生鲜食品配送中心ppt课件
合集下载
(联华生鲜食品加工配送ppt课件
两个评判标准在生鲜配送中心通俗的 归结起来就是“快”和“准确”，本 文下面分别从几个方面来说明一下联 华生鲜配送中心是如何做的。
5
生鲜商品类型
生鲜商品按其秤 按储存运输属性
重包装属性可分 分：常温品、低
为：定量商品、 温品和冷冻品；
秤重商品和散装 按商品的用途可
商品
分为：原料、辅
按物流类型分： 料、半成品、产
电子秤秤重，每箱 商品上贴物流标签。
24
* 定量的小件商品（通常需要冷 藏）
在供应商送货之前先进行虚拟配 货，将标签贴于周转箱上；
供应商送货时，取自己的周转箱， 按箱标签上的数量装入相应的商 品；
如果发生缺货，将未配到的门店 （标签）作废。
25
26
加工型物流运作
生鲜的加工按原料和成品的对应 关系可分为两种类型：组合和分 割，两种类型在BOM设置和原料 计算以及成本核算方面都存在很 大的差异。
在配货时，冷藏和常温商品被分置在 不同的待发区。
21
22
中转型物流运作
供应商送货同储存型物流先预检，预检通过 后方可进行验货配货；供应商把中转商品卸 货到中转配货区，中转商品配货员使用中转 配货系统按商品再路线再门店的顺序分配商 品，数量根据系统配货指令的指定执行，贴 物流标签。将配完的商品采用播种的方式放 到指定的路线门店位置上，配货完成统计单 个商品的总数量/总重量，根据配货的总数 量生成进货单。
2
连锁经营的利润源重点在物流， 物流系统好坏的评判标准主要有 两点：物流服务水平和物流成本。 本案例（联华生鲜食品加工配送 中心）就是其中在这两个方面都 做得比较好的一个物流系统。
3
4
经营特点及品类
生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物 流流转周期必须很短，节约成本；生 鲜商品保值期很短，客户对其色泽等 要求很高，所以在物流过程中需要快 速流转。
5
生鲜商品类型
生鲜商品按其秤 按储存运输属性
重包装属性可分 分：常温品、低
为：定量商品、 温品和冷冻品；
秤重商品和散装 按商品的用途可
商品
分为：原料、辅
按物流类型分： 料、半成品、产
电子秤秤重，每箱 商品上贴物流标签。
24
* 定量的小件商品（通常需要冷 藏）
在供应商送货之前先进行虚拟配 货，将标签贴于周转箱上；
供应商送货时，取自己的周转箱， 按箱标签上的数量装入相应的商 品；
如果发生缺货，将未配到的门店 （标签）作废。
25
26
加工型物流运作
生鲜的加工按原料和成品的对应 关系可分为两种类型：组合和分 割，两种类型在BOM设置和原料 计算以及成本核算方面都存在很 大的差异。
在配货时，冷藏和常温商品被分置在 不同的待发区。
21
22
中转型物流运作
供应商送货同储存型物流先预检，预检通过 后方可进行验货配货；供应商把中转商品卸 货到中转配货区，中转商品配货员使用中转 配货系统按商品再路线再门店的顺序分配商 品，数量根据系统配货指令的指定执行，贴 物流标签。将配完的商品采用播种的方式放 到指定的路线门店位置上，配货完成统计单 个商品的总数量/总重量，根据配货的总数 量生成进货单。
2
连锁经营的利润源重点在物流， 物流系统好坏的评判标准主要有 两点：物流服务水平和物流成本。 本案例（联华生鲜食品加工配送 中心）就是其中在这两个方面都 做得比较好的一个物流系统。
3
4
经营特点及品类
生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物 流流转周期必须很短，节约成本；生 鲜商品保值期很短，客户对其色泽等 要求很高，所以在物流过程中需要快 速流转。
生鲜食品配送中心PPT课件
准时，则必须有存储区进行“补货”作业。从仓库拣
选出的货品，按照需求进行包装打包作业。待物品包
装整理后即可进行“发货”作业，待发货装备工作完
成后，工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送”
作业，向各个用户配送交货。
第3页/共12页
入库作业：
从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将 有关信息书面化等。
包装可以保护商品，便于配送、储存，提高 用户购买欲望和易于辨认。
第8页/共12页
货物暂存：
由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有 些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是 需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和 处理待发货物的场所就是货物暂存区。在货物暂 存区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、 货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是 混载同运。配装一般包括粘贴或附加关于货物的 质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登 记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业。
基 进行真空包装并贴电子标签，以次将货品“存储”入
本 库。为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定
流 期的进行“盘点”检查。当收到用户订单后，首先要 程 将订单进行“订单处理”，然后根据处理后的订单信 概 息进行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货”作业。 括 拣选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标
