食用菌复习题及答案

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食用菌复习题及答案

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1、菌种:是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。

2、初生菌丝:是由孢子萌发形成的单核菌丝,又称一级菌丝。

3、代料栽培:在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式,如袋料、畦床栽培。

4、无菌操作:采用物理、化学的方法,将环境、用具中的杂菌彻底杀灭,使之形成无菌的状态,在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

5、灭菌:采用物理或化学的方法杀灭所有微生物(杂菌)的操作。

6、大型真菌:真核细胞型微生物,有典型的细胞核和完善的细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化的菌类。

7、杂菌:指含有对真菌生长有害的其他微生物,如(放线菌、细菌等)。

8、发菌期:从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。

3、发菌期:从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。

9、排冷气:在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出,可以一次性排气,当气压上升至0.5时当排气阀打开;也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀。

10、常压灭菌:即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法,一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。

1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。

2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。

3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物,常在菌柄的上部。

4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管,继而伸长,生长成为管状的菌丝,并形成隔膜,对于多数食用菌来说,隔膜使其成为单核的多细胞菌丝,这种单核菌丝就称为初生菌丝。

5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延,可用作食用菌生产的种源菌丝体。

6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。

7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木,以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术。

8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物(包括细菌的芽孢),使之达到无菌状态。

食用菌试题及答案

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食用菌试题及答案1一、填空题(每空0.5分,共20分)1.无论哪一种食用菌,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。

(菌丝体)是食用菌的营养器官,(子实体)是食用菌的繁殖器官。

2.伞状子实体的菌肉可分为两类,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。

其中(丝状菌肉)菌肉可作为菌种分离的材料。

3.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类,即(碳源)、(氮源)、(矿质元素)和(生长因素)。

4.制种一般包括四个基本环节,即(配制培养基)、(灭菌)、(接种)和(培养)。

5.菌种一般分为三种类型,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌种)。

6.为判断灭菌是否彻底,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。

7.制二、三级菌种时,培养料的含水量一般为( 60%~65% ),通常用(手测法)测定。

8.食用菌在(菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。

9.高压蒸汽灭菌的设备是(高压蒸汽灭菌锅)。

10. 金针菇中(赖氨酸)和(精氨酸)的含量特别丰富,利于儿童的智力发育和健康成长,因此在国内、外被誉为(增智菇)。

11. (灭菌)、(消毒)和(防腐)是不同程度杀灭微生物的概念,灭菌是(是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物),消毒是(是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死),防腐是(是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动)。

12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源,一般将食用菌分为三种不同的营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。

13.香菇(低温变温)结实性菌类。

14.黑木耳属于(层菌)纲、(木耳)目、(木耳)科、(木耳)属。

二、名词解释(每题3分,共15分)1.食用菌:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。

2.菌种:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

食用菌复习题及答案

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食用菌复习题及答案《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释:(每个4分,共20分)1、菌种:2、初生菌丝:3、代料栽培:4、无菌操作:5、灭菌:二、填空:(每空1分,共16分)1、按食用菌的生活方式相同,可以将其分成_____、______、______,三种类型,大部分食用菌属_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法,保藏温度为_____度。

3、食用菌的营养物质种类多样,根据其促进作用和性质可能将分成_____、_____、_____、_____。

4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件建议呈现一定规律性,对温度建议通常就是前_____后_____,对湿度、光线、氧气建议通常就是前_____后_____。

5、在菌种分离过程中多采用_____法,对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种;三、判断题:(每个2分后,共16分后)1、一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物。

()2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。

()3、人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。

()4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

()5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下采用比白天采用杀菌效果不好。

()6、鸡腿菇菌丝体具备不覆土不下菇的特点。

()7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

()8、食用菌生产中,只有双核菌丝才具备结实性。

()四、问答题:(48分后)1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法?(8分)2、试述金针菇的栽培技术要点?(10分)3、试述堆料、蒸煮的机理、方法及注意事项?(10分后)4、香菇袋料栽培的主要步骤?(10分后)5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理?以防出现杂菌污染?(10分)《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释:(每个4分,共20分)1、菌种:就是指能进一步产卵的氢铵的菌丝体。

食用菌期末考试试题及答案

食用菌期末考试试题及答案

食用菌期末考试试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食用菌是指:A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值?A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件?A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术?A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么?A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么?A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的?A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中,以下哪个环节最为关键?A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些?A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界?A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题(每空1分,共10分)1. 食用菌的主要成分是_______。

2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。

3. 食用菌的栽培过程中,_______是影响生长的关键因素。

4. 食用菌的采收时间通常在_______。

5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。

三、简答题(每题5分,共20分)1. 简述食用菌的营养价值。

2. 描述食用菌栽培的基本步骤。

3. 阐述食用菌采收后的储存方法。

4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。

四、论述题(每题15分,共30分)1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。

2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。

食用菌参考答案

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食用菌复习资料(仅供参考)名词解释1.食用菌栽培学:主要侧重于食用菌栽培技术,主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌,主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法,目的是生产更好的食用菌产品,以满足人类生活的需要。

