2014年食品添加剂酸度调节剂行业分析报告
食品添加剂调查报告范文
食品添加剂调查报告范文食品添加剂调查报告 1一、调查原因：前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。
一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。
本学期，我正好担任高二年级的化学科教学任务，在学习到第七章《糖类、油脂、蛋白质》第一节《葡萄糖、蔗糖》的第三个知识时，教材安排了“食品添加剂”课题。
说实际话，我平时也只知道“食品添加剂”的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识食品中的添加剂呢？我觉得最好的方法就是让他们自己去寻找答案。
于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学生积极地参与到本课题的调查研究之中。
二、调查目的：现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。
究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。
三、调查范围我们生活食品中常见的食品添加剂。
四、调查方法1、收集食品包装袋，归纳整理。
2、查阅资料。
3、网络查询。
五、调查结果由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资料。
通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。
（一）“食品添加剂”的概念：是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。
即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
（二）“食品添加剂”的分类：一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
关于食品添加剂的研究报告
研究讨论课题课题题目：关于食品添加剂的调查研究目标：搜集研究各种不同食品添加剂的作用以及对人体的危害。
试验步骤：1.搜集各种不同食品的添加剂以及整理其所含元素。
2. 探究讨论各种不同食品添加剂的作用以及其元素对人体的危害。
3. 通过询问老师，查询资料，借助网络工具以及化学试验等方法研究调查食品添加剂中各种不同元素的作用以及其对人体的危害。
4. 撰写研究报告。
人员列表：尚稳鑫中思源张旭阳胡小航周落根王啸天指导老师：汪洋来泽生试验时间：2014年5月1日一2014年6月1日“三鹿牛奶”、“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频出现，一时间，人心惶惶。
监管到底缺失在哪里，我们还能吃些什么呢？对于这个话题，我们小组利用假期时间，对我市大型超市所销售的食品展开了调查，通过抽样分析，从食品添加剂入手，想了解下食品安全的情况。
一.食品添加剂的概述什么是食品添加剂？相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，另一方面使用过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
二.食品添加剂的作用通过小组成员网络调查与翻阅书籍、询问老师等途径，我们罗列出食品添加剂的主要作用主要有：一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。
此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
二、保持和提高食品的营养价值。
食品添加剂调研报告
食品添加剂市场调研报告近年来，随着经济与科技的迅猛发展，人们生活水平不断提高，缤纷的食品让人眼花缭乱，满足了人们各种不同的需求。
但这些食品安全吗，健康吗？对此我对食品中的食品添加剂进行了调查。
现用两类食品举例加以说明。
如下十六种食品的配料表，并对其中的食品添加剂进行简单介绍：品名：康师傅绿茶(调味茶饮品)配料表：水、白砂糖<4%、绿茶茶叶、蜂蜜0.3g/L、绿茶浓缩液、食品添加剂（食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C）食用香精：由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。
附加物包括载体、溶剂、添加剂。
载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。
