果葡糖浆食品安全分析
果葡糖浆国家标准简要编制说明
《果葡糖浆》国家标准简要编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人本标准由中国食品发酵工业研究院组织上报，被列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划，项目编号为20142791-T-469。
全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）提出并归口。
本标准主要起草单位略。
本标准主要起草人略。
负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。
（二）简要起草过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《果葡糖浆》国家标准的起草工作，2014年1月发文征集起草单位及资料，并于同年2月组建了标准起草工作组。
2014年5月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，下发各起草工作组成员。
根据意见反馈情况，提出标准文本讨论一稿，并于2014年6月在北京召开标准研讨会。
综合各方意见，进一步整理修改成标准文本讨论二稿。
2014年8月～2015年1月完成样品征集、分发、测定及数据汇总分析工作。
2015年11月提出标准文本征求意见稿，进行行业意见征集工作。
二、对主要条款的说明本标准基于GB/T 20882-2007《果葡糖浆》修订，在此基础上加以调整。
本标准与原标准相比主要技术变化如下：本标准与原标准技术指标对比情况见表1。
1术语和定义与原标准相比增加术语和定义部分，对果葡糖浆进行主要工艺描述性定义。
2要求和试验方法2.1感官要求对结构进行调整，描述根据产品实际情况，基本与原标准一致。
2.2理化要求与原标准相比，F42型产品干物质由“≥71.0”及“≥63.0”合并为“≥71.0”；果糖+葡萄糖、果糖含量指标表示至一位小数；透射比更名为透光率，指标不变；其余指标与原标准一致。
5.2.1干物质、硫酸灰分测定方法由原标准的引用其他标准调整为直接描述，干物质增加阿贝折射仪直接读数法，以查表法为仲裁法；硫酸灰分与原标准一致。
果葡糖浆简介
优点
甜度高 风味好 稳定性好 调节血糖
果葡糖浆的甜度高于蔗糖，可以减少食品中蔗糖的使用量，降 低食品的热量。
果葡糖浆具有天然水果的甜味，能够提升食品的口感和风味。
果葡糖浆在高温和酸性条件下稳定性较好，不易发生美拉德反 应和焦糖化反应，有利于食品的加工和保存。
与蔗糖相比，果葡糖浆对血糖的波动较小，适合糖尿病患者食 用。
糖果
果葡糖浆的甜度、粘度和口感特性使 其成为糖果生产的理想原料，如巧克 力、软糖等。
饮料行业
01
碳酸饮料
果葡糖浆的甜度和低热量特点适 用于生产低糖或无糖的碳酸饮料 。
茶饮料
02
03
咖啡饮料
果葡糖浆的口感和色泽稳定性使 其成为茶饮料生产的理想原料， 能够保持茶饮料的口感和色泽。
果葡糖浆可以用于咖啡饮料的调 味和增甜，提供更好的口感体验 。
果葡糖浆简介
汇报人： 2024-01-04
目录
• 什么是果葡糖浆 • 果葡糖浆的应用 • 果葡糖浆的营养价值 • 果葡糖浆的优点与缺点 • 果葡糖浆的市场与发展趋势 • 如何选择与使用果葡糖浆
01
什么是果葡糖浆
定义与特性
定义
果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖 组成的甜味剂，其甜度高于蔗糖 。
特性
果葡糖浆具有甜度高、口感清爽 、稳定性好等特点，常用于食品 和饮料的加工。
能量补充
果葡糖浆可以作为快速补充能量的食 品，尤其对于运动员和体力劳动者来 说，可以在短时间内迅速恢复体力。
碳水化合物
主要成分
果葡糖浆的主要成分是碳水化合物，约占其总质量的90%以 上。
血糖调节
由于果葡糖浆中的葡萄糖和果糖比例适中，进入体内后能够 较为平缓地升高血糖，有助于调节血糖水平，避免血糖剧烈 波动。
2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准
一、概述2017年，欧盟制定了关于婴儿奶粉使用果葡糖浆的标准，引起了人们的广泛关注。
果葡糖浆是一种常用的添加剂，在食品生产中被广泛使用。
然而，在婴儿奶粉中使用果葡糖浆却存在着一定的争议。
本文将就2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准进行深入探讨，并分析其对婴儿健康的影响。
二、果葡糖浆的定义1.果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合制成的糖浆，通常用于食品加工中作为甜味剂和防腐剂使用。
