餐饮服务管理规范
餐饮服务规范及标准
餐饮服务规范及标准引言餐饮服务是指为消费者提供就餐服务的行业，而餐饮服务规范及标准是确保企业能够提供高质量服务的重要指导。
本文将介绍餐饮服务规范及标准的相关内容，包括服务态度、食品安全、环境卫生、员工管理等方面。
1. 服务态度良好的服务态度是吸引顾客的重要因素之一。
餐饮服务人员应该积极主动，热情友好地对待顾客，提供高效、优质的服务。
下面是几点服务态度的规范要求：•主动问候：餐饮服务人员需要在顾客进店后主动问候，表达出热情服务的意愿。
•耐心聆听：对于顾客的需求和问题，餐饮服务人员应耐心倾听，并提供准确的解答或帮助。
•注意礼貌：餐饮服务人员应保持礼貌，用友好的语言和态度与顾客交流。
•灵活应变：面对突发情况，餐饮服务人员应灵活应变，尽力满足顾客的需求。
•积极道别：顾客结束用餐时，餐饮服务人员应主动道别，并感谢顾客的光临。
2. 食品安全食品安全是餐饮服务的核心，保障顾客的健康和安全。
餐饮企业需要遵守相关的食品安全法律法规，并建立完善的食品安全管理体系，包括以下方面：•原材料检验：餐饮企业应定期检验所采购的食材，确保其安全、新鲜。
应严格控制食材的采购渠道，选择有合法证照的供应商。
•食品储存：食材和成品食品应储存在适宜的环境中，避免受潮、腐败或污染。
餐饮企业应建立合理的储存方案，严格控制食品的保质期。
•加工操作：餐饮企业应制定明确的加工操作规程，确保食品加工过程的卫生和安全。
员工需遵循正确的操作方法，使用洁净的工具和设备。
•酒水管理：餐饮企业应合规销售酒水产品，并建立酒水管理制度，包括酒水的采购、保管和销售等环节。
•废弃物处理：餐饮企业应建立废弃物分类和处理制度，确保废弃物的正确处理，避免对环境造成污染。
3. 环境卫生餐厅的环境卫生对顾客的用餐体验和企业的形象都有重要影响。
餐饮企业应确保餐厅环境整洁、卫生，提供舒适的用餐环境。
以下是环境卫生的规范要求：•日常清洁：餐厅应有规范的日常清洁制度，包括保持桌面、地面、餐具和设备的清洁卫生。
餐饮服务管理制度
餐饮服务管理制度第一章总则第一条为规范餐饮服务行为，提高服务质量，维护餐饮企业形象，制定本规定。
第二条本规定适用于所有餐饮服务企业，包括餐馆、饭店、快餐店等各类餐饮服务场所。
第三条餐饮服务企业应依法合规运营，经营范围、经营项目应符合国家法律法规。
第四条餐饮服务企业应加强对员工的教育培训，提高员工的服务意识和专业水平。
第五条餐饮服务企业应依据本规定制定相关管理制度和标准，并加强执行和监督。
第二章经营管理第六条餐饮服务企业应当合规运营，不得从事违法违规经营活动。
第七条餐饮服务企业应建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条餐饮服务企业应建立健全的人员管理制度，保障员工权益和提高工作质量。
第九条餐饮服务企业应建立健全的物资采购管理制度，合理储备和管理原材料及设备设施。
第十条餐饮服务企业应建立健全的财务管理制度，规范经营成本和收支运作。
第三章服务品质第十一条餐饮服务企业应加强对服务人员的培训和考核，提高服务水平。
第十二条餐饮服务企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户投诉和意见。
第十三条餐饮服务企业应加强卫生管理，确保就餐环境清洁卫生。
第十四条餐饮服务企业应提供合理价格和质优服务，以满足客户需求。
第十五条餐饮服务企业应增加创新元素，提供个性化服务，吸引更多客户。
第四章安全管理第十六条餐饮服务企业应建立健全的安全生产管理制度，保障员工和顾客安全。
第十七条餐饮服务企业应定期组织防火安全、食品安全等培训，提高员工安全意识。
第十八条餐饮服务企业应建立食品安全追溯系统，确保食品来源可追溯。
第五章行为规范第十九条餐饮服务企业应规范经营行为，合作公平诚信，对待员工和顾客守信用。
第二十条餐饮服务企业应禁止从事腐蚀性、色情、赌博等违法违规活动。
第二十一条餐饮服务企业应加强自身品牌建设，提升行业竞争力。
第六章监督管理第二十二条监管部门应加强对餐饮服务企业的监督管理，严格依法执法。
第二十三条监管部门应建立健全的投诉举报处理机制，及时处理领域内问题。
餐饮服务规范及标准最新版
餐饮服务规范及标准最新版一、引言餐饮服务作为服务业的一个重要领域，对于社会经济的发展具有重要意义。
为了提供高质量的餐饮服务，规范和标准是至关重要的。
本文将介绍餐饮服务的规范及最新标准，以确保食品安全、服务质量和消费者满意度的提升。
二、餐饮服务的规范1. 餐厅环境规范•餐厅的装修、设施和环境应该整洁、卫生、舒适。
•餐桌和椅子应该保持整齐，提供舒适的就餐体验。
•餐厅内部应该保持适度的温度和湿度，确保顾客的就餐体验。
•餐厅内应该配备充足的照明设备，确保充足的光线。
•店内要设立一定数量的消防器材，确保消防安全。
2. 卫生标准•餐厅应该根据相关法规、法律要求，制定并执行卫生管理制度。
•餐厅应该设立卫生管理人员，负责餐厅卫生管理的监督和检查。
•所有食品材料的选购、储存、加工和销售过程中，都应该符合相关的卫生标准和要求。
•厨房应该保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。
•餐厅的厨师和服务员应该认真遵守食品卫生要求，并经过相关职业健康执业培训。
3. 服务规范•服务员应该穿着整齐、干净的工作服，以提供良好的形象展示。
•服务员应该礼貌待客，热心为顾客提供帮助和咨询。
•服务员应该熟悉餐厅的菜品和特色，并能够向顾客提供相关建议。
•服务员应该及时为顾客送上菜品，保证菜品的新鲜和热度。
•服务员应该热情地向顾客询问用餐过程中的意见和建议，以改进服务质量。
三、餐饮服务的最新标准1. 食品安全标准•餐厅应该确保食品的来源合法、质量安全。
•餐厅应该建立食品安全档案，对食品原材料、加工过程、储存和销售等环节进行记录和追溯。
•餐厅应该严格执行食品安全管理制度，进行定期的食品安全检查和评估。
•餐厅应该对厨房设备进行定期的维护和保养，确保食品加工的安全和卫生。
2. 环境标准•餐厅应该坚持绿色环保理念，节约能源和资源。
•餐厅应该合理利用自然光和照明设备，减少能源消耗。
•餐厅应该建立垃圾分类制度，进行垃圾的有效处理和回收利用。
•餐厅应该定期清洗和检查排污设备，以保护环境和公共卫生。
餐饮管理制度规范
餐饮管理制度规范第一章绪论第一条为规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，加强餐饮管理，保障顾客权益，特制定本规范。
