功能性低聚糖在保健食品中的应用
低聚糖
二请查找各种功能性低聚糖在食品中的应用实例大豆低聚糖是一种功能性低聚糖，具有优良理化性质和生理功效，开发利用大豆低聚糖对改善人们的膳食结构、提高人们的健康水平具有重要的意义。
1 大豆低聚糖的组成大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。
此外，大豆低聚糖尚含有少量的其他糖类如：葡萄糖、果糖、右旋肌醉甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。
表1所示具代表性的大豆低聚糖的糖组成（干重）。
2 大豆低聚糖在食品中的应用由于大豆低聚糖具有一些优良加工性能和生理功能的特性，使其广泛应用于食品工业领域，可部分或全部替代蔗糖。
特别是大豆低聚塘低甜度、低热值特性使其应用于保健食品中对提高消费者健康水平有积极作用。
2.1 大豆低聚糖在饮料中的应用大豆低聚糖可添加到乳制品的乳酸菌饮料、碳酸饮料、粉末饮料中制成营养型、保健型、美容型等各种饮品。
2.2 大豆低聚糖应用于焙烤食品由于大豆低聚糖可发生美德拉反应，所以将其应用于焙烤制品中，可使产品产生怡人的色泽。
2.3 大豆低聚糖应用于糕点、糖果中大豆低聚糖可替代蔗糖用于糖果、巧果力、胶姆糖、饼干等制品中，并能增强产品的营养保健功能。
2.4 大豆低聚糖应用于其它食品中大豆低聚糖除以上应用外，还可应用于冰淇淋、雪糕、果冻、布丁、沙司、甜昧料、奶粉等产品中，在许多食品中它已部分或全部替代蔗糖，以适于特殊人群的需要。
3开发前景大豆低聚糖作为低热量甜味剂和双歧杆菌增殖促进物质，是很有发展前途的功能物质。
制取大豆低聚糖的原料来源广泛，价格低廉，提取、精制工艺简单，可大大提高植物蛋白生产的附加值，是值得开发的产品。
目前，国际市场上已有SBOS正式产品出售，并已将其作为一种新型营养食品原料，成功地用于生产各类饮品、功能性保健和营养疗效性食品以及其它食品。
现在，国内有关开发利用SBOS的研究报道较少。
因此，充分开发利用我国巨大的SBOS资源，发掘新型营养保健食品原料，对改善人们的膳食结构、提高人们的健康水平，具有重要的意义。
低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用
题目：低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用学院：xxxxxxx班级：xxxxx学号：xxxx姓名：xxxx低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用低聚糖具有显著的生理功能，能预防龋齿，促进双歧杆菌大量增殖，合成B族维生素，抑制有害菌的生长，提高机体免疫力等，由此而可广泛地应用于多个领域中。
低聚糖又称功能性寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。
它们在到达结肠后可被细菌发酵，除可促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道pH，降低蛋白质腐败产物，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。
功能性低聚糖虽然广泛存在且有着多种生理功能，但也只是在最近几年，它才渐渐地被人们所重视。
为了让功能性低聚糖更多、更合理地应用在各领域，本文对其生理作用和几种常见功能性低聚糖的应用做了一个简单的综述，为合理开发利用功能性低聚糖提供参考。
1 低聚糖的主要生理功能1.1 低热值低聚糖在小肠中不被人类肠胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纤维的作用，摄入人体后产生的热值很低，且不致引起血糖和胰岛素水平的波动，适于肥胖病人及糖尿病患者食用。
还有日需量少、不涨肚、易溶于水、口感好等特点。
1.2 调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖双歧杆菌是人体肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的、具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。
人体胃肠道内没有水解功能性都聚糖的酶类，它们不被人体消化吸收，可直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，可明显促进人体内双歧杆菌的增殖，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌利用。
这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群得到优先，而且使肠道微环境得到改善，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖。
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有多种生理功能，包括促进消化道健康、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。
由于其独特的功能性，低聚糖在功能性食品中得到广泛应用，并受到越来越多消费者的关注。
本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。
首先，低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。
研究发现，低聚糖可以通过促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道环境，提高肠道屏障功能。
同时，低聚糖还可以增加食物中纤维的含量，促进肠道蠕动，减少便秘和其他消化道问题。
因此，低聚糖被广泛用于膳食纤维补充剂、饮料和乳制品等产品中，以促进消化道健康。
其次，低聚糖在降低血糖和血脂方面的应用研究也逐渐增多。
研究表明，低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖和血脂的升高。