2.欧盟对果葡糖浆的使用制定了明确的标准和规定，以确保其安全性和合规性。
三、果葡糖浆在婴儿奶粉中的使用1.果葡糖浆在婴儿奶粉中被用作甜味剂和调味剂。
2.部分婴儿奶粉生产商将果葡糖浆加入产品中，以改善口感和增加甜味。
四、欧盟关于婴儿奶粉用果葡糖浆标准的制定1.欧盟对食品安全十分重视，为了保障婴儿奶粉的安全性和质量，制定了对果葡糖浆使用的严格标准。
2.标准中规定了果葡糖浆的品质要求、添加量限制和生产工艺等方面的具体规定，以确保婴儿奶粉的安全和质量。
五、果葡糖浆对婴儿健康的影响1.部分专家认为，果葡糖浆可能对婴儿的消化系统产生不良影响，引发肠胃不适和过敏反应。
2.然而，也有研究表明，果葡糖浆在适量使用的情况下，对健康没有明显不良影响。
六、果葡糖浆在婴儿奶粉中的替代方案1.为了避免果葡糖浆可能存在的风险，一些婴儿奶粉生产商开始寻找替代品，如天然果糖、蔗糖等。
2.替代方案的采用可能会增加产品成本，但能够提高产品的安全性和市场竞争力。
七、结论果葡糖浆作为婴儿奶粉中的添加剂，其使用受到了广泛的关注。
欧盟对婴儿奶粉用果葡糖浆的标准的制定，无疑将有助于提高婴儿奶粉的安全性和质量。
然而，对果葡糖浆对婴儿健康的影响还需要更多的科学研究和监测数据来证实。
在未来的发展中，婴儿奶粉生产商需要不断优化配方和提高技术水平，以确保产品的安全和健康。
八、果葡糖浆对婴儿健康的影响随着科学技术的不断发展和人们健康意识的提高，对于婴儿食品的安全性和健康性要求也越来越高。
2019年果葡糖浆行业分析报告
2019年果葡糖浆行业分析报告2019年6月目录一、行业主管部门、监管体制、法律法规及政策 (4)1、行业主管部门和监管体制 (4)（1）国家发展和改革委员会 (4)（2）国家市场监督管理总局 (4)（3）国家卫生健康委员会 (5)（4）中国生物发酵产业协会 (5)（5）中国食品添加剂和配料协会 (5)2、行业法律法规及政策 (5)二、行业发展概况 (7)1、果葡糖浆简介 (7)（1）淀粉糖简介 (7)（2）果葡糖浆简介 (8)2、果葡糖浆的发展历程 (8)3、我国果葡糖浆行业概况 (9)三、行业技术水平及技术特点 (10)四、影响行业发展的因素 (11)1、有利因素 (11)（1）下游行业持续增长，带动本行业的市场需求 (11)（2）果葡糖浆与食糖的互补替代效应，为本行业带来广阔的市场空间 (11)（3）行业技术的不断成熟，推动本行业的持续增长 (12)2、不利因素 (12)（1）蔗糖价格走低，替代品竞争加剧 (12)（2）淀粉价格波动对本行业的影响 (13)五、行业壁垒 (14)六、行业经营模式 (14)七、行业周期性、区域性、季节性特征 (14)1、周期性 (14)2、区域性 (14)3、季节性 (15)八、行业利润水平 (15)九、行业上下游之间的关联性 (15)十、行业市场竞争格局和主要企业情况 (16)1、嘉吉食品科技（平湖）有限公司 (16)2、中粮融氏生物科技有限公司 (16)3、浙江天子股份有限公司 (17)一、行业主管部门、监管体制、法律法规及政策1、行业主管部门和监管体制行业属于食品工业的子行业，受到相关政府部门监督管理及行业协会自律监管。
行业行政主管单位包括国家发展和改革委员会、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门，以上相关部门在各自职责范围内依法对功能性糖醇、果葡糖浆的生产销售实施监督管理。
本行业的自律监管机构主要包括中国生物发酵产业协会、中国食品添加剂和配料协会。
果葡糖浆实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果葡糖浆的制备原理和工艺流程。
2. 掌握果葡糖浆的制备方法。
3. 研究果葡糖浆的性质，为后续应用提供理论依据。
二、实验原理果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖按一定比例混合而成的甜味剂，具有高甜度、低热量、易于溶解等特点。
其制备原理主要是通过酶解法将淀粉水解为葡萄糖，然后通过浓缩、脱色、过滤等工艺步骤制备而成。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 果糖- 葡萄糖- 酶制剂- 碳酸钙- 活性炭- 蒸馏水- 盐酸- 氢氧化钠- 氢氧化钙2. 实验仪器：- 恒温水浴锅- 高压反应釜- 真空浓缩器- 超滤膜- 脱色柱- 滤纸- 旋转蒸发仪- 紫外-可见分光光度计- 精密电子天平- 容量瓶- 烧杯- 试管四、实验步骤1. 淀粉酶解- 称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
- 将淀粉溶液加热至60℃，加入适量的酶制剂，保温反应一定时间。
- 反应结束后，用盐酸调节pH值至4.5，终止反应。
2. 葡萄糖与果糖混合- 将反应后的淀粉酶解液过滤，得到滤液。
