卫生或不符合工作要求的服装。
3. 员工必须按照公司的安全规定佩戴个人防护装备，如围裙、手套等。
在操作过程中，必须注意手部和身体的卫生，并保持工作环境的整洁。
三、工作流程1. 接受订单：裱花间工作人员需要按照订单要求，准确记录客户的要求和设计需求。
如有疑问，要及时与客户或相关部门进行沟通和确认。
2. 选择材料：根据订单要求，从库存中选择合适的材料，并将其准备就绪。
所有材料必须经过严格检查，确保质量无问题。
3. 准备工作台：员工需要进行工作台的清洁和整理，确保工作台干净、整齐，并摆放好所需的工具和材料。
4. 开始裱花：根据客户要求和设计图纸，在糕点或蛋糕的表面进行裱花操作，注意手法和力度的控制，保证作品的美观和可售性。
5. 完成作品：在完成裱花后，员工需要对作品进行检查，确保没有疏漏和错误。
如有需要，可以对作品进行修正或重新制作。
6. 清洁工作：在工作结束后，员工需要将工作台、工具和器具进行清洁和消毒，保持裱花间的卫生和整洁。
四、违规处理1. 迟到早退：员工如因私事或其他原因迟到或早退，将按迟到时间扣除工资，每次迟到或早退扣除1小时工资。
2. 不按要求穿戴工作服：员工必须按照规定穿戴工作服，如有违反将被警告，多次违反者将受到相应处罚。
3. 操作不规范：员工在操作过程中如存在严重疏忽或错误，将首先受到警告，并接受必要的培训或辅导。
如情节严重，将受到相应处罚。
4. 丢失或损坏工具设备：员工必须妥善保管工作台、工具和器具，如发生丢失或损坏，将按照实际代价进行赔偿。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
第一条，裱花间是一个专业的裱花工作室，所有工作人员必须遵守本规章制度。
第二条，所有工作人员必须穿着整洁的工作服，并且保持个人卫生，不得穿戴过多饰物。
第三条，裱花间内禁止吸烟、喧哗和使用手机，保持工作环境安静整洁。
第四条，所有工作人员必须按时上班，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管申请。
第五条，工作人员必须严格按照工作流程和标准操作程序进行裱花工作，不得私自变动或调整。
第六条，工作人员在工作中必须互相配合，不得出现争吵和冲突，如有问题需及时向主管汇报。
第七条，裱花间内所有器材和材料必须妥善保存和使用，不得
私自挪用或浪费。
第八条，工作人员必须尊重客户，礼貌待人，不得对客户进行不当言行。
第九条，裱花间内禁止私自接受客户订单，所有订单必须由主管安排分配。
第十条，违反本规章制度的工作人员将受到相应的处罚，严重者将被开除。
本规章制度自颁布之日起生效。
任何工作人员不得以个人原因违反规定，如有违反将受到相应的处理。
裱花间规章制度范本
裱花间规章制度范本第一章绪论一、目的和依据本规章制度的目的是确保裱花间的安全、卫生和良好秩序，制定统一的管理标准和程序，保障员工和顾客的权益。
本规章制度依据国家相关法律法规、行业标准、企业管理要求和实际情况，综合考虑裱花间的特点和需求而制定。
二、适用范围本规章制度适用于本公司所有裱花间，所有员工和顾客都必须遵守。
三、主要职责1.经理：负责全面管理裱花间的日常运营，制定操作规程，确保工作效率和质量。
2.员工：负责具体裱花操作工作，遵守规章制度，保证操作安全和卫生。
3.顾客：遵守裱花间的规章制度，配合员工的工作，保持良好的秩序和安全。
第二章裱花间设施与设备管理一、裱花间的设施和设备必须符合国家标准和行业规范，定期检查维护，确保安全可靠。
二、使用设备前，必须经过相关培训，并且具备相应的证书和资格。
三、设备的使用应按照操作规程进行，如发现异常情况，应及时停机检修。
四、使用完毕后，设备必须进行清洁和消毒，保持干净卫生。
第三章工作流程管理一、员工应按照规定的工作流程操作，确保裱花工作的准确性和高效性。
二、裱花间的产品制作、包装和配送，应严格按照操作规程进行，保证产品的质量和安全。
三、员工应定期参加培训和考核，提高技能和工作水平。
第四章安全生产管理一、裱花间的工作环境必须保持整洁和安全，杜绝火灾、漏电等事故的发生。
二、员工必须佩戴相应的防护用品，并定期进行身体健康检查。
三、裱花间内禁止吸烟和饮食，不得携带易燃、易爆物品进入裱花间。
第五章卫生管理一、裱花间应保持良好的卫生，保持空气流通，防止积尘。
二、裱花间的工作台、设备和器具必须定期清洁和消毒。
三、员工应保持个人卫生，佩戴卫生帽、口罩和工作服，保持工作区域的整洁。
