蛋糕店裱花间工作流程
裱花间规章制度
裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。
1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。
2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。
二、裱花间工作服装。
1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。
2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。
1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。
2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。
四、裱花间设备使用。
1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。
2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。
五、裱花间质量管理。
1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。
2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。
1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。
2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。
七、裱花间纪律要求。
1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。
2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。
以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。
裱花间操作规章制度
裱花间操作规章制度第一章总则第一条为了规范裱花间的操作，提高工作效率，保障工作质量，特制定本规章制度。
第二条裱花间操作规章制度适用于所有裱花间工作人员，包括裱花师、学徒和实习生等。
第三条裱花间工作人员须认真遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或违反规定。
第二章裱花间基本规范第四条裱花间工作人员应保持裱花间环境整洁、清洁，严禁在裱花间内吸烟、喧哗和乱丢垃圾。
第五条裱花间工作人员应遵守工作时间，不得私自调整工作时间，确保按时完成工作任务。
第六条裱花间工作人员应友善相处，互相尊重、合作，不得有言语或行为上的冲突。
第七条裱花间工作人员应做到休息时间离开裱花间，不得在裱花间内私自休息。
第三章裱花操作流程第八条裱花间工作人员在进行裱花操作时，应认真核对花材和花器，并按要求进行布局。
第九条裱花间工作人员操刀裁花时，应注意刀具使用安全，防止划伤手部。
第十条裱花间工作人员在插花时，应保持专注，避免花杆断裂或误插位置。
第十一条裱花间工作人员在调整花型时，应注意花朵和叶子的比例，使整体效果更协调美观。
第四章裱花间工具设备使用规范第十二条裱花间工作人员应妥善保管裱花工具，使用完毕后及时清洗、消毒并放回原处。
第十三条裱花间工作人员在使用刀具时，应注意安全操作，防止刀具伤人。
第十四条裱花间工作人员在使用电器设备时，应按照操作规范进行使用，离开时要及时断电。
第五章裱花间卫生管理第十五条裱花间工作人员应定期清洁裱花间，保持花器、花材和工作台面干净整洁。
第十六条裱花间工作人员应定期清洗花器和花瓶，防止细菌滋生。
第十七条裱花间工作人员应注意个人卫生，不得在裱花操作中吐痰、揉眼等不文明行为。
第六章裱花间风险防范第十八条裱花间工作人员应注意花卉过敏及花粉过敏情况，定期进行体检。
第十九条裱花间工作人员应注意火灾防范，禁止在裱花间内使用明火或易燃物品。
第二十条裱花间工作人员应注意插花过程中的手部安全，防止刺伤或划伤。
第七章纠纷处理第二十一条裱花间工作人员如遇纠纷，应尽快与领导或相关部门进行沟通解决。
蛋糕裱花间要求和标准(一)
蛋糕裱花间要求和标准(一)蛋糕裱花间要求和标准作为一名资深的蛋糕师，蛋糕裱花间是制作出美味蛋糕不可或缺的一环。
以下是蛋糕裱花间需要满足的要求和标准。
装备要求1.操作台：必须宽敞平稳，可以放置蛋糕制作所需的所有器具和材料。
