矿物质维生素总结表
维生素含量表
维生素含量表一：含类维生素A（包括视黄醛、视黄醇、视黄酸）较多的食物：动物的肝脏、鱼、鱼油、强化牛乳（增加了维生素与矿物质的牛奶）、蛋类；芝麻二：含类胡萝卜素较多的食物：一些深绿色或橙黄色的蔬菜类食物和水果类如菠菜、西兰花、胡萝卜、桃、杏子PS：以上两种物质在人体内都能自动转化成维生素A，直接只含有维生素A(视黄醇）的食物较少。
维生素A天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。
当膳食中脂肪、蛋白质、维生素E摄人不足时，将影响到维生素A和胡萝卜素的吸收。
维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。
维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。
红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。
富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。
此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）。
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。
雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。
每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。
只要注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素A的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一些特殊人群，完全从食物中满足需要则比较困难，可以用添加鱼肝油的办法，但要注意用量不宜过多。
为了预防北方季节性的缺乏，最好在有绿叶菜季节，多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜，使体内有一定的贮存。
富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）食物名称含量鸡肝15270猪肝2610人奶75牛奶42鸡蛋432鸭蛋414松花蛋282河蟹1788黄鳝900富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克）食物名称含量甜薯（红心）5．11胡萝卜（黄）4．05（红）2．11菠菜3．87韭菜3．49青菜3．20太古菜2．63空心菜2．14苋菜1．92辣椒1．56芒果3．81杏1．79含维生素b的食物和水果糙米、豆类、干果、硬果、花生仁油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、豆芽、香蕉、苹果、玉米蛋黄、瘦肉类、鱼类、豆类及白菜猕猴桃，坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、橄榄,花生,山茶等压榨出的植物油.包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。
维生素缺乏与矿物质缺乏对比表
缺乏营养素的讯号
维生素缺乏与矿物质缺乏对比表
缺乏营养素的讯号
维生素B族缺乏
反应迟钝、两眼无神发痒烦躁、食欲不振、嘴破、口角炎、口臭、疲劳、上火、皮肤易过敏、头痛、呕吐
维生素C缺乏
口干舌燥、易感冒、妊娠纹、牙龈出血、紫斑症、化痕症、骨组织弱化、黑色素沉淀、白内障
维生素E缺乏
易习惯性流产、内分泌失调、周期不顺、经前征候群、提早更年期、伤口留疤、冻疮、斜眼、衰老、老人斑、肺功能下降
维生素A缺乏(β胡萝卜素缺乏)
眼睛干涩、弱视、夜盲、鼻咽喉发炎、过敏、皮肤干燥、富贵手、耳易痒、头皮屑、肺功能下降、泌尿生殖易感染
铁与叶酸缺乏
打哈欠、记忆力下降、注意力学习力差、手脚冰凉、易麻、胸闷、脸色苍白、指甲变形、脚跟龟裂、昏沉、瞌睡、怀孕呕吐、易生缺陷儿、失眠、动作迟钝
矿物质镁缺乏
易做梦、头痛、频尿、抽筋、磨牙、肌肉抽动、腰酸背痛、月经疼痛、易骨折、身材矮小、尿床、心悸
蛋白缺乏
肌肉松弛、胸部下垂、孕妇水肿、易长皱纹、影响发育、抵抗力下降、易感冒、疲劳、生殖能力降低、贫血、衰老、伤口不易愈合
鱼油缺乏
老人痴呆、记忆力下降、皮肤干燥、视力减退、怕冷、关节炎、哺乳奶汁下降
纤维缺乏
便秘、痔疮、憩室症、大肠癌、屁臭、易得结石症、暗疮、青春豆、静脉瘤、肥胖、胆固醇升高、肠沾粘。
营养素与身体所需的比例指南
营养素与身体所需的比例指南一、引言在日常生活中，人们普遍关注营养的摄入。
然而，很多人都对于如何合理搭配各种营养素以满足身体所需所感到困惑。
本文将从宏观和微观两个方面介绍身体所需的营养素及其比例指南，帮助读者更好地了解和应用选择食物。
二、宏观营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪1. 蛋白质蛋白质是组成人体组织的基本单位，对于人体的生长发育和修复具有重要作用。
根据国际标准，在总能量中，蛋白质应占10%至15%，即每天约需要摄入0.8克蛋白质/每千克体重。
合适的蛋白摄入量可以维护肌肉健康，并参与许多生理过程。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要获取能量的来源。
