中餐礼仪之座次礼仪PPT精选文档
合集下载
餐饮礼仪培训课件(PPT 58张)
餐具使用礼仪
中餐的餐具主要有杯、盘、 碗、碟、筷、匙六种。
辅餐具：水杯、湿巾、水盂 、 牙签
中餐的餐具
使用筷子应 注意的问题
11
博大精深——中餐
筷子的使用禁忌
1三长两短：在用餐前或用餐过程当
中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种 做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三 长两短”。其意思是代表“死亡”。
拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。
和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
15
取食物时不要过满。 在舀取食物后，不能使汤汁往下流。 如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可 以先放到自己的碗里等凉了再吃。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
勺 子
盘子
西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
西餐中的座次安排
女士优先（女主人：主位/男主 人：第二主位） 恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女 主人和男主人） 以右为尊（男主宾坐于女主人右 侧，女主宾坐于男主人右侧） 距离定位（距主位近的位子高于 距主位远的位子） 面门为上（面对餐厅门的位子高 于背对餐厅门的位子） 交叉排列（男&女，生人&熟人）
突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签， 当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？
案例2
胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完合同以后，当日中午请美方合作 人到某高级宾馆的中餐厅用餐，双方坐定后，餐厅服务员微笑着请他们点菜。 “先生请问您要喝什么饮料？”服务小姐用英语首先问坐在主宾位置上的英国人。 “我要德国黑啤。”外宾答到。接着，服务小姐又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用 英语问坐在主位的衣着简朴的胡先生。胡先生看了她一眼，没有理会。小姐忙用英语问 了坐在胡先生旁边的外宾，点什么菜，外宾却示意让胡先生点菜。
宴请桌次与座次PPT
尤溪职业中专学校 陈本著
桌次与座次
我的经历
桌次和座次
第一组：中餐宴会桌次布局的原则是什么？应如何设置主桌？并以 4桌、5桌、7桌为例设置桌次。
第二组：请你设置婚宴、寿宴、普通宴会的座次安排 （以10人桌为例）
桌次与座次
桌次与座次
宴会桌次礼仪
宴会座次礼仪
中心第一，先右后左，高近低远
4桌的排列
设在某某大酒店，县长得知情况后，也将出席宴 会，作为办公室主任的您，将怎样来安排晚宴的 座次？2 1Βιβλιοθήκη 1039县长
省文明办领导
2
5
6
4
8
8
7
5 67
4
3
县文明办领导
1
2
3
4
5桌的排列
2
4
3 1
5
7桌的排列
1
3
2
4
6
5
7
• 1、中餐席位的安排（3种形式）
主人
1
2
5
6
8
7
4
3
主陪
（女主人）
主人
1
3
5
7
8
6
4
2
主陪
（女主人）
主人
1
2
3
4
5
6
7
8
高位自上而下，自右而左，男左女右
请你试一试
情景:省文明办某领导到我们经济开发区管委会考
察文明行风建设情况，县文明办领导陪同，晚宴
桌次与座次
我的经历
桌次和座次
第一组：中餐宴会桌次布局的原则是什么？应如何设置主桌？并以 4桌、5桌、7桌为例设置桌次。
第二组：请你设置婚宴、寿宴、普通宴会的座次安排 （以10人桌为例）
桌次与座次
桌次与座次
宴会桌次礼仪
宴会座次礼仪
中心第一，先右后左，高近低远
4桌的排列
设在某某大酒店，县长得知情况后，也将出席宴 会，作为办公室主任的您，将怎样来安排晚宴的 座次？2 1Βιβλιοθήκη 1039县长
省文明办领导
2
5
6
4
8
8
7
5 67
4
3
县文明办领导
1
2
3
4
5桌的排列
2
4
3 1
5
7桌的排列
1
3
2
4
6
5
7
• 1、中餐席位的安排（3种形式）
主人
1
2
5
6
8
7
4
3
主陪
（女主人）
主人
1
3
5
7
8
6
4
2
主陪
（女主人）
主人
1
2
3
4
5
6
7
8
高位自上而下，自右而左，男左女右
请你试一试
情景:省文明办某领导到我们经济开发区管委会考
察文明行风建设情况，县文明办领导陪同，晚宴
社交礼仪--座次礼仪(PPT42张)
• 我尚未用完餐：盘子 没空，如你还想继续 用餐，把刀叉分开放， 大约呈三角形，那么 服务员就不会把你的 盘收走。 • 而当你把餐具放成如 图1的样子，即便你 盘里还有东西，服务 员也会明白你已经用 完餐了，会在适当时 候把盘子收走。
• 请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐， 把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会 再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜 的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适 用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把 餐具放成这个样子。 • 我已用好餐：盘子已空，你也不再想用餐时， 把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时 候把你的盘子收走。