此外，低聚糖还能够通过提高胆固醇的排泄，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
因此，低聚糖在降低糖尿病和心血管疾病风险方面具有潜力，并被广泛应用于功能性饮料、糖果和糕点等食品中。
此外，低聚糖在调节肠道菌群方面的研究也取得了一些重要进展。
肠道菌群是人体内存在最多的微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，低聚糖可以为有益菌群提供优质营养源，增加有益菌群的丰度和活性，同时抑制有害菌群的生长。
这种调节肠道菌群的作用对于维持肠道健康、增强免疫力、预防肠道炎症和肠道肿瘤等具有重要意义。
因此，低聚糖被广泛用于益生菌制剂、乳酸菌饮料和酸奶等功能性乳品中。
最后，低聚糖在其他功能性食品中的应用也不容忽视。
例如，研究发现低聚糖可以抑制致病菌的生长，具有抗菌作用。
此外，低聚糖还可以提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。
此外，低聚糖还可以提供丰富的能量，并有助于增加体重。
因此，低聚糖在抗菌剂、骨骼健康产品和体重管理食品中的应用也得到了广泛关注。
综上所述，低聚糖在功能性食品中的应用研究进展非常丰富。
未来，将有更多的研究深入探究低聚糖的作用机制以及在不同类型的功能性食品中的应用效果。
功能性低聚糖生理特性及开发应用
葡萄、 果糖 木糖 葡萄糖 半乳糖、 果糖 葡萄糖、 果糖
菌、变形杆菌等。有益细菌以双歧杆菌和乳酸菌为 主， 双歧杆菌有维持肠道正常细菌群平衡作用 3 尤其 对是对老年人和婴儿；并能够抑制病原菌和腐败菌 的生长， 防止便秘、 下痢和胃肠障碍等 4 具有抗肿瘤 活性、 在肠道内合成维生素、 氨基酸和提高人体对钙 离子吸收、降低血液中胆固醇水平、防治高血压作 用4 双歧杆菌能改善乳制品的耐乳糖性3 提高消化率； 增强人体免疫功能、 预防抗生素的副作用、 抗衰老、 延 年益寿的功能。经研究发现， 人体内双歧杆菌含量的 多少3 与人体的生长、机体的新陈代谢乃至生老病死 都息息相关。所以， 人们把他亲切地称为益生菌。 !5 % 功能性低聚糖和双歧杆菌的关系 功能性低聚糖虽然不能被人体酶类分解吸收， 但是他们通过消化道到达结肠后，可以促进结肠中 有益菌的生长， 尤其是双歧杆菌， 所以这样的低聚糖 又被人们称之为双歧促进因子，常见的双歧促进因 子包括： 低聚果糖、 低聚木糖、 低聚半乳糖、 低聚异麦 芽糖等。近年来， 研究者又提出了益生元的概念， 益 生元是指能选择性刺激一种或几种细菌在宿主肠道 内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主胃肠道 消化的物质。功能性低聚糖作为益生元必须符合以 下标准： 在上消化道既不被水解， 也不能被吸收； 可以 选择性的被定植在肠道中的一种或几种有益菌发酵 利用，如双歧杆菌和乳酸菌，他们都可以刺激或激活 肠动力；益生元可以改善肠道中微生物菌群环境，增 加有益菌的同时， 也会降低和抑制腐败菌的数量。 !5 # !5 0 益生元在人体消化道中的作用 益生元在人体消化道中的作用见表 !。 功能性低聚糖的生理功能 试验证明，功能性低聚糖可以调节 6789 : 淋巴
""""""""""# 摘 要
低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用
添加剂与营养T logy科技低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用□ 孙阳恩 帅斌 李发财 杨海军 保龄宝生物股份有限公司早期食品主要是用来满足人类对营养、能量或者愉悦感的需求，但如今食品的概念已经发生了变化，不单纯只为了解除饥饿和满足人体的营养需求，还用来预防营养相关疾病、提升机体和精神状态等。
诸多的研究表明人体健康与宿主肠道微生物之间存在着微妙的平衡关系，因此以合适的方式控制和维护肠道微生物菌群平衡就变得格外重要。
食品可以通过强化、添加或者提高某一特定成分生物活性的方式进行功能化。
在功能性食品配料中，益生菌、益生元、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、亚油酸、植物抗氧化物质多肽、氨基酸等都是经常被使用的功能性成分。
目前针对肠道健康最主要和最重要的功能性食品配料为益生菌和益生元，具有调节人体微生态平衡的作用。
益生元和益生菌益生菌和益生元之间最主要的区别为：益生菌是一种活的生物体，而益生元是一种食品成分。
益生菌是通过外源微生物补充体内菌群水平，优点是直接而快速。
而益生菌在进入人体后，有一部分会被消化道内的胃酸、消化酶等破坏。
此外，益生菌因为其活性问题和溶解性问题在很多食品中的应用也受到限制。
益生菌受活力限制无法保持很长的货架期，多数情况下需要冷藏保存来延长其保质期限，因此益生菌主要应用于发酵乳制品中。
益生元不会被消化酶所消化，可以原封不动的穿过消化系统到达结肠，作为人体内固有有益菌的食物和养分被利用，从而促进人体固有有益菌增值。
益生菌的主要应用范围是乳制品，而益生元的应用范围更加广泛，可以在发酵乳制品中与益生菌复合使用，也可以添加到饮料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉酱、肉制品和糖果等产品中。
益生元可以克服将益生菌引入肠道的诸多局限，因此在许多食品中使用益生元是调控肠道微生态平衡更加实用和有效的方式。
低聚果糖（FOS）对消化系统健康的作用已经为人们所熟知，另一种低聚糖——低聚半乳糖（GOS）对消化健康和免疫健康的作用也已经得到大量临床试验的科学证实。
功能性低聚糖的功能、生产及其应用
功能性低聚糖的功能、生产及其应用摘要：功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用。
本文就功能性低聚糖的生理功能、生产技术和应用做了简单的介绍。
关键词：低聚糖生理功能生产应用前言低聚糖或称寡糖，是由2-10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子[1]。
低聚糖正在引起越来越多的关注，广泛来源于细菌、藻类、真菌和高等植物的低聚糖可作为食品成分和药理补充剂。
不易消化的低聚糖在糖果店、面包店和啤酒厂被用作膳食纤维、甜味剂、体重控制剂和保湿剂[2]。