2.食用菌的生态学:就是研究食用菌与其他生物种群、食用菌与生活环境之间相互关系的科学,是食用菌学的一个重要分支。

(p63)3.光诱导效应:对于某些食用菌的生长发育,没有关照就不能形成子实体,这种在光照条件下产生的子实体反应称光诱导效应4.外生菌根:大量的菌丝在根的周围形成类似菌索的根状组织(P15)5.发菌:是指创造适宜的环境条件,来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。

(129)6.发育:生长到繁殖,结构和功能从简单到复杂,从量变到质变的整个过程,包括了合子形成至子实体成熟死亡的全部过程。

(p55)7.粪生菌:宜于在牲畜粪上或粪肥多的沃土上繁殖生长的食用菌。

(p63)8.世代交替:是在食用菌生活史中的单倍体的有性世代和双倍体的无性世代较低循环的现象。

(p46)9.生化标记:食用菌生化功能发生改变后产生的标记。

(41)10.后熟作用:是指采收后的子实体继续生长发育,进行呼吸作用和分解代谢,变现为菌柄的伸长,菌盖的开伞,孢子弹射以及肉质纤维化等。

(p314)11.生料栽培:是用没有经过任何热力杀菌的培养料,采用拌药消毒栽培食用菌的方法。

(p132012.代料栽培:是指利用农业、林业、工业生产的下脚料,如木屑、棉籽壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质,再加入一定的辅助原料配制成培养料,用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。

(p126)简答题一、食用菌的营养价值是什么?(p5)食用菌具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、多种维生素和矿质元素成分。

(1)食用菌的蛋白质的含量较高,子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或者干重的10%~40%(2)食用菌含有较低的脂肪酸,一般都在10%,平均干重的2%~8%(3)食用菌中含有丰富的矿物质元素,如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷。

食用菌复习题

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食用菌复习题食用菌复习题一、选择题1. 食用菌是指人类可以食用的真菌,下列哪个不属于食用菌?A. 蘑菇B. 香菇C. 麦角菌D. 灵芝2. 下列哪种食用菌属于真菌界担子菌门伞菌纲?A. 干贝菇B. 鸡腿菇C. 猴头菇D. 银耳菇3. 食用菌的主要营养成分是:A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素4. 下列哪种食用菌具有抗肿瘤、免疫调节等保健作用?A. 香菇B. 金针菇C. 牛肝菌D. 松茸5. 食用菌的培养基主要由以下哪种原料组成?A. 大米B. 麦麸C. 玉米粉D. 面粉二、判断题1. 食用菌的生长需要光照。

2. 食用菌的主要生长环境是高温多湿。

3. 食用菌的孢子可以直接食用。

4. 食用菌的培养基可以使用厨余废料制作。

5. 食用菌的采摘时间对口感和营养有很大影响。

三、简答题1. 食用菌的培养方法有哪些?简要描述其中一种方法的步骤。

2. 食用菌的储藏方法有哪些?简要描述其中一种方法的步骤。

3. 食用菌的主要营养成分有哪些?它们对人体有何益处?4. 食用菌的采摘时间对品质有何影响?请举例说明。

5. 食用菌的种植需要注意哪些环境因素?简要描述其中一种环境因素的调控方法。

四、综合题近年来,食用菌的种植业成为了农民增收的重要途径之一。

请你以食用菌的种植业为背景,写一篇不少于500字的文章,谈谈食用菌种植业的现状、发展前景以及对农民增收的影响。

可以结合实际案例进行阐述。

(文章内容略)。

食用菌复习题及答案

食用菌复习题及答案

食用菌复习题及答案一、单项选择题(每题1分,共10分)1. 食用菌的分类依据主要是:A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案:C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素?A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案:D3. 食用菌的繁殖方式主要为:A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案:B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下,会形成:A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案:B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分?A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案:B6. 食用菌的子实体成熟后,会释放出:A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案:A7. 食用菌的分类中,不属于食用真菌的是:A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案:C8. 食用菌的培养过程中,适宜的温度范围通常是:A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案:B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是:A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案:C10. 食用菌的子实体在成熟后,其颜色可能会:A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案:D二、多项选择题(每题2分,共10分)1. 食用菌的培养过程中,以下哪些因素会影响其生长?A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案:ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件?A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案:ABC3. 食用菌的培养基中,以下哪些成分是必需的?A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案:ABC4. 食用菌的繁殖方式包括:A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案:BC5. 食用菌的子实体成熟后,以下哪些变化是常见的?A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案:AD三、判断题(每题1分,共5分)1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。

食用菌技术复习题答案

食用菌技术复习题答案

第一章食用菌基础1.名词解释菌丝:在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线,称为菌丝。

细胞管状,壁薄、透明,细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

单核菌丝:由担孢子萌发后,先形成没有隔膜的多核初生菌丝,然后再形成许多隔膜,使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝,称为单核菌丝。