• 东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方 人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中 间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边， 叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用 西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手 拿叉，杯子也用右手来端。
• 如何对待“左撇子”？时代在变，我们的观念 也已应随之而变。过去，人们认为左撇子是一 种怪癖，大人对孩子从小即严格加以纠正。但 当今时代，人们对左撇子也有了新的看法和认 识，使用左手已被大家接受或容忍了。所以， 如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的 话，不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的 地方，这不但体现了我们对他的尊重，而且也 显示了我们服务的周到和细致。
• 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入 口中，不管它上面是否有食物。礼节 的要求有其道理，刀子入口也是危险 的。
使用筷子的禁忌
• 三长两短 • 不能把长短不一的筷子摆在桌上。 • 过去的棺材前后两边是短木板，两边加底是三块长木板， 称为“三长两短”。所以摆筷子最忌讳三长两短。 • 仙人指路 • 仙人指路是指拿筷子时，用大拇指、中指、无名指、小拇 指拿筷子，而伸出食指。食指的字面意思就是吃饭时用的 手指头，这个手指头对着人一般是指责别人的意思。当然， 如果有人用四个手指头拿筷子，把中指伸出来，那无论如 何是要挨揍的。
中餐宴会席位礼仪课件
小型宴会的两桌
1 以右为上（以正对门的右侧为 尊）
2 距门远为上（是以距离正门的 远近）
小型宴会的三桌
以居中者为上，确定主桌的位置，其他桌次居右者为上位置，其他桌次居右者为上，居左次之的 原则排列
多桌宴请位次排列的基本原则
（1）同向或面向
中餐宴会位次礼仪-
尊重宾客从哪开始
因为中餐的席位排列，关乎 到来宾的身份和主人给予对 方的礼遇，所以是一项重要 的内容。
宴请者要通过桌次排列，讲 客人清楚划分，谁该坐在哪 桌入座，每桌上每个座位该 如何排列，都需要去提前安 排好。
学习目标
1 位次排列 2 桌席排列
➢ 位次排列的概念：即位次安排，即每桌每个座位的安排； ➢ 位次排列的原则：面门为上
小结：
哪个位置是主位呢？
以右为尊
尾位：
2、两个主位 同性双主人的情况：右高左低
2、两个主位 异性双主人的情况：右高左低
注意：
• 如果主宾的身份高于主人，为了表示尊重，可安排其坐 在第一主位上，而男主人就坐到主宾的位置上。
1、决定餐桌高低次序的原则
主桌应总是处在突出的位置 主桌排列后，其他桌次的高低以离主桌远近来定，近高远低； 桌次平行时右高左低；
（2）距离定位：以近为上，以远为下
（3）以右为尊
各桌上，面向该桌主人，与 该桌的主人距离相同的座位， 讲究以右为尊。
（4）最佳人数
每张餐桌所安排的用餐人数于 10人内为佳，并宜为双数
2、排列的总体方法
横排、竖排、花排，具体采用哪种排列方式，须根据场地和美观的原则
注意：
• 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自 己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的 桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、 安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐 桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。
中餐礼仪之座次礼仪ppt课件
餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯 抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时 机悄悄地去结帐
完整版课件
37
中餐用餐礼仪小结
不违食俗
不坏吃相
不乱挑菜
不争抢菜
不吸香烟
不玩餐具
不清嗓子
不作修饰
不乱走动
完整版课件
38
西餐礼仪
完整版课件
39
西餐中的席位安排
西式长条餐桌桌次排序 ➢ 西式长条餐桌座次排序
完整版课件
35
向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外， 酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能 超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后 次宾；先女宾，后男宾。提议大家干杯， 只能是男主人。
中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结 束把餐巾放在桌子上。
完整版课件
36
餐后礼仪
用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后， 才能离座。
完整版课件
65
沙拉
如果沙拉是一大盘端 上来就使用沙拉叉。 如果和主菜放在一起 则要使用主菜叉来吃。
将大片的生菜叶用叉子 切成小块，如果不好 切可以刀叉并用。一 次只切一块，吃完再 切。
完整版课件
66
意大利面
吃意大利面，要用叉子 慢慢地卷起面条，每次 卷四五根最方便。也可 以用调羹和叉子一起吃， 调羹可以帮助叉子控制 滑溜溜的面条。不能直 接用嘴吸，不然容易把 汁溅得到处都是。
完整版课件
14
