食品工厂新员工食品安全培训(PPT30页)
新员工入厂食品卫生培训ppt课件
5.防止事物被污染物污染
关键卫生条件：保证食品、食品包装材料和食品所有接触表面不 被微生物的、化学的及物理的污染物污染
来源与控制： 水滴和冷凝水（生产线上方的冷水管） 不清洁的飞溅（COP） 空气中的灰尘、微粒、外来物质（非虫等） 地面污渍（盛料桶置放于地上） 无保护的照明装置（防爆灯、飞蛾扑火） 润滑剂、清洁剂、杀虫剂（二垩英） 化学药品残留 不卫生的包装材料
3、工作期间，必须保持穿戴 干净整洁，不得穿拖鞋、短裤、 背心及其它服饰进入生产、办公区域。
4、岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指 甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作 服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋 等。
15
公司关于员工个人卫生要求的规定
Operational prerequisite program(OPRP)操作性前提方案
Prerequisite Programs (PRP) 前提方案
2
HACCP & （危害分析与关键控制点） 长城
3Hale Waihona Puke 什么是HACCP 什么是HACCP？ HACCP 是 Hazard Analysis and Critical
5、进入小包装车间的员工必须进行鞋靴消毒、洗手 消毒。净化间岗位的员工进入时必须重新更衣、洗手 消毒、鞋靴消毒或穿鞋套。
6、岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐 后及上岗前需洗手消毒。
7、厂区内禁止吸烟。 8、严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。 9、遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度
17
人体各部位正常微生物
部位
常见微生物
皮肤
企业食品从业人员培训食品安全教育PPT课件员工培训
/
心/协/ Nhomakorabea力
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抓
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食
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品
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安
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全
企业食堂
从业人员培训
2023年食品从业者食品安全卫生管理培训
演讲：XXX
日期：20XX
真•心•实•意•保•群•众•健•康
齐
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心
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协
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力
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抓
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食
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品
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安
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全
目录
01 从业人员要求
02 从业人员过程操作要求
03 企业食堂十条禁令
真•心•实•意•保•群•众•健•康
齐
/
壹 从业人员要求
从业人员个人卫生要求
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，
01
不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。发菜间操作人员应戴口罩。
操作前应洗净手部，操作过程中应保持手
进入发菜间，应在预进间内进行二次更衣、佩戴口罩，并严格
02
03
部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
进行双手清洗消毒。离开发菜间应脱掉发菜间专用工作衣帽。
要使用食品添加剂
管、专人领用、专人登记、专柜保存。
三）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识 “食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
四）食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 五）食品添加剂使用品种应在食堂醒目位置公示。
