运动营养学基础维生素与健身课程
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• 缺乏症状：皮肤对太阳光线特别敏感，皮炎、脱皮、糙皮病、口疮、口腔异味、 失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、低血糖、肌无力
• 注意：使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步 恶化。干扰尿酸的分泌，对患有痛风倾向的人来说构成严重的威胁。妊娠初期 过量服用有致畸的可能
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素B1
• 维生素B1因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。 • 能增进食欲 • 维持神经正常活动 • 维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的
代谢。缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。有抑制胆碱酯酶活性的作用， 缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神 经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化 不良等障碍。
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素B2
• 缺乏症状：唇炎（嘴唇肿胀、发红、裂口）、口角炎、舌炎和生殖器的 炎症，脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）、眼睛充 血、易流泪易疲劳
• 存在于牛乳和鱼、谷物、蔬菜等 • VB2的最大敌人是紫外线，用玻璃瓶装牛奶，一天的时间，牛奶中的VB2
会破坏到几乎是零 • 碱性物质，有人为保持蔬菜好看的绿色，烹饪蔬菜时加碱。这样可损失
• 湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素B2
• 也称维生素G，核黄素 • 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高机体对蛋白质的
利用率，促进细胞修复及机体生长发育 • 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌 • 增进视力，减轻眼睛的疲劳 • 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能
200克金枪鱼 • 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入
3·3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚
至引起流产。
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素B
• 水溶性。包括VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、叶酸等。大部分 是人体内的辅酶。担负着氢、电子或基团的转移。参与由酶催化的糖、 脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢 。
运动营养学基础 维生素和健身课程
运动营养学基础维生素和健身课程
运动营养学基础维生素和健身课程
来自百度文库
•维生素 •矿物质 •营养计划
一. 运动营养学之维生素
• 维生素(VITAMIN) • 有以下共同点： • 外源性： • 微量性： • 调节性： • 特异性：
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素分类
• 水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分 大多由尿排出,在体内储存甚少。
全部的VB2。熬粥不放碱也是这个道理 • 原料先洗后切,切制好的原料不应在水中浸泡,不应过久放置。 • 淘洗大米有四忌 ：忌经长时间浸泡后再淘洗；忌用流动水冲洗大米；忌
用温热水淘洗；忌用手搓洗。
运动营养学基础维生素和健身课程
烟酸
• 也叫PP因素;癞皮病维生素;尼克烟胺;维生素PP ,烟碱胺,烟酰胺。是 B 族维生素中人体需要量最多者。
炸食品
运动营养学基础维生素和健身课程
脚气病
• 脚气病和“脚气”常引起混淆， 脚气病主要是由于VB1缺乏，损害神 经血管系统，最终引起心脏病。脚趾脱皮和糜烂的“脚气”是由于真 菌感染引起。 脚气病与我们常说的皮肤病的“脚气”是两回事
• 干性脚气病：以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表 现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。
运动营养学基础维生素和健身课程
VB1
• 缺乏VB1，会患脚气病，神经性皮炎 ，肩膊发僵、肌肉疲倦、抽筋，食欲 不振，胃肠疾病（如胃炎）
• 存在于种子外皮及胚芽中 、蛋黄、牛奶、番茄、酵母、瘦肉、白菜 芹菜 等
• VB1易溶于水，在食物清洗时可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存于 汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，大量VB1会被破坏。 VB1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂 及还原剂也可使其失去作用
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81
VB
• 缺乏症状：脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘；胃肠蠕动无 力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭
• 富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、 鱼、蔬菜等。
• 缺乏原因：食物过精，冲洗过长时间，工业加工，加碱会使其受 到破坏；运动强度大时消耗和补充三大营养素多；长期压力大； 吸烟饮酒
运动营养学基础维生素和健身课程
怎么预防VB1缺乏
• 如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。 • 由于面粉中的VBL在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以
发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。 • 煮面条时，大约有50％的VBI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些
汤，充分利用面汤中的营养素。 • 高温油炸和加碱会破坏面团中的维VBL，因此，应该少吃油条、油饼这些油
• 主要储存于肝脏，当机体需要时，再释放入血。
• 作用：
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维生素A
• 作用概括: • 许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，在体内可转
变为维生素A，动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 • 每天需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或
• 烟酸参与胆汁及胃液的正常分泌，故与糖、脂肪及蛋白质代谢关系密 切，可以降低胆固醇
• 帮助神经组织维持正常的生理机能。经常精神紧张、暴躁不安，患精 神分裂者补充烟酸有好处
• 性激素合成不可缺少的物质。 • 对脂溢性皮炎和湿疹糙皮病有效，有美白和活化皮肤细胞的作用
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烟酸
• 脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内 可储存大量脂溶性维生素
• 维生素进行分类的原因是其性质决定了1在体内的储存量，2所存在的 食物种类3过量服用的毒副作用
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维生素A