- 将滤液加入适量的果糖和葡萄糖，搅拌均匀。
- 将混合液加热至80℃，保温反应一定时间。
3. 浓缩与脱色- 将反应后的混合液进行浓缩，直至浓缩至一定浓度。
- 将浓缩液通过活性炭脱色，去除杂质。
4. 过滤与包装- 将脱色后的溶液通过滤纸过滤，去除固体杂质。
- 将滤液进行真空浓缩，得到果葡糖浆。
- 将果葡糖浆进行包装，储存备用。
五、实验结果与分析1. 果葡糖浆的制备- 通过实验，成功制备出果葡糖浆，其外观呈淡黄色，口感甜润。
2. 果葡糖浆的性质研究- 果葡糖浆的甜度较高，约为蔗糖的1.2倍。
- 果葡糖浆的热量较低，适合用于低热量食品的加工。
- 果葡糖浆的溶解性较好，易于与其他食品原料混合。
六、实验结论1. 成功制备出果葡糖浆，其外观、口感、甜度等性质符合要求。
2. 果葡糖浆具有较高的甜度、低热量、易于溶解等特点，具有良好的应用前景。
果葡糖浆验收标准
果葡糖浆验收标准1.目的明确公司购进的所有果葡糖浆的质量要求，对公司购进的所有果葡糖浆进行检验、验证，确保入库果葡糖浆的质量满足规定要求，以保证产品质量。
2.适用范围本标准规定了公司所用果葡糖浆的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有果葡糖浆的来料检验、试验和判定。
3.规范性引用文件GB/T 20882 《果葡糖浆》GB15203 《食品安全国家标准淀粉糖》GB 20885 《葡萄糖浆》GB 2762 《食品安全标准食品中污染物限量》GB7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批检验报告。
4.2质量技术要求5.抽样方法6.检验方法6.1 外包装及感官质量：目测。
6.2 可溶性固形物：将所取样品混合，从混合样中取200g，用阿贝折光仪检测。
6.3 取样品200ml，置于500ml烧杯中，用PH计进行检测。
6.4果葡糖浆不溶性颗粒的测定：安装好真空抽滤装置，将滤纸放在漏斗上，打开真空泵，用200ML热水（约80℃）冲洗滤纸，然后将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m1）。
取样品500g（m）与2L容器中，加入1L热水（约80℃），搅拌使其完全溶解。
将称重过的滤纸放在漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽滤，并用200ML热水（约80℃）洗涤沉淀。
将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m2）。
X（不溶性颗粒）=（m2-m1）*105/m6.5其它质量技术要求按GB/T 20882-2007果葡糖浆标准索证、检测。
7.不合格品处置7.1 资质不全的拒收。
7.2 外包装标签不规范的拒收。
7.3 检验异常的拒收。
7.4 经判定为不合格的拒收。
8.运输及贮存要求8.1运输条件运输必须有遮盖物，避免日晒雨淋、受热及撞击、不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制果葡糖浆生产工艺：玉米收购f去杂f玉米仓f浸泡罐f粗破f胚芽分离f针磨f纤维分离f蛋白分离f淀粉洗涤f液化f糖化f板框过滤f离子交换f预浓缩f异构化f离子交换f成浓缩f成品一、原辅材料质量控制果葡糖浆的生产质量，很大程度上取决于原辅材料的质量，进厂原辅材料均需按标准进行检验，不合格原料不能进入生产，原辅材料控制及检验方法如下：二、过程检验及控制1、去杂收购的玉米中含有的各种尘芥、有机和无机杂质、石铁等，为了保证安全生产和产品质量，对玉米中的杂质必须清理，在能力范围内去除杂质越多越好。
如果杂质含量高，会影响淀粉乳质量，尤其是石、铁清理不干净，会损坏脱胚磨，影响正常生产。
检查内容：品控员要每天检看排石、排铁记录，不定期抽测玉米杂质含量。
2、浸泡玉米浸泡质量的好坏，将直接影响脱胚及蛋白质分离效果，影响淀粉得率及其质量。
为提高淀粉的抽提率及蛋白质的分离效果，浸泡温度、浸泡时间、亚硫酸水中SO的浓度对玉米浸泡有重要影响。
2控制工艺参数：1）SO浓度：0.25%〜0.35%22）浸泡温度：50〜55°C3）浸泡时间：68〜70h浸泡后质量指标：1）浸后玉米质量：用手指能压碎，胚芽易脱开；水分40%〜46%；含可溶物不大于2.5%；胚芽水分约为80%；浸后玉米酸度应控制在100g干物质不超过70〜90mg0.1mol/L的氢氧化钠为宜。
2）玉米浸出液质量：每吨干玉米应提出500〜1000L浸出液，其含量应为6〜10°Be，酸度13%以上最好（或控制pH值为3.9〜4.1,酸度10%〜14%）。
3）过程水SO浓度：0.025%〜0.035%。
2SO浓度控制:设置两个过程水罐,在过程水罐中将SO浓度调好,再输送到浸泡罐内22使用。