第9页/共12页
清洗消毒： 为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生。
这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国 家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品 的安全性。
第10页/共12页
谢谢观看！
第11页/共12页
感谢您的观看！
第12页/共12页
第4页/共12页
加工包装作业：
生鲜蔬菜物流配送方案PPT课件(28张)
生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
六、蔬菜仓储管理 生鲜蔬菜物流配送方案(PPT28页)
• 总体规划： • ㈠货物入库 • ㈡分类仓库管理 • ⑴保鲜库管理 • ⑵冷藏库管理
生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
总体规划 生鲜蔬菜物流配送方案(PPT28页)
• 各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至 PC。
• 第三类：对需要加工的食品其操作程序 如下：大量货物集中到仓库后，先进行 初加工，包括将大块的货物分成小块， 对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去 老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品 等，然后再进行储存到配送的各道工序。 如下： 订货→收货→加工（分拣）→储存 →配货→配装→送货
生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
• 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬 菜
• 第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后 安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。
• 第三类：对需要加工的食品配制成半成品， 然后再进行储存到配送的各道工序
• 第四类：是流程最短的一种商品配送方案。
四、蔬菜配送中心的营运流程
• 1．蔬菜配送流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高 的蔬菜。其流程如下：
生鲜蔬菜物流配送方案
汇报内容
一、市场背景 二、产品分类 三、蔬菜配送中心的组织结构 四、蔬菜配送中心的营运流程 五、仓储设备 六、蔬菜仓储管理 七、运输方式 八、配送管理
一、市场背景
1、由于人们生活水平的发展，开始讲求天然产品， 这是蔬菜产品有了广阔的市
2、方信恒丰农业有限公司位于107国道白沙洲农贸 批发大市场，地理位置优越，蔬菜品种较为齐全 ， 蔬菜产品质量较好
3、商业企业要求最好的销售和利润的最大化 ，为 了使利润你最大化，湖北方信恒丰农业有限公司 组建一个以蔬菜物流冷链批发式配送为主的农产 品配送公司具有很大的市场潜力
六、蔬菜仓储管理 生鲜蔬菜物流配送方案(PPT28页)
• 总体规划： • ㈠货物入库 • ㈡分类仓库管理 • ⑴保鲜库管理 • ⑵冷藏库管理
生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
总体规划 生鲜蔬菜物流配送方案(PPT28页)
• 各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至 PC。
• 第三类：对需要加工的食品其操作程序 如下：大量货物集中到仓库后，先进行 初加工，包括将大块的货物分成小块， 对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去 老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品 等，然后再进行储存到配送的各道工序。 如下： 订货→收货→加工（分拣）→储存 →配货→配装→送货
生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
• 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬 菜
• 第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后 安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。
• 第三类：对需要加工的食品配制成半成品， 然后再进行储存到配送的各道工序
• 第四类：是流程最短的一种商品配送方案。
四、蔬菜配送中心的营运流程
• 1．蔬菜配送流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高 的蔬菜。其流程如下：
生鲜蔬菜物流配送方案
汇报内容
一、市场背景 二、产品分类 三、蔬菜配送中心的组织结构 四、蔬菜配送中心的营运流程 五、仓储设备 六、蔬菜仓储管理 七、运输方式 八、配送管理
一、市场背景
1、由于人们生活水平的发展，开始讲求天然产品， 这是蔬菜产品有了广阔的市
2、方信恒丰农业有限公司位于107国道白沙洲农贸 批发大市场，地理位置优越，蔬菜品种较为齐全 ， 蔬菜产品质量较好
