叶绿素的药理功能及特性

叶绿素的药理功能及特性

■叶绿素的药理功能

叶绿素是植物中含的绿色色素，植物细胞内的叶绿体吸收太阳光能源，从水和空气中CO2合成糖等有机物。叶绿素结构类似动物血液中的红色素，为维持生命不可缺的重要物质。

叶绿素存在许多类似体，高等绿色植物和绿藻等含叶绿素a和b，褐藻、硅藻等含叶绿素a。为提高稳定性，食品和医药品中用叶绿素诱导体为多。

叶绿素有多种药理效果引起食品界的注目。铜叶绿素、铜叶绿素钠、铁叶绿素钠早在上世纪60年代初就被作为食品添加剂，用于口香糖、蔬菜等加工品的着色。日本研究表明，叶绿素的诱导体可作胃肠药、口臭防止药、洗口液等成分。

具体说，叶绿素有下列重要药理功能：

创伤治愈作用

叶绿素能促进切伤、火伤、溃疡等伤口的肉芽新生、加快治愈作用。对创伤、溃疡局部涂布能使创伤面干燥，加快肉芽及上皮细胞的产生，明显促进创伤治愈。

脱臭作用。叶绿素能除去饮食、香烟及新陈代谢产生的口臭、脚臭、腋下恶臭、饮酒后酒气臭。铜叶绿酸钠有显著抑制口臭的挥发性硫化物的效果。

抗过敏作用。铜叶绿酸钠对治疗顽固性慢性荨麻疹、顽固性慢性湿疹、支气管哮喘及冻疮均有明显效果。叶绿素的抗过敏作用强。

抗溃疡作用。据国外对鼠试验，对幽门结扎溃疡的鼠同时投服叶绿酸作制酸剂和抗胆碱药有明显抗溃疡效果。

肠蠕动功能亢进作用。叶绿素能使肠道蠕动轻度亢进，解消便秘。

抗变异原性。叶绿酸、叶绿素能和发癌物质Trp－p－2的活性体形成复合体，使其不活化，还能抑制黄曲霉素、苯并芘等变异原物质。

制癌作用。叶绿酸钠能使肝癌细胞的增殖消失。叶绿素提取物有抗肿瘤功能及大大提高肿瘤的光导疗法效果。

降血清胆固醇作用。叶绿素的分解物脱镁叶绿素及叶绿酸均有降低胆固醇效果。

叶绿素来自天然植物，安全性高，作为绿色的叶绿素的应用将更加广泛，在食品中作健康与功能食品添加剂。

■叶绿素的制造及性质

叶绿素制造，以小球藻等为原料，用丙酮等有机溶剂提取，得到叶绿素a、b的混合物。但这种天然的叶绿素受光线（特别是紫外线）和热分解、易褪色。对酸非常不稳定，其中金属镁容易脱离生成脱镁叶绿素，呈褐色。

将叶绿素中的镁用铜、铁等置换，能使稳定化。以酯结合的叶绿醇用碱加水分解得到叶绿酸，叶绿酸的钠或钾盐溶于水。市售的叶绿素，是将叶绿素的镁置换为铜的铜叶绿素，铜叶绿素被钠、铁置换成水溶性的铁叶绿酸钠。

叶绿素为黑绿～浓绿色的油或膏状，易溶于醚、丙酮等有机溶剂和油脂类，微溶于乙醇，不溶于水，因此因乳化剂呈分散性制剂。铜叶绿素外观、溶解性和叶绿素相同，色调呈强绿色。

铜叶绿素酸钠及铁叶绿酸钠是青黑色～暗绿色的粉末。易溶于水或稀酒精溶液中，不溶于油脂类中，但在酸性溶液中钠游离而使不溶于水，在钙镁离子等存在下，生成不溶性的盐，因此用水须非常注意。

叶绿素(着色剂)

Chlorophylls

定义叶绿素由三叶草、紫花苜蓿、荨麻等植物用溶剂萃取而得。当脱溶剂时，原叶绿素天然螯合存在的镁可全部或部分脱去而成为相应的叶绿酸。因此主要成分为叶绿酸和叶绿酸镁，尚可含有天然原料中所存在的油脂和蜡。按FAO/WHO(1998)规定，所用溶剂以丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、异丙醇和己烷为限。

主要成分叶绿酸a 镁，叶绿酸，叶绿酸b 镁，叶绿酸b 。

性状蜡状固体。呈橄榄绿至深绿色，视所结合的镁量而定，略带异臭。叶绿素a的熔点为150－153℃，叶绿素b的熔点为183-185℃。

与黄色的胡萝卜素和叶黄素共存于植物叶子叶绿体内。

对光和热敏感，在稀碱液中可皂化水解成鲜绿色的叶绿酸（盐）、叶绿醇和甲醇，在酸溶液中可成暗绿至绿褐色脱镁叶绿素。不溶于水。溶于乙醇、乙醚、丙酮等脂肪溶剂。

制法用有机溶剂（丙酮、丁醇、二氯甲烷、乙醇、石油醚、异丙醇、三氯乙烯、丁酮）萃取三叶草、雏菊、菠菜、甘蓝、荨麻等植物的叶或蚕粪而得，或萃取玉米长须制品的副产物，继之经除去（或不除去）络合物中镁，并除去溶剂而得。

用途食用绿色色素。用于糕点、饮料、利口酒等。实际上常直接使用植物的叶或干燥粉末。例如。茶末、艾蒿、菠菜、小球藻等。添加于胶姆糖可消除口臭。

限量FAO/WHO1984：一般干酪按GMP；果酱和果冻200mg/kg。

按日本规定，胶姆糖、糕点、饮料、配制酒等，用量为0.0001%－0.2%。

毒性ADI不作限制性规定（FAO/WHO.2001）

叶绿素铜(着色剂）

定义叶绿素铜是指用溶剂从三叶草、紫花苜蓿、荨麻植物中的提取物，与某种铜盐加成并脱溶剂而成的物质。主要成分为脱镁叶绿素铜（叶绿酸铜）。

性状深绿色粘稠状物质，也可以是块、片、粉末。略有氨臭。耐光性好。脱臭效果强。加热则流动性佳。加酸则铜被氢置换，变为脱镁叶绿素，色转浅。加碱则皂化，叶绿醇和甲醇脱离，变成铜叶绿酸的碱金属盐而能溶于水。溶于乙醚、乙醇、正己烷及石油醚。不溶于水及50%的乙醇。

制法用丙酮水溶液或己烷、氯仿等萃取三叶草、紫花苜蓿、荨麻或干燥蚕粪或茶叶，得叶绿素，加丙酮或甲醇，再加盐酸酸化的氯化酮甲醇溶液，加热搅拌。待铜置换反应结束后，

馏去溶剂，将其溶解于己烷，用甲醇水溶液洗涤后，馏去己烷而得成品。按FAO/WHO(1998)规定，所用溶剂以丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、异丙醇和己烷为限。

用途食用绿色色素。

限量日本标准，1993（g/kg,以Cu计）：水果蔬菜0.10；海带0.15；口香糖0.050；蜜豆冻0.0040；鱼肉馅料制品0.03；带馅点心（糕点面包除外）0.0064；巧克力0.001。

毒性 1.ADI0-15 (FAO/WHO,2001)。

2.LD50＞400mg/kg(小鼠，静脉注射）。