餐饮后厨各岗位职责(Word版)
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在一个餐馆的后厨中，不同的岗位承担着不同的职责和任务，每个岗位都是餐厅正常运营的重要一环。
本文将介绍后厨各个岗位的职责和工作内容。
1. 厨师长厨师长是后厨的核心领导者，他负责整个后厨的运营和协调工作。
厨师长需要制定菜单和菜品的研发，确保菜品的口味和质量符合餐厅的要求。
此外，厨师长还需要对厨房的卫生和食品安全进行监控，确保厨房操作符合相关的卫生标准。
2. 行政主厨行政主厨负责监督和指导厨师的工作。
他需要确保食材的采购和储存符合要求，并且按照菜单要求进行准备和制作菜品。
行政主厨需要与厨师长和服务员进行紧密的合作，确保菜品的出品质量和时间控制。
3. 头厨头厨是后厨中具有丰富经验和技术的高级厨师。
他负责烹饪复杂和高难度的菜品，确保菜品的出品质量和口感。
头厨还负责培训和指导其他厨师，确保团队的整体水平和技术提升。
4. 炒菜工炒菜工负责炒制各种炒菜和炒饭。
他需要熟练掌握各种炒菜技巧和火候，确保菜品的色香味俱佳。
炒菜工还需要确保炉灶和器具的卫生，并负责调配和储存调料品。
5. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤类菜品的烹饪。
他需要掌握各种烤肉技巧，确保肉类烹饪的时间和温度控制。
烧烤师傅还需要对烤炉和烤具进行清洁和维护，保持良好的工作状态。
6. 饮品调制员饮品调制员负责制作各种饮品，如咖啡、茶和果汁等。
他需要根据客人的要求和菜单的要求，精确调配各种饮品的配方和比例。
饮品调制员还需要保持饮品区域的整洁和卫生，并及时补充所需原材料。
7. 帮工帮工负责配菜和准备材料，为厨师提供必要的辅助工作。
帮工需要熟悉各种食材的处理方法和刀工，确保配菜的质量和数量符合要求。
帮工还需要及时清理厨房的垃圾和废弃物，保持后厨的整洁。
8. 厨房清洁员厨房清洁员负责后厨的清洁和卫生工作。
他需要定期清洗和消毒各种器具和工作台面，保持厨房的整洁和卫生。
厨房清洁员还需要保持良好的清洁习惯，及时处理垃圾和废弃物。
总结：后厨中的各个岗位都扮演着不可或缺的角色，他们各司其职，密切合作，确保餐厅菜品的质量和口感。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。
他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。
职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。
2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。
3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。
4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。
5.保持清洁整齐的工作环境。
二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。
职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。
2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。
3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。
4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。
三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。
职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。
2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。
3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。
4.严格把控餐品的卫生质量。
四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。
职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。
2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。
3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。
4.保持烤架、办公用品的干净整洁。
五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。
他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。
餐厅后厨岗位职责（优秀范文五篇）
餐厅后厨岗位职责（优秀范文五篇）本站小编为你整理了多篇相关的《餐厅后厨岗位职责(优秀范文五篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《餐厅后厨岗位职责(优秀范文五篇)》。
第一篇：饭店后厨岗位职责一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第二篇：餐饮后厨杂工工岗位职责一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。
