做红烧鱼需要什么材料
做红烧鱼需要放糖吗
做红烧鱼需要放糖吗文章目录*一、做红烧鱼需要放糖吗*二、做红烧鱼地秘诀*三、红烧鱼的其他做法做红烧鱼需要放糖吗1、做红烧鱼需要放糖吗小编个人认为可以放一点,我们一起来看看怎么做。
1.1、糖醋红烧鱼材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。
做法:1.1.1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
1.1.2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
1.1.3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
1.1.4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
1.1.5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
1.1.6、下番茄酱炒约半分钟。
1.1.7、改大火烹入滋汁勾芡。
1.1.8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
2、红烧鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。
鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。
鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。
DHA是促进脑力的关键元素。
3、鱼的功效3.1、鲢鱼鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
红烧鱼配料
红烧鱼配料红烧鱼配料红烧鱼还是很家常的一道菜肴的，很多人在日常生活中都是非常爱吃的，但是很少有人会自己进行制作的，这样就必须要在外面去购买的，其实外面很多时候都不是那么干净卫生的，所以说就可以自己学着去做的，首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料，这是很关键的，葱姜蒜等调味料是必须要的。
【材料】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量【做法】鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。
大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈;主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料：葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、鸡精适量。
烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼块 美食介绍
红烧鱼块是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的味道和丰富的营养受到了广泛的喜爱。它的 主要材料是鱼块，通常使用鲤鱼、鲈鱼等白肉鱼类。
制作红烧鱼块的过程通常包括先将鱼块用盐和料酒腌制一段时间，然后将其煎至两面金黄 。接下来，可以加入葱姜蒜炒香，再加入酱油、糖、料酒、清水等调料，炖煮一段时间使鱼 块入味。最后，可以根据个人口味加入一些辅料如豆腐、木耳、蔬菜等，增加口感和颜色。
红烧鱼块的特点是鱼肉鲜 食用，还可以作为宴客的一道菜肴。红烧鱼块富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有 益。
大黄花鱼怎么做好吃
大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃红烧大黄花鱼的做法步骤1、姜切丝、葱白切段、葱叶切末、蒜拍碎切末。
2、将黄花鱼去鳞、内脏、腮，洗干净。
把葱段、姜丝放入鱼腹内，在鱼身上和腹内淋上料酒，腌10分钟。
3、热锅下油，待油锅有点冒烟时将鱼放入，煎到两面金黄捞出备用。
4、用刚才煎鱼的油，将蒜末爆香，加豆瓣酱，炒匀。
加水放糖和生抽中火烧开，将煎好的鱼放入，转小火煮5分钟。
然后把鱼捞出放在盘内，剩下的汤大火收汁，之后用水淀粉勾芡，浇在鱼身上，再撒上葱末，完活！小贴士煎鱼不粘锅，要先把锅烧热，可以切一片姜，将锅内擦一遍，再放油。
煎鱼的时候要煎好一面在翻，没煎好的时候鱼会粘锅，一翻皮就碎了。
10种经典大黄花鱼家常菜做法步骤雪菜烧黄鱼材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉。
做法：1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。
香菇去蒂，一剖为二。
冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1―2分钟。
5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
美食背后的故事本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。
一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。
是一道邀友宴客的好菜、大菜。
小贴士1、青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。
怎样做红烧鱼好吃家庭做法
怎样做红烧鱼好吃家庭做法
红烧鱼是一道非常美味的家常菜，下面是一份简单的家庭做法供参考。
材料：
1. 一条新鲜的草鱼（约500克左右）
2. 适量的生姜、葱、蒜