根据世界卫生组织（WHO）建议，碳水化合物应占总能量摄入的50%至55%。
这些碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果，如米饭、面包、土豆等。
维持合适的碳水化合物摄入量可以提供足够的能量，并支持大脑、肌肉和其他器官的正常功能。
3. 脂肪脂肪在人体中发挥多种重要作用，包括提供能量储备、保护重要器官、帮助维持体温等。
根据营养学家建议，在总能量中，脂肪应占15%至30%左右。
然而，应尽量选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果和鱼类），减少对饱和脂肪酸（如动物油、红肉和奶制品）的摄入。
三、微观营养素：维生素与矿物质1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，参与调节各种生理过程，维护身体健康。
其中，维生素A、B群（B1、B2、B6、B12）、C、D和E等是我们特别需要关注的。
- 维生素A：推荐每天摄入700至900微克，可以通过食用胡萝卜、菠菜等蔬菜来获取。
- 维生素B群：建议摄入的量因维生素种类不同而有所变化。
例如，维生素B1的推荐摄入量为1.1至1.3毫克/每日，而维生素B12的推荐摄入量为2至3微克/每日。
丰富的来源包括鸡肉、牛肉、豆类和全谷物。
- 维生素C：根据不同年龄段建议每天摄入的量在65至90毫克之间。
柑橘类水果（如橙子）和蔬菜（如番茄）都是维生素C的优质来源。
维生素和矿物质补充指南
维生素和矿物质补充指南维生素和矿物质都是人体必需的元素，虽然身体对它们的需求量不大，但不可或缺。
如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险，这也是为何越来越多的人主动或被动地加入了营养素养生的大军。
然而，专家指出，除特定人群外，一般人群不需要额外的营养素补充，日常均衡饮即可满足需求。
维生素和矿物质的“食补攻略”脂溶性维生素可溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水的维生素，包括维生素A维生素D维生素E维生素K膳食来源一般为油脂和脂类丰富食物。
水溶性维生素能在水中溶解的维生素，包括维生素B1、维生素B2等。
人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁等。
常量元素是人体组成的必需元素，几乎遍及身体各个部位，发挥着多种多样的作用。
人体中某些化学元素存在数量极少，甚至仅有痕量，但是人体内的生理活性物质，是人体有机结构的必需成分，且必需通过食物摄入，包括铁、锌等。
正如图表所示，维生素和矿物质对于保持健康和预防疾病具有一定的作用，但如果不缺维生素或矿物质，无故大量“进补”，小心适得其反，损害健康。
哪些人需要补充维生素和矿物质？怀孕期：叶酸，产前维生素；婴儿和儿童：对于母乳喂养的婴儿，VD补充至断奶；出生4-6个月后开始补充铁剂；中老年人群：VB12、VD或钙剂。
妨碍营养吸收或代谢的医疗情况：代谢手术：脂溶性维生素、B族维生素、铁、钙、锌、铜、维生素及多种矿物质；恶性贫血：维生素B12；克罗恩病、其他炎症性肠病、乳糜泻：铁剂、B族维生素、维生素D、锌、镁。
骨质疏松或其他骨健康问题：维生素D、钙、镁；年龄相关性黄斑变性：特定配方的抗氧化维生素、锌、铜；长期应用某些药物：质子泵抑制剂：维生素B12、钙、镁；二甲双胍：维生素B12；（需注意，对此推荐证据并不一致）饮食受限或饮食模式不佳：多种维生素或多种矿物质，维生素B12、维生素D、钙、镁。
矿物质维生素缺乏症总结
矿物质维生素缺乏症总结
矿物质和维生素是人体必需的营养素，缺乏它们会导致各种疾病和症状。
以下是一些常见的矿物质和维生素缺乏症：
1. 钙缺乏症：骨质疏松、骨折、牙齿问题、心律失常等。
2. 铁缺乏症：贫血、疲劳、头晕、头痛等。
3. 锌缺乏症：免疫系统受损、伤口愈合缓慢、生殖系统问题等。
4. 维生素A缺乏症：夜盲症、皮肤干燥、眼部感染等。
5. 维生素B1缺乏症：贫血、神经系统疾病、消化问题等。
6. 维生素B2缺乏症：眼部问题、皮肤炎症、口角炎等。
7. 维生素B12缺乏症：贫血、神经系统问题、记忆力下降等。
8. 维生素C缺乏症：坏血病、免疫系统受损、牙龈出血等。
9. 维生素D缺乏症：软骨病、骨质疏松、免疫系统问题等。
10. 维生素E缺乏症：肌肉无力、神经系统问题、生殖系统问题等。
为了预防这些矿物质和维生素缺乏症，应该多吃富含这些营养素的食物，或者在医生的建议下服用相应的补充剂。
- 1 -。
86种常见食物营养成分含量表
86种常见食物营养成分含量表在我们日常生活中，食物和营养成分是我们必须关注的重要话题。
食物不仅是我们生存的必需品，更是我们身体所需营养的来源。
然而，关于食物营养成分含量的了解并不是每个人都具备的，甚至有些人对于食物的营养价值并不清楚。
了解食物营养成分含量就显得尤为重要。
本文将围绕86种常见食物的营养成分含量展开讨论，帮助读者更好地了解食物的营养价值和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。
1. 主食类1.1 大米大米是我国主要的主食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的重要来源。
大米中还含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、镁等。
大米的营养价值十分丰富，而且易于消化吸收，是健康饮食中不可或缺的一部分。