4
2
1
6
5 3
7
门
完整版课件
15
二、座次的安排
• 在国际交往场合和 商务交际场合，中 餐习惯于按职务和 身份高低排列席位。
完整版课件
16
请问：哪个位置是主位呢？
完整版课件
37
中餐用餐礼仪小结
不违食俗
不坏吃相
不乱挑菜
不争抢菜
不吸香烟
不玩餐具
不清嗓子
不作修饰
不乱走动
完整版课件
38
西餐礼仪
完整版课件
39
西餐中的席位安排
西式长条餐桌桌次排序 ➢ 西式长条餐桌座次排序
完整版课件
35
向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外， 酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能 超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后 次宾；先女宾，后男宾。提议大家干杯， 只能是男主人。
中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结 束把餐巾放在桌子上。
完整版课件
36
餐后礼仪
用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后， 才能离座。
完整版课件
65
沙拉
如果沙拉是一大盘端 上来就使用沙拉叉。 如果和主菜放在一起 则要使用主菜叉来吃。
将大片的生菜叶用叉子 切成小块，如果不好 切可以刀叉并用。一 次只切一块，吃完再 切。
完整版课件
66
意大利面
吃意大利面，要用叉子 慢慢地卷起面条，每次 卷四五根最方便。也可 以用调羹和叉子一起吃， 调羹可以帮助叉子控制 滑溜溜的面条。不能直 接用嘴吸，不然容易把 汁溅得到处都是。
完整版课件
14
4
2
1
6
5 3
7
门
完整版课件
15
二、座次的安排
• 在国际交往场合和 商务交际场合，中 餐习惯于按职务和 身份高低排列席位。
完整版课件
16
请问：哪个位置是主位呢？
中餐宴会礼仪培训课件
女 賓 5
男 主 賓 1
女 主 人
男 賓 3
女 賓 7
女
男
賓
賓
9
10
男
女
男
女
男
賓 8
賓
主
4
人
主 賓 2
賓 6
門口
（三）餐具的摆放
(1).餐巾Napkin
(2).魚叉Fish Fork
(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork
(4).沙拉叉Salad Fork
(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate
八字形
找问题
如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下， 但若需要作手势时，就应放下刀叉，千 万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
在餐桌上，食物都应用刀叉去取。 只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点
心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田 鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
用餐结束时，刀叉的摆放方式：
用餐结束后，可将叉子的下面向上， 刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉 柄朝向自己，平行放置于餐盘上。
举行涉外宴请时，座位卡应以中、 英文两种文字书写。
我国的惯例是，中文在上，英文 在下。
座位卡的两面都书写用餐者的姓 名。
便餐的位次排列原则
一是右高左低原则，两人一同并排就 坐，通常以右为上座，以左为下座。
二是中座为尊原则，三人一同就坐用 餐，坐在中间的人在位次上高于两侧 的人。
三是面门为上原则，用餐的时候，按 照礼仪惯例，面对正门者是上座，背 对正门者是下座。
5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为 沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也 可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生 菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
中餐礼仪精华版ppt课件
4
总体原则：“以右座为位尊”的、安“排以远为上”、“面朝大
门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边
的位置，则以离首席的距离来看，越 靠近首席位置越尊，相同距离则右侧 尊于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大
门一侧的右位为首席 。如果不正对大 门，则面东的一侧右席为首席。
5
1 3
主位
2
4
5
6
7
8
9
1 5
主位
2
6
8
7
4
第二
3
主位Biblioteka 5 1 主位 3 79
10
8
4
第二 主位
26
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
7
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒 杯，不要用力过猛，非听到响声不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒 杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
16
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
餐巾