2.水槽：必不可少的清洗工具，应该安装在操作台附近，并且一定要保持清洁。
3.冰箱：可以存放做好的蛋糕、材料和制作所需用到的混合物。
4.烤箱：制作蛋糕不可或缺的设备，必须具备精确的控温能力。
工作流程要实现高效率、无误差的蛋糕制作工序，需要严格遵守以下流程。
1.安排好制作时间和计划。
2.准备好所需材料和器具，包括蛋糕内部结构、蛋糕表面的装饰材料、裱花器具等。
3.将蛋糕放置在平稳的制作台上，按照蛋糕配方制作内部结构。
4.在蛋糕表面挤出口感和形态好的裱花花瓣。
5.按照设计要求完成蛋糕表面的花束组合和主题图案。
标准操作规程为了保证高品质和高效率的制作，需要遵守以下操作细节规程。
1.准备好食材，比例要固定，不可随意变动。
2.蛋糕内部和表面需要保持整洁和平整，不可出现任何杂质。
3.裱花口、裱花袋必须经过严格的清洗和消毒。
4.裱花间需要严格执行温度和湿度计划，比如在夏季烤箱要适当降温，控制湿度或使用制冷设备。
5.装饰花瓣的不同形状、大小和样式应该严格落实到操作规程，保证每个蛋糕符合固定的标准。
以上就是蛋糕裱花间需要遵守的标准和规程，当然不同的蛋糕师有不同的创新方式，希望全体蛋糕师能够在保障蛋糕质量和曼妙造型的前提下，不断创新和突破。
常见问题及解决方法在制作蛋糕时，难免会遇到各种问题，下面列举一些常见问题及对应的解决方法。
1.蛋糕表面出现裂缝：可能是因为烤箱温度过高或时间过长，也可能是因为蛋糕内部结构不够牢固。
解决方法可以是在蛋糕表面涂抹一层糖浆或奶油来修复裂缝，也可以在蛋糕制作前加入增稠剂来增加结构强度。
2.裱花瓣不饱满：可能是因为裱花间的温度和湿度不够合适，或者花瓣口形状不规则。
解决方法可以是适当提高裱花间的温度，增加湿度，或者重新练习花瓣的形状和大小。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言裱花间作为烘焙行业的重要环节之一，负责为糕点、蛋糕等甜品添加美丽的装饰，提升产品的视觉效果和口感。
为了保证裱花间的工作效率和产品质量，制定裱花间规章制度，以规范员工的工作行为和操作规程。
二、一般规定1. 裱花间的工作时间为每天上午9:00至下午6:00，其中包括中午休息1小时。
员工必须准时上班并按时下班，不得早退或晚归。
2. 在工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服，不得穿戴过于宽松、不卫生或不符合工作要求的服装。
3. 员工必须按照公司的安全规定佩戴个人防护装备，如围裙、手套等。
在操作过程中，必须注意手部和身体的卫生，并保持工作环境的整洁。
三、工作流程1. 接受订单：裱花间工作人员需要按照订单要求，准确记录客户的要求和设计需求。
如有疑问，要及时与客户或相关部门进行沟通和确认。
2. 选择材料：根据订单要求，从库存中选择合适的材料，并将其准备就绪。
所有材料必须经过严格检查，确保质量无问题。
3. 准备工作台：员工需要进行工作台的清洁和整理，确保工作台干净、整齐，并摆放好所需的工具和材料。
4. 开始裱花：根据客户要求和设计图纸，在糕点或蛋糕的表面进行裱花操作，注意手法和力度的控制，保证作品的美观和可售性。
5. 完成作品：在完成裱花后，员工需要对作品进行检查，确保没有疏漏和错误。
如有需要，可以对作品进行修正或重新制作。
6. 清洁工作：在工作结束后，员工需要将工作台、工具和器具进行清洁和消毒，保持裱花间的卫生和整洁。
四、违规处理1. 迟到早退：员工如因私事或其他原因迟到或早退，将按迟到时间扣除工资，每次迟到或早退扣除1小时工资。
2. 不按要求穿戴工作服：员工必须按照规定穿戴工作服，如有违反将被警告，多次违反者将受到相应处罚。
3. 操作不规范：员工在操作过程中如存在严重疏忽或错误，将首先受到警告，并接受必要的培训或辅导。
如情节严重，将受到相应处罚。
4. 丢失或损坏工具设备：员工必须妥善保管工作台、工具和器具，如发生丢失或损坏，将按照实际代价进行赔偿。
西点裱花蛋糕作业指导书
西点裱花蛋糕作业指导书1 目的规范西点裱花作业人员的操作，保证产品的品质。
2 适用范围生产部西点课西点裱花产品的制作。
新入职员工的岗位培训。
3 术语无4 职责4.1 班组长：负责对本岗位员工的工作状态、操作过程进行监督控制，根据工作需要对本岗员工进行合理分配、调配，对设备运行状况进行监督控制；现场卫生状况监督检查；报表的审核4.2 操作员：负责本岗位操作、设备安全、产品质量、清洁卫生、设备日常检查和维护保养工作，对作业过程认真记录。
5 流程图6 工作内容及要求6.1 准备工作6.1.1 清洁并检查区域卫生，班组长按《班前卫生检查表》，检查并确认所有机电部件正常、检查卫生是否符合生产要求。