第六章紧急事件处理一、裱花间发生紧急事件时，员工应立即向经理报告，并进行相应的应急处理。
二、紧急事件包括但不限于火灾、漏水、停电等情况，员工应保持冷静，迅速疏散人员。
三、裱花间应配备相应的灭火器材和紧急疏散通道，员工必须熟悉使用方法和疏散路线。
裱花间作业流程指导书
裱花间作业流程指导书给大家发下裱花的资料货架A：放产品货架，保持清洁，不放其他物品货架B：第一、二层放包装类，第三层放不需冷藏的原物料和未开封的果膏等，下面一层放经常用的一些原料和工具。
（普通巧克力块、杂果、炼乳等）推车：第一层放色素色香油、三角纸、喷枪、巧克力软膏、金银珠果、花枝、裱花托等。
第二层放裱花用工具，抹刀、锯刀、铲刀、裱花嘴、心形模、刀组、刮尺、剪刀、筷子、裱花棒、勺子。
下面一层放巧克力模具、转写纸、围边条。
立式冷柜：上面放冻品切块、幕斯、巧克力铲花、装饰片。
下面放鲜奶油、打发好的鲜奶油。
卧式冷柜：内置各种果占、馅料拉线巧克力包、新鲜水果、优质巧克力块。
柜面只允许放电磁炉一台。
大理石桌：桌面保持清洁不放杂物、桌下板放转台、洗净的钢盘、锅子、量杯，其他地方留下应变。
不锈钢架：可放常用的小工具（毛刷、刮刀、刮板、裱花袋、过滤网、打蛋器、幕斯圈）。
裱花间原物料收拾、归位原则工具用具随时用完、清洁晾干、擦干后，归原位，不可放错位置。
2、原料（果占、晶晶膏、香滑奶油、罐头）使用后，要妥善收拾、保存，不能弄进杂物。
鲜奶油随时放进冷柜，避免发泡。
借车间的原物料工具、配料房用具，用完、清洁完毕当天及时归还。
每天裱花间工器具、设备清洗方法1、毛巾：用1/4盆含洗洁精的水搓干净，然后用清水清干净，不能沾手、有异味，随时备用。
每天下班前把所有的毛巾用洗洁精水煮20分钟，再搓干净晾干明天待用。
2、木板：使用过的木板每天用周转箱水用洗洁精洗干净、用清水冲过，擦干、晾干待明天待用3、钢盘、勺子：内外用洗洁精洗干净，表面不许有污渍，用清水冲过，擦干、晾干明天待用。
4、裱花嘴、花袋：裱花嘴每天用完后用开水烫过、擦干，按标识摆放在盒子里，花嘴不能压变形，堵塞时切忌用硬物挑。
布裱花袋用温水加洗洁精洗好冲净、擦干水悬挂起来备用。
5、桌面：桌面清洁用钢丝球打过，用抹布擦干，侧面不能有污渍、水渍。
货架：每天下班前货架用干净的湿毛巾擦一遍，不能有巧克力、果占等。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
一、裱花间使用规定。
1. 裱花间为专门用于裱花和装饰蛋糕的工作区域，严禁非工作人员进入。
2. 工作人员在裱花间内应保持工作环境整洁，不得将杂物堆放在工作台面或地面上。
3. 使用完毕的裱花工具应当及时清洗干净，归还到指定的存放处。
二、裱花间安全规定。
1. 在裱花间内操作时，应注意安全，避免使用过大的力量或不当的姿势造成伤害。
2. 使用裱花设备时，应按照操作规程进行，切勿随意调整或更改设备设置。
3. 在裱花间内禁止吸烟或使用明火，以免引发火灾。
三、裱花间卫生规定。
1. 裱花间内禁止食用，不得将食品或饮料带入工作区域。
2. 工作人员在裱花间内操作时，应穿着清洁的工作服和工作鞋，保持个人卫生。
3. 定期对裱花间进行清洁和消毒，保持工作环境卫生整洁。
四、裱花间设备维护规定。
1. 裱花设备的使用人员应当定期对设备进行检查和维护，确保
设备的正常运转。
2. 使用完毕的裱花工具应当进行清洁和消毒处理，以确保下次
使用时的卫生安全。
3. 发现设备故障或异常情况时，应立即停止使用，并及时向相
关负责人报告。
以上规章制度由裱花间管理人员负责执行和监督，工作人员应严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
希望所有工作人员共同遵守，共同维护裱花间的工作环境和安全。
裱花间操作规程
裱花间操作规程裱花间操作规程一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
二、奶油的操作1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。
3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。
（视搅拌机的速度而定）4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。
三、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