与普通低聚糖相比，功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用[3]。
此外，功能性低聚糖还具有促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖的效果，提高动物生产性能和饲料转化率，增强动物机体免疫力和抗病能力，降低饲料中药物用量，减少药物残留及提高动物产品品质，改善动物肠道微生态平衡等作用，可作替代抗生素药物添加剂，对家畜进行应用[4]。
1.功能性低聚糖的种类功能性低聚糖一般为低甜度低热量，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，对人体有特殊的生理功能，主要有以下几种：低聚果糖: 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，是一种超强双歧因子，主要双向调节体内菌群调节血脂润肠通便等。
低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉右旋糖和多糖等的组成部分，主要用于抗龋齿促进矿物质吸收等。
低聚糖”在功能性食品生产中的应用
21世纪以来，随着生命科学的发展和食品加工技术的进步，通过对传统保健食品的深入研究与开发，人们发现食品中很多特殊的营养素和维生素、矿物质、微量元素一样，对调解人体免疫力功能、延缓衰老、改善生理功能、预防疾病和促进康复具有特殊的功效。对这些功效成分的化学、毒理学、功能学分析表明，现已得到公认的功效成分主要有8类，即功能性碳水化合物（如：多糖、低聚糖和膳食纤维等）、氨基酸、肽与蛋白质、维生素和类维生素、矿物质、植物活性成分、益生菌和藻类等。
对于上述功能因子结构清楚、含量准确、性能稳定、代谢过程明确的保健食品称为功能性保健食品。功能性保健食品不仅具有保健作用，并且还具有针对性的疾病预防功能。特别是其中的功能性低聚糖，随着现代科学技术的日益发展和人们保健意识的增强，越来越受到消费者的青睐，应用范围也越来越来广泛。功能性低聚糖的产品种类很多，目前在国内市场应用比较广泛的主要是低聚异麦芽糖和低聚果糖。功能性低聚糖在欧美、日本等许多市场已出现，并广泛地应用于功能性食品中。功能性低聚糖成为重要的功能性食品的基料，究其原因主要是其具有独特的生理功能：因人体肠道内不具备分解消化低聚糖的酶系统，所以不能被人体消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌———双歧杆菌所利用，增殖人体内双歧杆菌，调节肠道微生态平衡。
随着现代经济和工业的发展，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等，开始严重地威胁着人类的健康。再者，人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境的污染等，也都对人类构成了威胁和压力，成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体健康、防止疾病和促进康复ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ功能性食品越来越受到消费者的普遍关注。
从此趋势可以看出，今后的食品市场主旋律将是安全、营养、无污染的功能性食品，这已成为不可逆转的潮流，21世纪将是功能性食品高速发展的时代。
大豆低聚糖保健功能及其在食品工业中的应用
大量动物实验研究表明 ,大豆低聚糖促进双歧 杆菌在肠道内大量繁殖 ,而双歧杆菌诱导免疫反应 , 增强机体免疫功能 。双歧杆菌从大豆低聚糖获取营 养后 ,其数量和杀菌能力都大大增强 ,肠道运动也因 此活跃起来 。进入人体的病菌和病毒大部分会被双 歧杆菌杀死 ,还有一部分随着粪便被及时排出体外 。 同时 ,双歧杆菌能分解致癌物 N - 亚硝胺 。双歧杆菌 及其代谢产物能通过诱导产生干扰素和促细胞分裂 剂 ,活化 N K细胞并促进免疫球蛋白抗体的产生 ,从 而活化巨噬细胞的功能 ,提高机体免疫力 ,增强对癌 症的抵抗能力 。双歧 杆菌 还会 产生 一种 双歧 杆菌 素 ,它能全 面抑 制 癌细 胞 , 产 生良 好 的防 癌抗 癌效 果 。患有癌症 的病 人 , 在经 手术 、放 疗 和 化 疗 治 疗 后 ,及时利用进行肠道排毒 ,可调整肠道环境 ,使肠 内细菌运动保持健康 、活跃的状态 ,不再产生致癌物 质 ,从而大大削弱体内原有癌细胞的繁殖能力和活 性 。而人体的免疫功能却能充分发挥作用 ,将残存 的癌细胞消灭 ,因此可有效防止癌症的转移和复发 。
213 降低血压
大豆低聚糖作为双歧杆菌的增殖因子 ,其降低 血压的作用已得到证实 。实验发现 , 46 个高血脂患 者每日摄入 310g大豆低聚糖 ,其心脏舒张压平均下 降 79918Pa,空腹时的血糖值也有所降低 ,但不很明 显 。受试者食用适量大豆低聚糖后 ,其舒张血压均 有不同程度降低的作用 ,但其作用机理目前尚不明 了 ,有待进一步研究 。
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综 述
功能性低聚糖在功能性食品中的应用
功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤现在或将来，功能⾷品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。
这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的⾝体功能的变化。
因此，功能⾷品的定义未被完全地、普遍地接受。
国际上，功能性⾷品不可能是⼀个单⼀且特征明确的实体欧洲范围内开始⼤规模研究功能⾷品是从1996年“尼斯”会议开始的。
众多⾷品知名企业和国际学术权威专家在国际⽣命科学学会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能⾷品”为主题的研讨会得出⼤众基本接受的概念：“如果⼀种⾷品除了有适宜的营养作⽤外，能对⼈体某种或多种机能有益处，有⾜够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能⾷品。