3. 15克冰糖
4. 30毫升生抽
5. 15毫升老抽
6. 适量的盐和白胡椒粉
7. 500毫升清水
8. 适量的香菜和青蒜
步骤：
1. 将草鱼处理干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，并在鱼身两面切数刀口。
2. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，然后捞出备用。
3. 锅中再加入一些食用油，放入姜蒜和葱段，炒出香味后将冰糖加入炒化。
4. 将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、适量的盐和白胡椒粉，翻煎均匀。
5. 倒入清水，水量以没过鱼身为准。
将火调至中小火，盖上锅盖慢慢炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鱼熟透即可。
6. 煮好的红烧鱼装盘，撒上香菜和青蒜点缀即可。
温馨提示：如果喜欢更多的口感，可以加入适量的豆腐、木耳等配料。
同时，根据个人口味可适量调整调料的用量。
红烧鱼配料
红烧鱼配料关于《红烧鱼配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红烧鱼還是很生活中的一道菜式的，许多人到生活起居上都是十分喜欢的，可是非常少有些人会自身开展制做的，那样就务必要在外面去选购的，实际上外边许多情况下都并不是那麼干净环境卫生的，所以说就可以自身学着去做的，最先便是需要去选择做红烧鱼的调料，它是很重要的，葱蒜等调味品是务必要的。
生产原材料疫苗银鲳2条、姜片、蒜头5克、干红尖椒2个、葱、白砂糖2克、生抽2汤匙、米酒2汤匙、油、盐适量生产作法疫苗银鲳除去内脏器官后清洗，在侧边划两刀，用少量盐和1汤匙米酒腌渍15分鐘。
蒜头、姜片各自切成片，葱切葱段，红尖椒切圈;主要材料：红烧鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)调味品：葱一两，切条。
生姜一小块，切成片。
蒜两半，切成片。
生抽两一茶匙。
木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。
米酒一一茶匙。
芝麻油一匙。
盐、味精适当。
烹调方法1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。
6、将鱼捞出摆盘备用。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。
制做秘诀煎鱼有窍门锅滚油少火温少翻搅鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，它是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。
在这以前务必等锅热再加点油，鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。
红烧鱼块的做法
7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。
3、先用乐扣乐扣多乐可千日红菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。
4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。
5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。
6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。
红烧鱼块的做法
材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆
做法Байду номын сангаас
1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
红烧鱼的五种做法
红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。
将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。
做红烧鱼块放什么调料
做红烧鱼块放什么调料文章目录*一、红烧鱼块简介*二、做红烧鱼块放什么调料*三、红烧鱼块的常见做法*四、红烧鱼块的食物相克知识红烧鱼块简介红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。
红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
做红烧鱼块放什么调料1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)。
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎。
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟。
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
红烧鱼块的常见做法方法一：材料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克，姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。
做法：1、将草鱼洗净,去除鱼肚里面的黑膜,将鱼表面水分抹干,斩成小段。
姜切片,葱挽成结备用。
2、热锅倒适量油,下姜片爆香。
3、放入鱼块开大火煎制。
4、加入料酒、老抽、白糖、葱结,加清水没过鱼块三分之二就可以了,盖上锅盖大火烧开转中火煮。
5、中途用勺子将汤汁淋在鱼表面,然后继续中火煮。