切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。
管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第三篇：饭店后厨岗位职责总则：公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。
细则要求：1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。
2、负责公司的`厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。
3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。
5、负责做好部门人员的培训工作。
各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。
6、负责做好部门人员的考核。
负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责一、导言餐饮业作为服务型行业之一，后厨的运营和顺利开展是保证食品质量和客户满意度的重要环节。
在后厨的操作中，不同岗位有着各自的职责，保证工作的有序进行。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、厨师助理和洗碗工。
二、厨师长职责厨师长是后厨团队的核心，负责整体协调、管理和控制后厨工作。
主要职责如下：1. 配置食材和原材料：厨师长负责制定周菜单、定期检查食材的质量，同时保证食材的准备工作跟进，并为每道菜提供合适的食材。
2. 菜肴研发与创新：厨师长负责监督新菜的研发和创新，同时对现有菜品进行优化和改进，以提高菜品的质量和口感。
3. 协调工作流程：厨师长需要协调后厨的工作流程，确保各环节之间的衔接顺畅，避免出现拥堵和延误。
4. 团队管理和培训：厨师长需要管理后厨的团队，带领员工进行培训，协调员工的工作任务，提高员工的专业能力和工作效率。
三、主厨职责主厨是厨师长的得力助手，负责执行具体的菜品制作任务，同时需要协调和指导厨师助理的工作。
主要职责如下：1. 菜品制作：主厨需要根据厨师长的菜单和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的制作质量和口味。
2. 食材准备：主厨负责食材和原材料的准备工作，保证所有所需食材的质量和数量充足。
3. 协助厨师长：主厨需要积极协助厨师长的工作，了解并执行厨师长的要求，与厨师长共同协调后厨的工作流程。
4. 管理厨师助理：主厨需要对厨师助理进行指导和管理，确保厨师助理按时完成各项工作任务，并提供必要的培训和指导。
四、厨师助理职责厨师助理是后厨团队中的实施人员，负责执行具体的工作任务，同时需要协助主厨完成菜品制作。
主要职责如下：1. 食材准备：厨师助理负责食材和原材料的准备工作，包括清洗、切割和煮熟等，确保食材符合质量和卫生标准。
2. 菜品制作：厨师助理根据主厨的指示和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的质量和味道。
3. 开展清洁工作：厨师助理需要保持后厨的清洁和整洁，定期清洗厨房器具，清理厨房垃圾并妥善处理废弃物。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在一个餐饮行业中，后厨是一个至关重要的环节，他们是保证美食呈现在餐桌上的幕后英雄。
在后厨中，有多个不同的岗位，每个岗位都有着独特的职责。
下面我们一起来了解一下餐饮后厨各岗位的职责。
1. 厨师长：厨师长是后厨的核心，是整个厨房团队的领导者。
他担负着规划和组织菜单，掌控食材采购，调配人力资源等重要职责。
厨师长需要具备深厚的烹饪技术和丰富的行业经验，可以根据市场需求调整菜品搭配和研发新菜品。
此外，厨师长还需确保厨房工作环境的卫生和安全。
2. 切配岗位：切配岗位负责食材的加工和切割。
他们需要掌握熟练的切割技术，保证食材的大小均匀和切割速度。
在高峰期，切配岗位是后厨中的关键，他们需要与炒锅和烤箱等其他岗位协调配合，确保菜品按时上桌。
3. 炒锅岗位：炒锅岗位是后厨中的高强度工作区域。
他们需要掌握不同菜品的烹饪时间和火候。
炒锅岗位需要高度的专注力和对菜品的敏感度，以确保菜品的色香味俱佳。
此外，炒锅岗位还需要掌握不同的炒菜技巧，例如爆炒和干炒等。
4. 烤箱岗位：烤箱岗位负责烤制肉类、面包和甜点等食品。
他们需要掌握精确的烤制时间和温度，以确保食物烤制得到最佳效果。
烤箱岗位还需要对食材的选择和处理具备一定的专业知识，例如如何调配调味料以增加食物的风味。
5. 蒸锅岗位：蒸锅岗位负责蒸制食物，如蒸鱼、蒸包子等。
他们需要掌握合适的蒸制时间和火候，以保持食材的原汁原味和营养价值。
蒸锅岗位还需要了解不同食材的蒸制要求，例如不同鱼类的蒸熟时间和蒸锅火候的调整。
6. 汤锅岗位：汤锅岗位是后厨中的重要岗位之一。
他们负责炖制各种类型的汤品。
汤锅岗位需要有对味道的把控力，了解不同菜系的特点以及选择合适的食材。
汤锅岗位需要掌握不同种类菜品的调味和炖煮时间，以确保汤品的口感和风味。
7. 面点师：面点师是后厨中专门负责制作面点的岗位。
他们需要掌握制作不同种类的面点，并配以不同的馅料。