第二条本规范适用于所有餐饮服务经营者，包括餐厅、酒店、快餐店等各类餐饮场所。
餐饮服务经营者应当遵守本规范，确保餐饮服务的合法、安全和高效运营。
第三条餐饮服务经营者应当加强食品安全意识，严格按照国家相关法律法规和食品安全标准要求，保障食品安全，为顾客提供卫生、安全的餐饮服务。
第四条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮管理制度，包括食品采购、存储、加工、销售、服务等各个环节，制定详细的管理规定，确保餐饮服务质量。
第二章餐饮服务管理第五条餐饮服务经营者应当对员工进行食品安全和卫生知识的培训，确保员工了解食品安全和卫生管理要求，并严格执行。
第六条餐饮服务经营者应当建立健全员工考核制度，对员工的食品安全和卫生知识进行考核，不合格者应当及时进行再培训。
第七条餐饮服务经营者应当定期组织食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
第八条餐饮服务经营者应当建立健全食品采购管理制度，采购食品应当从正规渠道采购，严格把关食品的质量和安全。
第九条餐饮服务经营者应当建立健全食品库存管理制度，对食品进行分类存放，按照规定的温度、湿度和期限进行储存，确保食品的新鲜和安全。
第十条餐饮服务经营者应当建立健全食品加工管理制度，严格控制食品加工过程中的卫生和安全要求，确保食品加工过程中不存在交叉污染。
第十一条餐饮服务经营者应当建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程的卫生和安全，对过期食品进行合理处理。
第十二条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮服务管理制度，包括服务流程、服务标准、客户投诉处理等各个方面，确保顾客得到高质量的餐饮服务。
第三章突发事件处理第十三条餐饮服务经营者应当建立健全突发事件处理制度，对突发事件如食品中毒、火灾等应急事件进行预案制定和演练，确保顾客和员工的安全。
第十四条餐饮服务经营者应当建立健全食品中毒事件处理流程，一旦发生食品中毒事件，及时采取紧急措施，通知相关部门，全力配合调查处理。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务管理规范
餐饮服务管理规范餐饮业是一个充满竞争的行业，良好的服务管理规范能够提高顾客满意度、增加企业形象和竞争力。
本文将讨论餐饮服务管理的一些规范，以提供参考和指导。
一、环境卫生管理规范1. 定期进行环境卫生检查和清洁工作，保持餐厅整洁干净。
2. 确保食材质量安全，储存食材时要注意分类存放，避免交叉污染。
3. 建立消毒制度，餐具、厨具和桌椅等设备定期进行消毒和清洁。
4. 厨房设备要保持正常运转，及时修理和更换有故障的设备。
5. 建立垃圾分类管理制度，保持餐厅周围环境整洁。
二、食品安全管理规范1. 食品采购要找可信赖的供应商，确保食材质量安全。
2. 建立食品存储管理制度，包括冷链管理、食品过期处理等。
3. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
4. 建立食品留样制度，及时进行样品检测和保存。
5. 增加顾客对食品安全的认知，可以在餐厅内设置相关宣传展示区，提供食品安全知识宣传。
三、员工管理规范1. 明确员工的工作职责和工作要求，建立相关培训制度。
2. 严格执行员工的岗位流程操作和服务流程，确保服务质量稳定。
3. 提供员工素质提升的机会，组织相关培训和学习交流活动。
4. 建立员工奖惩制度，激励优秀员工，惩戒不良行为。
5. 关注员工的劳动权益，确保员工的工作环境和福利待遇。
四、顾客服务管理规范1. 建立顾客投诉处理机制，确保投诉能够及时、体贴地处理。
2. 提供个性化的服务，满足不同顾客的需求。
3. 建立顾客满意度调查制度，及时了解顾客的意见和建议。
4. 培养员工良好的服务态度，如热情、耐心和礼貌等。
5. 定期举办或参与社区活动，增加与顾客的互动机会。
餐饮服务管理规范是餐饮企业提供优质服务的基础，只有遵守规范、不断改进，企业才能在激烈的竞争中脱颖而出。
因此，餐饮企业应该重视规范的制定和执行，不断提升服务水平，为顾客提供满意的用餐体验。
同时，相关监管部门也应加强对餐饮服务的监管力度，推动整个行业的良性发展。
餐饮服务管理规范制度
餐饮服务管理规范制度一、服务管理（一）开店前准备1.餐饮单位应按规定申办营业执照、卫生许可证等证件。
2.店面内开展营业，应定期进行防火、防盗漏电检测，并保持场所内环境整洁卫生。
3.店面开设前进行员工培训，在安全、服务知识、消防等方面进行培训。
（二）食品及用具卫生管理1.店面制定食品采购、入库、出库、使用及食品残留物的处理制度，要求每批次进货证明食品安全卫生，并保留备查。
2.食品准备前，应将食品清洗干净，在糕点、烘焙品中应检查并去除小杂质。
3.餐具应定期清洗、消毒，并严格执行一人一匙、一人一盘的制度。
（三）人员管理1.店面内员工应进行职业健康检查，并对患病员工及时进行隔离或调离。
2.店面应制定招聘、培训、考核及奖惩制度，重视员工培训，提高服务质量。
（四）特殊情况处理1.发现食品安全问题应及时通知当局并尽快进行处理。
2.如出现顾客投诉问题，应及时解决并报告上级。
二、服务流程（一）就餐前1.店面应在餐桌上放置餐巾、礼品菜单，并及时为客人提供水果等待餐。
2.店面内设有卫生间，卫生间要保持干净及整洁，并随时检查卫生间物资。
（二）就餐中1.店面应设置推销菜品，让客人更好、更快地了解店面的特色菜品。
2.店面应向顾客提供专业态度、热情服务，确保顾客用餐满意。
（三）就餐后1.应对餐桌、餐具等用品及时进行清理。
2.应关注顾客反馈意见，在维护顾客权益的情况下改进服务品质。
三、安全措施（一）食品安全1.店面应定期组织食品安全培训，完善了解食品安全及防控措施。
2.店面应对食品进行分类储存，保持清洁透气，在用餐前进行品质检测。
（二）用电安全1.店面电线导管应定期检查，确保设备正常使用，消除室内电气隐患。
2.店面应随时关注用电安全问题，严禁用设备时使用老化或不安全的电气产品。
（三）消防安全1.店面应制定消防知识培训制度，提高员工应变能力和消防意识。
2.店面应定期进行消防器具检查，确保器械齐全、操作方便。
四、经济合理（一）货货管理1.店面应务必保留实际货款收入单据，并统一管理货款，规范每次货款的合作。