食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。
D-异抗坏血酸浓缩：是一种新型生物型食品抗氧，防腐保鲜助色剂。
能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品。
维生素C：维生素C(Vitamin C ，Ascorbic Acid)又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。
柠檬酸：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
产品名称：全脂果料酸牛奶配?料?表：鲜牛奶≥80%、白砂糖、草莓果泥、浓缩乳清蛋白、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶）、碳酸钙、EDTA铁、乳酸锌、维生素A、维生素D、食用香精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。
酸度调节剂的性能和应用
酸度调节剂的性能和应用中国食品报2004-7-28食品的味大致有酸、甜、苦、鲜、咸这五种基本组成,此外还有辣、涩、麻等生理感觉,一般舌尖部对甜味最敏感,舌两侧对酸味敏感,舌尖到舌两侧对咸味敏感,舌根对苦味较敏感,通常把一般人们能感觉到呈味物质的最低水溶液浓度称为阈值。
在国标2760中,食品添加剂的第一类就是调整食品酸味的酸度调节剂。
酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂,是赋予食品酸味的添加剂,它可以产生氢离子,改善食品风味,使产品标准化。
此外,酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。
酸味剂可分类为:(1)无机酸:磷酸(2)有机酸:柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。
酸的强弱依次为盐酸>醋酸>甲酸>乳酸>草酸,比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标准,将柠檬酸的酸度定为100,其他酸味剂在其相同浓度条件下比较,酸味强于柠檬酸则其相对酸度超过100,反之则低于100。
各种酸会产生不同的口感,如柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是令人愉快、有清凉感的酸味,但酸味消失快,磷酸、酒石酸有较弱的涩味,醋酸有强刺激性,它们的酸味也消失较快,苹果酸带有苦味,其酸味的产生和消失缓慢,富马酸有强涩味并能呈长时间的酸味。
酸味给人以爽快的刺激,一般人虽多喜甜食,但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡,食多则腻,若能以适当之酸甜比配合,可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。
影响酸味的因素,其影响因素又是多方面的,一般温度对酸味影响较小,常温时的阈值与0℃的阈值相比,柠檬酸酸味减少17%,而盐酸奎宁生产的苦味减少97%,食盐的咸味减少80%,糖的甜味减少75%,酸与甜味有相乘效应,与咸味有消杀效应。
酸味剂除了调味作用外还有以下作用:(一)防腐作用:微生物生存需要一定的pH值,多数细菌为6.5~7.5,少数耐受到pH为4~3的范围(酵母菌、霉菌),因此,酸味剂以调整酸度起防腐作用,还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。
关于食品添加剂的调查报告
关于食品添加剂的调查报告1. 背景介绍食品添加剂是指在食品加工中，为了增加食品的保质期、提高食品的品质和口感、改善加工工艺等目的，按照规定的用量添加到食品中的物质。
近年来，对于食品添加剂的安全性和对人体健康的影响越来越引起人们的关注。
本报告旨在对食品添加剂进行调查研究，全面了解其对人体健康的影响。
2. 食品添加剂的分类根据其功能和添加目的，食品添加剂可以分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂等多个类别。
以下是其中几种常见的食品添加剂及其功能：防腐剂：防止食品变质、延长食品的保质期；色素：改变食品的颜色，增加食品的吸引力；甜味剂：增加食品的甜度，降低糖的摄入量；增稠剂：增加食品的粘稠度，改变食品的质感；抗氧化剂：减少食品中脂肪和油脂的氧化，延缓食品的变质。
3. 食品添加剂的安全性评估在许多国家和地区，对于食品添加剂的使用都有一定的法规和标准。
