美食

马德里烹调
马德里的烹调融合了西班牙各地的烹饪手法以至 于美食家们有时都会为是否存在马德里式烹饪而 争论。 在马德里和西班牙其它地区，tapa（开胃小菜的 在马德里和西班牙其它地区，tapa（开胃小菜的 tapa 统称）是一种古老的美食传统，许多餐馆、酒吧 都专门向客人提供拿手的开胃小菜，ir 都专门向客人提供拿手的开胃小菜，ir de tapeo （意为“去吃开胃菜” （意为“去吃开胃菜”）早已忧为一种传统。在 马德里街头有数百个酒吧供应开胃菜，点一份小 菜，啜饮一小杯葡萄酒或啤酒该会是十分惬意的 享受。
美食与美酒
西班牙的红酒非常不错，称得上价廉物美；一瓶相当于100元人民币 西班牙的红酒非常不错，称得上价廉物美；一瓶相当于100元人民币 的红酒，在杭州起码要800元，这是一位杭州作餐饮小有名气的业界 的红酒，在杭州起码要800元，这是一位杭州作餐饮小有名气的业界 人士所言。在西班牙，无论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的红酒都 是不可或缺的饮品。而且，去西班牙的酒吧点一杯红酒，服务生会很 自然地给你一小盘小吃，通常是火腿。 西班牙人把火腿叫做“哈蒙” 西班牙人把火腿叫做“哈蒙”，质量上乘的要数安达卢西亚自治区的 “哈布高”品牌，据说每公斤要100美元。响当当的火腿、肉肠和鸡 哈布高”品牌，据说每公斤要100美元。响当当的火腿、肉肠和鸡 蛋土豆煎饼统称为西班牙的三大小吃。火腿色彩很跳，有的接近紫绛 红。切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以撕成条。我 觉得味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸、那么油腻。据了解， 火腿是取上等猪后腿，用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成。“哈蒙” 火腿是取上等猪后腿，用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成。“哈蒙” 深受西班牙男女老少的喜爱，估计这原因除了味美还有营养观念的作 用。 如今，啤酒在西班牙也越来越受欢迎，爱喝啤酒的都知道啤酒冰镇过 才好喝。咱们喝啤酒，酒是冰过的，那盛啤酒的杯子却温度如常；这 自然影响了口感、滋味和享受。原本人有这样的体验和感觉，就像吃 惯了咸菜泡饭，没听说过美味的扬州炒饭一样。但在西班牙，无论是 帕尔玛还是在塞维利亚，只要喝啤酒，不论是在酒吧在餐馆还是在大 酒店，酒杯一律是冰过的，味道当然极好。西班牙人让我们看到了与 他们奔放的弗拉门戈和刚烈的斗牛相映成趣的另一面。
美食
安达卢西亚
是以油炸食品著名的地区，其中炸鱼最为 是以油炸食品著名的地区， 出名。此外，还突出Gazpacho美味的蔬菜 出名。此外，还突出Gazpacho美味的蔬菜 Jabugo火腿 火腿， 冷汤以及韦尔瓦省的 Jabugo火腿，味美色 西班牙中部是烤肉的地区，羊肉、 香。西班牙中部是烤肉的地区，羊肉、牛 小猪、山羊羔及别的肉都是质地优良。 肉、小猪、山羊羔及别的肉都是质地优良。 好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香肠 都是这个地区供应的。 都是这个地区供应的。马德里与卡斯蒂利 亚烹调很相似， 亚烹调很相似，但还是有它自己的一些风 其中突出的是以豆类、 格。其中突出的是以豆类、不同的肉为基 础的马德里杂烩“Cocido” 础的马德里杂烩“Cocido”。