餐饮管理制度：用餐环境与服务规范
餐饮管理制度：用餐环境与服务规范1. 简介2. 用餐环境规范2.1 清洁卫生•餐厅应定期进行彻底的清扫和消毒，特别是用餐区域、餐桌、餐椅、地面等。
•餐厅应保持通风良好，定期检查和清洁空调、排风设备等。
•厨房应严格遵守食品安全和卫生要求，保持整洁，妥善处理垃圾和废弃物。
2.2 餐具和餐具处理•餐具应保持干净，定期更换损坏或磨损严重的餐具。
•厨房要实行严格的餐具清洗和消毒制度，并按规定的步骤进行操作。
•餐具需储存在干净、通风的地方，以防止二次污染。
•餐具处理区要设立清洗消毒区和餐具储存区，妥善分离使用过的餐具和新餐具。
2.3 卫生间管理•餐厅应设有清洁整齐的卫生间，并保持清洁卫生。
•定期清洁卫生间的地面、墙壁、洗手池、马桶等设备，保持通风和供应洗手液、卫生纸等生活用品。
•在卫生间中设置明显的提示标识，指示正确的洗手步骤。
3. 服务规范3.1 服务流程•服务员应穿着整洁的工作服，戴上帽子或头套，保持仪容整洁。
•服务员需了解菜单内容和餐品特点，能够提供合适的推荐和解答顾客的疑问。
•服务员应注意服务细节，主动为客人提供餐巾、纸巾、调料等服务。
•服务员需通过微笑和友好的态度向顾客传递良好的服务体验。
3.2 点餐和餐前准备•服务员应时刻保持与顾客的目光接触，主动接待并引领顾客入座。
•服务员需要给予顾客足够的时间来浏览菜单，并耐心解答顾客的问题。
•点餐时，服务员应确认客人的需求，并提供适当的建议和推荐。
3.3 用餐和结账•食物应按照规定的标准进行制作，确保质量和口味的一致性。
•服务员需及时为客人上菜，保持食物的温度和新鲜度。
•在客人就餐过程中，服务员需密切关注客人的需求，并随时提供服务。
•结账时，服务员应核对订单和实际付款金额，保持账单的准确性。
4. 总结。
餐饮管理制度和服务规范
餐饮管理制度和服务规范1. 餐饮管理制度餐饮管理制度对于餐厅的日常经营至关重要。
以下是一些常见的餐饮管理制度：1.1 厨房管理制度1.厨房人员应该穿戴干净整洁的工作服，工作帽子，防止发丝和皮屑掉入食品中。
2.食品应该先清洗，然后切好，装进卫生的容器中放进冰箱保存。
3.厨房内部不允许吸烟，以防止灰烬、烟蒂等杂物落进食品中。
4.厨房内应该保持干净，一日三次进行全面清洁。
1.2 食品库存管理制度1.库存食品存放在保鲜、防潮、防蛀的环境中。
2.库存食品应该标记生产日期、保质期、存放位置等相关数据信息。
3.库存食品应该遵守“先进先出”的原则，确保过期食品不被使用。
4.库存食品应该设置库存量，避免因为太多不使用而造成浪费。
1.3 食品安全管理制度1.餐厅应该采购优质食材，严格控制食品的购进环节，避免使用有质量问题的食品。
2.卫生检查应该经常进行。
发现问题需要立即处理，确保食品的安全、卫生。
3.餐厅应该定期做好食品安全知识的宣传工作，提高员工的食品安全意识。
2. 餐饮服务规范优质的餐饮服务能让客人感到舒适，留下好的印象。
以下是一些餐饮服务规范：2.1 服务态度服务员要有积极、热情的态度，向客人提供热情周到的服务。
无论客人提出什么要求，都应该给予积极回应和解决办法。
2.2 餐具卫生使用新、干净的餐具，避免给客人留下“脏”的印象。
在客人用过餐具后，应该及时收拾、清洗并替换新的餐具。
2.3 环境卫生餐厅内部环境要干净整洁，避免出现不洁的情况。
地面、桌面、墙面等处要定期进行清洁，为客人提供良好的就餐体验。
2.4 菜品推荐和服务服务员要对餐厅的菜品及特色菜品有足够的了解，能够耐心的推荐并给予客人专业的建议，并确保客人对菜品的满意度。
同时，服务员也要时刻关注客人的用餐状况，及时提供服务，促进客人的用餐体验。
结束语餐饮管理制度和服务规范是一家餐厅进行日常经营所必要的规则和行动。
合理制定和严格执行这些制度和规范，不仅能保证客人的用餐卫生和安全，而且也能让客人感到餐厅的服务质量和管理水平。
校园餐饮服务管理规范
校园餐饮服务管理规范一、引言为了进一步规范校园餐饮服务，提高餐饮服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据国家相关法律法规和政策，结合我校实际情况，制定本规范。
二、管理原则1. 合法合规：校园餐饮服务必须遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关规定。
2. 师生至上：以师生需求为导向，关注师生口味，确保餐饮服务质量和食品安全。
3. 科学管理：运用现代化管理手段，提高校园餐饮服务管理水平。
4. 持续改进：不断完善和优化餐饮服务流程，提高服务质量。
三、管理内容3.1 餐饮服务提供者资格管理1. 餐饮服务提供者应具备合法的营业执照和食品经营许可证。
2. 餐饮服务提供者应符合国家食品安全等相关规定，具备良好的食品安全记录。
3. 餐饮服务提供者应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3.2 食品采购与储存管理1. 食品采购应严格执行国家食品安全标准，选择具备资质的供应商。
2. 食品采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保食品的新鲜和安全。
3. 食品储存应按照类别、用途、保质期等进行分类管理，确保食品储存环境符合要求。
3.3 餐饮服务过程管理1. 餐饮服务人员应具备健康证明，遵守个人卫生规定。
2. 餐饮服务场所应保持干净整洁，卫生设施完善。
3. 餐饮服务过程中，应加强食品原料、半成品、成品的监管，防止交叉污染。
4. 餐饮服务过程中，应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品安全。
3.4 餐饮服务设施设备管理1. 餐饮服务设施设备应符合国家相关标准，保证正常运行。
2. 餐饮服务设施设备应定期进行维护保养，确保设备安全可靠。
3. 餐饮服务设施设备应进行定期检查，发现问题及时整改。
3.5 餐饮服务安全防护管理1. 餐饮服务应建立食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
2. 餐饮服务应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。
3. 餐饮服务应建立健全食品安全信息反馈机制，及时回应师生关切。
四、监督与考核1. 学校应设立餐饮服务监督管理机构，加强对餐饮服务的日常监管。