双核菌丝:担子菌类食用菌中,单核菌丝仅占很短时间,两个单核菌丝很快结合,发生质配,但不核配,形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝,称双核菌丝。

锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起,形似小分枝,分枝向下弯曲,其顶端与细胞的另一处融合,在显微镜下观察,形似一把锁,故称为“锁状联合”菌核:真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。

菌索:由菌丝密集而成的绳索状的结构。

其外貌与根相似,故又称根状菌索。

子座:由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。

子实体:是食用菌的繁殖器官,是由分化的菌丝体组成,能产生孢子的菌体或菇体。

菌褶:菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。

孢子:是一种有繁殖功能的休眠细胞,分为有性孢子和无性孢子两大类。

菌柄:位于菌褶下方,是菌盖的支持物。

菌环:有些食用菌在幼小时,菌柄和菌盖之间有一包膜相连,子实体长大时,该膜破裂,一部分留在菌盖边缘,一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

菌托:有些食用菌幼年时,其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大,外膜破裂,留在菌柄基部的残膜称为菌托。

同宗配合:由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者,称为同宗结合或自交亲和。

初级同宗配合:由同核体产生的同宗结合,如草菇:细胞内两个核没有遗传性差异。

(次级同宗配合:由异核体产生的同宗结合,如双孢蘑菇:担子上只生两个担孢子,每个担孢子含有一对异核体。

异宗配合:多数食用菌的单核菌丝有性别之分,常用“-”与“+”表示。

浙江农林大学食用菌复习题及答案

浙江农林大学食用菌复习题及答案

《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释:(每个4分,共20分)1、菌种:是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。

2、初生菌丝:是由孢子萌发形成的单核菌丝,又称一级菌丝。

3、代料栽培:在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式,如袋料、畦床栽培。

4、无菌操作:采用物理、化学的方法,将环境、用具中的杂菌彻底杀灭,使之形成无菌的状态,在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

5、灭菌:采用物理或化学的方法杀灭所有微生物(杂菌)的操作。

二、填空:(每空1分,共16分)1、按食用菌的生活方式不同,可将其分为__寄生型___、腐生型______、__共生型____,三种类型,大部分食用菌属于腐生型_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_低温____保藏法,保藏温度为0到4_____度。

3、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为_碳源____、__氮源___、无机盐_____、__生长因子___。

4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求一般是前_高____后___低__,对湿度、光线、氧气要求一般是前___低__后_高____。

5、在菌种分离过程中多采用_组织分离____法,对菌肉肥厚的子实体多采用__菌内___组织进行分离进行接种;三、判断题:(每个2分,共16分)1、一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物。

()2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。

()3、人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。

()4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

()5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

()6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

()7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

()8、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性。

食用菌题目和答案

食用菌题目和答案

食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答(25分5*5)1、毒菌的中毒类型主要有哪几类?答:①引起胃肠中毒症状的毒菌;②引起神经、精神症状的毒菌;③引起肝脏等内脏损害的毒菌;④引起溶血症状的毒菌;⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌;⑥引起过敏性皮炎的毒菌。

2、菌丝体可以形成哪些变态结构,其作用如何? 答:菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。

菌核的作用是:①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构;菌索的作用:抵抗不良环境;子座其作用是:①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。

3、以伞菌为例,说明担子菌子实体由哪些部分组成,主要特点是什么?答:伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。

(1)菌盖:形态大小、颜色等(2).菌肉:根据子实体的结构,可以将菌肉分为3种类型(丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉)(3).菌褶和菌管:子实层、孢子(4).菌柄:菌柄生长在菌盖下面,是子实体的支持部分,也是输送营养和水分的组织。

菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。

(5).菌幕、菌环和菌托,他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。

4、食用菌的交配系统分为几种类型?其特点如何?答:(一)食用菌的交配系统分为:同宗接合和异宗接合两种,而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合;异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。

(二)初级同宗接合特点:由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性,其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核;次级同宗接合特征:由异核菌丝体产生的同宗接合,菌丝体具有结实性,并能产生子实体。

二级性异宗接合特点:是一种单因子异宗接合类型,其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制;四级性异宗接合特征:是一种双因子异宗接合类型,其亲和性是由两对等位基因(A1A2与B1B2)所控制。

5、食用菌生产为何受到重视?答:食用菌是一类可供人们食用的大型真菌,具有肉质、胶质或纤维质的子实体,俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”,例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。

食用菌复习题

食用菌复习题

食用菌复习题食用菌复习题一、名词解释初生菌丝体:次生菌丝体:培养基:菌种:同宗结合:异宗结合:腐生:母种:原种:栽培种:单核菌丝(初生菌丝):双核菌丝(次生菌丝):根状菌索:菌核:菌丝束:子实体:菌环:菌托:内菌幕:外菌幕:菌褶:子实层:食用菌生活史:食用菌的碳氮比(C/N):恒温结实型食用菌:变温结实型食用菌:二、填空1、由担孢子萌发的菌丝是()菌丝。