6、中火大约煮5分钟左右,加入适量盐,大火收汁,出锅后淋上汤汁,再撒上一些葱花。
方法二：材料:黄鱼一条(约250克),生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。
做法：1、黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2、热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
3、黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。
4、夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。
方法三：材料：草鱼,适量的盐,白胡椒,酒,姜汁,香姜,蒜,葱末,酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋。
做法：1、干净的鱼切,加入适量的盐,白胡椒,酒和姜汁半小时。
春节家常精品菜20道(带图)
【材料】
黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20
克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒
调味料： 生抽2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克 老抽适量
【做法】 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将 蒜头也放入油锅中炸至金黄色 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料 及调味料放入鸡内 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁， 再去掉配材杂质，栗子分开放
春节家宴20道精品菜 [图片]
红烧鱼的做法
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【材料】
鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。
盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
【做法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上 干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4、干辣椒用剪子剪开备用。 5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10、点缀好想葱段即成。
调料： 盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml
【做法】 1、选用上好虾仁洗净，腌制待用； 2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄 皮摆盘于周围； 3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小 炒后取出，放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。
金玉满堂福临门
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【材料】
豆腐皮（千张）1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1
红烧葛鱼的做法
红烧葛鱼的做法
红烧葛鱼是比较常见的一种家常菜，做法比较简单，和其他的红烧鱼的做法也比较相似，主要的材料除了鱼以外，还有八角，花椒，葱，姜蒜等一些调味品，葛鱼对于很多人不是特别的了解，它的营养价值也是非常不错的，还有优质的蛋白，肉质比较细腻，有很好的促进肠胃吸收营养的效果。
红烧葛鱼的做法主料：葛鱼辅料：八角，花椒、葱段，蒜片、干红椒、料酒，食用盐、白糖，鸡精等调料做法1.将葛宇清洗干净备用2.做红烧葛鱼所需辅料3.热锅放油，加入花椒八角翻炒煸香4.放入蒜片，葱段，干红椒继续翻炒煸香5.加入高汤同时加入食用盐，料酒鸡精等调料烧开6.放入已清洗干净的葛鱼烧至锅开汤汁浓稠时即可出锅7.红烧葛鱼装盘出锅
吃葛鱼的好处虽然很多，但有以下病症的人则最好少吃或不吃：1.痛风患者。
有些鱼类嘌呤含量较多，而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的。
2.出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等。
因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的症状。
3.肝硬化病人。
肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
4.结核病人。
服用异烟肼这种药时，如果食用某些鱼类，容易发生过敏反应。
轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血；重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、
腹痛、呼吸困难等症状，甚至会引发高血压和脑出血。
红烧鱼的材料及做法
∙Ingredient：原料：∙ 1 white flesh fish1白色肉鱼
∙ 2 tbs of flour2汤匙面粉
∙ 2 garlic, bruised 2 大蒜
∙ a lilltle piece of ginger, bruised 一个一枚小小的生姜一块