餐厅管理规范
餐厅管理规范一、引言餐厅作为一个提供餐饮服务的场所，为了保证服务质量和顾客满意度，需要制定一套科学、规范的管理规范。
本文将详细介绍餐厅管理规范的要求和内容。
二、餐厅环境管理1. 卫生管理餐厅应保持整洁、干净的环境，定期进行清洁和消毒。
餐厅内部设施设备应保持良好的状态，定期检查和维护。
2. 空气质量管理餐厅应保持良好的通风环境，定期清洁排风设备，确保空气质量符合卫生标准。
3. 噪音管理餐厅应采取措施降低噪音污染，如合理安装隔音设备、控制音量等，确保顾客用餐时的肃静环境。
三、员工管理1. 岗位责任餐厅应明确员工的岗位职责，确保每一个员工清晰自己的工作职责和任务，提高工作效率。
2. 员工培训餐厅应定期进行员工培训，包括餐厅服务流程、卫生标准、食品安全知识等内容，提高员工的专业素质和服务意识。
3. 员工着装餐厅员工应统一着装，穿戴整齐、干净，保持良好形象，提升餐厅的形象和品牌价值。
四、食品安全管理1. 采购管理餐厅应选择正规的供应商，确保食材的质量安全，建立食材采购记录和检验制度。
2. 食品储存餐厅应按照食品安全标准，将食材分类储存，设立合适的温度和湿度，避免食材变质。
3. 加工制作餐厅应建立食品制作操作规范，确保食品加工过程的卫生安全，防止交叉污染。
4. 食品出售餐厅应定期检查食品质量，确保食品符合卫生标准，避免出售过期或者变质食品。
五、服务质量管理1. 顾客接待餐厅应保持礼貌和热情的态度，及时迎接顾客并引导他们入坐，提供舒适的用餐环境。
2. 服务流程餐厅应建立完善的服务流程，包括点餐、上菜、结账等环节，确保服务高效、顾客满意。
3. 投诉处理餐厅应建立投诉处理机制，及时回应顾客的投诉，并采取有效措施解决问题，保护顾客的权益。
六、经营管理1. 菜单设计餐厅应根据市场需求和顾客口味，设计多样化的菜单，提供丰富的菜品选择。
2. 定价策略餐厅应合理定价，考虑成本、市场需求和竞争情况，确保价格适中、公平合理。
3. 财务管理餐厅应建立健全的财务管理制度，定期进行财务报表的编制和分析，确保经营状况的透明和稳定。
餐饮服务食品安全监督管理规范
餐饮服务食品安全监督管理规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、餐饮服务食品经营要求1. 食品经营许可：餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可，并在经营场所显著位置公示。
2. 食品安全管理人员：餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理。
3. 食品原料采购与储存：餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，并建立进货查验记录制度，保证食品原料质量。
食品原料储存应符合规定条件，防止腐败变质。
4. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保加工制作过程卫生、安全。
5. 食品销售：餐饮服务提供者应建立食品销售记录制度，如实记录销售情况，便于追溯。
6. 食品留样：餐饮服务提供者应对供应的每餐次食品进行留样，并保存至少48小时。
三、餐饮服务食品安全监督管理1. 食品安全监管部门：各级食品药品监管部门应加强对餐饮服务食品安全的监督管理，定期开展食品安全检查。
2. 食品安全自查：餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
3. 食品安全事故处理：餐饮服务提供者应建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时报告有关部门，并采取有效措施控制事故扩大。
4. 食品安全培训：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
四、餐饮服务提供者与消费者的权益保障1. 诚信经营：餐饮服务提供者应诚信经营，保障消费者合法权益。
2. 公开信息：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示食品经营许可、食品安全管理人员、食品安全量化分级等信息。
3. 消费者投诉：餐饮服务提供者应建立消费者投诉处理制度，及时处理消费者投诉。
4. 法律责任：餐饮服务提供者违反本规范的，依法承担相应的法律责任。
五、附则本规范自发布之日起实施。
原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，与人们的日常生活息息相关。
为了提供优质的餐饮服务，保障消费者的权益，维护行业的良好形象，制定科学合理的管理规范至关重要。
一、食品安全管理食品安全是餐饮行业的生命线。
首先，食材的采购必须严格把关，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材的新鲜、卫生和安全。
采购人员要仔细检查食材的质量、保质期和相关认证标识。
厨房的卫生环境要保持清洁。
餐具、炊具和厨房设备应定期消毒，防止细菌滋生。
食品加工过程要符合卫生标准，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
员工必须严格遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，如勤洗手、戴口罩和帽子等。
食品储存要按照规定的温度和条件进行，防止食品变质。
建立完善的食品追溯体系，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯到源头，采取有效的应对措施。
二、服务质量管理优质的服务是吸引和留住顾客的关键。
员工应具备良好的服务态度，热情、礼貌、耐心地对待每一位顾客。
及时响应顾客的需求，提供高效的服务。
点菜、上菜、结账等环节要迅速准确，减少顾客等待时间。
注重顾客反馈，认真对待顾客的意见和建议，及时改进服务质量。
定期对员工进行服务培训，提高服务技能和水平。
餐厅的环境要整洁舒适，桌椅摆放整齐，灯光、温度和音乐等要营造出宜人的用餐氛围。
三、人员管理招聘合适的员工是人员管理的基础。
根据岗位需求，选拔具备相关技能和经验的人员。
新员工入职要进行全面的岗前培训，包括企业文化、服务理念、业务技能等方面的培训。
制定合理的工作制度和排班计划，确保员工有足够的休息时间，同时保证餐厅的正常运营。