3、商业企业要求最好的销售和利润的最大化 ，为 了使利润你最大化，湖北方信恒丰农业有限公司 组建一个以蔬菜物流冷链批发式配送为主的农产 品配送公司具有很大的市场潜力
生鲜配送工作流程PPT课件
10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确
11、检查有无交叉感染的危险
12、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具
13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求
14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等
22
第22页/共85页
4、技术师傅工作流程
23
第23页/共85页
蔬果分货员：
1、负责每日蔬果的进货质量和数量 2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划 3、负责保质期、先进先出 4、负责保鲜库的温度是否正确 5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确 6、负责蔬果的包扎物料是否充足 7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准 8、负责叶菜的处理程序是否符合标准 9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况 10、负责垃圾的处理 11、负责各门店订货汇总
3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉 等的订单
4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作
5、保证商品在各门店销售
6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃 报损金额，不得超标
29
第29页/共85页
熟食师傅
主要工作：
1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接
24
第24页/共85页
冻品员工：
1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存 2、负责每日各门店商品的定货 3、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准 4、负责是否存在交叉感染的危险 5、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正 6、负责冻库温度、通风是否正常，是否每日消毒 7、负责各门店商品配送数量
25
辅助工作：
1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等
2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、、商 品存放等
配送中心PPT课件
• 按配送中心的功能分类
储存型配送中心
1
流通型配送中心
2
加工型配送中心
3
第28页/共75页
• （7）储存型配送中心：有很强储存功能的配送中心，一 般来讲，在买方市场下，企业成品销售需要有较大库存 支持，其配送中心可能有较强储存功能；在卖方市场下， 企业原材料，零部件供应需要有较大库存支持，这种供 应配送中心也有较强的储存功能。大范围配送的配送中 心，需要有较大库存，也可能是储存型配送中心。瑞土 GIBA—GEIGY公司的配送中心拥有世界上规模居于前列 的储存库，可储存4万个托盘；美国赫马克配送中心拥有 一个有163000个货位的储存区，可见存储能力之大。我 国目前拟建的配送中心，大都采用集中库存形式，库存 量较大，多为储存型。
服务范围
城市配送中心：
以城市范围为配送 范围的配送中心。
可直接配送到户，采用 汽车进行配送。从事多 品种、少批量、多用户 的配送有优势。
区域配送中心：
向省（州）际、全国乃 至国际范围的用户配送 的配送中心。配送规模 较大，用户也较大，配 送批量也较大。
第26页/共75页
• （5）城市配送中心：以城市范围为配送范围的配 送中心，由于城市范围一般处于汽车运输的经济里 程，这种配送中心可直接配送到最终用户，且采用 汽车进行配送。所以，这种配送中心往往和零售经 营相结合，由于运距短，反应能力强。因而从事多 品种、少批量、多用户的配送较有优势。我国已建 的“北京食品配送中心”就属于这种类型。
第29页/共75页
一种是生产企业为本身产品直接销售给消费者的配送中心， 在国外，这种类型的配送中心很多；另一种是流通企业作为 本身经营的一种方式，建立配送中心以扩大销售，我国目前 拟建的配送中心大多属于这种类型，国外的例证也很多；第 三种，是流通企业和生产企业联合的协作性配送中心。
2.4生鲜配送中心保鲜技术PPT课件
较大的容器
中叶使菜其类复、活葱、 哈 密 瓜 、 南 瓜 、 芋
菠菜、芹菜、 木 瓜 、 芒 头 、 马 铃
大白菜等
果、草莓、 薯、牛蒡、
桃、香蕉、 未成熟之
为防叶片损伤 放入容器中先 以横内放入至 3/4满即止，再
凤梨等水 果类
蕃保茄存 通 风 良好之固 定位置
放正，让叶片 平均，不挤压。 2.末茎置水中切 割，可使复活
冰鲜鱼保鲜法： （储存）
a、以保丽笼箱底平铺碎冰 约3～5公分。
b、将鲜鱼放入，平铺不 要叠放，再加铺上碎冰。
c、再将鲜鱼放入，如此一 层一层铺上，最上层铺 上碎冰。后加少许海水 晶，并封盖保存。
d、最好放进冷藏库内保 存，如无空间存放则放 置通风良好的作业场。
.