• 脂溶性。维生素A不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物 (视黄醇亦译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素。
• 注意：使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步 恶化。干扰尿酸的分泌，对患有痛风倾向的人来说构成严重的威胁。妊娠初期 过量服用有致畸的可能
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维生素B1
• 维生素B1因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。 • 能增进食欲 • 维持神经正常活动 • 维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的
代谢。缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。有抑制胆碱酯酶活性的作用， 缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神 经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化 不良等障碍。
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维生素B2
• 缺乏症状：唇炎（嘴唇肿胀、发红、裂口）、口角炎、舌炎和生殖器的 炎症，脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）、眼睛充 血、易流泪易疲劳
• 存在于牛乳和鱼、谷物、蔬菜等 • VB2的最大敌人是紫外线，用玻璃瓶装牛奶，一天的时间，牛奶中的VB2
会破坏到几乎是零 • 碱性物质，有人为保持蔬菜好看的绿色，烹饪蔬菜时加碱。这样可损失
• 湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。
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维生素B2
• 也称维生素G，核黄素 • 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高机体对蛋白质的
利用率，促进细胞修复及机体生长发育 • 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌 • 增进视力，减轻眼睛的疲劳 • 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能
200克金枪鱼 • 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入
3·3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚
至引起流产。
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素B
• 水溶性。包括VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、叶酸等。大部分 是人体内的辅酶。担负着氢、电子或基团的转移。参与由酶催化的糖、 脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢 。
运动营养学基础 维生素和健身课程
运动营养学基础维生素和健身课程
运动营养学基础维生素和健身课程
来自百度文库
•维生素 •矿物质 •营养计划
一. 运动营养学之维生素
• 维生素(VITAMIN) • 有以下共同点： • 外源性： • 微量性： • 调节性： • 特异性：
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素分类
• 水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分 大多由尿排出,在体内储存甚少。
全部的VB2。熬粥不放碱也是这个道理 • 原料先洗后切,切制好的原料不应在水中浸泡,不应过久放置。 • 淘洗大米有四忌 ：忌经长时间浸泡后再淘洗；忌用流动水冲洗大米；忌
用温热水淘洗；忌用手搓洗。
运动营养学基础维生素和健身课程
烟酸
• 也叫PP因素;癞皮病维生素;尼克烟胺;维生素PP ,烟碱胺,烟酰胺。是 B 族维生素中人体需要量最多者。
炸食品
运动营养学基础维生素和健身课程
脚气病
• 脚气病和“脚气”常引起混淆， 脚气病主要是由于VB1缺乏，损害神 经血管系统，最终引起心脏病。脚趾脱皮和糜烂的“脚气”是由于真 菌感染引起。 脚气病与我们常说的皮肤病的“脚气”是两回事
• 干性脚气病：以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表 现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。
运动营养学基础维生素和健身课程
VB1
• 缺乏VB1，会患脚气病，神经性皮炎 ，肩膊发僵、肌肉疲倦、抽筋，食欲 不振，胃肠疾病（如胃炎）
• 存在于种子外皮及胚芽中 、蛋黄、牛奶、番茄、酵母、瘦肉、白菜 芹菜 等
• VB1易溶于水，在食物清洗时可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存于 汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，大量VB1会被破坏。 VB1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂 及还原剂也可使其失去作用
运动营养学基础维生素和健身课程
81
VB
• 缺乏症状：脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘；胃肠蠕动无 力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭
• 富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、 鱼、蔬菜等。
• 缺乏原因：食物过精，冲洗过长时间，工业加工，加碱会使其受 到破坏；运动强度大时消耗和补充三大营养素多；长期压力大； 吸烟饮酒
运动营养学基础维生素和健身课程
怎么预防VB1缺乏
• 如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。 • 由于面粉中的VBL在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以
发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。 • 煮面条时，大约有50％的VBI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些
汤，充分利用面汤中的营养素。 • 高温油炸和加碱会破坏面团中的维VBL，因此，应该少吃油条、油饼这些油
• 主要储存于肝脏，当机体需要时，再释放入血。
• 作用：
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素A
• 作用概括: • 许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，在体内可转
变为维生素A，动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 • 每天需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或
• 烟酸参与胆汁及胃液的正常分泌，故与糖、脂肪及蛋白质代谢关系密 切，可以降低胆固醇
• 帮助神经组织维持正常的生理机能。经常精神紧张、暴躁不安，患精 神分裂者补充烟酸有好处
• 性激素合成不可缺少的物质。 • 对脂溢性皮炎和湿疹糙皮病有效，有美白和活化皮肤细胞的作用
运动营养学基础维生素和健身课程
烟酸
• 脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内 可储存大量脂溶性维生素
• 维生素进行分类的原因是其性质决定了1在体内的储存量，2所存在的 食物种类3过量服用的毒副作用
运动营养学基础维生素和健身课程
维生素A
• 脂溶性。维生素A不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物 (视黄醇亦译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素。