建筑工程食堂卫生管理制度(汇编)
建筑行业食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度根据食堂入伙人员的多少，应当有相应的食品原料处理、加工、储藏等场所及必要的上下水等设施。
做到防尘、防蝇、防污染，并保持室内外环境整洁。
一、食品卫生1）、采购运输1、采购外地食品应向供货单位索取或确认县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。
2、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。
3、不得采购制售、腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
2）、储存，保管1、根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。
建筑上用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒、有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共储，要建立、健全管理制度。
2、贮藏食品要隔墙离地，注意通风，防潮、防虫、防蝇、防鼠。
主副食品，原料、半成品、成品要分开存放。
3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
二、制售过程的卫生1、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免发生食物中毒。
2、制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布等工具要严格做到生熟分开，售饭时，要用工具，销售直接入口食品。
3、剩饭菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。
4、厨房要经常冲洗打扫，公用食具要洗净消毒。
三、个人卫生1、炊事员每年进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗。
2、炊事员操作时必须穿戴好工作服，发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
3、炊事员必须做到个人卫生，要坚持做到“四勤”（勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲）4、炊事人员健康证为了加强建筑工地食堂管理，严禁肠道病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，加强对民工食堂的治理整顿。
凡岗位上的炊事员，必须持有健康证。
民工炊事员无健康证不准上岗。
否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究有关领导人的责任。
5、按石家庄市建委、卫生局、环境保护卫生管理局的通知要求，工地食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施。
建筑工程工地食堂管理制度
建筑工程工地食堂管理制度一、总则1. 为了保证建筑工地食堂的食品安全、卫生和质量，维护工人的健康和权益，确保施工进度和质量，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于所有建筑工程项目的食堂管理，包括供应商选择、食品采购、食品加工制作、食品储存和保管、食品卫生与安全等方面。
3. 所有工程项目的食堂管理必须按照本管理制度执行，各相关部门和人员必须严格遵守，确保食品安全和卫生。
二、食堂设施1. 食堂必须设置在离施工现场远离一定距离的地方，与建筑垃圾堆放区相隔，确保食堂周围环境卫生。
2. 食堂必须保持通风良好，安装排烟设备，保证厨房内无明火，厨房通风柜必须正常运转。
3. 食堂内必须设置消毒设备，保持食品加工、储存、餐具清洗等区域的卫生。
4. 食堂必须设置餐具消毒柜和热水消毒设备，确保餐具和杯具的清洁卫生。
5. 食堂内必须设置饮用水装置，保证工人饮用水的安全和卫生。
6. 食堂必须按照工人的就餐时间合理安排用餐点，保证工人生活的便利性。
三、食品安全管理1. 食堂的食品采购必须选用合格供应商的食材，严格把关食品质量和安全标准，确保食品符合国家相关标准。
2. 食堂必须定期组织对食品供应商进行考察和抽检，对供应商的食品质量和安全进行监督。
3. 食品储存必须按照食品种类分开存放，冷藏食品和生鲜食品必须保存在指定的冷藏室内，定期清理冰箱和保持清洁。
4. 食品加工制作必须严格按照卫生标准操作，加工人员必须穿着工作服、帽子和口罩，保证食品加工过程中的卫生。
5. 食堂的用餐环境必须干净整洁，餐桌、椅子、餐具等必须定期清洗和消毒，保证工人用餐的卫生。
6. 食堂必须定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和安全。
四、食品安全监督1. 建立食品安全监督制度，明确监督责任和范围，加强对食品供应商的查验和监督，提高食品安全管理水平。
2. 定期对食堂进行检查和抽查，确保食品加工、储存、餐饮环境的卫生和安全符合规定。
项目施工现场饮食卫生管理制度模版