食品添加剂在投入市场前必须经过严格的安全性评估，其中包括实验室试验、动物试验和人体试验等。
在评估过程中需要考虑食品添加剂的毒性、暴露水平、摄入量等因素。
虽然这些评估方法是有科学依据的，但仍然存在一定的不确定性。
不同国家和地区对于食品添加剂的使用标准可能会有所不同。
4. 食品添加剂的健康影响虽然食品添加剂经过了严格的安全性评估，但长期以来，人们一直对其使用对人体健康的潜在影响存在担忧。
有研究表明，长期过量摄入某些食品添加剂可能对人体健康产生负面影响，例如可能导致过敏反应、损害内脏器官、干扰人体代谢等。
目前尚缺乏大规模的人体试验数据支持这些观点，所以食品添加剂的具体健康影响仍然有待进一步研究。
5. 如何减少食品添加剂的摄入虽然目前对于食品添加剂的影响尚待明确，但我们仍然可以采取一些措施来减少其摄入量，保护自己的健康。
下面是一些建议：注意食品标签：购买食品时，仔细阅读食品标签上的成分和营养信息，尽量选择没有过多添加剂的食品；多吃自然食品：尽量减少加工食品的摄入，多吃新鲜、自然的食品；合理搭配饮食：均衡摄入各类食物，多样化饮食，避免单一食物过度摄入。
中国食品添加剂产量及发展趋势分析
中国食品添加剂产量及发展趋势分析一、概况根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品加工领域内广泛应用食品添加剂。
通过食品添加剂的规范使用，能够促使食品的稳定性、质量等得到提高，加快我国食品工业的发展步伐。
但部分企业出于利益考量，没有规范使用食品添加剂，影响到食品安全和质量。
因此，相关部门需发挥监管职能，保障食品质量安全。
二、食品添加剂产量分析目前我国食品添加剂在食品工业中的地位日益突出，需求量也随着增长。
近年来，国家组织实施的食品安全监督抽检中多次发现由于食品添加剂滥用导致的不合格产品，如粉丝中二氧化硫残留、凤爪中脱氧乙酸及其钠盐、腊肠中亚硝酸盐不符合食品安全国家标准规定等。
《2021-2027年中国食品添加剂行业市场运营态势及投资潜力研究报告》数据显示：近几年，由于国家对食品添加剂的管理力度加强，2019年中国食品添加剂产量838万吨，同比下降24.9%。
三、食品添加剂相关企业分析现阶段，有许多企业在经营过程中为了追求利益的最大化，在食品生产中随意添加食品添加剂，严重威胁着广大群众的身体健康。
因此，为了确保食品具备较高的质量，国家和企业必须意识到食品安全的重要性，及时分析食品安全问题成因，从根本上控制好食品的质量，从而让食品企业取得更好的发展。
安徽金禾实业股份有限公司是一家主要从事精细化工产品和基础化工产品生产、研发和销售的国家高新技术企业，拥有近100项国家专利和一系列的非专利技术，在自主创新、专利技术方面，均处于同行业领先地位。
2019年金禾实业营业收入为397185.61万元，同比下降3.9%。
青岛日辰食品股份有限公司作为国内复合调味品行业的知名企业,从2001年初创立至今一直致力于复合调味料的研发、制造、出口、营销以及为国内外饮食行业提供系统和完善的产品解决方案。
关于食品添加剂的调查报告
关于食品添加剂的调查报告食品添加剂调查报告一：引言本调查报告旨在对食品添加剂进行详细调查研究，以评估其对食品质量、食品安全和人体健康的影响，为相关决策提供科学依据。
二：调查方法1.文献调查：收集相关的科学研究、报告、法律法规等资料，并进行综合分析。
2.访谈调查：与食品生产企业、监管机构、消费者等相关方进行深入访谈，了解实际情况。
三：食品添加剂的定义与分类1.食品添加剂的定义：指用于食品加工过程中，以改变食品属性、改善食品品质、增加食品数量或延长食品保质期的各种化学物质。
2.食品添加剂的分类：根据其功能和应用范围，食品添加剂可分为增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、发酵剂等多种类型。
四：食品添加剂使用情况及安全性评估1.食品添加剂的使用情况：常见的食品添加剂及其在食品生产中的使用情况，包括添加剂种类、添加剂用量、添加剂选择原则等。
2.食品添加剂的安全性评估：评估常见食品添加剂对食品质量及人体健康的潜在风险，包括对动物试验、人体试验和流行病学调查的综合分析。
五：食品添加剂监管机制与标准1.食品添加剂监管机制：介绍食品添加剂的监管机构、监管责任分工以及监管流程，并分析其存在的问题与挑战。
2.食品添加剂标准：比较不同国家或地区对食品添加剂使用的限制和标准，分析其差异及原因。
六：消费者对食品添加剂的认知与态度调查1.调查目的与方法：说明调查目的，并介绍调查方法及样本选择。
2.调查结果：分析消费者对食品添加剂的认知程度和对其安全性的担忧程度，探讨消费者对食品添加剂的态度和行为。