由于SO浓度控制不当出现的问题：2浸泡过程中,浸泡水进行循环,在浸泡水进口处充入SO,并检测含量,发现：2①SO含量长时间上不去,造成浸后玉米质量差,在进行破碎时,脱胚困难。
碳酸饮料(汽水)用糖浆(食品安全企业标准)
碳酸饮料(汽水)用糖浆1范围本标准规定了碳酸饮料（汽水）用糖浆的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以生活饮用水经反渗透生产的水、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精为原料，辅以食品添加剂（磷酸、焦糖色、咖啡因、苯甲酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、维生素C、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、食用香精）调配而成的糖浆。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.15 食品安全国家标准食品添加剂磷酸GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.217 食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4479.1 食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.139 食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB 14758 食品安全国家标准食品添加剂咖啡因GB/T 18454 液体食品无菌包装用复合袋GB/T 19741 液体食品包装用塑料复合膜、袋GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20884 麦芽糊精GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定（修订版）》3 产品分类糖浆按口味和配料不同分为：3.1 百事可乐糖浆水、白砂糖、果葡糖浆、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精。
果葡糖浆中果糖的含量测定
一、基础理论 果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果 葡糖浆”，是一种重要的甜味剂。 按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一类果葡糖浆(F42 型)含果糖 42%；第二类果葡糖浆(F55 型)含果 糖 55%；第三类果葡糖浆(F90 型)含果糖 90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在 食品中使用少量即可达到一定的甜度。 工业生产中，使用大米，玉米，薯类等 高淀粉含量农作物，通常经酶法生产的含果 糖 42%的果葡糖浆， 也称为高果糖浆。经 过进一步分离出葡萄糖，得果糖质量分数 90% 的果糖浆。 质量分数 90 % 的果糖浆再 和适量质量分数 42 % 果糖产品混合，可得 到果糖质量分数 55 % 的糖浆。在糖化、蒸 发、结晶、异构、再蒸发、混合以及成品出 厂检验的各个环节测定果糖的含量对于控制 生产过程，产出优质产品都具有非常重要的 意义。 二、测试方法 果葡糖浆（GB/T20882-2007 ）中规定测定葡萄糖、果糖的含量的方法为 HPLC 法。使用 HPLC 法存 在分析程序繁琐，检测周期长；对人员操作水平，环境条件要求较高；设备投资较大等不足，对于生产企 业内部质量监控与原料采购方内部检验来说，不能很好地有效利用。 果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光 仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。
52.5°：20℃时葡萄糖的比旋光度 α：果葡糖浆的旋光度 L：旋光管的长度（dm） G：果葡糖浆的固形物含量（Brix%）
100 × α L×G 果糖含量（%） = 145 − 0.346(T − 20 ) 52.5 -
145°：20℃时葡萄糖的比旋光度－20℃时果糖的比旋机 RePo-1 分别测出 G 和α，代入上述公式计算得到果糖的%含量。或者 使用内置了计算方法的 RePo-2 直接读出果糖的%含量。简便，快捷，是生产过程和原料检测的好工具。
调味糖浆(食品安全企业标准)