建立员工绩效考核机制，激励员工积极工作，提高工作效率和质量。
对于表现优秀的员工给予奖励，对于不达标的员工进行辅导和改进。
加强员工的团队建设，营造良好的工作氛围，增强员工的归属感和凝聚力。
四、成本管理成本控制是餐饮企业盈利的重要保障。
要合理控制食材采购成本，通过与供应商谈判、批量采购等方式降低采购价格。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，对于管理规范的要求更加严格。
本文将就餐饮行业管理规范展开讨论，从安全卫生、员工管理以及客户服务等方面，提出一系列有效的管理措施。
一、安全卫生管理1. 食品安全管理：(1) 保证食材的质量与新鲜度，并有完善的食材采购记录。
(2) 食品加工过程中，要确保员工佩戴清洁的工作服及手套，并进行定期健康检查。
(3) 保证食品储存环境的卫生，对不合格食品要及时处理并记录。
(4) 定期组织食品安全培训，加强员工对食品安全的认识。
2. 环境卫生管理：(1) 餐厅内外应保持整洁卫生，及时清理垃圾，并做好垃圾分类工作。
(2) 餐桌、餐具等经过每次用餐后应进行彻底的清洁消毒。
(3) 厨房设备要定期进行保养，并建立相关的维护记录。
3. 灭火与安全事故管理：(1) 餐饮场所要按照相关消防法规进行消防设施的配置与维护。
(2) 建立健全的应急预案，对可能发生的火灾、溢油等情况进行演练。
(3) 加强员工的安全教育，提高火灾防范意识。
二、员工管理1. 人员招聘与培训：(1) 制定明确的招聘标准，确保招聘到符合职位要求的员工。
(2) 新员工进入岗位前应接受相关培训，包括食品安全、服务礼仪等方面。
(3) 针对员工的不同职能，提供个性化培训和发展计划。
2. 工作时间和出勤管理：(1) 制定合理的员工工作时间表，保证餐厅的正常运营。
(2) 建立员工出勤记录制度，严格控制员工迟到、早退等现象。
3. 员工福利和激励机制：(1) 提供合理的薪酬福利，确保员工的基本生活需求得到满足。
(2) 建立激励机制，通过表彰优秀员工和晋升机会激发员工的工作积极性。
三、客户服务管理1. 服务标准与礼仪：对员工进行服务礼仪的培训，确保员工能够恰当地与客户进行沟通，提供专业的服务。
2. 上菜与结算：(1) 推行“先进先菜、后进后菜”的原则，保证客户用餐的顺畅与舒适。
(2) 结账环节要保证准确、高效，避免出现差错或矛盾。
餐饮服务食品安全规范管理制度
餐饮服务食品安全规范管理制度一、总则1. 本制度旨在确保餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规，保障消费者饮食安全。
2. 餐饮服务提供者应建立并实施食品安全管理体系，持续改进食品安全管理水平。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定食品安全政策、程序和标准。
2. 指定食品安全负责人，负责日常食品安全管理工作。
三、食品安全管理1. 采购管理：确保所有食品原料、添加剂和相关产品的采购符合食品安全标准。
2. 储存管理：食品原料和成品应按规定条件储存，防止交叉污染。
3. 加工操作：严格执行食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
四、人员管理1. 培训：定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 健康：员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
五、设施与设备管理1. 设施：确保厨房、餐厅等场所的环境卫生、设施设备符合食品安全要求。
2. 设备：定期维护和检查厨房设备，确保其正常运行。
六、清洁与卫生1. 清洁：定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒。
2. 废弃物处理：按照规定处理食品废弃物，防止污染。
七、食品追溯与召回1. 建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯。
2. 制定食品召回计划，一旦发现食品安全问题，立即启动召回程序。
八、监督检查1. 定期进行食品安全自检自查，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
2. 配合政府监管部门的监督检查，并对检查中发现的问题及时整改。
九、应急管理1. 制定食品安全应急预案，包括食品污染、食物中毒等紧急情况的应对措施。
2. 定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
十、记录与文件管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的食品安全活动和检查结果。
2. 保存所有食品安全相关的文件和记录，以备查阅。
十一、持续改进1. 定期评估食品安全管理体系的有效性，并根据评估结果进行必要的改进。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本制度自发布之日起生效，由餐饮服务提供者负责解释。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为与人们日常生活息息相关的重要领域，其管理规范的重要性不言而喻。
良好的管理规范不仅能够保障食品安全、提升服务质量，还能提高经营效益，增强企业竞争力。
以下将从多个方面详细阐述餐饮行业的管理规范。
一、食品安全管理食品安全是餐饮行业的生命线，必须放在首位。
1、食材采购选择正规、可靠的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格检查食材的检验检疫证明、生产日期、保质期等。
建立食材采购台账，记录采购的品种、数量、供应商等信息，以便追溯。
2、储存管理不同食材应分类存放，遵循生熟分开、荤素分开的原则。
按照食材的储存要求，控制温度、湿度等条件。
定期检查库存食材，及时清理变质、过期的食品。
3、加工制作厨师和操作人员应保持良好的个人卫生，穿戴干净的工作衣帽。
严格遵守食品加工的卫生标准和操作流程，确保食品熟透。
避免交叉污染，使用专用的工具和设备处理不同类型的食品。
4、餐具消毒餐具必须经过严格的清洗和消毒处理。
采用高温消毒、化学消毒等有效方法，并确保消毒时间和浓度符合要求。