”在我国，所有⾷品都具有某些⽅⾯的功能功能性⾷品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能⾷品”。
参考1995年英国农渔⾷品部(MAFF)定义，1996年卫⽣部第46号⽂件“保健⾷品管理办法”中对保健(功能)⾷品定义为：“保健⾷品（Healthfood）是指“以调节⽣理活动、促进健康为主要⽬的的⾷品。
具有特定保健功能的⾷品，即适宜于特定⼈群⾷⽤，具有调节机体功能，不以治疗疾病为⽬的的⾷品。
”功能性⾷品的消费档次逐渐升⾼功能性⾷品是强调其成分对⼈体能充分显⽰机体防御功能、调节⽣理节律、预防疾病和促进康复等功能的⼯业化⾷品。
功能性⾷品具有⾷品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是⾮天然的浓缩物或通常并不作为⾷品⾷⽤的物质；作为⽇常膳⾷的⼀部分，没有专业指导下服⽤也是安全的；具有促进健康的作⽤，⽽⾮简单地补充营养素的作⽤，这种作⽤通常出现在标签或宣传上。
根据“⼗⼀五”⾷品⼯业的发展趋势，今后中国⾷品市场将朝着⽅便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的⽅向发展，消费档次是逐渐提⾼。
功能性⾷品的不定陈述综合⾃开发功能⾷品以来，各国各企业热衷研究括功能性⾷品调节⼈体机能的作⽤，具有普通⾷品的营养和感官享受两⼤功能外，还具有调节⽣理活动的第三⼤功能。
功能性低聚糖的生理功能及其在食品中的应用
长期 以来 ，人们认 为钙 、铁等常量元 素能从 食 物 中得 到充 足 供 应 而 不 缺 乏 。但 近 年来 医 学研 究 表 明 ，缺钙 正 在 严 重 地 危 害 着 人 们 的 健 康 ，其 中 以儿 童 和 老 年人 最 甚 。缺 钙 能 引 起 骨 质 疏 松 、骨 软 化 、 易骨折等多种疾病 ，铁缺乏时则会引起缺铁性贫血 ， 免疫力下降等［ ２ １ 。由于饮食结构 的不平衡 ，尤其是 以 谷类为主食 的我 国人群 ，钙的摄人量仅 占营养学家 推 荐 量 的 ５ ％，铁 的摄 人 量 也 严 重 不 足 ，所 以补 钙 ０ 补 铁 等成 为保 健 医学 的一 大 课 题 。功 能 性 低 聚 糖 能 促 进 人 体对 钙 、铁 等 矿 物 质 的 吸 收 ，从 而 提 高 骨 密 度 ，减 少 骨质 疏 松 的危 险 ，而 且 能 够 促 进 有 益 菌 的 增 长 。双歧 杆 菌 等 有 益 菌 能 够 产 生 乙酸 、乳 酸 等 脂 肪酸 ，使肠道 ｐ Ｈ值 降低 ，抑制大肠杆菌 、肠炎沙 门 氏菌 的生 长 ，并 能 够使 钙 、铁 等 离 子 的溶解 度 增加 ， 促 进其 吸收 。 １ 提高机体免疫力、抗癌作用 ． ３ 功能性低聚糖通过增殖双歧杆菌来增强机体 的 免 疫 能 力 ，大量 试 验 结 果 表 明 ，双 歧 杆 菌 在 肠 道 内 大量繁殖能起 到抗癌作用 。此种抗癌作用归功 于双 歧杆菌 的细胞 、细胞壁成分和胞外分泌物 ，使机体
低聚木糖的应用综述
低聚木糖的应用综述摘要：低聚木糖是一种功能性低聚糖，作为一种安全有效的添加剂可广泛应用于食品、保健品、医药、饲料和农业等领域。
本文对低聚木糖理化性质、生理功能等方面做了深入的分析，为我国低聚木糖行业的生产和应用提供有益的参考。
关键词：低聚木糖，功能性低聚糖，功能The Application Review of Xylooligosaccharides Abstract: Xylooligosaccharides（XOS）is a functional oligosaccharide, as a safe and effective additives can be widely used in food, functional food, pharmaceuticals, feed, agriculture and so on. In order to provide a useful reference for XOS production and application, the research deeply analysised the physical and chemical properties, physiological function of XOS.Keywords: xylooligosaccharides, functional oligosaccharide, function一前言功能性低聚糖在自然界是广泛存在的，并且和人类食物息息相关，例如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。
2000年国家公布的《功能性低聚糖通用技术规则行业标准》（QB/T 2492—2000）中，规定功能性低聚糖的定义为：（1）是由2～10个相同的或不同的单糖，以糖苷键聚合而成的；（2）具有糖类的特性，可直接作为食品配料，但是不被人体消化道酶和胃酸降解，不被（或难被）小肠吸收；（3）具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。
功能性低聚糖的作用
功能性低聚糖的作用
功能性低聚糖由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品的配料。
由于人体肠道内没有水解功能性低聚糖（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子，具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
功能性低聚糖具有以下重要生理功能：
第一，促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡。
双歧杆菌对各种低聚糖几乎都可以利用，而一些有害细菌对大多数益生元几乎都不能利用或很难利用。
双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素,无致病性的具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。
由于它可有效促进双歧杆菌生长，故又被称作双歧因子。
第二，促进钙质吸收。
比利时的ORAFTI公司经多年研究证实，功能性低聚糖不仅能促进人体对钙的吸收,而且能提高骨密度，减少骨质疏松的危险。