面点师需要有耐心和细致，手工面点需要一定的技巧和经验。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责厨师部分：餐饮后厨涉及众多岗位，每个岗位都有其独特的职责和功能。
其中，厨师是后厨中最核心的角色之一。
在餐饮行业中，厨师不仅仅是负责烹饪美食的人，更承担着众多责任和重要任务。
一、食材准备餐饮中的厨师需要负责准备食材，包括清洗、切割、处理和分类等工作。
他们需要根据菜品要求，将食材准备好，确保食材的新鲜度和质量。
在准备过程中，厨师需要严格控制食材的保存，避免食材受到污染或变质。
二、菜品烹饪厨师的主要职责是负责菜品的烹饪工作。
他们需要根据菜谱和要求，熟练操作各类厨房设备和烹饪工具，进行蒸、煮、炒、煎、炸等操作，烹饪出美味可口的菜品。
在烹饪过程中，厨师需要掌握烹饪时间、火候和调料的使用，保持菜品的原汁原味和口感。
三、菜品创新优秀的厨师不仅仅是做出好吃的菜品，还需要有创新和独特的菜品设计能力。
在餐饮行业中，菜品的创新和多样性对于吸引顾客和提升餐厅竞争力至关重要。
厨师需要不断学习和探索，在保持传统口味的基础上，结合时尚潮流和顾客需求，创作出新颖、美味的菜品。
四、团队合作餐饮后厨中，团队合作是非常重要的。
厨师需要与其他厨师和厨房员工密切配合，相互协作完成各项工作。
厨师之间需要互相支持、沟通和协商，保证菜品的质量和时间的准确性。
团队合作不仅能提高工作效率，还能增强员工之间的凝聚力和团队意识。
五、卫生与安全在餐饮行业中，卫生和安全是厨师必须重视和遵守的规定。
他们需要严格遵守食品卫生标准，保持厨房的清洁和整洁。
此外，厨师还需要掌握并遵守安全操作规程，减少事故和风险的发生。
厨师应该始终保持高度的警惕性，确保员工和顾客的生命安全。
综上所述，餐饮后厨中的厨师是一个非常重要和多面手的角色。
他们需要具备专业的厨艺技能、创新的菜品设计能力和良好的团队合作意识。
在日常工作中，他们要严格要求自己，确保菜品的品质和顾客的满意度。
通过不断学习和提升，厨师们可以在餐饮行业中脱颖而出，成为行业的佼佼者。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅后厨中，各个岗位都有不同的职责和责任，协同合作确保顺利运营。
下面是后厨各个岗位的职责说明：1. 厨师长：厨师长是整个后厨团队的领导者和决策者。
他们负责制定菜单、控制食材采购、安排人员调度以及监督整个烹饪过程。
厨师长还需确保菜品的质量和口感，保证与前厅的配合。
2. 炒锅手：炒锅手专注于炒制菜品，熟练掌握各种烹饪技巧。
他们负责炒制菜肴的火候掌握、调味品的添加，确保菜品口感和色香味俱佳。
炒锅手还需注意卫生和食品安全。
3. 煮锅手：煮锅手主要负责煮制汤类菜品和煮熟各种食材，例如糖水、面条汤等。
煮锅手需要熟练掌握各种烹调技巧和火候，确保菜品的质量和口感。
同时，他们也需要保持厨房的整洁和卫生。
4. 烧烤师傅：烧烤师傅在后厨中负责烤制肉类和海鲜等食材。
他们需要根据菜单和顾客要求熟练地掌握烧烤的时间和火候，确保食材呈现出美味的口感。
烧烤师傅还需注意食材的新鲜度和食品安全问题。
5. 凉菜师傅：凉菜师傅负责制作和装饰各种凉菜，例如凉拌菜、涼皮等。
他们需要熟练掌握切菜、酱料搭配和摆盘等技巧，使凉菜具有诱人的色香味。
凉菜师傅还需保持工作区的整洁和卫生。
6. 蒸蔬师傅：蒸蔬师傅负责制作各种蒸菜，例如蒸鱼、蒸排骨等。
他们需要掌握蒸煮的时间和火候，确保菜品的鲜嫩和口感。
蒸蔬师傅还需注意食材的选择和配料的添加。
7. 配菜师傅：配菜师傅负责准备各类菜品的配菜，例如切洋葱、蘑菇、西红柿等。
他们需要熟练掌握切菜的技巧和速度，确保各类菜品的原料准备工作能够高效完成。
配菜师傅还要保持工作区的整洁和食材的新鲜度。
8. 传菜员：传菜员是连接厨房和前厅的重要纽带，负责将烹制好的菜品送至前厅，并遵循特定的顺序和要求。
他们需要具备团队合作精神和高效的工作能力，确保菜品的准时送达和完整性。
以上是后厨中几个典型的岗位职责，每个岗位都扮演着重要的角色，共同努力确保餐厅能够提供美味可口的菜品，满足顾客的需求。
后厨岗位职责
后厨岗位职责
后厨岗位职责
一、职责范围
1.1 负责食品卫生和安全，确保后厨工作环境符合各项标准。
1.2 负责后厨食品准备、调配、加工、装饰，确保客户所需食品质量、口感和规格达到要求。
1.3 负责后厨设备保养、维护和使用，确保设备安全、干净卫生，提高效率和降低成本。
1.4 负责后厨团队管理和培训，确保员工素质、技能和工作态度达到公司要求。
二、合法合规
2.1 遵守国家和地方食品卫生、安全和环保法规，确保后厨符合标准和规范。
2.2 认真执行并监督食品安全计划和操作程序，确保食品安全。
2.3 严格执行后厨管理制度，确保后厨运作规范和有序，防范食品安全事故和设备故障。
三、公正公平
3.1 实行公开、透明和公正的后厨管理制度，确保员工公
平待遇和晋升机会。
3.2 落实质量管理制度，确保食品质量、规格和口感符合
客户要求。
3.3 与供应商建立公正的合作关系，确保采购和配送符合
公司标准和要求。
四、切实可行
4.1 制定具体的工作计划和任务清单，确保工作有条不紊，分工明确，效率高。
4.2 细化工作流程和作业标准，确保操作简便，流程顺畅，质量可控。
4.3 采用适合的设备和工具，确保后厨设施设备齐全，效
率高，成本低。
五、持续改进
5.1 不断优化后厨管理流程和食品配方，确保持续改进，
提升产品质量和顾客满意度。
5.2 定期开展培训和学习，提高员工专业知识和技能，推
动餐饮行业的发展。
5.3 探索新技术、新工艺和新产品，寻求创新和发展，提
高市场竞争力。
后厨各岗位职责