用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是 擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束 前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
总体原则：“以右座为位尊”的、安“排以远为上”、“面朝大
门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边
的位置，则以离首席的距离来看，越 靠近首席位置越尊，相同距离则右侧 尊于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大
门一侧的右位为首席 。如果不正对大 门，则面东的一侧右席为首席。
5
1 3
主位
2
4
5
6
7
8
9
1 5
主位
2
6
8
7
4
第二
3
主位Biblioteka 5 1 主位 3 79
10
8
4
第二 主位
26
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
7
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒 杯，不要用力过猛，非听到响声不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒 杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
16
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
餐巾
用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是 擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束 前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
中餐宴请礼仪-精品课件
（二）座次礼仪
《主人不坐主人位的特殊情况》
• 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊 敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而 主人则坐在主宾的位置上。
• 如果主方出席人员中有身份高于主人者， 可以由身份高者做主位，主人则坐主位的 左侧。右侧谁坐？
（二）座次礼仪
• 多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代 表在座，主人位置在哪里？
中餐宴请礼仪
中餐宴请礼仪
• 一、桌次和座次礼仪 • 二、西餐点菜礼仪 • 三、西餐上菜礼仪 • 四、西餐餐具礼仪 • 五、西餐就餐礼仪
案例：她为什么悄悄离开？
• 武汉市与日本某市缔结友好城市，在某饭 店举办大型中餐宴会，邀请本市最著名的 演员助兴。这位演员到达后，费了很长时 间才找到到了自己的位置。当她入座后发 现与同桌的许多客人，都是接送领导和客 人的司机，演员感到自尊心受到了伤害， 没有同任何打招呼就悄悄离开了饭店。
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。09: 53:3509 :53:350 9:536/ 22/2021 9:53:35 AM
•
11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。21. 6.2209: 53:3509 :53Jun-2122-Jun-21
•
12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。09:53: 3509:5 3:3509: 53Tues day, June 22, 2021
•
17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。上 午9时53 分35秒 上午9 时53分0 9:53:35 21.6.22
•
1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist)
宴会中的桌次座次安排通用课件
会者能够更好地享受宴会。
座次排列原则
身份原则
平等原则
根据与会者的身份、地位和职务进行 座次排列，确保尊贵与重要的与会者 坐在主位或靠近主位的位置。
避免出现歧视或排外的情况，确保所 有与会者在座次安排上享有平等的权 利和机会。
方便原则
在满足身份原则的前提下，尽量使与 会者在用餐和交流中感到方便，如邻 座是与熟悉的人或具有相似兴趣的人 。
使用餐具时注意轻拿轻放，不要发出声响
02
不要大声喧哗或随意走动，以免影响他人就餐
03
咀嚼食物时不要张嘴或大声咀嚼，喝汤时不要吸食 面条等食物
04
不要频繁使用手机等电子设备，以免影响他人注意 力
04
宴会桌次座次安排实例分析
中餐宴会桌次座次安排实例
总结词
中餐宴会是按照长辈优先、女士优先的原则进行桌次 和座次的安排。
细节决定成败
在安排座位时，注重细节能够提高整个宴会的品 质。
突出特色
通过座位安排突出宴会的特色和主题。
突出主宾地位
在座位安排中，突出主宾的地位和身份。
THANKS
婚礼宴会桌次座次安排实例
总结词
婚礼宴会是一种特殊的宴会形式，通常包括婚宴和舞 会两个环节。婚宴的桌次和座次应根据婚礼的规模和 形式进行安排。
详细描述
婚礼宴会的桌次安排通常也是以主桌为中心，主桌的位 置也离主入口较远。主桌的座位安排通常是新郎和新娘 坐在主位，新郎的右侧为主宾，左侧为副主宾。其他桌 次的安排则根据婚礼的规模和形式进行安排，如大型婚 礼可能会有多个主桌和副主桌。座次的安排则以男女分 开为原则，男女之间按照右为尊、左为卑的原则进行排 列。同时，婚礼宴会还注重浪漫和温馨的氛围，以体现 新人的幸福和喜悦。
座次排列原则
身份原则
平等原则
根据与会者的身份、地位和职务进行 座次排列，确保尊贵与重要的与会者 坐在主位或靠近主位的位置。