齐
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心
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协
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力
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抓
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食
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品
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安
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全
第三部分
食品厂新员工入职培训ppt
考核标准：考试成绩、工作 质量、工作效率、团队协作 能力
考核结果反馈与改进措施
考核结果：对每 位新员工的考核 结果进行详细记 录和反馈
改进措施：针对 考核结果，制定 相应的改进计划 和措施，帮助新 员工提升技能和 知识水平
跟踪评估：对新 员工的改进计划 进行跟踪评估， 确保改进措施的 有效性
激励与奖励：对 于表现优秀的新 员工给予适当的 激励和奖励，激 发其工作积极性 和创造力
产品质量控制与检测
食品厂新员工入职培训中，产品知识的培训是必不可少的环节。
产品质量控制与检测是产品知识培训中的重要内容，它涉及到产品的生产、加工、储存、运输 等各个环节。
产品质量控制与检测的目的是确保产品的质量符合相关标准和客户要求，提高产品的可靠性和 安全性。
食品厂新员工应该了解和掌握产品质量控制与检测的基本知识和技能，以便在实际工作中能够 有效地进行产品质量的控制和检测。
食品安全事故分级：一般、较大、重大、特别重大四级。
食品安全事故应急处理原则：遵循统一领导、分级负责、预防为主、快速反应、协同应对、依 法规范、科学处置的原则。
食品安全事故应急处理措施：包括启动应急预案、开展事故处置、解除应急状态、善后处置和 总结评估等阶段。
PART 5
岗位职责与技能
岗位职责描述
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食品厂新员工入职 培训PPT大纲
XXX,a click to unlimited possibilities
汇报人：XXX
时间：20XX-XX-XX
目录
01
02
03
04
05
06
添加标题 培训目的 公司介绍 食品安全 岗位职责 产品知识
与内容
企业新员工食品安全培训课件
企业新员工食品安全培训课件
质量管理简介
• 近年来，在公司全体员工的努力下，以 “一切从旅客的感受出发，珍惜每一个为 旅客服务的机会”为服务宗旨，以提高企 业整体素质和经济效益为目的，营造了良 好的企业文化，为企业的发展提供了有力 的思想保证、精神动力，使各项工作得到 了稳步、健康的发展，创造了良好的社会 效益和经济效益。
• 目前，公司主要生产航空配餐类20余种产 品。研发小组还在不停的研发新产品，从 中选择出最优质的产品呈现给顾客。
企业新员工食品安全培训课件
公司组织构架
领导班子
总经理 党委书记
副总经理 总监
部门经理
生产保障
供应部
生产部
航机部
综合管理
业务部
综合办
财务部
企业新员工食品安全培训课件
餐食是怎样生产出来的？
• 请在无人操作的车间内 开启紫外线灯。
紫外线灯
企业新员工食品安全培训课件
面点包装间
空调制冷
车间温度要求控制在20℃以下。
温湿度表
企业新员工食品安全培训课件
公司引进了先进的现代化检验设备， 并配备了专业的检验技术人员，专门 从事产品的品质检验，以确保配上飞 机的所有产品优质、安全。
企业新员工食品安全培训课件
企业新员工食品安全培训课件
质量管理简介
• 作为食品生产企业，大连航 食严格按照《食品安全法》的 要求组织生产，为中国南方航 空公司所属的所有国际、国内 航班提供专业的航空配餐服务。 主要产品有国际正餐、国际点 心餐、国际热便餐、国内正餐、 国内轻正餐、国内点心餐、机 组餐、VIP套餐、生日套餐等。
原材料 终产品
辅助原料 包装原料
生产企业 流通渠道
入职培训-食品安全篇 PPT课件
制造工序的温度和时间的管理
遵守确定的作业温度和时间，记录 温度和时间的变化非常重要。 如果上述数据与确定的不符（与基 准不符），须向责任人报告。 产品作为不良品以外时，须遵从责 任人的指示处理。 更正至正确的温度值，并确认时间。
食品安全和卫生管理(汇总)
在这个讲义中，我们学习了食品生 产的安全、品质及制造中的卫生管 理，提高了员工的卫生、安全意识。 如果将学习到的东西付诸实践，会 制造出更安全、品质更高的产品。 大家共同努力吧。
关于细菌的繁殖
细菌的繁殖，杀灭因温度和时间而不相同
关于细菌的繁殖
细菌的繁殖，杀灭因温度和时间而不相同
霉菌，酵母菌的问题
如果产品被霉菌和酵母菌污染，产品品 质必然下降，导致产品难以销售，且客 户可能会投诉。 小心保存易酶变的原料，使用前须洗净。 为了控制霉菌，须严格控制工厂的卫生。 尽可能低温保存食品，防止霉菌和酵母 菌繁殖非常重要。