七：食品行业的自律与自检控制措施1.食品行业的自律机制：介绍行业组织或协会的自律机制和行为准则，分析其效果和存在的问题。
2.食品行业的自检控制措施：食品行业自检控制的措施和方法，评估其在食品添加剂监管中的作用。
八：食品添加剂使用的法律法规及其实施情况1.法律法规的名称及内容：相关食品添加剂的法律法规，并总结其主要内容。
2.法律法规的实施情况：分析食品添加剂法律法规的实施情况，包括监管、处罚等方面的情况。
食品添加剂调研报告
食品添加剂调研报告
《食品添加剂调研报告》
食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期和提高产品的安全性而添加到食品中的物质。
随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品添加剂的使用问题也备受关注。
因此，我们进行了一次食品添加剂的调研报告。
首先，我们对市场上常见的食品添加剂进行了分类和统计分析。
根据调研结果，我们发现，常见的食品添加剂主要包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂等。
这些食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用，但也存在一些潜在的安全隐患。
其次，我们分析了消费者对食品添加剂的认知和态度。
调研结果显示，大部分消费者对食品添加剂缺乏深入的了解，只是在购买食品时会关注是否添加了食品添加剂，但并没有过多的关注具体的种类和用量。
另外，一些消费者对食品添加剂存在疑虑，担心长期食用会对健康造成危害。
最后，我们调研了食品企业对食品添加剂的使用和管理情况。
我们发现，大部分食品企业对食品添加剂的使用还是比较谨慎的，会根据国家标准和法律法规进行合理的添加，并加强对食品添加剂的管理和监控。
综合调研结果可以看出，食品添加剂在食品加工中的作用不可或缺，但也需要引起消费者和企业的重视和关注。
我们在报告中提出了一些建议，例如加强对食品添加剂的法律法规宣传和
监督检查力度，提高消费者对食品添加剂的认知水平，同时加强对食品添加剂的管理和控制，从而保障食品安全和消费者健康。
关于食品添加剂的研究报告
4. 增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同 的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。
食品名称
好吃点高纤消化饼
上好佳营养磨牙饼
正航桃酥饼干 思朗纤麸饼干 康师傅3+2柠檬 味饼干 康师傅美味酥 康师傅五谷珍宝 大红枣薄脆韧 性饼干 梦想蛋奶饼韧 性饼干 卡夫美味双心奥利奥
卡夫鬼脸嘟嘟草莓口味夹心
锦威椰子圈曲 美丹白苏打饼干 億利苔烧薄脆 普通型韧性饼干 太平梳打饼干
食品添加剂
膨松剂 乳化剂 抗氧化剂 食用香精 康师傅3+2苏 打 夹心饼干 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬 酸 苹果酸 酶制剂 β–胡萝卜素 碳酸钙 碳酸氢铵 碳酸氢钠 卵磷 脂 V-D3 VA VB1 VB2 碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精 碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬酸 苹果酸 酶 制剂 β-胡萝卜素 膨松剂 食用香料 乳化剂 磷酸二氢钙 味精 焦 亚硫酸钠 酶制剂 膨化剂 乳化剂 食用碳酸氢铵 食用碳酸氢钠 食用香料 焦亚硫酸 钠 碳酸氢铵 碳酸氢钠 焦亚硫酸钠 食用香精 β–胡 萝卜素 梦想杂粮饼 碳酸氢铵 碳酸氢钠 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水）乳精粉 膨 松剂 大豆磷脂 香兰素 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水）碳酸钙 铁 盐（乙二胺四乙酸铁钠） 碳酸氢铵 碳酸氢钠 食用香料 百乐熊仔饼干 碳酸 氢铵 碳酸氢钠 食用香精 大豆卵磷脂 膨松剂 酸度调节剂 焦亚硫酸钠 酵母 食用香精
我国食品添加剂使用现状分析
我国食品添加剂使用现状分析我国食品添加剂使用现状分析摘要：本文介绍了食品添加剂的定义、分类、使用原那么，并重点分析了目前我国在使用食品添加剂过程中存在的问题关键字：食品平安食品添加剂问题一、食品添加剂的定义、分类、使用原那么1.1食品添加剂的定义按照?中华人民共和国食品卫生法?第54条和?食品添加剂卫生管理方法?第28条，以及?食品营养强化剂卫生管理方法?第2条和?中华人民共和国食品平安法?第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。