厨师长岗位职责一、在餐饮总监或者总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.四、负责菜单的筹画和更换,负责菜点规格或者标准食谱的制定及新品种的开辟.五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作大厨(头炉)岗位职责一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。
每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开辟新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的暂时性工作任务。
二厨(二炉)岗位职责一、在大厨(头炉)的直接领导下，完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨(头炉)分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨(头炉)研究业务知识，不断探索、开辟新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作，保证台面整洁，物品摆放规范，地面干爽，吸油烟机罩璀璨。
七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀，每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮行业是一个充满活力和挑战的行业，其中后厨工作是整个餐饮过程中必不可少的环节。
在餐饮后厨中，不同的岗位承担着不同的职责和任务，各自发挥着重要的作用。
本文将介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、炒锅手、蒸灶手、切配手、炉灶手和配菜手。
一、厨师长厨师长是整个后厨团队的核心管理者，负责制定菜品的开发和设计方案，安排整体的菜品制作工作，并负责对整个厨师团队的管理。
他需要具备出色的厨艺技巧和丰富的菜品知识，以确保菜品的质量和口味的一致性。
此外，厨师长还需要与其他部门合作，如采购部门、财务部门等，以确保后厨运营的顺利进行。
二、主厨主厨是负责领导和协调厨师团队的关键人物。
他负责制定菜品的具体制作方法和工艺流程，确保菜品的质量和口味符合要求。
主厨还需要进行菜品的出品和修饰，以保证菜品的呈现效果优异。
此外，主厨还需要协调与前台服务人员的沟通，了解顾客的要求和反馈，及时调整菜品的做法和口味。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜工作的关键人员。
他需要熟悉各种食材的烹饪方法和炒菜的技巧。
炒锅手需要按照主厨的要求准备食材，并在炒锅中进行快速炒制，保证菜品的色香味俱全。
他还需要根据各道菜的出品时间，合理安排炒菜的顺序，保证菜品的出品效率。
四、蒸灶手蒸灶手是负责蒸菜工作的专业人员。
他需要掌握不同菜品的蒸制时间和蒸煮温度，确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸灶手需要及时进行蒸锅的清洁和消毒，并负责菜品的出品和摆盘，使其具有良好的视觉效果。
此外，他还需要关注蒸菜的状况，及时调整火候和温度，保证菜品的品质。
五、切配手切配手是负责食材的切割和准备工作的工作人员。
他需要根据菜品的需要，将食材切割成适合烹饪的大小和形状。
切配手需要熟练掌握刀工技巧，保证切割过程安全和高效。
他还需要认真清洗和消毒刀具和切割板，以确保食品安全。
六、炉灶手炉灶手是负责烤制和炖煮工作的人员。
他需要根据菜品的要求和特点，调整炉灶的火力和温度，确保菜品的熟透和口感。
餐饮后厨岗位职责
餐饮后厨岗位职责餐饮行业是一个与日常生活息息相关的行业，它的运作离不开前台和后厨的密切合作。
而后厨岗位扮演着一个至关重要的角色，他们负责食品的加工、烹饪和整理。
本文将详细介绍餐饮后厨岗位的职责。
一、食材准备餐饮后厨岗位的首要职责是负责食材的准备工作。
这包括根据菜单提前准备所需的食材、对食材进行处理和储存，以确保食材的新鲜和质量。
后厨还需要根据菜品的需求，进行适当的切割、拌匀等操作，以保证食品的口感和美观。
二、烹饪操作后厨的另一个重要职责是进行烹饪操作。
他们需要根据菜品的要求，熟练掌握各种烹饪技巧，如炒、煮、蒸、烤等，并根据食物的特性和处理要求进行操作。
熟练的烹饪技巧和丰富的经验可以保证菜品的口感和质量，让顾客满意。
三、后厨卫生后厨的卫生是确保食品安全和员工健康的重要环节。
后厨岗位的工作人员需要定期清洁工作区、炉灶、烹饪工具等，以防止食品交叉污染，保持环境整洁卫生。
此外，后厨工作人员还需要保持个人清洁，如要求穿戴整洁的工作服、戴着发帽等，以确保食品的安全。
四、食品质量控制食品质量控制是后厨岗位不可或缺的职责之一。
后厨的工作人员需要对食品进行质量检查，如检查食材新鲜度、菜品的口感和质量等，确保食品符合标准和顾客的期望。
如有发现问题，后厨工作人员需要立即进行调整和修正，以确保食品的质量达到最佳状态。
五、团队合作后厨岗位的工作人员常常需要与其他岗位的人员紧密合作，如与配菜人员、窗口人员等。
团队合作是一个高效运作后厨的关键。
后厨工作人员需要与其他人员保持良好的沟通，如及时传递订单和要求，确保整个餐饮的运作顺畅。
另外，团队合作还包括相互配合和相互支持，以应对突发情况和高峰时段的工作压力。
总结：餐饮后厨岗位的职责是一个涵盖食材准备、烹饪操作、后厨卫生、食品质量控制和团队合作的综合性工作。