二、人员管理1、员工招聘招聘具备相关资质和经验的员工，如厨师应持有相应的职业资格证书。
进行严格的背景调查和健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。
2、培训与教育定期组织员工参加食品安全、服务技巧、烹饪技术等方面的培训。
鼓励员工自我提升，提供学习和发展的机会。
3、绩效考核建立科学合理的绩效考核制度，根据员工的工作表现给予相应的奖励和惩罚。
激励员工积极工作，提高工作效率和服务质量。
4、员工福利依法为员工缴纳社会保险，保障员工的合法权益。
提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和忠诚度。
三、服务质量管理1、顾客需求关注顾客的需求和反馈，及时改进服务。
提供个性化的服务，满足不同顾客的特殊需求。
2、服务流程制定标准化的服务流程，从顾客进门到离开，每个环节都要有明确的服务规范。
确保服务的高效性和连贯性，避免顾客等待时间过长。
3、投诉处理建立投诉处理机制，及时、妥善地处理顾客的投诉。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业作为与人们日常生活息息相关的服务领域，其管理规范的重要性不言而喻。
良好的管理规范不仅能够提升餐饮企业的运营效率和服务质量，还能够保障消费者的健康与安全，促进整个行业的可持续发展。
一、人员管理（一）员工招聘与培训招聘合适的员工是餐饮企业成功的基础。
在招聘过程中，应注重考察应聘者的专业技能、工作经验、服务意识和团队合作精神。
新员工入职后，必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、服务流程、烹饪技巧等方面的培训。
此外，还应定期组织员工参加内部培训和外部进修，以不断提升员工的业务水平和综合素质。
（二）员工着装与仪容仪表员工的着装和仪容仪表直接影响到企业的形象。
餐饮员工应穿着统一、整洁的工作服，并保持良好的个人卫生。
头发应梳理整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身或其他影响形象的装饰。
（三）员工绩效考核建立科学合理的绩效考核制度，对员工的工作表现进行客观公正的评价。
绩效考核应包括工作态度、工作效率、服务质量、客户满意度等方面的内容。
根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行批评教育或相应的处罚。
二、食品安全管理（一）食材采购严格把控食材的采购渠道，选择正规、信誉良好的供应商。
采购的食材应符合国家相关标准和质量要求，并具备相应的检验检疫证明。
同时，要建立食材采购台账，详细记录食材的采购日期、供应商、数量、质量等信息，以便追溯。
（二）食材储存合理规划食材的储存空间，按照食材的种类、特性和保质期进行分类存放。
易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查设备的运行状况和温度。
干货食材应存放在通风干燥的地方，防止受潮发霉。
（三）食品加工食品加工过程应严格遵守卫生标准和操作规范。
加工前，要对食材进行清洗、消毒和处理；加工过程中，要注意生熟分开、避免交叉污染；加工完成后，要及时将食品进行封装或冷藏保存。
（四）餐具消毒餐具的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。
餐具应经过严格的清洗、消毒程序，可采用高温消毒、化学消毒等方法。
餐饮服务管理制度规范
餐饮服务管理制度规范一、前言餐饮服务是人们日常生活中不可或缺的一部分，为了更好地保障消费者的权益，提升餐饮服务质量，制定餐饮服务管理制度是必要的。
本文档旨在规范餐饮服务管理行为，落实食品安全责任，建立健全的管理机制，保证餐饮服务的质量和安全。
二、管理原则1.严格执行法律法规，严格按照国家和地方有关食品安全的法律法规执行，保证食品安全。
2.优化管理流程，建立各项标准制度，提高服务质量。
3.强化管理责任，落实责任主体，做到属地管理，属地安全，属地质量。
4.加强人员培训，定期对员工进行培训，提升服务水平。
三、管理制度1.食品留样制度餐饮服务提供的食品必须留样，至少保存24小时，以应对食品安全事件的发生。
2.食品原材料采购制度餐饮服务的食品原材料必须从合法渠道采购，对于有特殊标准的食品必须有合格证明。
3.食品质量检查制度餐饮服务每次采购新食品原材料之前，必须经过相关部门进行质量检查。
4.食品加工制度餐饮服务必须按照相应的加工标准和流程进行加工，以确保食品质量安全。
5.服务质量管理制度餐饮服务必须建立服务质量管理制度，对于服务过程中出现的问题及时处理、协调、沟通，以确保消费者满意。
6.消费者权益保护制度餐饮服务必须建立消费者权益保护制度，对于消费者投诉必须及时处理，跟进投诉进度，保护消费者的合法权益。
四、管理要求1.餐饮场所必须符合消防安全及环保要求，建立健全消防安全和环保管理制度。
2.餐厅内部设施、设备、餐用具等必须保持清洁卫生。
3.用餐区域内要求工作人员穿着清洁卫生的服装，不得穿拖鞋、短裙等不规范的穿着。
4.餐饮服务场所必须设置醒目的警示标识，告知消费者特别说明，能带出明确的选用时间和方式。
五、总结本文档从餐饮服务管理原则、管理制度和管理要求三个方面分别介绍了餐饮服务管理的内容，旨在建立健全的管理机制，保证餐饮服务的质量和安全，同时落实食品安全责任，充分保障消费者的健康权益。
学校餐饮服务管理规范示例
学校餐饮服务管理规范示例1.总则1.1目的为以保证学校师生的餐饮服务质量和饮食安全，提高餐饮服务水平，会制定本规范。
本规范旨在倡导为学校餐饮服务需要提供国家公务员考试综合教材、精巧细致的管理指导，必须保证餐饮服务在食品安全、营养健康、环境整洁等方面至少国家咨询法律法规和标准要求。
1.2适用范围本规范适用于我国中小学校（以及大、中、小学校）的餐饮服务管理。
1.3直接引用标准-《中华人民共和国食品安全法》-《餐饮服务食品安全操作规范》-《学校食品安全管理与操作规范》-其余与餐饮服务管理相关的国家法律法规和标准2.餐饮服务基本要求2.1餐饮服务提供者资格-餐饮服务提供者应具备合法的营业执照和食品经营许可证。
-餐饮服务提供者应符合国家相关规定的餐饮服务食品安全条件。
2.2餐饮服务人员具体的要求-餐饮服务人员应具备什么健康证明，不定期检查认可健康检查。