1.2食品添加剂的分类中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖根底剂、咸味剂和其它。
1.3食品添加剂的使用原那么食品添加剂使用时应符合以下根本要求：a〕不应对人体产生任何健康危害；b〕不应掩盖食品腐败变质；c〕不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d〕不应降低食品本身的营养价值；e〕在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
二、我国食品添加剂使用现状分析食品添加剂对于食品工业的开展就相当于现在交通的开展一样，城市的交通没有改善就相当于食品企业没有食品添加剂的支持，食品企业的开展必然成为人类生活工作的必然需求，没有食品添加剂的正确应用不会产生如今这样美好的生活，食品添加剂改善了人们的生活水平，尤其是食品防腐剂的广泛应用大大延长了食品的保质期，为人们吃到没有变质的食品做出了奉献。
但是与此同时，由于食品添加剂滥用、非法添加等导致的食品平安问题越来越严重，例如2021年年初就爆出用二氧化硫熏出“白富美〞豆制品，2021闹的沸沸扬扬的人造鱼翅、染色枸杞、有毒方便面事件。
食品中酸碱度的调控与分析研究
食品中酸碱度的调控与分析研究导语：食品的酸碱度（pH）是影响食品质量和口感的重要因素之一。
食品的酸碱度会对食品的储藏、加工和口感产生重要影响。
本文将探讨食品酸碱度的调控和分析研究，以期对食品质量和食品工业的发展进行有益的探索。
一、食品酸碱度的调控1. 食品添加剂的作用食品添加剂在食品加工中常被用来调节食品的酸碱度。
常见的食品添加剂包括柠檬酸、醋酸和磷酸盐等。
这些添加剂可以通过中和或增加食品中的酸性或碱性成分来调节食品的酸碱度，从而改善食品的口感和保鲜性。
2. 发酵的影响发酵是常见的食品加工方法，也是一种调控食品酸碱度的方式。
发酵过程中，食物中的糖类被微生物转化为乳酸或醋酸等有机酸，从而降低食品的pH值，增加食品的酸度。
例如，酸奶就是通过乳酸菌的发酵制成的，酸奶的pH值较低，具有明显的酸味。
3. 杂质含量的影响食品中的杂质，如金属离子、渣滓和有机酸等，都会影响食品的酸碱度。
杂质的浓度和种类影响着食品的pH值。
例如，某些金属离子具有碱性，可能会提高食品的pH值，而有机酸则会降低食品的pH值。
二、食品酸碱度的分析方法1. pH试纸法pH试纸法是一种简单、经济的测定酸碱度的方法。
它利用酸碱指示剂的颜色变化与食品中的酸碱物质反应，从而判断食品的酸碱度。
该方法操作简单，但精度较低，适用于一般的酸碱度检测。
2. pH计法pH计是一种较为准确的测定食品酸碱度的方法。
它利用电极与食品中的酸碱物质反应，测量电极产生的电压信号，并通过转换公式计算出食品的pH值。
该方法操作相对复杂，但能够精确测定食品的酸碱度。
3. 酸碱度计测定法酸碱度计是一种便捷、准确的测定食品酸碱度的仪器。
它利用称量仪器和酸碱滴定仪器测定食品中的酸碱度。
该方法操作相对复杂，但结果准确可靠。
三、食品酸碱度的影响因素1. 食材选择不同的食材具有不同的酸碱性，选择不同的食材会直接影响食品的酸碱度。
例如，柠檬、醋和酸奶等食材富含有机酸，会提高食品的酸碱度。
关于食品添加剂的调查报告
关于食品添加剂的调查报告正文：一、调查背景食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品品质、延长保质期、提高加工效率等目的添加到食品中的化学物质。
然而，近年来关于食品添加剂的安全性和对人体健康的影响越来越受到关注。
本调查旨在全面了解食品添加剂的使用情况、安全性评估及相关法律法规的制定和执行情况。
二、调查目的与方法本次调查的目的是为了了解食品添加剂的使用状况和安全性评估情况，调查方法主要包括文献资料收集、实地调查和问卷调查等。
三、食品添加剂的使用情况1、食品添加剂种类及用途：根据相关资料统计，常见的食品添加剂种类包括香精、色素、防腐剂、增稠剂等。
不同的食品添加剂在食品生产过程中具有不同的用途，如增加食品口感、调整食品颜色等。
2、食品添加剂的使用量：根据相关数据分析，食品添加剂的使用量与食品消费量呈正相关关系。
高消费量的食品添加剂通常在食品中的用量也较大，而低消费量的食品添加剂则用量相对较少。
3、食品添加剂的安全性评估：食品添加剂的安全性评估是食品安全的重要保障之一。
国内外有关部门对食品添加剂进行了一系列的安全性评估和监管措施，确保食品添加剂的使用安全。
四、相关法律法规的制定和执行情况1、国内法律法规：我国已经制定了一系列关于食品添加剂的法律法规，如《食品安全法实施条例》、《食品添加剂使用管理办法》等。