1.2 小麦面粉小麦面粉是面食制品的原料之一，其富含蛋白质和碳水化合物，同时还含有丰富的膳食纤维和维生素E。
面粉中的锌、硒等微量元素对体内新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
2. 肉类及制品2.1 猪肉猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还含有人体所需的维生素和矿物质，如维生素B2、钙、钾等。
适量食用猪肉可以满足人体对优质蛋白质的需求，同时也有助于提高免疫力。
2.2 鸡蛋鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
鸡蛋是极佳的蛋白质来源，同时还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
3. 水果及果汁3.1 苹果苹果富含果糖、葡萄糖等单糖类和多糖类物质，同时还含有丰富的维生素和膳食纤维，对预防便秘、促进消化有着明显的效果。
苹果中还含有丰富的果胶，可以控制血脂和血糖。
3.2 橙子橙子是维生素C的重要来源，同时还含有丰富的钾、钙等矿物质。
橙子的果酸有助于增加食欲，促进消化吸收，对于缓解压力和疲劳也有一定作用。
4. 蔬菜4.1 胡萝卜胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化物质，对抵抗自由基有着重要作用，有助于延缓衰老、美容养颜。
胡萝卜中的纤维素有利于排毒和调节肠道功能。
鱼油营养成分表
鱼油营养成分表鱼油是一种富含多种营养成分的健康食品，主要成分包括不饱和脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。
下面将详细介绍鱼油的营养成分表。
一、不饱和脂肪酸1.欧米茄-3脂肪酸欧米茄-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，具有降低血脂、预防心血管疾病、抗炎等作用。
每100克鱼油中含有约2-3克欧米茄-3脂肪酸。
2.欧米茄-6脂肪酸欧米茄-6脂肪酸也是人体必需的脂肪酸之一，对人体生长发育、维持皮肤健康等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约0.5克欧米茄-6脂肪酸。
二、维生素D维生素D是人体必需的营养素之一，主要功能是促进钙吸收和利用，维护骨骼健康。
每100克鱼油中含有约400-500国际单位的维生素D。
三、维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的损害。
每100克鱼油中含有约10毫克的维生素E。
四、维生素A维生素A是一种重要的营养素，对于人体视力、皮肤健康和免疫系统等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约50-100微克的维生素A。
五、矿物质1.钙钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼健康和神经肌肉功能都非常重要。
每100克鱼油中含有约20毫克的钙。
2.磷磷是构成人体骨骼和牙齿的重要成分之一，也参与调节人体代谢等方面。
每100克鱼油中含有约200毫克的磷。
3.铁铁是构成血红蛋白和肌红蛋白不可或缺的元素，对于人体氧气输送和代谢等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约0.5毫克的铁。
4.锌锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统、促进伤口愈合等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约1毫克的锌。
总结：综上所述，鱼油是一种非常营养丰富的食品，主要成分包括欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。
其中欧米茄-3脂肪酸是其最为重要的营养成分之一，具有多种保健功效。
人们可以通过适量食用鱼油来摄取这些营养成分，促进身体健康。
改善智力与大脑健康的五大营养素(维生素和矿物质)
钙和镁
维生素C促进钙的吸收：把含钙高的食物与维生素C一起服用，或者每 天制作脐橙、柚子、橘子、芦柑、柠檬汁饮用，钙的生物利用度要增强 12%。这些水果含有大量的维生素C，能使钙更好地被小肠吸收。
荤素平衡提高钙的吸收：比如豆腐炖鱼，鱼中富含维生素D，豆腐含钙 丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用大大提高。另外， 主食也要讲究谷豆类混食，这样不仅能使氨基酸互补达到最理想的程度， 还能促进钙的吸收。
成人：骨软化症
化奶
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变、肌病
在食物中分布广泛，菜籽油是 主要来源
激活凝血因子
儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍
肠道细菌和成，绿色蔬菜，大 豆，动物肝脏
维生素C
我们对维生素C的认识一般停留在它可以预防 坏血病，预防感冒，却很少知道它对头脑健康 也十分重要，它可以平衡神经递质，还可以缓 解抑郁症和精神分裂症，尽管效果没有烟酸那 样明显。
足量的维生素B6、维生素B12和叶酸对于妊娠期间妇女 更加重要，它们不仅能够预防脊柱裂等症状，更可以 给腹中胎儿提供充足的大脑营养。
