食品检验基本知识

一、标准溶液 1、直接法 、 （基准物质） 基准物质）
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基准物质的要求
物质具有足够的纯度； 物质的组成与化学式完全符合； 性质稳定； 具有较大的摩尔质量。
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2、标定法（间接法 ） 、标定法（ 标定
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3、标定时的注意事项 （五个方面）（p3)
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三、标准溶液的浓度
* 物质的量的浓度 * 滴定度 * 滴定度与物质的量浓度之间的换算
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2.相对误差 相对误差——绝对误差占真实值的百分 相对误差 绝对误差占真实值的百分 率。 • 相对误差比绝对误差更能描绘误差相对样品 的影响。当两个样品的绝对误差相同时， 的影响。当两个样品的绝对误差相同时，由 于样品含量大小不一样， 于样品含量大小不一样，其相对误差可差若 干倍。 干倍。 • 例如绝对误差都是 1 g , 1、样品的真实值是 10 g ,相对误差为 10 % 、 相对误差为 2、样品的真实值是 1 g ,相对误差为 100 %。 、 相对误差为 。
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最小——使所有误差的平方和达最小值， 使所有误差的平方和达最小值， 最小 使所有误差的平方和达最小值 二乘——平方。 二乘 平方。 平方
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Байду номын сангаас
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表2—1 一般食品分析的允许相对误差
含量(％ 允许相对误差(％ 含量(％ 允许相对误差(％） 含量 ％) 允许相对误差 ％) 含量 ％) 允许相对误差 ％） 80—90 40—80 20—40 10—20 5—10 0.4—0.1 0.6—0.4 1.0 —0.6 1. 2—1.0 1.6 一1.2 1一5 一 0.1—1 0.01—0.1 0.001一0.01 一 5. 0一1. 6 一 2 0 一5. 0 5 0 一2 0 100—5 0
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2.相对偏差 相对偏差——绝对偏差占平均值的百分比。 绝对偏差占平均值的百分比。 相对偏差 绝对偏差占平均值的百分比 （1）相对算术平均偏差 d / x × 100 % ）相对算术平均偏差= （2）标准偏差 S =√∑d2 / n-1 ） 变异系数=S/x × 100 % （3）相对标准偏差 变异系数 ）相对标准偏差—变异系数 通常用 标准偏差 和 变异系数 来表示一种分析方法的精密度。 来表示一种分析方法的精密度。
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五、误差的分类
系统误差 偶然误差 过失误差
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系统误差——是由固定的原因造成的， 系统误差 是由固定的原因造成的， 是由固定的原因造成的 在测定过程中按一定的规律反复出现， 在测定过程中按一定的规律反复出现， 有一定的方向性。这种误差大小可测， 有一定的方向性。这种误差大小可测， 又称“可测误差” 又称“可测误差”。 偶然误差——由一些偶然的外因引起， 由一些偶然的外因引起， 偶然误差 由一些偶然的外因引起 原因往往不固定、未知、且大小不一， 原因往往不固定、未知、且大小不一， 不可测，这类误差往往一时难于觉察。 不可测，这类误差往往一时难于觉察。
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（二）准确度 • 指测定值与真实值的接近程度。反映测 指测定值与真实值的接近程度。 定结果的可靠性。 定结果的可靠性。 • 准确度高的方法精密度必然高；而精密 准确度高的方法精密度必然高； 度高的方法准确度不一定高。 度高的方法准确度不一定高。 • 准确度的高低可用误差或回收率来表示。 准确度的高低可用误差或回收率来表示。 误差越小或回收率越大则准确度越高。 误差越小或回收率越大则准确度越高。 1.绝对误差 绝对误差——测定结果与真实值（通常 测定结果与真实值（ 绝对误差 测定结果与真实值 用平均值代表）之差。 用平均值代表）之差。
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控制和消除误差的方法
正确选取样品量 增加平行测定次数， 增加平行测定次数，减少偶然误差 减少测量误差（ 减少测量误差（p8) 0.1% 对照试验 空白试验 校正仪器和标定溶液 严格遵守操作规程
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六、分析方法的评价 （一）精密度——指多次平行测定结果相互 精密度 指多次平行测定结果相互 接近的程度。 接近的程度。它代表测定方法的稳定性和 重现性。精密度的高低用偏差来衡量。 重现性。精密度的高低用偏差来衡量。 1.绝对偏差 绝对偏差——测定结果与测定平均值之差。 测定结果与测定平均值之差。 绝对偏差 测定结果与测定平均值之差 d = xi - āx 分析结果的精密度可用多次测定结果的平 分析结果的精密度可用多次测定结果的平 均绝对偏差表示。 均绝对偏差表示。 表示 d =（ d1 + d2 + …… + dn ）/ n （
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（三）灵敏度 灵敏度——分析方法所能检测到的最低限量。 分析方法所能检测到的最低限量。 灵敏度 分析方法所能检测到的最低限量
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（三）数据处理
• 分析结果的表示方法 • 分析结果的数据处理 1.记录与运算规则 记录与运算规则 2.可疑值的取舍 可疑值的取舍 3.标准曲线的绘制 标准曲线的绘制 4.测定结果的校正 测定结果的校正 利用回收率
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四、食品检验方法的选择
感官鉴定—最简单、 感官鉴定 最简单、成本最低的分析方 最简单 法。 化学分析法—常规分析中大量使用的分析 化学分析法 常规分析中大量使用的分析 方法。 方法。 仪器分析—以物质的物理或化学性质为基 仪器分析 以物质的物理或化学性质为基 础，利用较特殊的光电仪器来 测定物质含量。 测定物质含量。