这些法律法规对食品添加剂的使用条件、标签标识等方面进行了明确和规范。
2、法律法规的执行情况：针对食品添加剂的法律法规，相关部门积极组织执行，并加强对食品生产企业的监督检查。
通过对食品添加剂的抽检和食品生产企业的抽查，有效确保了食品添加剂的合规使用。
附件：1、《食品安全法实施条例》全文2、《食品添加剂使用管理办法》全文3、本次调查问卷法律名词及注释：1、食品安全法实施条例：是我国食品安全领域的基本法规，对食品的生产、流通、摄入人体等环节进行了全面规定。
2、食品添加剂使用管理办法：是我国对食品添加剂使用的管理细则，对食品添加剂的安全标准、审批流程等进行了详细规定。
食品添加剂调查报告_3
膨松剂, 面团调节剂, 缓冲剂, 营养增补剂, 乳化剂, 稳定剂。有提高食品的络合金属离子, pH值, 增加离子强度等的作用, 可以改善食品的黏着力和持水性。
2
碳酸氢钠
膨松剂和酸度调节剂（碱剂, 缓冲剂）
3
碳酸氢铵Байду номын сангаас
膨松剂
4
黄原胶
稳定剂, 乳化剂, 增稠剂。具有一定的抗氧化作用, 增效作用。
12
TAODO/淘豆；草莓干
承德鑫澳食品有限公司
草莓, 白砂糖, 食用香精, 柠檬酸, 焦亚硫酸钠, 胭脂
焦亚硫酸钠
漂白剂, 抗氧剂, 防腐剂, 膨松剂。改善食品的口感, 漂白等。
13
胭脂
着色剂
14
康师傅；红烧牛肉面
杭州顶益食品有限公司
小麦粉, 精炼植物油, 全蛋粉, 食用盐, 酿造酱油, 白砂糖, 脱水蔬菜等, 核黄素, 栀子黄, 谷氨酸钠, 磷酸氢二钾, 山梨糖醇, D-异抗坏血酸钠, 六偏磷酸钠等
9
食用香精
有保香效果, 延长加香产品的保质期。
10
伊利；倍冠原味酸奶
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
水, 白砂糖, 发酵乳, 羧甲基纤维素钠, 柠檬酸
羧甲基纤维素钠
乳化剂, 增稠剂。具有粘合, 增稠, 增强, 乳化, 保水, 悬浮等作用。
11
柠檬酸
酸味剂。可调节食品酸度, 增强食品口感, 可降低食品的pH, 可以抑制腐败微生物的繁殖, 延长保质期。
5
明胶
增稠剂。具有增稠, 稳定状态和改善口感的作用。
6
酪蛋白酸钠
乳化增稠剂。具有很好的乳化, 增稠等作用。
7
阿拉伯胶
增稠剂, 乳化稳定剂。具有良好的乳化特性, 加强口感, 防止沉淀。
食品添加剂调查报告
食品添加剂调查报告食品添加剂调查报告调查时间：20**年5月19日调查地点：XXX购物商场调查目的：通过了解各类食品中添加剂的异同，熟悉食品中的食品添加剂，巩固食品添加剂的知识，更好地做好食品的加工与保藏。
同时，随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，对添加剂也越来越敏感。
因此，我借此机会对市场的部分类别食品添加剂进行了调查。
一、国标(GB2760-20**)中对食品添加剂的分类我国列入GB2760-20**《食品添加剂使用卫生标准》的品种已达2314多种，涉及16大类食品、23个功能类别。
其中，以下是常见的几种食品添加剂：1、酸度调节剂：用于增强食品中酸味和调整食品中pH值或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质。
2、抗结剂：我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素等5种。
3、消泡剂：我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6种。
4、抗氧化剂：我国允许使用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二十基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D-异抗坏血酸钠、茶多酚等14种。
5、漂白剂：我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。
6、膨松剂：我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)等8钟。
其中，碳酸氢铵的膨松作用比碳酸氢钠强，但由于其分解产生的氨溶于水，容易使食品产生臭味，因此适宜在含水较少的饼干等食品中使用。
轻质碳酸钙常与碳酸氢钠和明矾等组成复合膨松剂，以提高疏松质量。
7、胶基糖果中的基础物质主要是聚乙酸乙烯脂二丁苯橡胶等。
胶基糖果有口香糖、泡泡糖和营养口嚼片等。