16
保鲜膜包装—阻隔空气接触,抑制水分的蒸发，防止失水、皱 缩，以达到保鲜目的。 --抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
真空、网袋保鲜袋包装：防止损伤、水份蒸发，并有孔洞使 其呼吸、散热。
冷藏的运输设备--防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，
是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷
水使温度降为 2.冷盐水槽水0℃
法 0℃盐浓度ຫໍສະໝຸດ %，处理3.将蔬果浸入 五分钟
适 用
其中使温度降 3.冷水槽水0℃， 至玉7米℃、～毛8豆℃等 使洗去原有盐水 豆类及花椰菜、 叶菜类及玉米等
蔬 西洋菜（蒿苣）
果等
1.纸箱中温度 1. 处 理 时 间 勿 过
若 已 升 至 长，以防盐水引
注 40℃ 以 上 ， 起之障害。
产地/基地传统保鲜 ——叶菜保鲜处理法
保鲜处理不一定 要花很多钱？
1、叶菜类：经清洗，泡水，时间约五分钟。
生鲜食品配送中心
入库作业： 入库作业： 从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将 从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量， 有关信息书面化等。 有关信息书面化等。 为了保证入库作业准确而迅速的进行， 为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中 多生鲜食品进行必要的编号。 多生鲜食品进行必要的编号。编号按生鲜食品的品种分类 进行有序编排，并用简明的文字、 进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称 和种类。 和种类。 为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、 为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、 储位上贴上一定的编号标签。标签内容包括储存位置、 储位上贴上一定的编号标签。标签内容包括储存位置、商 品码、商品名、入库日期等。 品码、商品名、入库日期等。 配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。 配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。 按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行 多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货 多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等， 物的质量。在数量检查时，一方面核对货物号码， 物的质量。在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方 面按照订购合同进行数量和质量的检查。 面按照订购合同进行数量和质量的检查。
存储作业： 存储作业：
储存时应注意的一些问题： 储存时应注意的一些问题： 预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷， ①预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定 温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段， 温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷 库和预冷间进行。通常采用自然空气冷却和通风冷却。 库和预冷间进行。通常采用自然空气冷却和通风冷却。经过预冷处理后的食 品迅速转入低温冷藏库储存。 品迅速转入低温冷藏库储存。 温度允许的变化范围和储存期限。 ②温度允许的变化范围和储存期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温 度值上，因制冷机性能、 度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内 波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。 波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于 食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。 ③温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食 品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、 品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的 效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。 效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时 应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法， 应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因 内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜， ④湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断 地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。 地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用 增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。 增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。 另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿， 另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并 加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。 加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