可见，B族维生素对维持大脑和神经系统正常运转起着 关键的作用。摄入适量的B族维生素是保证头脑和精神 健康的先决条件。
VB3、VB6、VB12或叶酸缺乏
经常感觉“不真实” 听到自己的思想 焦虑、内心十分紧张 反应慢 多疑 对疼痛不敏感 见到或听到异常的东西 有错觉或幻觉 在精神疾病开始阶段失去胃口、出现皮肤问题 很少有性高潮 逐渐发胖 情绪经常波动
肌肉抽筋是体内缺乏镁的最明显症状。而无论缺乏钙还是镁，你都会感 到紧张不安、焦躁易怒。另外，镁是天然的镇静剂，可以帮助你安然入 睡。镁也许是人体内仅次于锌的最缺乏的矿物质。镁是叶绿素分子中的 组成成分，因而经常食用绿色蔬菜可以补充镁。坚果和种子中也富含镁， 尤其是芝麻、葵花子和南瓜子。正常人每天镁的理想摄入量是500毫克， 然而大多数人每天的摄入量还不到要求的一半。为保证自己摄入足量的 镁，最好每天吃一勺种子，并补充200毫克复合矿物质营养品。
维生素矿物质种类和用量表2
富硒啤酒酵母
Selenium—rich yeast
硒酸钠
Sodium selenate
亚硒酸钠
Sodium selenite
硒代甲硫氨酸
selenomethionine
铬
三氯化铬
Chromium trichloride
烟酸铬
Chromium nicotinate
吡啶甲酸铬
磷酸氢二钾
Potassium phosphate dibasic
氯化钾
Potassium chloride
柠檬酸钾
Potassium citrate
葡萄糖酸钾
Potassium gluconate
乳酸钾
Potassium lactate
硫酸钾
Potassium Sulphate
甘油磷酸钾
Potassium glycerol phosphate
Chromium picolinate
铬酵母
Chromium yeast
铜
碳酸铜
Copper carbonate
柠檬酸铜
Coppercitrate
葡萄糖酸铜
Copper gluconate
硫酸铜
Copper sulfate
维生素A
全反式视黄醇
All trans Retinol
维生素A醋酸酯
Vitamin Aacetate
Ferrous sulfate
乳酸亚铁
Ferrous lactate
血红素铁（铁卟啉）
Heme iron(Ferrous porphyrin)
氯化高铁血红素
Hemin (ferriheme)
营养师重点总结(表格)
RNI（男）：1.4mg/d
RNI（女）：1.2mg/d
动物内脏、蛋、奶、大豆、绿叶蔬菜
冬季发病率较高
VB6
抗皮炎维生素
糖、脂肪、AA代谢
脂溢性皮炎、小C性贫血、癫痫样惊厥、忧郁及精神错乱
AI：1.2mg/d
叶酸
抗贫血因子
传递一碳单位
巨幼红C性贫血、高同型半胱氨酸血症、衰弱、苍白、精神萎靡、健忘失眠、胎儿神经管畸形、兔唇等
RNI：400ug/d
UL：1000ug/d
动物肝脏、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果等
巨幼红C性贫血是铁剂不能治愈的
食物中毒种类
发病时间
中毒食品
毒素类型
中毒表现
备注
细菌性食物中毒
沙门氏菌
缺乏：缺铁性贫血
AI（男）：15mg/d
AI（女）：20mg/d
UL：50 mg/d
有利：VC、单糖、有机酸、动物肉；不利：粮谷蔬菜的草酸盐、植酸盐、茶叶和咖啡的多酚物质、胃酸缺乏或过多抗酸药物（非血红素Fe）
动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类
血红素Fe在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但受体内铁的需要量与存储量的影响（存储少时吸收率高）
过量：高血压
AI: 2200mg/d
略
普遍存在，主要为食盐和其他腌制食物
一般不易缺乏
Cl
1.渗透压；2.酸碱平衡；3.血液CO2运输
略
AI: 3400mg/d
略
食盐、腌制品
略
矿物质（微量元素）
生理功能
引发病症
摄入量
影响吸收因素
维生素矿物质总结
食盐，食用酱油，腌制和烟熏食品
矿物质微量元素
铁
为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分；参与体内二氧化碳的运转；影响DNA的合成；提高机体免疫力
缺铁性贫血；酶活性降低；降低食欲；体力下降；儿童发育受阻
动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类
碘
参与能量代谢；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育；垂体激素作用；
甲状腺肿大，克汀病，儿童智力下降，流产，先天畸形
海带，紫菜，海鱼，蛤干，干贝，淡菜，海参，海蜇，龙虾
锌
催化功能；结构功能；调节功能
肠病性肢端型皮炎；皮肤损害；免疫功能损害；生长缓慢；皮肤伤口愈合不良；味觉障碍；胃肠道疾病，免疫下降
贝壳类海产品；红肉；动物内脏
硒
构成含硒蛋白和蛋白酶；抗氧化作用；对甲状腺激素的调节作用；维持正常免疫功能；抗艾滋病作用；维持正常生育功能
生长迟缓，葡萄糖耐糖损害，高葡萄糖血症
粮食，豆类，乳类，水果，蔬菜
钼
是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分；增强氟作用
动物肝脏最高，谷类，奶制品和干豆类较多；蔬菜，水果，鱼类含量较低
钴
维生素B12的组成成分；无机钴刺激红细胞生成；甲状腺的合成
无缺乏病例
甜菜，卷心菜，洋葱，萝卜，菠菜，西红柿，无花果，荞麦和谷物等