根据《食品添加剂使用卫生标准》附录C，胶姆糖中使用的胶基物质及其配料名单共有59种，包括天然橡胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂和填充剂等。
食品中酸度调节剂的使用总结
［常用的酸度调节剂］
目前在食品中常用的酸度调节剂有以下几类：
磷酸、枸橼酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、 乳酸、葡萄糖酸、乙酸及琥珀酸； NaOH、K2CO3、Na2CO3、NaHCO3；
使 用
使
用
1．范围
可作为酸味剂、pH值调节剂及抗氧化增效剂，在各类食品
中按生产需要适量使用。
2．注意事项
苹果酸酸味圆润，刺激缓慢但持久，正好与枸橼酸呈味特
性互补，可增强酸味。 另外，在水果中使用有很好的抗褐变作用。 高浓度时，对皮肤黏膜有刺激作用。
三、酒石酒
三、酒石酸（Tartaric Acid）
酸味剂除风味的调节作用外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软
化纤维素，溶解钙，磷等促进消化吸收的功能。故，酸味剂是食品 添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。
§1.酸度调节剂概述
§2.酸度调节剂各论 §3.调节剂的使用注意事项
§1.概述
§1.酸度调节剂概述
一、酸度调节剂的种类及味感特征
乳
酸
醋 酸 和 丁 酸
较强刺激味，有强化食欲的功能
强葡萄、柠檬风味，比柠檬酸感强10% ；较弱涩味。
酒
琥 磷
石
珀
酸
酸 酸
兼有海扇和豆酱类风味
无机酸，但其解离度不比有机酸高多少，而所产生 酸味强度约为柠檬酸和苹果酸的2~2.5倍；较弱涩味。
酸味剂与甜味剂之间有消杀作用，两者易互相抵消；
合适的酸味与甜度比例，具有协调果香作用。
六、磷酸（Phosphoric Acid）
食品添加剂的调查报告
食品添加剂的调查报告摘要：食品添加剂是指在食品加工和储存过程中添加的用于改善食品品质和延长保质期的化学物质。
本调查报告旨在探讨食品添加剂的类型、用途、安全性以及对人体健康的潜在风险。
通过对相关文献的研究和市场调查，我们发现食品添加剂在食品工业中广泛使用，并且对食品质量和供应链有着积极的影响。
然而，部分食品添加剂可能存在着潜在的健康风险，需要引起消费者和监管机构的高度关注和管理。
1. 引言食品添加剂作为食品工业中不可或缺的一部分，因其在提高食品品质和保质期方面的作用而被广泛应用。
然而，随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，食品添加剂引发的健康问题也备受关注。
本报告将对食品添加剂的类型、用途、安全性以及对人体健康的潜在风险进行调查研究。
2. 食品添加剂的类型和用途食品添加剂根据其功能和用途可以分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增香剂等。
增色剂用于提升食品的色彩，使其更具吸引力；防腐剂能够抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期；抗氧化剂可防止食品中的脂肪氧化，从而延长食品的保鲜期；甜味剂可替代糖分，提供低热量甜味体验；增香剂可增添食品的香味，提升口感。
3. 食品添加剂的安全性评估为了确保食品添加剂在使用过程中的安全性，许多国家和地区都制定了严格的食品添加剂安全标准。
通常，食品添加剂需要经过严格的评估和监管，确保其对人体健康的影响在安全范围内。
这些评估通常包括对食品添加剂的毒理学研究、吸收和排泄研究、长期暴露实验研究等。
然而，由于每个人的体质和对食物的敏感度不同，食品添加剂可能对个别人群产生不同的影响。
4. 食品添加剂的潜在健康风险尽管食品添加剂在提高食品品质和延长保质期方面有着积极的作用，但也存在着潜在的健康风险。
一些食品添加剂与过敏反应、致癌物质释放、甚至对儿童发育产生不利影响等问题有关。
例如，某些人对亚硝酸盐过敏，可能引发过敏反应；一些增色剂和香料可能导致过敏性皮炎等皮肤问题；某些食品添加剂可能与慢性疾病的发展有关。
食品添加剂调查报告
食品添加剂使用社会调查一、调查目的1．进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；2．了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3．了解食品添加剂的发展动态。
二、调查内容选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。
三、调查步骤1．通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案，并由指导老师对调查题目、方案进行审阅，提出建议。