上海联华生鲜食品加工配送中心案例分析ppt课件
登记，为司机的考核提供了有效手段。
4、批次计划：
根据总量和车辆人员情况设定加工和配送的批次，实现循环使 用
5、生产计划：
根据批次计划，制定生产计划，将量大的商品分批投料加工，设 定各线路的加工顺序，保证和配送运输协调。
6、配货计划：
联华生鲜配送中心的产品销售网络覆盖联华标超、快客便利、世纪联华、华 联吉卖盛等二千余家门店，每天都要处理大量的订单，配送一千多种货物，如果 没有很好的计划，其后果可想而知。
（二）储存型物流运作： 1、进货：上海联华的商品进货时先要接受订单的品种和数量的预检，预检通 过方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录 数量。在商品进货数量上，定量的商品的进货数量不允许大于订单的数量，不定 量的商品提供一个超值范围。 2、拣货：拣货采用播种方式，根据汇总取货，汇总单标识从各个仓位取货的 数量，取货数量为本批配货的总量，取货完成后系统预扣库存，被取商品从仓库 仓间拉到待发区。在待发区配货分配人员根据各路线各门店配货数量对各门店进 行播种配货，
物流计划设定完成后，各部门需按照物流计划安排人员设备等，所有的业务 运作都按该计划执行，不得更改。在产生特殊需求时，系统安排新的物流计划， 新的计划和老的计划并行执行，互不影响。
物流计划的优与劣，关乎到企业是否可以竞争中站稳脚跟，上海联华生鲜配 送中心通过优化物流计划从而实现以下目标：
1.进一步降低了物流成本，提高了整体运行效率，以提升物流服务水平，提 高客户满意度。
二、对各项物流业务的处理：
1、订单管理 2、物流计划 3、对待储存型物流运作 4、对待中转型物流运作 5、对待加工型物流运作 6、配送运作
(一)订单管理
门店的要货订单通过联华数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送 中心，在订单上标明各商品的数量和相应的到货日期。
4、批次计划：
根据总量和车辆人员情况设定加工和配送的批次，实现循环使 用
5、生产计划：
根据批次计划，制定生产计划，将量大的商品分批投料加工，设 定各线路的加工顺序，保证和配送运输协调。
6、配货计划：
联华生鲜配送中心的产品销售网络覆盖联华标超、快客便利、世纪联华、华 联吉卖盛等二千余家门店，每天都要处理大量的订单，配送一千多种货物，如果 没有很好的计划，其后果可想而知。
（二）储存型物流运作： 1、进货：上海联华的商品进货时先要接受订单的品种和数量的预检，预检通 过方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录 数量。在商品进货数量上，定量的商品的进货数量不允许大于订单的数量，不定 量的商品提供一个超值范围。 2、拣货：拣货采用播种方式，根据汇总取货，汇总单标识从各个仓位取货的 数量，取货数量为本批配货的总量，取货完成后系统预扣库存，被取商品从仓库 仓间拉到待发区。在待发区配货分配人员根据各路线各门店配货数量对各门店进 行播种配货，
物流计划设定完成后，各部门需按照物流计划安排人员设备等，所有的业务 运作都按该计划执行，不得更改。在产生特殊需求时，系统安排新的物流计划， 新的计划和老的计划并行执行，互不影响。
物流计划的优与劣，关乎到企业是否可以竞争中站稳脚跟，上海联华生鲜配 送中心通过优化物流计划从而实现以下目标：
1.进一步降低了物流成本，提高了整体运行效率，以提升物流服务水平，提 高客户满意度。
二、对各项物流业务的处理：
1、订单管理 2、物流计划 3、对待储存型物流运作 4、对待中转型物流运作 5、对待加工型物流运作 6、配送运作
(一)订单管理
门店的要货订单通过联华数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送 中心，在订单上标明各商品的数量和相应的到货日期。
蔬菜生鲜食品配送中心
配送中心的内部布局： 配送中心的内部布局：
配送中心内部布局应考虑到因素： 配送中心内部布局应考虑到因素： 配送中心内部工作区域主要包括:接货区 储存区、配货区、 接货区、 配送中心内部工作区域主要包括 接货区、储存区、配货区、 发货待运区、流通加工区、管理指挥区。 发货待运区、流通加工区、管理指挥区。 接货区和发货待运区设置如果不合理， 接货区和发货待运区设置如果不合理，进出车辆易发生堵车 事件； 事件； 储存区、配货区设置不合理，则拣选速度降低， 储存区、配货区设置不合理，则拣选速度降低，备货时间延 长。
李思进
配送中心的布局
配送中心的宏观布局 扇型配送中心的特点： 扇型配送中心的特点： 商品有一定的流向，配送中心位于主要运输干线的终端， 商品有一定的流向，配送中心位于主要运输干线的终端，配送中 心的商品配送方向与干线运输方向一致或在运输干线侧面。 心的商品配送方向与干线运输方向一致或在运输干线侧面。
储存：储存作业的主要任务是把将来要使用或者要出货 储存： 的物料做保存，且经常要做库存品的检核控制， 的物料做保存，且经常要做库存品的检核控制，储存时 要注意充分利用空间，还要注意存货的管理。 要注意充分利用空间，还要注意存货的管理。 订单处理： 订单处理：由接到客户订货开始至准备着手拣货之间的 作业阶段，称为订单处理，包括有关客户、 作业阶段，称为订单处理，包括有关客户、订单的资料 确认、存货查询、单据处理以及出货配发等。 确认、存货查询、单据处理以及出货配发等。 拣货：每张客户的订单中都至少包含一项以上的商品， 拣货：每张客户的订单中都至少包含一项以上的商品， 如何将这些不同种类数量的商品由配送中心中取出集中 在一起，此即所谓的拣货作业。 在一起，此即所谓的拣货作业。拣货作业的目的也就在 于正确且迅速地集合顾客所订购的商品。 于正确且迅速地集合顾客所订购的商品。 配装：为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率， 配装：为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率， 配送中心常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、 配送中心常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、 配装在同一辆载货车。 配装在同一辆载货车。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
.