-餐饮服务人员应进行食品安全知识和技能培训，非常熟练完全掌握食品安全操作规范。
2.3食材采购与存贮-食材中应受法律保护渠道工厂采购，条件符合国家食品安全标准。
-食材应分类储存位置，生熟分开，防止交叉污染。
3.餐饮服务操作与管理3.1食品加工操作-食品加工工具应分类在用，定期消毒。
-食品加工过程中应不能违背食品安全操作规范，以免食品污染。
3.2餐饮环境管理-餐厅、食堂应一直保持环境整洁，定期消毒。
-餐厅、食堂应设置中合算的餐饮服务区域，确保用餐安全、舒适惬意。
3.3餐饮服务过程管理-餐饮服务过程中应起到食品保温好、保湿，确保食品口感和质量。
-餐饮服务人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
3.4餐饮废弃物处理-餐饮废弃物应分类收集、处理，条件国家环保要求。
4.餐饮服务质量提升4.1餐饮服务内容创新-丰富餐饮服务内容，满足师生不同口味和需求。
-参照师生综合反馈，定期调整餐饮菜单。
4.2餐饮服务模式创新-探寻中线上订餐、线下配送的餐饮服务模式，提高服务效率。
-核心中智能餐饮系统，利用餐饮服务信息化管理。
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春天里前厅服务管理规范服务人员基本规范3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。
3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。
3.3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德。
3.4要有团队合作精神，同事之间应相互照应。
3.5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。
3.7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等）。
3.8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。
餐饮服务流程4.1餐前准备4.1.1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案，做好针对性的餐前准备工作。
调整好自己的心情进入职业工作状态！4.1.2做好餐前的各项卫生准备工作，包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。
4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。
随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器（三宝）。
4.2零点服务基本流程（见附录）4.3单桌筵席服务基本流程（见附录）4.4海鲜火锅服务基本流程（见附录）餐中服务主要步骤：站岗迎宾----开灯---引客人拉椅入座---加减餐位---分派毛巾---问茶上礼貌茶--- 上餐前小食上酱醋---撤席巾---递送酒水单点菜单---点菜问酒水饮料---斟倒酒水---落底单---拉总单夹在台卡上（或备餐台）---席间服务---对单上菜并划单---上齐菜告知客人---问主食点心---换毛巾清理台面---上饭后茶---上点心---上水果配果叉---退酒水---对电脑账单---买单夹递送账单---买单找零并致谢---征询意见并记录---提醒客人带好物品送客到门口---关空调和灯---回复摆台餐饮服务技能要求5.1预定服务5.1.1总台预定服务一般指包间和零点预定，在订餐本上应注明订餐人姓名、电话、来店时间、人数及就餐标准（或点菜），除传统电话预定上门预定，网络形式的预定增多，应加强服务人员的相应培训。
5.1.2订席预定服务一般指三桌以上的团体就餐预定，应了解订席目的，事先确定桌数、时间、价格标准、额外收费服务、付款方式等，并和预订者签订协议书。
5.2迎宾引座5.2.1迎宾引座员应事先了解客人的情况，及时掌握预定信息，做好礼貌迎客。
5.2.2迎宾引座员要合理安排客人的座位，一般以不拼桌为原则，了解客人的人数，做到按人订桌，增加餐桌利用率。
5.2.3餐饮经营场所在客满情况下，迎宾引座员应耐心做好解释工作，并提供相应的等待服务。
5.3点菜下单5.3.1餐饮服务人员应按操作技能要求向客人呈递菜单和酒水单，主动向客人推荐酒菜或提出建议。
5.3.2认真记录客人的点菜（或酒水饮料），按出菜顺序填入点菜单中，并向客人复述所点菜肴和酒水以得到确认。
5.3.3将客人点菜信息单及时送达收银台、厨房或酒吧等部门。
5.3.4注重点菜技巧，根据不同人群合理推销菜品和酒水。
5.4传菜、对菜、上菜5.4.1传菜人员及看台人员要掌握出菜的时间、顺序和速度5.4.2传菜人员应事先准备好传菜托盘及配合上菜时所需的器皿及调料，在传菜中做到准确、高效。
5.4.3看台人员应核对传菜人员所传菜品于菜单上所列正确无误后方可上菜。
5.4.4上菜时应先服务客人所要求准备的酒水和相应的辅佐料（如冰块、芥辣、醋、辣酱＼白灼酱油＼肠粉酱油等）、5.4.5上菜程序应按照操作流程进行，如报菜名、从合适位置上菜等。
5.5分菜、斟酒水5.5.1根据客人人数和菜式按操作流程提供分菜服务。
5.5.2客人就餐过程中提供斟酒水服务，开启整瓶酒水时应征得客人同意。
5.5.3服务人员应提供收费的茶水服务和餐巾服务，在推荐额外收费项目时（如茶水、毛巾、餐前小菜）时应明码标价，取得客人确认后提供服务。
5.6更换骨碟、烟缸5.6.1骨碟中超过1/3时，应更换新盘，如骨碟中尚留有菜肴，更换前应征得客人同意。
5.6.2烟灰缸内有三支以上烟头应按操作流程更换。
5.7餐巾折花5.7.1餐饮经营场所根据经营特点和对象，相应提供餐巾折花，符合就餐主题。
5.7.2餐巾折花应符合有关卫生、食品安全的相关规定。
5.8结账送客5.8.1结账时应向客人提供消费清单。
5.8.2熟悉客人的各类结账方式，如付现金、签单挂账、信用卡等、5.8.3使用买单夹，结账完毕后应征得客人意见，表达谢意、敬语服务。
5.8.4送客过程中服务人员应使用敬语，按服务要求欢送客人，提醒“请带好随身物品，欢迎再次光临”。
5.8.5 收台清洗餐具，打扫环境卫生并回复摆台原样。
餐饮服务礼仪6.1迎宾服务礼仪坚持站立服务、微笑服务和敬语服务、6.2指挥停车服务人员应着装整齐，保持服务热情，为酒店树立良好形象，为客人留下美好的第一良好印象。