后厨工作人员需要具备熟悉的烹饪技能、卫生意识和团队合作精神，以保证食品的美味和安全，满足顾客的需求。
通过高效的工作流程和良好的团队合作，后厨岗位能够为顾客提供优质的餐饮体验。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮产业是一个庞大的行业，而后厨是其中不可或缺的一环。
在一个餐厅中，后厨的工作人员肩负着准备食材、烹饪菜品以及保持厨房卫生等重要任务。
为了确保餐厅运营的高效性和食品的质量安全，后厨的各个岗位都有其特定的职责和要求。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责。
1. 食材采购员：食材采购员负责与供应商进行联系，确保餐厅所需食材的采购。
他们需要了解餐厅的菜单和特色，根据需求选择合适的食材，并与供应商洽谈价格和交付方式。
食材采购员需要保持良好的关系，确保食材的新鲜度和质量，同时要在预算范围内控制开支。
2. 食材验收员：食材验收员负责对所购进的食材进行检查和验收，以确保食材的质量和安全性。
他们需要了解食材的特征和新鲜度标准，并按照餐厅的要求进行检查。
食材验收员需要有良好的鉴别能力，能够辨别出不合格和次品食材，并及时采取相应措施。
3. 厨师长：厨师长是餐厅后厨的核心角色，负责整个厨房的运作和管理。
他们需要了解菜品的制作工艺和口味要求，并与其他岗位协调工作。
厨师长需要制定菜品的工艺流程和标准化菜单，并确保菜品质量的一致性。
他们还需要监督厨房卫生、食品安全等方面的工作，确保厨房的整洁和卫生。
4. 菜品研发师：菜品研发师负责新菜品的研发和改良。
他们需要了解市场需求和食客的口味变化趋势，设计出符合餐厅特色和顾客口味的菜品。
菜品研发师需要具备创意和创新能力，同时要与其他岗位密切合作，确保菜品的可行性和落地实施。
5. 杂工：杂工是后厨团队中的助手，负责清洗食材、烹饪用具和厨房设备等工作。
他们需要保持工作区域的整洁和卫生，及时清理餐厅垃圾和污水，并协助其他岗位的工作。
杂工需要具备良好的体力和协作能力，能够胜任各种厨房中的助手工作。
6. 烹饪师：烹饪师是后厨中最重要的一环，负责根据菜单和特色制作各种菜品。
他们需要熟悉食材的处理和烹饪方法，掌握各种菜肴的烹饪工艺和口味要求。
烹饪师需要具备扎实的厨艺技术和创新能力，能够根据菜品的要求进行调整和改良。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在餐饮行业中，后厨是一支至关重要的团队，负责食物的准备、烹饪和调理工作。
每个后厨岗位都有着各自的职责和任务，下面将对餐饮后厨各岗位的职责进行详细介绍。
1. 切菜岗位切菜岗位是后厨中的基础工作，负责将各种蔬菜、水果和其他食材进行切配。
切菜岗位的职责包括：- 根据主厨的要求，将食材切割成不同形状和尺寸。
- 清洗、去皮、去籽等预处理食材。
- 保持工作区域的整洁和卫生。
- 根据需要准备和保存切好的食材。
2. 炒菜岗位炒菜岗位主要负责炒制各种菜品。
炒菜岗位的职责包括：- 根据订单和菜单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的炒制效果和口感。
- 熟练使用各种炒菜技巧，如翻炒、爆炒和炒锅技巧。
- 保持炒菜区域的整洁和卫生，及时清理炒菜残渣和油渍。
3. 烧烤岗位烧烤岗位主要负责烤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材。
烧烤岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的烧烤效果和口感。
- 熟练掌握不同的烧烤技巧，如烤炉和烤盘的使用。
- 保持烧烤区域的整洁和卫生，及时清理烧烤残渣和油渍。
4. 酱料调配岗位酱料调配岗位主要负责制作各种酱料和调味料。
酱料调配岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的原料和配方。
- 根据菜品的需要，精确掌握各种调味品的比例和搭配。
- 保持工作区域的整洁和卫生，及时清理调配工具和容器。
5. 配菜岗位配菜岗位主要负责根据菜品需求，准备各种配菜和汤品。
配菜岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 根据主厨的要求，将食材进行加工和烹饪。
- 保持配菜区域的整洁和卫生，及时清理配菜残渣和汤品污渍。
以上是餐饮后厨各岗位的职责，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，保证菜品的质量和口感。
在后厨工作中，团队合作和协调也非常重要，只有各岗位紧密配合，才能顺利完成菜品的制作和出品。
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）餐饮后厨各篇11、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责：1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责：1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责：1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责：1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务。
餐厅后厨人员岗位职责