避免出现歧视或排外的情况，确保所 有与会者在座次安排上享有平等的权 利和机会。
方便原则
在满足身份原则的前提下，尽量使与 会者在用餐和交流中感到方便，如邻 座是与熟悉的人或具有相似兴趣的人 。
使用餐具时注意轻拿轻放，不要发出声响
02
不要大声喧哗或随意走动，以免影响他人就餐
03
咀嚼食物时不要张嘴或大声咀嚼，喝汤时不要吸食 面条等食物
04
不要频繁使用手机等电子设备，以免影响他人注意 力
04
宴会桌次座次安排实例分析
中餐宴会桌次座次安排实例
总结词
中餐宴会是按照长辈优先、女士优先的原则进行桌次 和座次的安排。
细节决定成败
在安排座位时，注重细节能够提高整个宴会的品 质。
突出特色
通过座位安排突出宴会的特色和主题。
突出主宾地位
在座位安排中，突出主宾的地位和身份。
THANKS
婚礼宴会桌次座次安排实例
总结词
婚礼宴会是一种特殊的宴会形式，通常包括婚宴和舞 会两个环节。婚宴的桌次和座次应根据婚礼的规模和 形式进行安排。
详细描述
婚礼宴会的桌次安排通常也是以主桌为中心，主桌的位 置也离主入口较远。主桌的座位安排通常是新郎和新娘 坐在主位，新郎的右侧为主宾，左侧为副主宾。其他桌 次的安排则根据婚礼的规模和形式进行安排，如大型婚 礼可能会有多个主桌和副主桌。座次的安排则以男女分 开为原则，男女之间按照右为尊、左为卑的原则进行排 列。同时，婚礼宴会还注重浪漫和温馨的氛围，以体现 新人的幸福和喜悦。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
30
将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下 主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席
开始 主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不
能抢在主人前面。
31
餐中礼仪
菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上 不要左右手双管齐下 夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷
24
三、中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
25
26
用筷十二忌
三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟
– 泪箸遗珠 – 颠倒乾坤 – 定海神针 – 当众上香 – 交叉十字 – 落地惊神
27
中餐进餐礼节
28
餐前礼仪
主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次 序入席
• 如果主方出席人员中有身份高于主人者， 可以由身份高者做主位，主人则坐主位的 左侧。右侧谁坐？
23
小结
• 1、居中为上。
• 2、以右为上。 • 3、远门为上。 • 4、以近主人位为上。 • 座次礼仪跟我们的生活息息相关，希望通过中餐
座次礼仪的学习，让大家无论在生活中和亲朋好 友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请，都能 展现良好的风度。希望大家课后多思考、多实践， 真正掌握和运用这些知识，成为一个懂礼、知礼 的绅士和淑女。谢谢大家！
6
• 餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常重 要的社会地位，用餐不单是 满足生理需要的方法——也 是头等重要的社会经验。为 此掌握某些中式餐饮规则就 显得尤为重要了，无论你是 主人，还是客人，都必须掌 握一些规则。
7
• 中餐的席位排列，关
系到来宾的身份和主人 给予对方的礼遇，所以 是一项重要的内容。
• 主要内容： • 一、桌次安排 • 二、座次安排
8
一、桌次安排
9
桌次安排的原则：
主桌的确定：居中为上、 以右为上、以远为上。 （距离门的位置）
桌次的高低以离主桌位 置远近而定。以主人的 桌为基准，右高左低， 近高远低。
10
①以右为上 • 当餐桌分为左右时，以面门为据，
居右之桌为上（如图）。
11
②以远为上（大）
• 当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距 门远者为上（如图）。
1
2
门
12
③居中为上 • 多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如
图）。
2 1 3
13
④在桌次较多的情况下 • 上述排列常规往往交叉使用（如图）。
1442165 37
门
15
二、座次的安排
• 在国际交往场合和 商务交际场合，中 餐习惯于按职务和 身份高低排列席位。
商 务 宴 请 礼 仪
程瑶池1
本讲导航
第一节 宴请礼仪概述 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪
2
【教学目标】通过本章教学，要求学生了 解商务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会 桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用 餐礼仪。 【教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排 列方法，中餐的用餐礼仪 【教学难点】西餐的用餐礼仪。
从左侧入座 同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与
桌子离20厘米左右，双手不要放在桌上 服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、
脖子和手背。（勿擦汗）
29
一般主宾位的餐巾纸的桌花和 其他人的是不太一样的。如果 你不了解情況，也可以問一下 餐厅的服务員，哪个位置是主 位。如果餐巾纸是折好放在你 面前的，沒有桌花的話，主要 是以门为基准点，比较靠里面 的位置为主位。