∙ 2 chilli pepper2辣椒辣椒
∙ 1 scallion/spring onion, cut into 10 cms lenght shopping list 1 葱段 /春天的洋葱，切成10厘米长度
∙ 1 cup of soy sauce1杯酱油
∙ 1 tbs of sugar1汤匙糖
∙ 3 tbs of water3汤匙水
∙salt and pepper to taste 盐和胡椒的配料How to make it : 做法：
∙coat fish with flour and fry until both sides are golden brown 外套用面粉和鱼煎至两面金黄色
∙with a little oil saute garlic and ginger until fragrant 用少许油爆香大蒜和生姜，直到芬芳
∙add sugar until caramelize add soy sauce until fragant add water加入白糖，直到焦糖加酱油，直到芬芳加水
∙chilli, soy sauce, spring onion, salt and pepper 辣椒，酱油，葱，盐和胡椒
∙cook until sauce is absorbed, taste, serve 烹煮直到酱油被吸收，品尝，然后就可以吃了。
红烧鱼的家常做法
红烧鱼的家常做法
红烧鱼可以说是最家常的一道菜，最近学到了煎鱼不破皮的好办法，就是煎鱼之前在鱼身上抹盐，经过实践果然煎好的鱼相当完整，卖相非常漂亮。
下面小编为你整理了一些红烧鱼的做法。
红烧鱼的配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适量盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
红烧鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2. 锅烧热后倒油，放入姜丝炝锅。
把腌好的鱼放入锅中煎一下。
3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4. 倒入老抽，白糖，少许盐兑成的汁儿小火炖20分钟。
5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6. 盛入盘中表面撒适量葱丝点缀，我没有鱼盘，用的是烤盘。
红烧鱼的小贴士
一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。
如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。
如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。
究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。
还有就是做红烧鱼一定要洗干净。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鱼洗净、切块。
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
家常红烧鱼第一次做这种鱼，为了不浪费食材，选择了最家常的做法---红烧。
材料：鱼一条。
调料：葱姜，蒜一头，辣椒两个，盐，糖，白酒，老抽，生抽，水淀粉。
做法1·2·活鱼宰杀洗净切断（因为鱼很大），在上面划花刀。
3·放入大盆中加入料酒，生抽，糖腌制片刻。
4·不沾煎锅倒入油放入鱼煎至两面金黄。
5·炒锅到油爆香葱姜蒜，辣椒。
6·加入开水放入煎好的鱼。
7·8·9·10·加入白酒，老抽，生抽，糖大火焖烧。
11·煮至汤汁快干时，加入少许盐调味，把鱼盛出来。
12·汤汁勾入少许水淀粉再浇在鱼上即好。
这种鱼第一次吃，不过鱼肉肉质细嫩味道鲜美，而且鱼刺很少，很不错呢。
红烧鱼块原料：草鱼块、黑木耳。
调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
做法：1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；2、黑木耳泡发撕小朵备用；3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。
1∙∙鱼头，老豆腐。
3∙坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，∙加盐一勺，让鱼头入味。
5 食材明细胖头鱼半只一斤半左右老豆腐一大块盐3勺生抽2大勺姜6片蒜3瓣葱3根黄椒（三分之一个）鸡精小勺2鱼头洗净剁块。
做红烧鱼的材料
做红烧鱼的材料
红烧鱼的材料：
1. 鲜活鱼：选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，约重500克至1公斤。
鱼要宰杀干净，去鳞去内脏，洗净切段备用。
2. 葱姜蒜：分别准备适量的葱、姜和蒜，葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 料酒：适量。
4. 生抽：适量。
5. 老抽：适量。
6. 白糖：适量。
7. 盐：适量。
8. 食用油：适量。
9. 清水：适量。
10. 豆瓣酱：适量。
11. 酱油：适量。
12. 花椒：适量。
13. 八角：适量。
14. 干辣椒：适量。
15. 香菜：适量。
红烧鱼的做法：
1. 将切好的鱼块洗净后，用料酒腌制一下，去腥味。
2. 锅中放油，烧热后，将葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，
炒匀。
4. 加入适量的清水，烧开后，将腌制好的鱼块放入锅中，大火
煮开后转小火焖煮。
5. 待鱼块煮至八成熟时，加入适量的酱油，继续焖煮。
6. 待汤汁收浓至差不多时，加入少许的花椒、八角和干辣椒，