项目施工现场饮食卫生管理制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是为确保项目施工现场的饮食卫生安全，保障施工人员的身体健康，适用于所有项目施工现场。
二、饮食卫生管理的责任部门和人员1.项目经理负责项目施工现场饮食卫生管理的工作，并指定专人负责协调和执行。
2.施工现场食堂的经营者应制定相应的管理制度，并指派专人负责执行。
三、饮食卫生设施和设备1.施工现场食堂应具备必要的卫生设施和饮食设备，包括餐具、餐具清洗设备、垃圾处理设备等。
2.餐具应定期清洗，保持干净卫生。
3.食堂应配备适量的消毒液和洗手液，供施工人员使用。
四、食品采购与检验1.食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全。
2.食品应具备食品合格证明，且在保质期内。
3.食品检验应定期进行，确保食品的安全。
五、餐厅卫生管理1.食堂应定期开展卫生检查，保持环境整洁，清除积尘和垃圾。
2.食堂内应保持通风良好，确保空气流通。
3.食堂的配餐区、存放区和烹饪区应分开设置，防止交叉污染。
4.饭菜应当定期更换，防止变质。
5.食堂应定期进行消毒，保持卫生。
六、施工人员个人卫生管理1.施工人员在进入食堂前应洗手，并使用洗手液进行洗手。
2.施工人员应经常剪短指甲，保持清洁。
3.施工人员在进食前应穿戴好工作服及鞋套，保持个人卫生。
七、病假就餐管理1.对于有病症的施工人员，应暂停就餐，并及时就医。
2.食堂应配备相应的餐具和区域，供病假人员单独就餐。
八、应急管理1.食堂应配备急救箱和急救人员，应急情况下及时处理伤病病例。
2.食堂应具备应急通讯设备，随时与医院等相关单位保持联系。
九、培训与宣传1.施工人员应定期进行饮食卫生培训，增强个人卫生意识。
2.食堂应定期组织饮食卫生宣传活动，提高施工人员的饮食卫生意识。
十、考核和奖惩措施1.食堂的卫生状况将纳入项目的考核范围，严重不合格的将受到相应的处罚。
2.施工人员如发现食堂存在卫生问题，可匿名举报，一经查实将给予奖励。
以上所述为项目施工现场饮食卫生管理制度模版，旨在保障施工人员的饮食卫生安全，确保项目施工现场的卫生状况达到标准要求。
建筑工地食堂卫生制度
建筑工地食堂卫生制度随着城市化进程的不断加快，各种大型建筑工地也在不断出现。
在这些工地中，建筑工人们的生活需要得到关注，特别是工地食堂卫生问题，严重影响建筑工人的身体健康。
为了保证建筑工地食堂的卫生，建立食品安全制度是十分必要的。
建筑工地食堂卫生管理制度的必要性建筑工地食堂是为了解决建筑工人餐饮问题而建立的，是工人们日常需要的必需品，直接影响他们的身体健康和工作效率。
如果建筑工地食堂存在卫生问题，工人们容易感染各种疾病，导致工作效率降低。
因此，有必要建立食品安全管理制度，确保食品卫生。
建筑工地食堂的工作环境与传统餐饮服务场所不同，建筑工地的工作环境往往比较复杂，管理也比较困难。
为了确保工人们的安全，必须制定详细、科学、合理的卫生制度以及规范操作流程，并严格执行、监督落实。
建筑工地食堂卫生管理制度的主要内容人员管理建筑工地食堂中的管理人员需要具备健康管理知识，制定专业的卫生管理制度，提供工人饮食日常咨询服务，并对食堂工作人员进行培训，提高他们的技能和责任意识，确保工人的饮食卫生。
食品采购管理建筑工地食堂所使用的食品必须符合国家相应标准，所有进货需购买合法来源的食品，要定期对食品质量进行检测，不符合要求的立即退货，确保食品都是安全的、符合标准的。
食品加工管理建筑工地食堂的食品加工方法需要符合国家卫生标准，确保食品加工的卫生安全，工作人员使用食品加工器材需定期检查和清洗残留物，防止交叉污染。
食品储存管理建筑工地食堂需要对采购的食品储存管理，保证食品储存温度、时间安全，及时处理过期食品，防止食品变质而造成安全问题。
食品物流和配送管理建筑工地食堂需要科学规划食品物流和配送体系，协调各个环节间的工作，确保食品能够及时送达，同时定期对物流和配送过程进行核查和监控，确保食品安全。
食堂环境管理建筑工地食堂的环境管理需要定期对食堂卫生状况进行检测，落实食堂卫生清洁制度，定期对餐具、桌椅等进行清洗消毒，确保食堂的卫生状况符合要求。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
工地食堂卫生制度范文
工地食堂卫生制度范文一、工地食堂的管理责任1. 工地食堂的管理责任由食堂管理员负责，其主要职责包括：- 监督和管理食堂的卫生状况；- 确保食堂设施设备的运行正常；- 组织员工进行食堂的清洁卫生工作；- 确保食材的质量安全；- 制定并执行食堂的卫生管理制度。
2. 食堂管理员应具备相关的卫生管理知识和技能，能够对食堂的卫生状况进行有效的监督和管理。
3. 食堂管理员应定期组织员工进行食堂的清洁工作，并保持食堂的整洁和卫生。
二、食堂卫生设施与设备管理1. 食堂应配置齐全的卫生设施与设备，包括：洗手液、洗手盆、消毒柜、热水供应设备等。
2. 食堂的卫生设施与设备应每日进行检查，确保其正常运行，如有故障应及时修复或更换。
3. 工地食堂应每天定期进行卫生清洁，包括清洁桌椅、地面、墙壁等，保持食堂的整洁。
三、食品质量安全管理1. 工地食堂应严格按照食品安全法律法规的要求，选购食品材料，杜绝购买非法添加物、过期食品等食品材料。
2. 食堂管理员应与供应商建立长期合作关系，确保供应商提供的食品素材质量安全。
3. 食堂管理员应每日进行食品验收，验收合格的食品材料方可入库，对不合格的食品材料应及时予以退换。