35
向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外， 酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能 超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后 次宾；先女宾，后男宾。提议大家干杯， 只能是男主人。
中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结 束把餐巾放在桌子上。
6
5
6
代表主方 代表客方
20
1 3
异性双主人
1男 3
5
6 4
4
2 2女
代表主方 代表客方
21
1 3
同性双主人
1 2
4
6
5
4
3
2
代表主方 代表客方
22
（二）座次礼仪
《主人不坐主人位的特殊情况》
• 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊 敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而 主人则坐在主宾的位置上。
进餐时，不宜高谈阔论，吃食物时，尽可能將 嘴巴閉合，吃时不要发出嘖嘖的声音，万一打 噴嚏、咳嗽，应馬上掉头向后，拿手巾掩口。
33
夾菜時，筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻 蛇”)或专挑好的來吃，筷子也不要伸到碟子的对 面(所謂“飞象過河”)。用汤匙舀汤不要舀得太 滿，以免傾泻于桌上。
给别人夹菜，要用公筷。 进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。
3
第一节 商务宴请礼仪概述
一、宴请的种类
规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。
4
二、宴会的组织礼仪
5
第二节 中餐礼仪
不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙時，应用手或 餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
34
在宴会中，主人有敬酒之举，你也必須敬 一杯。如果是大規模的宴筵百席，主人只 能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到 主桌去向主人回敬。在宴會中最好不要中 途离去，若万不得已时，也应向同桌的人 說声对不起，同時还要郑重地向主人道歉， 說明原委。如果有長輩在內，最好后退兩 步，才轉身离开。
子，不要搶在邻座前面，一次夾菜也不宜过多。 要細嚼慢咽。 不要把多种菜肴放在一起
32
不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢 的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅， 夾菜时不要碰到邻座。
筷子轻拿轻放，不能放在盘缘或碗缘上，更不 能架在杯子上，放时应比齐放，离开时应把筷 子放在筷架上。
席间如遇有主人或來宾致詞，应停止进食，不 可和旁人交头接耳，或左顾右盼，也不要搬弄 餐具。
16
请问：哪个位置是主位呢？
17
（1） 面门为上。 （2）右高左低。 （3）中座为尊。 （4）观景为佳。 （5）临墙为好。
主 位 确 定 的 原 则
18
（二）座次礼仪
• 1、以近主人位为上。 • 2、以右为上。 • 3、远门为上。
其 他 位 次 安 排 原 则
19
1
2
3
单主人
1 2 3
4
4
5
将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下 主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席
开始 主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不
能抢在主人前面。
31
餐中礼仪
菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上 不要左右手双管齐下 夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷
24
三、中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
25
26
用筷十二忌
三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟
– 泪箸遗珠 – 颠倒乾坤 – 定海神针 – 当众上香 – 交叉十字 – 落地惊神
27
中餐进餐礼节
28
餐前礼仪
主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次 序入席
• 如果主方出席人员中有身份高于主人者， 可以由身份高者做主位，主人则坐主位的 左侧。右侧谁坐？
23
小结
• 1、居中为上。
• 2、以右为上。 • 3、远门为上。 • 4、以近主人位为上。 • 座次礼仪跟我们的生活息息相关，希望通过中餐
座次礼仪的学习，让大家无论在生活中和亲朋好 友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请，都能 展现良好的风度。希望大家课后多思考、多实践， 真正掌握和运用这些知识，成为一个懂礼、知礼 的绅士和淑女。谢谢大家！
6
• 餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常重 要的社会地位，用餐不单是 满足生理需要的方法——也 是头等重要的社会经验。为 此掌握某些中式餐饮规则就 显得尤为重要了，无论你是 主人，还是客人，都必须掌 握一些规则。
7
• 中餐的席位排列，关