调味糖浆1范围本标准规定了调味糖浆的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以果葡糖浆、水、麦芽糖浆、食用葡萄糖、葡萄糖浆、可可粉、白砂糖、食用盐为原料，添加食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、山梨酸钾、食品用香精，经配料、混合搅拌、灭菌、灌装、冷却等工艺制成的调味糖浆。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品;GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12143饮料通用分析方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T20706可可粉GB/T20880食用葡萄糖GB/T20882果葡糖浆GB/T20883麦芽糖GB/T20885葡萄糖浆GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1果葡糖浆：应符合GB/T20882、GB15203的规定。
果葡糖浆标准
果葡糖浆标准一、前言嗨，大家好！今天我们要一起了解果葡糖浆的标准哦。
果葡糖浆在我们的生活里可常见啦，它甜甜的，在很多食物和饮料里都有它的身影呢。
为了让大家能更好地认识它，我们就来好好讲讲关于它的标准。
二、范围果葡糖浆的这个标准呀，适用于各种各样用不同方法生产出来的果葡糖浆哦。
不管是大工厂生产的，还是小作坊制作的（当然小作坊也要符合正规生产要求啦），只要是果葡糖浆，都要按照这个标准来呢。
它包括那些用在糖果里让糖果变得甜甜的果葡糖浆，还有用在饮料里，像我们喝的果汁饮料里的果葡糖浆也在这个范围内。
三、规范性引用文件这里面有好多像小指南一样的文件呢。
比如说一些关于食品添加剂使用标准的文件，这个就很重要啦，因为果葡糖浆在制作过程中可能会涉及到一些添加剂的使用，得按照这个标准来，这样才能保证安全又健康。
还有关于食品检测方法的通用文件，就像我们做数学题有公式一样，检测果葡糖浆也有标准的方法呢。
四、术语和定义1. 果葡糖浆：这是一种由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶。
它是一种甜甜的液体，里面既有葡萄糖，又有果糖，就像一个小混合甜蜜包。
2. 干物质含量：就是果葡糖浆里除去水分之后，剩下的那些固体物质的含量啦。
这就像我们喝的果汁，把水去掉后剩下的那些浓浓的东西的量。
五、要求1. 甜度要求- 果葡糖浆得有合适的甜度哦。
不能太甜，太甜会让我们吃的东西或者喝的饮料变得很难吃，也不能不够甜，不然就起不到它该有的作用啦。
它的甜度要在一个规定的范围里，就像我们玩游戏有个规定的区域一样。
2. 成分要求- 它里面葡萄糖和果糖的比例也要符合规定呢。
比如说，不能葡萄糖太多，果糖太少，或者反过来。
而且不能有一些不应该有的杂质，就像我们的玩具盒子里不能有小石子一样，要很纯净。
3. 卫生要求- 果葡糖浆要非常卫生才行。
不能有细菌、病菌这些坏东西。
因为我们要吃进肚子里的呀，如果不卫生就会让我们生病的。
六、试验方法1. 甜度检测- 可以用专门的甜度测试仪来检测果葡糖浆的甜度。
果葡糖浆
糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，制成一种以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆。
果葡糖浆是一种新型的甜味剂，除作为新糖源可替代蔗糖用于加工外，果葡①果葡糖浆含有一定比例的果糖，果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失快，因此果葡糖浆不仅甜味纯正，还有爽口的特点，因果葡糖浆配②果葡糖浆能与各种不同的香味和谐并存，又不掩盖其它香味的本色。
因此，用于果汁和果汁汽水，可保持果肉鲜艳、果香明显。
也可用③同于果糖、葡萄糖之类的单糖的渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对于加工果脯、果代品，在美国茶饮料生产中得到广泛应用。
2000～2001年度日本进口高果糖浆74．5万吨，日本年消费食糖总量为250万吨左右，其中淀粉糖占50％以上。
在西欧等发达国家，果葡糖浆使用已占到蔗糖使用量的50％以上，而西欧国家的市场需求总量为120万吨。
可口可乐、百事可乐等在国外大都使用果葡糖浆。
我国目前果葡糖浆年消费量近30万吨，但多以果糖含量F42型为主。
目前国内生产果葡糖浆最大的企业是山东保龄宝公司，集两项全国之最于一身———果葡糖浆最大生产企业与低聚糖最大生产企业（果葡糖浆10万吨，低聚糖5万吨），成为山东乃至全国淀粉糖行业的龙头支柱企业。
果葡糖浆在国内主要用于饮料、食品、保健食品等生产领域，随着食品制造业的发展，预计国内将会形成巨大的消费市场。