4. 食堂应设立食品储存区域，并对存放的食品进行分类和标识，确保食品的稳定和安全。
5. 食堂的餐具和水杯应经过专门清洗、消毒，并定期更换，确保食品的安全。
四、员工卫生管理1. 食堂管理员应要求员工在进入食堂前进行手部清洁和消毒，避免细菌传播。
2. 食堂应定期组织员工进行健康体检，确保员工的身体状况良好。
3. 员工应佩戴好工作服和帽子，保持整洁，避免污染食品。
4. 员工在用餐前应按照食堂的就餐规定进行洗手，保证用餐时的卫生。
五、食品加工与储存管理1. 工地食堂应设置严格的食品加工区域，并按照相关规定进行合理划分，避免食品交叉污染。
2. 食品加工人员应持有食品加工操作证，具备相关的卫生知识和操作技能。
3. 加工食品的工具和设备应定期进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
建筑工地食堂卫生管理规定
建筑工地食堂卫生管理规定
第一章总则
第一条为规范建筑工地食堂的卫生管理，保障工人的健康和安全，根据相关法律法规，制定本规定。
第二章食堂设施和环境
第二条食堂应具备良好的设施和环境条件，包括但不限于：
1. 干净整洁的用餐区域；
2. 充足的自来水供应和热水设备；
3. 适宜的温度和通风条件；
4. 健康合格的饮用水。
第三条食堂设施应定期进行清洁和消毒，并保持良好的维护状态。
第三章食品卫生
第四条食堂应严格按照国家相关标准和规定采购食品，并确保食品的质量和安全。
第五条食品储存应按照规定的温度、湿度和条件进行，确保食品不受污染。
第六条食品加工过程应符合食品卫生要求，保证食品的健康和安全。
第七条食品应保持新鲜，不得使用过期或变质的食品。
第四章卫生人员和培训
第八条食堂应配备专职卫生人员，并确保其持有健康证明。
第九条卫生人员应定期进行培训，提升卫生管理水平和食品安全意识。
第十条卫生人员应及时检查和监督食堂的卫生状况，采取必要的措施保障食堂的卫生安全。
第五章监督和处罚
第十一条监督部门应定期对建筑工地食堂进行卫生检查，发现问题及时处理。
第十二条对于违反本规定的行为，可以采取以下处罚措施：
1. 警告；
2. 罚款；
3. 暂停营业；
4. 取消许可证。
第六章附则
第十三条对于未在本规定中规定的事项，可以参照相关法律法规进行处理。
第十四条本规定自发布之日起生效。
项目施工现场饮食卫生管理制度范文
项目施工现场饮食卫生管理制度范文一、引言饮食卫生是保障施工现场人员身体健康的重要环节。
为保护施工现场人员的身体健康，促进工程顺利进行，制定本项目施工现场饮食卫生管理制度，以规范施工现场的食品卫生管理工作，为施工人员提供安全、卫生的饮食环境。
二、管理目标1.确保施工现场食堂达到国家食品卫生标准，提供安全、卫生的餐饮服务；2.加强施工现场餐饮从业人员的食品卫生素质培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能；3.加强施工现场餐饮设备和场所的卫生管理，保障餐饮设施和设备的安全卫生可靠。
三、管理范围本项目施工现场饮食卫生管理制度适用于项目施工现场内的食品加工、供应、餐饮服务等相关单位及从业人员。
四、食品供应管理1.为保证食品供应的安全和质量，施工现场食堂必须具备合法食品经营许可证，并严格按照相关法律法规进行操作；2.食堂必须建立健全的进货验收制度，购进的食品必须由合格的供应商提供，并确保食品的产地、生产日期、保质期和贮存条件符合标准；3.严禁使用过期、变质、霉变、变质的食品，一旦发现立即停止使用并妥善处理；4.饭菜加工过程中，必须保持食材的新鲜和卫生，避免污染现象的发生；5.严格控制食品加工过程中的食品添加剂的使用，必须严格按照规定的使用剂量使用。
五、食堂环境卫生管理1.食堂必须保持干净整洁，墙壁、天花板、地面和设施设备等均应保持清洁，并定期进行清洗和消毒；2.食堂必须保持良好的通风条件，避免空气污染；3.食堂厨房和用餐区域必须分区分用，生熟食品、原材料和用餐器皿必须进行区分存放，防止交叉污染；4.食堂必须配备充足的洗手设备，并定期进行清洗消毒，食品加工人员必须经常洗手，并佩戴洁净的操作服和帽子；5.食堂必须定期消杀，对厨房和用餐区域进行消毒处理。
六、从业人员管理1.食堂从业人员必须具备食品卫生知识和相关操作技能，并参加定期的食品安全培训；2.食堂从业人员必须健康状况良好，入职前进行体检，并定期进行健康检查；3.食堂从业人员必须规范操办，不得吸烟、嚼食槟榔、随地吐痰等不文明行为；4.食堂从业人员必须穿戴整齐、干净的工作服，并定期更换；5.食堂从业人员必须定期进行手部和口部卫生培训，并加强对手部和口部卫生的监督和检查。
建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度(饭堂食堂)
中交四公局三亚综合管廊项目职工食堂、宿舍、厕所卫生管理制度第一章总体要求第一条本制度适用于工地食堂、宿舍、厕所等卫生管理。
第二条建筑工地的施工作业区与生活区必须严格分离，生活区应设置统一的集体食堂、宿舍、男女简易浴室、男女厕所、茶水棚、晒衣区等。
第三条食堂选址应远离有毒有害场所，20米内不得有厕所、垃圾堆等污染源；宿舍与厕所之间的距离不得小于5米。
第四条在建工程内部不能兼作住宿使用。
第五条生活区应落实消灭蚊蝇孽生的措施，确保生活区的环境卫生。
第六条生活区垃圾应集中归堆、遮挡、及时处理；废水要及时排放，不得乱倒乱流，不得有积水，区内应做到卫生整洁、无污水、无污物。