系到来宾的身份和主人 给予对方的礼遇，所以 是一项重要的内容。
• 主要内容： • 一、桌次安排 • 二、座次安排
8
一、桌次安排
9
桌次安排的原则：
主桌的确定：居中为上、 以右为上、以远为上。 （距离门的位置）
桌次的高低以离主桌位 置远近而定。以主人的 桌为基准，右高左低， 近高远低。
10
①以右为上 • 当餐桌分为左右时，以面门为据，
居右之桌为上（如图）。
11
②以远为上（大）
• 当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距 门远者为上（如图）。
1
2
门
12
③居中为上 • 多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如
图）。
2 1 3
13
④在桌次较多的情况下 • 上述排列常规往往交叉使用（如图）。
1442165 37
门
15
二、座次的安排
• 在国际交往场合和 商务交际场合，中 餐习惯于按职务和 身份高低排列席位。
商 务 宴 请 礼 仪
程瑶池1
本讲导航
第一节 宴请礼仪概述 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪
2
【教学目标】通过本章教学，要求学生了 解商务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会 桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用 餐礼仪。 【教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排 列方法，中餐的用餐礼仪 【教学难点】西餐的用餐礼仪。
从左侧入座 同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与
桌子离20厘米左右，双手不要放在桌上 服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、
脖子和手背。（勿擦汗）
29
一般主宾位的餐巾纸的桌花和 其他人的是不太一样的。如果 你不了解情況，也可以問一下 餐厅的服务員，哪个位置是主 位。如果餐巾纸是折好放在你 面前的，沒有桌花的話，主要 是以门为基准点，比较靠里面 的位置为主位。
35
向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外， 酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能 超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后 次宾；先女宾，后男宾。提议大家干杯， 只能是男主人。
中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结 束把餐巾放在桌子上。
6
5
6
代表主方 代表客方
20
1 3
异性双主人
1男 3
5
6 4
4
2 2女
代表主方 代表客方
21
1 3
同性双主人
1 2
4
6
5
4
3
2
代表主方 代表客方
22
（二）座次礼仪
《主人不坐主人位的特殊情况》
• 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊 敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而 主人则坐在主宾的位置上。
进餐时，不宜高谈阔论，吃食物时，尽可能將 嘴巴閉合，吃时不要发出嘖嘖的声音，万一打 噴嚏、咳嗽，应馬上掉头向后，拿手巾掩口。
33
夾菜時，筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻 蛇”)或专挑好的來吃，筷子也不要伸到碟子的对 面(所謂“飞象過河”)。用汤匙舀汤不要舀得太 滿，以免傾泻于桌上。
给别人夹菜，要用公筷。 进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。
3
第一节 商务宴请礼仪概述
一、宴请的种类
规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。
4
二、宴会的组织礼仪
5
第二节 中餐礼仪
不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙時，应用手或 餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
34
在宴会中，主人有敬酒之举，你也必須敬 一杯。如果是大規模的宴筵百席，主人只 能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到 主桌去向主人回敬。在宴會中最好不要中 途离去，若万不得已时，也应向同桌的人 說声对不起，同時还要郑重地向主人道歉， 說明原委。如果有長輩在內，最好后退兩 步，才轉身离开。
子，不要搶在邻座前面，一次夾菜也不宜过多。 要細嚼慢咽。 不要把多种菜肴放在一起
32
不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢 的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅， 夾菜时不要碰到邻座。
筷子轻拿轻放，不能放在盘缘或碗缘上，更不 能架在杯子上，放时应比齐放，离开时应把筷 子放在筷架上。
席间如遇有主人或來宾致詞，应停止进食，不 可和旁人交头接耳，或左顾右盼，也不要搬弄 餐具。
16
请问：哪个位置是主位呢？
17
（1） 面门为上。 （2）右高左低。 （3）中座为尊。 （4）观景为佳。 （5）临墙为好。
主 位 确 定 的 原 则
18
（二）座次礼仪
• 1、以近主人位为上。 • 2、以右为上。 • 3、远门为上。
其 他 位 次 安 排 原 则
19
1
2
3
单主人
1 2 3
4
4
5