第三，提高免疫力。
有利于人体肠内双歧杆菌的增加，同时可抑制肠内有害菌及腐败物质的形成，增加体内维生素的量，提高机体免疫力。
第四，预防龋齿。
高纯度低聚糖不能被造成龋齿的链球菌利用，也不能被口腔酶液分解，具有预防龋齿的功效。
第五，可作为功能性食品的配料。
低聚糖是一种难消化性糖类，
不被人体消化酶系分解,有一定甜度，人体摄入后基本上不增加血糖、血脂。
功能性低聚糖在食品中的应用
食品化学课程论文功能性低聚糖在食品中的应用摘要：随着环境污染，繁忙的工作以及饮食的不合理导致了人类的各种慢性疾病发病率正在不断上升，人们生活水平的不断提高，人类对于健康的要求也越来越高。
保健食品行业也应运而生，其中功能性低聚糖在保健食品找起着举足轻重的作用，本文将对保健食品以及功能性低聚糖进行介绍。
关键词:保健食品；功能性低聚糖1.保健食品的类型保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
总体来说可以分为四类：第一类：营养型。
比如蜂王浆、花粉、维生素、葡萄糖等。
这类产品对人体有营养补充作用，它们只为增加营养所需，从日常饮食中可以摄取，但并没有确切的功效。
第二类：强化型。
比如钙、铁、锌、硒等微量元素。
对身体缺什么补什么，但不能防止流失，过度服用对身体有害。
其特点是：补了以后明显见效，症状改善。
但如果一段时间不吃它了，又回到原来的状态，不能根本地解决问题。
第三类：功能型。
如深海鱼油、甲壳素、卵磷脂等。
对身体某个器官有调理的作用。
它针对我们身体内的某个器官进行调节，但也有缺点，就是它功能单一，过度服用有依赖性。
如深海鱼油，它有软化血管的功能，可降血压，但它解决不了血管里脂肪、胆固醇、自由基堆积过多的问题，所以高血压患者不能完全依赖它。
第四类：机能因子型。
主要为食用菌、番茄红素、茶多酚等。
这类保健品多数由天然生物所提取，并制成复方制品，具有高提纯度，拥有前三者的所有功能，对身体的各个器官都有保健作用。
但也可根据不同的标准分类，例如：保健食品主要分为营养素补充剂和具有调节机体功能的功能性产品。
营养素补充剂：指以补充一种或多种维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
此类产品仅限于补充维生素和矿物质。
低聚木糖在保健食品中的应用
维普资讯
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１ 聚 木 糖 的 结构 与 加 工 特 性 低
患 结肠 癌 等疾 病 的机 率 。同 时 ，肠 道酸 性 环境 的改 善还 能 刺激
维普资讯
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低聚木糖在保健食品中的应用
＠ 尹利端 ， 王立志 ，董丛超 （ 台 代 康 业 限 司。 东烟 ６ ０ ） 烟 新时 健 产 有 公 山 台２ ０６ ４
摘 要 ：该文概 述 了低 聚木 糖 的化 学 结构和 加 工特 性 ，对 低 聚木糖 的保健 功ｇ Ｓ７重点阐述 ，并简要说 明了低聚木 糖 ￣ ｒ 的工业制备和在保健食 品领域 的应用前景 。 关键词 ：低聚 木糖 ；保健食 品 ；应 用 约 为蔗糖 的４ ％，其甜 味纯正 ，与蔗糖类似 ，可 部分取代蔗糖作 ０ 为甜 味剂使 用。低聚木糖 对水分活度 的影响与葡 萄糖大体相 同， 可作 为保 湿剂在 食品 中使 用。低聚木糖 黏度很低 ，随温 度升高而 迅速 下降 ，在 各种形式产 品的添加处理 上，显得极为 方便 。
低 聚木糖（ｙｏｏｉｏａｃ ａｉｅ）Ｌ ｘ ｌ—ｌ ｓｃｈ ｒ ｓＳ 称木 寡糖 ，是 由２ ７ ｇ ｄ ～ 个木 糖 肠道 蠕 动 ，增 加粪 便 湿润度 ，促进 排便 ，从 而 防止 便秘 发生 ， 残 基 以 一 ，４ 苷键 结合 而构成 的低 聚糖 ，其 组成 又 以木二 糖 减 少 宿便 对便秘 患 者 带来 的危 害 ， 同时 ，低 聚 木糖 通过 调节 肠 １ 糖
功能性低聚糖的名词解释是什么
功能性低聚糖的名词解释是什么功能性低聚糖是一类具有特殊功效的低聚糖化合物。
低聚糖是由若干个单糖分子组成的糖类物质，相比于单糖和多糖，它们的分子结构更为简单。
功能性低聚糖通过酶法或化学方法从天然产物中提取和合成得到，具有一系列独特的生理功能和药理作用。
功能性低聚糖具有多种功能，其中最为重要的是调节和改善肠道健康。
肠道是人体吸收营养和免疫防御的重要场所，其健康状况对整个人体健康具有重要影响。
功能性低聚糖在肠道中能够被肠道细菌降解，产生有益的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸等，这些酸能够提供能量并维持肠道环境的酸碱平衡。
同时，它们还能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维护肠道微生态平衡，增强免疫力。
除了对肠道健康的影响外，功能性低聚糖还具有调节血糖、降低血脂、改善骨密度、促进营养吸收等功能。
由于其分子结构特殊，在人体内能够模拟天然激素的作用，从而对生理过程产生调节作用。
例如，功能性低聚糖可以影响胰岛素的分泌和敏感性，调节血糖水平；它们可以与胆固醇结合，促进胆固醇在肠道中的排泄，降低血脂水平；它们还能够与钙盐结合，增加钙的溶解度，促进钙吸收，改善骨密度。
功能性低聚糖具有良好的稳定性和可加工性，可以应用于多个领域。
在食品工业中，功能性低聚糖广泛应用于食品添加剂中，用于增加食品的营养价值和口感改善。
在医药领域，它们可以制备成药物或保健品，用于保护肠道、改善代谢疾病等。
此外，功能性低聚糖还可用于制备功能性纤维和材料，如纺织品、塑料等领域。
值得注意的是，功能性低聚糖尽管具有很多益处，但在应用过程中也需要注意其使用方法和剂量。
过量摄入功能性低聚糖可能会引起消化不良等不适，因此在使用时需遵循医生或专业人士的建议。
总之，功能性低聚糖作为一类具有特殊功效的低聚糖化合物，在调节肠道健康、改善血糖、降低血脂等方面表现出了显著的作用。
未来，随着对其作用机制的深入研究和技术的不断突破，功能性低聚糖的研究和应用前景将更加广阔。
功能性低聚糖特性及其应用_肖兆玲