装箱发货作业：
发货作业是送货的前置准备作业，是把拣取分 类完成的货品进过发货检查，装入容器，做好标 示，根据车辆配送计划依次运到发货准备区，待 装车送出。发货作业的三个步骤，分货、发货检 查、包装。
分货就是把拣货完成的货品，按照用户的需求 和送货路线进行分类的工作。
发货检查是根据用户信息和车次，对拣选货品 进行物品号码和数量的核实及品质的检查。
生鲜食品配送中心
.
M
M
M
充电区
清洗消毒区
发货区
配送中心平面俯视图
维修区
电子标签拣选区
补货区
成品打包
货 物 暂 存 区
分拣区
加工区
收货区
人员
C
C
B
B
.
货架区
包装区
配送作业流程图
加工
订单处理
清洗消毒
收货
包装 存储
拣货
装箱 出库
盘点
补货
运输
.
概配 括送
作 业 基 本 流 程
从转运货车到达收货站台确认货品存入收货区，按 要求对货物分别进行加工，而后通过传送带对货品进 行真空包装并贴电子标签，以次将货品“存储”入库。 为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定期的 进行“盘点”检查。当收到用户订单后，首先要将订 单进行“订单处理”，然后根据处理后的订单信息进 行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货”作业。拣 选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标准 时，则必须有存储区进行“补货”作业。从仓库拣选 出的货品，按照需求进行包装打包作业。待物品包装 整理后即可进行“发货”作业，待发货装备工作完成 后，工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送”作 业，向各个用户配送交货。
.
入库作业：
从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将 有关信息书面化等。
为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中 多生鲜食品进行必要的编号。编号按生鲜食品的品种分类 进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称 和种类。
为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、 储位上贴上一定的编号标签。标签内容包括储存位置、商 品码、商品名、入库日期等。
.
拣货、补货作业：
拣货作业就是指在拣货之前，配送中心 依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计 划，把所有用户的订单中的不同货物的资料 和货品集中在一起。拣货作业的目的就是在 于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取 出来，把用户所需要的货品按一定的方式进 行分类、集中、等待配装送货。
补货作业是从仓储区把货品运到另一个 拣货区的工作。补货作业的目的是确保货品 能够保质保量的按时送到指定的拣货区。补 货单位一般采用托盘和轮式货架。
包装可以保护商品，便于配送、储存，提高用 户购买欲望和易于辨认。
.
货物暂存：
由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有 些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是 需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和 处理待发货物的场所就是货物暂存区。在货物暂 存区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、 货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是 混载同运。配装一般包括粘贴或附加关于货物的 质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登 记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业。
.
存储作业：
储存时应注意的一些问题： ①预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定 温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷 库和预冷间进行。通常采用自然空气冷却和通风冷却。经过预冷处理后的食 品迅速转入低温冷藏库储存。 ②温度允许的变化范围和储存期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温 度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内 波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于 食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 ③温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食 品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的 效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时 应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因 内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 ④湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断 地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用 增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。 另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并 加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。 按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行 多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货 物的质量。在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方 面按照订购合同进行数量和质. 量的检查。
加工包装作业：
加工作业时商品由生产向消费的一个重要环节， 它的主要目的是为了促进销售、提高物流效率和满 足客户多样化的需求。
.
清洗消毒： 为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生。
这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国 家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品 的安全性。
.
谢谢观看！
.