Seiso Seiton
5S活动—整理
Set Limit
区分要与不要
保留必要的东西， 整理并废弃无用 的东西。
目的：
腾出空间 防止误用
5S活动—整顿
Set Position
定位、标识
必要的时候能马 上取出工作器具 和材料。
目的： 场所一目了然 不用找寻物品 工作井井有条
5S活动—清扫
Set Responsibility
人人参与清扫
工作岗位及工厂 周边环境经常保 持干净。
目的： 稳定品质 零故障、零损耗 心情舒畅
5S活动—清洁
食品车间员工基础培训优秀课件
洗手
正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
干手
• 消毒毛巾 • 洁净的纸巾 • 强风干手器
洗手
正确的洗手方法
洗手
75%酒精喷洒消毒
防止干手过程的再次污染
提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
工作前的注意事项
以上问题确认无误，现在进入车 间。
－－工作前的注意事项
工作前的注意事项
• 确认当天生产 任务
• 确认配料表是 否正确
• 确认工艺说明 书
工作前的注意事项
• 确认使用的原料 、辅料（品种、 规格、数量、质 量隐患）
• 确认包装物料 • 确认人员
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备 、装置和工器具
• 确认清洁度 • 根据点检表进行确
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将 危害降低到最低限度！
第二节
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须 遵守的安全、卫生事项
– 入车间前的注意事项 – 工作前的注意事项 – 工作中的注意事项 – 工作后的注意事项 – 班后会
洗手
为什么要洗手？
未 洗 的 手
洗手
为什么要洗手？
漂 洗 的 手
用凉水
洗手
为什么要洗手？
洗 净 的 手
用洗涤剂Leabharlann 洗手为什么要洗手？
洁 净 的 手
消毒后
洗手
正确的洗手方法
洗手
正确的洗手方法 清水冲洗
食品新员工入职培训ppt
添加标题
添加标题
违反食品安全法的法律责任
食品生产流程与质量控制
食品生产流程：原料采购、加工、包装、储存、运输等环节 质量控制：确保食品质量安全，符合国家相关标准 食品安全法律法规：了解并遵守相关法律法规 食品安全标准：掌握食品安全标准，确保食品质量安全
食品安全标准与认证
食品安全标准的定义和作 用
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
倾听与理解：在沟通过程中，要 认真倾听对方的意见和建议，理 解对方的意思和需求。
反馈与确认：在沟通过程中，要 及时给予反馈，确认对方是否理 解自己的意思，避免产生误解。
解决冲突的方法
保持冷静，避免情绪化
寻求第三方的协调或仲裁，以 公正的方式解决冲突
沟通是解决冲突的关键，要积 极倾听对方的意见，理解对方 的立场
答疑解惑
培训内容回顾 培训收获与感悟 工作中遇到的问题及解决方案 未来工作展望与建议
核心价值观： 诚信、创新、
团结、奉献
员工行为准则： 严谨、高效、
协作、担当
价值观与行为准则
诚实守信：坚守诚信，言行一致 客户至上：关注客户需求，提供优质服务 团队合作：互相支持，共同成长 创新进取：不断探索，追求卓越
食品安全法律法规
食品安全法定义
食品安全法主要内容
添加标题
添加标题
食品安全法目的
掌握食品质量检验和评估方法
熟悉食品包装和标签规范
专业技能培训
熟练掌握食品生产流程和工艺要求 了解食品安全法规和标准 掌握食品质量检验和评估技能 熟悉食品包装和标签规范
团队协作的重要性
提高工作效率：团 队协作能够充分发 挥每个人的优势， 提高整体工作效率。
企业新员工食品安全培训ppt课件
对食品加工设备进行定 期的清洗和消毒，确保
设备卫生安全。
包装材料卫生
采用符合卫生标准的包 装材料，确保食品在储 存和运输过程中不受污
染。
03
食品安全风险与预防措 施
常见食品安全风险
食品污染
包括微生物、化学和物理污染，例如细菌、 病毒、寄生虫、重金属、农药等。
食品加工过程中的问题
加工过程中可能出现的交叉污染、温度控制 不当等问题。
检验检测
对食品进行定期的检验检测， 确保食品质量符合标准要求。
不合格品处理
对不符合标准的食品进行退货 、销毁等处理，防止不合格品
流入市场。
食品生产过程中的卫生要求
人员卫生
环境卫生
设备卫生
员工需保持良好的个人 卫生习惯，定期进行健 康检查，防止疾病传播。
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒处理，
防止细菌滋生。
案例八
某大型超市食品过期销售事件
案例九
某餐厅使用地沟油事件
案例十
某农贸市场售卖病死猪肉事件
实践操作演练：食品安全事故应急处理模拟
模拟场景二
食品经营场所发生 食物中毒事件
模拟场景四
食品进口过程中发 现检疫性有害生物
模拟场景一
食品生产过程中发 现不合格产品
模拟场景三
食品运输过程中发 生交通事故导致食 品损坏