第二章食堂卫生管理第七条食堂设施：（一）食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。
有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备；（二）食堂应有冷藏冰箱；（三）食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；（四）食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道；（五）餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；（六）公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。
第八条食堂管理：（一）食堂应当申领卫生许可证，具有健全的卫生管理制度。
项目经理要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中；（二）食堂要根据《食品卫生法》的有关规定经常开展食品卫生检查工作。
第九条炊事人员卫生：（一）食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证；（二）炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；（三）炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。
第十条食品卫生：（一）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物；（二）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放；（三）盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生；（四）制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开；（五）销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品；（六）饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用；（七）公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备；（八）盛放丢弃食物的桶必须有盖，并及时清运。
建设工程食堂管理制度
建设工程食堂管理制度
食堂管理的核心在于食品安全与卫生。
食堂应配备专职或兼职的食品卫生安全管理员，负
责监督食品采购、加工、储存及销售全过程。
所有进入食堂的工作人员必须持有健康证明，并定期接受健康体检。
食堂工作人员应当穿戴统一的工作服装，保持个人卫生，严禁带病
上岗。
食材的采购要严格控制。
所有原材料供应商需具备合格的营业执照和食品安全认证。
采购
过程中，要确保食材新鲜、无污染，并做好进货记录，包括供应商信息、食材种类、数量
及购买日期等，以便追溯源头。
在食品加工环节，食堂应制定详细的操作规程。
从清洗、切割到烹饪，每一步骤都要按照
卫生标准执行，减少交叉污染的风险。
烹饪完成后，食物应适当保温存放，防止变质。
同时，每餐的食物留样是必不可少的程序，以备不时之需。
食堂环境同样重要。
厨房、餐具洗消间、就餐区等应保持清洁卫生，定期进行消毒。
厨房
内设备及工具应定期检查维护，确保其正常运转。
食堂应设立垃圾处理区域，做到垃圾分
类收集及时清理。
对于员工的饮食健康，食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，满足不同员工的口味和需求。
同时，食堂应根据季节变化调整食谱，保证员工摄入足够的营养。
在管理上，食堂应建立健全各项规章制度，包括但不限于食品原料验收制度、食品加工操
作规程、餐具消毒制度、食堂卫生管理制度等。
通过规范的管理，提升服务质量，确保食
堂运营的有序性。
食堂管理还应该注重员工的培训与教育。
定期组织食品安全知识和操作技能培训，提高员
工的专业素养和责任意识。
建筑公司食堂管理制度
建筑公司食堂管理制度一、总则1. 本制度依据国家有关食品卫生法律、法规制定，旨在提高食堂服务质量，保障饮食安全，满足员工饮食需求。
2. 食堂作为公司内部服务机构，应坚持服务员工、质量优先的原则，提供健康、营养、美味的餐食。
3. 食堂工作人员必须遵守本制度，接受公司的监督和管理。
二、人员管理1. 食堂工作人员须持有健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病和其他影响食品安全的疾病。
2. 员工应着工作服、戴工作帽，保持个人卫生，禁止在工作区域内吸烟、吃东西或进行其他有碍食品安全的行为。
3. 定期对食堂员工进行业务培训，提高其专业技能和服务水平。
三、食材采购与储存1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、质量合格。
2. 建立食材验收机制，对进货的食材进行严格的检查，不合格食材一律退回。
3. 食材应分类存放，生熟分开，确保储存环境的干净、通风、防潮、防鼠害。
四、食品加工与销售1. 严格执行食品加工操作规程，保证食品烹调过程中的卫生安全。
2. 每日菜单需提前公布，确保菜品多样性，满足不同口味需求。