四、鲜果、什果的使用1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。
3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。
五、机械（搅拌机）、工具的管理1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗干净，并把水渍抹干净。
2、工具使用后要清洗干净，抹干水，并摆放整齐、归类。
六、毛巾的管理1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。
2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上。
3、、毛巾每天下班前都要漂洗干净，并挂好凉干。
七、地面、墙壁的管理1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水。
2、墙壁保持光洁、无尘。
3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁。
裱花间规章制度模版（2篇）
裱花间规章制度模版1.裱花指定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。
2.工作人员要严格注意个人卫生。
在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套，严格洗手消毒。
3.裱花间温度不得超过25℃，每天上班前进行紫外线消毒____分钟。
4.花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5.新鲜水果必须消毒清洗干净才能使用。
冰箱内卫生要保持干净。
防止异味。
6.不允许在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。
7.在生产区内不得乱扔杂物，不得随意吐痰。
8.员工有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必须向当值管理人员报告，由当值管理人员决定是否可以继续开工或休息。
9.员工在生产过程中要爱护公物，所用的工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发现马上批评教育，重者作罚款处理。
10.在制作过程中必须时刻保持工作台和地面的清洁，并每隔____小时对台面进行消毒。
11.每日收工之前要全面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生时要注意一些卫生死角，由当值管理人员作检查监督，由并做好相关记录。
a，裱花房作息时间表：白班晚班b，裱花房卫生区域划分：c，先用清水洗双手冲洗双手/进入工作间5s现场管理：整理1，将过期的，不良的原料，半成品，成品区分开来并予以处理，防止误用，确保品质。
2，将不能使用的设备，测量设备区分开来，并予以处理，防止误用，确保品质。
整顿1，区域划分，物品标识定位，利于获取。
防止拿错，提高工作效率，确保品质2，测量装置定期校验标识，避免碰撞，损伤和误用。
3，工装，模具定位，标识方便快速获取。
清扫1，消除影响产品的污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。
2，透过清扫，建立机器设备的自主保养制度。
减少机器运转异常而产生不良。
清洁。
维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。
修养。
养成遵守品质管理活动的有关规定，标准的习惯，奠定品质管理基础。
12.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
为了规范裱花间的管理，保障裱花间内的秩序和安全，制定以下规章制度：
一、裱花间的使用。
1. 裱花间仅限于专业裱花师或经过培训并取得相关证书的人员使用，未经许可不得私自使用裱花设备。
2. 禁止在裱花间内吸烟、饮食或进行其他不相关的活动。
3. 使用完毕后，应将裱花设备和材料归位，并保持裱花间的清洁和整洁。
二、安全管理。
1. 在裱花间内使用刀具时，应注意安全，避免造成伤害。
2. 禁止在裱花间内使用易燃物品，如酒精、丙酮等。