在我国，F55糖已被推到市场上来，F90高纯果糖浆也将推向市场。
但是由于受SARS疫情影响，致使目前疫情比较严重的北京、上海、广东、河北等地生产企业受到一定程度上的影响，形势不容乐观。
果葡糖浆原料玉米分析5月份以来，国际市场玉米价格持续走高，并在较高位置大幅震荡，引起市场多方关注。
4月份，受SARS影响，中国玉米出口数量减少引起国际市场注意，一些市场人士估计国际市场玉米供给会因此减少。
一方面，世界第一玉米出口国——美国的玉米销售价格也会因此上扬。
[轻工标准]-QBT1216-1991果葡糖浆及其试验方法.pdf
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中华人民共和国行业标准果葡糖浆及其试验方法 QB/T 1216—91 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准理化指标参照日本JAS农林水产省告示第208号—1980。
试验方法中,固形物含量参照采用ISO 1743—1982,DE值参照采用ISO 5377—1981,硫酸灰分参照采用ISO 5809—1982,果糖含量、PH值、色度、透光度参照采用JAS农林水产省告示第208号—1980。
1 主题内容与适用范围本标准规定了42型果葡糖浆产品的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存及其试验方法。
本标准适用于淀粉质原料,用酶法或酸酶法水解制得高DE值的糖液,再经葡萄糖异构酶转化而得的果葡糖浆。
2 引用标准GB 191 包装储运图示标志GBn 240 淀粉糖卫生标准GB 4789 食品卫生检验方法微生物学部分GB 5009 食品卫生检验方法理化部分GB 7718 食品标签通用标准GB 8170 数字修约规则3 技术要求3.1 感官指标3.1.1 色泽无色或淡黄色,清亮透明,无肉眼可见杂质。
3.1.2 香气具有葡萄糖、果糖的纯正香气,无异臭。
3.1.3 滋味甜味纯正,无异味。
3.2 理化指标见表1。
3.3 卫生指标见表2。
表 1────────────┬────────┬───────┬────────级别│优级│一级│二级项目│││────────────┼────────┴───────┼────────固形物含量,％(m／m) │≥71.0 │≥70.0────────────┼────────┬───────┼────────果糖含量,％(对固形物) │≥42.0 │≥40.0 │≥37.0────────────┼────────┼───────┼────────DE值,％│≥95.0 │≥93.0 │≥90.0────────────┼────────┴───────┴────────ph值│ 3.5～5.0────────────┼────────┬───────┬────────色度│≤0.025 │≤0.045 │≤0.065────────────┼────────┼───────┼────────透光度,％│≥99.0 │≥97.0 │≥95.0────────────┼────────┼───────┼────────硫酸灰分,％│≤0.05 │≤0.10 │≤0.15────────────┴────────┴───────┴────────表 2────────────┬────────┬───────┬────────级别│优级│一级│二级项目│││────────────┼────────┴───────┴────────砷(以AS计), mg／kg │≤0.5────────────┼─────────────────────────铅(以pb计), mg／kg │≤0.5────────────┼─────────────────────────二氧化硫(以SO2计),g／kg│≤0.02────────────┼─────────────────────────氰化物(以HCN计),mg／kg │(以木薯为原料者) │≤2────────────┼─────────────────────────细菌总数, 个／g│≤1500────────────┼─────────────────────────大肠菌群, 个／100g│≤30────────────┼─────────────────────────致病菌(系指肠道致病菌│及致病性球菌) │不得检出────────────┴─────────────────────────4 检验规则4.1 验收4.1.1 凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号, 并具有同一质量证明书的果葡糖浆产品视为一批。
这个东西,比白糖和酒精更可怕!