降低企业风险
员工遵循食品安全规定，降低企业因食品安全问题而面临的法律和 经济风险。
05
企业食品安全责任与义 务
企业食品安全责任范围
确保食品质量安全
01
企业应确保所生产和销售的食品符合国家食品安全标准，不含
有危害人体健康的物质。
建立食品安全管理制度
食品企业新员工入职培训ppt
工作考核标准与激励机制
考核标准：根据岗位职责和工作要求，制定具体的考核指标和标准， 包括工作质量、工作效率、工作态度等方面。
激励机制：建立有效的激励机制，包括薪酬福利、晋升机会、培训 发展等方面，激发员工的工作积极性和创造力。
奖惩制度：制定明确的奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励和激励， 对表现不佳的员工进行适当的惩罚和督促。
达成共同目标：团队协作有助于团队成员共同努力，达成共同的目标。
有效沟通技巧与方法
明确沟通目的：在沟通之前，明确沟通的目的和重点，使沟通更加高效。 倾听与理解：在沟通过程中，要认真倾听对方的意见和观点，理解其意图和需求。 清晰表达：将自己的想法和意见清晰地表达出来，避免使用模糊或含糊的语言。 反馈与确认：在沟通过程中，及时给予反馈，并确认对方是否理解自己的意思。
单击添加章节标题
PART 2
培训目的与内容
培训目的
提高新员工的专业技能和知识水平 帮助新员工了解企业文化和价值观 增强新员工的团队协作和沟通能力 培养新员工的职业道德和职业素养
培训内容
了解企业文化与 价值观
熟悉公司规章制 度与政策
掌握岗位知识与 技能
提高团队协作与 沟通能力
PART 3
企业文化与价值观
技能要求与提升途径
技能要求：具 备基本的沟通 能力、团队协 作能力、问题 解决能力等。
提升途径：参 加公司组织的 培训课程、自 学相关书籍和 在线课程、向 资深同事请教
等。
技能要求：熟 悉食品生产流 程、食品安全 法规、设备操
作等。
提升途径：接 受专业培训、 参与实际生产 操作、学习行 业标准和规范
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食品企业新员工入 职培训PPT大纲
新员工食品安全入职培训ppt
在处理事故过程中要坚持以人为本，生命至上的原则， 把保障公众面对突发事件，我们首先要保持沉着，有 清醒的头脑，迅速理出处理问题的思路来，且不可遇 到困难就惊慌失措、失去理智。
以人为本， 减少危害。
应对紧急事件
突发事件应对要求与措施一、突发事件的定义突发事件是指突然发生，造成或者可能造成严重社会危 害，需要采取应急处置措施予以应对的自然再好、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件。
员工安全守则
出于质量需要，制药业、食品加工业、餐饮业等行业为了保证药品、食品卫生，要求员工穿工作服、 戴卫生口罩，而微电子、精密仪器等行业则为了保证产品的精度对工作环境(包括着装)有严格的规定。
仪容仪表
员工的道 德规范
休假请 假制度
员工安全守则
作息制度，即上、下班的时间规定和要求。一般都要 求员工不得迟到、早退和中途溜号，这是企业最基本 的纪律。有的企业作风涣散，往往就是没有严格的作 息制度，或不能严格执行作息制度造成的。
“居安思危” “预防为主”
应对紧急事件
沉着冷静， 快速反应。
面对突发事件，我们首先要保持沉着，有清醒的头脑，迅速理出处理 问题的思路来，且不可遇到困难就惊慌失措、失去理智。要第一时间 到达现场，对突发事件的发生有一个全面准确的了解。在此基础上要 采取得力措施，有效控制局面，防止蔓延并及时上报信息。
应对紧急事件
保持冷静 了解缘由
处怎 理么
积极上报
及时处置 保持冷静
应对紧急事件
做好自救
遭遇突发事件，应该积极做好自救，特别是在职场上，一旦遭遇了一些突发的比较危险的 事情之时，一定要做好自救，千万不能不顾危险的乱碰乱转，要知道，生命是最宝贵的， 一旦失去了，就什么都没有了，所以做任何事，都得以生命为重，在突发事件面前，还是 要以生命为重。
企业新员工食品安全培训课件
企业新员工食品安全培训课件1. 食品安全基本概念1.1 食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害1.2 食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，关系到企业的声誉和可持续发展2. 食品安全法律法规2.1 我国食品安全法律法规体系我国食品安全法律法规体系以《食品安全法》为核心，包括国家标准、地方法规、部门规章等多个层次2.2 企业应遵守的法律法规企业应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全生产3. 食品安全风险及防控3.1 食品安全风险的类型食品安全风险主要包括生物污染、化学污染、物理污染及食品加工过程中产生的有害物质3.2 食品安全风险的防控企业应建立食品安全风险防控体系，对原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节进行严格把控4. 