餐厅后厨⼈员岗位职责餐厅后厨⼈员岗位职责（通⽤6篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，需要使⽤岗位职责的场合越来越多，岗位职责是⼀个具象化的⼯作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。
那么岗位职责怎么制定才能发挥它最⼤的作⽤呢？以下是⼩编帮⼤家整理的餐厅后厨⼈员岗位职责（通⽤6篇），仅供参考，欢迎⼤家阅读。
餐厅后厨⼈员岗位职责1⼀、厨房考勤制度 ⼀、厨房考勤制度 1、厨政部⼯作⼈员上、下班时，必须打考勤，严禁代⼈或委托⼈代打考勤。
2、穿好⼯作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房⼯作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开⼯作地。
4、上班时应坚守⼯作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与⼯作⽆关的事，如会客，看书报，下棋、打私⼈电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、⼩调。
5、因病需要请假的员⼯应提前⼀⽇向厨师长办理准假⼿续，并出⽰医院开出的有效证明、因不能提供相关⼿续或⼿续不符合规定者，按旷⼯或早退处理。
请假应写请假条书⾯备案。
6、需请事假的，必须提前⼀⽇办理事假⼿续，经厨师长批准后⽅有效，未经批准的不得⽆故缺席或擅离岗位。
电话请假⼀律⽆效。
7、根据⼯作需要，需廷长⼯作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
9、本制度适⽤于厨政部的所有员⼯。
⼆、厨房着装制度 ⼆、厨房着装制度 1、上班时需穿戴⼯作服帽，在规定位置佩戴⼯号牌或⼯作证。
服装要⼲净，整洁、⼯作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿⼯作鞋，不得穿拖鞋、⽔鞋、凉鞋。
3、⼯作服应保持⼲净整洁，不得⽤其它饰物代替纽扣。
4、⼯作服只能在⼯作区域或相关地点穿戴，不得进⼊作业区域之外的地点，禁⽌着⼯装进⼊前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执⾏。
三、厨房卫⽣管理制度 三、厨房卫⽣管理制度 1、厨房烹调加⼯⾷物⽤过的废⽔必须及时排除。
2、地⾯天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、⽼⿏隐⾝躲藏或进出。
后厨岗位职责
后厨岗位职责后厨岗位职责1（一）择菜、洗菜、传菜工1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的.原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物2、负责按照原材料不同分类存放3、负责清理打扫操作间4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜（二）洗碗1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费后厨岗位职责2一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的'各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
后厨岗位职责3一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的.保存；二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守三、具有较高的刀工技术，保证出品率；四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
后厨岗位职责41、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。
2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的.要去削皮、去筋、籽。
叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
餐饮后厨岗位职责
餐饮后厨岗位职责餐饮后厨岗位是餐厅中至关重要的一环，负责食材加工、菜品烹饪，并确保菜品质量、口感和卫生安全。
餐饮后厨人员需要具备一定的专业知识和技能，并承担以下主要职责。
一、食材准备和加工餐饮后厨人员需要负责食材的准备和加工工作。
这包括食材的清洗、去皮去骨、切割、刮洗等。
在进行食材加工的过程中，应该严格按照规定的要求进行，以确保食材的质量和卫生安全。
二、菜品烹饪和制作餐饮后厨人员需要根据食谱和菜品要求，进行菜品的烹饪和制作工作。
这包括炒、煮、炸、蒸、烤等不同的烹饪方式。
在烹饪的过程中，餐饮后厨人员要注意火候、时间控制和调味品的使用，确保菜品的口感和质量。
三、菜品摆盘和装饰餐饮后厨人员在烹饪完成后，还需要进行菜品的摆盘和装饰工作。
这包括菜品的摆放位置、形状、色彩的搭配和装饰品的添加等。
通过精心的摆盘和装饰，可以提升菜品的视觉效果，增加顾客的食欲和消费体验。
四、卫生安全与整洁餐饮后厨人员需要时刻保持工作环境的整洁和卫生。
他们需要定期清洗和消毒厨房设备和用具，保持操作台面的清洁，及时清理垃圾和废料。
同时，餐饮后厨人员还需要遵守食品安全法规和操作规程，确保食品的卫生安全。