6.1.2 了解当天的生产计划，操作员按照生产计划要求准备好裱花蛋糕托及包装盒，检查蛋糕托及蛋糕盒内外表面是否有灰尘、异物，是否存在纸皮脱落等现象；6.1.3 领取蛋糕方板及蛋糕胚，并记录于《西点车间半成品领用记录表》。
6.2 选胚6.2.1 制胚前需对蛋糕方板及蛋糕胚进行预处理，蛋糕方板用抹刀抹去表面不平整的地方，并保证其厚度均匀；蛋糕胚用抹刀削去顶部蛋糕皮，使其表面平整。
6.2.2 按照各产品要求，用各种规格不锈钢印模将蛋糕方板分为圆形蛋糕片；用切刀将处理好的蛋糕胚按照高度均分为三份蛋糕片。
6.3 巧克力果品等处理6.3.1 巧克力装饰由巧克力间按照各巧克力制程标准制作，巧克力屑用巧克力切刮机制作收集。
6.3.2 新鲜果品按照《生产车间卫生管理规范》中的要求进行消毒，消毒后按照产品制程要求将果品切块或切片；罐装果品将其过滤后，留取固形物使用；果品使用前需喷洒75%酒精消毒。
6.3.3 布丁切成细小碎块后备用。
6.4 奶油打发6.4.1 奶油的打发按照《西点奶油打发岗位作业指导书》的要求打发好淡奶油。
6.5 夹心6.5.1 取一片蛋糕，在其表面均匀涂一层打发好的淡奶油。
6.5.2 在淡奶油上铺上一层处理好的果品、布丁等物。
蛋糕店岗位工作流程和工作职责简介
蛋糕店岗位工作流程和工作职责简介
蛋糕店的岗位工作流程和工作职责可以分为以下几个方面：
1. 销售员：销售员是蛋糕店的前台服务人员，主要负责接待顾客、提供产品信息和推销蛋糕，以及处理订单和收银等工作。
2. 蛋糕师傅：蛋糕师傅是制作蛋糕的专业人士，主要负责根据订单要求制作各种蛋糕，并进行蛋糕装饰、上色和写字等工作。
3. 点心烘焙师：点心烘焙师负责制作各种点心、面包和饼干等小食品，根据产品要求进行烘焙、装饰和包装等工作。
4. 仓库管理员：仓库管理员负责蛋糕店所有库存的管理和统计，包括进货、出货、整理货物、保持库房的整洁和卫生等工作。
5. 送货员：送货员负责将制作好的蛋糕和点心按时送到客户指定的地点，确保产品的完好和及时送达。
6. 服务员：服务员负责在蛋糕店内为客户提供优质的餐饮服务，包括点菜、上菜、清理餐桌和处理客户反馈等工作。
7. 财务人员：财务人员负责蛋糕店的财务管理和会计工作，包括日常收支记账、编制财务报表和处理税务事务等工作。
以上是蛋糕店常见的岗位工作流程和工作职责简介，不同蛋糕店可能会根据规模和特点有所差异。
裱花操作规程及要求
裱花操作规程及要求
一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
烘焙蛋糕店裱花师岗位说明书
任职程序
招聘
服务员—裱花师
工作用、合理库存的控制
3、负责裱花车间内的卫生实施工作
4、负责蛋糕出品的自检工作
5、负责裱花生产设备的使用及日常保养
6、负责裱花车间的盘点及成本控制工作
7、负责货源及订单准时、充足
8、负责裱花学徒的技能培训工作及店面服务员裱花产品知识的培训
9、执行公司的各项规章制度
10、协助店长完成裱花产品业绩提升工作及其他店长交待的工作
履行岗位职责必须掌握的知识和要求
履行岗位职责必须具备的技能和经验
掌握基本的裱花知识及各种原料的特征
掌握基本的裱花技能
烘焙蛋糕店裱花师岗位说明书
岗位名称
裱花师
岗位编号
所属部分
门店
定员
不定
直接上级
店长
业务上级
裱花主管
所辖人员
岗位分析日期
岗位描述
负责门店生日蛋糕、卡通的制作
任职要求
学历 ：初中以上性别 ：
年龄：20-35岁；健康：持有健康证
资格：经历：在烘焙门店工作一个月以上
品质：责任心强 技能： 掌握裱花师的基本技能
小蛋糕店裱花间规章制度
小蛋糕店裱花间规章制度
《小蛋糕店裱花间规章制度》
1. 工作时间：裱花间的工作时间为早上9点至晚上7点，员工需按时上班并严格遵守工作时间。
2. 常规操作：裱花操作前需进行手部消毒，操作结束后要及时清洁工作台及工具，保持工作环境的清洁卫生。
3. 食品安全：所有员工必须将头发绑起，穿着干净的工作服，戴上帽子和手套，以确保食品的安全和卫生。
4. 设备使用：在使用裱花设备时，员工需小心操作，确保设备及周围环境的安全。
在设备使用完毕后，需及时进行清洁和维护。
5. 食材使用：员工必须对食材进行严格的质检和储存，保证食材的新鲜和安全。
6. 团队协作：裱花间的员工需要之间相互配合，协作完成工作任务，保持团队的正常运转。
7. 禁止行为：禁止在裱花间内吸烟、喝酒和食用零食。
严禁使用手机、耳机和其他影响工作效率的物品。
8. 作息规律：员工需保持良好的作息规律，保证身体和精神状态的健康，提高工作效率。
以上即是小蛋糕店裱花间的规章制度，希望所有员工能共同遵守，共同努力，为公司的发展贡献自己的力量。
蛋糕店裱花间整理方案