3. 发现裱花间内有安全隐患，应及时向相关负责人报告，确保
裱花间的安全。
三、设备维护。
1. 使用裱花设备时，应按照操作规程进行操作，避免损坏设备。
2. 定期对裱花设备进行维护和保养，确保设备的正常使用。
3. 发现设备故障或损坏，应立即向相关负责人报告，并停止使
用该设备。
四、其他规定。
1. 禁止擅自调整裱花间内的布局和设备位置，如有需要应事先
征得相关负责人的同意。
2. 裱花间内禁止私自存放个人物品，如有需要应放置在指定的
存放处。
3. 裱花间内的任何行为不得违反相关法律法规和公司规定，如
有违反将受到相应的处理。
以上规章制度自颁布之日起生效，违反规定者将受到相应的处理。
希望所有使用裱花间的人员能够严格遵守以上规定，共同维护裱花间的秩序和安全。
姐告裱花间工作流程
裱花组工作流程、设备工具使用流程、生日蛋糕制作流程、生日蛋糕保存方法为加强裱花组、西点组、蛋糕胚组人员管理，为了能够让大家找到工作方向、经公司商量决定、制定组长及组成员工作流程、组长及组成员的岗位职责、如何奖罚内容如下：奖罚标准是每１０分１０元制，每扣１０分代表处罚１０元，每奖励１０分代表奖励１０元。
１．处罚目的是让大家同样的错误不要继续犯，是为了改变师傅们不良习惯。
２．奖励的目的是鼓励大家更加努力，也是让大家明白努力就会有收获。
一．裱花组人员工作流程：第一步：要求每天穿戴干净整齐的工作衣服、围裙．口罩、不允许穿拖鞋上班。
如果发现工作衣帽．口罩．围裙是干净不整齐的或者穿拖鞋的组成员扣２０分、组长扣３０分、主管扣４０分。
第二步：更衣时要求文明有序进入更衣间，穿戴好工作衣裤．围裙．帽子．口罩。
如果没做到上面任何一项、扣组成员２０分、组长扣３０分、主管扣４０分、经理扣５０分。
第三步：衣服穿戴好之后走出更衣间，右侧有个洗手池，请把手清洗干净后在进入生产车间。
如果发现不按上面流程做，直接进入生产车间的组成员扣２０分、组长３０分、主管４０分、经理５０分。
扣完之后要求在继续按正确的方式做一遍，以免下次忘记。
第四步：工作期间要求女士盘头发，如果不盘头发直接进入操作车间的组成员扣２０分、组长３０分、主管４０分、经理５０分、扣完之后要求马上弥补后在继续上班。
第五步：男士在工作期间不允许头发超过５ＣＭ，不允许染头发。
如果发现头发超过５ＣＭ或者染发现象组成员扣２０分、组长扣３０分、主管４０分、扣完之后要求现场清理，如果不清理不允许进入生产车间。
第六步：男女士不允许穿拖鞋或者凉鞋进入工作车间，必须换公司统一配的网鞋进入工作车间，在公司没有配鞋之前请穿自己的鞋子上班，要求必须是黑色的鞋子、不能露出脚指头。
如果发现没有按照公司规定的穿网鞋或者没有穿自己的黑色鞋子就进入工作车间的组成员扣２０分、组长３０分、主管４０分、经理５０分扣完之后穿上网鞋才能进入工作车间。
西点加工裱花间加工工作规程
西点加工裱花间加工工作规程1.0目的通过制定本规程，以规范裱花间加工工作。
2.0范围适用于各食堂/餐厅裱花间的加工工作。
3.0职责3.1各相关人员需遵照本规程严格执行；3.2监控部和各食堂/餐厅负责人负责对裱花间的加工工作进行监督和检查。
4.0工作程序4.1各裱花工作人员在每一时段加工前应将准备工作做好a）根据《员工着装及个人卫生工作规程》穿着好工作服装，并不得穿易打滑的鞋；b）检查各使用的工具（清洁剂、消毒剂、刀、专用的毛巾和搞卫生用的抹布等）是否准备完毕；c）准备好本餐加工所需的托盘，托盘应使用彻底消毒后的托盘或专用的托盘；d）检查本餐所需要的食用色素、水果罐头、瓶装巧克力、桶装柠檬光亮膏、果酱、花托等物品有无准备完毕；e）根据《食堂、餐厅卫生工作规程》搞好裱花间内的卫生工作；f）若裱花间室内温度高于23℃时，工作人员应打开空调，将其调至23℃以下，以避免裱花间的物品变质；准备好消毒水等并在操作前应先用消毒水清洗干净手后方能进行加工操作。
工作人员每天一次对裱花间的温度进行检查，并在《熟食间、生食间、裱花间温度控制记录》上做好记录。
4.2各裱花间加工人员在每一时段加工前应对所使用的用具进行消毒1）刀具应放在按250ml/L以上比例配置的消毒水中浸泡5分钟以上，然后用过滤水清洗干净后，放在托盘上；2）专用的抹布必须先用热水清洗干净后，在消毒水中漂洗，再在过滤水中清洗；3）操作台表面应用专用的抹布按250ml/L以上比例配置的消毒水中擦洗表面，5分钟后用过滤水清洗干净；4）有瓶装、罐装的食品经用专用的抹布按250ml/L以上比例配置的消毒水中擦洗表面，5分钟后用过滤水清洗干净，然后放在冰箱中或操作台上。