巨幼红细胞贫血、腹泻、抑郁
各种绿色蔬菜、动物肝脏
维生素B12（钴胺素）
促进红细胞的发育和成熟预防恶性贫血；促进能量代谢；促进蛋白质合成；有利于避免常见的早发性痴呆
巨幼红细胞培训、外周神经性退化、皮肤过敏、舌炎
动物内脏、肉类、贝壳类、蛋类、发酵食品、牛奶及奶制品
矿物质常量元素
维生素矿物质种类和用量表2
表 1 维生素、矿物质的种类和用量名称最低量最高量钙， Ca 250mg/天1000mg/天镁， Mg 100mg/天300mg/天钾， K 600mg/天1200mg/天铁， Fe 5mg/天20mg/天锌， Zn 5mg/天20mg/天硒， Se 15μ g/ 天100μg/ 天铬， r 3+ 15μ g/ 天150μg/ 天铜， Cu 0.5mg/ 天 1.5mg/ 天锰， Mn 1.0 mg / 天 3.0 mg / 天钼， Mo 20μ g/ 天60μ g/ 天视黄醇当量（维生素 A 或250μgRE/ 800μgRE/天维生素 A 加 b—胡萝卜素）天b—胡萝卜素 1.5mg/ 天 5.0mg/ 天（合成）7.5mg/ 天（天然）维生素 D，VitD 1.5 μg/ 天10μ g/ 天维生素 E，VitE( 以α —生5mg a— TE/ 150mg a— TE/ 育酚当量计 ) 天天维生素 K，VitK 20μ g/ 天100μg/ 天维生素 B1， VitB 1 0.5mg/ 天20mg/天2 20.5mg/ 天20mg/天维生素 B ， VitB维生素 PP烟酸5mg/天15mg/天烟酰胺5mg/天50mg/天维生素 B ， VitB6 0.5mg/ 天10mg/天6叶酸100μg/ 天400μg/ 天维生素 B12，VitB 12 1μg/ 天10μ g/ 天泛酸2mg/天20mg/天胆碱150mg/天1500mg/天生物素10μ g/ 天100μg/ 天维生素 C，VitC 30mg/天500mg/天/TD>表 2维生素、矿物质化合物名单营养素中文名称英文名称钙醋酸钙Calcium acetate碳酸钙Calcium carbonate酪蛋白钙 ( 酪朊钙 ) Calcium caseinate氯化钙Calcium Chloride柠檬酸钙Calcium citrate柠檬酸苹果酸钙Calcium citrate malate葡萄糖酸钙Calcium Gluconate乳酸钙Calcium Lactate苹果酸钙Calcium malata磷酸氢钙 ( 二代磷酸钙 ) Calcium monophosphate(Calcium phosphate,Secondary)磷酸二氢钙 ( 一代磷酸钙 ) Calcium phosphate,monobasic(Calciumphosphate,Primary)磷酸钙 ( 正磷酸钙 ) Calcium phosphates硫酸钙Calcium sulfate抗坏血酸钙Calcium —L—ascorbate甘油磷酸钙Calcium glycerol phosphate镁碳酸镁Magnesium carbonate氯化镁Magnesium chloride柠檬酸镁Magnesium citrate葡萄糖酸镁Magnesium gluconate乳酸镁Magnesium lactate磷酸氢镁Magnesium phosphate,dibasic磷酸镁Magnesium phosphates甘油磷酸镁Magnesium glycerol phosphate钾碳酸钾Potassium carbonate磷酸氢二钾Potassium phosphate dibasic氯化钾Potassium chloride柠檬酸钾Potassium citrate葡萄糖酸钾Potassium gluconate乳酸钾Potassium lactate硫酸钾Potassium Sulphate甘油磷酸钾Potassium glycerol phosphate 锰硫酸锰Manganese sulphate葡萄糖酸锰Manganese gluconate氯化锰Manganese chloride柠檬酸锰Manganese citrate甘油磷酸锰Manganese glycerol phosphate 钼钼酸铵Ammonium Molybdate钼酸钠Sodium Molybdate Dihydrate 铁柠檬酸铁铵Ferric ammonium citrate氯化铁Ferric chloride柠檬酸铁Ferric citrate碳酸亚铁Ferric carbonate柠檬酸亚铁Ferrous citrate富马酸亚铁Ferrous fumarate葡萄糖酸亚铁Ferrous gluconate硫酸亚铁Ferrous sulfate乳酸亚铁Ferrous lactate血红素铁（铁卟啉）Heme iron(Ferrous porphyrin)氯化高铁血红素Hemin (ferriheme)琥珀酸亚铁Ferrous succinate焦磷酸铁 ( 正磷酸铁 ) Ferric pyrophosphate锌醋酸锌Zinc acetate碳酸锌Zinc carbonate氯化锌Zinc chloride柠檬酸锌Zinc citrate葡萄糖酸锌Zinc gluconate乳酸锌Zinc lactate硫酸锌Zinc sulfate氧化锌Zinc oxide硒硒化卡拉胶Selenium carrageenan半胱氨酸硒Selenium cysteine富硒啤酒酵母Selenium — rich yeast硒酸钠Sodium selenate亚硒酸钠Sodium