提香。
7. 最后，撒上香菜末，出锅装盘即可。
通过以上步骤，一道美味的红烧鱼就做好了。
这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩可口，香气扑鼻，是一道深受人们喜爱的家常菜。
希望大
家在家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
红烧鱼块的正宗做法
红烧鱼块的正宗做法关于《红烧鱼块的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
清炖，可以说一种普遍的烹制技巧。
一般的家中尽管不可以把握靠谱的红烧鱼块的做法，可是家用版的红烧鱼块也是十分美味可口的。
要想制做纯正的红烧鱼块，最先大伙儿就需要了解清炖烹制技巧的重要。
要不是靠谱的主厨，也想制做纯正的红烧鱼块，那麼能够依照纯正清炖鱼块的做法开展学习培训。
主要材料鲤鱼一条辅材姜盐葱白砂糖酱油冷水米酒清炖鱼块的做法流程1.老生姜切成片，小香葱挽成总结，鱼清洗，除去腹部里边的黑色粘膜，将表层水分抹干，斩成段。
锅里放适当油，进行爆香生姜片后，放进油炸小鱼火灾煎，双面都煎一下。
2.放米酒、适当酱油，糖煮沸后，放冷水、葱结，大约没过鱼身2/3的量。
3.盖上盖子大火烧开后调为低火，半途用汤勺将汁淋到鱼的表层，再盖上再次煮。
4.大约烧十分钟上下，解开外盖，加入盐，将汁再淋在鱼上边，大火收汁，起锅前撒上葱段。
小提示tips:1、事情解决鱼的情况下，一定要将鱼皮子里的黑色粘膜除去干净，一是哪个好脏，二是黑色粘膜不除去干净，会出现腥味儿。
2、煎鱼前，以便防止不溅油，一定要将鱼表层的水分用厨房纸擦拭。
3、烧鱼的半途，时常的将料汁淋在鱼的表层，让其更为进味。
红烧菜对原材料适应能力较强，但原材料材质对成菜影响很大，故选好料仍是搞好菜的前提条件。
如红烧排骨宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡最宜隔年小公鸡，红烧鱼宜采用1000克上下的鲫鱼等。
原材料应维持新鮮、无霉变、无臭味。
生产加工时要依据原材料特性，能够一整只，也可切成片（如红烧排骨），切片（红烧鱼块），切条（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不适合切得过小、过薄，不然因长期加温，原材料易破。
总的规定是整齐划一，尺寸一致，长度相同，薄厚匀称，有利于烹饪进味。
说白了煸透，是指将锅内全部的肉粒爆锅掉色，白肉出油，见有光亮。
一般销售市场上买的肉，最好是先自来水焯一下，再爆锅。
做红烧鱼的材料
做红烧鱼的材料
红烧鱼是一道美味可口的传统中式菜肴，它的鱼肉鲜嫩，口感鲜美，香气扑鼻。
下面，我将为大家介绍制作红烧鱼所需的材料，希望能够帮助大家在家中制作出一道美味的红烧鱼。
首先，我们需要准备好一条新鲜的草鱼。
草鱼肉质鲜嫩，适合用来制作红烧鱼。
选择时，最好选择体型适中，鱼肉饱满的草鱼，这样制作出来的红烧鱼口感更好。
其次，我们需要准备一些配料，包括生姜、葱、大蒜和干红辣椒。
生姜和葱可
以去除鱼腥味，提升鱼肉的鲜美口感，大蒜和干红辣椒则能增添一些香气和辣味，使红烧鱼更加美味。
接下来，我们需要准备一些调味料，包括料酒、酱油、白糖和盐。
料酒可以去
除鱼腥味，提升鱼肉的鲜美口感，酱油可以增添一些颜色和味道，白糖可以增加一些甜味，盐则是用来调味的。
最后，我们还需要一些食用油和清水。
食用油用来煎鱼和炒配料，清水用来煮
鱼和调制酱汁。
以上就是制作红烧鱼所需的材料，通过合理搭配和烹饪，可以制作出一道口感
鲜美，香气扑鼻的红烧鱼。
希望大家可以根据这些材料，尝试在家中制作红烧鱼，享受美食的乐趣。
鲜鱼肉的做法
金沙豆腐是一道由嫩豆腐、鲜鱼肉等食材制成的中国家常菜。 材料：嫩豆腐200克鲜鱼肉100克咸鸭蛋1个 辅料：青红椒少许香葱1根 调料：油1茶匙盐少许淀粉少许 1、准备好食材。 2、鱼肉去皮，切小粒。 3、青红椒、香葱洗净，切小粒。 4、咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。蛋花过筛成茸状。 5、嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。 6、片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。 7、摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。
鲜鱼肉的做法
红烧鱼块，是一道家常菜，主要制作材料为净鱼，烹饪方式为煎、炸。 食材准备 红烧鱼块主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克， 湿淀粉15克 调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒 30克，素油60克 制作步骤 1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）； 2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎； 3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼 烧熟；
谢谢观看
现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖 鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”
做法一
子图片
这是一道美食，主要原料有面粉 250克。
菜品口味：奶香
主要工艺：蒸
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：蒸锅