五、沟通和团队合作餐饮后厨人员通常需要与其他岗位的员工进行有效的沟通和团队合作。
他们需要与厨师长、服务员等协调工作，并根据订单和客户需求进行菜品的配合和制作。
团队合作的良好配合可以提高工作效率和菜品的质量。
六、食材库存管理餐饮后厨人员还需要进行食材库存的管理工作。
他们需要核对食材的数量和质量，并及时补充和更新库存。
同时，他们还需要确保食材的储存和保存方式正确，避免食材的浪费和损坏。
七、质量控制和菜品改进餐饮后厨人员需要负责菜品质量的控制和改进工作。
他们应该定期进行菜品口味和质量的评估，听取顾客的反馈和意见，并进行改进和调整。
只有始终保持菜品的高质量，才能满足顾客的需求和餐厅的口碑。
餐饮后厨岗位是一个对专业知识和技能要求较高的职位。
餐饮后厨人员需要具备一定的食品加工和烹饪技巧，同时要有良好的沟通能力和团队合作精神。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨是餐厅中负责菜品制作和食材处理的部门，各岗位的职责如下：
1. 准备岗：负责备餐前准备工作，如蔬菜、肉类的清洗、切割，调料和食材的准备等。
2. 炒菜岗/煎炸岗：负责炒菜和煎炸菜品的制作，掌握烹饪方式和时间，确保菜品的口感和质量。
3. 烧烤岗：负责烧烤类菜品的制作，掌握烧烤技巧和时间，确保菜品烤制均匀。
4. 炖汤/煲类岗：负责炖汤和煲类菜品的制作，掌握炖煮的时间和火候，确保菜品的鲜美和口感。
5. 蒸炖岗：负责蒸菜和炖菜的制作，掌握蒸炖的时间和火候，确保菜品的质地和味道。
6. 酱料岗：负责各种酱料的调制和配备，确保餐点的口味和品质。
7. 制作岗/打荷岗：负责根据订单制作菜品，与前厅协调菜品的出餐时间。
8. 保洁岗：负责后厨卫生和整洁，保持工作环境的清洁和卫生。
9. 食材采购岗：负责质检和采购食材，确保食材的新鲜和品质。
10. 理货岗：负责食材的收发和仓库管理，确保食材的存放和管理。
以上是后厨部门的常见岗位职责，不同餐厅和菜系可能会有所不同，具体的岗位职责还会根据实际情况进行调整和安排。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨师长岗位职责1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。
2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。
5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。
6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。
7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。
1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。
2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。
3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。
4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。
5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。
1、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。
2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。
3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。
4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。
5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。
6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。
7、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。
8、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。
1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。
2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。
3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。
4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。
5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。
6、与传菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。
8、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。
1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。