食品生产过程安全管理4.1 原料采购与管理企业应选择合格的供应商，对原料进行质量检验，确保原料安全4.2 生产加工环节生产加工过程中应遵循卫生操作规程，避免交叉污染，确保食品卫生4.3 包装与储存企业应选择符合食品安全标准的包装材料，合理储存食品，防止食品变质4.4 运输与销售企业应确保食品运输过程中的温度、湿度等条件符合要求，防止食品在运输过程中受到污染5. 食品中毒事故的处理5.1 食品中毒事故的类型食品中毒事故主要包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等5.2 食品中毒事故的处理流程发生食品中毒事故时，企业应立即启动应急预案，及时报告相关部门，配合进行调查处理以上内容为企业新员工食品安全培训课件的相关左右后续内容将涉及食品安全宣传教育、食品安全自查与自评、食品安全法律责任等方面的知识点希望这份课件能够帮助新员工了解食品安全的基本知识，提高食品安全意识，遵守食品安全法律法规，为企业食品安全工作贡献力量6. 食品安全宣传教育6.1 食品安全宣传教育的目标食品安全宣传教育主要目的是提高员工食品安全意识，了解食品安全法律法规，掌握食品安全知识和技能6.2 食品安全宣传教育的内容食品安全宣传教育内容包括食品安全基本知识、食品安全法律法规、食品安全风险防控、食品安全事故处理等6.3 食品安全宣传教育的形式食品安全宣传教育可采用培训、讲座、海报、宣传册等多种形式，以提高员工的食品安全意识7.1 食品安全自查的意义食品安全自查有助于企业及时发现食品安全风险，加强食品安全管理，保障消费者权益7.2 食品安全自评的方法企业可定期进行食品安全自评，评估内容包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节7.3 食品安全自查与自评的结果运用企业应根据自查与自评结果，制定整改措施，持续改进食品安全管理8. 食品安全法律责任8.1 食品安全法律责任的种类食品安全法律责任包括行政责任、刑事责任、民事责任等8.2 企业应承担的食品安全法律责任企业应依法承担食品安全法律责任，确保食品安全，不得违法生产、经营食品8.3 食品安全法律责任的追究违反食品安全法律法规的企业，将面临相应的法律责任追究，包括罚款、吊销许可证、刑事责任等9.1 食品安全案例的意义食品安全案例分析有助于新员工了解食品安全的重要性，提高食品安全意识，规范操作行为9.2 食品安全案例的类型食品安全案例包括食品中毒事故、违法添加有害物质、虚假宣传等9.3 食品安全案例的分析方法分析食品安全案例时，应关注案例发生的原因、过程、后果及企业应承担的法律责任10. 食品安全防护措施10.1 食品安全防护措施的类型食品安全防护措施包括物理防护、化学防护、生物防护等10.2 食品安全防护措施的实施企业应根据食品特点和生产加工环节，采取相应的食品安全防护措施10.3 食品安全防护措施的监测与评估企业应对食品安全防护措施进行定期监测与评估，确保其有效性和适用性以上内容为企业新员工食品安全培训课件部分，大约占整个课件内容的30%希望这份课件能够帮助新员工更好地了解食品安全知识，提高食品安全意识，为企业食品安全工作贡献力量11. 食品召回与危机管理11.1 食品召回的定义与类型食品召回是指企业因食品存在安全隐患，采取措施从市场上撤回或告知消费者不适宜食用该产品的行为食品召回分为主动召回和被动召回11.2 食品召回的流程与要求企业应在发现食品存在安全隐患后，立即启动食品召回程序，包括确定召回范围、通知消费者、追溯问题产品来源等11.3 食品危机管理食品危机管理是指在食品中毒事故、食品安全事件等紧急情况下，企业采取有效措施，减轻或消除食品安全风险，维护企业声誉12. 食品添加剂与营养强化剂12.1 食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐、保鲜、着色等目的，向食品中添加的化学合成物质或天然物质食品添加剂分为天然添加剂和人工合成添加剂12.2 食品添加剂的使用原则与标准企业应遵循食品安全国家标准，合理使用食品添加剂，不得使用非法添加剂12.3 营养强化剂的应用营养强化剂是指为了提高食品的营养价值，向食品中添加的天然或人工合成物质企业应在遵循国家标准的前提下，合理应用营养强化剂13. 食品标签与追溯体系13.1 食品标签的要求食品标签应真实、清晰、准确地反映食品的名称、成分、保质期、生产日期等信息13.2 食品追溯体系的建设企业应建立食品追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的信息，确保食品的可追溯性13.3 食品追溯体系的应用食品追溯体系有助于企业及时发现食品安全风险，提高食品安全管理水平14. 食品储运与物流管理14.1 食品储运的基本要求企业应根据食品的特性，选择合适的储运方式，确保食品在储运过程中的安全14.2 冷链物流的管理冷链物流是指在低温条件下，对食品进行储存、运输、配送等环节的管理企业应重视冷链物流的管理，确保食品安全14.3 食品物流过程中的质量控制企业应对食品物流过程中的温度、湿度、时间等关键环节进行严格控制，防止食品变质15. 食品企业诚信与社会责任15.1 食品企业诚信的重要性食品企业诚信是企业可持续发展的重要基石，关系到消费者对企业产品的信任15.2 食品企业的社会责任食品企业应承担社会责任，关注食品质量安全，保障消费者的权益15.3 食品企业诚信与社会责任的实践企业应建立健全内部管理制度，加强员工培训，提高食品安全水平，积极参与社会公益活动以上内容为企业新员工食品安全培训课件部分通过这份课件，新员工可以全面了解食品安全的相关知识，提高食品安全意识，为企业食品安全工作贡献力量希望这份课件对员工有所帮助。
