石硖龙眼果实成熟特性研究

ＨＡＮ Ｄｏｎｇ－ ｍｅｉ１， ＬＩ Ｊｉａｎ－ ｇｕａｎｇ１， ＰＡＮ Ｘｕｅ－ ｗｅｎ１， ＬＩ Ｒｏｎｇ１， ＷＵ Ｚｈｅｎ－ ｘｉａｎ２， ＹＡＮＧ Ｃｈａｎｇ－ ｑｉｎｇ２ （１． Ｉｎｓｔｉｔｕｅ ｏｆ Ｆｒｕｉｔ Ｔｒｅｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ， Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ａｃａｄｅｍｉｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４０， Ｃｈｉｎａ；
２． Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｆｏｒ Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｆｒｕｉｔ ａｎｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ， Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ， Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４２， Ｃｈｉｎａ ）
硖龙眼果实的成熟度。
关键词： 石硖龙眼； 成熟特性； 成熟度； 品质
中图分类号： Ｓ６６７．２
文献标识码： Ａ
文章编号：１００４－ ８７４Ｘ（２００７）１１－ ００６９－ ０４
Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｃｈａｒ ａｃｔｅｒ ｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｌｏｎｇａｎ ｆｒ ｕｉｔｓ （ｃｖ． Ｓｈｉｘｉａ） ｄｕｒ ｉｎｇ ｍａｔｕｒ ａｔｉｏｎ
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等水果的研究表明， 正确判断果实成熟度、适期采收是 提 高 果 实 产 量 和 质 量 的 一 项 重 要 措 施［３－ ７］。 生 产 实 践 表 明， 不同品种的果实成熟特性有所差异。为此， 本试验 对石硖龙眼成熟期间果实内外品质进行了观察研究， 探讨其成熟特性与变化规律， 以期为生产上确定龙眼 的最佳采收期提供理论依据。
势， 可滴定酸含量在果实成熟期间变化不大； 果形指数与核果比逐渐下降， 皮果比与皮核比的变化以果实进入完全成熟期
为转折点， 先下降后上升； 内果皮褐变在果实完熟以后明显增加。研究表明， 果实可溶性固形物含量、果皮厚度、比熟度、皮
果比的变化规律与果实成熟后“退糖”特性较为一致， 以比熟度结合花后天数和果实外 观变化特征可以较为准确地判断石
１ 材料与方法
试验于广东省农科院果树研究所龙眼品种园进 行， 以广东省主栽品种石硖为供试材料。在石硖龙眼开 花期选择 １ 株 树势中等的 成年结果母 树 （ 树龄 约 ２４ 年， 冠幅 ４￣５ ｍ， 果实完全成熟时间为花后 １０１ ｄ） ， 当 龙眼果实长至 ７～８ 成熟开始采果， 共采果 ６ 次， 分别于 花后 ８８、９４、１０１、１０６、１１０ 和 １１５ ｄ 进行， 每次随机取 果 ２０ 个， 进行理化指标测定， 每项指标测定 ３ 次， 试验 数据采用 ＳＰＳＳ １１．５ 软件进行分析。
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ａｐｐａｒｅｎｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ， ｍａｓｓ， ｓｉｚｅ， ｅｄｉｂｌｅ ｒａｔｉｏ， ｑｕａｌｉｔｉｔｙ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ － ｓｈａｐｅｄ ｉｎｄｅｘ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｐｅｒｉｏｄ ｏｆ ｌｏｎｇａｎ ｆｒｕｉｔｓ ｍａｔｕｒａｔｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅ ｔｒｅｅ ｗｅｒｅ ａｌｌ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｍａｔｕｒｉｔｙ， ｔｈｅ ａｐｐａｒｅｎｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｆｒｕｉｔｓ ｃｈａｎｇｅｄ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｉｎｓｉｄｅ ｔｏ ｏｕｔｓｉｄｅ． Ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ， ｓｉｚｅ， ｅｄｉｂｌｅ ｒａｔｉｏ ｔｅｎｄｅｄ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ， ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒｓ （ＴＳＳ）， ｓｕｃｒｏｓｅ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎｅ Ｃ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ａｒｉｓｅｄ ａｎｄ ｄｅｃｌｉｎｅｄ ａ ｌｉｔｔｌｅ ａｔ ｔｈｅ ｌａｓｔ ｓｔａｇｅ ｏｆ ｍａｔｕｒａｒｉｎｇ． Ｗｈｉｌｅ ｒｅｄｕｃｔａｎｔ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｒｉｓｅｄ ｓｌｏｗｌｙ ａｎｄ ｓｔｅａｄｌｙ ａｌｌ ｔｈｅ ｔｉｍｅ， ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｅａｒｌｙ ｎｏ ｃｈａｎｇｅ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ ａｃｉｄ． Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｉｎｄｅｘｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｆｒｕｉｔ－ ｓｈａｐｅｄ ｉｎｄｅｘ ａｎｄ ｓｔｏｎｅ／ｆｒｕｉｔ ｒａｔｉｏ ｔｅｎｄｅｄ ｔｏ ｄｅｃｒｅａｓｅ， ｐｅｒｉｃａｒｐ／ｓｔｏｎｅ ａｎｄ ｐｅｒｉｃａｒｐ／ｆｒｕｉｔ ｒａｔｉｏ ｆｉｒｓｔ ａｒｉｓｅｄ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｄｅｃｌｉｎｅｄ ｗｈｅｎ ｆｒｕｉｔｓ ｒｉｐｅｎｉｎｇ ａｓ ａ ｔｕｒｎｉｎｇ ｐｏｉｎｔ． Ｔｈｅ ｅｎｄｏｃａｒｐ ｂｒｏｗｎｅｄ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｗｈｅｎ ｆｒｕｉｔ ｏｖｅｒ－ ｒｉｐｅｎｉｎｇ． Ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ＴＳＳ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｐｅｒｉｃａｒｐ ｔｈｉｃｋｎｉｓｓ， ｒｅｌａｔｉｖｅ ｍａｔｕｒｉｔｙ ａｎｄ ｐｅｒｉｃａｒｐ／ｆｒｕｉｔ ｒａｔｉｏ ｗｅｒｅ ａｌｌ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｏｆ “ｓｕｇａｒ ｒｅｃｅｄｉｎｇ”ｗｈｅｎ ｆｒｕｉｔ ｒｉｐｅｎｉｎｇ． Ｗｅ ｃａｎ ｊｕｄｇｅ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｍａｔｕｒｉｔｙ ｍｏｒｅ ｅｘａｃｔｌｙ ｂｙ ｃｏｍｂｉｎｉｎｇ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｍａｔｕｒｉｔｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄａｙｓ ｆｒｏｍ ａｎｔｈｅｓｉｓ ａｎｄ ｔｈｅ ａｐｐａｒｅｎｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｄｕｒｉｎｇ ｆｒｕｉｔ ｍａｔｕｒａｔｉｎｇ．