2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。
3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。
4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。
5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守《食品卫生法》。
6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。
7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。
厨房卫生标准1、厨师上岗时，必须穿整洁工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。
2、台面要干净整洁，无杂物，无油渍，抹布干净无异味。
3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。
4、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味，垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。
5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。
6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。
奖励：1、努力完成任务，严把菜品质量关，无客人投诉，不迟到早退。
2励行节约，严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。
3见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。
4发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。
5提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。
宿舍规章制度及处罚标准一、凡在本宿舍居住人员，每两人一组，每天轮流搞好卫生，不按规定搞卫生者给予处罚。
二、每天晚上必须在11：30之前归宿，检查不归者处罚。
三、不准私自领外人居住，特殊情况必须提前向厨师长请示，没请示的处罚。
四、如特殊情况需要出去或不归者必须提前向厨师长请假，没请示的处罚。
五、11：30以后不睡觉，打闹、唱歌影响他人休息处罚。
六、破坏公共财物（热水器、床、电视）按轻重给予罚款及赔偿。
七、下班回宿舍，不许大声喧哗，影响邻里造成邻居投宿罚款。
注：以上罚款以此类推，加倍执行。
宿舍长：厨房奖励制度处罚：1、按时上下班，迟到早退每次5元（半小时以上按旷工计算、半天、一天、旷工一天扣两天工资）。
2、有事请假，批准后方可离开，私自离开按旷工处理。
3、工作期间不准嬉笑、打闹、脱岗、串岗、闲谈、吃东西、干工作之外的事，每次罚10元。
4、厨房内严禁打架、骂人、违者按情节轻重罚50—100元。
5、仪容、仪表、长发、长指甲不符合要求者经劝告无效者一次10元。
6、卫生不合格、每次10元。
7、收档不彻底、工作不认真、出现浪费的按实际情况轻重加以处罚。
8、菜品受客人投诉、或有杂物造成退菜、经厨师长核实、是操作不当、或手艺问题、按菜品的成本价赔偿。
9、不按时完成任务、不服从分配管理，按情节轻重给予处罚、处罚劝说无效者给予辞退。
以上罚款做为厨房流动资金，奖励时使用。
面点师岗位职责1、有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务；2、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品不酸、不黄、质好、量足；3、加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种；4、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，保持清洁；5、使用机械设备是严格按规程操作，避免发生事故；6、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养；7、每餐工作完毕，所有用具洗刷干净，放在指定位置。
洗碗工岗位职责1. 严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。
4. 工作规范 :(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
(10)完成领导交办的其他工作。
粗加工间岗位职责1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布前厅经理岗位职责1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。
2、安排员工班次，核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。
6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。
8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。