中国食品报/2014年/11月/24日/第006版添加剂・原配料功能性低聚糖特性及其应用肖兆玲李克文胥九兵张友亮张倩靳文斌刘开昌龚魁杰功能性低聚糖，是指由2—10个单糖(相同或不同)通过糖苷键(支链或直链)聚合而成，具有糖类的特性，可直接作为配料添加到食品中，有预防龋齿功能，不被胃酸和内源性消化酶降解，不被(或难被)小肠吸收，具有促进双歧杆菌增殖等生理功能的一大类糖，2000年，《中华人民共和国轻工行业标准功能性低聚糖通用技术规则》明确了这一定义。
功能性低聚糖的开发研究一直是近几年的研究热点。
功能性低聚糖现在研究认为包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。
截至2013年底，国内的功能性低聚糖产能近40x104t，达到万吨级产能的品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖，与2003年的5x104t产能相比，取得了长足发展。
由于功能性低聚糖具有水溶性、不消化性，不仅是能为肠道双歧杆菌提供养料促进有益菌增殖，而且具有一定甜度黏度等糖类的属性，易被企业和消费者接受，功能性低聚糖作为保健食品或功能食品的添加剂或配料在食品加工领域大规模使用。
功能性低聚糖生理功能调节肠道菌群功能性低聚糖除了具有低热、稳定、安全、无毒等良好理化特性外，还有促进肠内双歧杆菌繁殖、抑制有害菌产气荚膜杆菌的生长的独特功能，能够从根本上增强机体的免疫力。
以低聚果糖为例，早在1997年，中国卫生部食品监督检验所证明:FOS(蔗糖来源)具有明显提高抗体形成细胞数及NK细胞活性，增强免疫功能的作用。
2007年，北京联合大学保健食品检测中心进行FOS 免疫功能动物实验，结果发现:与对照组相比，摄入OLIGOTM益生元(蔗糖低聚果糖)后，小鼠抗体生成细胞数、碳廓清能力、巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率显著提高。
此外，双歧杆菌可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖。
低聚糖的作用
低聚糖的作用低聚糖是一种具有多种保健功能的食品成分，以其特殊的结构和功能在健康保健领域被广泛应用。
下面将为大家介绍低聚糖的几种主要作用。
首先，低聚糖具有调节肠道菌群的作用。
肠道菌群是人体内存在的大量微生物群落，对人体的健康起着重要的影响。
低聚糖能够作为益生元，为肠道内的有益菌提供营养，促进有益菌的生长繁殖，同时抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有助于改善消化功能，增强免疫力，降低患病风险。
其次，低聚糖还具有增强骨密度的作用。
研究表明，低聚糖可以促进钙吸收和利用，增加骨密度，减少骨质疏松发生的风险，从而预防骨折和骨关节疾病。
此外，低聚糖还能够调节血糖和血脂。
低聚糖在被人体吸收之前需要经过肠道内有益菌的发酵，生成短链脂肪酸，如丁酸、丙酸等。
这些短链脂肪酸能够促进胰岛素的分泌和利用，提高血糖调节能力，减少血糖波动。
同时，低聚糖也能够降低血液中甘油三酯和胆固醇的水平，预防心脑血管疾病的发生。
此外，低聚糖对于体重管理也有一定的帮助。
低聚糖不会被人体吸收，提供的热量也较低，因此食用低聚糖能够增加饱腹感，减少对高热量食物的摄入，帮助控制体重。
低聚糖还能够通过抑制食欲激素的分泌，减少食欲，改善饮食结构，达到减肥的效果。
此外，低聚糖还具有抗氧化和抗衰老的作用。
低聚糖能够清除自由基，减少细胞氧化损伤，延缓细胞老化和组织器官的退化。
同时，低聚糖还能够提高抗病能力，增强机体的免疫力，防止疾病的产生和发展。
总之，低聚糖作为一种功能性食品成分具有多种保健作用。
它能够调节肠道菌群、增强骨密度、调节血糖和血脂、辅助体重管理，同时还具有抗氧化和抗衰老的作用。
但是需要注意的是，低聚糖虽然对人体有很多好处，但过量摄入也有可能导致肠胃不适等问题。
因此，在食用低聚糖时需要适量，并结合个人的身体状况和医生的建议合理搭配运用。
低聚糖的保健作用
低聚糖的保健作用（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高身体免疫功能。
（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。
因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。
在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。
常见的低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性大豆低聚糖关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）优质甜味木低聚糖木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节其中较重要的有：1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
保健食品中功能性低聚糖的研究与应用考核试卷
11.功能性低聚糖的益生元效果主要取决于？()
A.结构
B.纯度
C.分子量
D. A、B、C
12.以下哪个国家最早开始研究功能性低聚糖？()
A.美国
B.日本
C.德国
D.中国
13.功能性低聚糖在人体内的代谢途径主要包括？()
A.胃肠道消化吸收
B.肠道菌群代谢
C.肝脏代谢
D. A、B、C
14.以下哪种低聚糖具有降低血糖的作用？()
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.功能性低聚糖是由3-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有改善肠道健康、增强免疫力、降低胆固醇等作用。在保健食品中，它们作为益生元，能够促进有益菌生长，维护肠道健康。
2.功能性低聚糖的提取方法包括物理法、化学法和生物法。在食品工业中，它们被应用于酸奶、面包、饮料等产品中，提供额外的健康益处。
15.功能性低聚糖的研究主要包括哪些方面？()
A.来源与种类
B.提取与纯化
C.结构与功能
D.安全性与效果评价
16.以下哪些因素可能导致功能性低聚糖在食品加工中发生变化？()
A.温度
B.湿度