巴塞罗那烹调
巴塞罗那的加泰罗尼亚菜具有典型的地中海风味， 被认为是世界上最健康的饮食之一。这些菜肴巧 妙地将当地各种天然食品，如鱼类、肉类、稻类、 蔬果、楣榄油等融合在一起。辅以独创的灌汤， 食用菌菇，甜点和西红柿涂面包，以不同的烹饪 方式，出现在餐桌上。典型的当地菜有：以大米 为主料或辅料制成的多种佳肴，西红柿涂面包和 各种灌肠。甜点里最有当地特色的是密玛多（蜂 蜜加奶酪）和各种奶油。
马德里肉汤
马德里肉汤是马德里最有代表性的菜肴， 马德里肉汤是马德里最有代表性的菜肴， 这是一种将豌豆、土豆、胡萝卜、 这是一种将豌豆、土豆、胡萝卜、芹菜或 者卷心菜混在一起，放上牛肉、 者卷心菜混在一起，放上牛肉、猪肉或者 其它杂肉一起长时间焖煮， 其它杂肉一起长时间焖煮，焖到菜和肉不 分彼此，成为粘稠的肉汤为止， 分彼此，成为粘稠的肉汤为止，味道十分 鲜美。 鲜美。
高原地区菜系
根据堂吉诃德的故事开发出来的菜肴也颇受欢迎， 根据堂吉诃德的故事开发出来的菜肴也颇受欢迎， 比如凉拌（salpicó quebrantos（ 比如凉拌（salpicónduelos y quebrantos（放 牛人和牧羊人常吃的一种菜肴， 牛人和牧羊人常吃的一种菜肴，传统上往往与圣 彼得日的竞赛相联系，由煎蛋、咸肉和脑髓制成， 彼得日的竞赛相联系，由煎蛋、咸肉和脑髓制成， 是堂吉诃德和桑丘· 是堂吉诃德和桑丘·潘萨爱吃而且星期天常吃的一 种菜肴） 种菜肴） 烤肉（羔羊和小山羊） 烤肉（羔羊和小山羊）则是具有山区特色的美味 佳肴 马德里烩肉（ madrile駉），主要配料由 马德里烩肉（cocido madrile駉），主要配料由 鹰嘴豆、猪肉、血肠、火腿心、马铃薯和蔬菜， 鹰嘴豆、猪肉、血肠、火腿心、马铃薯和蔬菜， 鳕鱼和牛肚（callos） 鳕鱼和牛肚（callos）也别具特色
西班牙半岛可以分为以下几个烹调 的大地区
北方地区 北方饮食 地中海美食 高原地区菜系 南方菜系
北方地区
是烹调技术方面最丰富之一。 是烹调技术方面最丰富之一。加利西亚的鱼和海 是世界上最新鲜之一， 烹饪方法很出名。 鲜，是世界上最新鲜之一，其 烹饪方法很出名。 巴斯克菜享有国际声誉、 巴斯克菜享有国际声誉、大西洋鳕鱼的烹调方法 有比尔比尔做法或者比斯开做法， 有比尔比尔做法或者比斯开做法，芬芳的鳗鲡苗 是该国最有名的菜。 是该国最有名的菜。阿斯图里亚斯避免不了尝一 Fabada，它是主要以白豆为主的菜肴； 尝Fabada，它是主要以白豆为主的菜肴；此外 还有当地优秀的奶酪、 还有当地优秀的奶酪、苹果酒等等 。比利牛斯山 地区是Chilindron汤的地区 汤的地区。 地区是Chilindron汤的地区。阿拉贡有很多菜是 用这种汤做的。此外，特鲁埃尔的火腿很好吃。 用这种汤做的。此外，特鲁埃尔的火腿很好吃。
一“露”二“长”
记得有人这样说过：从某种意义上讲，吃什么和怎样吃会 决定一个民族的性格。西班牙人的吃可归纳为一“ 决定一个民族的性格。西班牙人的吃可归纳为一“露”二 “长”。 露，就是在露天里摆下吃喝的场子和台面。星级酒店、餐 馆、酒吧、小吃店，还有我们熟悉的“哈根达斯” 馆、酒吧、小吃店，还有我们熟悉的“哈根达斯”冰激淋， 全有室外的天地。条件好点的拥有露天的阳台，大多安营 扎寨在临街的店外及路边的人行道上。在地中海马略卡岛 的帕尔马。有的饭店就建在海边崖顶上，坐在高高的太阳 台上，临海凭风，沐浴在一天的星斗里；不远外，披着一 身辉煌灯火的游轮正向岛缓缓驶来。吃在露天，置向天地 之间，与自然融为一体，可生文人墨客之风雅，也得平民 百姓之快活。