公司食品安全卫生培训PPT幻灯片
食品卫生安全培训
1
培训目的
• 了解食品安全的重要性 • 树立正确的食品卫生观念 • 能够有效的控制食品卫生
2
本次培训内容
• 食品安全的重要性 • 食品污染及预防手段 • 食品从业人员健康和卫生 • 现场管理知识
3
一、食品安全的重要性
• 食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生 活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关， 不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关 系到人民群众的生命安全。
UG 微克 重量单位
30
4、湖北毒生姜事件
罪魁祸首：硫磺
湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖
区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用
硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获
“毒生姜”近1000公斤。据介绍，不良商
贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有
毒化工原料硫磺对其进行熏制，使正常情
况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆，
长期食用“胖大”豆芽，残留的毒 性化学物质在体内积蓄过多，超过肝脏 解毒功能极限，就会抑制细胞生长并产 生组织变异，从而诱发多种疾病。
32
6、台湾“塑化剂”事件
罪魁祸首：邻苯二甲酸酯类物质 (DEHP)
2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检 总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的 食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二 (2-乙基己基)酯（zhǐ ）(DEHP)，该“起云剂”已用 于部分饮料等产品的生产加工。邻苯二甲酸二(2-乙 基己基)酯(DEHP)是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂， 在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物 质，不得用于食品生产加工。截止6月29日，国家 质检总局公布的台湾地区受塑化剂污染的问题企业 共315家，涉及产品877种，其中包括多种儿童食品。
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进入下道工序 胴体污染为零
CCP3——预冷
CCP4——金属探测
控制预冷水 温、时间， 预冷后鸡体 温度
产品中不存在 FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm 的金属异物
食品加工厂 工艺流程图
1.3 ISO22000：2005 食品安全管理体系
产生背景： 1. ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 2. 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 3. 食品部门专家的参与下开发的。
2. 食品安全法
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务， 应当依法取得许可。
规范五类活动
《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于பைடு நூலகம்品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产
经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。
字数：
1.5万
3万
：
实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。
史上最严食品安全法
从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条 件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。
六个条件
满足生产 条件要求
建立食 品安全 管理制
度
符合食品 安全标准
健全出入 厂查验制
度
建立食品 安全追溯
体系
依法取得 生产许可
HACCP
1993年FAO/WHO
SSOP（Sanitation Standard Operation
Procedures）
卫生标G准M操P作规范
(Good Manufacture Practice)良 好操作规范