selenite硒代甲硫氨酸selenomethionine铬三氯化铬Chromium trichloride烟酸铬Chromium nicotinate吡啶甲酸铬Chromium picolinate铬酵母Chromium yeast铜碳酸铜Copper carbonate柠檬酸铜Copper citrate葡萄糖酸铜Copper gluconate硫酸铜Copper sulfate维生素 A 全反式视黄醇All trans Retinol维生素 A 醋酸酯Vitamin A acetate维生素 A 棕榈酸酯Retinyl palmitateβ —胡萝卜素All trans beta —Carotene维生素 D 维生素D2（麦角钙化醇）Vitamin D2维生素D3（胆钙化醇）Vitamin D3维生素 B1 盐酸硫胺素Thiamin hydrochloride硝酸硫胺素Thiamin mononitrate维生素 B2 核黄素Riboflavin核黄素— 5’—磷酸钠Riboflavin —5’— phosphate,sodium 维生素 B6 盐酸吡哆醇Pyridoxine hydrochloride5’—磷酸吡哆醇Pyridoxine 5 ’— phosphate维生素 B12(Vitamin B12) 氰钴胺素Cyanocobalamin羟钴胺素Hydroxocobalamin烟酸烟酸（尼克酸）Nicotinic acid烟酰胺Nicotinamide叶酸 (Folic Acid) 蝶酰谷氨酸（叶酸）Pteroylmonoglutamic acid生物素D—生物素D— biotin胆碱氯化胆碱Choline chloride酒石酸氢胆碱Choline bitartrate维生素 C L—抗坏血酸L— ascorbic acid抗坏血酸— 6—棕榈酸盐Ascorbyl palmitate抗坏血酸钙Calcium —L—ascorbate抗坏血酸钾Potassium — L— ascorbate抗坏血酸钠Sodium—L— ascorbate维生素 K 维生素 K1(叶绿醌、植物甲萘醌 ) Vitamin K1(Phytonadione)甲萘醌维生素 K2 Vitamin K2(Menaquinones)泛酸泛酸Pantothenic Acid泛酸钙Calcium pantothenateD—泛醇D— panthenolD—泛酸钠D— pantothenate,sodiumD—泛酸钙D— pantothenate,calcium维生素 E D—α—生育酚D— alpha — tocopherolDL—α —生育酚DL—α —生育酚醋酸酯混合生育酚DL—alpha — tocopherol DL—alpha tocopheryl acetate Mixed tocopherols天然维生素E（ D—α —生育酚醋 D— alpha — tocopheryl acetate 酸酯）天然维生素 E（ D—α —生育酚琥 D— alpha — tocopheryl acid succinate 珀酸酯）。
美国营养标签标示成分
美国营养标签标示成分世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。
恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。
为此美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（U.S. Department of Agriculture，USDA）、食品安全检查局（Foo d Safety and Inspection Service，FISI）制定了营养标签法规。
在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。
1990年营养标签和教育法（Nutritio n Labeling and Education Act，NLEA）的颁布使营养标签更加完善。
FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2]。
NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。
一、美式营养标签的基本内容格式（一）美国食品营养标签的标准形式图1 营养标签实例1990NLEL美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。
营养标签信息的标准形式如图1所示，主要由以下内容组成：（1）一份的量、每包份数；（2）除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量（Amount Per Serving）；（3）除糖和蛋白质外，每日量值百分率(％of Daily value)；（4）占日营养摄入量参考值百分率%（%Reference Daily Intake）；（5）当食品含2000千卡（8368KJ）和2500千卡（10460KJ）热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。
（6）能量换算指南。
（二）美国食品营养标签的简化格式如果在14种强制标示的营养成分中，有7种或7种以上的营养成分含量是微不足道（不包括由脂肪产生的热量）或是“0”标示的，属FDA管辖的食品可采用简化标签。
人体所需微量元素表
镁0.027%镁元素是人体必需的一种矿物质元素，所以，它在人体中起着自身所能支持的各种作用。