2、低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是()3、食用菌菌丝体在生长代谢过程中,不断地向环境中释放( )。

4、平菇属于( )结实类食用菌。

5、制作斜面母种培养基时,培养基分装量应为试管长度的( )。

6、金福菇菌种应在( )温度下保藏。

7、平菇栽培时,栽培培养基的pH值范围是()8、采用斜面低温保藏菌种,一般保藏温度是( )。

9、食用菌的繁殖器官是(),营养器官是()。

10、食用菌伞菌类子实体由(),()构成。

11、食用菌菌种按来源和生产目的分为:(),(),()。

13、食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是:(),(),(),(),()。

14、对大多数食用菌而言,培养基的适宜含水量是(),料水比是()。

15、食用菌菌丝体生长阶不需要(),子实体生长阶段需要()。

16、子实体生长阶段环境中的相对湿度是()。

17、食用菌菌丝的组织体主要有()、()、()。

18、食用菌的繁殖器官是(),担子菌的营养器官是()。

19、食用菌的菌种按来源性质分()、()、()。

20、根据食用菌的生活方式,将食用菌的营养类型分为()、( ) 、()三种,目前,能够人工栽培的食用菌大多是()种类。

21、根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为()、()、()三类。

22、对大多数食用菌而言,要求培养基中的含水量是()。

23、多数食用菌母种培养的温度是(),原种和栽培种培养的温度是()。

24、食用菌菌种保藏常用的方法有()、()、()、()。

25、食用菌菌种分离的方法有()、()、()。

食用菌栽培试题及答案解析

食用菌栽培试题及答案解析

食用菌栽培试题及答案解析一、选择题1. 下列哪种物质是食用菌生长所必需的?A. 维生素B. 矿物质C. 光照D. 氧气答案:D解析:食用菌如蘑菇、香菇等在生长过程中需要充足的氧气来进行呼吸作用,而维生素、矿物质虽然对食用菌的生长有一定的影响,但不是必需的,光照对食用菌的生长影响不大。

2. 食用菌栽培中,pH值的控制对产量有何影响?A. 无影响B. 影响较小C. 影响较大D. 决定性影响答案:C解析:pH值对食用菌的生长有较大影响,不同种类的食用菌对pH值的适应范围不同,适宜的pH值可以促进菌丝的生长和子实体的形成,从而影响产量。

二、填空题3. 食用菌栽培中常用的培养基主要有_______、_______和_______。

答案:木屑、棉籽壳、麦麸解析:木屑、棉籽壳和麦麸是食用菌栽培中常用的培养基,它们可以提供食用菌生长所需的营养物质。

4. 食用菌的接种过程需要在_______条件下进行,以避免杂菌污染。

答案:无菌解析:食用菌的接种过程必须在无菌条件下进行,因为杂菌的污染会严重影响食用菌的生长和产量。

三、简答题5. 简述食用菌栽培的基本步骤。

答案:食用菌栽培的基本步骤包括:a. 培养基的准备:选择合适的培养材料并进行消毒处理。

b. 接种:在无菌条件下将菌种接种到培养基上。

c. 发菌:将接种后的培养基放置在适宜的环境中,保持适宜的温度和湿度,促进菌丝生长。

d. 出菇管理:菌丝长满培养基后,进行出菇管理,包括调节温度、湿度、光照和通风等条件,以促进子实体的形成。

e. 采收:当食用菌长到适宜的成熟度时进行采收。

四、计算题6. 如果一个食用菌栽培室的面积是100平方米,每平方米可以放置100个菌袋,每个菌袋平均产量为0.5公斤,那么这个栽培室的总产量是多少?答案:500公斤解析:总产量 = 栽培室面积× 每平方米菌袋数× 每个菌袋的平均产量= 100平方米× 100个/平方米× 0.5公斤/个= 500公斤五、论述题7. 论述食用菌栽培中温度控制的重要性及其对不同食用菌种类的影响。

食用菌试题及答案

食用菌试题及答案

食用菌试题及答案食用菌试题及答案试题(一)答案一、名词解释(每题3分,共18分)1.食用菌:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。

2.菌种:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

3.培养基:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用菌生长发育的基质。

4.菌种分离:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

5.灭菌:是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物,是一种彻底的灭菌方法。

6.消毒:是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死,是一种不彻底的灭菌方法。

二、填空题(每空0.5分,共20分)1.无论哪一种食用菌,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。

2.伞状子实体的菌肉可分为两类,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。

3.菌环是由(内菌幕)遗留下来的。

4.菌托是由(外菌幕)遗留下来的。

5.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类,即(碳源)、(氮源)、(矿质元素)和(生长因素)。

6.制种一般包括四个基本环节,即(配制培养基)、(灭菌)、(接种)和(培养)。

7.对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌,所要求的压力为( 1.1kg/cm2),温度为(121℃),时间为(20~30min )。