3. 食物销售前需做好保温措施，确保食物新鲜可口。
五、环境卫生与设备管理1. 食堂内外环境应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2. 厨房设备和餐具应定期清洗、消毒，确保使用安全。
3. 废弃物应及时清理，做到日产日清，防止污染环境。
六、监督检查1. 建立食堂管理委员会，由员工代表参与食堂的日常管理和监督。
2. 定期对食堂的食品安全、卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
3. 鼓励员工提出意见和建议，不断优化食堂服务。
七、应急处理1. 建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速有效地进行处理。
2. 对于员工投诉和意见，食堂管理部门应及时响应并采取相应措施。
工地食堂卫生管理制度(5篇)
工地食堂卫生管理制度一、坚持为干部职工服务的方向，做到食品价廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定，搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的卫生设施，做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。
三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞有特色和经济实惠的食品。
四、严格进行经济核算，减少消耗，节约开支，降低成本，增加收入。
五、端正服务态度，搞好服务质量，做到待人热情有礼，耐心周到。
六、建立健全工作岗位责任制，把办好食堂落到实处。
工地食堂卫生管理制度（2）第一章绪论一、目的和依据为了保障工地食堂的食品安全和卫生质量，维护工地员工的身体健康，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于工地食堂的运营和管理。
第二章食堂管理机构及职责一、食堂管理机构1. 工地食堂管理部门：负责整体协调和管理工地食堂的运营。
2. 食堂管理员：负责具体的食堂管理工作。
二、食堂管理职责1. 工地食堂管理部门的职责：（1）制定工地食堂管理制度和操作规程；（2）对食堂的卫生和安全进行监督检查；（3）负责巡查和确认各项管理工作的执行情况；（4）负责食堂的员工培训和考核；（5）落实工地食堂的卫生与食品安全责任。
2. 食堂管理员的职责：（1）做好食堂的日常管理工作；（2）协助工地食堂管理部门的工作；（3）监督食堂员工的操作行为；（4）配合有关部门进行卫生检查；（5）保障食品的质量和卫生安全。
第三章食堂环境与设备一、食堂环境1. 食堂应保持通风良好，光线充足，干净整洁。
2. 食堂仓库应保持干燥、卫生、防鼠。
二、食堂设备1. 饭菜炊具应保持整洁，操作人员应按要求进行清洗和消毒。
2. 食品储存容器应具备防鼠、防蛀和防潮功能。
3. 食堂厨具和餐具应定期清洗、消毒和更换。
第四章食品采购与配送一、食品采购1. 食品的采购应选择正规及合法的供应商。
建筑工地集体食堂卫生管理制度
建筑工地集体食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障建筑工地食堂的卫生安全，提高工人的饮食品质，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于建筑工地集体食堂的卫生管理工作。
第三条建筑工地食堂应保证饮食品种合理，食品安全，既能满足建筑工地工人的需求，又能保证健康安全。
第四条建筑工地食堂应以绿色食品为主，尽量避免使用农药残留超标的食品。
第五条建筑工地食堂应设置良好的餐厅环境，保证工人饭菜的品质，提高饭菜的卫生水平。
第六条建筑工地食堂应制定食谱，合理规划每日菜品搭配，确保均衡营养。
第七条建筑工地食堂应聘请专业厨师，具备相关证书，保证饭菜的烹饪技术和卫生标准。
第八条建筑工地食堂应定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第九条建筑工地食堂应定期进行卫生检查，确保食品符合卫生标准。
第二章食品采购第十条建筑工地食堂应选择正规的食品供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
第十一条建筑工地食堂应及时采购新鲜的食材，避免使用过期或者腐烂的食品。
第十二条建筑工地食堂应保证食材的储存和保鲜条件，避免食材受到污染。
第十三条建筑工地食堂应保留食品采购记录，并保留供应商提供的食品安全证明材料。
第三章食堂卫生第十四条建筑工地食堂应定期清洁厨房设备和餐具，确保卫生洁净。
第十五条建筑工地食堂应保持良好的卫生环境，定期对食堂进行消毒。
第十六条建筑工地食堂应设置健康检测站，对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第十七条建筑工地食堂应设置明确的废弃物分类和处理措施，避免污染环境。
第十八条建筑工地食堂应加强餐厨垃圾处理，避免垃圾滞留引发卫生问题。
第十九条建筑工地食堂应设置足够数量和良好状态的洗手池，提供清洁剂和肥皂等洗手用品。
第四章安全管理第二十条建筑工地食堂应制定火灾防范措施，定期检查灭火器等消防设施，并进行防火演练。
第二十一条建筑工地食堂应坚持食品留样制度，确保食品质量检验。