蛋糕店裱花间整理方案蛋糕店的裱花间是制作精美蛋糕的重要环节，良好的整理方案能够提高工作效率，保证蛋糕的制作质量和口感。
下面是一份关于蛋糕店裱花间整理方案的700字说明。
一、蛋糕裱花材料的分类整理1.根据用途分类：将裱花材料分为植物性材料和动物性材料两大类。
植物性材料包括压花模具、裱花嘴、糖花等，动物性材料包括奶油、巧克力等。
2.根据材质分类：植物性材料按照不同材质分为不锈钢、塑料等。
动物性材料按照不同糖的含量和质地等分类。
3.根据常用程度分类：对于每类材料，根据常用程度进行分门别类，将常用的放置在易取得的地方，以提高工作效率。
二、蛋糕裱花工具的整理存放1.裱花嘴的储存：使用专用收纳盒或收纳袋对裱花嘴进行分类储存，可以根据花型和用途进行归类，避免裱花嘴互相摩擦导致变形。
2.裱花袋的储存：使用专用夹子将裱花袋固定在支架上，避免裱花袋弯曲变形，便于整理和取用。
3.裱花架的整理：将裱花架的各个部分进行分类整理，并使用小包装袋进行密封储存，避免因摩擦而损坏。
三、蛋糕裱花材料的保鲜储藏1.奶油和巧克力的保鲜储藏：奶油和巧克力在常温下容易融化，应放置在冰箱中，并使用密封袋包装，避免与其他食材产生异味。
2.压花模具的保鲜储藏：压花模具应保持干燥，使用前应清洗消毒，并使用封口袋进行包装，防止存放时受潮。
3.糖花的保鲜储藏：糖花应放在干燥通风的环境中，避免阳光直射和高温，以免融化变形。
四、蛋糕裱花间的清洁和消毒1.定期清洁：每天结束工作后，对裱花间进行基础清洁，清理裱花台、裱花墙等工作区域。
2.定期消毒：每周对裱花间进行彻底清洗和消毒，包括清洁裱花器具、清洗水槽和工作台面等，以确保蛋糕的卫生安全。
3.注意通风：保持裱花间的通风良好，避免异味和细菌滋生。
以上是蛋糕店裱花间整理方案的一些建议，通过合理整理和保管工具，保持裱花材料的新鲜和卫生，能够提高蛋糕制作的效果和品质，为顾客带来更好的消费体验。
裱花间规章制度(6篇)
裱花间规章制度为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。
一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。
上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。
各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。
二、裱花间卫生1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。
2、剩余奶油封盖放入冰箱。
裱花袋口拧住放入冰箱。
果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。
3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。
4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。
5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。
6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。
7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。
顾客现场订制时，裱花间内不超____人。
8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。
9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。
三、奶油的操作1、奶油的解冻。
提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温。
冬天打完全解冻(温度在4~9℃之间)，夏天带冰(温度在-4~0℃之间)。
3、打发的速度。
先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌____秒左右。
(视搅拌机的速度而定)4、打发后奶油的储存。
用不锈钢盆装起来并加盖(或盖保鲜纸)，放冷藏储存一小时后使用。
四、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜(2~7℃)保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
裱花师岗位职责
裱花师岗位职责裱花师是烘焙行业中至关重要的角色，他们凭借精湛的技艺和创意，为蛋糕、甜点等烘焙产品赋予美丽的外观和独特的魅力。