C.时间
D.加工方式
17.功能性低聚糖在人体内的作用机制可能涉及哪些方面？()
A.调节肠道菌群
B.影响肠道吸收
C.调节免疫反应
3.功能性低聚糖在食品中的应用可以提高食品的__________和营养价值。
4.评价功能性低聚糖质量的一个重要指标是它们的__________。
5.在提取功能性低聚糖的过程中，常用的生物法是__________。
6.功能性低聚糖的益生元效果主要取决于其__________和结构。
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低聚木糖和大豆低聚糖在保健食品中的应用摘要：功能性低聚糖具有糖类某些共同特性，而人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖酶系统，也不被人体胃酸降解，不在小肠吸收，可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌(Longus Bifidobacteria)增殖因子。
以低聚木糖、大豆低聚糖为例，重点阐述了其化学结构、特点．综述了功能性低聚糖的生理功效和开发应用前景。
关键词：功能性低聚糖，低聚木糖，大豆低聚糖，生理功效前言：目前，功能性低聚糖已经成为一种重要的功能型食品基料，在世界范围内得到了广泛的应用，在国外，功能性低聚糖已被广泛制成各种营养疗效滋补剂和高级糖果饮料。
更被大量的作为医药制剂和含流汁病人的能源。
日本已有l0多家公司生产含功能性低聚糖的保健食品。
美、英、法等国也都大量生产低聚糖饮料、食品。
目前，我国也陆续有了低聚果糖、大豆低聚糖等批量生产[4]。
在中国具有巨大的市场潜力。
1.功能性低聚糖的基本概念及市场发展低聚糖又称为寡糖(Oligosaccharides),是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖,广泛存在于各种天然食品中,如水果、牛奶、蜂蜜、蔬菜等。
并不是所有的低聚糖都成为功能性低聚糖, 只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用的低聚糖才称为功能性低聚糖。
低聚糖可分类为普通低聚糖和功能性低聚糖（Functional Oligosaccharides)两大类。
普通低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等,它们可被机体消化吸收;功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等,因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统,不能被人体胃酸和胃酶所降解,不能消化吸收,而是在人体发挥独特的生理功能，他们是肠道有益菌的增殖因子。
功能性低聚糖首先由日本传入我国，近年来在国家大力扶持和推广下，其被列入了国家轻工行业标准QB/T2492-2000。
其中的许多产品被国家公众营养与发展中心推荐为“营养健康倡导产品”。
目前，中国功能性低聚糖的产能约12万吨，实际产能只有7万吨左右，国内市场需求量在6万吨左右，世界需求量却高达135万吨。
2.低聚木糖2.1低聚木糖的结构与加工特性低聚木糖(xylo-oligosaccharides)又称木寡糖，是由2~7个木糖残基以β-1，4糖苷键结合而构成的低聚糖，其组成又以木二糖和木三糖为主[1]。
低聚木糖外观为乳白色或淡黄色粉末，具有良好的耐热性和耐酸性，质量分数为5%的低聚木糖水溶液在pH值为2.5~8.0，温度100℃下，加热1h时无变化；质量分数为1%的低聚木糖水溶液在pH值为 2.5~8.0，分别在温度20℃、37℃、50℃下贮存3个月，没有发生明显变化[1，2].低聚木糖区别于其他低聚糖具有四大特性：①高选择性增殖双歧杆菌，②很难为人体消化酶系统所分解，③酸、热稳定性好，④有效摄入量少等，适合于与所有食品、保健品、医药等产品配伍。
日本SUNTORY公司早于1989年研制成功并推向市场；我国于2000年研制成功，并于2002年，被卫生部批准为新资源食品；2003年，日本又将其批准为保健品食品之一。
2007年低聚木糖被国家公众营养与发展中心批准推荐为“营养健康倡导产品”。
[3]2.2低聚木糖的保健功能低聚木糖作为一种新兴的功能性食品配料，因具有优良的加工特性和多种生理调节功能，被广泛应用于各种功能性食品中，其生理调节功能主要有以下几方面。
2.2.1调节肠道菌群，促进双岐杆菌增殖目前在食品工业中经常应用的几种功能性低聚糖中，低聚木糖是促进双歧杆菌增殖效率最高的一种。
低聚木糖的有效用量仅为0.7g/d；相对与其他产品来说，在有效剂量范围内，其功效是其他低聚糖产品的10-20倍。
随着其宣传力度的增加，以及其应用范围为，低聚木糖的市场前景十分广阔。
而其它的功能性低聚糖的有效日摄入量是低聚木糖的数倍，因此低聚木糖也被称为“超强双歧因子”[2]。
低聚木糖能够选择性的促进肠道双歧杆菌等有益菌的增殖，使其成为肠道优势菌群，调节肠道微生态平衡，促进肠道健康。
双歧杆菌是人体肠道内的正常栖居的菌群，它能够选择性的代谢低聚木糖产生大量短链脂肪酸，相反，肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌和许多梭状芽孢杆菌都不能利用低聚木糖。
双歧杆菌代谢低聚木糖产生的短链脂肪酸主要是乳酸和醋酸，能够降低肠道的pH值，抑制了其它有害菌的繁殖，使人体内的吲哚、酚、氨和尸胺等有害代谢物质明显减少，从而降低了人体患结肠癌等疾病的机率.[6]2.2.2降低血压、血清胆固醇及血糖低聚木糖属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，低聚木糖对预防高脂血症有很好的效果。
低聚木糖还可提高女性血清中高密度脂蛋白胆固醇的比率[5]。
2.2.3低热量低聚木糖很难被人体消化酶系统所分解，唾液、胃液、胰液和小肠液等都几乎不能分解低聚木糖，其能量值几乎为零，因此，低聚木糖可用作减肥食品和调节血糖食品的原料。
2.2.4抗龋齿低聚糖不会引起牙齿龋变，龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起的，低聚木糖不能被口腔内细菌所利用，也不能被口腔酶分解。