8.菌种分离成功的关键是(无菌操作)。

9.接种的设备有(净化工作台)、(接种箱)和(接种室)。

10.菌种一般分为三种类型,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌种)。

11.一级菌种的容器为(试管),规格为(18~20mm×180~200mm )。

12.制作棉塞的棉花应是(普通皮棉)。

13.为判断灭菌是否彻底,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。

15.食用菌在(发菌或菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。

食用菌复习资料

食用菌复习资料

在发菌阶段出现了局部的根霉污染,是什么原因导致的?怎样处理?2、出菇期间的培养绪论〔一〕填空题1、广义的食用菌是指〔〕,狭义的食用菌是指〔〕。

2、农业生产中的三大产业是〔〕、〔〕、〔〕。

3、人类膳食中的三维构造是指〔〕、〔〕、〔〕。

4、古代人称食用菌为山珍,因为〔〕,现也称食用菌为植物肉,因为〔〕。

5、食用菌因为〔〕含量很低,所以是理想减肥食品;主要因为〔〕含量高,成为筛选抗癌药物的重要原料。

6、因为食用菌〔〕所以生效快,因为生产食用菌〔〕所以效益高。

7、世界四大食用菌是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。

8、目前我国食用菌的总产值位居第〔〕位,超过了〔〕和〔〕。

9、生产食用菌的原料是〔〕。

〔二〕单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有〔〕 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在〔〕 A 、欧洲B、亚洲C、美洲3、我国是世界食用菌生产的〔)A 、强国B、大国C、弱国4、食用菌生产与传统的农业生产〔)A 、相互制约B、互不关联C、相互促进5、品质好的蛋白质食品是〔〕A 、鸡蛋B、猪肉C、食用菌6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的根底课B、理论性较强的专业根底课C、实践性很强的实用技shu二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的开展前景?2、食用菌生产的开展趋势有哪些?三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状?主要有利或制约因素有哪些?2、通过学习本章,你对食用菌及其产业有哪些看法?第一章食用菌的形态与分类〔一〕填空题1、食用菌的根本构造有〔〕、〔〕、〔〕2、菌丝体生长于〔〕,功能是〔〕,是食用菌的〔〕器官,按其生长过程可分为〔〕、〔〕、〔〕。

3、〔〕菌丝是菌丝体的主要存在形式,来源于〔〕。

4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是〔〕5、子实体生长于〔〕,来源于〔〕,是食用菌的〔〕,是人类食用的主要〔〕,多呈〔〕状。

6、担孢子是食用菌的〔〕,是经过〔〕、〔〕、〔〕过程产生的。

(完整版)食用菌考试题

(完整版)食用菌考试题

汉中中南技能培训学校《食用菌栽培技术》技能培训考试题姓名:____________ 成绩:___________一、选择题(每题3分,共60分)1、以下哪个树种不适合栽培黑木耳()A.柞木B松树 C.栓皮栋 D.麻栋2、黑木耳袋料栽培中,培养料的含水量应达到左右()A.55 %B.65 %C.75 %D.85 %3、常用于皮肤表面的消毒剂为()A.酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉4、下列属于珍惜食用菌的是()A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花5、把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是()A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种6、下列木屑可以用于制作栽培袋的是()A、松B、柏C、杉D、柞7、平菇的子实体生长的最适应的温度是()A、4-35 °CB、24-28 °CC、4-28 °CD、10-24 °C8、在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为()。

A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇9、用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为()。

A、121 C, 1hB、126 C, 1hC、126 C, 2hD、126 C, 0.5h10、母种的转管次数最多不能超过()。

A、2次B、3次C、4次D、5次11 、 香菇的菌肉组织类型为( )。

A 、泡囊状菌肉B 、胶质状菌肉C 、丝状菌肉12 、一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是( )。

A 、金针菇 B 、香菇 C 、平菇 D 、黑木耳13 、 培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过( )。

A 、 3个月B 、 4 个月C 、 5个月D 、 6 个月14 、下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是( )。

A 、蛋白质B 、氨基酸C 、蔗糖D 、尿素15 、下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是 ( )。

A 、金针菇B 、香菇C 、平菇D 、黑木耳16 、香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为()。

食用菌栽培复习题及参考答案

食用菌栽培复习题及参考答案

《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料,以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。