以下是裱花师的主要岗位职责：一、准备工作1、工具与设备检查每天上班前，裱花师需要仔细检查所使用的工具和设备，如裱花袋、裱花嘴、抹刀、转盘等是否完好、干净，并对搅拌机、冷藏柜等设备进行运行状况的检查，确保其正常工作。
如有损坏或故障，应及时报修或更换。
2、原料准备根据当天的生产任务，准备所需的各种原料，包括奶油、黄油、巧克力、水果等。
要确保原料的新鲜度和质量，对过期或变质的原料坚决不予使用。
同时，按照配方准确称量和调配原料，为后续的裱花工作做好充分准备。
3、工作区域清洁保持工作区域的整洁和卫生是裱花师的重要职责之一。
在开始工作前，要对操作台面、工具存放区等进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染，为制作出安全、卫生的产品提供保障。
二、蛋糕裱花制作1、设计与创意根据客户的需求和订单要求，构思蛋糕的裱花设计方案。
要充分考虑蛋糕的主题、风格、色彩搭配等因素，力求为客户呈现出独具个性和魅力的作品。
同时，也要关注市场流行趋势和时尚元素，不断创新和提升自己的设计水平。
2、裱花操作运用各种裱花技巧和手法，将奶油、巧克力等原料涂抹、挤出在蛋糕表面，形成各种精美的图案和造型。
在操作过程中，要注意手法的熟练和稳定，保证裱花的线条流畅、图案清晰、层次分明。
同时，要掌握好奶油的打发程度和温度，以确保裱花效果的理想。
3、细节处理注重蛋糕裱花的细节处理，如边缘的整齐度、图案的对称性、装饰的精致度等。
对于一些特殊的装饰元素，如花朵、小动物等，要精心雕琢，使其栩栩如生。
通过对细节的完美追求，提升蛋糕的整体品质和美观度。
4、色彩搭配根据设计方案，合理选择和搭配奶油、巧克力等原料的颜色。
要注意色彩的协调和对比，营造出美观、舒适的视觉效果。
同时，也要考虑到不同色彩的食用安全性和稳定性，确保蛋糕在食用过程中不会出现褪色等问题。
烘焙店 裱花间操作流程
烘焙店裱花间操作流程英文回答：Bakery Piping Room Procedures.Pre-Shift.Gather all necessary equipment and ingredients.Ensure that the piping room is clean and organized.Calibrate the piping bags and tips to ensure proper flow and precision.Operation.Piping Techniques:Closed Star: Use a medium-sized star tip to create small, closed stars.Open Star: Use a large star tip to create larger, open stars.Round: Use a round tip to create smooth, round shapes.Leaf: Use a leaf tip to create realistic-looking leaves.Basketweave: Use a basketweave tip to create intricate basketweave patterns.Troubleshooting:Air Bubbles: Tap the piping bag lightly to remove air bubbles.Clogged Tips: Unclog tips by gently squeezing the piping bag or using a toothpick.Uneven Piping: Practice and adjust the pressure and angle of the piping bag.Cleanup.Remove all used equipment and ingredients from the piping room.Thoroughly clean and sanitize all surfaces and equipment.Dispose of waste properly.Safety.Wear appropriate safety gear, including gloves and hairnets.Be aware of sharp objects and hot surfaces.Maintain a clean and organized work environment.Training and Development.Provide training to new employees on piping techniques and safety protocols.Encourage employees to practice and improve their skills regularly.Offer opportunities for advanced training and certifications.中文回答：烘焙店裱花间操作流程。