第二十二条建筑工地食堂应设置急救箱，提供常用药品和基本的急救知识。
建筑工地集体食堂卫生管理制度
建筑工地集体食堂卫生管理制度1. 前言为保障建筑工地从业人员的身体健康，维护集体食堂的卫生与安全，制定本集体食堂卫生管理制度。
本制度的内容与要求将通过如下的几个方面具体表现。
2. 食材采购与储存2.1 食材采购所有采购的食材必须由经过严格审查和检测合格的供应商提供。
供应商必须循规蹈矩，对食材的来源、生产过程及其质量做好记录，缴纳所对应的计划并进行检测。
如发现有不合格食材，采购方应拒绝入库，并通过供应商对应渠道修复问题。
2.2 食材储存所有食材必须以低温方式存储，冷藏温度要求为4℃以下，冷冻温度要求为-18℃以下。
储存时按照标准的温度、湿度进行存放，并遵守“先进先出”原则，保证新鲜食材能够优先消耗。
所有食材必须在冷库内标示生产日期、失效日期、来源和种类。
3. 环境要求和食品安全3.1 餐具卫生使用的餐具必须经过专人清洗，每次餐后必须彻底清洗消毒，比如常用的蒸气消毒器、紫外线消毒器。
每周对餐具消毒进行确认，按照需求配置洗涤剂和消毒剂。
还需采取科学的方法及有效的管理从源头上控制食品污染。
3.2 环境要求所有食堂工作人员必须穿着统一的工作服和专业帽子，避免有头发在食品上掉落。
在食堂应该有空气净化设施，供暖设施等。
在服务区必须保持干净、整洁、清爽、敞亮，确保餐区环境干净卫生，不留任何卫生死角。
3.3 食品安全食品的洗涤和加工过程必须洁净，并且各类食品的加工过程需要严格执行卫生操作规程。
保持餐具、工具和设备的干净卫生，使用切割板时要与肉类、鱼类、蔬菜类、水果类安排专门的砧板，并在更换时消毒处理。
在处理肉类产品时需要留意病毒的危险性，定期进项重新测试以确保其洁净度。
4. 工作人员卫生要求4.1 健康要求所有从业人员应该接受相关健康体检，并严格遵守卫生要求，定期进行有效的验检和培训。
有任何传染病的员工禁止在食堂工作，工作中应及时查询国家、地方关于查验身体健康、职业适配等制度的新闻解读。
4.2 工作制度食堂应建立良好的体系，员工应该持有资格证书并接受入职培训及职业管理。
施工食堂卫生管理制度(3篇)
施工食堂卫生管理制度一、食堂环境管理1. 食堂要定期进行清洁消毒，特别是餐桌、餐椅、地面、墙壁等容易积存污垢的地方，要经常进行清理。
2. 保持食堂空气流通，保持通风良好，确保食堂内空气新鲜。
3. 食堂要设置垃圾桶，并定期清理垃圾桶，垃圾要分类投放。
4. 食堂要做到室内照明充足，确保就餐环境明亮、干净。
二、食物管理1. 食材采购要选择合格的供应商，食材要存放在干燥、通风的地方，防止食材受潮霉变。
2. 食物加工要遵循食品卫生规范，严禁用手直接接触食物。
3. 食物烹饪要煮熟煮透，避免生食。
熟食和生食要分开存放。
4. 食物存放要按照不同的食品种类进行分类，防止交叉污染。
冷藏食品和常温食品要分开存放。
5. 食堂要做到供应合理数量的食物，避免食物过期变质。
三、员工管理1. 员工要接受食品卫生培训，掌握正确的食品处理和操作方法。
2. 员工要按照要求佩戴工作服和工作帽，保持个人卫生。
3. 员工要经常洗手，特别是用餐前后、上厕所后或接触污物后要洗手。
4. 员工在食品加工、存放过程中要注意卫生，避免接触食品的污染物。
四、食品安全监督1. 食堂要配备专职或兼职的食品卫生管理员，负责监督卫生管理工作。
2. 食堂要定期进行内部卫生检查，发现问题要及时整改。
3. 食堂要配备食品卫生检测设备，定期对食品进行检测，确保食品的安全与卫生。
4. 食堂要及时向相关部门报备食品安全事件，并配合相关部门的调查处理工作。
以上是施工食堂卫生管理制度的一些基本内容，具体根据当地的法律法规和卫生标准来制定。
施工食堂卫生管理制度（2）一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。
二、食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴；食具要严格消毒，防止交叉污染；现场供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。
三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。
四、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗；炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)，操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
工地食堂管理制度范文(2篇)
工地食堂管理制度范文为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。
一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。
炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。
食堂内不许住人。
二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所____米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。
三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及照台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。
食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。
严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。
四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。
五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品:1.野生鲜蘑菇;2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。
七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。
八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。
同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。
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建筑工程食堂管理制度
1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。
1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。
每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
2.严格做好从业人员卫生管理工作。
2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
从业人员每年体检1次。
2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。
从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生。
3.1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。
各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关。
4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量。
5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。
做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。
冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。
6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。
加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7. 做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全。
7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
炒、烧食品要勤翻动。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.1工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
8.2过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
8.3非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。
9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。
三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。
四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。
五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
9.4餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
9.5保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。
保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度。
10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
10.2加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
10.3操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板
桂园怡景二期项目部2009.8。