答:分解、吸收、转化。

2.食用菌的子实体具有和的功能。

答:产生孢子、繁殖后代。

3.蘑菇属于科,香菇属于科。

答:伞菌科、侧耳科4.平菇属于科,草菇属于科。

答:侧耳科、光柄菇科5.金针菇属于科,牛肝菌属于科。

答:口蘑科、牛肝菌科6.猴菇属于科,灵芝属于科。

答:猴头菌科、灵芝菌科7. 滑菇属于科。

答:球盖菇科。

8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、、、等。

答:水分、湿度、温度、通气、酸碱度(PH值)、光照。

9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为,酸碱度大都偏。

一般菌丝生长的最适温度范围是。

答:60—65%,酸,20--30℃。

10.食用菌属于氧性养生物。

答:好、异。

11.食用菌的生长不需要光,生长需要散射光。

答:菌丝、子实体。

12.菌种厂厂房规划最好选择:、、、的地方。

答:交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。

13.菌种厂厂房布局的基本原则是:、。

答:操作方便,利于减少或避免污染。

14.无菌操作的设备主要有:、、、、。

答:接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。

15.灭菌设备主要有:、、。

答:高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。

16.培养设备主要有:、、。

答:培养箱、培养室、摇床。

17.培养基按营养物质来源的不同可分类为:、、。

答:天然培养基、合成培养基、半合成培养基。

18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为:、、。

答:液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

19.一般采用、、和等措施保藏菌种。

答:低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。

20.在接种前通常打开紫外线灯分钟,然后黑暗分钟。

答:30,3021.在对无菌室进行消毒时,通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。

答:高锰酸钾、甲醛(福尔马林)、甲醛22.香菇属腐菌类。

答:木23.香菇属温、温结实菌类。

答:低、变24.为了增加香菇菌袋的通气量,生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长,其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。

食用菌试题及答案1

食用菌试题及答案1

食用菌试题及答案1一、填空题(每空0.5分,共20分)1.无论哪一种食用菌,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。

(菌丝体)是食用菌的营养器官,(子实体)是食用菌的繁殖器官。

2.伞状子实体的菌肉可分为两类,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。

其中(丝状菌肉)菌肉可作为菌种分离的材料。

3.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类,即(碳源)、(氮源)、(矿质元素)和(生长因素)。

4.制种一般包括四个基本环节,即(配制培养基)、(灭菌)、(接种)和(培养)。

5.菌种一般分为三种类型,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌种)。

6.为判断灭菌是否彻底,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。

7.制二、三级菌种时,培养料的含水量一般为( 60%~65% ),通常用(手测法)测定。

8.食用菌在(菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。

9.高压蒸汽灭菌的设备是(高压蒸汽灭菌锅)。

10. 金针菇中(赖氨酸)和(精氨酸)的含量特别丰富,利于儿童的智力发育和健康成长,因此在国内、外被誉为(增智菇)。

11. (灭菌)、(消毒)和(防腐)是不同程度杀灭微生物的概念,灭菌是(是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物),消毒是(是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死),防腐是(是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动)。

12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源,一般将食用菌分为三种不同的营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。

13.香菇(低温变温)结实性菌类。

14.黑木耳属于(层菌)纲、(木耳)目、(木耳)科、(木耳)属。

二、名词解释(每题3分,共15分)1.食用菌:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。

2.菌种:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

食用菌技术复习题答案

食用菌技术复习题答案

第一章食用菌基础1.名词解释菌丝:在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线,称为菌丝。

细胞管状,壁薄、透明,细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

单核菌丝:由担孢子萌发后,先形成没有隔膜的多核初生菌丝,然后再形成许多隔膜,使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝,称为单核菌丝。

双核菌丝:担子菌类食用菌中,单核菌丝仅占很短时间,两个单核菌丝很快结合,发生质配,但不核配,形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝,称双核菌丝。

锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起,形似小分枝,分枝向下弯曲,其顶端与细胞的另一处融合,在显微镜下观察,形似一把锁,故称为“锁状联合”菌核:真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。

菌索:由菌丝密集而成的绳索状的结构。

其外貌与根相似,故又称根状菌索。

子座:由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。

子实体:是食用菌的繁殖器官,是由分化的菌丝体组成,能产生孢子的菌体或菇体。

菌褶:菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。

孢子:是一种有繁殖功能的休眠细胞,分为有性孢子和无性孢子两大类。

菌柄:位于菌褶下方,是菌盖的支持物。

菌环:有些食用菌在幼小时,菌柄和菌盖之间有一包膜相连,子实体长大时,该膜破裂,一部分留在菌盖边缘,一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

菌托:有些食用菌幼年时,其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大,外膜破裂,留在菌柄基部的残膜称为菌托。

同宗配合:由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者,称为同宗结合或自交亲和。

初级同宗配合:由同核体产生的同宗结合,如草菇:细胞内两个核没有遗传性差异。

(次级同宗配合:由异核体产生的同宗结合,如双孢蘑菇:担子上只生两个担孢子,每个担孢子含有一对异核体。

异宗配合:多数食用菌的单核菌丝有性别之分,常用“-”与“+”表示。

食用菌复习题及答案

食用菌复习题及答案

1、菌种:就是指能够进一步繁殖得纯得菌丝体。

2、初生菌丝:就是由孢子萌发形成得单核菌丝,又称一级菌丝.3、代料栽培:在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培得一种食用菌栽培形式,如袋料、畦床栽培。

4、无菌操作:采用物理、化学得方法,将环境、用具中得杂菌彻底杀灭,使之形成无菌得状态,在这种无菌得条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

5、灭菌: 采用物理或化学得方法杀灭所有微生物(杂菌)得操作。

6、大型真菌:真核细胞型微生物,有典型得细胞核与完善得细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶得分化得菌类。