6.3电话交谈服务声音亲切明快、语气自然，注意措辞、音量适中、语调优美。
电话咨询服务热情，不推诿。
6.4餐饮服务人员按岗位要求分工种着装，正确佩戴工号牌。
6.5餐饮服务人员体态语言（坐、立、行、走）礼仪要求体现庄重、文明、自然。
6.6餐饮服务人员仪容仪表要求6.6.1头发干净、整齐，男士发不盖额，侧不盖耳；女士发不过肩，前不盖眼。
6.6.2面容整洁清秀，男士胡子刮干净，女生淡妆或自然妆。
6.6.3男士可戴手表，女士可戴短项链，不得佩戴其他饰物。
餐饮服务投诉处理7.1建立投诉处理机制，明确投诉处理责任人直属上司。
7.2应耐心倾听客人的投诉要求、机动，掌握投诉处理技巧。
7.3提供能满足顾客投诉的补偿性服务，如遇到紧急伤害事故直接报值班经理。
7.4对客人的投诉要有记录，明确处理意见，对客人维权过当等行为应告知客人处理依据，并可由消费者向有关部门反映情况。
中餐大厅零点服务基本流程1.迎接客人1.1迎宾员站在指定的位置迎接客人，带客人入座。
仪态端庄，面带微笑。
当客人走向餐厅时，主动问候。
根据客人的人数和是否预定，把客人带到适当的位置。
走在客人的前方，并保持1米距离，带领客人走入餐厅时，步速要适中。
1.2值台服务员上前微笑问候，表示欢迎，帮助迎宾员拉椅让座，将椅子正对餐位，并招呼宾客入座，如有小孩应快速送上宝宝椅。
1.3宾客入座后，迎宾员将菜单和酒水单以双手或右手送到宾客手中，若宾客需脱外套，则为宾客挂好衣服。
2. 值台服务2.1递巾问茶。
若客人的就餐人数与位数不符，需增撤餐具时要用托盘，在不违反操作规范的前提下，尽量将几件餐具一起收起或摆放，以节约时间，少打扰宾客。
2.2下茶水单，及时准确迅速。
2.3打开口布。
主宾优先，动作轻巧，从右边进行，如客人暂时未到或离开一会，将口布一角压在骨碟下。
询问客人是否需要酱油或醋等调料。
2.4上茶。
从宾客右侧斟上礼貌茶，茶斟至八分满，示意客人“请用茶”。
2.5接受点菜。
应做到主动推销，介绍餐厅的特色菜肴，向宾客提出建议，回答宾客的提问，并注意倾听，认真记下宾客所点的菜名和口味要求。
当宾客点菜结束，应向客人复述一遍，以保证宾客所点菜肴的正确性，并对点菜的宾客表示感谢。
2.6准确填写订单。
点菜完毕，重复订单内容，经客人确认后下订单，并注明下单时间。
按人均标准安排的要核对餐标及实到人数，报告收银台和总台。
3. 添茶水。
及时为客人添加茶水，如有客人吸烟主动点烟并送上烟缸。
4. 上菜4.1零点上菜位置较灵活，但必须选择对客人干扰最小的位置为宜，可从客人的左边、对面或侧面上，但严禁从主人和主宾之间上菜。
4.2第一道菜不能让客人久等，最多不得超过15分钟，并不时地向客人打招呼，如“对不起，请您稍等”；如客人有急事，一定要与传菜部厨房联系，尽快出菜。
4.3上菜时用双手，并报上菜名，特色菜应作简单介绍。
大圆桌上菜时，应用转盘将刚上的菜转至主宾面前。
上菜时有配料或者洗手盅的，应先上配料或洗手盅。
4.4上菜顺序。
原则上要根据地方习惯，一般顺序为：冷菜、热菜、汤、主食、或点心、甜食、水果。
如遇喝酒客人，一定要先上冷菜，或征得客人意见上菜，并为客人倒上第一杯礼貌酒。
每上一道菜，在订单上注销一道，防止漏上或错上。
4.5在客人用餐过程中，服务员至少一次询问客人对菜肴的意见，上最后一道菜时要告诉客人：“您的菜上齐了”。
并询问客人是否增加菜品或需要什么主食等。
5. 巡台服务5.1及时添加酒水，撤脏盘、换烟缸。
5.2随时撤去空盘、空酒瓶，并及时整理餐台。
两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汤带骨壳的食物，应及时更换骨碟。
5.3接受就餐客人的招呼，为客人提供随机服务，察视餐台佐料的消耗情况，及时予以补充。
5.4客人完全停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将剩余的菜肴打包带走（如有需要，则迅速替客人打包）。
6. 核对酒水实际消费数量、退回或代客寄存酒水结账、送客6.1客人用餐结束后主动征求意见。
6.2结账时要求准确迅速，账单相符。
6.3送客面带微笑提醒客人：“请带好随身物品，欢迎再次光临”敬语道谢。
包厢单桌宴席服务基本流程1.入席服务1.1当宾客来到席前时，服务员要面带微笑，拉椅帮助宾客入席，先宾后主、先女后男。
用毛巾托从客人右边上毛巾，递巾问茶，若客人的就餐人数与位数不符，需增撤餐具时要用托盘，然后用毛巾篮从客人右边递上，并询问客人“喜欢喝什么茶？”，语气亲切，保持微笑。
下茶水单，及时迅速。
1.2撤毛巾。
右上右撤，撤毛巾需经客人同意。
1.3打开口布。
主宾优先，动作轻巧，如果客人暂时未到，或离开一会，将口布一角压在骨碟下。
1.4上茶。
从宾客右侧斟上客人点的茶，示意客人“请用茶，当心烫”。
1.5松筷套。
打开筷套，拿走台号席位卡，花瓶或花盘。
2. 斟酒服务宾客入座后，服务员左手掌托盘，内装各种酒水，在征求客人的意见后，根据客人的需求用右手握酒水瓶在宾客的右侧斟上宾客喜欢的酒水。
从主宾开始，按顺时针方向，先葡萄酒（红葡萄酒五成，白葡萄酒七成），再白酒（八成）最后斟饮品。
（宾客干杯或互相敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前准备添酒。
主人和主宾祝酒讲话前，要注意观察每位宾客杯中的酒水是否已准备好。
在宾主离席讲话时，服务员应准备好酒杯斟好酒水，供客人祝酒）。
3.按序上菜3.1上菜的位置，为各位客人上菜一般都从客人的右边上，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
3.2上菜的时机：冷菜在宴前上，来宾入席并将冷盘吃到一半时，开始上热菜。
热菜一般10分钟一道。
上菜还应根据各地的上菜习惯，根据宴席主办方或宾客的要求，以及宾客的进餐速度灵活掌握。
正常情况下上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时，将新的一道菜送至餐桌；宾客讲话或离席敬酒时不宜上菜，应等其讲完话或敬完酒回位后再行上菜。
3.3上菜顺序：宴席上菜应严格按照席面菜单顺序进行。
3.4分菜的方法：根据具体当时情况可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分羹分叉派菜、各客式分菜，也可将几种方法结合起来服务。