巴利阿里群岛
发明了几个向全世界出口的著名的特菜。其中最突出的是 发明了几个向全世界出口的著名的特菜。 Mahon，梅诺尔卡岛起源的蛋黄油，Mahonesa， Mahon，梅诺尔卡岛起源的蛋黄油，Mahonesa，马略 卡岛的鹅蛋卷。 卡岛的鹅蛋卷。 加纳利亚群岛提供很富于想象力的菜，因其原料有限，所 加纳利亚群岛提供很富于想象力的菜，因其原料有限， 为基础的菜，有名的辣油， picon， 以有很多以鱼 为基础的菜，有名的辣油，Mojo picon， 突出。此外， 这些岛生产的热带的水果， 突出。此外，还有许多 这些岛生产的热带的水果，如香 鳄梨、番木瓜， 蕉、鳄梨、番木瓜，等 。 西班牙有三大特种小吃，就是生火（Jamon）、 ）、鸡蛋土 西班牙有三大特种小吃，就是生火（Jamon）、鸡蛋土 豆煎饼（ Patata）和肉肠（Chorizo）， ），其 豆煎饼（Tortilla De Patata）和肉肠（Chorizo），其 中生火腿最著名，欧洲人对它更是钟情。 中生火腿最著名，欧洲人对它更是钟情。 两大特色菜：马德里肉汤和蔬菜冷汤。 两大特色菜：马德里肉汤和蔬菜冷汤。
再说二长。这二长之一是吃喝时间长。吃喝时间 长倒不是在吃什么流水席，实在吃的是流水的时 间。有一天晚上到酒店外的小呼店，坐在露天的 位子里啃起了三明治。对面有位先生面前放着一 瓶已经喝了1/3的可乐；一个多小时之后，我们吃 瓶已经喝了1/3的可乐；一个多小时之后，我们吃 饱起身，可那先生的可乐还有1/3没有下肚。回来 饱起身，可那先生的可乐还有1/3没有下肚。回来 一学，有人补充道：有回进店时见到一位老兄的 盘中有一个比萨饼，过了三小时离店，见他还是 比萨饼一个。没人说他夸张，但很服帖西班牙人 的这份性情。 这二长之二则是店家的营业时间长。西班牙人上 下午的上班时间都比我们的晚，他们大多一天吃 两餐。餐饮业的午间营业要到下午四点，晚餐要 从傍晚六七点到翌日凌晨两点左右。
西班牙美食
烹饪方法Βιβλιοθήκη Baidu
传统的西班牙烹饪中 经常使用以橄榄油为 主的植物油和以猪油 为主的动物油脂，并 使用由阿拉伯人引进 的种类繁多的水果和 蔬菜以及从美洲新大 陆引进的马铃薯和番 茄作为配料。
西班牙美食的地位
西班牙的饮食业像其 国家一样丰富多彩。 国家一样丰富多彩。 有高质量的饮食原则、 有高质量的饮食原则、 古老的传统， 古老的传统，民间烹 调艺术加之有高级的 职业烹调大师， 职业烹调大师，使该 国烹调的声誉在欧洲 排为第一
蔬菜冷汤
蔬菜冷汤是安达鲁西亚地区极受欢迎的夏 令菜，具体做法是将西红柿、黄瓜、洋葱、 令菜，具体做法是将西红柿、黄瓜、洋葱、 大蒜头等受人欢迎的蔬菜放进粉碎机里打 成糊状，根据自身喜好， 成糊状，根据自身喜好，还可加上一把菜 再浇上一些橄榄油、 末，再浇上一些橄榄油、撒上一些胡椒粉 就好了，在炎炎夏日里食用具有消暑作用。 就好了，在炎炎夏日里食用具有消暑作用。
南方菜系
各种安达卢西亚凉汤（gazpachos，由 各种安达卢西亚凉汤（gazpachos， 番茄丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、 番茄丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、葡 萄醋和大蒜搅拌而成， 萄醋和大蒜搅拌而成，通常还加入少量的 烤面包丁）和其它汤菜、小炸（frituras） 烤面包丁）和其它汤菜、小炸（frituras） 和炖菜都是有着悠久而又牢固的文化传统 的南方菜系中的代表性菜肴