7、杂菌:指含有对真菌生长有害得其她微生物,如(放线菌、细菌等).8、发菌期:从接种到菌丝长满瓶或袋得时间.3、发菌期:从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶得时间.9、排冷气:在利用高压锅灭菌前更将锅内得冷气排出,可以一次性排气,当气压上升至0、5时当排气阀打开;也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀。

10、常压灭菌:即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死得一种灭菌方法,一般就是100℃蒸汽蒸制8-12小时。

1、锁状联合:在双核菌丝上得横隔膜处产生得一个具有特征性得侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细胞得两核之间。

2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子得一种高度组织化得结构。

3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上得环状物,常在菌柄得上部。

4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管,继而伸长,生长成为管状得菌丝,并形成隔膜,对于多数食用菌来说,隔膜使其成为单核得多细胞菌丝,这种单核菌丝就称为初生菌丝。

5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延,可用作食用菌生产得种源菌丝体。

6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖得菌丝体.7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木,以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌得技术。

8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面与内部得所有微生物(包括细菌得芽孢),使之达到无菌状态。

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《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释:(每个4分,共20分)1、菌种:2、初生菌丝:3、代料栽培:4、无菌操作:5、灭菌:二、填空:(每空1分,共16分)1、按食用菌的生活方式不同,可将其分为_____、______、______,三种类型,大部分食用菌属于_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法,保藏温度为_____度。

3、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。

4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求一般是前_____后_____,对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。

5、在菌种分离过程中多采用_____法,对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种;三、判断题:(每个2分,共16分)1、一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物。

()2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。

()3、人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。

()4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

()5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

()6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

()7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

()8、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性。

()四、问答题:(48分)1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法?(8分)2、试述金针菇的栽培技术要点?(10分)3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项?(10分)4、香菇袋料栽培的主要步骤?(10分)5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理?以防出现杂菌污染?(10分)《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释:(每个4分,共20分)1、菌种:是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。

2、初生菌丝:是由孢子萌发形成的单核菌丝,又称一级菌丝。

3、代料栽培:在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式,如袋料、畦床栽培。

4、无菌操作:采用物理、化学的方法,将环境、用具中的杂菌彻底杀灭,使之形成无菌的状态,在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

5、灭菌:采用物理或化学的方法杀灭所有微生物(杂菌)的操作。

二、填空:(每空1分,共16分)1、寄生型,腐生型,共生型,腐生型。

2、低温,0~4 ℃。

3、碳源,氮源,无机盐,生长因子。

4、高,低,低(或少),高(或多)。

5、组织分离法,子实体(菌内)。

三、判断题:(每个2分,共16分)1、×;2、×;3、√;4、√;5、√;6、√;7、√;8、√。

四、问答题:(48分)1、食用菌的重要价值是什么?(8分)答:食用菌的重要价值为:1)营养价值:食用菌富含多种营养物质,尤其是蛋白质含量高,所含氨基酸种类也很多。

食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”,另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质,因此又称为保健食品;2)药用价值:食用菌具有较高的药用价值,在我国食用菌作药用已有悠久历史。

一方面药用菌含有独特的药用成分;另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。

如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等,猴头菌所含的猴头素等。

3)经济价值:发展食用菌生产,改善食物结构,增进身体健康,有利于充分利用自然资源,出口创汇,创造经济价值。

4)观赏价值:食用菌形态美,多姿多彩,有些可做成盆景,具有重要的观赏价值。

2、食用菌的生长条件有哪些?(10分)答:食用菌的生长条件:1)营养物质:营养物质是食用菌生长发育的物质基础,食用菌所需的营养物质主要包括碳源,无机盐和生长因子;2)温度:温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子,它对食用菌的影响较大。

为了栽培上的方便,人们根据子实体分化所需温度,将食用菌分为3个温度型,①低温型,子实体分化最高温度24℃,最适温度15~20℃,如金针菇;②中温型,子实体分化最高温度28℃,最适温度20℃~26℃,如香菇、平菇、银耳;③高温型,子实体分化最高温度35℃,最适温度28℃~30℃,如草菇、灵芝。

3)水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同,适合食用菌生长的含水量通常在60%左右,一般地,子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。

子实体生长阶段(出菇期)要求环境湿度在80%~90%4)氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。

在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。

通风换气可改变二者的含量,高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞,如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中,生长量增加,形成小盖长柄的优质菇。

5)光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同,在菌丝体生长阶段不需要光照,子实体阶段需要弱光照(散射光)。

3、制菌种的基本设备和程序是什么?(10分)答:制菌种的基本设备:1)配料设备,主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2)灭菌设备,主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅,一般分为土蒸锅和蒸笼等形式;电热干燥箱。

3)接种的设备,①接种室,即无菌室,一般以面积4m2 ~6m2 ,高2m 为宜,室内地面、墙壁要求平整、光滑,以利于消毒;②接种箱或超净工作台;4)菌种培养设备,主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器;5)程序是:菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。

