“生物组织中脂肪的鉴定”实验方法的拓展

“生物组织中脂肪的鉴定”实验方法的拓展

[摘要]通过撕取内表皮法、血涂片法、压榨法、水油分界法、滴加法等对脂肪的鉴定实验进行改进和优化，提高实验成功率。[关键词]脂肪的鉴定苏丹Ⅲ试剂撕取内表皮法血涂片法压榨法水油分界法滴加法

本实验在必修一教材中属于必做实验，但因其对实验材料的选择和处理要求较高，如花生要提前3－4小时浸泡，浸泡时间过短不易切片，过长则切下的薄片不易成型，还有高倍镜的使用等等。尤其是要求切出在显微镜下可清晰观察到脂肪粒的花生薄片，这对于几乎没有切片基本功的高一新生来说难度较大、成功率较低。笔者通过撕取内表皮法、血涂片法、压榨法、水油分界法、滴加法等对脂肪的鉴定实验进行改进和优化，在实验材料的选择、实验方法和实验过程方面进行了一些改进，取得的较好的效果，提高实验成功率，同时也增加学生的学习兴趣和自信心。

方法一、撕取内表皮法

①取浸泡过的花生种子，去掉种皮，分开两片子叶；

②从子叶的内侧面边缘下刀，薄厚均可，注意不要切断；

③用手捏住切开部分，顺着子叶内侧面方向撕取，连带揭下一层薄膜；染色后，在显微镜下可见薄膜的单层细胞排列紧密，被染色的脂肪粒清晰可见。显微镜下观察到的图片如下：

优点：撕取的表皮较薄，经苏丹Ⅲ试剂染色后在显微镜下可找到单层的细胞；且可以清晰的看到被染成橘黄色的脂肪颗粒；缺点：内表皮不宜撕取，同时要求操作者能熟练使用高倍镜。

(笔者在实验中发现，染色3分钟后在显微镜下刚开始观察到的花生种子的子叶细胞被染成了橘黄色，且橘黄色的颗粒较多，观察起来不清晰，但是放置两小时后再次观察时更加清晰。如上图)

方法二、血涂片法

①取浸泡过的花生种子，去种皮，研钵研磨碎成花生泥；②取一小团花生泥于载玻片上的右侧约1／4－1／3处画一条细线，左手将载玻片固定在左面上，自该线的右侧以300－400夹角向左侧推动另一载玻片，形成花生泥薄膜；③染色后，在显微镜下被染色的脂肪颗粒清晰可见。

此法优点：该法模仿的是血涂片观察血细胞的原理，实验过程中不需制作切片，操作简单；缺点：研磨要充分，染色后滴加酒精洗去多余的浮色的同时，脂肪分子也被酒精溶解成小的脂肪颗粒，染色后的脂肪颗粒较小一些，由于每位学

生研磨花生时研磨的程度不同，观察到的结果也不尽相同，如有的学生研磨的不充分，细胞重叠在一起，染色后观察不到单层花生细胞，导致学生个体间的实验误差较大，同时此法要求操作者能熟练使用高倍镜。

方法三、压榨法

①取花生(或蓖麻、大豆)种子，剥去种皮，放在一张白纸上，用解剖刀刀背压榨，拔去压榨的种子，拿起纸对着光线仔细观察发现纸上有特别发亮点；②在白纸的另一处滴一滴水；③各滴一滴苏丹Ⅲ试剂于2处，染色3分钟；④观察并记录现象。(第一处呈橘黄色，第二处呈红色，说明花生细胞中含有脂肪。)

此法优点：不需切片，不需显微镜，操作简单；水滴和油滴形成对照，效果较好；缺点：使用解剖刀时应注意安全，白纸的吸水性不强，可将白纸换成滤纸，同时滴加液体的量不宜过多，否则水会在滤纸上迅速散开，观察到的颜色不清晰。

方法四、水油分界法

①取一支洁净的试管，向其中加入5ml清水；②滴一滴植物油后观察水油分界，由于油不溶于水且密度比水小，所以油在水面上；③滴一滴苏丹Ⅲ试剂，震荡试管；④观察并记录现象。(油层呈橘黄色，水呈红色。)

此法优点：不需切片，不需显微镜，直接滴加溶液和试剂即可，操作简单；缺点：实验效果与所选的试剂有关，如该实验所用的染色试剂是苏丹Ⅲ试剂，色差较显著；如该实验所用的染色试剂是苏丹Ⅳ试剂，由于水和油层均呈红色，色差较小难区分，实验效果则较差。

方法五、滴加法

①取过滤纸一片，等距编号：水、食用油、牛奶；②分别滴加2滴水、食用油、牛奶于相应处；⑧分别滴加一滴苏丹Ⅲ试剂于3处，染色3分钟；④观察并记录现象。(水显红色，食用油、牛奶显橘黄色。)

结论：牛奶中确实含有脂肪

此法优点：对实验材料进行了改进：选液态奶或奶粉溶液代替花生，这样既取材方便，也符合实验的科学性和实用性原则；同时也减少了器材的使用，简化了实验的过程，实验中不需要使用显微镜；改验证实验为探究实验；形成对照实验，增设清水为对照组；大大地降低了实验的难度，节约了时间，简化了实验的步骤，教师还可引导学生继续拓展实验：脱脂奶粉是否完全脱脂了?可让学生继续进行探究。从而使课堂教学向课外延伸。

经过以上实验方法的拓展，降低了学生学习的难度，同时也教育了学生通过多种方法和途径去解决学习中遇到的困难；不仅使学生能够快速掌握实验的原理和方法，增加实验的可操作性和成功率，增加学生的学习兴趣和自信心，更重要

的是打破了教师教学和学生学习中的思维定势，培养了学生的探究能力、关注生活、学以致用的能力，同时也实践了教师不是教科书的执行者，而是教学方案的开发者、学生求知的引领者的新课程理念。

(作者单位：扬州市新华中学)

编辑／李文亮