蛋糕店的裱花师每日工作流程
检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意:鲜奶尽盘避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发盈不高，最主要的是会影响鲜奶的口感。）
19：00以后
打洋
见裱花间环境卫生标准
蛋糕店的裱花师每日工作流程
时间
操作标准
操作步骤
8:00前
准备工作
1卫生参见营运自检表裱花间卫生标准。
2.陈列好工具、材料（水果、巧克力装饰、奶油等），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好；
3检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感）
4打发鲜奶:打发鲜奶油按照正确的慢一中快〜一慢速操作，打发好的
鲜奶油有光泽度起小尖峰状ห้องสมุดไป่ตู้大约占桶身的8-9分满;操作完鲜奶油后盖
好保鲜膜放入冷截柜待用。
8:00-19：00
接单
1在没有接到订单前，检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。
2.接到蛋样订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动（如:更改颜色、更改卡通动物等）；细的审阅一次订单；3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完
3.裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约鲜奶油的用量，调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。
4.送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长或当班服务员确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不可让顾客久等。
随时
卫生清洁
在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。
8:00-19：00
烘焙店 裱花间操作流程
烘焙店裱花间操作流程英文回答：Bakery Piping Department Operations Procedure.The piping department is responsible for the production of all piped goods, including cakes, cupcakes, cookies, and other pastries. The following operations procedure outlines the steps involved in producing piped goods in a bakery setting.Standard Operating Procedure.1. Mise en Place:Gather all necessary ingredients and equipment.Prepare piping bags and tips.2. Prepare Piping Medium:Whip cream or buttercream to desired consistency.Color piping medium as needed.3. Pipe Goods:Transfer piping medium to piping bags.Pipe desired designs onto cakes, cupcakes, cookies, or other pastries.4. Set or Bake Goods:Allow piped goods to set at room temperature or refrigerate.Bake piped goods if necessary.5. Finishing:Pipe additional