4.3裱花间内严禁加工生食海水产品，也不得兼营或加工其他非熟食（凉菜）和堆入杂物个人所使用的茶杯、饭碗、毛巾等私人生活用品不得放入裱花间内，而应根据本部门的统一安排放置在更衣室或其他地方。
4.4加工时站立的姿势：两脚呈丁字步站稳，与肩膀同宽，上身略向前倾，自然放松，身体与操作台保持10cm左右的距离，切忌弯腰曲背。
裱花间规章制度范本(四篇)
裱花间规章制度范本1.裱花指定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。
2.工作人员要严格注意个人卫生。
在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套，严格洗手消毒。
3.裱花间温度不得超过25℃，每天上班前进行紫外线消毒____分钟。
4.花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5.新鲜水果必须消毒清洗干净才能使用。
冰箱内卫生要保持干净。
防止异味。
6.不允许在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。
7.在生产区内不得乱扔杂物，不得随意吐痰。
8.员工有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必须向当值管理人员报告，由当值管理人员决定是否可以继续开工或休息。
9.员工在生产过程中要爱护公物，所用的工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发现马上批评教育，重者作罚款处理。
10.在制作过程中必须时刻保持工作台和地面的清洁，并每隔____小时对台面进行消毒。
11.每日收工之前要全面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生时要注意一些卫生死角，由当值管理人员作检查监督，由并做好相关记录。
a，裱花房作息时间表：白班晚班b，裱花房卫生区域划分：c，先用清水洗双手冲洗双手/进入工作间5s现场管理：整理1，将过期的，不良的原料，半成品，成品区分开来并予以处理，防止误用，确保品质。
2，将不能使用的设备，测量设备区分开来，并予以处理，防止误用，确保品质。
整顿1，区域划分，物品标识定位，利于获取。
防止拿错，提高工作效率，确保品质2，测量装置定期校验标识，避免碰撞，损伤和误用。
3，工装，模具定位，标识方便快速获取。
清扫1，消除影响产品的污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。
2，透过清扫，建立机器设备的自主保养制度。
减少机器运转异常而产生不良。
清洁。
维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。
修养。
养成遵守品质管理活动的有关规定，标准的习惯，奠定品质管理基础。
12.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定。
裱花操作规程及要求
裱花操作规程及要求
一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
裱花间作业流程指导书
我点裱花间作业流程指导书一、裱花间原物料、工器具的定位原则。
货架A：放产品货架，保持清洁，不放其他物品货架B：第一、二层放包装类，第三层放不需冷藏的原物料和未开封的果膏等，下面一层放经常用的一些原料和工具。
（普通巧克力块、杂果、炼乳等）推车：第一层放色素色香油、三角纸、喷枪、巧克力软膏、金银珠果、花枝、裱花托等。
第二层放裱花用工具，抹刀、锯刀、铲刀、裱花嘴、心形模、刀组、刮尺、剪刀、筷子、裱花棒、勺子。
下面一层放巧克力模具、转写纸、围边条。
立式冷柜：上面放冻品切块、幕斯、巧克力铲花、装饰片。
下面放鲜奶油、打发好的鲜奶油。
卧式冷柜：内置各种果占、馅料拉线巧克力包、新鲜水果、优质巧克力块。
柜面只允许放电磁炉一台。
大理石桌：桌面保持清洁不放杂物、桌下板放转台、洗净的钢盘、锅子、量杯，其他地方留下应变。
不锈钢架：可放常用的小工具（毛刷、刮刀、刮板、裱花袋、过滤网、打蛋器、幕斯圈）。
二、裱花间原物料收拾、归位原则1、工具用具随时用完、清洁晾干、擦干后，归原位，不可放错位置。
2、原料（果占、晶晶膏、香滑奶油、罐头）使用后，要妥善收拾、保存，不能弄进杂物。
鲜奶油随时放进冷柜，避免发泡。