因此不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
低聚木糖与蔗糖并用时能阻止蔗糖被龋齿病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齿上附着，防止牙齿表面珐琅质脱灰。
2.2.5生成营养物质人体摄入低聚木糖，促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，肠道有益菌群在代谢过程中，会产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质，这些营养素能够被人体吸收利用，实现补充人体多种营养素的保健功能。
2.3低聚木糖在保健品中的应用及前景低聚木糖以其原料来源丰富、功能优异且附加值高等优势，已成为前景看好的保健食品配料。
同时，作为新一代生物制品，低聚木糖具有优良的加工性能，现已在醋饮品、口香糖、口服液、胶囊以及各类调节肠道菌群的中、高值产品中应用。
例如：与中草药辅配的保护胃粘膜类的无限极牌常欣卫口服液、卫奥开牌海参壳聚糖胶囊；调节肠道菌群的尝如意牌低聚木糖胶囊、昂立1号R优菌多颗粒（女士型）、复临畅欣牌低聚木糖片等；辅助降血脂类的华雨牌清清口服液、龙力牌唐亿康胶囊等。
[3]3.大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称,是一种功能性甜味剂,能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。
在成熟大豆中含量最高约占全大豆总量的10%,主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。
[14]此外,大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等,不能被胃酸及酶降解,它是一种功能性低聚糖。
3.1大豆低聚糖的理化性质大豆低聚糖粉末为白色，糖浆外观为无色透明液体，甜味纯正，甜度约为蔗糖的70％~75％，热量值仅为蔗糖的50％，且很少转化为脂肪，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。
而精制的大豆低聚糖甜度仅为蔗糖的22％，能量值更低。
大豆低聚糖的保湿性低于蔗糖、果葡糖浆，水分活性接近于蔗糖，而渗透压略高于蔗糖[7]。
大豆低聚糖热稳定性良好，在160℃时水苏糖、棉子糖破坏很少，短时间热稳定，140℃不会分解。
在酸性条件下(pH5～6)加热到120℃，比果寡糖和蔗糖稳定，pH=3条件下加热极为稳定[8]，因此大豆低聚糖可广泛应用在清凉保健饮料、酸奶及乳酸菌饮料之类酸性食品中。
此外，大豆低聚糖还具有抑制淀粉老化的功能，使淀粉含量较高的饲料在高温下制粒，其中的淀粉仍不破坏，保证在动物消化道内被消化酶很好地消化利用，并可防止饲料产品发生硬化，延长货架期[9]。
3.2大豆低聚糖的生理功能3.2.1促进双歧杆菌增殖，改善肠内菌群结构由于人体肠道内缺乏β-半乳糖苷酶，大豆低聚糖所含的水苏糖、棉子糖不能被人体的消化酶分解，因而人体不能直接利用大豆低聚糖，但它可被肠道内的细菌充分利用，并且能使双歧杆菌增殖。
双歧杆菌能选择性地将大豆低聚糖水解成醋酸和乳酸，使肠内的pH下降，从而抑制肠道内有害菌的生长起到整肠作用。
3.2.2抑制有害物质产生，保护肝脏功能双歧杆菌利用大豆低聚糖，产生一些有益物质，促进人体新陈代谢，抑制腐败菌生长，从而抑制有害物质的产生，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
3.2.3增强机体免疫力，抵抗肿瘤大量的动物试验结果表明，大豆低聚糖促进双歧杆菌在肠道内的大量繁殖，间接对肠道免疫细胞产生刺激，诱导免疫反应，增强人体免疫功能[10]。
其机理在于双歧杆菌细胞壁的成分和其胞外分泌物能显著提高机体免疫力，分解破坏一些致癌物质，并能加速致癌物质排出体外，进而起到抵抗肿瘤的作用。
3.2.4降低胆固醇、血压和血脂，抗氧化延缓衰老大豆低聚糖可以降低人体血清胆固醇水平。
血清胆固醇的降低被认为是肠道内微生物菌群平衡改变的结果。
衰老的自由基学说已被国内外学者所公认,自由基攻击体内不饱和脂肪酸启动脂质过氧化,从而生成过氧化脂质(LPO),超氧化物歧化酶(SOD)在消除自由基抗衰老过程中发挥着重要作用。
王素敏等[11]的实验证明，大豆低聚糖可使总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)分别降低38％、59％，同时可使高密度脂蛋白(HDL)的含量升高45％。
大豆低聚糖具有降脂作用，可提高机体抵抗过氧化损伤的能力，从而减少心血管病发生率，延缓衰老，提高生存质量[12]。
3.2.5生成营养物质双歧杆菌在肠道能合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸。
双歧杆菌发酵的乳制品中乳糖已部分转化为乳酸,解决人体乳糖耐受性问题,同时也增加水溶性可吸收钙的含量,使乳制品更易消化吸收。
[13]双歧杆菌分泌的磷酸脂酶能有效分解人乳蛋白中的酪蛋白,有助婴儿消化和营养物质的吸收。
3.2.6促进钙的吸收食物中的结合钙必须经溶解变为离子钙后才能被吸收,而肠内容物的酸度对钙的吸收具有重要影响当pH值约等于3时,钙呈离子状态,最容易被吸收。
大豆低聚糖进入结肠后,能够吸收更多的水分而溶解更多的钙。
同时,由于它在结肠内被生理性细菌酵解而产生大量短链脂肪酸(如乙酸丙酸、丁酸和乳酸等),降低结肠内的pH值,提高钙离子的浓度从而促进Ca2+的吸收。
另外,大豆低聚糖还能与肠钙通过钙结合蛋白的主动运转,通过调整肠道菌群来调节雌激素的代谢,改善膳食营养状况等途径来促进钙的吸收. [15]4.功能性低聚糖的获得途径及开发应用前景4.1 获得功能性低聚糖主要有5条途径：A、从天然原料提取；B、利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成；C、天然多糖的酶水解反应；D、天然多糖的酸水解；E、化学合成。
[4]4.2 从食品工业的角度看，低聚糖作为一种大量使用的功能性基料，必须考虑到生产成本。
因此，较好的方法是利用生物技术，即酶法水解或酶法转移来生产各种低聚糖。