1.2 HACCP-危害分析与关键控制点
CCP1——毛鸡接收
CCP2——预冷前检验
采用经官方兽 医检验合格的 毛鸡 符合出口肉禽 饲养用药管理 办法
要求及记录
定
2. 合格供应商名
单
料
仓储： 3. 供应商评估表
1. 合格供应
工程部：
机
1. 设备的管理规定 2. 仪器和设备的台账
3. 校准计划
商名单 2. 仓库管理 规定 3. 货物验收
计划部:
1. 物料的堆积
2. 发货的统计
法
环
4. 使用说明书、操作规程 5. 维护保养计划及记录 6. 维修记录 7. 食品级润滑油的管理及规定
1.4 BRC--英国零售商协会
BRC-British Retail Consortium 1998年
BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、 品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食 品或配料的制备。
食品 消费品 食品包装 非转基因食品的身份保持
1.5 GFSI-全球食品安全倡议
GFSI-Global Food Safety Initiative 欧洲的国际性食品零售商 2000
年
BRC 食品
GFSI 全球食品
IFS
（德国零售商）
安全倡议 SQF
澳大利亚农业委员 会
FSSC22000
(PAS) 220:2008
DUTCH HACCP
1.6 食品安全体系运行
化验室：
人力资源部：
•对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食 品的严格监督管理规定 •“预防为主、风险管理、全程控制、社会共 治”-理念和原则 • 建立科学、严格的食品安全监督管理机制 •完整的管理制度、共治制度、法律责任 •食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部 门制定发布。
2. 食品安全法
条款：
104条
154条
1.2 HACCP-危害分析与关键控制点
HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）：鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
GBT 19538-2004 危害 分析与关键控制点 (HACCP)体系及其应 用指南 GBT 27341-2009 危害 分析与关键控制点体 系食品生产企业通用 要求
2. 食品安全法
（一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整洁，并与 有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
安保
1. 产品的检测 报告
2. 环境监控的 检测数据
3. 化验室的管 理规定
销售部+研发部 门：
1. 产品的标准 规格书
2. 工艺
……
采购部门：
1. 供应商管理规
1. 组织结构图 2. 职责说明 3. 体检证明和记录 4. 其他
人
工厂： 1. 工器具的管理规定及
使用点检记录 2. 工器具和设备的清洁
和发货的流程
……
及记录
人事部+工厂+品管部: 1.入职培训 2.岗位培训
工厂： 1.操作规范 2. 实际生产记录
行政部+工厂： 1. 虫害控制管理规定 2. 最新的设施布局图 3. 设施检查记录 4. 趋势分析报告
采购部+工程部 食品级润滑油的证书 采购合同 采购单 使用记录
2.食品安全法
2. 食品安全法
1.1 ISO9001:2008 质量管理体系
ISO9000族 （ISO 1994）
ISO9004
ISO9000
指南：促
体系的概 ISO9001 使组织客 ISO19011
念
体系要求
户和其他 利益方满
审核指南
专用术语
意的持续
改进过程
原则一：以顾客为关注焦点 原则二：领导作用 原则三：全员参与 原则四：过程方法 原则五：管理的系统方法 原则六：持续改进 原则七：基于事实的决策方法 原则八：互利的供方关系
食品安全管理
1.食品质量管理体系 2.食品安全法 3.产品标准及追溯
1.食品质量管理体系
1. 质量管理体系
ISO22000 (2010 /2013年/2016年） BRC（2008年/2015年/2016年） ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年） ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年） HACCP（2002年/2013年/2016年） ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）
1995年 《食品卫生法》
• 生产许可实行条件审查 • 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程的卫生管理 • 食品标准由质监部门备案管理。
2009年 《食品安全法》
2015年 新《食品安全法》
•生产许可实行技术审查 •行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品 安全”的重大转变 •食品标准划归卫生部门备案管理