decorations or embellishments.Garnish with sprinkles, candies, or other toppings.6. Packaging:Package piped goods in appropriate containers.Label and store products as per company guidelines. Safety and Sanitation.Maintain a clean and sanitary work area.Wear gloves and aprons when handling food.Follow all company safety protocols.Quality Control.Inspect piped goods for consistency and accuracy.Ensure that all products meet company standards.Re-pipe or rework any products that do not meet specifications.Training and Development.All employees in the piping department must be trained on proper piping techniques.Provide ongoing training and development to enhance skills and knowledge.Maintenance and Upkeep.Clean and maintain all piping equipment regularly.Calibrate and adjust piping tips to ensure accuracy.Inspect piping equipment for any damage or defects.Waste Reduction.Minimize waste by properly portioning piping medium.Reuse extra piping medium for practice or other purposes.Compost or discard waste products responsibly.中文回答：烘焙店裱花间操作流程。
蛋糕店操作间操作标准
蛋糕店操作间操作标准蛋糕店的操作间是蛋糕制作的核心区域，操作规范和标准对于保证蛋糕质量、提高工作效率至关重要。
为了确保操作间的安全、卫生和效率，我们制定了以下操作标准：1. 操作间卫生。
操作间每日开业前和闭店后进行全面清洁和消毒，包括地面、操作台、设备、工具等。
操作间内禁止食用，禁止吸烟，禁止携带手机等私人物品。
操作间内所有员工必须穿戴干净整洁的工作服，戴上帽子和口罩，保持个人卫生。
2. 原材料处理。
所有原材料必须经过验收和清洗，确保无异物和污染。
原材料的储存和使用必须按照要求进行，避免交叉污染和变质。
原材料的称量和配比必须准确无误，避免浪费和影响产品质量。
3. 设备操作。
操作间内的设备必须定期进行检查和维护，确保正常运转和安全使用。
操作员必须熟练掌握设备的使用方法，遵守操作规程，确保操作安全和效率。
设备使用完毕后，必须进行清洁和保养，保持设备的整洁和良好状态。
4. 工艺流程。
按照蛋糕制作的工艺流程进行操作，严格控制每个环节的时间和温度。
操作员必须严格按照配方和工艺要求进行操作，确保产品的口感和品质。
在操作过程中发现异常情况，必须及时上报并采取相应措施，避免影响产品质量。
5. 成品包装。
成品蛋糕必须经过冷却和成型后进行包装，避免污染和变质。
包装必须符合卫生标准，包装材料必须干净无异味，避免影响产品品质。
包装后的蛋糕必须进行标识和记录，包括生产日期、保质期等信息，方便追溯和管理。
6. 废弃物处理。
操作间产生的废弃物必须按照规定分类和处理，避免对环境造成污染。
涉及食品安全的废弃物必须及时清理和消毒，确保操作间的卫生和安全。
以上是蛋糕店操作间的操作标准，希望所有员工能够严格遵守，并不断提高操作技能和意识，确保蛋糕质量和顾客满意度。
操作间是蛋糕制作的中心，也是我们品牌形象的重要组成部分，让我们共同努力，为顾客提供优质的蛋糕产品和服务。
蛋糕店裱花间工作流程
蛋糕店裱花间工作流程1.订单收集和准备材料在接到蛋糕订单后，首先要收集客户的要求，包括蛋糕的形状、尺寸、口味、颜色和装饰等。
然后，根据客户的要求准备所需的材料和工具。
这包括蛋糕底坯、糖霜、裱花袋、各种裱花嘴以及食用色素等。