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物 质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和 蛋白质（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋 白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白 和麦谷蛋白吸水，会形成一个状结构，正由于这个状结构，他可以支撑面 团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比 如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶
家常红烧鱼
家常红烧鱼
家常红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。
以下是制作家常红烧鱼的基本步骤和所需材料：
所需材料：
•鱼（如鲤鱼、鲫鱼等）
•葱
•姜
•蒜
•干辣椒
•花椒
•八角
•生抽
•老抽
•料酒
•白糖
•盐
•鸡精（可选）
•水淀粉（可选）
制作步骤：
1.鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。
葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2.热锅凉油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入花椒、八角炸香，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
4.加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，加入适量的水，大火烧
开。
5.放入煎好的鱼，小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁。
期间可以不断地用勺子将汤汁
浇在鱼身上，以便更好地入味。
6.等汤汁浓稠后，加入少许鸡精（可选），再用水淀粉勾芡（可选），最后撒上
葱花即可出锅。
注意事项：
1.煎鱼时要热锅凉油，这样不容易粘锅。
2.炖鱼时要小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁，口感更鲜美。
3.可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣的可以多放些干辣椒。
4.水淀粉勾芡可以让汤汁更浓稠，口感更好，但也可以省略此步骤。
家常红烧鱼是一道营养丰富的菜肴，鱼肉富含蛋白质和多种营养元素，适量食用对身体健康有益。
做红烧鱼的步骤是什么？
做红烧鱼的步骤是什么？我来介绍一款上海菜里面的红烧鱼做法，保证从此爱上吃红烧鱼上海菜又称为本帮菜，做菜的特点是浓油赤酱，对红烧系列那是最拿手的我来着重介绍这个红烧鱼的几个重点步骤都是相同的，选什么鱼都可以用这个方法来操作给收拾好了的鱼开花刀，简单的一字花刀就可以将鱼煎至两面微黄，煎的过程可以给鱼定型，也可以起到给鱼去腥的作用煸炒葱姜段和蒜子放入煎好的鱼，加入老抽和酱油，胡椒粉，黄酒少许，大量白糖，白糖的量要大一些，口味上呈现咸甜口，甜味可以重一些，先尝到甜，然后体现出咸味。
水没过鱼身即可，大火烧开转小火盖盖子焖烧一般2斤左右的鱼红烧15分钟即可关键的步骤，大火收汁不要勾芡，大火将汤汁收浓点一些香油，撒上小香葱的葱花就可以出锅了颜色红亮、甜咸适中，口味浓厚的红烧鱼就做好啦吃起来吧老铁做红烧鱼的步骤是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：红烧鱼的做法其实非常的简单，但是每一个人的做法却不尽相同，用到的鱼也没有特别多的讲究，所以如果只是讲到红烧鱼的制作步骤并没有什么难度。
“红烧鱼”原本是一道闽菜菜品，最初是选用的鲳鱼制作，因为鱼肉味道鲜美可口，营养丰富而闻名天下，现在也属于是一道家常菜肴，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧鱼的正确做法】——特点：味道鲜美、制作简单、分析透彻、一看就会。
【主料】：鲜鱼1条（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见鱼均可）【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、生姜1块、大蒜3瓣、香葱3根【调料】：水、食用油、料酒、老干妈、黄豆酱、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“处理鲜鱼”：先把鱼杀好去除鱼鳞、鱼线，然后切开鱼肚去除腹内黑膜及内脏，冲洗干净后表面划斜刀，然后用厨房纸控干水分，然后在鱼肚内抹入少许食盐和料酒，塞入葱结一个，腌制10分钟。
第二步“处理配料”：腌制鱼的同时，把姜、蒜、洋葱去皮洗净切末，辣椒去头切末，香葱去根切末备用，第三步“进行煎鱼”：起锅烧热，下冷油滑锅，油稍微多点，油微热后撒入一勺食盐垫底，然后下入处理好的整条鱼，转小火慢煎，煎至一面定型后再翻面煎另一面，直到两面均煎至金黄色。
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做红烧鱼需要什么材料
鱼是我们平时常吃的一种肉类，鱼肉的营养价值非常不错，尤其它的蛋白质含量非常的高，肉质非常的细腻，特别适合肠胃不好的人吃，能够迅速补充人体的蛋白质，鱼肉的做法非常的多，比如说做成红烧鱼，是比较典型的一种做法，可以选择鲤鱼，也可以选择其他的一些鱼肉，我们来看一下做红烧鱼应该需要哪些材料。
做红烧鱼需要什么材料
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净) 辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。