镁元素的作用主要有以下几个方面： 1.影响着骨基质和骨矿物质的代谢. 2.作为一种化学阻断剂存在，调节人体的神经和肌肉。
3.维护胃肠道和激素. 4.参与蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢.镁普遍存在于食物中，由于叶绿素是镁卟啉的鳌合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。
食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等。
除了食镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，有人报告低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高；镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素；少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。
高镁血症可引起低血钙，其部分机制可能是由于甲状旁腺素分泌降低或靶器官对激素的反应性降低。
高镁血症可影响骨和缺镁时可出现情绪不稳定、易激动、喜怒无常；重者出现反射亢进、手足搐搦，甚至惊厥等症状。
硅0.026%硅在结缔组织、软骨形成中硅是必需的，硅能将粘多糖互相连结，并将粘多糖结合到蛋白质上，形成纤维性结构，从而增加结缔组织的弹性和强度，维持结构的完整性；硅参与骨的钙化作用，在钙化初始阶段起作用，食物中的硅能增加钙化的速度，尤其当钙摄入量低时效果更为明显；胶原中氨基酸约21%为羟脯氨酸，脯氨酰羟化酶使脯氨酸羟基化，此酶显示最大活力时需要硅；通过对不同来源的胶原分析，结果显示硅是胶原组成成分之一。
硅是维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素，主要存在于高纤维食物、谷类皮中以及根茎类蔬菜中。
竹笋，莴苣，干果里都有有。
全谷物的粗粮部分也很多。
而肉、鱼和乳类含量较少。
食物在精制时硅容易丢失，如全燕麦含量为460mg/100g，而精制后仅有13mg/100g。
全大米含36mg/100mg，精制后为人和动物血管壁中硅含量与粥样硬化程度呈反比。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
加速.血压下降.昏迷休克 质酥松
136~146mmol/L
肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、 心率过快、厌食、骨质疏松 、严重时可导致神经错乱
腹泻、恶心、呕吐、肌 肉麻痹、低血压，严重 时呼吸及神经系统抑制
血清镁低于 0.7mmol/L
低磷血症
导致低血钙
1.维持细胞液渗透压 2.参与胃酸形成
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过
缺乏症
过量
实验室评价
推荐摄入量
1.夜盲症 2.干眼病 3.皮肤改变 4.生长发育迟缓
1.急性中毒—恶心.呕 吐.眩晕.肌肉活动失调 2.慢性中毒—脱发.肝 脾肿大.流产.胎儿畸形
暗适应能力测试 血清维生素A评定 430~860ug/L
男性800ug 女性700ug
佝偻病.骨质软化.骨质疏松 症
肾衰.尿毒症.肾结石
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压
1.酶的激活剂 2.促进骨的形成 3.维持神经和肌肉兴奋性 4.心血管保护因子 5.有利尿和导泻的作用 1.构成骨骼和牙齿 2.组成重要物质。核酸、磷脂等 3.酶的构成成分或调节因子 4.参与能量代谢。ADP、ATP、CP等 成分 5.酸碱平衡调节
VB6 吡哆醇
参与体内氨基酸.糖原和脂肪代谢
VB12 钴胺素
参与核酸代谢
烟酸
VPP.尼克酸.抗 1.参与三大营养素的合成与分解 癞皮病因子 2.降低甘油三酯.胆固醇
叶酸
1.促进DNA和RNA合成 2.参与血红蛋白的合成
VC 抗坏血酸
1.抗氧化作用 2.促进胶原组织合成 3.参与机体造血功能 4.预防恶性肿瘤
脑萎缩
急性中毒：溶血性贫血 、肝肾衰竭
2.0mg/d
4.维护中枢神经系统和心血管系统
健康
钴 肝.肾.骨骼
1.构成维生素B12 2.影响甲状腺代谢 3.调节铁铜硒代谢
食欲减退.贫血.死亡
400ug
肝、肾，肉类和海产 品
500ug
啤酒酵母、干酵母、 肝，谷类、豆类、硬 果类、黑木耳
牡蛎 动物肝、肾、鸡 坚果、干豆类
700mg
小米.荞麦.燕麦.蔬 菜。动物内脏
700mg
瘦肉，蛋类，奶类， 动物肝、肾
2800mg
男性15mg/d 女性20mg/d
60mg
食盐，咸味调味品， 腌制食品
动物肝脏、动物全血 、畜禽肉类、鱼类 贝类、黑木耳、豆 类，芝麻、菠菜，雪 里红等
1.酶的组成成分
2.促进生长发育
1.生长发育障碍
3.促进性器官和性功能正常发育 2.性发育障碍.性功能低下 不易过量
色氨酸负荷试验，尿 男性1.4mg
中吡哆酸含量
女性1.3mg
血清VB12浓度测定
红细胞NAD含量
血清叶酸含量择定. 红细胞叶酸含量
400ug 孕妇.乳母 600ug
坏血病，毛细血管脆性增 强，影响铁的吸收
肾结石.尿路结石.不孕
毛细血管脆性试验. 血浆VC浓度测定
成人100mg 孕妇乳母130mg
食物来源
验血: 25~150nmol/L
婴儿溶血性贫血.动脉粥样 硬化
肌无力.视觉模糊.恶心 腹泻
血清VE测定
15mg
出血症
溶血反应
血浆蛋白.凝血酶 120ug