2．深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。
3．对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。
4．利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。
调查报告调查方式：到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。
调查地点：杨凌好又多购物超市调查时间：2011年4月20日调查结果列举如下表：调查结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂食品甜味剂食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。
食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：1．有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。
2．改善食品的感官性状。
食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。
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2014年食品添加剂酸度调节剂行业
分析报告
2014年5月
目录
一、行业管理体系 (4)
二、食品添加剂行业发展概况 (5)
1、食品添加剂的定义 (5)
2、食品添加剂的分类 (6)
（1）按来源分 (6)
（2）按生产方法分 (6)
（3）按作用和功能分 (6)
3、食品添加剂的作用 (7)
（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标 (7)
（2）保持和提高食品的营养价值 (8)
（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。
(8)
（4）增加食品的花色品种 (8)
（5）有利于食品加工操作 (8)
（6）满足不同人群的需要。
(9)
（7）提高经济效益和社会效益。
(9)
4、食品添加剂的安全性 (9)
5、食品添加剂的行业发展现状和特点 (10)
（1）全球添加剂市场庞大、发展迅速 (10)
（2）我国食品添加剂行业飞速发展 (10)
（3）各个食品添加剂品种发展不均衡 (11)
（4）技术水平为行业发展的重要壁垒 (11)
三、酸度调节剂行业发展概况 (11)
1、酸度调节剂的定义与主要产品 (11)
2、各种酸度调节剂的特点 (12)
四、市场规模 (13)
1、有机酸化剂市场分析 (13)
2、苹果酸的市场容量 (15)
五、主要风险 (16)
1、市场风险 (16)
2、政策风险 (16)
3、环保风险 (16)
六、行业主要企业 (17)
1、巴泰克（Bartek Ingredients Inc.)公司 (17)
2、波林（Polynt） (17)
3、南非的Isegen（Isegen South Africa (Pty) Ltd.）公司 (18)
一、行业管理体系
国家行业主管部门：工业和信息化部、国家发展和改革委员会、国家卫生和计划生育委员会。
本行业的宏观管理部门为工业和信息化部，主要负责产业政策研究制定、标准研究与起草、行业管理与规划等工作，通过行业政策的制订对食品添加剂行业的发展产生影响。
国家发展和改革委员会对本行业的管理主要是依据市场化的原则进行管理，主要体现在项目核准、备案和审批，以及宏观政策制定方面。
食品添加剂相关的监管职能由国家卫生和计划生育委员会承担，国家卫生和计划生育委员会下设食品安全标准与检测评估司、组织拟订食品安全标准，组织开展食品安全风险监测、评估和交流，承担新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的安全性审查，参与拟订食品安全检验机构资质认定的条件和检验规范。
中国食品添加剂和配料协会是食品添加剂和食品配料行业唯一
的全国性行业组织，由国内从事食品添加剂和配料生产、流通、应用、科研、教学、管理以及设备制造等相关企、事业单位共同组成。
为行业服务为宗旨，以促进行业稳定、健康地发展为目的，发挥政府与行业之间的桥梁与纽带作用，接受政府委托搞好行业管理，反映行业情况与意见，维护会员合法权益，全心全意为行业服务，适应社会主义市场经济的要求，推动行业生产、流通、应用、管理、科研水平的不断提高及国际交流的扩大，为促进食品工业的发展和改善人们的生活。