生鲜食品配送中心的加工作业主要分为蔬菜加工 和肉类加工。蔬菜类加工主要是清洗、去除老叶， 按照客户的不同需求进行加工，然后进行统一包装。 肉类的加工比较复杂，加工方式主要为分割和按规 格加工。分割是针对红条祝和白条猪，按规格将片 猪分割成数块，一般分成猪头、皮前、中方、皮后 四个部分。肉类站规格加工按照客户的需求分成很 多种，例如切丝、切片，排骨切成麻将块状等。最 后将加工好的货品利用传送带进行真空包装以及贴 商标和标签。
装箱发货作业：
发货作业是送货的前置准备作业，是把拣取分 类完成的货品进过发货检查，装入容器，做好标 示，根据车辆配送计划依次运到发货准备区，待 装车送出。发货作业的三个步骤，分货、发货检 查、包装。
分货就是把拣货完成的货品，按照用户的需求 和送货路线进行分类的工作。
发货检查是根据用户信息和车次，对拣选货品 进行物品号码和数量的核实及品质的检查。
生鲜食品配送中心
.
M
M
M
充电区
清洗消毒区
发货区
配送中心平面俯视图
维修区
电子标签拣选区
补货区
成品打包
货 物 暂 存 区
分拣区
加工区
收货区
人员
C
C
B
B
.
货架区
包装区
配送作业流程图
加工
订单处理
清洗消毒
收货
包装 存储
拣货
装箱 出库
盘点
补货
运输
.
概配 括送
作 业 基 本 流 程
从转运货车到达收货站台确认货品存入收货区，按 要求对货物分别进行加工，而后通过传送带对货品进 行真空包装并贴电子标签，以次将货品“存储”入库。 为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定期的 进行“盘点”检查。当收到用户订单后，首先要将订 单进行“订单处理”，然后根据处理后的订单信息进 行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货”作业。拣 选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标准 时，则必须有存储区进行“补货”作业。从仓库拣选 出的货品，按照需求进行包装打包作业。待物品包装 整理后即可进行“发货”作业，待发货装备工作完成 后，工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送”作 业，向各个用户配送交货。
.
入库作业：
从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将 有关信息书面化等。
为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中 多生鲜食品进行必要的编号。编号按生鲜食品的品种分类 进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称 和种类。
为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、 储位上贴上一定的编号标签。标签内容包括储存位置、商 品码、商品名、入库日期等。
.
拣货、补货作业：
拣货作业就是指在拣货之前，配送中心 依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计 划，把所有用户的订单中的不同货物的资料 和货品集中在一起。拣货作业的目的就是在 于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取 出来，把用户所需要的货品按一定的方式进 行分类、集中、等待配装送货。
补货作业是从仓储区把货品运到另一个 拣货区的工作。补货作业的目的是确保货品 能够保质保量的按时送到指定的拣货区。补 货单位一般采用托盘和轮式货架。
包装可以保护商品，便于配送、储存，提高用 户购买欲望和易于辨认。
.
货物暂存：
由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有 些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是 需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和 处理待发货物的场所就是货物暂存区。在货物暂 存区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、 货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是 混载同运。配装一般包括粘贴或附加关于货物的 质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登 记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业。
.
存储作业：
储存时应注意的一些问题： ①预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定 温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷 库和预冷间进行。通常采用自然空气冷却和通风冷却。经过预冷处理后的食 品迅速转入低温冷藏库储存。 ②温度允许的变化范围和储存期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温 度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内 波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于 食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 ③温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食 品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的 效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时 应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因 内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 ④湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断 地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用 增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。 另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并 加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。 按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行 多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货 物的质量。在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方 面按照订购合同进行数量和质. 量的检查。
加工包装作业：
加工作业时商品由生产向消费的一个重要环节， 它的主要目的是为了促进销售、提高物流效率和满 足客户多样化的需求。
.
清洗消毒： 为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生。
这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国 家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品 的安全性。
.
谢谢观看！
.
生鲜食品配送中心的加工作业主要分为蔬菜加工 和肉类加工。蔬菜类加工主要是清洗、去除老叶， 按照客户的不同需求进行加工，然后进行统一包装。 肉类的加工比较复杂，加工方式主要为分割和按规 格加工。分割是针对红条祝和白条猪，按规格将片 猪分割成数块，一般分成猪头、皮前、中方、皮后 四个部分。肉类站规格加工按照客户的需求分成很 多种，例如切丝、切片，排骨切成麻将块状等。最 后将加工好的货品利用传送带进行真空包装以及贴 商标和标签。