干.湿脚气病
头痛.心律失常
口腔生殖综合症. 收.胎儿骨骼畸形
影响铁吸
不会中毒
舌炎.口腔炎，周围神经 炎，高同型半胱氨酸血症
巨幼红细胞性贫血，周围神 经炎
肉类.海产品.绿叶 菜
氟 骨骼和牙齿
构成骨骼和牙齿
易发生龋齿；骨质疏松
氟斑牙；氟骨病
1.5mg/d
3mg
茶叶、鱼、水
维生素总结表
名称 别名
脂溶性维生素
生理功能
1.维持正常视力
VA
视黄醇，抗干眼 2.合成糖蛋白
病因子
3.促进细胞生长和分化
4.抗氧化作用
1.促进小肠钙磷吸收转运
VD
抗佝偻病维生素
2.促进肾小管对钙磷重吸收 3.促进骨的钙化和钙溶出
4.调节血钙平衡
VE 生育酚
1.抗氧化作用 2.预防衰老 3.促进生育 4.抑制血小板聚集 5.减低胆固醇水平 6.抗肿瘤作用
VK 凝血因子
1.参与凝血 2.参与骨骼代谢
水溶性维生素
VB1
硫胺素.抗神经 1.辅酶与非辅酶功能
炎因子
2.抑制胆碱酯酶活性
VB2 核黄素
1.参与生物氧化与能量代谢 2.参与VB6和烟酸的代谢 3.参与集体抗氧化防御体系
1.功能铁—血红 蛋白.肌红蛋白 2.储存铁—肝. 脾.骨髓
程。血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2 、CO2转运、交换、组织呼吸 2.与红细胞的形成和成熟有关。 3.催化β-胡萝卜素转化VitA 4.胶原合成
对造血功能的影响：缺铁性 贫血；对智力发育的影响： 智力障碍；对免疫功能的影 响：易发生感染
引发自由基.损伤细胞
锌 骨骼.皮肤肌肉 4.促进食欲
3.味觉.视觉.嗅觉障碍
恶心、呕吐、急性腹痛 血清锌.发锌
5.促进VA的代谢
4.影响皮肤
、腹泻和发热
6.参与免疫功能
5.肠原性肢体皮炎
7.保护皮肤健康
碘 甲状腺
1.促进生物氧化 2.调节蛋白质合成和分解 3.促进糖和脂肪代谢 4.调节组织水盐代谢 5.促进维生素A的吸收和利用
缺乏症
1 佝偻病 2 骨质软化 3 骨质疏松症 4 手足抽搐
过量
实验室评价
1 增加肾结石风险
血清总钙
2 引起胆碱综合症
2.1~2.75mmol/L;
3 影响其他矿物质吸收 X线检查
低钾血症：消化功能紊乱. 高钾血症：肾衰.心脏 血清钾
呕吐.腹泻
骤停
3.5~5.5mmol/L
低钠血症：恶心呕吐.心率 高钠血症：高血压.骨 血清钠
硒
组织和各器官 （肝胰肾心 脾）.牙釉质.指 甲
胱甘肽过氧化物酶 2.抗氧化作用 3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤等 4.保护心血管和心肌的健康 5.有毒重金属的解毒作用
克山病.大骨节病
头发变干、变脆、易断
裂、易脱落；肢端麻木 、抽搐；严重者甚至偏 瘫、死亡
血，发，尿，指甲硒 含量
50ug/d
6.增强免疫力
脱髓鞘
赖皮病，三D症状（皮炎.腹 泻.痴呆）
黄疸，转氨酶升高
1.巨幼红细胞性贫血 2.胎儿神经管畸形 3.先兆子痫，早产 4.高同型半胱氨酸血症 5.癌症
影响锌额度吸收
尿VB1负荷试验 VB1 男性1.4mg
和肌酐含量比值
女性1.3mg
红细胞谷胱甘肽还原 酶活力系数 尿中VB2与肌酐比值
男性1.4mg 女性1.3mg
铬
骨骼，大脑，皮 肤。肾上腺（含 量甚微）
1.葡萄糖耐量因子 2.降低胆固醇 3.参与蛋白质、核酸的代谢，RNA的 合成
易患糖尿病、高脂血症、冠 心病 生长发育迟缓
过敏性皮炎
50ug/d
1.构成含铜酶和铜结合蛋白的成分 。超氧化物歧化酶、铜蓝蛋白
铜 生物组织
2.维持正常造血功能.铜蓝蛋白 3.促进结缔组织形成
名称
钙
钾 钠 镁 磷 氯 铁
存储部位 99%骨骼.牙齿
细胞内液 细胞外液 骨骼，牙齿 骨骼，牙齿
矿物质总结表
生理功能
1.构成骨骼和牙齿 2.维持神经和肌肉活动 3.参与血液凝固过程 4.促进体内酶的活性 5.维持血管正常通透性 6.钙还参与激素分泌，维持体液酸 碱平衡等作用
1.参与蛋白质和碳水化合物代谢 2.维持细胞内正常渗透压 3.维持神经肌肉正常的生理功能 4.维持细胞内外的酸碱平衡 5.维持心肌正常生理功能 6.降低血压
VB7
生物素、辅酶R
1.构成视沉细胞内感光物质 2.维持上皮组织结构的完整和健全 3.增强机体免疫反应和抵抗力 4.维持正常生长发育
皮炎、湿疹，萎缩性舌炎， 感觉过敏，肌肉痛，倦怠， 毒性低 厌食和轻度贫血、脱发5.增强免疫力和肝脏的解毒力
血常规: 男性9~29umol/L 女性7~27umol/L
推荐摄入量 UL
食物来源
婴儿300~400mg
成人
2000mg
800~1200mg
奶类.虾.蟹.海带. 豆类.芝麻酱
2000mg 2200mg 350mg
紫菜，大豆、冬菇； 豆，鱼。其他蔬菜和 水果
食盐，味精，咸味调 味品，腌制食品
克汀病（呆小聋哑瘫），呆 高碘甲状腺肿
小病，地方甲状腺肿
高碘性甲亢
尿碘检测
男性15mg 女性11.5mg
45mg
贝壳类海产品，红色 肉类，动物内脏类 干果类，谷类胚芽
成人150ug 孕妇乳母200ug
1000ug
海产品，紫菜，鲜海 鱼，蚶干，蛤干，干 贝，淡菜，海参，海 蛰，龙虾
1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分.谷
动物肝脏，鱼肝油， 红黄色蔬菜水果
海鱼.鱼卵.动物肝 脏.鱼肝油（植物食 物不含VD)
麦胚.大豆.坚果.植 物油
植物食物.绿叶蔬菜
未经加工谷类食物. 杂粮.坚果.豆类 动物内脏.蛋黄 白肉.肝脏.豆类.坚 果 畜禽鱼类.动物内脏 肝.肾.鱼.花生
动物肝脏.肾脏.鸡 蛋.绿叶菜.花椰菜. 坚果
新鲜蔬菜和水果