4、食用菌母种培养基的配制过程?(10分)答:食用菌母种培养基的配制过程:1)按配方称量试剂;2)煮沸溶解过滤:土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟,过滤取滤汁,再加其他成分,继续煮至琼脂有凝固性为止;3)分装,分装量为试管容积的1/5~1/4,加棉塞,6~8支捆在一起;4)灭菌,排冷气后,压力为0.15mPa,维持20分钟;5)排斜面,45℃以上排斜面。

5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理?以防出现杂菌污染?(10分)答:生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染:1)要注意降低温度,防止堆垛太紧而升温烧菌;2)注意通风,保持空气新鲜;3)培养室及周围环境要清洁干净;4)注意遮光,不需光照,菌丝体黑暗培养更好;5)注意检查杂菌污染,出现杂菌及时处理。

《食用菌菌生产技术》试卷二一、名词解释:(每个4分,共24分)1、大型真菌:2、杂菌:3、发菌期:4、排冷气:5、常压灭菌:6、无菌操作:二、填空:(每空1分,共30分)1、制菌种的基础程序为_____、______、______。

2、食用菌的栽培方式主要有_____、______和______。

3、土豆培养基配方种土豆_____克、琼脂_____克、葡萄糖_____克、水_____ml。

4、制菌种的关键步骤为_____和_____。

5、食用菌栽培管理主要调节_____、_____、_____和_____。

6、菌种保藏要求使菌种不_____、_____和_____。

7、食用菌培养料,依其主料不同,通常称为__ 、___和__ ___。

8、栽培料发酵一般需_ 天,发酵期间需翻堆_ 次;发酵的作用为_ 和_ 。

9、食用菌依其适宜温度不同,可分为_ 、和_ 型。

三、简述题(共46分3、4题为选做题供参考)1、简述食用菌的生活史。

(8分)2、怎样鉴别优质菌种。

(6分)3、简述食用菌产品的保鲜方法。

(6分)4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。

(10分)5、食用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。

(12分)6、制作麦粒种的方法步骤。

(10分)7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源。

(10分)《食用菌生产技术》试卷二答案一、名词解释:(每个4分,共24分)1、大型真菌:真核细胞型微生物,有典型的细胞核和完善的细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化的菌类。

2、杂菌:指含有对真菌生长有害的其他微生物,如(放线菌、细菌等)。

3、发菌期:从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。

4、排冷气:在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出,可以一次性排气,当气压上升至0.5时当排气阀打开;也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀。

5、常压灭菌:即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法,一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。

6、无菌操作:采取物理或化学的消毒和灭菌方法,控制环境、用具,使之处于无菌状态,即在无菌条件下进行操作。

二、填空:(每空1分,共30分)1、母种、原种、栽培种。

2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。

3、200、20、20、1000。

4、接种、灭菌。

5、温度、湿度、氧气、光照。

6、衰败、不污染、不死亡。

7、木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。

8、5-6,2-3,杀死杂菌和虫卵,使其充分腐熟。

9、高温型、中温型、低温型。

三、简述题(共46分3、4题为选做题供参考)1、简述食用菌的生活史。

(8分)答:食用菌的一生从担孢子萌发开始,到子实体成熟释放孢子,完成其生活史:1)单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝,又叫初生菌丝。

这种菌丝也能生长,但生长势弱,分解吸收营养能力和适应环境能力都低,不具备结实能力。

2)双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后,产生双核菌丝,这种双核菌丝能独立生长,具有结实能力,在适宜的条件下,产生子实体。

3)子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。

2、怎样鉴别优质菌种。

(6分每个要点2分)答:1)高产品质好,生长旺2)抗逆性强3)无病虫害3、简述食用菌产品的保鲜方法。

(6分每个要点2分)答:1)低温冷藏保鲜法2)冲入惰性气体保鲜法3)薄膜隔绝空气保鲜法4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。

(10分每个要点2分)答:相同点:二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。

不同点:1)温度:香菇属于中温型,适宜温度25℃,金针菇属于低温型的,适宜温度23℃;2)湿度:二者子实体生长阶段要求不同,香菇适宜相对湿度80%,金针菇70%;3)光照:香菇需要相对较强的光照(约1000lx),金针菇需要相对较弱的光照(约500lx);4)氧气:香菇生长过程中需要加大通风量。

金针菇通风量少点5、用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。

(12分每个要点2分)答:1)选择优良新鲜菇体2)环境用具严格消毒,进行无菌操作3)菇体表面严格消毒4)菌内组织块分离,经纵切、横切分离切取菌肉0.5㎝2小块5)在无菌条件下,将切下的小块用接种针挑放到培养基上6)培养,置适宜温度下培养7-14天,菌丝长满试管斜面即可。

6、制作麦粒种的方法步骤。

(10分每个要点2分)答:1)浸泡,将麦粒浸泡4-16个小时,使之吸足水分2)煮制,使之熟透,到“无白心”或少量裂皮的程度3)拌料装瓶,捞出沥水后,至表面无水,使含水量为40-50%,拌入石膏,白糖,装到瓶的4/5处,抹干净后封口。

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