3、借车间的原物料工具、配料房用具，用完、清洁完毕当天及时归还。
4、每天三、裱花间工器具、设备清洗方法1、毛巾：用1/4盆含洗洁精的水搓干净，然后用清水清干净，不能沾手、有异味，随时备用。
每天下班前把所有的毛巾用洗洁精水煮20分钟，再搓干净晾干明天待用。
2、木板：使用过的木板每天用周转箱水用洗洁精洗干净、用清水冲过，擦干、晾干待明天待用3、钢盘、勺子：内外用洗洁精洗干净，表面不许有污渍，用清水冲过，擦干、晾干明天待用。
4、裱花嘴、花袋：裱花嘴每天用完后用开水烫过、擦干，按标识摆放在盒子里，花嘴不能压变形，堵塞时切忌用硬物挑。
布裱花袋用温水加洗洁精洗好冲净、擦干水悬挂起来备用。
5、桌面：桌面清洁用钢丝球打过，用抹布擦干，侧面不能有污渍、水渍。
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裱花间操作规程
一、裱花师个人卫生
1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。
2、
裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
二、奶油的操作
1、奶油的解冻:提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温:冬天打完全解冻(温度在4~9?之间)，夏天带冰(温度在-4~0?之间)。
3、打发的速度:先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。
(视搅拌机的速度而定)
4、打发后奶油的储存:用不锈钢盆装起来并加盖(或盖保鲜纸)，放冷藏储存一小时后使用。
三、蛋糕坯的使用 1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜(2~7?)保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
四、鲜果、什果的使用 1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜(连续使用除外)。
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。
3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。
五、机械(搅拌机)、工具的管理 1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗干净，并把水渍抹干
净。
2、工具使用后要清洗干净，抹干水，并摆放整齐、归类。
六、毛巾的管理 1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。
2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上。
3、、毛巾每天下班前都要漂洗干净，并挂好凉干。
七、地面、墙壁的管理 1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水。
2、墙壁保持光洁、无尘。
3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁。
八、冷藏、冷冻柜的管理 1、冷藏、冷冻柜里的原料要摆放整齐、归类。
2、冷藏、冷冻柜里的原料要生、熟要分开。
3、冷藏、冷冻柜里的原料要包装好，防止窜味。
4、冷藏、冷冻柜里的原料要每周全面清理一次。
5、冷藏、冷冻柜的原料要每天下班前用毛巾将里、外抹一次，保持光洁、明亮。
九、垃圾桶的管理 1、垃圾桶桶边、桶盖要随时保持、干净。
2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶内。
3每次将垃圾倒进桶里后都要把盖盖上。
4、每次将垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干净。
十、巧克力、饼干等装饰物的管理 1、巧克力在每次融解使用后都要用盖子盖起来。
2、巧克力、饼干等装饰物要用一个有盖的透明塑料盒装起来。
3、巧克力、饼干等装饰物要放在冷藏柜或不超过20?室温的地方存放。
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