这个东西，比白糖和酒精更可怕！—从上到下毁全身，请别再忽略！随着现在社会的不断发展，大家的生活条件越来越好，人们对于饮食也越来越注意，大家都知道摄入糖分过多的危害，因此“戒糖”这个词越来越多出现在人们的生活中。
然而，大部分人只注意到了“白糖”，却忽视了另一中更可怕的健康杀手——果葡糖浆。
什么是果葡糖浆很多人乍一听到“果葡糖浆“这个名字，会将它与健康、天然划上等号。
然而，这都是假象，你被它骗了！事实上，果葡糖浆中既没有果，也没有葡，它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，之所以取名为果葡糖浆，是因为它既有葡萄糖，也有果糖。
果葡糖浆的危害要比你想象大得多！果葡糖浆有哪些危害？果葡糖浆对人体最大的危害，是让我们吃下超量果糖。
这些超量的果糖，会给我们的身体，尤其是“肝脏”带来巨大的代谢负担。
根据2016年福建中医药大学药学院发表的一份关于《果葡糖浆的健康风险及其措施的研究发展》报告中指出，相比葡萄糖，果糖易被肝脏摄取，因为葡萄糖在体内代谢途径更为复杂，过量摄入果糖会促进脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊乱、胰岛素抵抗，以及心血管等疾病的患病风险。
过量摄入果葡糖浆，也会引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病。
1、肥胖因为新鲜水果中的果糖，被膳食纤维包裹着，吸收速度更慢，而果葡糖浆中的液态果糖，在进入人体后，可以以最快的速度被人体吸收。
2007年10月第4期美国临床营养杂志刊发的一篇关于《果糖在高血压、肥胖和代谢综合征、糖尿病中的潜在作用》研究显示：自果葡糖浆发明以来，美国人的果糖摄入量与日俱增，从1972年每人每年不到0.45公斤，很快就增长到了1992年的每人每年28.35公斤。
这意味着美国人每天，光果糖就吃掉77 g，远远超过了世卫组织推荐的每日糖摄入总量。
在过量果糖的摄入下，美国人的肥胖率呈现笔直上升，从13%飙升至40%以上。
2、脂肪肝当我们吃下葡萄糖后，这些葡萄糖会被身体的各个器官，或者细胞拿去使用，为身体提供能量。
果葡糖浆验收标准
果葡糖浆验收标准果葡糖浆验收标准1.目的明确公司购进的所有果葡糖浆的质量要求，对公司购进的所有果葡糖浆进行检验、验证，确保入库果葡糖浆的质量满足规定要求，以保证产品质量。
2.适用范围本标准规定了公司所用果葡糖浆的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有果葡糖浆的来料检验、试验和判定。
3.规范性引用文件GB/T 20882 《果葡糖浆》GB15203 《食品安全国家标准淀粉糖》GB 20885 《葡萄糖浆》GB 2762 《食品安全标准食品中污染物限量》GB7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批检验报告。
4.2质量技术要求5.抽样方法6.检验方法6.1 外包装及感官质量：目测。
6.2 可溶性固形物：将所取样品混合，从混合样中取200g，用阿贝折光仪检测。
6.3 取样品200ml，置于500ml烧杯中，用PH计进行检测。
6.4果葡糖浆不溶性颗粒的测定：安装好真空抽滤装置，将滤纸放在漏斗上，打开真空泵，用200ML热水（约80℃）冲洗滤纸，然后将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m1）。
取样品500g（m）与2L容器中，加入1L热水（约80℃），搅拌使其完全溶解。
将称重过的滤纸放在漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽滤，并用200ML热水（约80℃）洗涤沉淀。
将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m2）。
X（不溶性颗粒）=（m2-m1）*105/m6.5其它质量技术要求按GB/T 20882-2007果葡糖浆标准索证、检测。
7.不合格品处置7.1 资质不全的拒收。
7.2 外包装标签不规范的拒收。
7.3 检验异常的拒收。
7.4 经判定为不合格的拒收。
8.运输及贮存要求8.1运输条件运输必须有遮盖物，避免日晒雨淋、受热及撞击、不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。