眼品种之一［１］。广东石硖龙眼成熟期为 ７ 月下旬至 ８ 月 上 旬 ， 适 逢 酷 暑 天 气 ， 果 实 成 熟 快 、采 收 期 短 、完 熟 后 “退糖”迅速是其重要成熟特征。龙眼果实“退糖”后， 甜 度降低， 风味变淡， 果肉组织纤维化， 品质下降， 生产上 常常因为错过最佳采收期而带来不必要的经济损失。 林河通等［２］研究了福建油 潭本龙眼不 同采收期的 理化 特性， 认为在成熟期间果实外观内质均发生变化， 直接 影响果实的食用品质。对苹果、柿、梨、番荔枝、甜樱桃
２．１ 外观品质的变化 ２．１．１ 表观性状 石硖龙眼果实在成熟过程中， 内外性
状均发生规律性变化。果形由圆形逐渐变成不规则； 外 果皮由粗糙变光滑； 内果皮逐渐褐变， 向内突起的“钉” 状物逐渐增多； 果肉由爽脆化渣变为起砂且逐步纤维 化， 由易离核变为极易离核； 种子逐渐收缩、表面起皱， 种蒂逐渐突起、褐变、趋向纤维化。 ２．１．２ 果实重量 从表 １ 可以看出， 在果成熟期间， 石 硖龙眼的单果、果皮和果肉重量及可食率变化均随着 果实的成熟呈上升趋势， 这与东壁龙眼果实的成熟规 律相似［９］。其中果核重量在花后 １０１ ｄ 开始下降， 花后 １１０ ｄ 时又上升， 与果实成熟时种子收缩变小、“退糖” 过熟时种脐肥大的变化现象相一致； 可食率在花后 １０６ ｄ 之前快速上升， 其后略有下降， 主要是由于花后 １０１ ｄ 之 后 果 肉 和 果 核 重 量 的 增 长 速 度 均 有 所 降 低 。 本研究发现， 花后 １０１ ｄ 时果实重量迅速增加至花后 ８８ ｄ 的 １．２２ 倍， 花后 １０１、１０６ ｄ 时可食率分别是花后 ８８ ｄ 时的 １．０９ 倍和 １．１３ 倍， 说明过早采收不利于果 实内含物的增加， 以果实成熟后采收为宜。从表 １ 还可 以看出， 在果实成熟期间， 核果比呈下降趋势， 皮／核比 和皮／果比则以花后 １０１ ｄ 为转折点， 先降后升。说明 随着果实成熟期的延长， 果皮、果核在果实重量中所占 的比例均发生变化， 当皮果比、皮核比最小时， 果肉中 的可溶性固形物含量最高（ 见表 ２） ， 可作为生产上石 硖最适食用采收期的参考指标。 ２．１．３ 果实大小与果形指数 从表 １ 可以看出， 随着果 实成熟期的延长， 果实的纵径、长横径、短横径和果肉 厚度基本呈上升趋势， 说明果实体积在整个成熟期间 不断增长。其中， 果皮的厚度变化以花后 １０１ ｄ 为转折 点， 花后 １０１ ｄ 时果皮最薄， 与此 时皮核比、皮 果比值 最小的情况相一致。在整个果实成熟期间， 果形指数呈 下降趋势， 说明果实纵向生长速率低于横向生长， 果实 逐渐纵向变扁， 与果实成熟后期横向不规则突起的现 象相一致。 ２．１．４ 内果皮褐变指数 从表 ２ 可以看出， 果实成熟前 期内果皮褐变不明显， 褐变指数均为 ０； 花后 １０６ ｄ 开 始出现褐变， １０ ｄ 内褐变指数迅速上升至 ２．９５。说明 果实进入完熟期后， 果皮快速衰老。
析， 结果表明： 随着果实成熟度的增加， 果实的内外表 观 性 状 发 生 了 明 显 变 化 ； 重 量 、大 小 和 可 食 率 呈 逐 渐 增 加 趋 势 ； 营 养
品质指标可溶性固形物、蔗糖 、全糖、Ｖｃ 含量随成熟期的延长呈上升趋势， 但后期稍有下降 ， 而 还 原 糖 呈 持 续 缓 慢 上 升 趋
（ １） 性状指标测定： 分别称取全果、果皮和果核的 重量， 测量果实的纵径、长横径、短横径以及果实赤道 面的皮厚和肉厚， 计算核果比、皮核比、可食率和果形 指数（ 纵径／长横径） 。
（ ２） 褐变指数测定： 参照文献［８］的分级方法， 根据 内果皮褐变程度分为 ６ 级。０ 级： 内果皮无褐变； １ 级： 内果皮褐变面积＜１／５； ２ 级： 内果皮褐变面积为 １／５￣１／ ３； ３ 级： 内 果皮褐变面 积为 １／３￣１／２； ４ 级： 内果 皮褐变 面积为 １／２￣３／４； ５ 级： 内果皮褐变面积＞３／４。褐变指数 按以下公式计算： 褐变指数＝Σ（ 褐变级数×该级果数） ／ 总果数。
Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｌｏｎｇａｎ ｆｒｉｕｔ； ｍａｔｕｒａｔｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ； ｍａｔｕｒｉｔｙ； ｑｕａｌｉｔｙ
龙眼（ Ｄｉｍｏｃａｒｐｕｓ ｌｏｎｇａｎ Ｌｏｕｒ．） 是我国南方特色珍 贵水果之一。石硖龙眼又名脆肉、石圆、十叶， 其果实肉 质爽脆化渣、浓甜带蜜味， 是广东、广西栽培最多的龙