2.蛋糕制作和修整将蛋糕底坯根据要求切割成适当的形状和尺寸。
然后，将每个蛋糕底坯均匀地涂上糖霜，以确保裱花在其上附着稳固。
在此过程中，还要注意蛋糕的平整度和边缘的修整，以确保最后的效果完美。
3.设计和选择花样根据客户的要求和蛋糕的主题，设计出合适的裱花花样。
有时候，客户可能会提供自己的设计或图片供参考。
蛋糕师傅会根据这些要求，在蛋糕底坯上标记出裱花的位置和形状。
4.准备裱花袋和裱花嘴将糖霜装入裱花袋中，并根据设计选择适当的裱花嘴。
裱花嘴有不同的形状和大小，可以制作出各种不同的花样。
一般来说，细致的花纹和深颜色的花瓣需要使用细小的嘴，而较大的花朵可以使用更大的嘴。
5.进行裱花将裱花袋握在手中，并用适当的角度将糖霜挤出。
在进行裱花时，要保持手的稳定性和均匀力度，以确保裱花的形状和质量。
根据设计要求，逐步完成整个蛋糕的裱花过程。
6.装饰和细节处理完成裱花后，可以根据需要进行蛋糕的装饰和细节处理。
这可能包括添加食用花瓣、糖霜雕塑或彩绘等。
这些装饰可以使蛋糕更加迷人和有吸引力。
7.检查和修整在完成整个裱花过程后，需要对蛋糕进行检查和修整。
检查蛋糕的平整度、形状和装饰的质量。
如果有必要，进行一些微调和修补，以确保最终的蛋糕效果符合要求。
8.交付和保持完成蛋糕的制作和修整后，将其放置在展示柜中或按照客户的要求进行包装。
确保蛋糕在运输过程中保持形状和美观。
在展示柜中，要定期检查和更换展示的蛋糕，以保持新鲜和吸引力。
蛋糕店裱花间的工作流程是一个细致和繁复的过程，需要高超的技巧和协同工作。
每个步骤都需要精心处理和仔细检查，以确保最终的蛋糕能够满足客户的要求和期望。
只有通过团队的密切合作和专业技术，才能制作出美味和迷人的蛋糕。
餐厅裱花间加工程序与标准的规范制度-模板
餐厅裱花间加工程序与标准的规范制度一、工作准备各裱花工作人员在每一时段加工前应将准备工作做好。
(1)根据规定穿好工作服，穿上不易打滑的鞋。
(2)准备好清洁剂、消毒剂、刀、专用毛巾和搞卫生用的抹布等使用工具。
(3)准备好本餐加工所需的托盘，托盘应彻底消毒。
(4)准备好本餐所需要的食用色素、水果罐头、瓶装巧克力、桶装柠檬光亮膏、果酱、花托等物品。
(5)根据规定做好裱花间内的清洁卫生工作。
(6)若裱花间室内温度高于 25℃时，应打开空调，将其调至 25℃以下，以免裱花间的物品变质；准备好消毒水，并在操作前先用消毒水将手清洗干净。
二、用具消毒各裱花间加工人员在每一时段加工前应对用具消毒。
(1)刀具应放在消毒水中浸泡 5 分钟以上，然后用过滤水清洗干净并放在托盘上。
(2)专用抹布必须先用热水清洗干净后，在消毒水中漂洗，再在过滤水中清洗。
(3)操作台表面用专用抹布用消毒水进行擦洗，5 分钟后用过滤水清洗干净。
(4)瓶装、罐装的食品用专用抹布用消毒水擦洗表面，5 分钟后用过滤水清洗干净，然后放在冰箱中或操作台上。
三、加工规定(1)裱花间内严禁加工生食海鲜产品，也不得加工其他非熟食(凉菜)和堆放杂物，个人所使用的茶杯、饭碗、毛巾等私人生活用品不得放入裱花间，而应根据本部门的统一安排放置在更衣室或其他规定的地方。
(2)加工时站立的姿势：两脚呈丁字步站稳，与肩同宽，上身略向前倾，自然放松，身体与操作台保持 10 厘米左右的距离，切忌弯腰曲背。
四、加工过程中应注意的几个问题(1)每加工一种糕点前，工作人员应先检查其原料是否已过保质期或该类糕点的原料是否有异味等；若发现有异味或保质期已过，应立即进行隔离，并对该类原料彻底检查，在上报部门负责人批准后，采取销毁等相应措施。
(2)暂未加工的原料。
①若为真空包装或罐装食品，应事先用专用抹布对其包装表面进行清理消毒后，方可放在保鲜柜中保存。
②若为裸装食品，应将其用保鲜膜盖好，盛在菜盘上后，放在保鲜柜中保存。
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时间
工作内容
执行人
备注
7:00-10:00
做各种盒子、爆浆奶盖
泡芙
学徒
10:00前做完
7:00-10:00
生日蛋糕
裱花师
10:00-12:00
5寸6寸蛋糕
裱花师+学徒
望花海城需要的小蛋糕
午饭后-14:00
集中练习
学徒
生日蛋糕的技术练习
14:00-15:00
到库房整理各种配件
裱花师各一天，一人在楼下做蛋糕，另一个带着所有学徒
分门别类。
14:00-16:00
做巧克力件
学徒
15:00-16:00
折第二天的蛋糕盒
学徒
16:00-16:30
集中答疑
师傅针对学徒工作中和学习中的问题进行答疑
16:30-17:00
收拾卫生
每人一天
周一全部参加
每天收拾大面卫生和拖地
每周一集中大扫除
白天的蛋糕，学徒根据实际能力可以帮忙
爱丽丝蛋糕店
2019年12月23日