最危害健康的十种食品添加剂——高果糖玉米糖浆
最危害健康的十种食品添加剂——高果糖玉米糖浆美国克林顿公司生产的高果糖玉米糖浆的甜度可与蔗糖和转化糖相媲美，能代替蔗糖和转化糖应用于食品，而且成本较低。
这对食品加工工业者和消费者是很有意义的。
从1950年开始用发酵法生产的葡萄糖淀粉酶生产高果糖玉米糖浆，使ＤＥ值达到95～97，这种糖浆相当甜，并含有比其它玉米糖浆比率高的可发酵糖，主要用于发酵生产中，例如面包和酒类。
由于它的葡萄糖含量高（高达95%）可作成商品葡萄糖结晶，用于食品。
因这种糖浆结晶快，故在运输和贮藏中需要提高温度（54～61℃），以防止结晶。
葡萄糖转化为成果糖用上述方法由淀粉得到的最甜的葡萄糖产品，其甜度约为蔗糖的70～75%，故需寻找其它增加玉米糖浆甜度的方法。
因为果糖（左旋糖）远比它的异构体右旋糖（葡萄糖）甜。
1964年，克林顿玉米加工公司开始研究用酶葡萄糖异构化成果糖，并在1967年首先生产出商品化的高果糖玉米糖浆产品，叫做“异构糖Ｒ30”，含有25%的果糖，是用液体葡萄糖异构酶间歇法生产的。
1968年，克林顿又介绍了“异构糖100”，含有42%的果糖；也是用间歇法生产的，一开始是用液体葡萄糖异构酶，后来用了把酶固定于不溶性基质上的方法，一直到1972年11月，用固相酶的连续系统投入生产。
从间歇法到连续法的转变减少了与酶接触的时间，从原来的间歇法需要2天以上减少为连续法大约只要几分钟或几小时。
在连续生产的方法中，设备安装在克林顿和衣阿华的克林顿工厂中，含有葡萄糖的玉米糖浆通过装有固相酶的反应器，约使一半葡萄糖转化成果糖。
这是首次在连续过程中用固相酶的大规模商品化生产应用的例子，至今在世界上仍是最大规模的。
用于商品生产的酶固定化技术的基本原理有两种：1．在深层通气条件下培养糖霉菌。
对放罐的发酵醪调节pＨ并加热以固定葡萄糖异构酶于菌体内。
过滤，并用水洗涤。
滤饼进行干燥，再与含有玉米淀粉水解产物的葡萄糖，MgSO4 和NaHSO3混合物用泵打入加压叶片过滤器直到每一个叶片都涂上一层厚度为2.54～3.81厘米的固相酶制剂，此过滤器即作为反应器。
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证据6：果葡糖浆用于水果（梨）罐头的风险分析报告
证据4.2
果葡糖浆：生产厂家：合肥锦糖业有限公司
果葡糖浆生产工艺流程：
大米收购→去杂→大米仓→浸泡罐→粗破→胚芽分离→针磨→纤维分离→蛋白分离→淀粉洗涤→液化→糖化→板框过滤→离子交换→预浓缩→异构化→离子交换→成浓缩→成品
化学危害过敏原分析：浸泡罐有加0.25%左右亚硫酸水以确保脱胚，液化液过滤性好。
造成成品二氧化硫残留。
果葡糖浆中二氧化硫指标GBT 20882-2007 果葡糖浆中卫生指标、GB2760规定二氧化硫残留量≤0.2g/kg,，厂家提供的国家农业标准化与监测中心（安徽）的检验报告二氧化硫残留量：未检出。
梨配汤中总重量600KG，加30—70KG的果葡糖浆，按添加最大量计算。
配汤中二氧化硫残留量≤0.2x70/600g/kg(=0.02333 g/kg),，配汤工艺控制汤温90--100℃。
二氧化硫残留量还会高温挥发而减少。
罐头汤按国标一般占固形物的45%，罐头经杀菌后汤与固形物平衡渗透。
罐头中二氧化硫残留量≤0.02333 g/kgx0.45(=0.01). 即理论上计算罐头中二氧化硫残留量≤0.01g/kg(10PPm) .梨罐头委托荷泽商检的检测报告二氧化硫残留量：7.93mg/kg。
氧化硫残留量＞10mg/kg就是过敏原。
得出结论：汤中总重量600KG，加30—70KG的果葡糖浆，不会导
证据6、证据4.2
致成品二氧化硫残留量达到10mg/kg，果葡糖浆在梨罐头的辅料不是过敏原。
化学危害转基因分析：合肥锦糖业有限公司生产果葡糖浆的原料是大米。
大米来源于当地肥东县种植的水稻。
水稻种子国豪国香8号，新强8号由肥东县农业局种子公司提供出售的。
并有东县农业局种子公司出具的水稻种子国豪国香8号，新强8号非转基因证明。
结论：果葡糖浆不含转基因成分。
微生物污染分析：致病菌通过签订协议，向供方提出产品规范要求得到控制。
化学危害农残分析：农残通过供方调查，供方提供检验结果（每年1次）得到控制
综合以上几点，果葡糖浆在梨罐头配汤中添加最大量不超过11.7%不存在食品安全风险。
曹县同发食品有限公司
高辉煌
2012-5-12
证据6：证据4.2 曹县同发食品有限公司危害分析表
拟制人：高辉煌审核人：江文胜2012-5-12 2012-5-12。